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The Food Almanac: 11 de abril de 2011

The Food Almanac: 11 de abril de 2011


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Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim online, O Menu New Orleans anota fatos e provérbios alimentares.

Roots of American Cuisine
Nesta data com noventa anos de diferença, dois eventos moldaram a gastronomia e a cultura do país. Em 1803, durante negociações para vender New Orleans para os Estados Unidos, O ministro das Relações Exteriores da França, Charles Talleyrand, se ofereceu para investir em todo o território da Louisiana por alguns milhões de dólares a mais. Isso pegou Robert Livingston de surpresa, mas ele e Thomas Jefferson sentiram que não poderiam recusar a oferta. A compra da Louisiana mudou drasticamente os futuros dos Estados Unidos e de Nova Orleans.

Noventa anos antes, em 1713, foi assinada a Paz de Utrecht. O que hoje são as Províncias Marítimas do Canadá foram cedidas pela França à Inglaterra. O território incluía a colônia francesa de Acadiana, na atual Nova Escócia. Os colonos franceses foram instruídos a jurar fidelidade à coroa inglesa. Muitos dos que se recusaram foram deportados e acabaram na região do bayou, a sudoeste de Nova Orleans. Vivendo isolados ali por dois séculos, eles desenvolveram a cultura e a culinária Cajun.

Annals Of Sushi
Hoje em 1868, o regra dos xoguns do Japão acabou. No entanto, essa classe dominante continua a ser homenageada por dezenas de bares de sushi em toda a América que levam esse nome. Restaurante Shogun em Metairie - o primeiro sushi bar de Nova Orleans - continua a servir e permanece delicioso.

Comer calendário
Isso é Dia do Fondue de Queijo. O fondue de queijo - o tipo original suíço, seguido muito mais tarde pelo fondue de carne e pelo de chocolate - cresce e cai em popularidade. Agora está em uma calmaria. The Melting Pot, rede nacional, serve um jantar completo de fondue com diversos ingredientes na panela e no final dos palitos. O fondue nunca pegou realmente em Nova Orleans, provavelmente porque é considerado por muitos como uma coisa de clima frio.

Geografia Gourmet


Morango, Arkansas fica na parte centro-norte do estado, em uma área pitoresca de colinas, cavernas e riachos sinuosos. É uma pequena cidade na junção das rodovias estaduais 25 e 230. O restaurante lá é o T & W Shake Shop. O sabor do batido deve ser óbvio.

Dicionário Comestível
orchata, n. - Um xarope doce com sabor de amêndoas e cítricos usado principalmente como ingrediente de coquetéis, principalmente para a velha bebida de absinto suisesse. Orgeat começou como uma bebida feita de cevada, da mesma família das tisanas. Mais tarde, começou a moda de temperá-la com amêndoas, e com o tempo a cevada foi desaparecendo e o sabor dominante era o das nozes. Sucos de limão e laranja, e mais tarde água de flor de laranjeira, entraram na mistura. Depois que o orgeat caiu em desuso como uma bebida em si, seu uso como aromatizante para outras bebidas o fez evoluir para o xarope que é agora. É um pouco difícil de encontrar, mesmo em lojas de bebidas bem abastecidas. Mas alguns dos bartenders mais aventureiros estão trazendo de volta.


Comida de Ação de Graças: Succotash.

Há pouco decidi concentrar-me esta semana em alguns alimentos tradicionais do Dia de Ação de Graças. Isso provavelmente é presunçoso da minha parte. Moro na outra metade do mundo e nunca fui a um jantar de Ação de Graças. No entanto, é impossível não estar ciente & # 8211 mesmo a uma distância de metade da circunferência do mundo & # 8217s & # 8211 que o Grande Dia da Cozinha se aproxima.
Presunçoso ou não, vou fazer isso. Ele vai se misturar muito bem com postagens anteriormente presunçosas sobre menus e tortas de Ação de Graças & # 8211 para os quais você encontrará links abaixo.

Muitos dos menus históricos para jantares de Ação de Graças que estão em minha coleção (jantar de Ação de Graças vicário é o que eu faço), incluem succotash. Este prato é um mistério fora dos EUA & # 8211 compreensivelmente porque o nome deriva de uma palavra Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Originalmente, isso se referia a milho cozido, embora, como veremos, o nome agora se aplique geralmente a um prato que contém uma mistura de milho e feijão. Diz-se que os primeiros colonos aprenderam a fazer isso pelos índios, e é por isso que, presumo, tem lugar na tradicional mesa de Ação de Graças.

Apresento uma seleção de receitas de um século e meio, para mostrar como esse prato pode ser muito variado, apesar de seus ingredientes básicos aparentemente simples. Ou talvez mostre como a receita evoluiu, melhorou ou degenerou ao longo do tempo. Você é o juíz.

Primeiro, uma receita de O compilador republicano (Gettyburg, Pensilvânia), de 12 de setembro de 1853.

Para fazer Succotash.
Pegue uma dúzia de espigas de milho doce, corte os grãos, ferva as espigas em três litros de água: lave um litro de Lima ou outro feijão com casca fresca e coloque-os na água com as espigas escaldar um quilo de porco salgado, e adicione aos feijões e espigas, deixe ferver tudo junto três quartos de hora, em seguida, retire as espigas, adicione os grãos de milho previamente cortados deles, e deixe os grãos, o feijão e a carne de porco ferverem juntos quinze minutos depois de pronto, deve-se restar água apenas o suficiente para evitar que queimem, na panela sirva a carne de porco em uma bandeja e a succotash em uma travessa funda.
Succotash é um prato favorito na Nova Inglaterra, alguns preferem sem o porco salgado, nesse caso, manteiga e sal devem ser adicionados quando o succotash é servido.

Aqui está uma receita sem carne de porco da New York Times de 3 de agosto de 1879.

Rhode Island Succotash.
O bom succotash quer milho tenro. Tenha uma dúzia de espigas e remova os grãos com uma faca afiada. Se o seu milho for duro, não corte muito perto da espiga. Enfie um litro de feijão novo e corte-o em três. Ferva o feijão com o milho, em meio litro de água. Ferva por quase três quartos de hora. Quando cozido, tampe bem, adicione um pedaço de manteiga, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Se o creme puder ser obtido, adicione meio litro no final.

A conhecida escritora de livros de culinária Juliet Corson & # 8217s Practical American Cookery and Household Management da Srta. Corson (Nova York, 1886) fornece três versões de succotash. Aqui está sua versão usando milho seco e feijão.

Succotash de milho e feijão seco
Pegue meio litro de milho doce seco e pequenos feijões brancos secos, e mergulhe-os durante a noite em tigelas separadas de água, colocando a água sobre os vegetais enquanto está quente na manhã seguinte, lave meio quilo de carne de porco salgada em água fria, coloque leve ao fogo em dois litros de água fria, com o feijão, ferva lentamente por uma hora e depois acrescente o milho, e continue fervendo até que os vegetais estejam macios quando os vegetais estiverem macios, retire a carne de porco para servir com o succotash e coloque-o em um prato separado escorra quase toda a água dos vegetais, adicione uma colher de sopa de manteiga e açúcar, leite o suficiente para cobri-los e um tempero saboroso de sal e pimenta, aqueça o succotash e sirva com O porco.

Milho enlatado e feijão eram mais fáceis, é claro:

De New York Times de 24 de novembro de 1895:

Succotash: Misture quantidades iguais de milho enlatado e feijão-Lima com cuidado, adicionando creme, manteiga, açúcar e sal a gosto: embora não seja o mesmo prato feito por nossos antepassados ​​Plymouth & # 8220 & # 8221, ele será um excelente substituto.

E, finalmente, uma & # 8216recipe & # 8217 que talvez esteja mais perto de suas raízes:

Succotash.
A delícia do ano era a afamada sucotash, feita a partir da raspagem dos grãos leitosos das espigas, misturando-os com feijãozinho redondo, agora domesticado, e com pedacinhos de carne fresca, todo temperado com sal. , engrossado com sementes de girassol, suthl'-to-k'ia ou farinha de pinhão, e fervido até ficar reduzido a um ensopado quase homogêneo.
Pão Zuni. Frank Hamilton Cushing. 1920

PostScript:
No ano passado, o foco do blog foi em tortas de Ação de Graças & # 8211 cinco variedades ao todo. Você pode encontrá-los aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Cotação para o dia.

Um otimista é uma pessoa que inicia uma nova dieta no Dia de Ação de Graças.
Irv Kupcinet


Comida de Ação de Graças: Succotash.

Há pouco decidi concentrar-me esta semana em alguns alimentos tradicionais do Dia de Ação de Graças. Isso provavelmente é presunçoso da minha parte. Moro na outra metade do mundo e nunca fui a um jantar de Ação de Graças. No entanto, é impossível não estar ciente & # 8211 mesmo a uma distância de metade da circunferência do mundo & # 8217s & # 8211 que o Grande Dia da Cozinha se aproxima.
Presunçoso ou não, vou fazer isso. Ele vai se misturar muito bem com postagens anteriormente presunçosas sobre menus de Ação de Graças e tortas de Ação de Graças & # 8211 para as quais você encontrará links abaixo.

Muitos dos menus históricos para jantares de Ação de Graças que estão em minha coleção (jantar de Ação de Graças vicário é o que eu faço), incluem succotash. Este prato é um mistério fora dos EUA & # 8211 compreensivelmente porque o nome deriva de uma palavra Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Originalmente, isso se referia a milho cozido, embora, como veremos, o nome agora se aplique geralmente a um prato que contém uma mistura de milho e feijão. Diz-se que os primeiros colonos aprenderam a fazer isso pelos índios, e é por isso que, presumo, tem lugar na tradicional mesa de Ação de Graças.

Apresento uma seleção de receitas de um século e meio, para mostrar como esse prato pode ser muito variado, apesar de seus ingredientes básicos aparentemente simples. Ou talvez mostre como a receita evoluiu, melhorou ou degenerou ao longo do tempo. Você é o juíz.

Primeiro, uma receita de O compilador republicano (Gettyburg, Pensilvânia), de 12 de setembro de 1853.

Para fazer Succotash.
Pegue uma dúzia de espigas de milho doce, corte os grãos, ferva as espigas em três litros de água: lave um litro de Lima ou outro feijão com casca fresca e coloque-os na água com as espigas escaldar um quilo de porco salgado, e adicione aos feijões e espigas, deixe ferver tudo junto três quartos de hora, em seguida, retire as espigas, adicione os grãos de milho previamente cortados deles, e deixe os grãos, o feijão e a carne de porco ferverem juntos quinze minutos depois de feito, deve-se restar água apenas o suficiente para evitar que queimem, na panela sirva a carne de porco em uma superfície plana e a succotash em um prato fundo.
Succotash é um prato favorito na Nova Inglaterra, alguns preferem sem o porco salgado, nesse caso, manteiga e sal devem ser adicionados quando o succotash é servido.

Aqui está uma receita sem carne de porco da New York Times de 3 de agosto de 1879.

Rhode Island Succotash.
O bom succotash quer milho tenro. Tenha uma dúzia de espigas e remova com uma faca afiada os grãos. Se o seu milho for duro, não corte muito perto da espiga. Enfie um litro de feijão novo e corte-o em três. Ferva o feijão com o milho, em meio litro de água. Ferva por quase três quartos de hora. Quando cozido, tampe bem, adicione um pedaço de manteiga, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Se o creme puder ser obtido, adicione meio litro no final.

A conhecida escritora de livros de culinária Juliet Corson & # 8217s Practical American Cookery and Household Management da Srta. Corson (Nova York, 1886) fornece três versões de succotash. Aqui está sua versão usando milho seco e feijão.

Succotash de milho e feijão seco
Pegue meio litro de milho doce seco e pequenos feijões brancos secos, e mergulhe-os durante a noite em tigelas separadas de água, colocando a água sobre os vegetais enquanto está quente na manhã seguinte, lave meio quilo de carne de porco salgada em água fria, coloque leve ao fogo em dois litros de água fria, com o feijão, ferva lentamente por uma hora e depois acrescente o milho, e continue fervendo até que os vegetais estejam macios quando os vegetais estiverem macios, retire a carne de porco para servir com o succotash e coloque-o em um prato separado escorra quase toda a água dos vegetais, adicione uma colher de sopa de manteiga e açúcar, leite o suficiente para cobri-los e um tempero saboroso de sal e pimenta, aqueça o succotash e sirva com O porco.

Milho e feijão enlatados eram mais fáceis, é claro:

De New York Times de 24 de novembro de 1895:

Succotash: Misture quantidades iguais de milho enlatado e feijão-Lima com cuidado, adicionando creme, manteiga, açúcar e sal a gosto: embora não seja o mesmo prato feito por nossos antepassados ​​Plymouth & # 8220 & # 8221, ele será um excelente substituto.

E, finalmente, uma & # 8216recipe & # 8217 que talvez esteja mais perto de suas raízes:

Succotash.
A delícia do ano era a afamada sucotash, feita a partir da raspagem dos grãos leitosos das espigas, misturando-os com feijãozinho redondo, agora domesticado, e com pedacinhos de carne fresca, todo temperado com sal. , engrossado com sementes de girassol, suthl'-to-k'ia ou farinha de pinhão, e fervido até ficar reduzido a um ensopado quase homogêneo.
Pão Zuni. Frank Hamilton Cushing. 1920

PostScript:
No ano passado, o foco do blog foi em tortas de Ação de Graças & # 8211 cinco variedades ao todo. Você pode encontrá-los aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Cotação para o dia.

Um otimista é uma pessoa que inicia uma nova dieta no Dia de Ação de Graças.
Irv Kupcinet


Comida de Ação de Graças: Succotash.

Há pouco decidi concentrar-me esta semana em alguns alimentos tradicionais do Dia de Ação de Graças. Isso provavelmente é presunçoso da minha parte. Moro na outra metade do mundo e nunca fui a um jantar de Ação de Graças. No entanto, é impossível não estar ciente & # 8211 mesmo a uma distância de metade da circunferência do mundo & # 8217s & # 8211 que o Grande Dia da Cozinha se aproxima.
Presunçoso ou não, vou fazer isso. Ele vai se misturar muito bem com postagens anteriormente presunçosas sobre menus de Ação de Graças e tortas de Ação de Graças & # 8211 para as quais você encontrará links abaixo.

Muitos dos menus históricos para jantares de Ação de Graças que estão em minha coleção (jantar de Ação de Graças vicário é o que eu faço), incluem succotash. Este prato é um mistério fora dos EUA & # 8211 compreensivelmente porque o nome deriva de uma palavra Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Originalmente, isso se referia a milho cozido, embora, como veremos, o nome agora se aplique geralmente a um prato que contém uma mistura de milho e feijão. Diz-se que os primeiros colonos aprenderam a fazer isso pelos índios, e é por isso que, presumo, tem lugar na tradicional mesa de Ação de Graças.

Apresento uma seleção de receitas de um século e meio, para mostrar como esse prato pode ser muito variado, apesar de seus ingredientes básicos aparentemente simples. Ou talvez mostre como a receita evoluiu, melhorou ou degenerou ao longo do tempo. Você é o juíz.

Primeiro, uma receita de O compilador republicano (Gettyburg, Pensilvânia), de 12 de setembro de 1853.

Para fazer Succotash.
Pegue uma dúzia de espigas de milho doce, corte os grãos, ferva as espigas em três litros de água: lave um litro de Lima ou outro feijão com casca fresca e coloque-os na água com as espigas escaldar um quilo de porco salgado, e adicione aos feijões e espigas, deixe ferver tudo junto três quartos de hora, em seguida, retire as espigas, adicione os grãos de milho previamente cortados deles, e deixe os grãos, o feijão e a carne de porco ferverem juntos quinze minutos depois de pronto, deve-se restar água apenas o suficiente para evitar que queimem, na panela sirva a carne de porco em uma bandeja e a succotash em uma travessa funda.
Succotash é um prato favorito na Nova Inglaterra, alguns preferem sem o porco salgado, nesse caso, manteiga e sal devem ser adicionados quando o succotash é servido.

Aqui está uma receita sem carne de porco da New York Times de 3 de agosto de 1879.

Rhode Island Succotash.
O bom succotash quer milho tenro. Tenha uma dúzia de espigas e remova os grãos com uma faca afiada. Se o seu milho for duro, não corte muito perto da espiga. Enfie um litro de feijão novo e corte-o em três. Ferva o feijão com o milho, em meio litro de água. Ferva por quase três quartos de hora. Quando cozido, tampe bem, adicione um pedaço de manteiga, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Se o creme puder ser obtido, adicione meio litro no final.

A conhecida escritora de livros de culinária Juliet Corson & # 8217s Practical American Cookery and Household Management da Srta. Corson (Nova York, 1886) fornece três versões de succotash. Aqui está sua versão usando milho seco e feijão.

Succotash de milho e feijão seco
Pegue meio litro de milho doce seco e pequenos feijões brancos secos, e mergulhe-os durante a noite em tigelas separadas de água, colocando a água sobre os vegetais enquanto está quente na manhã seguinte, lave meio quilo de carne de porco salgada em água fria, coloque leve ao fogo em dois litros de água fria, com o feijão, ferva lentamente por uma hora e depois acrescente o milho, e continue fervendo até que os vegetais estejam macios quando os vegetais estiverem macios, retire a carne de porco para servir com o succotash e coloque-o em um prato separado escorra quase toda a água dos vegetais, adicione uma colher de sopa de manteiga e açúcar, leite o suficiente para cobri-los e um tempero saboroso de sal e pimenta, aqueça o succotash e sirva com O porco.

Milho e feijão enlatados eram mais fáceis, é claro:

De New York Times de 24 de novembro de 1895:

Succotash: Misture quantidades iguais de milho enlatado e feijão-Lima com cuidado, adicionando creme, manteiga, açúcar e sal a gosto: embora não seja o mesmo prato feito por nossos antepassados ​​Plymouth & # 8220 & # 8221, ele será um excelente substituto.

E, finalmente, uma & # 8216recipe & # 8217 que talvez esteja mais perto de suas raízes:

Succotash.
A delícia do ano era a afamada sucotash, feita a partir da raspagem dos grãos leitosos das espigas, misturando-os com feijãozinho redondo, agora domesticado, e com pedacinhos de carne fresca, todo temperado com sal. , engrossado com sementes de girassol, suthl'-to-k'ia ou farinha de pinhão, e fervido até ficar reduzido a um ensopado quase homogêneo.
Pão Zuni. Frank Hamilton Cushing. 1920

PostScript:
No ano passado, o foco do blog foi em tortas de Ação de Graças & # 8211 cinco variedades ao todo. Você pode encontrá-los aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Cotação para o dia.

Um otimista é uma pessoa que inicia uma nova dieta no Dia de Ação de Graças.
Irv Kupcinet


Comida de Ação de Graças: Succotash.

Há pouco decidi concentrar-me esta semana em alguns alimentos tradicionais do Dia de Ação de Graças. Isso provavelmente é presunçoso da minha parte. Moro na outra metade do mundo e nunca fui a um jantar de Ação de Graças. No entanto, é impossível não estar ciente & # 8211 mesmo a uma distância de metade da circunferência do mundo & # 8217s & # 8211 que o Grande Dia da Cozinha se aproxima.
Presunçoso ou não, vou fazer isso. Ele vai se misturar muito bem com postagens anteriormente presunçosas sobre menus e tortas de Ação de Graças & # 8211 para os quais você encontrará links abaixo.

Muitos dos menus históricos para jantares de Ação de Graças que estão em minha coleção (jantar de Ação de Graças vicário é o que eu faço), incluem succotash. Este prato é um mistério fora dos EUA & # 8211 compreensivelmente porque o nome deriva de uma palavra Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Originalmente, isso se referia a milho cozido, embora, como veremos, o nome agora se aplique geralmente a um prato que contém uma mistura de milho e feijão. Diz-se que os primeiros colonos aprenderam a fazer isso pelos índios, e é por isso que, presumo, tem um lugar na tradicional mesa de Ação de Graças.

Apresento uma seleção de receitas de um século e meio, para mostrar como esse prato pode ser muito variado, apesar de seus ingredientes básicos aparentemente simples. Ou talvez mostre como a receita evoluiu, melhorou ou degenerou ao longo do tempo. Você é o juíz.

Primeiro, uma receita de O compilador republicano (Gettyburg, Pensilvânia), de 12 de setembro de 1853.

Para fazer Succotash.
Pegue uma dúzia de espigas de milho doce, corte os grãos, ferva as espigas em três litros de água: lave um litro de Lima ou outro feijão com casca fresca e coloque-os na água com as espigas escaldar um quilo de porco salgado, e adicione aos feijões e espigas, deixe ferver tudo junto três quartos de hora, em seguida, retire as espigas, adicione os grãos de milho previamente cortados deles, e deixe os grãos, o feijão e a carne de porco ferverem juntos quinze minutos depois de pronto, deve-se restar água apenas o suficiente para evitar que queimem, na panela sirva a carne de porco em uma bandeja e o succotash em um prato fundo.
Succotash é um prato favorito na Nova Inglaterra, alguns preferem sem o porco salgado, nesse caso, manteiga e sal devem ser adicionados quando o succotash é servido.

Aqui está uma receita sem carne de porco da New York Times de 3 de agosto de 1879.

Rhode Island Succotash.
O bom succotash quer milho tenro. Tenha uma dúzia de espigas e remova os grãos com uma faca afiada. Se o milho for duro, não corte muito perto da espiga. Enfie um litro de feijão novo e corte-o em três. Ferva o feijão com o milho, em meio litro de água. Ferva por quase três quartos de hora. Quando cozido, tampe bem, adicione um pedaço de manteiga, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Se o creme puder ser obtido, adicione meio litro no final.

A conhecida escritora de livros de culinária Juliet Corson & # 8217s Practical American Cookery and Household Management da Srta. Corson (Nova York, 1886) fornece três versões de succotash. Aqui está sua versão usando milho seco e feijão.

Succotash de milho e feijão seco
Pegue mais de meio litro de milho doce seco e pequenos feijões brancos secos e mergulhe-os durante a noite em tigelas de água separadas, colocando a água sobre os vegetais enquanto está quente na manhã seguinte, lave meio quilo de carne de porco salgada em água fria, coloque leve ao fogo em dois litros de água fria, com o feijão, ferva lentamente por uma hora e depois acrescente o milho, e continue fervendo até que os vegetais estejam macios quando os vegetais estiverem macios, retire a carne de porco para servir com o succotash e coloque-o em um prato separado escorra quase toda a água dos vegetais, adicione uma colher de sopa de manteiga e açúcar, leite o suficiente para cobri-los e um tempero saboroso de sal e pimenta, aqueça o succotash e sirva com O porco.

Milho e feijão enlatados eram mais fáceis, é claro:

De New York Times de 24 de novembro de 1895:

Succotash: Misture quantidades iguais de milho enlatado e feijão-Lima com cuidado, adicionando creme, manteiga, açúcar e sal a gosto: embora não seja o mesmo prato feito por nossos antepassados ​​Plymouth & # 8220 & # 8221, ele será um excelente substituto.

E, finalmente, uma & # 8216recipe & # 8217 que talvez esteja mais perto de suas raízes:

Succotash.
A delícia do ano era a afamada succotash, feita a partir da raspagem dos grãos leitosos das espigas, misturando-os com o feijãozinho redondo, agora domesticado, e com pedacinhos de carne fresca, todo temperado com sal. , engrossado com sementes de girassol, suthl'-to-k'ia ou farinha de pinhão, e fervido até ficar reduzido a um ensopado quase homogêneo.
Pão Zuni. Frank Hamilton Cushing. 1920

PostScript:
No ano passado, o foco do blog foi em tortas de Ação de Graças & # 8211 cinco variedades ao todo. Você pode encontrá-los aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Cotação do dia.

Um otimista é uma pessoa que inicia uma nova dieta no Dia de Ação de Graças.
Irv Kupcinet


Comida de Ação de Graças: Succotash.

Há pouco decidi concentrar-me esta semana em alguns alimentos tradicionais do Dia de Ação de Graças. Isso provavelmente é presunçoso da minha parte. Moro na outra metade do mundo e nunca fui a um jantar de Ação de Graças. No entanto, é impossível não estar ciente & # 8211 mesmo a uma distância de metade da circunferência do mundo & # 8217s & # 8211 que o Grande Dia da Cozinha se aproxima.
Presunçoso ou não, vou fazer isso. Ele vai se misturar muito bem com postagens anteriormente presunçosas sobre menus de Ação de Graças e tortas de Ação de Graças & # 8211 para as quais você encontrará links abaixo.

Muitos dos menus históricos para jantares de Ação de Graças que estão em minha coleção (jantar de Ação de Graças vicário é o que eu faço), incluem succotash. Este prato é um mistério fora dos EUA & # 8211 compreensivelmente porque o nome deriva de uma palavra Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Originalmente, isso se referia a milho cozido, embora, como veremos, o nome agora se aplique geralmente a um prato que contém uma mistura de milho e feijão. Diz-se que os primeiros colonos aprenderam a fazer isso pelos índios, e é por isso que, presumo, tem um lugar na tradicional mesa de Ação de Graças.

Apresento uma seleção de receitas de um século e meio, para mostrar como esse prato pode ser muito variado, apesar de seus ingredientes básicos aparentemente simples. Ou talvez mostre como a receita evoluiu, melhorou ou degenerou ao longo do tempo. Você é o juíz.

Primeiro, uma receita de O compilador republicano (Gettyburg, Pensilvânia), de 12 de setembro de 1853.

Para fazer Succotash.
Pegue uma dúzia de espigas de milho doce, corte os grãos, ferva as espigas em três litros de água: lave um litro de Lima ou outro feijão com casca fresca e coloque-os na água com as espigas escaldar um quilo de porco salgado, e adicione aos feijões e espigas, deixe ferver tudo junto três quartos de hora, em seguida, retire as espigas, adicione os grãos de milho previamente cortados deles, e deixe os grãos, o feijão e a carne de porco ferverem juntos quinze minutos depois de pronto, deve-se restar água apenas o suficiente para evitar que queimem, na panela sirva a carne de porco em uma bandeja e a succotash em uma travessa funda.
Succotash é um prato favorito na Nova Inglaterra, alguns preferem sem o porco salgado, nesse caso, manteiga e sal devem ser adicionados quando a succotash é servida.

Aqui está uma receita sem carne de porco da New York Times de 3 de agosto de 1879.

Rhode Island Succotash.
O bom succotash quer milho tenro. Tenha uma dúzia de espigas e remova os grãos com uma faca afiada. Se o milho for duro, não corte muito perto da espiga. Enfie um litro de feijão novo e corte-o em três. Ferva o feijão com o milho, em meio litro de água. Ferva por quase três quartos de hora. Quando cozido, tampe bem, adicione um pedaço de manteiga, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Se o creme puder ser obtido, adicione meio litro no final.

A conhecida escritora de livros de culinária Juliet Corson & # 8217s Practical American Cookery and Household Management da Srta. Corson (Nova York, 1886) fornece três versões de succotash. Aqui está sua versão usando milho seco e feijão.

Succotash de milho e feijão seco
Pegue mais de meio litro de milho doce seco e pequenos feijões brancos secos e mergulhe-os durante a noite em tigelas de água separadas, colocando a água sobre os vegetais enquanto está quente na manhã seguinte, lave meio quilo de carne de porco salgada em água fria, coloque leve ao fogo em dois litros de água fria, com o feijão, ferva lentamente por uma hora e depois acrescente o milho, e continue fervendo até que os vegetais estejam macios quando os vegetais estiverem macios, retire a carne de porco para servir com o succotash e coloque-o em um prato separado escorra quase toda a água dos vegetais, adicione uma colher de sopa de manteiga e açúcar, leite o suficiente para cobri-los e um tempero saboroso de sal e pimenta, aqueça o succotash e sirva com O porco.

Milho e feijão enlatados eram mais fáceis, é claro:

De New York Times de 24 de novembro de 1895:

Succotash: Misture quantidades iguais de milho enlatado e feijão-Lima com cuidado, adicionando creme, manteiga, açúcar e sal a gosto: embora não seja o mesmo prato feito por nossos antepassados ​​Plymouth & # 8220 & # 8221, ele será um excelente substituto.

E, finalmente, uma & # 8216recipe & # 8217 que talvez esteja mais perto de suas raízes:

Succotash.
A delícia do ano era a afamada sucotash, feita a partir da raspagem dos grãos leitosos das espigas, misturando-os com feijãozinho redondo, agora domesticado, e com pedacinhos de carne fresca, todo temperado com sal. , engrossado com sementes de girassol, suthl'-to-k'ia ou farinha de pinhão, e fervido até ficar reduzido a um ensopado quase homogêneo.
Pão Zuni. Frank Hamilton Cushing. 1920

PostScript:
No ano passado, o foco do blog foi em tortas de Ação de Graças & # 8211 cinco variedades ao todo. Você pode encontrá-los aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Cotação do dia.

Um otimista é uma pessoa que inicia uma nova dieta no Dia de Ação de Graças.
Irv Kupcinet


Comida de Ação de Graças: Succotash.

Há pouco decidi concentrar-me esta semana em alguns alimentos tradicionais do Dia de Ação de Graças. Isso provavelmente é presunçoso da minha parte. Moro na outra metade do mundo e nunca fui a um jantar de Ação de Graças. No entanto, é impossível não estar ciente & # 8211 mesmo a uma distância de metade da circunferência do mundo & # 8217s & # 8211 que o Grande Dia da Cozinha se aproxima.
Presunçoso ou não, vou fazer isso. Ele vai se misturar muito bem com postagens anteriormente presunçosas sobre menus de Ação de Graças e tortas de Ação de Graças & # 8211 para as quais você encontrará links abaixo.

Muitos dos menus históricos para jantares de Ação de Graças que estão em minha coleção (jantar de Ação de Graças vicário é o que eu faço), incluem succotash. Este prato é um mistério fora dos EUA & # 8211 compreensivelmente porque o nome deriva de uma palavra Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Originalmente, isso se referia a milho cozido, embora, como veremos, o nome agora se aplique geralmente a um prato que contém uma mistura de milho e feijão. Diz-se que os primeiros colonos aprenderam a fazer isso pelos índios, e é por isso que, presumo, tem lugar na tradicional mesa de Ação de Graças.

Apresento-lhes uma seleção de receitas de um século e meio, para mostrar como este prato pode ser muito variado, apesar de seus ingredientes básicos aparentemente simples. Ou talvez mostre como a receita evoluiu, melhorou ou degenerou ao longo do tempo. Você é o juíz.

Primeiro, uma receita de O compilador republicano (Gettyburg, Pensilvânia), de 12 de setembro de 1853.

Para fazer Succotash.
Pegue uma dúzia de espigas de milho doce, corte os grãos, ferva as espigas em três litros de água: lave um litro de Lima ou outro feijão com casca fresca e coloque-os na água com as espigas escaldar um quilo de porco salgado, e adicione aos feijões e espigas, deixe ferver tudo junto três quartos de hora, em seguida, retire as espigas, adicione os grãos de milho previamente cortados deles, e deixe os grãos, o feijão e a carne de porco ferverem juntos quinze minutos depois de pronto, deve-se restar água apenas o suficiente para evitar que queimem, na panela sirva a carne de porco em uma bandeja e a succotash em uma travessa funda.
Succotash é um prato favorito na Nova Inglaterra, alguns preferem sem o porco salgado, nesse caso, manteiga e sal devem ser adicionados quando o succotash é servido.

Aqui está uma receita sem carne de porco da New York Times de 3 de agosto de 1879.

Rhode Island Succotash.
O bom succotash quer milho tenro. Tenha uma dúzia de espigas e remova os grãos com uma faca afiada. Se o seu milho for duro, não corte muito perto da espiga. Enfie um litro de feijão novo e corte-o em três. Ferva o feijão com o milho, em meio litro de água. Ferva por quase três quartos de hora. Quando cozido, tampe bem, adicione um pedaço de manteiga, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Se o creme puder ser obtido, adicione meio litro no final.

A conhecida escritora de livros de culinária Juliet Corson & # 8217s Practical American Cookery and Household Management da Srta. Corson (Nova York, 1886) fornece três versões de succotash. Aqui está sua versão usando milho seco e feijão.

Succotash de milho e feijão seco
Pegue mais de meio litro de milho doce seco e pequenos feijões brancos secos e mergulhe-os durante a noite em tigelas de água separadas, colocando a água sobre os vegetais enquanto está quente na manhã seguinte, lave meio quilo de carne de porco salgada em água fria, coloque it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

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