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Receita de pêra Charlotte

Receita de pêra Charlotte


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Esta charlotte celestial pede peras, embora você possa brincar com o tipo de fruta usada. Você também pode experimentar outro licor em vez de kirsch ou deixá-lo de fora.


Grande Londres, Inglaterra, Reino Unido

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 4 colheres de sopa de kirsch
  • 1 pêra de lata em calda
  • 30 a 40 biscoitos boudoir / dedos de esponja
  • Para o creme de chantilly
  • 400g crème fraîche
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara de ovo

MétodoPrep: 20min ›Tempo extra: 12hr› Pronto em: 12hr20min

  1. Coloque todos os ingredientes do creme de chantilly na tigela grande da batedeira e bata por 5 minutos.
  2. Em um prato raso, despeje o suco das peras e do kirsch. Mergulhe os biscoitos um pouco no suco e coloque em uma única camada no fundo de uma forma de charlotte e ao redor das laterais. Adicione uma camada de creme de chantilly, depois uma camada de peras e outra camada de biscoitos. Continue as camadas até que todos os ingredientes sejam usados.
  3. Leve à geladeira por 12 horas. Sirva gelado e decorado com frutas frescas à sua escolha.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Ethereal pear charlotte de The Cake Bible por Rose Levy Beranbaum

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • creme de leite
  • gelatina
  • limões
  • grãos de baunilha
  • peras
  • Poire Williams
  • geléia de framboesa sem sementes
  • licor de sua escolha
  • geléia de maçã
  • ingredientes do armário da loja
  • eau-de-vie

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


O que torna esta receita de manteiga de pêra ainda melhor é usar uma panela de barro.

Você também pode usar um Instant Pot. De qualquer forma, esta receita é tão fedorenta & rsquo fácil!

Tudo gostoso e esperando pacientemente para ser espalhado na comida ou comido na hora!

Tão simples de fazer e em breve será um presente favorito a ser dado (feriados, aniversários, dias perfeitos do seu cabelo).

Conversa real: Quando eu estava tirando essas fotos e reorganizando o frasco e a colher, tive que parar várias vezes para pegar uma colher nova, pois cada vez que reorganizava, comia o conteúdo da referida colher.


Preparação

1. Para fazer o recheio: descasque, retire o caroço e corte as peras em pedaços de ¼ & # 8221 (renderá cerca de 6½ C). Usando um descascador de legumes, retire as raspas de metade do limão em tiras compridas, tomando cuidado para evitar a casca branca e amarga. Em uma tigela grande, misture as peras, as raspas de limão, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica e os cranberries secos.

2. Em uma frigideira grande ou forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio-alto e adicione o açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente umedecido, acrescente o recheio de pêra e cozinhe, mexendo sempre, até que as peras estejam macias, mas ainda um pouco firmes, cerca de 4 minutos. Deixe a mistura de peras de lado para esfriar um pouco e adicione o conhaque de pêra.

3. Para preparar a crosta: Posicione uma grade no meio do forno pré-aqueça o forno a 475 °. Corte as cascas do pão brioche. Corte oito rodadas para caber no fundo de oito onças. ramekins. Use o pão restante para cortar retângulos suficientes para alinhar os lados, os pedaços de pão devem ficar a pelo menos ¾ & # 8221 da borda do ramekin. Derreta a manteiga em uma frigideira média e coloque o açúcar em uma tigela rasa. Pincele o interior dos ramequins com manteiga. Mergulhe generosamente os dois lados de cada pedaço de pão na manteiga, seguido de açúcar em um lado. Coloque uma rodada em cada forma, com o lado açucarado para baixo. Forre as laterais de cada forma com retângulos de pão, as partes açucaradas voltadas para fora em direção à forma.

4. Monte e leve ao forno: Retire as raspas de limão do recheio de pêra e recheie cada forma, pressionando o recheio para se livrar das bolsas de ar. Seja generoso, o recheio vai cozinhar. Coloque os ramequins em uma assadeira com borda, deixando alguns centímetros entre cada um, e cubra com uma folha de papel alumínio. Asse por 40 minutos. Para ver se os charlottes estão prontos, passe uma faca nas laterais, bata no fundo do ramekin e vire um ramekin em um prato para verificar se o fundo deve ser caramelizado mais do que as laterais. Se ainda não estiver pronto, coloque-os de volta no forno por mais alguns minutos. Desenforme e sirva com uma colher de crème fraîche ou uma bola de sorvete de baunilha.


Charlottes são consumidos em todo o mundo

Assim como a culinária francesa clássica foi adotada pelas cozinhas do mundo, você encontrará charlottes em todos os lugares, incluindo a Europa Central e Oriental.

Na verdade, dizem que Charlotte Russe foi criada pela renomada chef francesa do Czar Alexandre da Rússia, Marie Antoine Carême, no início do século XIX. Mas quem era Charlotte?

Alguns dizem que a receita foi um riff sobre uma sobremesa de longa data criada para a Rainha Carlota da Inglaterra. Os que estão no campo russo, porém, dizem que o nome é uma homenagem a uma cunhada de Alexandre I, que por acaso se chamava Charlotte. O debate continua.

Nesta versão charlotte, o molde é forrado com ladyfingers, recheado com creme bávaro e decorado com rosetas de chantilly. Não há frutas neste, mas frutas fatiadas da estação ou frutas vermelhas podem ser servidas com ele.


Ingredientes:

  • 1 receita de torta de massa dupla (veja torta de bolinhas com morango e gengibre se você não tiver uma receita de torta de massa favorita)
  • 5 xícaras de maçãs Gala fatiadas (descascadas, sem núcleo e cortadas em pedaços de 1/4 de polegada), 4-5 maçãs
  • 4 xícaras de peras Bartlet fatiadas (descascadas, sem núcleo e fatiadas em pedaços de 1 polegada), 3-4 peras
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo,
  • 1/3 xícara de açúcar granulado, mais 1-2 colheres de sopa para polvilhar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 3/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • lavagem de ovo (1 ovo, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal misturados)

Receita de pêra Charlotte

Ingredientes
7 peras maduras, como Comice ou Bartlett, descascadas, sem núcleo e fatiadas com 1/2 cm de espessura
2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
Pitada de sal
1 colher de sopa de licor de pêra
1 1/2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1/2 xícara de manteiga doce
1 brioche de pão de 24 cm, fatiado com 1/2 cm de espessura, sem crostas
1 colher de chá de canela em pó
1 embalagem de creme de baunilha
Creme fraiche
Equipamento: 8 ramekins

Como
Pré-aqueça o forno a 350F / 180C.

Coloque as fatias de pêra em uma frigideira grande com 2/3 de xícara de açúcar, o sal, o licor de pêra e o suco de limão. Cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que as peras estejam macias. Deixe esfriar.

Coloque a manteiga, 1 colher de sopa de açúcar restante e a canela na tigela grande da batedeira. Usando o acessório da pá em velocidade média, bata a mistura até ficar lisa.

Unte com manteiga cada pedaço de brioche com a manteiga de canela. Com o lado comprido do pão mais próximo de você, corte cada fatia em 3 pedaços. Forre as laterais dos ramequins com os pedaços de brioche, com o lado com manteiga contra o ramekin.

Preencher compactamente o interior de cada ramekin com cerca de 1/4 de xícara da mistura de peras. Apare qualquer brioche que fique acima do ramekin.

Asse os charlottes por 15 a 20 minutos, até que o brioche esteja torrado.

Coloque um pouco do molho de creme de baunilha em 4 pratos e desenforme os charlottes por cima.

Cubra cada um com um bocado de creme fraiche.

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Maçã, pêra e marmelo Charlotte

Apple Charlotte é uma sobremesa tradicional britânica que data do século XVIII. Diz-se que seu nome é em homenagem à Rainha Carlota, esposa do Rei George III, que era patrono dos produtores de maçã ingleses, embora outra teoria seja de que o nome é derivado da palavra do inglês antigo, charlyt, significando um pudim, que daria a receita já no século XV.

A britânica Apple Charlotte não deve ser confundida com a francesa Charlotte Russe, que foi inventada por Antoine Carême (8 de junho de 1784 a 12 de janeiro de 1833), após uma visita à Rússia. É uma sobremesa fria muito diferente de creme bávaro em um molde forrado com ladyfingers ou savoiardi.

A maçã (e pêra, marmelo, etc.) Charlotte é uma sobremesa de inverno perfeita - servida bem quente, com um contraste maravilhoso da crosta dourada externa que esconde o recheio suave e doce. Pode ser servido com natas, creme ou sorvete. Embora tradicionalmente feito com maçãs, quase qualquer fruta de sua escolha serve, desde que sejam cozidas até que o líquido tenha evaporado.

Maçã, pêra e marmelo Charlotte

Preparação: Você vai precisar de uma forma de pão com aproximadamente 20 cm x 12 cm na parte superior ou 6 pequenos moldes antiaderentes. O tempo total de preparação e cozimento é de cerca de 1 hora e 30 minutos.

Ingredientes (servir 6)
Para o recheio
1,5 kg de maçãs / marmelos / peras (aproximadamente 4 maçãs, 2 peras, 1 marmelo)
60g de manteiga
130g de açúcar
2 colheres de sopa de água
Raspas e suco de 1 limão
um punhado de sultanas ou passas
50 ml de conhaque ou calvados

Para a crosta
cerca de 15 fatias de pão branco firme
130g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Pré-aqueça o forno a 200C.
Prepare o recheio de frutas: Descasque e retire o caroço das maçãs, peras e marmelos, pique-os grosseiramente em uma panela e leve ao fogo médio com a manteiga, o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Rale as raspas de limão na fruta e esprema o suco de limão. Adicione o conhaque e as sultanas. Deixe amolecer, mexendo de vez em quando para evitar que grude, até que a fruta esteja macia, o que leva cerca de 15 minutos.
Assim que a fruta amolecer, aumente o fogo, mexendo com mais regularidade agora, e deixe o líquido evaporar. Depois de cerca de 10 minutos, você vai querer ficar com um recheio grosso e grosso sem excesso de suco. Ponha de lado.

Faça os moldes: Corte as cascas do pão e, em seguida, corte cada fatia em 3 dedos. (Se for usar moldes individuais, corte também 6 voltas do mesmo tamanho da base e outras 5 voltas do tamanho da parte superior). Derreta a manteiga em uma assadeira rasa, mergulhe um pincel de confeiteiro nela e pincele o pão dos dois lados.

Forre o fundo e as laterais da forma com o pão. Certifique-se de que não há espaços e pressione as bordas do pão firmemente para selar. Deite no recheio de fruta, pressione com uma colher para que não fiquem lacunas e cubra com o restante pão ou rodelas de pão. Polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima.
Asse por 35 minutos se usar formas individuais, ou 45-50 minutos para um pudim grande, até que o pão esteja crocante e dourado. Retire do forno e deixe repousar.

Servindo: Vire os moldes com cuidado sobre as placas. Sirva a maçã com pêra charlotte com o recheio restante e creme, creme de leite ou sorvete de baunilha.


Pear Charlotte

As receitas e fotos para serem postadas no blog estão ficando cada vez mais numerosas e me sinto cada vez mais triste por não conseguir encontrar tempo para postar tudo o que preparei.
E setembro não parece me dar mais tempo para meu pequeno blog, mas pelo menos haverá alguns eventos pelos quais estou ansiosa: meu bebê vai para a escola na próxima segunda-feira (ela não é mais um bebê), eu terei meu aniversário no final do mês e na sexta-feira farei parte de algo que há muito espero. Eu direi mais quando isso vai acabar e com alguns ótimos resultados, espero. Até então, vou deixá-los com uma fatia de charlotte de pêra açafrão, que foi como meu adeus ao verão.

Para as ladyfingers

100 g de farinha peneirada
30 g de amido de milho
6 ovos separados
200 g de açúcar
fios de açafrão
sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima

Pré-aqueça o forno a 175 graus C.
Peneire a farinha, o amido de milho e as farinhas.
Em uma tigela limpa, bata as gemas com metade do açúcar e os fios de açafrão até obter um creme espesso e claro. Deixou de lado.
Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o restante do açúcar, batendo até obter um belo e brilhante merengue.
Adicione a farinha às gemas, mas não misture. Adicione 1/3 das claras sobre a farinha e as gemas e incorpore delicadamente as três. Adicione o restante das claras e dobre-as com cuidado.
Transfira a massa para um saco de confeitar e canalize da forma e dimensão que você quiser & # 8211 Eu canalizei um círculo de 20 cm como base e conectei dedos de 10 cm de comprimento para caber no diâmetro do meu anel.
Asse por cerca de 10-12 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.

Para as peras escalfadas com açafrão

4 peras
1l de água
fios de açafrão
100g de açucar
30 ml de suco de limão
Fava de baunilha

Coloque tudo, exceto as peras, em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
Descasque e retire o caroço (não retirei o caroço) das peras e adicione-as à calda. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe ferver por 10-15 minutos até ficarem macios. Escorra as peras da calda, deixe esfriar a formiga e corte-as em cubos.

Para a mousse de cream cheese

4 gemas
130 g de açúcar
80 ml de água
10 g de gelatina
500 g de cream cheese (usei uma mistura de mascarpone, iogurte e cream cheese)
500 ml de chantilly
Fava de baunilha

Coloque a gelatina com um pouco de água fria e deixe florescer. Bata o creme de leite e reserve. Coloque o cream cheese e o iogurte em temperatura ambiente. Coloque-os em uma tigela limpa e em velocidade média bata-os até ficarem cremosos. Deixou de lado.
Coloque as gemas em uma tigela e bata um pouco. Coloque o açúcar, a fava de baunilha e a água em uma panela tampada e leve ao fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Descubra e deixe cozinhar a 240 graus F (122 graus C). Derreta a gelatina no microondas. Retire a fava de baunilha e raspe as sementes sobre as gemas. Despeje a calda de açúcar sobre as gemas, batendo em velocidade média. Despeje também a gelatina e continue batendo até que a mistura fique fria e espessa. Incorpore lentamente a mistura de queijo e iogurte. Em seguida, incorpore o creme de leite.

Para o ganache de chocolate de pêra

100 g de chocolate branco
50 g de purê de pêra
20 g de creme
10 g de manteiga

Purê 50 g de peras escalfadas. Adicione o purê e as natas em fogo baixo e leve para ferver.
Coloque o chocolate em uma tigela limpa. Quando a mistura de creme de pêra ferver, despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Adicione a manteiga amolecida. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Para os macarons de açafrão mal misturados

Usei a mesma receita e método aqui, acrescentei alguns fios de açafrão à mistura de amêndoa e cometi alguns erros: :). Ficaram muito bons porém com o ganache de chocolate de pêra.

Para montar
Forre o anel do bolo com rodoide ou filme plástico. Coloque o círculo ladyfinger na parte inferior e forre as laterais com tantos ladyfingers quanto caber.
Pincele o fundo e as laterais com a calda para escaldar reservada. Pipe metade da mousse. Cubra com as peras cortadas em cubos. Passe o resto da mousse e nivele bem. Leve à geladeira até firmar.
Decore com macarons recheados com ganache de pêra e seja feliz!
Esta é também a minha inscrição no evento & # 8220LiveSTRONG With A Taste Of Yellow 2009 & # 8221.


Pear and Lavender Charlottes

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Os franceses adoram preparar sobremesas de dose única em copos, e esta fácil Charlotte é um deleite elegante. A lavanda seca provoca notas florais das peras.

Ingredientes

  • 3/4 colher de chá flores de lavanda secas
  • 1/2 xícara de açúcar, dividido
  • 3/4 xícara de iogurte grego simples com teor reduzido de gordura
  • 1 lb de peras maduras (3 médias), descascadas, sem núcleo e divididas em quartos
  • 18 biscoitos ladyfinger (cerca de 5,3 onças), divididos pela metade

Preparação

1. Prepare seis 5 onças. copos para enchimento.

2. Moa finamente a lavanda com 3/4 colher de chá. açúcar usando almofariz e pilão. Junte o iogurte e reserve.

3. Leve o açúcar restante e 1 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Adicione as peras e cozinhe por 2 minutos. Retire as peras da calda com uma escumadeira, reservando a calda. Peras de dados. Divida em seis porções na tábua de corte.

4. Para montar Charlottes: Mergulhe as metades de ladyfinger brevemente no xarope, com o lado liso para baixo, e arrume em copos, colocando 1 peça plana no fundo de cada copo e colocando 4 pedaços ao redor dos lados de cada copo (lado liso voltado para dentro). Colher 1 colher de sopa. iogurte no centro de cada porção, cubra com um sexto de peras, 1 colher de sopa. uma colherada de iogurte e mais 1 ladyfinger mergulhado na metade, com o lado liso voltado para baixo.

5. Refrigere Charlottes por 2 horas ou durante a noite. Retire da geladeira 20 minutos antes de servir.



Comentários:

  1. Jerren

    Acontece que um adereço, algum tipo

  2. Goltimi

    Isso me surpreendeu.

  3. Gadiel

    Que pensamento bonito

  4. Elek

    Bravo, parece-me, é uma frase notável



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