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Frango com figos em receita de molho de vinho do porto

Frango com figos em receita de molho de vinho do porto


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  • Peito de frango frito na frigideira

Este é um prato delicioso, com notas de sabores do Oriente Médio. Fácil de fazer e um favorito firme quando se trata de entretenimento.

15 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 4 colheres de sopa de farinha simples
  • 5 filés de peito de frango sem pele e sem osso
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de vinho do porto
  • 125ml (4 fl oz) de vinho branco seco
  • 125ml (4 fl oz) de caldo de frango
  • 6 figos secos (hastes removidas)
  • 2 colheres de sopa de creme duplo

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 40min

  1. Coloque a farinha em um prato raso. Passe os peitos de frango na farinha.
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o frango na assadeira pré-aquecida até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Regue o frango com o vinho do porto, o vinho branco e o caldo de galinha e espalhe os figos na frigideira.
  3. Traga o líquido para ferver e reduza o fogo para baixo; cozinhe até que o frango esteja totalmente cozido, cerca de 15 minutos. Retire o frango da frigideira e cubra com papel alumínio.
  4. Leve o molho na frigideira para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 5 minutos. Junte as natas e regue com o frango para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (6)

por Alyson W.

Nunca tinha cozinhado com figos antes da semana passada e esta foi uma das minhas primeiras tentativas. Esta é uma boa receita, mas precisa ser mais desenvolvida. O molho não tem muito sabor, e eu preferia que o frango tivesse mais crosta. Obrigado por um excelente ponto de partida, no entanto! -01 Nov 2007

por qualquer pessoa

Tentei fazer isso porque achei que um molho de vinho do Porto no frango parecia bom, mas ninguém na minha casa gostou deste. O molho estava quase sem sabor e o frango não cozinhou totalmente em 15 minutos. Da próxima vez que eu quiser molho de vinho do Porto, farei com a receita de filé mignon com cebolas assadas, mesmo que precise de mais esforço.-01 de fevereiro de 2011


Fricassée de Frango com Figos e Molho do Porto

Coloque os figos, o Porto e 1 folha de louro em uma tigela média. Cubra e deixe os figos marinarem à temperatura ambiente durante a noite.

Passo 2

Frango Polvilhe com sal e pimenta. Enrole 3 pedaços de presunto em volta de cada pedaço de frango, prendendo com alfinetes de metal ou palitos de dente. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande. Adicione o frango e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 6 minutos no total. Transfira para o prato. Adicione as cebolas e o alho à panela. Refogue até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione 2 folhas de louro, tomate, aipo e coentro e refogue por 5 minutos. Adicione 1/4 xícara de Porto da marinada de figo. Retorne o frango para a panela. Adicione 2 xícaras de caldo de galinha. Tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido, adicionando mais caldo se muito seco e virando o frango ocasionalmente, por cerca de 35 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, transfira o restante do Porto da marinada de figo para uma panela pequena. Ferva até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione a cobertura dos figos e reserve.

Passo 4

Transfira o frango para uma travessa. Ferva o molho até reduzir ligeiramente, cerca de 4 minutos. Junte a manteiga restante 1 colher de sopa. Despeje o molho sobre o frango. Sirva com figos no molho do Porto.


Resumo da receita

  • 8 figos secos, hastes duras removidas
  • 1 xícara de água
  • ⅔ xícara mais 1 colher de sopa do porto
  • 2 tiras de 3 polegadas de comprimento de raspas de limão
  • 1 frango (3 a 3 1/2 libras), dividido em quatro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga, cortada em quatro pedaços

Aqueça o forno a 375 & deg. Perfure cada figo três ou quatro vezes com uma faca. Em uma pequena panela de aço inoxidável, misture os figos, a água, o porto de 2/3 xícara e as raspas de limão. Leve para ferver e cozinhe, coberto, até ficar macio, cerca de 30 minutos. Descarte as raspas e reserve o líquido para escaldar. Corte os figos ao meio.

Enquanto isso, cubra o frango com óleo e arrume os pedaços, com a pele para cima, em uma assadeira grande. Polvilhe o frango com a 1 colher de vinho do porto restante e tempere com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Cubra cada pedaço de frango com um pedaço de manteiga. Cozinhe até que os peitos fiquem prontos, cerca de 30 minutos. Retire os seios e continue cozinhando as pernas até que estejam prontas, cerca de 5 minutos a mais. Retire a assadeira do forno e coloque os peitos de volta na assadeira.

Aqueça o frango. Grelhe o frango até a pele ficar dourada, cerca de 2 minutos. Transfira o frango para um prato.

Retire a gordura da assadeira. Coloque a panela em fogo moderado e adicione o líquido para escaldar figo. Leve para ferver, raspando o fundo da panela para desalojar todos os pedaços marrons. Ferva até reduzir para aproximadamente 1/4 de xícara, cerca de 4 minutos. Adicione os figos, qualquer suco acumulado do frango e uma pitada de sal e pimenta. Passe o molho sobre o frango.

Sugestão de menu: Um vegetal verde, como o brócolis no vapor, faz um acompanhamento rápido e fácil.

Recomendação de Vinhos: Um vinho tinto português como o D & atildeo, combinando textura macia com pleno sabor, é uma combinação geográfica. O molho saboroso também iria bem com um cabernet sauvignon frutado ou merlot da Califórnia ou da Austrália.


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Esta é uma preparação simples e elegante para peito de frango desossado e sem pele.

O que comprar: Figos frescos podem ser encontrados em supermercados durante o verão e início do outono. Caso contrário, substitua os figos secos cortando-os ao meio e adicionando-os à redução do porto quando o caldo de galinha for adicionado.

Dicas para Frango

Instruções

  1. 1 Aqueça o forno a 400 ° F e arrume uma grade no meio.
  2. 2 Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Quando espumar, acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer e dourar. Transfira para um prato e reserve.
  3. 3 Coloque o porto na frigideira e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando até que o porto esteja reduzido à metade, cerca de 6 a 10 minutos. Adicione o caldo e reduza pela metade novamente (você deve ter cerca de 2 xícaras) retire do fogo e reserve. Enquanto isso, misture as chalotas reservadas, o queijo e 1 colher de sopa de tomilho em uma tigela pequena até incorporar uniformemente. Divida em 6 porções e reserve.
  4. 4 Faça bolsos no frango colocando 1 peito em uma tábua e usando uma faca afiada para cortar horizontalmente cerca de três quartos da carne. Mova a faca em um movimento de leque para aumentar ligeiramente o bolso (tome cuidado para não cortar totalmente) e repita com os peitos de frango restantes. Tempere o frango com sal e pimenta e coloque o recheio de chalota dividida nos bolsos.
  5. 5 Aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar, adicione 3 dos peitos de frango e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Vire e repita. Retire e repita com o frango restante. Depois que todo o frango estiver dourado, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno até que esteja totalmente cozido (o suco escorrerá claro quando perfurado com uma faca), cerca de 20 minutos.
  6. 6 Cerca de 5 minutos antes do frango estar pronto, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Depois de espumar, acrescente os figos, com o lado cortado para baixo, o tomilho restante e cozinhe até que os figos estejam bem dourados. Adicione o molho do porto reservado e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e mexa até que a manteiga derreta e o molho esteja bem aquecido. Tempere com sal e pimenta se necessário. Quando o frango estiver pronto, transfira para uma travessa, cubra com o molho e os figos e sirva.

Combinação de bebidas: Qupé Marsanne, Califórnia. Marsanne faz vinhos com bom peso, mas também com boa acidez e sabores sutis e pouco atraentes de pêssegos brancos e jasmim. É adorável com algo igualmente humilde como frango, especialmente quando acentuado com tomilho, a nitidez do chèvre e a riqueza dos figos.


Frango Assado com Vinho do Porto e Figos

Lave o frango por dentro e por fora, seque e corte em 8 pedaços.

Enxágue o manjericão e sacuda-o, reserve um pouco para enfeitar e pique o restante. Descasque e pique finamente o alho e a cebola.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (aproximadamente 390 ° F). Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em um forno holandês. Adicione os pedaços de frango e o alho e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre até que o frango esteja levemente dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o gengibre, a canela e a pimenta, mexendo bem. Junte o vinho do Porto e leve ao lume brando. Tampe, transfira ao forno e cozinhe até que o frango esteja quase cozido, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pincele os figos e corte-os ao meio. Depois de o frango ter cozinhado durante 30 minutos, coloque os figos na frigideira e tempere com sal e pimenta. Misture o mel na panela com as folhas de manjericão e o restante da manteiga e cozinhe até que a manteiga derreta e o frango esteja cozido, cerca de 10 minutos.


Lave os figos e corte o caule.

Corte-os em quartos, mas não totalmente, para que os quartos fiquem juntos.

Use um descascador de legumes para obter a casca do limão.

Use uma faca bem afiada para remover o máximo possível da casca do limão, pois ela deixa um sabor amargo. Você só quer a parte amarela.

Arrume-os em uma panela onde caibam bem.

Adicione o açúcar ou xarope de agave & # 8230

Os figos devem ser apenas cobertos com o vinho tinto. Eles podem flutuar um pouco.

Assim que ferver, desligue o fogo e deixe os figos esfriarem no vinho quente. Isso vai escaldar os figos.

Enquanto isso, brinde os pistaches por 8 a 10 minutos no forno a 180 ° C / 350 ° F. Deixe-os esfriar e pique-os grosseiramente.

Retire os figos do vinho logo que tenham arrefecido.

Leve o vinho para ferver para queimar o álcool restante e concentrar o sabor.

Continue até que você tenha cerca de 125 ml (1/2 xícara) restantes.

Sirva os figos com o molho e os pistache.

Nesta versão o molho tem um sabor de vinho mais forte porque o vinho é reduzido, mas, fora isso, um sabor muito elegante por causa da casca de limão.


Resumo da receita

  • 4 pacotes de 12 onças de almôndegas de frango cozidas com cebola caramelizada (Aidells)
  • ¾ xícara de porta
  • ¾ xícara de água
  • ½ xícara de figos secos picados finamente (cerca de 8)
  • 2 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido, esmagada
  • 1 ½ colher de chá de alecrim fresco

Coloque as almôndegas em uma panela elétrica de 3 1/2 ou 4 litros. Para o molho, em uma tigela média misture o porto, a água, os figos, a tapioca e o alecrim. Despeje o molho sobre as almôndegas.

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas ou em fogo alto por 1 1/2 a 2 horas. Mexa para cobrir as almôndegas com o molho.

Sirva imediatamente ou mantenha quente, coberto, em fogo quente ou baixo por até 2 horas. Use palitos de dente ou palhetas de coquetel para servir.


Como fazer isso

Refogue a cebola no óleo em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Adicione o porto, 2 xícaras de caldo de galinha, os figos e o anis estrelado. Ferva em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço, cerca de 15 minutos. Remova e descarte o anis estrelado.

Bata a mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje em uma panela em fogo baixo. Junte a manteiga, o vinagre, o sal a gosto e uma boa quantidade de pimenta. Se o molho for muito grosso, dilua com um pouco mais de caldo de galinha. Servir quente.


Figos em cobertores com molho de mostarda

Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Este riff inteligente sobre os porcos clássicos em cobertores vem de um bar de champanhe, com filiais em São Francisco e Nova York, onde são feitos com figos frescos. Usar figos secos lhes dá adaptabilidade durante todo o ano. Os figos são bombeados no porto e recheados com Stilton, embora qualquer queijo azul seja bom. O porto usado para imersão é reduzido a um xarope e dá sabor a um molho de mostarda. Os figos em manta são um petisco de festa com vinho branco, tinto, rosé ou espumante, com cocktails ou ponche. Sirva junto com uma salada ou como parte de um prato de queijo. Eles são facilmente preparados com antecedência e congelados. A massa folhada é rápida de preparar em um processador de alimentos usando manteiga congelada. Os figos em cobertores também podem ser feitos com massa folhada comprada de meio quilo, é o que você precisa. & mdashFlorence Fabricant


Assista o vídeo: Receita de peito de frango em redução de vinho do porto e figos frescos - Programa Mais Cidadão 22.