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Como construir um prato de queijo francês perfeito

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Nenhuma coleta que valha o seu sal está completa sem uma seleção de queijo de algum tipo, e vimos nossa cota de pratos de queijo realmente tristes. Um conselho: se você está comprando no supermercado com preços pré-pagos, provavelmente não vale a pena fazer. Recentemente, nos encontramos com Charles Duque, o diretor do French Dairy Board, Américas, e ele nos deu um rápido resumo de como montar o prato de queijo perfeito, bem como algumas sugestões de queijo francês para cada um.

A chave para um ótimo prato de queijo, de acordo com Duque, é garantir que haja um de cada estilo principal de queijo: casca lavada, queijo mole ou semimole, queijo duro ou semiduro, casca florida e azul. Claro, há muito espaço para variações aqui, mas se você se limitar a queijos franceses (e esses queijos em particular), você receberá muitos elogios:

Casca Lavada: Livarot
Livarot é picante e terroso, com um sabor picante e levemente picante.

Queijo Mole: Bûche de Luçay
Duque recomenda um queijo de cabra, como o Bûche de Luçay do Vale do Loire. O queijo de cabra fresco é leve, picante e para barrar; e o queijo de cabra envelhecido (Bûche de Luçay é envelhecido por dois meses) é ligeiramente quebradiço e semelhante em textura ao cheesecake.

Queijo Duro: Mimolette
Mimolette é uma noz com notas de caramelo, semelhante a um Gouda envelhecido. É muito firme, mas não excessivamente salgado como o Parmigiano-Reggiano, e sua cor laranja brilhante também o destaca.

Bloomy Rind: St. André
Santo André é semelhante ao Brie ou Camembert, com uma textura macia e amanteigada e um sabor muito suave.

Azul: Fourme d’Ambert
Fourme d'Ambert é um ótimo queijo azul "inicial", graças ao seu sabor suave e delicado e textura cremosa. Tem o sabor ligeiramente frutado mas picante que todos os melhores queijos azuis têm.

Quanto aos acompanhamentos, algumas fatias de baguete sempre ficam bem, mas biscoitos de sabor neutro também são suficientes. Algumas uvas, figos e mel não só alegram o prato, mas também combinam muito bem com os queijos. Certifique-se também de que cada queijo tem sua própria faca e corte a primeira fatia de cada um para que seus convidados não tenham vergonha de comer!


Depois de seis anos fazendo pratos de queijo como um hobby que virou uma correria, percebi que seguia a mesma ordem de operações ao construir qualquer prato. Até hoje, a ordem nunca me falhou! Não deixe os pratos de queijo parecerem opressores. Na verdade, é muito simples criar sua própria prancha para impressionar os hóspedes em casa. Tudo o que você precisa é de uma tábua de cortar, um ramekin e uma pequena lista de compras. Pronto para levar seus aperitivos para o próximo nível e se tornar um profissional em pratos de queijo? Continue lendo!

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