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Bolo de morango com creme

Bolo de morango com creme


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Bata bem as gemas com o açúcar, adicionando aos poucos 1 colher de sopa de água, depois misture com a farinha e o fermento peneirado e por fim as claras batidas com uma pitada de sal, transforme a composição em um bolo com papel manteiga, bata na bandeja várias vezes mesa para retire o ar de dentro, depois leve ao forno em fogo baixo por 30-40 minutos, fazendo o teste com o palito;

depois de assado apagamos o fogo, deixamos o tabuleiro no forno com a porta entreaberta;

Durante esse tempo, lidamos com creme;

Lave, limpe os morangos, coloque em uma tigela e faça um purê com o liquidificador vertical, coloque o purê em uma tigela no fogo com o açúcar assim que derreter, em seguida, adicione a gelatina que foi embebida 5 minutos em água fria, misture bem até derreter novamente e depois que esfriar bem, bata o chantilly, despeje o purê no arame, depois leve à geladeira para endurecer.

Para a calda colocamos água e açúcar em uma tigela e depois de esfriar adicionamos a essência de morango

Num prato colocamos a parte superior cortada, em calda, com o creme no meio, revestida com o mesmo creme restante, decorada com rodelas de morango e nas bordas com palitos recheados com creme de morango.


Método de preparação

Folha
Separe as claras das gemas.
Sobre as claras adicione uma pitada de sal e misture bem até que a composição dobre de volume e fique espumosa.
Junte o açúcar, na chuva, e bata até que o açúcar se dissolva completamente, acrescente o açúcar baunilha.
Adicione água, colher por colher, e misture com uma colher de pau de baixo para cima (NÃO circular).
Incorporar as gemas, misturando como acima.
Peneire a farinha.
Peneire o cacau.
Incorporar farinha e cacau na mistura acima, mexendo levemente para uma boa homogeneização.

Unte uma forma redonda com um diâmetro de 24 cm. com manteiga e, em seguida, forre com papel manteiga.
Pressione levemente para que o papel grude na parte inferior da bandeja e nas paredes.
Despeje a composição na panela e nivele com uma colher.

Coloque a bandeja no forno pré-aquecido e leve ao forno a 165 graus até que o topo passe no teste do palito (cerca de 30-40 min).
Não devemos abrir a porta do forno durante a cozedura, pelo menos durante os primeiros 15 minutos.
Retire a bandeja do forno e deixe a parte superior esfriar.


Quando a tampa estiver fria, retire da bandeja, retire o papel manteiga e corte em 2.

Creme
Misture as gemas com o açúcar (adicionado na chuva) e o açúcar baunilhado até ficarem esbranquiçados.
Esta mistura é colocada em banho de vapor e mantida até engrossar (sem ferver.).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quebre o chocolate em pedaços e derreta com a margarina em fogo baixo.
Deixe esfriar e misture até obter uma mistura cremosa.
Colocamos esta mistura no creme de ovo e misturamos para uma boa homogeneização.

xarope
O açúcar junto com a água são fervidos por 3 min
Deixe esfriar completamente.
Após esfriar, acrescente a essência de rum e misture bem.
conjunto
Coloque a primeira cobertura xaroposa em um prato.
Espalhe 1/3 do creme de leite ao balcão.
Coloque os morangos fatiados por cima do creme (desde que cubra o topo).
Pressione levemente a fruta para que entre um pouco no creme.

Coloque 1/3 do creme sobre os morangos e nivele.

Colocamos a outra bancada com xarope.
Com o restante das natas, cubra o bolo por cima e pelas laterais.
No topo decore com morangos fatiados e algumas cerejas e ao lado tempere-se com pistache moído com noz.
Deixe esfriar por algumas horas.


Ingredientes de Cupcakes de Morango:

  • 200 gramas de manteiga
  • 60 ml. suco de limão (suco de 1 limão grande)
  • casca de 1 limão finamente ralada (apenas parte amarela)
  • 250 gramas de açucar
  • 100 ml. de água
  • 2 ovos de marido
  • 100 gramas de iogurte
  • 250 gramas de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • geléia de morango: 150 gramas de morangos, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho, 20 gramas de manteiga
  • creme: 2/3 porção de creme de morango com merengue italiano e manteiga
  • opcional: 1 colher de chá de fermento em pó
  • decoração: morangos frescos, folhas de hortelã frescas
  • além: cestos de papel para muffins

Preparando Cupcakes de Morango:

Para o preparo com agente de crescimento, as coisas são muito simples: ligue o forno e regule a 180 graus Celsius manteiga mole batida com farinha de açúcar misture com fermento em pó e casca de limão ralada sobre a manteiga, adicione os ovos inteiros, um de cada vez, mexendo vigorosamente com a batedeira após cada iogurte bata com um garfo com suco de limão, 1 pitada de sal, extrato de baunilha e 100 ml. de água. Adicione a farinha sobre o creme de manteiga e os ovos e bata na batedeira em velocidade baixa. Adicione os líquidos (iogurte batido com água e suco de limão) e misture. Prepare a bandeja especial para muffins com cestos de papel, despeje a composição (que será bem líquida) ao nível de 2/3 do espaço de cada local e leve ao forno por 20 minutos no forno pré-aquecido a 180 graus. Atenção, consegui 18 peças porque usei merengue italiano, que aumentou muito o volume da massa, nesta versão é possível resultar em exatamente 12 muffins.

Se você quiser me imitar, veja como eu fiz:
1. Liguei o forno e coloquei-o em 180 graus Celsius. Separei os ovos, coloquei as claras na tigela da batedeira e guardei as gemas. Em uma panela, coloco 100 ml no fogo. de água com 200 gramas de açúcar. Bato as claras com 1 pitada de sal, acrescentei 50 gramas de açúcar e bato mais. O momento em que o açúcar se dissolve no merengue deve coincidir com o momento em que a calda da frigideira atinge a temperatura de 117 graus Celsius, ou seja, o estágio de bola mole. Para sincronizar, você precisa da ajuda de outra pessoa ou de um mixer.
2. Uma vez atingida a temperatura indicada no passo anterior, a calda é despejada em um fio fino, mas constante, sobre as claras, batendo ainda em velocidade média. Assim que toda a calda estiver incorporada, aumente a velocidade e continue batendo o merengue até que esfrie até a temperatura ambiente.

3. Junte as gemas e mexa um pouco, bata o iogurte com a água, o suco de limão e o extrato de baunilha separadamente e misture a farinha com a casca de limão ralada. Adicione a farinha em alguns lotes, alternando com pequenas quantidades da composição de iogurte. Incorpore com cuidado, usando uma espátula larga, para que o ar acumulado nas claras não se perca. No final, acrescente a manteiga derretida, mas não quente, para que mal fique quente.

4. A composição é derramada em formulários forrados com cestos de papel especiais, deixando cerca de 1-1,5 cm. coloque no topo.


5. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 20 minutos ou até que o teste do palito passe. Tenha cuidado para não abrir a porta do forno nos primeiros 18 minutos, a massa não contém nenhum agente de crescimento e pode ser bastante sensível. Não precisam ser muito marrons, apenas para estarem bem cozidos por dentro (ou seja, um palito limpo enfiado no meio de um muffin para sair limpo, sem vestígios de massa crua). Legal de um lado.


6. Meus muffins podem não ter crescido tanto quanto os de fermento (cujo sabor é muito desagradável para mim e por isso evito), mas por dentro é bem arejado, a textura é úmida e densa e o sabor é muito agradável .


7. Para a gelatina de morango, passe no liquidificador 150 gramas de morangos com 2 colheres de açúcar. Eles são colocados no fogo, em uma panela. Separadamente, dissolva o amido 2-3 colheres de sopa de água fria e adicione sobre o purê de morango. Deixe ferver, retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até incorporar (cuidado, a geleia não deve ficar espessa, parece uma calda cremosa). Cave com uma colher de chá em cada muffin uma cavidade que é preenchida com geleia de morango.


8. Para o creme, siga as instruções de preparação da receita creme de morango com merengue italiano e manteiga (clique no link da receita), da qual você precisará de 2/3 (ou seja, 260 gramas de morangos, 230 gramas de açúcar, 99 gramas de clara de ovo crua, 250 gramas de manteiga com um mínimo de 80% de gordura, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 pitada de sal e algumas gotas de extrato de baunilha). Depois que o creme estiver pronto, coloque-o em um poste com uma estrela e decore os cupcakes com uma quantidade generosa de creme de leite.


Por fim, decore os cupcakes com morangos frescos e folhas de hortelã frescas e estão prontos para servir. Prefiro em temperatura ambiente do que na geladeira, por isso é bom decorá-los o mais próximo possível da hora de servir ou, se forem recheados com creme de antemão, retirá-los em temperatura ambiente uma hora antes de servir e os morangos e as folhas de hortelã para adicionar no último minuto.

Bom trabalho e bom apetite!


Bolo com morangos e creme de chocolate branco

Folha
Separe as claras das gemas.
Sobre as claras adicione uma pitada de sal e misture bem até que a composição dobre de volume e fique espumosa.
Junte o açúcar, na chuva, e bata até que o açúcar se dissolva completamente, acrescente o açúcar baunilha.
Adicione água, colher por colher, e misture com uma colher de pau de baixo para cima (NÃO circular).
Incorporar as gemas, misturando como acima.
Peneire a farinha.
Peneire o cacau.
Incorporar farinha e cacau na mistura acima, mexendo levemente para uma boa homogeneização.

Unte uma forma redonda com um diâmetro de 24 cm. com manteiga e, em seguida, forre com papel manteiga.
Pressione levemente para que o papel grude na parte inferior da bandeja e nas paredes.
Despeje a composição na panela e nivele com uma colher.

Coloque a bandeja no forno pré-aquecido e leve ao forno a 165 graus até que o topo passe no teste do palito (cerca de 30-40 min).
Não devemos abrir a porta do forno durante a cozedura, pelo menos durante os primeiros 15 minutos.
Retire a bandeja do forno e deixe a parte superior esfriar.


Quando a tampa estiver fria, retire da bandeja, retire o papel manteiga e corte em 2.

Creme
Misture as gemas com o açúcar (adicionado na chuva) e o açúcar baunilhado até ficarem esbranquiçados.
Esta mistura é colocada em banho de vapor e mantida até engrossar (sem ferver.).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quebre o chocolate em pedaços e derreta com a margarina em fogo baixo.
Deixe esfriar e misture até obter uma mistura cremosa.
Colocamos esta mistura no creme de ovo e misturamos para uma boa homogeneização.

xarope
O açúcar junto com a água são fervidos por 3 min
Deixe esfriar completamente.
Após esfriar, acrescente a essência de rum e misture bem.
conjunto
Coloque a primeira cobertura xaroposa em um prato.
Espalhe 1/3 do creme de leite ao balcão.
Coloque os morangos fatiados por cima do creme (desde que cubra o topo).
Pressione levemente a fruta para que entre um pouco no creme.

Coloque 1/3 do creme sobre os morangos e nivele.

Colocamos a outra bancada com xarope.
Com o restante das natas, cubra o bolo por cima e pelas laterais.
No topo decore com morangos fatiados e algumas cerejas e ao lado tempere-se com pistache moído com noz.
Deixe esfriar por algumas horas.


Cheesecake com mascarpone e morangos

Primeiro preparamos a bandeja com paredes removíveis de 30cm de diâmetro. Papel de parede do fundo com papel manteiga, unte as paredes com manteiga. Prepare a gelatina: misture com 50ml de água e deixe inchar até ficar como uma geleia. Misture os biscoitos e a manteiga derretida. Colocamos a composição obtida na bandeja, prensamos e nivelamos com uma espátula. Coloque a tampa na geladeira até cuidarmos do recheio.

Misture os morangos e o açúcar refinado até obter um purê. Leve ao fogo médio e deixe ferver até virar uma geleia. Deixe esfriar até preparar o cream cheese. Coloque o recheio de cream cheese, mascarpone, baunilha, açúcar de confeiteiro. Misture muito bem até obter uma composição cremosa. Adicione a gelatina derretida, misture. Despeje a composição na assadeira, sobre a assadeira.

Coloque a geleia de morango por cima, passe uma faca por cima, para o efeito marmoreio. Deixe tudo esfriar por pelo menos 4-5 horas, de preferência durante a noite.

Antes de fatiar, tire o Cheesecake com mascarpone e morangos da geladeira e deixe na bancada por 5 minutos. Depois retiramos o anel da bandeja e & hellipne comemos um delicioso cheesecake, fresco, não muito doce e cheio de sabor! Que você seja o melhor!

Esta receita é recomendada pela Teo Rogobete.

Tudo o que você precisa saber sobre a receita: É um cheesecake sem assar, então contamos com frango. Uma saqueta de 10g de gelatina é suficiente para toda a quantidade de cheesecake. Não usamos mais porque vai afetar o sabor do bolo. Como usamos a gelatina corretamente? Se usarmos gelatina branca ou pubescente finamente picada, a colocamos de molho em água fria. 50ml de água para 10g de gelatina. Misture bem e deixe a gelatina inchar até virar uma geleia. Aqueça a geleia no micro-ondas por alguns segundos ou em banho de vapor até ficar líquida. É muito importante que a gelatina NÃO ferva. Se a gelatina ferver, perde as suas propriedades.Por uma ideia, um envelope de 10g de gelatina (o suficiente para coagular 500ml de líquido) equivale a 6 folhas grandes de gelatina.

Para melhores resultados, é importante que o cheesecake com mascarpone e morangos fique na geladeira por pelo menos 4-5 horas, de preferência durante a noite.

Você pode purificar os morangos usados, como eu fiz, ou pode cortá-los em pedaços e incorporá-los ao cream cheese, depois decorar tudo com frutas frescas. Claro, você também pode usar outras frutas que pode transformar em um delicioso purê ., só bom para incorporar em cheesecake damasco, pêssego (fresco ou compota), abacaxi, etc. Em termos de biscoitos, é necessário usar biscoitos digestivos, que são muito mais duros do que biscoitos clássicos, como Petit Beurre. Os biscoitos clássicos absorvem muita manteiga e a superfície não sai tão bem.

Usei uma bandeja de 30 cm de diâmetro. Ideal para utilizar uma bandeja com paredes removíveis. Se você quiser um cheesecake com mascarpone e morangos mais altos, use uma bandeja de 20cm ou dobre as quantidades da receita para uma bandeja de 30-35cm.


Coloque o lago em um prato, unte com geleia e coloque o anel em torno de uma forma de bolo


Amoleça a gelatina, aqueça o açúcar do leite em uma tigela


Coloque o cream cheese e misture bem com a batedeira.


Resfrie o cream cheese com a gelatina por cerca de 2 horas e bata bem o chantilly e misture com o creme de leite.


Deixe esfriar por cerca de 30 minutos.


Corte cerca de 200 gramas de morangos em 4 e misture com chantilly e creme de leite.


Coloque a geléia na bancada e regue com o creme de leite.


Deixe esfriar por mais 30 minutos.


Corte os restantes morangos ao meio e coloque-os sobre e prepare o bolo de geleia de acordo com as instruções e coloque-o sobre os morangos.
A receita do Bolo de Morango com Creme de Queijo foi proposta por Cosmina_Liana