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Deep-Dish Pizza

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Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Para preparar a cobertura, aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a salsicha, a cebola, o pimentão verde e os flocos de pimenta vermelha à frigideira e cozinhe por 5 minutos ou até que a linguiça esteja dourada, quebrando os caroços com as costas de uma colher. Escorra a mistura de linguiça e reserve.

Retorne a panela ao fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até que a umidade evapore, mexendo sempre. Transfira os cogumelos para uma tigela pequena e reserve.

Coloque a panela em fogo médio e adicione a colher de chá restante de azeite. Adicione o alho e cozinhe até dourar levemente, mexendo sempre. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o molho de tomate, o orégano e a erva-doce. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 5 minutos ou até que o molho engrosse ligeiramente.

Desenrole a massa da crosta da pizza e pressione-a no fundo e na metade das laterais de uma caçarola de 23 por 35 centímetros levemente untada com spray de cozinha. Espalhe a mistura de linguiça uniformemente sobre a massa no fundo da caçarola e, em seguida, coloque os cogumelos sobre a linguiça. Coloque uma única camada de fatias de mussarela sobre a mistura de cogumelos (aproximadamente 6 fatias). Despeje o molho sobre a caçarola e cubra com a mussarela ralada e os queijos parmesão.


As 5 melhores receitas de pizza Deep Dish de Chicago para fazer em seus Lockdown PJs

Quer experimentar um Pizza de prato fundo de Chicago receita? Agora é sua chance, porque Deep Dish Pizza Day está chegando! Isso & rsquos certo, o quinto de abril é Dia Nacional da Pizza Deep Dish nos EUA, e não poderíamos estar mais felizes com isso.

Acredita-se que Ike Sewell, um maravilhoso padeiro de Chicago, tenha inventado a pizza de prato fundo ao estilo Chicago em 1943. A pizza é caracterizada por ter uma crosta amanteigada que pode ter sete centímetros de altura. Ele também tem uma grande quantidade de molho saboroso, coberturas deliciosas e queijos. A pizza de prato fundo ao estilo de Chicago é totalmente diferente de seu concorrente, o estilo superfino de Nova York, e embora amemos os dois, certamente apreciamos o quão decadente e maravilhosa é a pizza de prato fundo. O luxo do molho rico e do queijo cremoso é outra coisa, especialmente quando você precisa comê-los em seus pijamas!

Neste artigo, vamos falar sobre algumas receitas impressionantes de pizza de prato fundo para você experimentar em casa em qualquer dia da semana.


Resumo da receita

  • Massa:
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 pacote de fermento seco (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
  • 1 xícara de água quente (100 graus a 110 graus)
  • 3 xícaras de farinha de trigo (cerca de 13 1/2 onças), divididas
  • ¼ colher de chá de sal
  • Spray para cozinhar
  • Cobertura:
  • ½ libra de salsicha italiana de peru (cerca de 2 links)
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 pacote (8 onças) de cogumelos pré-picados
  • 1 ½ colher de chá de azeite, dividido
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de sementes de erva-doce, trituradas
  • 2 latas de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de fubá
  • 1 ¼ xícara (5 onças) de queijo mozzarella pré-torrado parcialmente desnatado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado

Para preparar a massa, dissolva o açúcar e o fermento em água morna em uma tigela grande e deixe descansar por 10 minutos. Coloque levemente a farinha em copos medidores secos nivelados com uma faca. Adicione 1 xícara de farinha e sal à mistura de fermento, mexendo com uma batedeira até incorporar bem. Junte 1 3/4 xícaras de farinha, mexendo até formar uma massa. Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa até ficar lisa e elástica (cerca de 8 minutos), adicione o suficiente do restante 1/4 de xícara de farinha, 1 colher de sopa de cada vez, para evitar que a massa grude nas mãos (a massa ficará pegajosa).

Coloque a massa em uma tigela grande coberta com spray de cozinha, virando para a cobertura. Cubra e deixe crescer em um lugar aquecido (85 graus), livre de correntes de ar, por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (Pressione suavemente dois dedos na massa. Se a indentação permanecer, a massa cresceu o suficiente.) Perfure a tampa da massa e deixe descansar por 5 minutos.

Para preparar a cobertura, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Remova as tripas da salsicha. Unte a panela com spray de cozinha. Adicione a salsicha e a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até que a salsicha esteja dourada, mexendo para esfarelar. Escorra a mistura de linguiça definida de lado.

Retorne a panela ao fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até que a umidade evapore, mexendo sempre. Retire os cogumelos da panela e reserve.

Retorne a panela ao fogo médio e adicione 1 colher de chá de azeite. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos ou até que esteja levemente dourado, mexendo sempre. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o orégano, a erva-doce e o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos ou até que a mistura do molho engrosse um pouco.

Cubra uma frigideira de ferro fundido de 30 cm com a 1/2 colher de chá restante de óleo e polvilhe fubá sobre o óleo. Coloque a massa na frigideira, esticando suavemente as bordas para cobrir uniformemente o fundo e as laterais da assadeira. Polvilhe a mussarela uniformemente sobre o fundo da massa com a mistura de salsicha e os cogumelos. Cogumelos superiores com a mistura de molho polvilhe o parmesão sobre o molho. Asse a 375 & deg por 40 minutos ou até que a crosta fique marrom e a cobertura borbulhante. Deixe a pizza repousar 10 minutos antes de servir.


Como fazer pizza profunda

Sim, você pode criar pizza autêntica ao estilo de Chicago em sua própria cozinha.

O que Que é Deep-Dish Pizza?

A pizza tradicional começa com uma crosta de espessura fina a média espalhada em uma panela grande e plana, coberta com uma fina camada de molho e, em seguida, uma fina camada de cobertura de carne ou vegetais. O toque final é uma pitada de queijo mussarela. Como o nome sugere, a pizza de prato fundo é um produto muito mais espesso - cerca de 5 centímetros de altura. Como a pizza normal, ela começa com uma camada de massa, mas é aí que as semelhanças terminam. Em uma pizza de prato fundo, a crosta vai para o fundo e também para as laterais. O queijo é o próximo ingrediente. Na verdade, algumas pessoas pensam na pizza de prato fundo como uma pizza de cabeça para baixo porque o queijo é a primeira camada na crosta inferior, e não a camada final. A pizza então é preenchida com os ingredientes usuais, incluindo molho de pizza, linguiça italiana e vegetais como pimentão verde e cebola. Como seus primos mais magros, as pizzas de prato fundo estão agora disponíveis em uma abundância de variações, incluindo frango e giros vegetarianos. Certifique-se de planejar o tempo de cozimento estendido, que é cerca de 40 minutos.

Também conhecida como pizza ao estilo de Chicago, a pizza de prato fundo foi inventada na Pizzeria Uno em Chicago em 1943. Em meados da década de 1970, duas cadeias de Chicago, Nancy & aposs Pizza e Giordano & aposs Pizzeria, experimentaram a mistura de prato fundo e criaram a pizza recheada . Empilhada ainda mais com coberturas, a pizza recheada tem uma camada adicional de massa por cima.

A seguir estão as etapas para fazer uma deliciosa pizza de prato fundo em casa.

Que bandeja usar

Escolha uma forma de bolo redonda pesada de 10 x 2 polegadas para fazer esta pizza. Uma assadeira de formato flexível de 25 cm também funciona bem. Quando você remove a lateral da assadeira, é fácil cortar e servir a pizza. Unte generosamente a frigideira com óleo vegetal. Polvilhe o fundo da panela com a farinha de milho reservada.


Resumo da receita

  • Azeite ou óleo vegetal
  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 1 xícara de água quente (110 ° F a 115 ° F)
  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • ⅓ xícara de óleo vegetal
  • ½ colher de chá de sal
  • 6 onças de linguiça italiana leve
  • 12 onças de queijo mozzarella fatiado
  • 1 lata de tomate italiano inteiro de 14,5 onças ou 1/2 lata de tomate italiano inteiro de 28 onças, escorrido e cortado
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano seco esmagado
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado ou 1 colher de chá de manjericão seco esmagado
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado ou queijo romano
  • Cogumelos fatiados ou pimentão verde picado (opcional)

Unte generosamente uma fôrma redonda de 30 x 5 cm ou uma fôrma de 25 cm com azeite ou óleo vegetal e reserve.

Em uma tigela grande, dissolva o fermento em 1 xícara de água morna. Deixe repousar por 5 minutos. Junte 1 1/2 xícaras de farinha, 1/3 xícara de óleo vegetal e sal. Bata na batedeira em velocidade baixa por 30 segundos, raspando a tigela constantemente. Bata por 2 minutos em velocidade alta, raspando a tigela com freqüência. Usando uma colher de pau, misture o máximo de farinha restante que puder.

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (50 a 60 minutos). Dê um soco. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Transforme a massa na forma preparada. Usando as mãos untadas com óleo, pressione e espalhe a massa uniformemente sobre o fundo e a 3 cm da lateral da assadeira. Cubra e deixe crescer em local aquecido até quase dobrar (30 a 35 minutos).

Em uma frigideira média, cozinhe a linguiça italiana até a carne dourar. Escorra a gordura. Enxugue com toalhas de papel para remover a gordura adicional.

Arrume o queijo mussarela sobre a massa. Coloque o recheio de carne e os tomates sobre o queijo. Cubra com orégano e manjericão. Polvilhe com queijo parmesão.

Asse em forno a 500 ° F por 20 a 25 minutos ou até que as bordas da crosta estejam crocantes e douradas e o recheio esteja quente. Se desejar, polvilhe a pizza com cogumelos fatiados ou pimenta verde picada durante os últimos minutos do tempo de cozimento. Se necessário, cubra com papel alumínio os últimos 10 minutos de cozimento para evitar escurecimento excessivo. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos. Se estiver usando, remova o lado da forma de mola. Corte em fatias.


O molho de pizza:

Escolha tomates em lata descascados inteiros, estilo san marzano, de alta qualidade. Em seguida, amasse-os manualmente ou em algumas leguminosas em um processador de alimentos ou liquidificador e coloque para escorrer em uma peneira de malha fina por 5 a 10 minutos. Um pouco mais também está bem!

Não processe demais o molho, pois isso o deixará muito aguado. A pizza de prato fundo deve ter um molho ligeiramente grosso!

Use tomates inteiros em lata porque são os tomates da melhor qualidade. Uma grande lata de tomate (

28 onças) é o suficiente para uma pizza de 12 polegadas.

Adicione um pouco de alho, orégano e sal. Eu também adicionei um pouco de erva-doce desta vez para dar um toque de salsicha. Se você adicionar erva-doce, eu recomendo esmagá-la levemente primeiro. Você também pode adicionar um pouco de manjericão seco para mais tempero italiano!

  • ingredientes para molho de tomate
  • esmague os tomates com a mão ou no processador de alimentos / liquidificador
  • ingredientes de molho de pulso se estiver usando processador de alimentos / liquidificador
  • escorra o molho em uma peneira de malha fina
  • você e rsquore deixou com um molho grosso para cobrir sua pizza!

Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas (1 xícara)
  • 1 pimentão laranja ou amarelo, em fatias finas
  • 8 onças de broccolini, cortado em pedaços de 2 polegadas
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 lata (13,75 onças) de corações de alcachofra em água, drenados e secos, divididos em quatro ou inteiros
  • 5 dentes de alho picados (2 colheres de sopa)
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado levemente embalado
  • 1 receita de massa de pizza profunda
  • 8 onças de mussarela de baixa umidade, como Polly-O, desfiado (2 xícaras)
  • 1 xícara de molho de pizza fácil
  • 1/2 onça de Parmigiano-Reggiano, ralado (apenas 1/4 de xícara)

Pré-aqueça o forno a 450 graus, com a grade no terço inferior forrada com uma pedra de pizza ou assadeira. Pincele uma forma de mola de 9 por 2 polegadas ou forma de bolo com óleo.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Agite no óleo. Adicione a cebola, o pimentão e o brócolis, tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola e a pimenta amoleçam e o brócolis fique crocante e macio, 12 a 15 minutos. Adicione as alcachofras, o alho, os flocos de pimenta e o orégano e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira a mistura para um prato e deixe esfriar completamente.

Transforme a massa na assadeira preparada (não bata) e vire uma vez para revestir uniformemente. Começando no centro da assadeira e usando ambas as mãos, pressione para baixo e para fora com a ponta dos dedos, trabalhando a massa até que esteja uniformemente distribuída ao longo do fundo e dois terços nas laterais da assadeira.

Polvilhe metade da mussarela uniformemente sobre o fundo da massa. Misture os vegetais com o restante da mussarela e espalhe uniformemente na panela. Polvilhe colheradas pequenas de molho uniformemente sobre os vegetais, polvilhe com o Parmigiano.

Asse até que a massa esteja estufada e dourada, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos. Retire da assadeira e corte em fatias e sirva.


Giordano & # 8217s Famous Stuffed Deep Dish Pizza

Nenhuma discussão sobre as comidas icônicas de Chicago estaria completa sem falar sobre pizza de prato fundo e discutir sobre quem a torna melhor. É a Pizzeria Uno, a criadora da pizza deep dish? Ou talvez seja o Leste de Geno, com sua crosta de fubá característica? Ou talvez seja o Giordano's e seu prato fundo recheado de dois andares? Cada pizza é única em sua própria maneira e todas têm uma base de fãs devotada, mas com queijo extra, uma camada adicional de massa - e alguma franquia agressiva - muitos agora estão chamando a famosa pizza recheada de pizza da Giordano de o melhor prato fundo de Chicago na América .

Pizza deep dish é tradicional pizza plana e prima mais robusta dos anos 8217. Os elementos cruciais ainda estão lá - crosta, molho, queijo, coberturas - mas há mais disso, e os ingredientes são empilhados em uma ordem diferente em uma panela funda e assados ​​por um longo tempo, como uma torta.

A pizza de prato fundo ao estilo de Chicago já era popular há 31 anos quando Giordano's chegou à cidade em 1974. Os imigrantes italianos Efren e Joseph Boglio adaptaram a torta de Páscoa italiana de sua mãe e criaram uma pizza de prato fundo com muita mussarela derretida assada entre duas camadas de flocos massa. Ao longo de décadas de trabalho árduo, os irmãos fizeram da receita secreta de Mama Giordano uma das favoritas de Chicago, e os restaurantes de Giordano se multiplicaram para mais de 70 lojas em Illinois e nos Estados Unidos.

Com tantos fãs da pizza, eu sabia que era crucial acertar duas coisas específicas nessa famosa cópia da pizza: a massa e o molho. A construção adequada do prato fundo também é um passo importante, mas sem uma boa massa e molho de alta qualidade, o resto não teria importância.

Para fazer uma versão caseira, você precisa planejar um pouco com antecedência, porque essa massa precisa ficar na geladeira por um tempo para ficar boa.

Vamos começar por aí. Com a massa.

A massa é complicada porque não é a massa de pizza tradicional. É mais escamoso, como a crosta da torta, o que significa que precisaremos de uma boa quantidade de gordura na mistura.

Brinquei com as proporções de 28 lotes antes de finalmente chegar à melhor proporção de farinha para água, fermento e gordura.

Você faz isso dissolvendo o açúcar e o fermento na água, e isso vai para a farinha com margarina, óleo e sal. Fácil até agora, certo?

Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 dias. Espere o que?

Por que não podemos simplesmente cobrir a massa e colocá-la em um local quente na cozinha por cerca de uma hora, como a maioria das outras receitas de massa de pizza?

Claro, poderíamos fazer isso, mas obteríamos um tipo diferente de crosta de pizza - uma que seja mais mastigável e fermentada. E não queremos isso aqui.

Ao permitir que a massa cresça lentamente na geladeira, desaceleraremos a fermentação para obter uma crosta de pizza mais suave e tenra. Exatamente como a crosta da coisa real.

O ideal é que a massa fique firme (cresça) coberta na geladeira por pelo menos 24 horas e não mais que 48 horas.

Eu prometo que valerá a pena esperar.

Você terá muito tempo para fazer o molho. Faça em algum momento enquanto você espera que sua massa cresça, e então você pode esfriar até precisar.

Lembre-se de que o molho só ficará tão bom quanto os tomates enlatados que você escolher, portanto, certifique-se de obter um produto de qualidade. Os tomates ao estilo de San Marzano funcionam muito bem aqui.

Adicione a lata inteira, aqueça os tomates até que fiquem macios e, em seguida, amasse a mistura com um espremedor de batatas. (Os tomates San Marzano são notoriamente arrogantes.)

Isso é bom. Melhor do que uma bola anti-stress.

Quando os tomates estiverem bem esmagados, adicione o tomate em cubos, o óleo, o alho em pó, o manjericão seco, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos e adicione o manjericão fresco.

Você deve ter notado que a única erva neste molho é o manjericão, que vem em duas formas: seco e fresco. A combinação adiciona mais complexidade, uma vez que o manjericão fresco e seco tem um sabor ligeiramente diferente e tem funções diferentes. O manjericão fresco acrescenta cor ao molho junto com um leve sabor de manjericão, enquanto a erva seca contribui com um sabor mais intenso de manjericão.

Quando o molho esfriar, leve à geladeira junto com a massa na geladeira até a hora da pizza.

Algumas horas antes da hora de fazer pizza, retire a massa da geladeira para que possa esquentar mais perto da temperatura ambiente.

Antes de começar a fazer a pizza, coloque uma pedra de pizza no forno e pré-aqueça a 425 graus F.

Por que uma pedra de pizza? O calor direto da pedra quente ajudará a dourar a crosta do fundo da pizza, conferindo-lhe uma textura mais crocante. Se você tem uma pedra de pizza, use-a aqui.

Se você não tiver um, não se preocupe com isso. Você ainda obterá uma ótima pizza de prato fundo.

E você não terá que pensar sobre onde armazenar uma pedra grande e pesada de pizza. Então, há isso.

Nossa massa não está mais fria. Então, vamos lançar o & # 8217s.

Primeiro, use uma faca ou um raspador para cortar um terço da massa e reserve esse pedaço.

Começaremos com a grande porção de massa.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo de 40 centímetros de largura.

Agora você precisa colocar a massa em uma assadeira de 25 cm de profundidade.

Antes de adicionar a massa, esfregue a assadeira com uma camada de margarina macia. Isso evitará que a pizza grude ao mesmo tempo em que adiciona sabor e uma crosta macia na parte externa da crosta.

Em seguida, dobre o círculo de massa ao meio, levante-o na assadeira e desdobre-o.

Assim que a massa estiver no lugar, você pode adicionar coberturas, que nesta pizza, não vão por cima.

Ao contrário da pizza tradicional, os recheios de um prato fundo são cozidos no meio da pizza, por baixo do queijo e do molho.

Para manter as coisas simples, vou apenas usar calabresa nesta pizza.

Mas você pode adicionar o que quiser.

Aqui estão algumas das coberturas mais populares.

Adicione uma única camada de tudo o que desejar e, em seguida, é a hora do queijo.

A pizza Giordano & # 8217s é embalada com muito queijo. É 100% mussarela feita em Wisconsin e é um queijo realmente bom.

Porque o queijo é uma grande estrela nesta pizza, não economize. Obtenha a melhor mozzarella que puder encontrar e não a pré-triturada.

O queijo pré-ralado é polvilhado com amido de milho para que os pedaços não grudem no saco. Isso pode fazer com que o queijo pareça melhor e venda melhor, mas também evita que o queijo pré-ralado derreta tão suavemente quanto o queijo recém-ralado.

Pegue um pedaço da melhor mussarela que encontrar e pique você mesmo. Em seguida, certifique-se de que o queijo atinge a temperatura ambiente antes de colocá-lo na pizza, ou ele pode não ficar tão quente e pegajoso quanto você gostaria.

Abra a massa restante em um círculo de 30 centímetros e coloque-a sobre o queijo.

Aperte a massa em toda a volta, corte a parte superior e alinhe com a parte superior da assadeira.

Sem nenhuma saída de ar, a massa vai borbulhar e o molho escorregar por cima.

Podemos consertar isso cortando alguns orifícios de ventilação na massa com uma faca afiada.

Agora você pode colocar um pouco de molho sobre a massa. Basta adicionar o suficiente para que você não consiga ver a massa.

Vai demorar cerca de metade do molho para cobrir a pizza.

O que significa que você terá sobra o suficiente para fazer outro.

E você provavelmente se sairá muito melhor na segunda vez.

Você tem apenas uma torta no forno, então não é provável que você esqueça o que está dentro dela.

Mas no Giordano & # 8217s todas as pizzas parecem iguais e, com muitas delas no forno ao mesmo tempo, fica muito confuso.

E é por isso que eles colocam um pedaço de cada um dos recheios no topo da pizza. Todo mundo sempre sabe qual pizza é qual.

Finalmente, é hora de assar a pizza.

Coloque a assadeira sobre a pedra para pizza no forno quente por 40 minutos ou até que a parte superior do molho comece a dourar em alguns pontos.

Termine a sua pizza com uma pitada de uma mistura de Parmesão ralado e Romano.

Deixe a pizza esfriar por 5 minutos e, em seguida, coloque uma espátula grande sob a pizza enquanto inclina a forma para removê-la.

Assim que a pizza estiver fora da assadeira, use uma faca grande e afiada para cortá-la três vezes, fazendo seis fatias.

Você agora é um mestre da pizza em Chicago. Aceite humildemente o seu elogio e vá fundo.


Origens da Deep Dish Pizza

Nápoles, na Itália, é considerada a origem da pizza no final dos anos 1700 ao início dos anos 1800. Mas pode ter sido inspirado por um prato semelhante ao estilo pão achatado servido pelos antigos egípcios, romanos e gregos. Imigrantes italianos trouxeram pizza para os Estados Unidos no século 19 ao 20.

Foi em Chicago que a pizza estilo deep dish foi criada. Acredita-se que a primeira pizza de prato fundo tenha sido criada por Ike Sewell e Ric Riccardo em 1943 em seu restaurante Pizzeria Uno (mas a origem é debatida). O conceito se tornou muito popular e a Pizzeria Uno agora tem mais de 200 locais em todo o mundo!


Método

Molho de tomate

Coloque uma lata de 28 onças de tomates San Marzano inteiros em uma tigela e amasse com a mão até que os tomates estejam em pedaços pequenos.

Pique meia cebola branca e amasse e descasque alguns dentes de alho. Em uma frigideira alta, coloque algumas colheres de sopa de azeite e leve ao fogo médio até cintilar.

Quando estiver cintilante, adicione a cebola picada e sue por 2-3 minutos ou até ficar translúcida nas bordas, em seguida, adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto até ficar perfumado. Quando perfumado, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada, um shake de orégano, um shake de manjericão e 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate. Cozinhe juntos por um minuto.

Adicione o tomate esmagado junto com uma colher de sopa de açúcar. Cozinhe por 20-30 minutos em fogo médio, mexendo regularmente para evitar queime, até que o sabor do tomate cru cozinhe e o molho esteja espesso. Você sabe que está grosso o suficiente quando passa uma colher pelo molho, ele se parte.

Crosta e Montagem

Em uma tigela grande da batedeira, adicione 1 pacote (2 ¼ colheres de chá) de fermento seco ativo e uma colher de chá de açúcar para 8 ¼ onças de água em temperatura ambiente. Deixe florescer por 10 minutos até espumar. Em uma tigela separada, misture 12 ½ onças de farinha multiuso, 2 ½ onças de fubá de moagem média, 1 ½ colher de chá de sal kosher e ⅛ de colher de chá de creme de tártaro. Despeje os ingredientes secos na mistura de fermento. Em seguida, adicione ⅓ xícara mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Usando um gancho de massa, mexa a mistura em velocidade baixa por 1-2 minutos até que a massa saia da lateral da tigela. Em seguida, coloque a velocidade média por 7-8 minutos para amassar até ficar homogêneo e elástico. Se a massa estiver muito hidratada, enfarinhe levemente uma superfície de cozimento e sove com a mão por mais 1-2 minutos até que a consistência esteja macia e pegajosa, mas não pegajosa.

Estique a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, mexendo para se certificar de que está totalmente coberta com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e sente-se em temperatura ambiente por 60-90 minutos ou até que dobre de tamanho.

Lubrifique uma frigideira de ferro fundido de 30 cm com óleo vegetal. Unte as mãos e force a massa para fora da tigela e para a assadeira. Empurre para a forma de uma pizza esticando e empurrando a massa para as laterais da assadeira. Deixe descansar sob a capa de filme plástico por 20-30 minutos. Enquanto isso descansa, você pode começar seu molho de tomate (veja a receita acima).

Pressione a massa nas laterais da assadeira, e ela deve manter facilmente seu formato. Opcional: coloque uma camada de linguiça italiana crua em uma camada uniforme antes do queijo.

Em seguida, coloque uma camada de queijo Provolone fatiado estilo deli por cima e, em seguida, coloque uma camada espessa de mussarela de baixa umidade. Mais queijo = mais queijo trecho!

Cubra generosamente o queijo com molho de tomate até que o queijo fique escondido. Em seguida, polvilhe o parmesão ralado no molho e regue com azeite de oliva no molho e na borda da crosta.

Coloque no forno a 425 ° F por 25-35 minutos, girando uma vez durante o cozimento até estar cozido. Passe uma espátula fina ao redor da borda externa para se certificar de que não grude. Retire a pizza da assadeira e espere pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir a pizza. Aproveitar!


Assista o vídeo: Pizza Full of Toppings - Korean Street Food