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Segredos da escola de culinária: receita de sorvete caseiro

Segredos da escola de culinária: receita de sorvete caseiro


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Como a escola de culinária visa preparar os alunos para trabalharem em todas as áreas da cozinha, uma seção é totalmente dedicada à sobremesa. Se você consegue seguir uma receita com precisão e pegar o jeito de fazer sobremesas, na verdade eu acho menos estressante e mais gratificante quando o resultado é delicioso. E quem diabos não ama sobremesa?

Fazer sorvete prova ser uma arte em si, com sorveterias boutique surgindo por toda parte e os sabores se tornando cada vez mais experimentais. Bacon de bordo, azeite, cenoura com gengibre ... as possibilidades são infinitas e quase sempre saborosas. Conhecedores curiosos podem comprar sorvete caseiro fabricantes de forma fácil e relativamente barata, tornando a invenção de sabores ainda mais prevalente.

O melhor sorvete é uma boa base de creme chamada crème anglaise. Depois disso, adicione os sabores que desejar!

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • 1 litro de creme de leite (o equilíbrio de leite e creme é totalmente com você. Use mais leite para uma textura mais leve e mais creme para uma sensação na boca mais cremosa e densa)
  • 10 gemas de ovo
  • 1 xícara de açúcar
  • Pitada de sal

Instruções

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até que a mistura fique amarelo claro e o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Adicione a mistura a uma panela com o leite, as natas e uma pitada de sal.

Coloque um termômetro na panela e leve ao fogo baixo, aqueça lentamente o creme, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando a mistura engrossar um pouco e atingir 175 graus, desligue o fogo e despeje a mistura em uma tigela com gelo. Mexa até esfriar.

Em seguida, adicione os sabores que desejar e siga as instruções fornecidas em seu máquina de sorvete!


12 receitas de sorvete deliciosamente fáceis de proteína (sim, proteína)


Sorvete de proteína
através da BodyBuilding.com

Esta receita é extremamente básica - com apenas três ingredientes e cinco etapas, você tem todos os motivos do mundo para experimentar este bebê. Pense nisso como uma receita de sorvete de proteína de entrada para os outros: depois de experimentar o sabor de seu produto final fácil e delicioso, você definitivamente voltará para mais. Em diferentes formas. E sabores. Felizmente, agora você está equipado com esta lista!

Esta blogueira inclui um vídeo no final de sua postagem, que é especialmente útil para quem deseja um recurso visual. Na verdade, ela não inclui manteiga de amêndoa na mistura, mas a usa como cobertura, o que é bom o suficiente para mim. Também: olhe. No. Naquela. Foto.

Deixe-me explicar: há chocolate e cerejas congeladas. Desculpe, você precisa saber mais? Oh, pare de fazer perguntas e agite esta já.

Pode não ser o mais saudável deste grupo (com 409 calorias), mas com certeza é melhor do que a alternativa. O que quer dizer que é melhor do que um bolo puro.

Embora eu nunca tenha sido um grande fã de pistache, posso apreciar aqueles que são. (Oi mãe!)

Vamos jogar um jogo de adivinhação que você está destinado a perder. Quantas calorias você acha que o Sorvete S’mores teria? 500 calorias? 400? Que tal cortar esse número pela metade, e mais um pouco. Esta receita, com cacau em pó, marshmallow fluff e biscoito de graham, tem um valor nada surpreendente (mas totalmente incrível) de 160 calorias. Hum, então ... terei três. É assim que funciona, certo?

Sorvete de proteína de torta de maçã
através da Nutricionista na cozinha

Com uma combinação perversa de bananas congeladas, purê de maçã sem açúcar e maçãs vermelhas de gala, este é um evento imperdível.

Para um pouco mais de variedade, decidi incluir esta receita de proteína “fluff”, incomparável em leveza e fácil de fazer.

Chocolate e manteiga de amendoim: sem dúvida a combinação mais lendária conhecida pela humanidade. E agora está saudável. Desmaio!

O espinafre é o ingrediente secreto desta receita, sutil o suficiente para passar despercebido, mas prevalente o suficiente para transformar o sorvete de proteína em um tom saudável de verde. Impressionado? Eu também.

Amêndoas? Verificar. Framboesa? Verificar. Chocolate? Verificar. Mais de 16 gramas de proteína e menos de 120 calorias? De alguma forma ... De alguma forma ... Verifique.


# 1: & # 8220Chunky & # 8221 Monkey Ice Cream

Saudável Chunky Monkey Ice Cream… mas sem a parte “chunky”! Este sorvete de 5 ingredientes tem tudo - cheio sabor com chocolate decadente, manteiga de amendoim rica e bananas naturalmente doces, um surpreendente textura que é tão cremosa e suave aveludada quanto um sorvete comprado em loja & # 8230 oh, e é secretamente saudável, também.

  • ¼ xícara de leite de amêndoa e baunilha sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha de amendoim
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pacote de Adoçante Natural (estévia, Truvia, etc.)
  • pitada de sal
  • 1 banana grande, picada em & # 8220coins & # 8221 e congelada
  • 1 colher de chá de minibrasca de chocolate


Como fazer sorvete como um artesão: receitas esplêndidas de Jeni e sorvetes # 8217s em Columbus, Ohio

Nós já falamos sobre os sorvetes Jeni & # 8217s algumas (muitas?) Vezes aqui, mas não podemos parar de falar sobre como esse sorvete é bom. Estamos muito orgulhosos deste tesouro local & # 8211, tudo inspirado em laticínios e frutas de Ohio.

Então, ficamos maravilhados em ver Jeni Britton, nossa heroína da culinária de nossa cidade natal, em Food & amp Wine este mês & # 8211, com uma série de dicas e receitas sobre a recriação de alguns de seus incríveis sorvetes. Ficamos realmente surpresos com a primeira coisa que lemos & # 8230

Jeni Britton, a fundadora da Jeni & # 8217s, é uma jovem chef com um gênio para sorvetes e sorvetes. Ela estava na lista Food & amp Wine & # 8217s Tastemaker Award e ganhou um prêmio de medalha de ouro na competição Gallo Family Vineyards este ano. Sua linha sazonal de sabores de origem local inclui coisas como Thai Chili (feito com manteiga de amendoim Krema, coco e apenas um toque de pimenta malagueta), pétala de rosa morango, queijo de cabra com compota de cereja azeda e cajeta de banana.

Então, definitivamente ficamos entusiasmados em ver esta peça Food & amp Wine e as receitas dela, especialmente considerando que estivemos tentando fazer a engenharia reversa de alguns de nossos sabores de sorvete favoritos nos últimos dois anos.

A primeira coisa que ela disse, o que realmente nos surpreendeu, é que ela não usa nenhum ovo em seus sorvetes excepcionalmente cremosos e ricos. Ela descobre que o sabor dos ovos desvia o sabor puro do creme. Em vez disso, ela usa apenas toques leves de amido de milho e gelatina depois de reduzir um pouco o creme para engrossá-lo.

Ótimas dicas! Mal podemos esperar para experimentá-los. Também havia algumas receitas anexadas ao artigo.

Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas da peça:

& # 8226 Sour-Cherry Lambic Sorbet & # 8211 Nós & # 8217 tomamos este sorvete, feito com uma maravilhosa cerveja lambic cereja. Isso lhe dá apenas um toque de levedura, mas principalmente tem gosto de cerejas frescas e ácidas. Provavelmente não tentaremos nem mesmo fazer isso em casa, já que podemos comprar por litro!

& # 8226 Sorvete de pistache & # 8211 Este, por outro lado, vale a pena experimentar em casa. Tem um sabor leve e delicado que tem gosto de creme, pistache e quase nada mais. Nosso favorito é este sorvete imprensado entre dois grandes biscoitos macaron de amêndoa no sanduíche de sorvete exclusivo da Jeni & # 8217s. (Veja o menu completo aqui.)

Se você não está na área de Columbus, Ohio, provavelmente ainda não provou os esplêndidos sabores do Jeni & # 8217s ainda & # 8211, mas você pode fazer o pedido pelo correio. Caro, sim, mas considere isso como um presente de aniversário de verão. Você não ficará desapontado.


Receitas de sorvete caseiro favoritas

Para fazer sorvete em casa, você precisa começar fazendo uma base de baunilha. Minha receita produz um sorvete de baunilha suave aveludado com um sabor rico e tradicional. Claro, você pode simplesmente pegar aquele sorvete de baunilha perfeito e comê-lo imediatamente (eu prometo que não vou contar!). Mas se você quiser ficar um pouco chique com sua receita de sorvete caseiro, você pode apenas ajustar a receita levemente para criar chocolate, manteiga de amendoim, morango, pêssego ou qualquer um dos outros sabores deliciosos descritos abaixo.

Manivela vs. fabricantes elétricos de sorvete

Além dos ingredientes, o sorvete caseiro exige um aparelho que faça sorvete. Eu usei uma sorveteira de manivela antiquada por muitos verões e, embora ela dê uma boa quantidade de trabalho, ela faz sorvetes autênticos e antiquados que realmente não podem ser batidos. Quando uso um modelo de manivela, sempre sinto que realmente mereci minha sobremesa! No entanto, é claro que existem fabricantes de sorvete elétricos mais modernos por aí que exigem muito menos graxa para os cotovelos. Em última análise, depende de você. De qualquer forma, você acabará com uma guloseima caseira que todos vão adorar comer!


Receita de sorvete de chocolate | Sorvete de chocolate caseiro com ingredientes fáceis de encontrar

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Depois de fazer a base do sorvete, você deve começar a adicionar sabores como baunilha, chocolate, etc. Decidi adicionar frutas frescas misturadas porque queria que as cores parecessem muito legais e cheias de sabor. No início, eu só ia fazer morango, mas percebi que estamos perto de todas as frutas estarem na estação do que frutas não tão misturadas!

Cada vez que uso frutas frescas, lavo-as imediatamente. As bagas têm o tipo de polpa em que as coisas podem grudar facilmente, como os pesticidas, por isso certifique-se de que as lava.

Coloque as frutas vermelhas junto com um pouco de suco de limão, baunilha e açúcar em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que reduzam o tamanho e se quebrem. A mistura de frutas vermelhas vai parecer essencialmente uma geléia bem grossa e você definitivamente pode usar assim porque é super saborosa! Refrigere a mistura por cerca de 45 minutos e depois dobre-a no sorvete gelado e congele. É quando fica muito difícil porque leva cerca de 6 horas para congelar, então é melhor fazer isso de manhã e procurar algo para fazer.

O legal dessa receita é que ela é completamente maleável, você pode trocar minhas frutas vermelhas por chocolate ou cerejas, ou fazer uma versão de morango, você decide, então seja criativo!


Sorvete de Morango Sous Vide

Emily Farris e Jeff Akin são os co-fundadores da Feed Me Creative, uma ex-agência de criação culinária em Kansas City, MO.

Emily Farris e Jeff Akin são os co-fundadores da Feed Me Creative, uma ex-agência de criação culinária em Kansas City, MO.

Se esta receita for inadequada ou tiver problemas, sinalize-a para revisão.

Ingredientes para 6

2 xícaras (473 ml) de morangos com caule e fatiados

1/2 xícara (118 ml) de açúcar ultrafino

1/2 colher de chá (246 ml) de canela

1/2 xícara (118 ml) de açúcar granulado

1 colher de chá (5 ml) de pasta de feijão de baunilha

Instruções

Passo 1

Defina o fogão de precisão Anova Sous Vide para 180 ° F (82,2 ° C).

Passo 2

Combine os morangos, o açúcar ultrafino e a canela em um grande zíper ou saco selado a vácuo. Sele o saco usando a técnica de imersão em água ou um selador a vácuo na configuração úmida. Coloque o saco no banho-maria e ajuste o cronômetro para 30 minutos.

Etapa 3

Quando o cronômetro desligar, retire o saco do banho-maria. Mantenha o fogão de precisão Anova Sous Vide ajustado para 180 ° F (82,2 ° C).

Passo 4

Bata o leite, as natas, o açúcar granulado, as gemas, a pasta de baunilha e o sal no liquidificador até ficar homogêneo e espumoso, por cerca de 30 segundos.

Etapa 5

Adicione a mistura de morango e pulse 3-4 vezes para quebrar a fruta. (Ou se você não gosta de pedaços grandes, bata até ficar homogêneo.)

Etapa 6

Transfira a mistura para um segundo saco grande com zíper. Selar o saco pela técnica de imersão em água e colocar no banho-maria. Defina o cronômetro para 1 hora. Agite o saco várias vezes durante o processo de cozimento para evitar a formação de grumos.

Etapas de acabamento

Etapa 0

Quando o cronômetro desligar, retire o saco do banho-maria e transfira para um banho de gelo para esfriar.

Passo 1

Seguindo as instruções do fabricante, bata a mistura em uma sorveteira até firmar. Congele até a hora de servir.


Receita de Sorvete de Chocolate Quente

Maddie e eu estávamos pensando em fazer um sorvete caseiro e, uma vez que chocolate é o seu favorito, pensamos em tentar. Eu olhei no livro de receitas que veio com minha nova máquina de sorvetes Cuisinart e encontrei uma receita básica que parecia fácil o suficiente.

O único problema era a receita do cacau em pó que não consegui encontrar e pensei que não tínhamos em casa. Acontece que tínhamos muitos, mas eu estava procurando nos lugares errados. Para não ser dissuadido, Maddie e eu encontramos um pouco da Starbucks Hot Chocolate Mix no armário e decidimos tentar.

Os resultados foram melhores do que esperávamos: ricos e cremosos e com a quantidade certa de doçura. O que eu realmente gosto nessa receita é como ela é fácil. A preparação da base leva menos tempo porque não é um sorvete “tipo pudim” que pede ovos e tem que ser cozinhado de antemão, nem é um sorvete que também precisa ser aquecido primeiro no fogão.

Acho que você vai gostar deste Sorvete de Chocolate Quente e sugiro que experimente.


Sorvete de proteína de baunilha saudável

Sorvete. SORVETE. IIICCEE CRREEEEAAAAAMM. Desculpe, vou tentar me conter de agora em diante, estou um pouco (leia: extremamente) animado para compartilhar esta receita. O sorvete de baunilha é um clássico de todos os tempos & # 8230 e agora ele & # 8217 foi feito total, totalmente e completamente sem culpa com esta receita de sorvete de proteína de baunilha saudável. Esta maravilha doce e cremosa de dar água na boca é livre de açúcar refinado, baixo teor de carboidratos, baixo teor de gordura e alta proteína, mas você NUNCA jamais suspeitaria disso. Ohhhh sim.

Eu trabalhei muito duro para aperfeiçoar esta receita. Foram necessárias três tentativas para obter somente o sabor certo, a textura e o rótulo nutricional incrível. Mas foi assim, valeu a pena.

Em minha primeira tentativa, tentei fazer um sorvete sem batedeira misturando todos os ingredientes em um liquidificador, despejando tudo em uma forma de pão de cerâmica e congelando até ficar firme. Infelizmente, ele congelou em um tijolo duro como pedra e, mesmo depois de descongelá-lo por um tempo, cada concha estava super gelada e cristalizada.

No segundo teste, desisti da ideia do sorvete sem batedeira e usei minha sorveteira. A textura era perfeita, mas não era saborosa o suficiente e poderia ser um pouco mais doce.

No terceiro (e último) teste, adicionei mais extrato de estévia e um pouco mais de pasta de baunilha caseira. Para atingir aquele sabor de sorvete & # 8220verdadeiro & # 8221, também adicionei um pouquinho de aroma de manteiga. Minha primeira mordida? FOODGASM EM UMA COLHER.

Este sorvete de proteína de baunilha saudável é delicioso sozinho, ensanduichado entre dois biscoitos de aveia com manteiga de amendoim, em cima de uma fatia quente de bolo de libra cítrica, adicionado a um Smoothie de veludo vermelho para transformá-lo em um milkshake, ou servido junto com alguns Cerejas Maraschino Caseiras! Não importa como você sirva este sorvete sem açúcar, você ficará feliz por ter servido.


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