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The Food Almanac: terça-feira, 8 de outubro de 2013

The Food Almanac: terça-feira, 8 de outubro de 2013


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Sabor de Hoje
A Agência Internacional de Feriados Alimentares relata que este é Dia Nacional do Pesto. Pesto é uma mistura de manjericão fresco (a nota de sabor superior), alho, azeite, queijo Parmigiana ralado e pignoli torrado (pinhões). É o nome do pilão e almofariz usado para moer os ingredientes até formar uma pasta. Alguns dizem que essa é a única maneira de acertar, mas quase todo o pesto hoje em dia é feito em um processador de alimentos. (Se o processador de alimentos tivesse sido inventado primeiro, as mesmas pessoas proclamariam que é errado usar almofariz e pilão.)

O pesto é mais frequentemente usado como molho à temperatura ambiente para massas, mas acaba temperando todos os tipos de alimentos. Recentemente, chefs inteligentes se divertiram substituindo o manjericão por outras ervas e os pignoli por outras nozes. (Isso porque o manjericão não está disponível o ano todo e os pinhões são a parte mais cara do pesto.) Esta é a época do ano em que muitos de nós começamos a fazer muito pesto, para usar o manjericão excedente que cultivamos do lado de fora antes que a primeira geada o atinja.

A mistura clássica de pesto é a marca registrada da culinária de Gênova e da área circundante de Ligouria, na Itália. Traços de sua história remontam à época romana. Tem uma delícia única e fresca que lembra a primavera e o verão. Os chefs mais tradicionais recusam-se a fazê-lo no inverno.

Dicionário Comestível
manjericão, n .----Uma das ervas frescas mais populares, o próprio nome do manjericão - de basileus, uma palavra grega que significa "rei" - fala de sua importância. Ele se originou em algum lugar do Oriente Médio, provavelmente entre o Irã e a Índia. Ele mudou tanto para o leste quanto para o oeste, e até hoje é amplamente utilizado na culinária do sudeste da Ásia (particularmente na culinária tailandesa) para a Europa Ocidental (onde é essencial na culinária italiana). As folhas exalam aroma e sabor inconfundíveis quando esmagadas. A sensação é na direção do anis, mas com outras qualidades. Diferentes variedades de manjericão - e existem dezenas - têm gosto de limão, chocolate e cravo. O manjericão é incomparavelmente melhor fresco do que seco. Geralmente é adicionado no final de uma receita porque seus sabores cozinham rapidamente. Geralmente é plantada anualmente, mas a planta pode viver por anos se as flores forem arrancadas e não congelar.

O velho sábio da cozinha Sez:
A melhor coisa a fazer com sua safra abundante de manjericão fresco antes que o primeiro congelamento chegue é fazer um lote enorme de pesto, sem os pignoli. Em seguida, congele-o. Isso dura para sempre.

Annals Of Sugar
Hoje em 1901, a marca registrada da Domino Sugar foi registrado no U.S Patent Office. A American Sugar Company da cidade de Nova York (a capital mundial do refino de açúcar) criou blocos de açúcar em forma de dominó, e eles eram tão distintos e populares que o nome acabou em todos os seus produtos. A principal refinaria de açúcar da American Domino fica em Arabi, a leste dos limites da cidade de Nova Orleans. Pode produzir entre sete e oito milhões de libras de açúcar por dia.

Anais de coquetéis demais
O Great Chicago Fire começou esta noite em 1871. A destruição foi tão generalizada que poucas estruturas foram deixadas de pé (o Watertower é o mais conhecido entre eles). Quase 100.000 pessoas ficaram desabrigadas. A lenda era que a vaca da Sra. Patrick O'Leary chutou uma lanterna e a acendeu, mas oficialmente a história é que Pegleg O'Sullivan (os irlandeses ainda parecem levar a culpa) derrubou a lâmpada quando entrou no celeiro procurando por leite para fazer ponche de leite de uísque. Ele estava tomando um brunch?

Comida no Ar
O líder da banda Ozzie Nelson e sua cantora Harriet Hilliard se casaram hoje em 1935. Nessa mesma data, em 1944, eles estrearam em As Aventuras de Ozzie e Harriet, uma sitcom de rádio semanal. Mudaram-se para a televisão em 1952, onde permaneceram até 1966. O programa capturou perfeitamente a inocência dos anos 50 e início dos anos 60. Assista ao programa e observe que a) Ozzie aparentemente não tinha um emprego; 2) Harriet estava sempre cozinhando, mas os Nelsons quase nunca comiam; e iii) Harriet sempre se vestia como se fosse sair para jantar, mas eles também não faziam isso. Isso foi antes de a maior parte da América descobrir os prazeres da mesa (nós, orleanianos, sabíamos tudo sobre eles, é claro). Eles também dormiam em camas de solteiro separadas. Esses foram os bons velhos tempos?

Gourmet Gazetteer
Pine Nut Creek geralmente é uma lavagem a seco que atravessa as planícies do deserto, 32 quilômetros ao sul de Carson City, a capital de Nevada. Uma cordilheira alta o suficiente para ter estações de esqui separa o riacho do Lago Tahoe, 14,5 km a oeste. Pine Nut Creek emerge de Fish Spring Flat, onde uma série de nascentes e bem alimentam um pouco de água. Quando vem uma tempestade, Pine Nut Creek pode repentinamente carregar uma parede de água. Isso permitiu que ele cortasse um desfiladeiro de 60 metros de profundidade ao longo do caminho. Finalmente termina em uma série de canais, que controlam enchentes no que se tornou uma nova área de desenvolvimento residencial. É água suficiente para permitir alguma agricultura. Se os campos cultivarem manjericão, eles têm tudo o que precisam para o pesto, com os pinhões.

Regra de jantar hábil # 138
Aquelas fatias de azeitonas pretas visualmente perfeitas que você encontra em pizzas de cadeia e em saladas podem ser feitas de cera por todo o sabor que têm.

Food In Science
Harry Gilbert Day nasceu hoje em 1906. Ele passou a maior parte de sua carreira determinando quais papéis os elementos químicos desempenhavam na nutrição humana. Ele estabeleceu os requisitos mínimos diários que você vê nas laterais dos frascos de vitaminas. Ele é mais conhecido por desenvolver fluoreto estanoso -Fluoristão, o ingrediente que retarda a cárie que transformou o Crest no creme dental mais vendido do país.

Assustadores de comida
Treinador de futebol universitário de longa data Pepper Rodgers assumiu o Big Field hoje em 1931. Ator, cantor e dançarino Max Crumm falou suas primeiras falas hoje em 1985. Ele venceu a competição de audições Grease para estar no revival da peça na Broadway em 2008.

Palavras para comer
"Um molho bem feito deixará até mesmo um elefante ou um avô saboroso." -Grimod de la Reyniere, um dos primeiros escritores de culinária francesa.

Palavras para beber
"Saúde é o que meus amigos sempre bebem antes de cair." -Phyllis Diller.


The Little Library Café

Meu primeiro livro de receitas foi publicado pelo chefe da Zeus no Reino Unido em outubro de 2017. The Little Library Cookbook pode ser encomendado aqui e aqui. Também é publicado pela Sterling nos Estados Unidos e pela Wunderraum em Meu segundo livro, O ano da pequena biblioteca, foi publicado pela Head of Zeus em outubro de 2019 e pode ser adquirido em qualquer lugar onde você compre livros:

Meu terceiro livro, The Little Library Christmas, será lançado em outubro de 2020. Agora você pode encomendá-lo aqui:

Sou representado por Zoe Ross na United Agents.

Se você quiser me enviar um livro que acha que eu gostaria (principalmente se for cheio de comida!), Entre em contato através da minha página de contato.

Kate Young é uma premiada escritora de culinária, cozinheira e amante de livros. Seu primeiro livro, The Little Library Cookbook, foi indicado para o Fortnum & amp Mason Debut Food Book Award e ganhou o prêmio World Gourmand de redação de alimentos. O segundo dela, O ano da pequena biblioteca, um almanaque literário e culinário, foi selecionado para o Prêmio Livro de Receitas Gerais pela Guilda dos Escritores de Alimentos. Ela foi nomeada Blogger do ano em 2017 pelo Guild of Food Writers. Você pode segui-la (@bakingfiction) no Twitter e Instagram, e ela mora no interior da Inglaterra.

Todas as imagens do site são minhas, salvo indicação em contrário. Por favor, não os reproduza sem permissão.


Assista o vídeo: Manchetes do Dia - 08 de setembro de 2016


Comentários:

  1. Ayers

    Não, não posso dizer a você.

  2. Radu

    Bravo, seu pensamento é magnífico

  3. Larson

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. Vamos discutir. Escreva-me em PM, comunicaremos.

  4. Dhruv

    Que palavras... super



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