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Melhores restaurantes novos de 2012: apresentação de slides das melhores mesas

Melhores restaurantes novos de 2012: apresentação de slides das melhores mesas


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Andrew Carmellini's Smoked Liverwurst at The Dutch (New York City)

Nossa entrada favorita era linguiça de fígado defumada, uma combinação de foie gras e fígado de frango com um gelée de cidra dura e uma variedade de picles - o início de uma refeição indulgente, combinada com safras incomuns, em uma cabine de couro na sala de jantar de teto baixo . O restaurante é um labirinto de tocas, com um bar na frente barulhento e alto para bebidas com um toque e ostras frescas. Tendo feito francês (Lespinasse, Café Boulud) e italiano (A Voce, Locanda Verde), Carmellini está colocando sua marca na culinária americana - e sua versão é uma mistura de pratos, do frango frito do sul e torta de cereja ao "menino branco" costelas com molho hoisin e cebolinha.

Andrew Carmellini escolhe ...

Arroz a la Plancha de Seamus Mullen em Tertulia (cidade de Nova York)

Carmellini descreve arroz a la plancha, este cremoso prato de arroz, como "um pensamento delicioso e completo. Todos os sabores estão em sintonia: cogumelos, fiambre ibérico, bons caracóis. A textura acerta com aquele toque crocante lá fora". Seamus Mullen, ex-Boqueria, também faz uso liberal de sua churrasqueira a lenha, uma estrela de sua nova taverna de West Village, que evita lençóis brancos em favor de mesas e banquetas de madeira rústica. O chef instituiu uma política de não reserva neste espaço estreito de paredes de tijolos, então vá cedo e tome um ou dois copos de xerez e um prato de Ibérico para derreter na boca enquanto espera.

Seamus Mullen escolhe ...

O pato Laab ao estilo Isaan de Zak Pelaccio no Fatty ‘Cue (cidade de Nova York)

A mistura de pato moído de Zak Pelaccio com molho de peixe, suco de limão, ervas e muitos chiles é picante e refrescante, uma versão refinada da culinária asiática com sotaque centrado na carne que ele tornou famoso em seu primeiro Fatty ’Cue, no Brooklyn. Novos acréscimos mais leves aqui incluem vegetais raspados com um molho de endro, alho assado, chiles e crème fraîche; e presunto serrano com rolinhos de pretzel torrados e manteiga envelhecida em folhas embebidas em uísque e polvilhada com camarão em pó fermentado. Menos corajoso, barulhento e apertado do que o original, este 'Cue tem serviço de garrafa, uma sala de jantar mal iluminada e cabines de couro verde aconchegantes.

Zak Pelaccio escolhe ...

Sunchoke, Chestnut, Dirt de Pam Yung em Isa (Nova York)

"Isa está ultrapassando os limites como nenhum outro restaurante em Nova York no momento", diz Pelaccio sobre esse recém-chegado em Williamsburg, onde o chef Ignacio Mattos prepara pratos memoráveis ​​como sardinhas com um lado de seus esqueletos fritos. As sobremesas da chef de confeitaria Pam Yung não são menos aventureiras. Este - sorvete de castanha e sorvete de sunchoke em uma poça de crème fraîche e coberto com cacau, café, pó de cogumelo trompete preto e trufa (a "sujeira") - é "surpreendente, extremamente saboroso e divertido." A boa aparência amadeirada do spot de 45 lugares é um elogio de Taavo Somer, o impressario por trás de Freemans e Peels.

Furikake Kettle Corn de Roy Choi em A-Frame (Los Angeles)

Um dos chefs mais comentados da cidade, Roy Choi transformou um ex-IHOP em um trailer - pub chique em Culver City, onde serve sua própria versão dos favoritos americanos da casa - incluindo sua pipoca temperada com sementes de gergelim , algas marinhas, chile, Corn Pops e bastante manteiga - em mesas comunitárias, com uma trilha sonora de hip-hop, surf rock e oldies. Choi fez seu nome com tacos recheados de carne no estilo coreano vendidos em um food truck no Sunset Boulevard. Seu império agora inclui vários food trucks Kogi e três restaurantes tradicionais, incluindo o AFrame.

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Ceviche Criollo de Ricardo Zarate em Picca (Los Angeles)

Choi diz que o ceviche do chef peruano Ricardo Zarate tem uma mistura de vegetais e cremosidade que equilibra a acidez do prato e "faz meu estômago parecer que estou vestindo um casaco de penas de ganso por dentro". Uma das exportações mais quentes de Lima, o jovem chef abriu este espaço minimalista, semelhante a um sushi bar, nos arredores de Beverly Hills, onde ele combina retângulos de purê de batata doce com albacora, camarão e vieiras de grau sashimi. Sente-se e pegue um pisco sour no bar com balcão de mármore em frente à cozinha aberta e observe o chef e sua equipe garde manger em ação.

Ricardo Zarate escolhe ...

Brinde de camarão de Jon Shook e Vinny Dotolo no Son of a Gun (Los Angeles)

Torrada de camarão, um alimento básico do dim sum chinês, é aqui reinventada por Jon Shook e Vinny Dotolo - a dupla que abriu Animal, um favorito do culto de Angeleno e elogio a todas as coisas fritas, gordurosas e gordurosas - como um sanduíche, com manjericão opala e hortelã , coentro e agrião em molho vinagrete de peixe, maionese de Sriracha e hoisin. Filho da mãe é uma homenagem piscine às suas raízes da Flórida. A decoração náutica - coletes salva-vidas, bóias, peixes com olhos vítreos fixados na parede - é acompanhada por pequenos pratos centrados em frutos do mar, como molho mahi defumado e camarão descascar e comer, que combinam bem com um Dark and Stormy ou um Sazerac. Traga seu próprio babador.

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Coconut Bavarois de Jordan Kahn em Red Medicine (Los Angeles)

De acordo com Shook e Dotolo, o bavarois de coco do chef executivo Jordan Kahn - coberto com sorvete de café, croquant de amendoim e manjericão tailandês - é como uma obra-prima da arte abstrata. E, dizem eles, o chef deste restaurante noturno com influência vietnamita (que antes cozinhava no Alinea e Per Se) lida com ervas e vegetais com a mesma delicadeza que ele com açúcar e manteiga, criando pratos que são tão saborosos quanto são visualmente deslumbrante. "É a precisão e os detalhes que tornam sua comida excelente."

Deviled Pig Skin de Fergus Henderson e Smoked Herring Roe no St. John Restaurant (Londres)

Perto da Leicester Square, uma área mais notável para pombos e turistas do que joias culinárias, Henderson abriu um restaurante com 50 lugares (e uma pousada de quatro quartos) de decoração simples e austera que já é um dos melhores locais para jantar na cidade. A pele de porco gordurosa, crocante e frita é a introdução perfeita para um menu que é tudo menos espartano. Chefs internacionais de alto nível (Grant Achatz, Thomas Keller e Bruno Doucet, para citar alguns), bem como entusiastas da comida local, se aprofundam na comida predominantemente carnuda de Henderson, devorando pães-doces de cordeiro com feijão-manteiga e alcachofra, digamos, ou leitão com marmelo em conserva.

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Caldo de Haddock Defumado de Jeremy Lee em Quo Vadis (Londres)

Henderson chama o sanduíche de massa fermentada, raiz-forte e de enguia defumada de Jeremy Lee de "a mordidela de 2012", mas acrescenta que o caldo de hadoque defumado de Lee "traz você de volta do precipício. Você viverá para ver outro dia fortalecido por uma tigela de bondade". Parte do clube de longa data exclusivo para membros do Soho com o mesmo nome e um lugar favorito da cidade, o restaurante reabriu em janeiro com o chef Lee no comando e com um visual novo e contemporâneo. Henderson aprova: "Ele merece estar em boas mãos agora."

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James Lowe e Isaac McHale’s Pheasant, Parsnip, Oats, and Caraway no Young Turks at Ten Bells (Londres)

Esses dois chefs de 30 e poucos anos têm muito pedigree: Lowe cozinhou no Noma, Fat Duck e St. John Bread and Wine, e McHale cumpriu pena no Ledbury com estrela Michelin. Agora eles são os Jovens Turcos, servindo um menu semanal de quatro pratos com preço fixo em seu restaurante pop-up. Sua comida pós-moderna reduzida enfatiza carnes de caça e achados forrageados, como carneiro com algas, repolho e rim, e frango com leitelho com agulhas de pinheiro frescas. Até o momento, o restaurante ficava no Ten Bells, um pub em Spitalfields, no leste de Londres, mas ele se move, então verifique o site deles por sua localização.

James Lowe e Isaac McHale escolhem ...

Bolo embriagado de Ashley Palmer-Watts e Heston Blumenthal no jantar por Heston Blumenthal (Londres)

Dedicado a reconstituir a história britânica por meio da comida, este restaurante desenvolveu seus pratos a partir de receitas históricas de carne, fruta (c. 1500), por exemplo, ou pombo apimentado (c. 1780). James Lowe chama o bolo embriagado (c.1810), um confeito embebido em conhaque e xerez, "perfeição. É doce, embriagado, cremoso, mas também crocante e leve." Ele elogia o “tempo, o trabalho e a reflexão colocados no prato”, que é feito na hora. Claro, nenhum desses pratos se parece com o que costumava ser - são interpretações contemporâneas dos clássicos pelas mãos de um chef com estrela Michelin.

Mousse de Marisco de Thierry Marx com Caviar Crostini em Sur Mesure (Paris)

A mesa mais quente em Paris está dentro de um casulo futurista branco sobre branco no moderno Mandarin Oriental. O chef Thierry Marx, frequentemente chamado de francês Ferran Adrià, mudou-se para cá de Bordeaux, onde por mais de uma década sua mistura de técnicas moleculares e clássicas embriagou os clientes no Cordeillan-Bages, seu restaurante com duas estrelas Michelin. Sur Mesure tem 44 lugares para desfrutar dos menus de seis ou nove pratos do chef iconoclasta. A sua sublime entrada de marisco convida o lingueirão comum a juntar-se à nobreza, num copo com um croûte untado de caviar.

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Taco de frango desconstruído de Akrame Benallal em Akrame (Paris)

Descrito por Marx como alguém "que não tem medo da modernidade" e "que se emancipou do clássico", Akrame Benallal entrega pratos irônicos - muitas vezes inventados alguns dias antes - em uma elegante boite toda cinza no um trecho bastante árido do 16º arrondissement. Suas técnicas são totalmente modernas (o chef, que trabalhou com Pierre Gagnaire e Ferran Adrià, gosta de cozinhar sous vide e com pó seco), seus sabores são surpreendentemente - e agradavelmente - familiares.

Akrame Benallal escolhe ...

Patinho Assado com Ervilhas e Urtiga de Bertrand Grébaut em Septime (Paris)

Gastronautas locais e de alta gastronomia embalam o novo espaço do tamanho de um ateliê de Bertrand Grebaut para o que Benallal chama de culinária "fresca e equilibrada". Para remover a pompa da alta gastronomia e se concentrar em fazer comida sazonal muito, muito bem, Grebaut deixou seu posto na Agape, com estrela Michelin, no minúsculo 17º, por este local no tumultuado (embora cada vez mais bobo) 11º arrondissement, onde mesas de madeira reciclada, poltronas de estilo dinamarquês e luminárias de bancada criam um ambiente industrial chique para um menu centrado em produtos agrícolas em constante mudança.

Bertrand Grébaut escolhe ...

Sorvete de trigo sarraceno de David Toutain com abóbora no Agapé Substance (Paris)

Elogiado como o talento de Paris, David Toutain, de 31 anos, oferece comida que é tão saborosa quanto está na moda em um pequeno espaço no estilo ferrovia em St-Germain-des-Prés. Formado nas cozinhas de L'Arpège, Mugaritz e Marc Veyrat, o jovem chef tira proveito de quase todos os restaurantes da moda, desde pequenos pratos a produtos com pedigree a ingredientes obscuros (uma erva chamada wood avens, por exemplo). Seu cardápio é simplesmente uma lista de ingredientes - e o todo é sempre maior do que a soma das partes.

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Fritos de flor de abóbora de Michael White em Al Molo (Hong Kong)

Crocantes por fora, pegajosos por dentro, as flores de abóbora recheadas com mussarela de Michael White são exclusivas de Al Molo, o primeiro posto avançado do chef nascido em Wisconsin. Um deslumbrante píer com vista para Victoria Harbour, este restaurante casual chique reúne pizzas em forno a lenha e pratos de Marea, Osteria Morini e Ai Fiori - os restaurantes italianos dominantes de White em Nova York - incluindo sua aclamada lagosta com burrata e berinjela em conserva.

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Sweet Corn Tempura de Matt Abergel em Yardbird (Hong Kong)

White diz que a tempura de milho doce de Matt Abergel é "salgada, crocante e tão boa que é difícil não pedir um segundo prato". Abergel fez passagens pela Masa em Manhattan e pela Zuma em Hong Kong antes de abrir esta casa de bairro de Sheung Wan, onde sua obsessão é frango. Janelas extragrandes, móveis retrô e uma trilha sonora comovente fornecem um cenário minimalista para cozinhar do bico aos pés: corações, pescoços e caudas de galinha; ostras de frango, espetos e almôndegas; mousse de fígado de frango; torresmo de frango. As aves são adquiridas localmente e abatidas diariamente; quase tudo o mais, incluindo a lista de uísques, vem do Japão.

Matt Abergel escolhe ...

Vinny Lauria’s Chitarra com Fígado de Galinha, Pancetta e Sage na Linguini Fini (Hong Kong)

Este local com estêncil de arte no centro é um de uma série de focos de carboidratos ristorantes para atingir Hong Kong. Lauria, que começou a trabalhar no Babbo em Nova York, concentra-se em ingredientes de origem local, carnes do focinho à cauda e cerca de 12 massas diferentes feitas diariamente em casa. Todos são bem passados, diz Abergel, principalmente a chitarra com fígado, uma "massa rica e terrosa com pancetta e uma boa dose de balsâmico - um prato caseiro que satisfaz. Embora eu coma fígado de frango a semana toda, isso ainda é alguma coisa Aguardo com ansiedade os domingos "- quando a atmosfera casual, coquetéis saborosos e comida ainda mais saborosa atraem chefs e donos de restaurantes locais.

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Massa folhada com creme de ovo de Joseph Tse na Above & Beyond (Hong Kong)

O primeiro encontro de Lauria com sobremesas chinesas foi "um pão doce de ovo cozido no vapor que era ridiculamente delicioso e diferente de qualquer sobremesa que eu já comi antes." Ele relata que a abordagem de Joseph Tse sobre esta confecção clássica em Acima e além é "puro céu". Anteriormente chef do Man Wah do Mandarin Oriental, Tse dá nova vida a outros pratos tradicionais: a carne de porco agridoce cantonesa é reinventada como abacaxi embrulhado em carne de porco com fatias de pêra infundidas com vinagre de vinho tinto. A cereja do bolo: o restaurante, no 28º andar do prédio, tem uma vista deslumbrante da cidade.

Cecina al Forno de Stefano Manfredi em Balla (Sydney)

Uma torta de grão de bico assada com queijo pecorino fresco é uma excelente introdução à culinária do padrinho australiano da culinária italiana contemporânea. O mais novo restaurante de Manfredi, um andar de 170 lugares com uma parede curva de janelas com vista para a Baía de Pyrmont, tem o nome do pintor futurista italiano Giacomo Balla e faz parte da reforma de US $ 925 milhões do Starcasino. Embora o espaço seja mais contemporâneo do que clássico, a cozinha não está brincando com espumas ou pós. Em vez disso, a culinária - por exemplo, a truta curada com Prosecco - é uma versão moderna da amada culinária da Lombardia nativa de Manfredi.

Stefano Manfredi escolhe ...

Alessandro Pavoni’s Sciatt ’em Spiedo (Sydney)

Manfredi diz que a culinária inspirada na Brescia de Alessandro Pavoni "me lembra a comida da minha infância. Sciatt ', um lanche diário na Valtellina da Lombardia, é simplesmente queijo fontina coberto com uma massa de trigo sarraceno e grappa e frito até ficar crocante e dourado." O bistrô do Pavoni tem o nome de outro dos favoritos de infância de Manfredi: Spiedo é uma combinação de carnes assadas no espeto servidas com polenta. Com luz natural, um dossel de madeira e uma figueira central, a sala de jantar tem um ar arejado de piazza. Sem tempo para uma refeição sentada? Pegue um sciatt ’(junto com um radicchio parecido com chicória) no bar Stuzzi.

Alessandro Pavoni escolhe ...

Caranguejos de pimentão de Simon Goh na Chinta Ria Mood For Love (Sydney)

Este pequeno e mal iluminado restaurante malaio escondido atrás de um conjunto de portas de madeira antigas é "pequeno, íntimo e um pouco sexy", de acordo com Pavoni, que adora um prato de caranguejos de chili de Simon Goh: "Sensacional! Se você pode julgar o qualidade do caranguejo pela bagunça que você faz ao comê-lo - e a velocidade com que ele desaparece - então este é claramente o melhor de todos. " Apesar de estar localizado em um novo shopping enorme (coincidentemente com dois outros restaurantes descritos nesta apresentação de slides), o restaurante é um refúgio romântico, batizado em homenagem ao filme internacionalmente aclamado de Wong Kar-wai No clima de amor.

Simon Goh escolhe ...

Pudim de Chocolate de Justin North no Quarteirão Vinte e Um (Sydney)

Goh diz: "Minha memória desta sobremesa perdura em ... pudim de chocolate quente 68 por cento Alto Beni Zokoko, sorvete de laranja e feijão tonka." Pratos com base em produtos agrícolas - como carne de vaca com feijão verde, tomate, nabo em conserva e medula óssea - e charcutaria feita em casa atraem tipos de cidade, incluindo o ex-primeiro-ministro John Howard. Vinte e um quarto, a nova ramificação da Bécasse popular e mais formal do chef, ainda é bastante chique, com carpete de lã escura, poltronas de veludo aquático e luminárias de cobre translúcidas penduradas nos altos tetos de estanho antigos.


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Assista o vídeo: 10 MELHORES RESTAURANTES DE SALVADOR - O que fazer em Salvador - Dicas de Soteropolitano


Comentários:

  1. Thunder

    Eu acho que isso não está presente.

  2. Muhammad

    Esta comunicação é))) incomparável

  3. Ayubu

    Aproximando-se do segundo obzatz, será necessário superar o desejo de ignorá-lo

  4. Bardrick

    Parabéns, acho que esta é a ideia brilhante

  5. Hahkethomemah

    Além disso, faríamos sem a sua excelente frase

  6. Vogami

    Você está enganado. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  7. Faugami

    Quem disse A dirá B, se não for torturado...



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