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O chef de confeitaria mais popular da América criou um cachorro-quente com torta de maçã

O chef de confeitaria mais popular da América criou um cachorro-quente com torta de maçã


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‘Cronut King’ Dominque Ansel fez parceria com Jeremiah Stone e Fabian Von Hauske para inventar esta sobremesa incomum

Parece bizarro, mas dada a experiência de pastelaria de Ansel, não podemos simplesmente confiar nele?

Dominique Ansel - mais conhecido por criar o “cronut” viral que ainda inspira longas filas - não é estranho em fazer sobremesas peculiares como os tacos de sorvete de milho doce lançados no verão passado. Seu mais recente prato criativo é a torta de maçã corn dog, um mashup que é o resultado de uma colaboração com Jeremiah Stone e Fabian Von Hauske (ambos do Contra e Wildair da cidade de Nova York).

A torta de maçã corn dog é feita na hora com sorvete de pastinaga torrado e uma maçã Gala caramelizada no centro. Se isso não for sofisticado o suficiente para você, aqui está a repartição dos ingredientes dentro desta combinação all-americana reforçada: O "cão é" cercado por um biscoito de amêndoa macio e massa de fubá do lado de fora, finalizado com um fiozinho de caramelo de cidra de maçã caseiro e coberto com batata frita crocante feuilletine. ” A coisa toda é regada com uma Cidra de Maçã Quince para fazer os dias de inverno rigorosos parecerem um pouco mais suportáveis.

Se você quiser experimentar pessoalmente, terá que ser rápido: a torta de maçã corn dog só estará disponível na Cozinha Dominique Ansel de 14 a 16 de janeiro.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e volta com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, escorrendo seu líquido lívido por toda parte, quando seu próprio pedaço chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido pão de milho demais. A mãe envelhecida e de olhos selvagens de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que nos são queridos ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado com seu chef pasteleiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitiu que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Acredita-se em certos círculos que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito verossímil. A esta altura, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta fica parada. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano nas tortas, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio inicial.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e de forma proeminente, o caipira torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica dos livros de receitas, as proclamações de amor às tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa estranha, de entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte que sua própria fatia, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos arregalados de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Em certos círculos, acredita-se que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito confiável. Nesse ponto, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta pára. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças, com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano nas tortas, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio inicial.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e de forma proeminente, o caipira torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica dos livros de receitas, as proclamações de amor às tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa estranha, de entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte que sua própria fatia, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos arregalados de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Em certos círculos, acredita-se que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito confiável. Nesse ponto, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta pára. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças, com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano nas tortas, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio inicial.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e de forma proeminente, o caipira torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica dos livros de receitas, as proclamações de amor às tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa estranha, de entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte que sua própria fatia, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos arregalados de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração.“Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Acredita-se em certos círculos que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito verossímil. A esta altura, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta fica parada. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano na torta, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio precoce.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e proeminentemente, o malvado torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica de livros de receitas, as proclamações de amor a tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa ímpar, entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte em que seu próprio pedaço, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos selvagens de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York, enquanto isso, pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Acredita-se em certos círculos que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito verossímil. A esta altura, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta fica parada. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano na torta, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio precoce.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e proeminentemente, o malvado torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica de livros de receitas, as proclamações de amor a tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa ímpar, entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte em que seu próprio pedaço, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos selvagens de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York, enquanto isso, pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta.(“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Acredita-se em certos círculos que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito verossímil. A esta altura, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta fica parada. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano na torta, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio precoce.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e proeminentemente, o malvado torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica de livros de receitas, as proclamações de amor a tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa ímpar, entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte em que seu próprio pedaço, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos selvagens de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York, enquanto isso, pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Acredita-se em certos círculos que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito verossímil. A esta altura, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta fica parada. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano na torta, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio precoce.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e proeminentemente, o malvado torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica de livros de receitas, as proclamações de amor a tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa ímpar, entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte em que seu próprio pedaço, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos selvagens de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca.“Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Em certos círculos, acredita-se que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito confiável. Nesse ponto, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta pára. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças, com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano nas tortas, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio inicial.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e de forma proeminente, o caipira torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica dos livros de receitas, as proclamações de amor às tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa estranha, de entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte que sua própria fatia, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos arregalados de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Em certos círculos, acredita-se que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito confiável. Nesse ponto, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta pára. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças, com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano nas tortas, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio inicial.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e de forma proeminente, o caipira torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica dos livros de receitas, as proclamações de amor às tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa estranha, de entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


O chef de confeitaria mais popular da América criou uma torta de maçã e milho - receitas

Torta feita por Rachel E. Gross.

É assim: você está sentado em um grande piquenique no início do verão - garfos de plástico, hambúrgueres, milho nos dentes - quando alguém sai da mesa e retorna com uma panela grande. “Eu trouxe uma torta”, ele diz, colocando-a na sua frente. Uma espátula emerge. Pessoas arrulham. Este é o início de uma tarde desagradável.

A torta, por ser uma torta, não "corta" tanto quanto explode vulcanicamente sob a pressão da faca, despejando seu líquido lívido por toda a parte que sua própria fatia, quando chega, é um apocalipse em miniatura de pedaços de massa quebrados e calor. fruta blitzed. Você se opõe, resmungando sobre ter comido muito pão de milho. A mãe envelhecida e de olhos arregalados de alguém encara você. "Seu torta," ela diz. Você recebe um garfo. Você começa a bicar um pedaço de fruta. Seu prato é prontamente retirado de novo: porque está quente lá fora, disseram, você deve saborear sua sobremesa "à la mode". A torta está quente e o sorvete derrete na hora. Você contempla o que agora parece uma fatia de torrada com geleia que foi embebida em leite por meio dia e mastigada por um cachorro. Você enfia o garfo na única estrutura ainda intacta, a crosta lenhosa e crenulada, batendo e torcendo essa massa contra cada superfície que pode ser alavancada em seu prato, tentando quebrá-la. Seu garfo perde um dente. Abandonando toda esperança, você finalmente dirige seu garfo quebrado com um pedaço de crosta gigante através da lama de massa desleixada e coloca toda a massa pingando em sua boca. “Mmm, ”Alguém diz. “Não é tão bom comer torta?”

Ilustração de Charlie Powell

América, sejamos honestos neste ponto: não é tão bom comer torta. Há décadas, essa confecção de massa frágil e frutas cozidas em pedaços tem invadido nossos cardápios de sobremesas e a mitologia nacional, tentando nos persuadir de sua posição de honra entre os produtos assados ​​e os deuses. A torta é deliciosa, dizem. A torta é um deleite honesto. Torta é como chamamos aqueles que são queridos por nós ("torta doce") e aqueles que têm um lugar na história do país ("americano como"). Em uma época de terríveis guerras culturais, a torta continua temperamentalmente suíça, fazendo negócios com todas as partes e colhendo os frutos da ampla aceitação. O ex-presidente do Comitê Nacional Republicano Michael Steele apontou a torta para representar a ideação de seu partido de uma cultura nacional assimilada. Enquanto isso, os apreciadores de comida nas não assimiladas capitais hipster de São Francisco e Nova York pedem torta tanto quanto as suas. Quando Mary-Louise Parker apareceu em um ambiente urbano Escudeiro espalhada vestindo nada além de um avental rosa e um véu de ironia, ela não estava, é digno de nota, carregando uma bandeja de popovers.

A posição relativa de Pie no panteão da culinária de sobremesas só aumentou recentemente, em parte porque é aparentemente invulnerável alarmar sobre o adoçamento excessivo da América. Embora a Casa Branca seja otimista quanto ao corte do açúcar e da gordura da merenda escolar, os Obama ficam chateados quando as coisas se voltam para a questão da torta. (“Seja qual for a torta que você quiser”, disse o presidente entusiasmado ao chef confeiteiro, “ele fará e será a melhor torta que você já comeu.”) O quão ruim para você pode ser algo que literalmente vaza frutas? Fiel ao espírito desta época, a salubridade doméstica doyenne Martha Stewart lançou um novo livro de receitas de tortas, encaixando-se com a temporada a la mode deste ano, este mês também traz a publicação do romance de Lynne Hinton Pie Town, a história de uma comunidade do Novo México cuja abertura se desvaneceu com seus grandes dias de cozimento de tortas. O pessoal do McDonald's, que oferece uma receita que gostaria muito de ser torta, chama a sobremesa de "a tradição que você adora manter". Observe que não há ponto de interrogação nessa descrição. A torta, hoje, está no imaginário nacional como prova de autenticidade, tradição, humanidade, boa fé.

Exceto que não é. Pie é um comércio intruso em uma história falsa e um emaranhado de confusão sobre seu papel cultural. Seu passado não é notável e não é americano. Como você deve se lembrar dos livros de história do ensino médio, muitos acessórios da vida ocidental apareceram pela primeira vez no Egito e depois se espalharam pelos romanos via Grécia. Os profiláticos são um exemplo notável. Torta é outra. As tortas dos antigos, em vez de sobremesas gotejantes, eram combinações de alimentos saborosos assados ​​em uma panela de massa dura. (Em nossa árvore evolutiva da culinária ocidental, as tortas, reveladoramente, compartilham um galho com o mais acertado ou errado de todas as coisas comestíveis, a caçarola.) Este método de cozimento em panela de crosta se espalhou pela Europa e ganhou popularidade durante a Idade Média, desde a casca da massa, chamada de carne assada (mais tarde, tão apetitosamente, um caixão), permitia que as carnes cozessem sem perder umidade. Também ajudou a selar a refeição e a retardar a deterioração. “Por centenas de anos,” Janet Clarkson aponta em seu relato alegre sobre o desenvolvimento de tortas, Torta: Uma História Global, “Era a única forma de recipiente para assar - o que significa tudo era torta. " A cultura das tortas cresceu com o advento da massa de pastelaria moderna durante o século 16, quando cozinheiros em cozinhas mais ambiciosas começaram a experimentar recheios mais doces. (Diz-se que a Rainha Elizabeth comeu algumas das primeiras tortas de frutas.) Esta é a verdadeira origem de nossa tradição de tortas. As tortas de maçã iniciais não eram americanas e nem um pouco doces. Eles não eram açucarados, eram resistentes e eram fabricados pelos britânicos.

Em certos círculos, acredita-se que os holandeses da Pensilvânia criaram a torta americana moderna e curiosamente projetada a partir desses primeiros modelos duros como pedra. As pessoas que se sentaram em cadeiras feitas pelos holandeses da Pensilvânia podem achar essa teoria muito confiável. Nesse ponto, porém, a torta no estilo "americano" é uma espécie de relíquia: onde o mundo civilizado ultrapassou sua época estranha de caixão de pão para seguir em direções mais refinadas, a torta pára. Nossa torta moderna de frutas empilhadas em uma casca de massa frágil não é uma inovação, mas uma réplica de algo primitivo - carne amontoada com crosta dura - empurrada na direção vaga da sobremesa.

Não é difícil ver por que este produto estranho requer uma mitologia elaborada para se justificar. Comemos tortas doces no Dia de Ação de Graças, com a premissa de que captura a culinária da América colonial. Não faz nada disso. A torta doce não ganhou grande popularidade até o século 19, quando era comida principalmente como um doce diurno (em A Tramp Abroad, Mark Twain incluiu tortas doces em uma lista de coisas que sentia falta de sua terra natal, junto com vários outros doces e bolos), e o menu completo de tortas americanas, em todos os seus temperamentos e estações, só surgiu no dia 20 . Americano como torta de maçã, a frase e o conceito, entraram em nosso léxico nos estertores cosmopolitas da Era do Jazz. O que há de mais americano nas tortas, na verdade, pode ser sua alegação retroativa de autenticidade popular e domínio inicial.

Hoje, esse mito da continuidade histórica inspira muitas pessoas a considerar a torta como um dado adquirido, embora faça pouco sentido como uma sobremesa do século 21. Em uma era de refrigeração, remessa de produtos e utensílios de cozinha avançados, há pouco em uma torta que não seria melhor em uma torta. Quem, senão um sádico, pegaria uma cesta de frutas da estação maduras e as assaria até virar mingau? Quem iria trabalhar sobre a crosta de massa folhada que está destinada a ficar encharcada antes de ser provada? Ao contrário da torta, que fica baixa e sem a parte superior em uma assadeira rasa com uma camada esbelta de cobertura, a torta requer um pedaço robusto de assadeira com lados inclinados para fora, praticamente condenando a massa ao colapso. E, ao contrário de uma torta - um bolo curto e modesto que combina frutas e nozes em proporções equilibradas - a maioria das tortas modernas depende de reservatórios gigantes de recheio solto ou centímetros de creme empilhado e chantilly. Uma fatia de torta de morango com café é a abertura perfeita para uma bebida pós-prandial, uma conversa tarde ou uma noite de amor. Coma uma fatia de torta de morango escorrendo, e é hora de procurar por Tums e ir para a cama.

Pie parece saber contra o que está lutando. De vez em quando, ao longo do último meio século, ele deslizou para os holofotes com promessas de sexo estranhas e um tanto desesperadas. Mais recentemente e de forma proeminente, o caipira torta americana as farsas tomavam como premissa essencial uma equivalência entre a torta e os estreitos da exploração carnal. Este é um insulto ao ato erótico. Se a paixão fosse consumada como a torta é consumida, ela exigiria horas de preparação, desmoronaria no processo e seria um convite aberto à invasão de formigas.

É possível considerar o interesse atual em tortas - a agitação crônica dos livros de receitas, as proclamações de amor às tortas de nossa capital - como tentativas ativas de invocar a virtude nesta sobremesa estranha, de entrelaçá-la nos ritmos da vida moderna e preservá-la das valiosas narrativas deste país sobre si mesmo. Em certo sentido, isso parece admirável. Muitas pessoas tentaram fazer uma torta bem e algumas conseguiram: Voga O crítico gastronômico Jeffrey Steingarten, seguindo o mestre de tortas Marion Cunningham, estabeleceu uma receita para uma crosta de torta que é crocante, macia e crocante. O American Pie Council, que organiza concursos regulares de fabricação de tortas e publica um boletim informativo sazonal, Pie Times, organiza receitas de tortas de crack online. Sua própria avó, avô ou outro ancião capaz de cozinhar, sem dúvida, faz a melhor e mais inequivocamente deliciosa torta que eu provarei. Essas pessoas deveriam estar orgulhosas. Os esforços que fizemos para tornar uma técnica de cozimento pré-medieval tão saborosa quanto possível hoje são prova da engenhosidade e cuidado americanos. Mas essa causa vale o esforço? O príncipe Charles, um homem que já teve sua cota de tortas, disse certa vez sobre a monarquia: "se as pessoas não quiserem, não terão". Talvez seja hora de transformar esse princípio em nossa própria herança duvidosa do Velho Mundo e organizar a coisa mais verdadeiramente americana: uma revolução.


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