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11 estilos de pizza que você precisa conhecer

11 estilos de pizza que você precisa conhecer


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Pizza é muito mais do que molho e queijo em uma fatia de pão

11 estilos de pizza que você precisa conhecer

Viaje por este grande país e você descobrirá que quase todos os alimentos populares têm suas próprias variações que são específicas para regiões e cidades específicas. E isso é particularmente verdadeiro para pizza. Pizza excelente e única pode ser encontrada de costa a costa, e encontramos 11 estilos distintos que você definitivamente precisa conhecer se quiser se considerar um conhecedor de pizza.

Torta de barra

Essa especialidade nordestina é exatamente o que seu nome indica: uma torta que normalmente é servida em um bar. As verdadeiras tortas de barra têm uma crosta fina, mas não são crocantes, cobertas com uma camada de queijo salpicado pela cratera lunar de ponta a ponta e pequenas o suficiente para serem comidas por uma pessoa durante, digamos, duas cervejas. Você encontrará exemplos maravilhosos em Eddie’s em New Hyde Park, Nova York; Denino's em Staten Island; Star Tavern em Orange, Nova Jersey; e Colônia em Stamford, Connecticut.

Chicago Deep Dish

Alguns podem argumentar que uma pizza de prato fundo de Chicago é na verdade mais uma caçarola, mas para todos os efeitos, é uma pizza de verdade - e ótima. Diferente de qualquer outra pizza que você já viu, as pizzas de Chicago em prato fundo começam com uma massa amanteigada que é pressionada no fundo e nas laterais de um prato fundo (geralmente de ferro fundido), coberto com queijo e coberto com muito molho e coberturas. Você encontrará esse estilo em todo o país graças ao Uno Chicago Grill, com sede em Chicago, mas para a verdadeira experiência de prato profundo, sugerimos que você visite o local original do Lou Malnati's, em Chicago.

Detroit

O estilo de pizza quadrada da assinatura de Detroit é como uma fatia da Sicília com esteróides. Há alguma crosta crocante, espessa e profunda acontecendo aqui - graças ao processo de assar a pizza duas vezes em formas quadradas que foram untadas com óleo ou manteiga - e uma concha generosa de molho espalhada por cima da superfície do queijo. Você encontrará a versão definitiva em Camarada em Detroit (eles inventaram, afinal), mas o evangelho tem se espalhado, então você pode comer uma versão estelar em lugares tão distantes quanto Via 313 em Austin.

Avó

Outra pizza deliciosa, mas muitas vezes esquecida, do estilo indígena do Nordeste, a pizza do estilo vovó começa com uma massa que foi esticada em uma panela e dosada com azeite de oliva. A massa tem um tempo curto de fermentação, então a crosta permanece fina, e você geralmente a encontrará coberta com mussarela fresca em vez do material processado e fatiada em quadrados. Procurando uma versão definitiva? Verificação de saída Williamsburg Pizza no Brooklyn.

Grelhado

É mais difícil do que parece grelhar uma pizza, mas muitas pessoas estão tentando fazer isso hoje em dia. A grelha precisa estar quente, a pizza precisa cozinhar rápido e a massa precisa ter um alto teor de glúten para manter sua estrutura na grelha. A massa é cozida em ambos os lados antes que as coberturas sejam adicionadas, e o resultado final geralmente é oblongo e pequeno o suficiente para uma pessoa. Se você está procurando o melhor do país, faça uma peregrinação ao seu local de nascimento: Al Forno em Providence, Rhode Island.

Napolitano

A pizza napolitana é representada mais do que qualquer outro estilo em nosso ranking, e isso porque não é apenas o estilo mais original e autêntico de pizza, que remonta a Nápoles, como o nome indica, é também o mais desafiador de aperfeiçoar - e o mais recompensador quando você faz. As pizzas napolitanas clássicas são pequenas; a crosta é mastigável, apenas um pouco carbonizada e ligeiramente picante da fermentação; o queijo é mussarela di bufala; o molho é feito com tomates San Marzano; o forno está extremamente quente; e o centro assume uma qualidade “pastosa” que exige o uso de faca e garfo. Você pode encontrar versões definitivas em Roberta's no Brooklyn, Una Pizza Napoletana em San Francisco, Motorino na cidade de Nova York, e Soco em St. Paul, Minnesota.

New Haven

Mesmo se você mora na cidade de Nova York, não experimentou realmente pizza antes de experimentar a "apizza" ao estilo de New Haven. Essas tortas enormes têm uma crosta fina e oblonga, ligeiramente carbonizadas e um pouco mais mastigáveis, secas e grossas do que suas primas de Nova York. Eles geralmente são cozidos em fornos a carvão e vendidos inteiros em vez de em fatias. O queijo não é um dado adquirido; é considerado uma cobertura, então se você pedir um "simples", espere que sua torta seja coberta apenas com molho de tomate, orégano e um pouco de pecorino ralado. Se você estiver na área de New Haven, certifique-se de parar em Apizza Moderna, Sally’s, ou nossa pizza nº 1 por vários anos consecutivos, Frank pepe.

Nova york

Arthur Bovino

Nova York é o destino clássico de pizza, e você teria dificuldade em encontrar uma fatia verdadeiramente medíocre lá, mesmo nas agora onipresentes lojas de fatias de dólar. A torta de Nova York é grande, cortada em oito fatias, completamente coberta com molho e queijo, e tem uma crosta forte o suficiente para não curvar quando esticada para fora. Se você está procurando uma experiência clássica de pizza nova-iorquina, sugerimos que comece com os clássicos: lugares para sentar da velha escola, como Lombardi, Patsy’s, Grimaldi’s, John's, e Totonno's que estiveram na vanguarda da revolução da pizza nos primeiros dias do século XX e não vendem por fatias. Mas não perca sua progênie: a junta da fatia. Verificação de saída Louie e Ernie’s no Bronx, Joe's em Manhattan, e o melhor de todos, Di Fara no Brooklyn.

Siciliano

Yelp / YSc

Popular no Nordeste e disponível em quase todas as lanchonetes de Nova York, a pizza siciliana não poderia ser mais diferente de uma torta tradicional de Nova York. A massa é prensada em uma forma retangular como a torta da vovó, mas essa massa pode durar muito mais tempo, e o resultado final em formato de almofada se assemelha a uma focaccia. Isso antes das coberturas, no entanto: a maioria das tortas sicilianas são grossas e pesadas, ligeiramente crocantes no fundo e cobertas com uma mistura de queijo, molho e coberturas. Você teria dificuldade em encontrar uma fatia siciliana melhor do que a que é vendida no Sal’s em Mamaroneck, Nova York, mas as versões em Galleria Umberto em Boston e Prince Street Pizza em Manhattan também são quase perfeitos.

São Luís

St. Louis tem um estilo próprio de pizza que é amplamente desconhecido fora da cidade. As tortas de St. Louis são finas como biscoitos, mas ligeiramente mais doces do que as tortas de barra, e são cobertas com um tipo mítico de queijo processado chamado Provel: uma combinação de cheddar, suíço e provolone nativo de St. Louis. Se você quiser tentar, sugerimos que rastreie o posto avançado mais próximo de Imo's, que possui mais de 90 locais na cidade.

Wisconsin

Em Milwaukee, as pizzas são de crosta fina, cobertas com uma quantidade absurda de queijo e coberturas, e inegavelmente deliciosas. Cada pizzaria serve sua própria variação, mas se você está procurando um espécime perfeito, não perca o Milwaukee's Zaffiro's, que os distribui desde 1954 - ou em um dos restaurantes do chef Michael White, nascido em Wisconsin Nicoletta restaurantes, em Nova York e Bernardsville, Nova Jersey.


Receita de massa de pizza

Jessica Dady 10 de março de 2021 8h10

Espanha, Tarragona. Pai e filho preparando pizzas em casa

Nutrição por porção

Fizemos nossa massa de pizza com fermento de ação rápida, para quem quer uma pizza deliciosa sem esperar.

Esta receita simples de massa pode ser usada para fazer pizza funda, de massa fina, de massa recheada ou fofa napolitana, dependendo de como você a estende e prepara. É a receita italiana simples que existe desde pelo menos a Idade do Bronze, feita de farinha e água com uma pitada de sal. Para dar vida a essa versão caseira do prato clássico, basta colocar o molho de tomate, o queijo mussarela e seus recheios preferidos após a preparação da base.


A Pinsa é o melhor estilo de pizza que você provavelmente nunca experimentou

Quando se trata de pizza, as pessoas tendem a ter seus favoritos. Nós entendemos, é comida reconfortante. Mas e se você pudesse encontrar espaço em seu coração para outro estilo de pizza que ainda não experimentou? Sim, você me ouviu direito. Provavelmente, todo esse tempo, você não comprou pizza no estilo Pinsa, que está sendo apontada como uma das maiores tendências gastronômicas do momento.

Pinsa certamente se parece muito com a pizza que você está acostumado, já que é uma massa coberta com molho e queijo e todos os tipos de coberturas deliciosas. A primeira diferença fundamental é que ele é pressionado com os dedos em vez de ser rolado, então não vai ficar perfeitamente redondo e pode incluir mais alguns caroços e saliências. É rústico!

Agora, antes que você venha até mim com forcados, devo observar que pinsa não é exatamente novo para muitas pessoas. É uma forma tradicional de fazer pizza que nos chega de Roma. Mas finalmente está se tornando mais popular nos EUA, então vamos falar sobre isso agora, certo? OK!

Esse estilo de pizza é feito com farinhas de arroz, soja e trigo, em comparação com a farinha 00, que normalmente é usada para fazer pizza e massas. Essa troca pode facilitar a digestão para muitas pessoas. Também leva um pouco mais de tempo para crescer e cozinhar, mas todo esse trabalho resulta em uma massa muito mais leve e fofa, que muitos deliraram. É de alguma forma crocante e fofo ao mesmo tempo.

Você provavelmente começará a ver isso aparecer mais à medida que ganha mais burburinho nos EUA. Por exemplo, o restaurante Montesacro de São Francisco se autodenominou "Pinseria original da América" ​​e se expandiu para mais locais em todo o país. A pinsa na foto no topo deste artigo é de Montesacro, então essa deve ser toda a motivação de que você precisa para tentar.

Um rápido Google de locais pinsa perto de mim apareceu um monte de restaurantes com pinsa no menu, então eu não sei, dê uma busca e experimente você mesmo! Então, prepare-se para argumentar que é o melhor estilo de pizza e todas as outras são lixo quente. É o jeito americano.


Qualquer tipo de farinha de alta proteína, embora para os resultados mais "autênticos", use uma farinha de estilo italiano finamente moída, como a farinha de Caputo "OO" ou a farinha de "Estilo Italiano" King Arthur.

Não amassar é o método mais fácil e, junto com um longo fermento frio - ou seja, um período de fermentação retardado na geladeira de pelo menos três dias e até cinco - resulta em uma massa extremamente saborosa, praticamente sem trabalho envolvido. Misture os ingredientes, cubra e deixe descansar até que esteja pronto para rolar.


Maneiras simples de adicionar sabor

Adicione ainda mais sabor à sua pizza usando seu armário de temperos, usando ervas frescas ou adicionando mais queijos!

Primeiro, vamos começar com o queijo. Como a mussarela não tem mais sabor, adoramos adicionar parmesão ralado na hora por cima antes de assar! Adiciona um sabor salgado e de nozes e derrete lindamente.

Quando a pizza termina, vamos ao armário de temperos ou usamos nossas ervas frescas à mão. Nós amamos adicionar manjericão fresco picado ou orégano, ou usando orégano seco para um sabor de erva. Outra obrigação é flocos de pimenta vermelha para um pequeno chute picante!

Esses ingredientes são tão simples, mas realmente agregam sabor.


12 melhores dicas para pizza caseira

Quando criança, minha mãe preparava pizza caseira para nós como um deleite. Infelizmente, eu não gostava muito naquela época porque minha mãe usava coberturas que eu detestava na época, como pimentas e cogumelos. Eu teria ficado muito mais feliz com uma pizza congelada.

Ainda bem que um dia vi a luz e percebi que pizza caseira é MUITO melhor do que congelada (conceito maluco, eu sei!). Então, quando adolescente, fiquei obcecado em fazer minha própria pizza e tentar recriar os sabores que eu amava em pizzas compradas em lojas e em restaurantes.

Ao longo dos anos, aprendi algumas dicas e truques para facilitar o processo e aproveitar ao máximo a pizza caseira. Hoje eu gostaria de compartilhar algumas dessas dicas e truques com você!

1 - Cozinhe sua pizza em uma superfície pré-aquecida

Se você prefere um toque mais artesanal e de pizzaria, é melhor cozinhá-la em uma superfície pesada e pré-aquecida. Existem muitas opções disponíveis para isso: uma assadeira resistente, uma pedra para pizza, uma frigideira de ferro fundido de cabeça para baixo, etc. Use o que você tiver disponível! Mas certifique-se de pré-aquecer a superfície em um forno quente por pelo menos meia hora antes de assar a pizza.

2 - Cozinhe sua pizza em uma temperatura muito alta

Os fornos de pizza em restaurantes podem ficar muito quentes. Para recriar esse sabor, é importante que a temperatura do seu forno esteja alta o suficiente. Eu recomendo 500 e degF.

3 - Cozinhe sua pizza em papel manteiga

Quando comecei a fazer pizza caseira, eu obedientemente polvilhava minha casca de pizza com fubá, colocava minha massa de pizza por cima, criava minha pizza e a transferia para o forno. O fubá ajudava a fazer a pizza escorregar da casca, mas, cara, isso sempre fazia bagunça. Parte disso iria inevitavelmente acabar no chão do forno e queimar. Não tem graça.

Então descobri o papel pergaminho! Isso torna a transferência muito mais suave e, portanto, muito menos bagunça. Direi que a crosta não fica tão crocante usando pergaminho em vez de fubá, mas vale muito a pena, em minha opinião.

4 - Pense fora da caixa com seus molhos

É muito fácil ficar preso em uma rotina e apenas alcançar o seu típico molho de pizza vermelha. Mas há muito mais opções por aí! Aqui estão apenas algumas idéias:

  • pesto
  • salsa
  • molho de fazenda
  • ketchup
  • feijão frito
  • molho barbecue
  • molho Alfredo

5 - Não cozinhe demais sua proteína

Eu recomendo um pouco mal cozida sua proteína, pois ela vai cozinhar um pouco mais uma vez e rsquos em sua pizza. Por exemplo, não cozinhe o bacon até que fique crocante, pois ele vai chamuscar assim que a pizza sair do forno.

6 - Seja criativo com suas coberturas

Tal como acontece com a minha dica de molhos, recomendo diversificar com seus recheios. Eu & rsquoll ser o primeiro a admitir que adoro uma pizza simples de pepperoni e queijo. Mas é realmente divertido experimentar coberturas criativas!

7 - Pincele sua crosta com uma mistura de azeite e alho

Não tenho certeza de onde aprendi esse truque, mas ele realmente aumenta o sabor da sua pizza! Simplesmente despeje azeite de oliva extra virgem em um prato e adicione o alho picado. Então, antes de adicionar qualquer outra cobertura, pincele sua crosta com ele, certificando-se de colocar alguns pedaços de alho na crosta também.

8 - Se você deseja uma crosta crocante, asse primeiro!

Não vou mentir, pode ser um desafio deixar a crosta da pizza caseira crocante e pronta do começo ao fim. Para ajudar a combater isso, você pode pré-assar a crosta. Simplesmente deslize-o sobre a superfície de cozimento pré-aquecida e asse por cerca de 5 & ndash8 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e acrescente as coberturas do lado dourado.

Dica bônus: você pode pré-assar várias crostas de pizza, resfriá-las e congelá-las. Então você pode tê-los à mão quando o desejo por pizza bater!

9 - Evite a vontade de exagerar na sua pizza

Novamente, se você gosta de uma crosta crocante, tente o seu melhor para não sobrecarregar sua pizza! Eu sei eu sei. É fácil se deixar levar. Afinal, você quer fazer a pizza mais épica que o homem conhece. Mas se você acumular as coberturas, ficará difícil para a crosta ficar totalmente cozida. Controle-o um pouco e sua pizza vai adorar você por isso.

10 - Para uma crosta tipo cracker, use tortilhas!

Para uma crosta extremamente fina e crocante, você pode usar tortilhas de farinha como base! É super fácil e conveniente, e os resultados são maravilhosos. Eu gosto de pré-assar a tortilha primeiro, cubra e cozinhe até o queijo derreter.

Quer dizer, olha como isso é crocante!

11 - Seja criativo com suas escolhas de queijo

Eu sei que estou começando a soar como um disco quebrado, mas a variedade é o tempero da vida, pessoal! Mozzarella é ótimo e tudo (eu adoro pizza!), Mas não tem um sabor forte. Coisas como parmesão, feta, queijo de cabra, brie e até mesmo cheddar criam uma pizza interessante. Experimente emparelhar um queijo mais intenso com mussarela e veja se gosta!

12 - Tempere sua pizza com sal e pimenta

Assim como qualquer outro prato que você cozinhar, a pizza se beneficia de uma pitada de tempero. Só tome cuidado para não exagerar no sal se as coberturas já estiverem bem salgadas.

Essas são minhas melhores dicas para o sucesso de uma pizza caseira. Se você tiver algum, compartilhe conosco nos comentários!


9 estilos de pizza para conhecer e como fazer em casa

Pizza geralmente significa uma coisa - em que todos entendem do que você está falando quando você diz a palavra - e ainda assim, o tipo específico de pizza em que se pensa pode variar muito, especialmente se estivermos falando sobre a melhor pizza. Existem tantos estilos diferentes de pizza na América (e até na Itália), que um nunca serve para todos. Aqui estão nove tipos de pizza que você deve conhecer.

Que tipo de pizza é a melhor?

Existem muitos guias por aí que tentarão dizer o que torna uma pizza ótima e apontar a direção de onde encontrá-la. Mas, francamente, a melhor pizza é aquela com a qual você cresceu.

Encontre todos aqui As melhores pizzas congeladas que você pode pedir online No meu próprio caso, como nasci e cresci em Nova York, é difícil para mim pensar em pizza como algo diferente de uma fatia longa e dobrável de massa fina, esfumada do forno e guarnecido com nada mais do que marinara e queijo (pepperoni se você estiver se sentindo mal). Embora eu vá quebrar minha espátula ansiosamente para uma torta de prato fundo de Chicago e esteja ansioso para acumular o molho de alho ao fazer pedidos de cadeias de entrega de fast food, nenhum dos exemplos realmente se encaixa no ideal platônico de “pizza” na minha cabeça. Todas aquelas pizzas são estranhas ao meu gosto: irei apreciá-las, com certeza, mas posso sentir uma distância entre mim e a fatia diante de mim assim que avaliar a crocância de sua crosta e o peso de suas coberturas.

Portanto, eu digo que é hora de reconhecer nossos próprios preconceitos e desistir de declarar qualquer estilo único o melhor. Porque mesmo que haja apenas um que realmente se sinta em casa, também há uma aventura a ser vivida em carimbar o passaporte de uma pizza e visitar atrações de pizza de todo o mundo. E embora um viajante verdadeiramente dedicado à pizza possa se aventurar a obscurecer cantos da Itália (ou St. Louis, ou Detroit) apenas para prová-las diretamente das mãos dos mestres que esticam a massa, também há uma satisfação em fazer as tortas do mundo em casa . É hora de ligar o forno e preparar um lote de molho vermelho: essas nove receitas irão guiá-lo muito além da sua zona de conforto para pizza.

1. Pizza siciliana

As pizzas ao estilo siciliano são grossas e maduras, praticamente uma focaccia com coberturas extras. Facilmente feitos em uma assadeira, eles são a torta perfeita para alimentar uma multidão. Obtenha a receita da Pizza Siciliana “La Regina”.


11 coisas que você precisa saber antes de comer no Papa Murphy's

É preciso muito mais do que amor aos 425 & deg para reunir essas tortas.

1. Tudo começou em 1981.

O primeiro local foi inaugurado em Hillsboro, OR com o nome de Papa Aldo. Dois anos depois, a primeira franquia foi aberta em McMinnville, OR.

2. Uma fusão de empresas mudou o nome.

Em 1995, Papa Aldo's e Murphy's Pizza se fundiram, assim como seus nomes. A partir de então passou a se chamar Papa Murphy's. E cresceu exponencialmente, abrindo sua 500ª loja em 1999.

3. O Halloween é o seu melhor dia de vendas de todos os tempos.

Tudo graças à pizza Jack-o-Lantern, que estreou em 2007.

4. Foi eleita pela primeira vez a melhor rede de pizzarias da América em 2003.

Desde então, Papa Murphy's acumulou prêmios de melhor rede de pizzarias na América por meio da rede de pizzarias nº 1 da Zagat em 2010, 2011 e 2012 prêmios de escolha dos consumidores em 2015 e 2016; rede do ano em 2001, 2006, 2008 e 2009 e satisfação do franqueado em 2009 e 2010.

5. Os verdadeiros fãs sabem que o slogan é Love at 425.

O slogan reflete a configuração do restaurante: selecione sua massa fresca, escolha seus recheios e leve ao forno em casa & mdashwith love. Ah.

6. Cada ingrediente é super fresco.

As lojas não têm freezers, o que significa que a massa é feita do zero todas as manhãs, o queijo mussarela de leite integral é ralado todos os dias e os vegetais são fatiados à mão todos os dias também.

7. As opções de pizza são quase infinitas.

Embora existam apenas 15 tortas no menu, você pode personalizar completamente sua pizza com mais de 30 coberturas diferentes.

RT @growwme: Ficar super empolgado com as menores coisas, como pegar uma Cowboy Pizza no pic.twitter.com/Vw7sSwn42i MT do Papa Murphy

& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 22 de junho de 2016

8. Papa Murphy tem mais opções de crosta.

Escolha da receita original, panela fresca, recheada, fina e sem glúten em dois tamanhos diferentes: família (16 polegadas que atende 4 a 6 pessoas) e grande (14 polegadas que atende 3 a 4 pessoas).

9. Há muito mais do que apenas feito sob encomenda 'za.

Você também pode pedir saladas, pão de alho com cinco queijos e kits de pizza DIY.

10. O cardápio de sobremesas é uma loucura.

De rodinhas de canela a biscoitos de chocolate e uma pizza doce recheada com s'mores inteira, as guloseimas são de outro mundo.

Parece que é melhor você comprar nossa Pizza de Sobremesa S'mores hoje! #NationalSmoresDay pic.twitter.com/eyvyEdwpdD

& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 10 de agosto de 2016

11. Você pode * sempre * encontrar um negócio.

Siga a marca nas redes sociais para ofertas diárias e por tempo limitado, como tortas grandes com descontos com coberturas extras, além de cupons de 25% de desconto e muito mais. Você também pode verificar o site do restaurante para ofertas regulares.

Você só precisará de uma nota de US $ 10 para comprar sua pizza favorita para o jantar hoje à noite! https://t.co/bBOYDnza1V #deals pic.twitter.com/c6SeoCyQmH

& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 16 de agosto de 2016

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2 reflexões sobre & ldquo Quanto fermento na massa de pizza? Use este cálculo & rdquo

Tom, li mais de seus comentários hoje. Devo elogiá-lo por sua referência ao fórum .com da Pizza Making. Sou membro ativo desde 2014, recentemente mais ativo. Lamento pelo falecimento de Tom Lehman, que deu um conselho muito necessário ao padeiro doméstico, bem como ao dono da pizzaria. Tive a sorte de assistir a um curso de confecção de pizza na pizzaria Tony Gemignany & # 8217s em San Francisco. Agradeço totalmente sua contribuição para a confraternização de fabricação de pizza.

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Postagens recentes

Eu fiz um resumo dos meus posts favoritos neste site que ajudam você a fazer a melhor pizza da sua casa. Esses são os posts que contêm as informações mais valiosas e, claro, meu.

Receitas de massa de pizza geralmente fazem várias bolas de massa que você pode querer usar mais tarde. Criar uma boa massa pode ser um processo demorado, por isso é bom ter à mão alguns atalhos. Você pode.


Calculadora de massa de pizza

Farinha, água, fermento salgado e um forno a lenha muito quente. É assim que as primeiras pizzas foram feitas, e é assim que ainda hoje em Nápoles.

A melhor pizza napolitana deve ter uma crosta grande e bonita, ligeiramente crocante e coberta com pequenas manchas escuras causadas pelo calor escaldante. O centro da pizza deve ser fino e quase todo macio e ter apenas algumas deliciosas coberturas combinadas com um leve toque de fumaça do forno a lenha.

Proporção de ingredientes

  • Prova à temperatura ambiente (mín. 6 - máx. 24 horas) ou fermentação a frio (mín. 8 - máx. 72 horas)
  • Temperatura do forno: 400 - 550 ° C / 750 - 1020 ℉.
  • Tempo de cozedura: 1 - 4 min.

Pizza nova iorque (americana)

Quando os italianos começaram a imigrar para a América, eles levaram sua adorada pizza para os EUA. A maioria dos italianos começou a fazer pizza em fornos a carvão ou a gás que não eram tão quentes quanto os fornos a lenha na Itália. Isso significava que a pizza precisava de mais tempo para assar e que a receita precisava ser ajustada para um tempo maior de cozimento. Assim nasceu a pizza nova-iorquina.

Ao esticar uma pizza nova-iorquina, você a deixará um pouco mais grossa do que uma pizza napolitana ou romana.

Demora entre 8 e 15 minutos para assar.

Uma pizza napolitana secaria durante esse período. The New Yorker não faz isso por causa de seus ingredientes principais: óleo e açúcar amp. O óleo evita que a massa resseque e o açúcar ajuda a dourar mais uniformemente a crosta, dando-lhe mais sabor.

Proporção de ingredientes

  • Tipo 00 ou farinha de pão: 100%
  • Açúcar: 2%
  • Sal: 1,5%
  • Levedura fresca: 0,4%
  • Azeite: 2,5%
  • Água: 55% - 65%

Instruções

  • Prova à temperatura ambiente (mín. 6 - máx. 24 horas) ou fermentação a frio (mín. 8 - máx. 72 horas)
  • Temperatura do forno: 200 - 300 ° C / 400 - 580 ℉.
  • Tempo de cozimento: 8 - 15 min s.

Pizza siciliana

também conhecido como sfincione, focaccia, massa espessa, prato fundo ou pizza em forma

A pizza siciliana é uma pizza muito versátil que tem vários nomes diferentes, dependendo da região, cidade ou país onde é feita. Embora o nome e as coberturas possam variar muito, o básico permanece o mesmo.

Essas pizzas têm uma textura mais espessa, mais macia e mais parecida com a do pão do que a pizza napolitana, romana ou nova-iorquina. Eles são assados ​​em uma assadeira ou assadeira fortemente revestida com azeite de oliva. À medida que o óleo esquenta no forno, ele vai fritar a base da pizza, deixando-a super crocante e deliciosa.

Proporção de ingredientes

  • Tipo 00 ou farinha de pão: 100%
  • Sal: 2%
  • Levedura: 1,5%
  • Azeite: 1,5%
  • Água: 55% - 85%

Instruções

  • Prova à temperatura ambiente (mín. 6 - máx. 24 horas) ou fermentação a frio (mín. 8 - máx. 72 horas)
  • Temperatura do forno: 250 - 280 ° C / 480 - 540 ℉.
  • Tempo de cozedura: 15 - 20 min.

Pizza Canotto

Há uma nova pizza na cidade! É o chamado "Canotto", que se traduz em barco inflável.
Esta pizza é um desdobramento da famosa pizza Napoletana, é feita com os mesmos quatro ingredientes: farinha, água, sal e fermento, e é cozida em forno de lenha muito quente.
Tem o mesmo centro macio e úmido da pizza napolitana, a única diferença é que a crosta do Canotto é muito maior e se enche de ar como um barco inflável.

Proporção de ingredientes

Instruções

  • Fermentação fria (mín. 24 - máx. 72 horas)
  • Temperatura do forno: 450 - 520 ° C / 840 - 950 ℉.
  • Tempo de cozedura: 1 - 3 min.

Se você quiser fazer uma pizza Canotto, há vários passos que você precisa seguir. Vou explicar todas as 6 etapas para você no meu vídeo do YouTube: Como fazer um Canotto

Pizza napolitana e americana

Ao fazer pizza, você primeiro precisa fazer as bolas de massa antes que elas possam ser transformadas naqueles deliciosos pedaços do céu em forno a lenha.

O tamanho das bolas de massa para pizza napolitana e americana é bastante semelhante. As pizzas vêm em tamanhos pequenos, médios e grandes. A calculadora está configurada para pizzas médias. Se você planeja fazer suas pizzas com um tamanho diferente, pode alterar esta configuração.

A figura abaixo mostra o peso correto da bola de massa para os diferentes tamanhos de pizza. Como você pode ver, a calculadora adiciona um pouco de peso à pizza americana, porque a pizza americana deve ser um pouco mais grossa do que a napolitana.

Pizza S = Ø 16 CM / 6 POLEGADAS

Pizza M = Ø 28 CM / 11 POLEGADAS

L Pizza = Ø 34CM / 13 POLEGADAS

Pizza siciliana

também conhecido como sfincione, focaccia, massa espessa, prato fundo ou pizza em forma.

O tamanho desta pizza é um pouco diferente, já que ela não é assada na pedra do forno, mas em uma assadeira / assadeira que vai para o forno. Visto que todos têm bandejas para bolos diferentes, você não pode falar apenas de pizzas pequenas ou médias.

Para uma assadeira de 25x20cm / 10x8 polegadas, você precisará fazer 650 gramas de massa. Se sua assadeira for maior ou menor, você terá que brincar com o peso até encontrar a receita perfeita para sua assadeira.

Farinha

Você produz farinha moendo grãos, principalmente trigo. Existem dois tipos de grão: um tipo duro e um tipo macio. Os grãos duros são moídos em uma farinha amarela, que é melhor para fazer macarrão, e os grãos macios são moídos em uma farinha branca, o que é ótimo para pão e pizza. Para obter a melhor massa de pizza possível, você precisa de uma farinha branca muito fina, que só pode ser obtida após um longo e lento processo de moagem e peneiração do trigo. A melhor farinha que você pode comprar é conhecida como tipo 00.

Devido à sua finura, a farinha tipo 00 pode absorver grandes quantidades de água, variando de 50% até 100%. Isso permite que sua pizza fique bem crocante, sem secar no forno.

Se você não conseguir encontrar farinha tipo 00, você pode usar farinha de pão normal. Você nunca deve usar farinha multiuso ou para bolo. Se você usar farinha de pão, que não foi peneirada tão finamente como o tipo 00, você não conseguirá usar tanta água. Ainda é possível fazer pizzas muito boas com farinha de pão normal, mas eu recomendo usar apenas entre 50% e 60% de água para evitar que a massa fique como uma sopa.

Quantidade de água

A calculadora de massa de pizza presume que você está usando farinha tipo 00. Nesse caso, você não precisará fazer nenhuma alteração na porcentagem de água indicada.

Caso você esteja usando farinha de pão normal, é aconselhável definir o parâmetro entre 50% e 55%, uma vez que a flor de pão normal não consegue absorver grandes quantidades de água. Se você não usar menos água com farinha de pão, sua massa ficará molhada e como uma sopa.

O sal principalmente adiciona sabor à sua massa, mas também protege a massa contra os efeitos de bactérias nocivas e fortalece a estrutura do glúten dentro da massa.

Durante o processo de cozimento, o sal dará à crosta uma bela cor marrom.

Eu recomendaria usar sal marinho ou sal kosher em vez de sal de mesa. O sal de mesa é altamente processado e contém apenas uma fração dos minerais benéficos que o sal marinho e o sal kosher possuem.

O que é fermento?

A levedura é um organismo unicelular invisível a olho nu.

Esse organismo se alimenta dos açúcares e do amido da massa e libera gases que criam pequenas bolsas de ar na massa, que a fazem crescer e dar um ótimo sabor.

Por que há tão pouco fermento na massa da pizza?

Isso porque a massa da pizza deve ter um crescimento longo de 8 horas. Quando você está dando à sua massa tanto tempo para crescer, até mesmo um pouco de fermento resolverá. Você poderia acelerar o processo adicionando mais fermento, mas eu não recomendaria isso! Um aumento lento realçará o sabor da massa, ao mesmo tempo que a torna mais nutritiva!

E se eu usar fermento seco em vez de fermento fresco?

Sem problemas. Você também pode usar fermento seco. Apenas certifique-se de usar a metade da quantidade de fermento fresco recomendada pela calculadora. Isso porque o fermento seco é concentrado, então o fermento seco é muito mais potente do que a mesma quantidade de fermento fresco.

Amassar

  • 2 tigelas
  • Uma colher
  • Balanças que podem medir gramas
  • Farinha, água, fermento e sal

Vá para a calculadora, digite o seu estilo preferido e a quantidade de pizzas que deseja preparar.
Basta pressionar o botão calcular e BOOM! você terá uma receita personalizada.

1. Primeiro, pegue 2 tigelas e adicione a quantidade de farinha especificada pela calculadora a uma delas.

2. Encha a segunda tigela com a quantidade de água que a calculadora lhe diz para usar. Certifique-se de que a água está fria o suficiente (em qualquer lugar entre 12 ℃ / 53 ℉ e 19 ℃ / 66 ℉ é o suficiente).

3. Adicione o seu sal (de preferência sal kosher ou sal marinho), mexa na água até que esteja completamente dissolvido.

Agora é hora de dissolver o fermento na água, mas há um grande problema: o fermento não gosta de água salgada, pois o sal danifica o fermento. O que significa que sua massa não vai crescer da maneira que deveria.

4. Então, você pega um pouco da farinha da tigela número um (cerca de 10%) e mistura na água salgada. Você não precisa ser superpreciso, mas é um passo muito importante porque a farinha protegerá o fermento contra o sal, permitindo que faça seu trabalho corretamente.

5. Ok. Depois de misturar o sal e 10% da farinha na água, você pode adicionar o fermento fresco. If you don’t have fresh yeast, you can use dry yeast, but make sure to use half of the amount recommended by the calculator. (yes, it’s a tiny amount, but trust me, it works!) When the yeast is stirred into the salty, flowery water you can add the rest of the flour to it.

6. Now all the ingredients are in the bowl, you can loosely mix them with a spoon or with your fingertips.

7. When everything is mixed together, you can start kneading the dough until it has an even, soft and elastic consistency. This usually takes about 8 to 20 minutes of kneading.

COLD FERMENTING

After the ingredients have been mixed and the dough has been kneaded, it’s time for proofing and rising!

There are two options on how to let your dough proof and rise:

Option 1: Room temperature (6-24 hours)

  1. After you knead the dough, you cover it with cling film or a damp towel and let it rest for 2 hours.
  2. After 2 hours have passed, you can portion the dough into balls (See the calculator to find out how large you should make your balls of dough)
  3. Cover the dough balls with cling film or a damp towel again and let them rise at room 18-21℃ temperature for 4-22 hours.
  4. Then make the pizzas.

Option 2: Next-level (8-72 hours)

When you’d like to make next-level dough that’s tastier, easier to digest and has a bigger rise on the crust then try this:

  1. After you knead your dough you can cold-proof it, meaning that you put it straight into the fridge (4 to 7) covered with cling film or a damp towel. Or even better, put it in an airtight container.
  2. Then leave it in the fridge for 8 to 72 hours.

When you take it out of the fridge, you place it on a lightly flowered tabletop so you can portion the dough into balls (Check the calculator to find out how large you should make your balls of dough).

3. The last step is very important, the dough has to be at room temperature before shaping it into pizzas so make sure to wait for 2 to 4 hours and then go go gooo!

Yesss! You’ve made your own pizza dough.

Hold up. Wait a minute. What has just happened? What is proofing/fermenting and why does this make next-level pizzas?

After you first mixed the ingredients, you set 2 processes in motion.

- In the first, the dough will start to rise because the yeast feeds on the sugars in the dough and produces gases that cause the dough to increase in size.

- The other process is called proofing or fermenting. In this process, bacteria break down starches into simpler sugars.

The two processes start at the same time, but proofing takes a lot longer because the bacteria have to break down all the starches to make an airy dough that’s easy to digest. That’s why real good dough needs at least 8 hours of rising and preferably even more time to proof.

Proofing your dough for a long time leads to a tastier, more complex flavour, more beautiful charring and a pizza that’s easier to digest. But you must stop the rising process by putting the dough in your fridge while the proofing process continues.


Here some tips to prepare Sfincione to perfection:

THE DOUGH - the amount of flour is slightly different from time to time, depending on the environmental conditions. The season also condition the rising: the essential thing is double the volume of the dough.

TOMATO SAUCE - choosing the right tomatoes is critical, my choice are canned San Marzano tomatoes. The sauce has to be dense and thick, but still creamy and easily spreadable.

HERBS - Dried orégano is the most traditional herb. Some chefs love to add minced fresh oregano at the very end.



Comentários:

  1. Maciver

    Em algum lugar eu já vi isso ...

  2. Sharg

    O principal ao postar essas informações é não esquecer que ela pode prejudicar algumas personalidades inadequadas

  3. Brasho

    Bem escrito, aprendi muito para mim, obrigado por isso!

  4. Sexton

    Nos últimos anos, eu estava em Ibiza, então lá conheci uma pessoa cujo estilo de apresentar material é muito semelhante ao seu. Mas, infelizmente, essa pessoa está muito longe da Internet.

  5. Orlondo

    É notável, informação muito útil

  6. Wetherby

    está limpo



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