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Salada de ovo escalfado e bacon - Salada Lyonnaise

Salada de ovo escalfado e bacon - Salada Lyonnaise


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Salada francesa tradicional Lyonnaise com alface frisee, bacon, croutons, um ovo pochê e um vinagrete Dijon.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Salada Lyonnaise é uma salada francesa tradicional de Lyon, feita com chicória frisée ou encaracolada, bacon quente e um ovo cozido na hora.

Ninguém que rasgou pão com ele quando se poderia facilmente fazer croutons com manteiga, eu fiz alguns croutons para ele também.

Ok, bacon, ovos e croutons com manteiga e isso conta como uma salada? Eu inalei.

Salada de ovo escalfado e bacon - receita de salada Lyonnaise

Ingredientes

  • 2 tiras de bacon
  • 1 fatia de pão francês ou italiano
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 ovo escalfado
  • Um punhado de alface frisée fresca, rasgada em pedaços pequenos
  • 1 colher de chá de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Método

1 Cozinhe o bacon: Cozinhe duas tiras de bacon em fogo médio até ficar pronto, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, deixe escorrer o excesso de gordura em uma toalha de papel. Depois de esfriar, pique.

2 Faça croutons: Corte uma fatia de pão francês ou italiano em cubos. Torrar em fogo médio-alto em uma panela pequena com uma colher de chá de manteiga derretida. Não mexa o pão, a não ser para virar para um lado diferente, uma vez que um lado esteja torrado.

3 Poach ovo: Poach ovo do seu jeito favorito. Veja como escaldar um ovo para nossa recomendação sobre a maneira mais fácil de fazer isso.

4 Faça o molho: Em uma pequena jarra, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.

5 Monte a salada: Coloque o frisée, o bacon cozido picado, as cebolas e os croutons em um prato de salada. Despeje o molho sobre a salada. Cubra com o ovo pochê.

Devorar.

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Salada de ovo escalfado e bacon - receita de salada Lyonnaise

  • Enviado por: caraesguerra
  • Data de envio: 12/02/2009 5:41 AM
  • Categoria: Inglês
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Salada de ovo escalfado e bacon - receita de salada Lyonnaise
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Ingredientes
Um punhado de alface frisee fresca, rasgada em pedaços pequenos
2 tiras de bacon
1 colher de chá de chalotas picadas
1 fatia de pão francês ou italiano e um pouco de manteiga para fazer croutons com manteiga
1 ovo escalfado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho
1/2 colher de chá de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto
Método
1 Cozinhe duas tiras de bacon em fogo médio até ficar pronto, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, deixe escorrer o excesso de gordura em uma toalha de papel. Depois de esfriar, pique.
2 Corte uma fatia de pão francês ou italiano em cubos. Torrar em fogo médio-alto em uma panela pequena com uma colher de chá de manteiga derretida. Não mexa o pão, a não ser para virar para um lado diferente quando um lado estiver torrado.
4 Coloque o frisée, o bacon, as cebolas e os croutons em um prato de salada. Em uma pequena jarra, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje o molho sobre a salada. Cubra com o ovo pochê.
Receita de salada capital de Paris, na França
Salada Francesa com Ovos, Batatas, Bacon, Alcachofras e Alface
Receita de salada capital
Ingredientes:
30ml de azeite
20ml de vinho tinto ou vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de mostarda integral
250g de batata nova
Pedaços ou fatias de bacon 150g
4 ovos
uma lata ou pote de alcachofras em óleo ou água
uma pequena cabeça de alface
Sal e pimenta a gosto
um palito francês, baguete ou pão
manteiga para espalhar no pão, se desejar
Instruções:
Coloque o azeite, o vinagre e a mostarda em uma pequena xícara ou jarro. Misture bem com um garfo. Adicione sal e pimenta a gosto.
Ferva os ovos até que fiquem macios ou duros, de acordo com o gosto. Descasque os ovos cozidos e reserve.
Lave as batatas novas e remova as manchas se necessário. Ferva as batatas em um pouco de água até ficarem macias. Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco. Corte as batatas maiores na mordida.


Salada Lyonnaise (bacon quente e salada de ovo)

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e adicione o bacon e o alho. Refogue por cerca de 15 minutos até que o bacon esteja crocante e dourado, em seguida, retire-o com uma escumadeira em uma tigela, deixando o alho e a gordura do bacon na panela. Jogue o pão na frigideira e acrescente a gordura do bacon, adicionando o óleo restante se a frigideira estiver seca. Frite os croutons por 5 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até dourar e crocante, depois retire a panela do fogo.

Enquanto os croutons estão fritando, faça o molho. Bata a cebola picada, o vinagre, a mostarda e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. adicione o óleo aos poucos para fazer um molho espesso, tempere e reserve. Corte e guarde as folhas de alface mais claras e lave se necessário, descartando todas as folhas externas duras.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, leve uma panela com água para ferver suavemente e adicione o vinagre. Quebre os ovos em tigelas pequenas e, em seguida, coloque-os suavemente na água e cozinhe por 3 minutos exatamente. Forre um prato com papel de cozinha e use uma escumadeira para colocar os ovos no prato (ver dica).

Coloque a maioria dos croutons, lardons, todas as folhas e dois terços do molho em uma saladeira e mexa bem. Empilhe a salada bem alta no meio de dois pratos e arrume os croutons e lardons restantes ao redor dos pratos com as rodelas de chalota. Regue com o resto do molho por fora e, antes de servir, cubra cada prato de salada com um ovo e tempere.

RECEITA DICAS
TORNE SEU PRÓPRIO

A maioria dos bistrôs decentes tem uma variação sobre o tema desta salada. Outros ingredientes que às vezes são adicionados e funcionam bem são queijo azul esfarelado, pedaços de nozes torradas, fígados de frango fritos na frigideira, rodelas de morcela preta, coxas de pato crocantes desfiadas ou apenas feijão verde cozido.

OVOS PACHADOS

Para obter um formato de lágrima perfeito para seus ovos escalfados, alguns chefs cortam as bordas com babados do ovo cozido com uma tesoura de cozinha.

CROUTONS

Use pão ligeiramente velho para fazer croutons. Eu gosto de usar cubos de baguete sem crosta, mas qualquer pão branco serve.

LARDONS

Uma salada simples como esta depende de ingredientes de qualidade. Tradicionalmente, o bacon usado seria cortado em um pedaço maior em pequenos cubos chamados "toucinho". Você pode comprar pacotes de toucinho pré-cortado nos supermercados.

FRISéE

Frisée (às vezes chamada de escarola encaracolada) é a alface tradicional para usar, pois as folhas robustas mantêm sua forma e textura, mesmo contra ingredientes quentes. Se você não conseguir encontrar, use um saco de salada "bistrô mix", que normalmente contém frisée, bem como outras folhas.


Salade Lyonnaise

Coberta com um cremoso ovo escalfado, vinagre de champanhe picante e lardon salgado, Salade Lyonnaise é uma salada única que usa frisée para dar um amargor que reúne todos os sabores. O blogueiro de culinária Marc Matsumoto compartilha uma análise dos sabores em uma postagem completa no blog Fresh Tastes.

Ingredientes

Instruções

Marc Matsumoto é um consultor culinário e consertador de receitas que compartilha sua paixão por boa comida por meio de seu site norecipes.com. Para Marc, comida é uma longa jornada de exploração, descoberta e experimentação e ele compartilha suas aventuras por meio de seu blog na esperança de inspirar outras pessoas a encontrar suas próprias aventuras culinárias. Marc foi destaque no New York Times, Wall Street Journal e USA Today, e fez várias aparições no NPR e na Food Network.


Ingredientes

Para o vinagrete
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa (30ml) de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda dijon
6 colheres de sopa (90ml) de óleo neutro, como semente de girassol, semente de uva ou canola
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Para os componentes de salada
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 xícara de pão em cubos do dia, como uma boule de massa azeda, uma baguete ou qualquer pão francês ou italiano
1/4 colher de chá de sal marinho fino
4 ovos grandes
1/4 xícara (60ml) de vinagre branco
5 fatias (cerca de 5 onças) de bacon, cortadas em palitos curtos e finos
8 xícaras de alface frisée, cortada à mão em pedaços grandes

Instruções

Passo 1 -Prepare o vinagrete. Em uma tigela média, misture o sal e o vinagre de vinho tinto e bata com um garfo até que o sal se dissolva. Junte a mostarda. Despeje o óleo lentamente, mexendo sempre para criar uma emulsão. Polvilhe generosamente com pimenta. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Se não for usar imediatamente, cubra e leve à geladeira o vinagrete até a hora de servir.

Passo 2 -Faça os croutons. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Quando espumar, acrescente o pão e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 a 5 minutos. Os croutons ficam crocantes quando esfriam.

Etapa 3 -Cozinhe os ovos. Quebre cada ovo em ramequins individuais. Leve uma panela grande de água (pelo menos 10 centímetros de profundidade) para ferver suavemente com o vinagre. Com uma colher de pau, mexa a água para criar um redemoinho suave no centro. Imediatamente e com cuidado, coloque um ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3 minutos, até que o branco pareça firme. Com cuidado, levante o ovo com uma escumadeira, passe-o sob um jato suave de água fria e transfira-o para um pano de cozinha ou papel-toalha. Repita com os outros ovos.

Passo 4 -Frite os Lardons. Em uma frigideira seca em fogo médio, cozinhe o bacon, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Coloque em uma tigela. Descarte ou guarde a gordura fundida para outro uso.

Etapa 5 - para montar.Divida a salada Frisée rasgada entre os pratos de salada, formando ninhos. Cubra com os ovos pochê e polvilhe com as tiras de bacon e os croutons. Regue cada prato de salada com vinagrete e sirva imediatamente.

Notas.

As sobras de vinagrete conservam-se até 1 semana no frigorífico, em frasco de vidro com tampa bem estanque.


Resumo da receita

  • 1 xícara de bacon defumado picado
  • 4 ovos
  • 1 alface romana picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de escarola picada
  • 2 tomates roma, fatiados
  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • ½ xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 2 colheres de sopa de ervas da Provença
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola pequena, picadinha

Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em um prato forrado com papel toalha.

Enquanto isso, encha uma panela grande com 5 a 7 centímetros de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, despeje o vinagre e mantenha a água em fogo brando. Quebre um ovo em uma tigela pequena e, em seguida, coloque-o suavemente na água fervente, segurando a tigela um pouco acima da superfície da água. Repita com os ovos restantes. Cozinhe os ovos até que as claras estejam firmes e as gemas engrossem, mas não durem, 2 1/2 a 3 minutos. Retire os ovos da água com uma escumadeira, passe um pano de prato para retirar o excesso de água e coloque em um prato quente.

Divida a alface em quatro pratos e polvilhe com alho. Cubra cada salada com tomate, cebola, bacon e um ovo pochê.

Numa tigela, misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, a mostarda Dijon, o açúcar, as ervas da Provença e o sal e a pimenta. Coloque o molho sobre a salada ou sirva à parte.


Receita de fim de semana: Salade Lyonnaise com ovos escalfados

Esta salada saudável da America's Test Kitchen é a comida padrão de um bistrô francês.

Combina o salgado e o defumado do bacon, a mordida das verduras amargas, a crocância dos croutons e a nitidez do vinagrete de mostarda. Um ovo pochê é colocado em cima das verduras e, quando quebrado, a gema mole cobre todos os elementos da salada como um molho.

Se esta é a primeira vez que você está escaldando ovos, lembre-se de que, para esta receita, é melhor que os ovos estejam mal passados ​​- as gemas ainda estão muito escorrendo - do que passados. Se as gemas estiverem muito coaguladas para escorrer, a salada ficará bem diferente do que deveria.

Esta receita exige um tempo preciso. A salada deve ser temperada assim que os ovos forem cozidos. Esta salada é um ótimo prato para um brunch, almoço ou jantar leve junto com uma tigela de sopa ou um sanduíche.

Salade Lyonnaise com ovos escalfados
Rende 6 porções

4 fatias de pão sanduíche branco de alta qualidade
1 colher de sopa de azeite
Sal de mesa
Pimenta preta da terra
6 onças frisée (cerca de 2 cabeças pequenas)
3 onças (3 xícaras) de folhas de dente-de-leão
3 onças (3 xícaras) de mache
4 fatias de bacon grosso
1 chalota
⅓ xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda integral
⅓ xícara de azeite
Sal de mesa
1 colher de sopa de vinagre branco destilado
6 ovos grandes

1. Ajuste a grelha do forno para a posição central superior e aqueça o forno a 400 graus.

2. Corte 4 fatias de pão de sanduíche branco em cubos de 1/2 polegada.

3. Misture os cubos de pão com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta na tigela.

4. Espalhe os cubos de pão na assadeira com bordas.

5. Asse até que os croutons estejam dourados e crocantes, 8 a 10 minutos.

7. Lave e seque 6 onças de frisée, 3 onças de dente de leão e 3 onças de mache.

8. Rasgue as verduras frisée e dente-de-leão em pedaços pequenos, conforme necessário.

9. Misture o frisée com folhas de dente-de-leão e macha em uma tigela grande.

10. Corte 4 fatias de bacon em fatias grossas em pedaços de 1/2 polegada.

11. Descasque e pique 1 chalota. Você deve ter cerca de 3 colheres de sopa.

12. Cozinhe o bacon em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio-alto até dourar e crocante, mas ainda em borracha, 4 a 6 minutos.

13. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha, deixando a gordura fundida na frigideira.

14. Adicione a cebola à gordura na frigideira e cozinhe em fogo médio até ficar macia, 2 a 4 minutos.

15. Junte 1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto e 1 colher de sopa de Dijon ou mostarda integral, removendo todos os pedacinhos dourados.

16. Cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.

17. Retire do fogo, junte 1/3 xícara de azeite e reserve.

18. Leve 6 xícaras de água para ferver no forno holandês em fogo alto. Aqueça uma segunda panela grande de água a 150 graus. (Isso será usado para segurar o primeiro lote de ovos enquanto o segundo lote cozinha.)

19. Enquanto isso, quebre 6 ovos grandes, um de cada vez, na peneira. (Para obter os melhores resultados, certifique-se de usar os ovos mais frescos possíveis. Quebrar os ovos em uma peneira irá livrá-los de quaisquer claras soltas e aguadas e resultará em ovos pochê de formato perfeito.)

20. Deixe repousar até que as claras soltas e aguadas escorram dos ovos, 20 a 30 segundos.

21. Transfira suavemente 4 ovos grandes para um copo medidor de líquidos com 2 xícaras.

22. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco destilado e 1 colher de chá de sal à água fervente. Retire a panela do fogo.

23. Com a borda do copo medidor logo acima da superfície da água, derrame delicadamente os ovos na água, um de cada vez, deixando um espaço entre eles.

24. Tampe a panela e deixe repousar até que as claras mais próximas das gemas estejam firmes e opacas, cerca de 3 minutos. Se após 3 minutos as claras não estiverem firmes, deixe repousar na água, verificando a cada 30 segundos, até que os ovos atinjam o ponto desejado. (Para gemas de cozimento médio, deixe coberto por 4 minutos e, em seguida, comece a verificar o cozimento.)

25. Usando uma escumadeira, levante e escorra cuidadosamente cada ovo sobre o forno holandês. Transfira os ovos cozidos para a panela com água a 150 graus e cubra. (Isso manterá os ovos quentes por 15 minutos.) Retorne a água fervente para ferver e cozinhe os dois ovos restantes.

26. Enquanto os dois últimos ovos escaldam, regue com o vinagrete sobre as verduras e misture bem para cobrir.

27. Divida as verduras em 6 pratos individuais.

28. Polvilhe uniformemente com bacon e croutons.

29. Use uma escumadeira e transfira rápida e cuidadosamente os ovos, um de cada vez, para um prato grande forrado com papel-toalha, deixando a água escorrer de volta para a frigideira.

30. Assim que todos os ovos tiverem sido escorridos, deslize suavemente 1 ovo em cada salada e sirva imediatamente.

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Como cozinhar um ovo

Existem muitas opiniões fortes sobre o melhor método para escaldar ovos, aqui estão algumas etapas que funcionam bem para mim: drene o líquido fino da clara antes de escaldar e crie um vórtice na água fervente antes de adicionar o (s) ovo (s) .

  • Criar um vórtice na água fervente é simplesmente mexer a água fervente antes de colocar o (s) ovo (s).
  • Para drenar o branco fino, você precisará de algumas tigelas pequenas e uma escumadeira grande e finamente entalhada ou uma peneira de malha fina. Coloque a escumadeira ou a peneira de malha sobre uma tigela e quebre o ovo com cuidado, o líquido escorrerá deixando a clara mais espessa intacta. Em seguida, coloque o ovo escorrido na segunda tigela.

Para escalfar, deslize os ovos em 5 centímetros de água fervente que você mexeu em um vórtice. Após 15 ou 20 segundos, gire suavemente os ovos para ajudá-los a tomar forma (gosto de virá-los gentilmente algumas vezes após cerca de 2 minutos, terminando com a gema voltada para cima). Cozinhe por um total de 4 minutos, até que a clara esteja firme e a gema esteja macia (mais tempo se você preferir uma gema de geléia). Retire os ovos com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com uma toalha de papel para absorver a água.

Uma outra observação é sobre o vinagre. Muitas receitas de ovo pochê sugerem adicioná-lo para ajudar a manter os ovos juntos, mas sempre posso sentir o gosto. Portanto, meus 2 centavos são para pular.


O que diabos são lardons?

Lardons são bacon, meu amigo. Bastões grossos e bonitos - pequenos palitos - de bacon. Tecnicamente, eles devem ser cortados em fatias de bacon, então, se quiser, compre 240 gramas de bacon em fatias e corte você mesmo. Normalmente apenas fingimos até fazer como a receita indica abaixo, colocando nosso bacon favorito, lindo e grosso cortado ao meio. Qualquer uma das opções funciona bem.


Salada Lyonnaise é uma beleza clássica de bistrô

Combine bastões grossos de bacon, ou lardons, ovos escalfados com gema mole, uma pitada de chalota picada e frisée com babados, e não é surpresa que a salada resultante seja salgada, forte e satisfatória. Melhor ainda, salade Lyonnaise, como é conhecido na França, é gloriosamente versátil. Pode servir como um primeiro prato elegante e fácil para uma refeição francesa clássica ou saciar-se sozinho com a adição de um ovo pochê extra e um punhado de croutons ou um pedaço de baguete para limpar qualquer molho extra.

Para uma refeição esplêndida e não muito exigente, comece com a salada à mão e um copo de vinho branco crocante e combine-o com frango assado com limão e lavanda, moules à la marinière ou um bife de tira malpassado de Nova York. De qualquer forma, certifique-se de experimentar esta receita imperdível.


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