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Receita kheema pilau

Receita kheema pilau


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  • Receitas
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  • Carnes e aves
  • Carne
  • Trituração de carne

Você pode chamar isso de biryani. É delicioso servido com raita.

97 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 550g de arroz basmati
  • 4 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de purê de alho
  • 1 colher de sopa de purê de gengibre
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 2 tomates picados
  • 450g de carne picada
  • sal a gosto
  • 75g de ervilhas congeladas (opcional)
  • 4 pimentões verdes, divididos pela metade no sentido do comprimento
  • 15g de ghee (manteiga clarificada)
  • 1 pau de canela
  • 1 cápsula de cardamomo preto
  • 2 folhas de louro
  • 4 cravos inteiros
  • 1,2 litros de água
  • 4 colheres de sopa de coentro fresco picado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h15min

  1. Coloque o arroz basmati em uma tigela grande e cubra com vários centímetros de água fria; deixe repousar 30 minutos. Ralo.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande com fundo grosso; Refogue a cebola, a pasta de alho e a pasta de gengibre no óleo quente até que as cebolas fiquem caramelizadas e douradas, cerca de 10 minutos. Junte a cúrcuma, o garam masala e o cominho à mistura; deixe cozinhar juntos por 30 segundos. Adicione os tomates e cozinhe até que o óleo se separe, cerca de 10 minutos. Esfarele a carne picada na mistura de tomate; tempere com sal e cozinhe até que a carne não fique mais rosada, cerca de 15 minutos. Misture as ervilhas congeladas e os pimentões verdes na carne.
  3. Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe o pau de canela, a vagem de cardamomo, as folhas de louro e o cravo no ghee até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz à mistura de especiarias; cozinhe até que o arroz cheire a nozes, mais 1 a 2 minutos. Espalhe o arroz com os temperos sobre a mistura de carne, mas não mexa. Deite suavemente a água sobre o arroz e tempere com sal; leve a mistura para ferver por 2 minutos. Tampe, reduza o fogo e continue cozinhando até que o arroz esteja macio, 12 a 15 minutos. Retire do fogo completamente e deixe descansar coberto por mais 20 minutos. Enfeite com coentro para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (10)

Tentei fazer isso, ficou super fácil e ficou gostoso. Fervi 2 potatotes que cortei em 4 pedaços cada e adicionei à panela antes de colocar o arroz em camadas ... foi incrível ... obrigado por postar.-03 de fevereiro de 2013

Usei manteiga em vez de óleo e tomate picado em lata, mas estava delicioso, obrigado por postar-03 de junho de 2013

Acabei de fazer esta receita e estou comendo. É uma delícia. Definitivamente fará novamente. Obrigado.-07 de setembro de 2013


Panela instantânea Keema Biryani | Receita Kheema Pulao

PUBLICADO em 17 de novembro de 2020 · MODIFICADO em 17 de novembro de 2020 · POR [Urvashi Pitre] · 887 palavras. · Cerca de 5 minutos para ler este artigo. · Esta postagem pode conter links de afiliados · Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas · 11 Comentários

Você está pronto para um prato incrivelmente saboroso e simples de fazer que sua família vai adorar? Este Panela Instantânea Keema Biryani terá o jantar na mesa em menos de 30 minutos - deixando você apenas com seu forro de Panela Instantânea para lavar depois.


Kheema Pilau

Mais uma receita extremamente fácil de fazer, cortesia dos temperos Laziza! A vida fica muito mais fácil quando você não tem tempo para medir especiarias individuais! Você pode substituir o Keema (carne picada) por qualquer outro tipo de carne ou, se for vegetariano, pode usar grão de bico.

Se você não quiser usar Fry Light, pode usar qualquer outro tipo de óleo em spray, apenas lembre-se de contar o número de sprays que usa para calcular os valores de sincronização. Se preferir, você pode usar 1 colher de sopa de óleo (6 syns) e dividir os syns pelo número de porções que você fizer. Por exemplo, isso deve alimentar 4 pessoas, então se você dividir 6 (syns) pelo número de porções, 4 você obtém 1,5 syns por porção, o que ainda está dentro de sua cota diária.

Tempo necessário: 60-75 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500g de carne picada
  • 4 cebolas pequenas, picadinhas
  • 2 batatas pequenas, descascadas e cortadas em cubos
  • punhado de ervilhas congeladas
  • 2 colheres de sopa de mistura de especiarias Laziza Yakhni Pilau
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural sem gordura
  • 1 colher de sopa de garam masala
  • 2 cubos de estoque
  • 2 xícaras de arroz
  • spray de cozinha de baixa caloria

Método

Lave e molhe o arroz e deixe-o de lado até que seja necessário.

Pulverize uma panela com bastante luz para fritar e frite as cebolas em fogo médio / alto até que fiquem com uma cor marrom escura. Continue mexendo as cebolas para que não queimem e grudem no fundo da panela! Se você achar que eles estão começando a grudar, adicione um pouco de água fervente de cada vez. O escurecimento das cebolas deve demorar cerca de 10-15 minutos.

Adicione as sementes de cominho e frite por mais alguns minutos antes de adicionar a carne e as batatas. Frite por 5 minutos e depois acrescente o iogurte e o tempero Laziza.

Deixe cozinhar em fogo baixo, coberto por cerca de 15 minutos ou mais dependendo do tamanho de suas batatas.

Use o dobro da quantidade de água fervente no arroz e adicione à carne e esmigalhe os cubos de caldo e adicione o garam masala. Verifique se há temperos, adicione pimenta se necessário.

Escorra a água do arroz e coloque na panela. Assim que a água começar a ferver novamente coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos sem mexer / mexer. Depois desse tempo, você pode pegar sua frigideira (com luvas de forno!) E dar uma boa & # 8216bite & # 8217 no arroz, certificando-se de que a tampa fique bem fechada. Toda a água deve ser evaporada e está pronta para comer!


Panela de arroz da mamãe e # 8217s Carneiro Keema Pulao (bode picado pilaf)

Mamãe faz um carneiro mau, Keema pulao. Ela é rápida, descomplicada e não segue receitas. Seu repertório de pulaos (pilafs) e biryanis é extenso, mas cada um deles é cozinhado de memória e respaldado pelo instinto. Na minha última visita, enquanto a observava preparar seu carneiro Keema pulao, senti uma forte vontade de compartilhar a receita. As mães ocupadas em todos os lugares poderiam aprender a fazer pulao em uma panela de arroz e usar esta receita comprovada do Keema pulao para preparar uma refeição especial sem passar horas na cozinha.

Como ginecologista de uma organização não governamental que trata de pessoas afetadas pelo HIV e pela hanseníase, minha mãe tem uma agenda que exige muito de seu tempo e energia. Apesar disso, ela nos mima com refeições deliciosas todas as vezes que a visitamos. Ela cozinha de uma maneira prática, do tipo “fazer o trabalho”. Você não a encontrará perdendo tempo com os ingredientes, sentindo o aroma de hortelã. Então, para montar essa receita, tive que observá-la como um falcão e atormentá-la com inúmeras perguntas. Esta receita do Keema pulao é preciosa e tive que documentá-la para poder passá-la algum dia ao meu filho e à sua família.

Este pulao (pilaf) é rico o suficiente para fazer uma refeição de um prato e é especialmente adequado para almoços de domingo com toda a família. Um raita legal é todo o acompanhamento de que precisa. Generosamente salpicado com suculentos pedaços de carneiro keema ou carne moída de cordeiro / cabra, castanha de caju, amêndoas e passas e cozido em ghee puro, o pulao se sai bem como um prato principal comemorativo. É importante usar ghee de boa qualidade e não óleo, porque o ghee torna tudo o sabor e o cheiro muito melhores. Adicione uma colher de chá de ghee da próxima vez ao seu arroz cozido no vapor e você saberá exatamente o que quero dizer.

Quanto à escolha da carne, nós, na Índia, preferimos a carne de cabra que está amplamente disponível aqui. A cabra é escolhida por sua magreza (a proporção desejada de gordura em relação à carne) e sabor, mas a carne picada funciona igualmente bem. O goleiro de carneiro não deve ser muito gordo nem muito magro. Uma porcentagem de gordura de 30% é o ideal. Esta é uma receita de mulher trabalhadora, então a carne picada pode ser frita com antecedência e cozida com o arroz antes de comer. Antes do cozimento, o carneiro Keema é marinado durante a noite para permitir que amoleça e absorva os sabores da marinada. A marinação confere ao pulao uma delícia profunda e carnuda que desmente a aparência simples do prato.

Esta receita do Keema pulao tem 2 etapas simples após a marinação. O primeiro envolve fritar o carneiro Keema com cebola para selar e selar na umidade. Fritar o arroz com cebola e temperos inteiros é a segunda etapa. Como resultado, o arroz torna-se tostado e aromático. Por fim, antes de tudo ir para a panela, o arroz e a carne caramelizada, mas ainda suculenta, são refogados por alguns minutos para que se conheçam. O escurecimento realça a doçura das cebolas e a carne do carneiro Keema, de modo que ele cobre e infunde cada grão de arroz com as deliciosas essências saborosas da carne. Depois disso, basta colocar tudo na panela de arroz com água e permitir que a mágica aconteça.

Não importa quantas vezes eu tenha gostado deste pulao, sempre fico surpreso como este prato sem técnica especial ou ingrediente secreto tem um gosto tão fantástico todas as vezes. Minha mãe está cozinhando, eu acho. Nada parecido em todo o mundo.


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Corte as cebolas em fatias finas, pique os tomates e rale o gengibre e o alho.

Aqueça o ghee ou óleo na panela instantânea e refogue os temperos e as cebolas. Adicione o frango e misture bem (fotos 1 e # 8211 4).

Misture com hortelã, açafrão, pimenta vermelha em pó, sal e tomate. Adicione o arroz, a água e misture bem, certificando-se de que todo o arroz fique sob os líquidos (fotos 5 e # 8211 8).

Feche a tampa da Panela Instantânea e cozinhe sob pressão por 5 minutos seguidos por 5 minutos de liberação de pressão natural.

Afofe suavemente o arroz com um garfo ou espátula de silicone. Observe, se o arroz parecer cru por cima, basta misturá-lo com o arroz por baixo e fechar a Panela Instantânea por 5 minutos.

Enfeite com coentro e pimenta-do-reino moída na hora.


  • Para Keema Pulao
  • Keema / carne de cabra picada & # 8211 500g
  • arroz basmati & # 8211 2 xícaras
  • cebolas em fatias finas & # 8211 2
  • cortar pimenta verde & # 8211 3
  • pasta de gengibre e alho & # 8211 1 1/2 colher de chá
  • pó de açafrão e # 8211 uma pitada
  • pó de pimenta vermelha & # 8211 1 1/2 colher de chá
  • folhas de hortelã fresca & # 8211 punhado
  • folhas frescas de coentro & # 8211 punhado
  • especiarias inteiras & # 8211 para sabor
  • salt & # 8211 conforme necessário
  • óleo & # 8211 5 ou 6 colheres de chá
  • Para Pulao Masala
  • sementes de coentro & # 8211 1 colher de sopa
  • sementes de erva-doce & # 8211 1 colher de chá
  • shahi jeera & # 8211 1/4 colher de chá
  • pau de canela & # 8211 1 polegada
  • cardamomos & # 8211 5
  • cravo & # 8211 4
  • pimenta preta & # 8211 1/4 colher de chá
  1. aqueça a panela, acrescente sementes de coentro, sementes de erva-doce, shahi jeera, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, canela em pau, leve ao forno por 2 minutos em fogo baixo.
  2. deixe esfriar, faça um pó fino e reserve.
  1. aqueça o óleo em uma panela de pressão, adicione as cebolas em rodelas finas, a pimenta verde, o sal e refogue até que fiquem macios.
  2. adicione pasta de gengibre e alho e refogue até que o sabor cru desapareça.
  3. adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e misture bem.
  4. adicione carne de cabra keema / picada e misture novamente.
  5. Despeje a água até o nível da carne, cubra com a tampa da panela de pressão e cozinhe até 5 assobios.
  6. desligue o fogo e espere até que a pressão desapareça.
  1. abra a tampa, mantenha a panela de pressão no fogo novamente.
  2. adicione o iogurte, pulao masala.misture e cozinhe até o molho ficar espesso.
  3. em seguida, adicione água. A proporção de arroz e água deve ser de 1: 1 1/2 xícaras.
  4. leve a água para ferver. quando a água começar a ferver, adicione o arroz basmati embebido.
  5. a fervura para imediatamente após adicionar o arroz, portanto, leve o arroz para ferver novamente.
  6. quando o arroz começar a ferver, cozinhe no fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja perfeitamente cozido.
  7. deixe-o por alguns minutos (15 minutos aproximadamente) e depois sirva.


MÉTODO

Em 7 xícaras de água, adicione carne, alho, gengibre e Shan Punjabi Yakhni Pilau Mix. Todos os ingredientes secos também Cubra e ferva em fogo baixo até que a carne esteja completamente macia e macia. Em seguida, retire a carne do caldo. Meça o caldo e faça exatamente igual a 6 xícaras de chá cheias. Se o caldo for menor, adicione água, se for mais, ferva para evaporar. Peneire o caldo, retire e descarte os temperos inteiros. Em ghee quente (manteiga clarificada) / óleo frite as cebolas até dourar bem claro. Em seguida, adicione a carne e o caldo. Traga para ferver. Escorra bem o arroz embebido e mexa na carne fervendo e no caldo. Adicione os vegetais também Tampe bem e cozinhe em fogo baixo por exatamente 20 minutos sem perturbar. Retire do fogo e misture o pilau.


Mince (Kheema) Pilau

Ingredientes:
2 lb de carne picada
2-3 cebolas
Óleo
Pó de cominho
Coentro em pó
Sal a gosto
Pimenta vermelha em pó a gosto
Pó de cúrcuma
Gengibre esmagado e alho
3 tomates frescos
Coentro fresco
Pimentões verdes frescos para degustar
1/2 banheira de iogurte natural
Ervilhas
Pimentas em cubos e vegetais mistos (opcional)
Batatas fritas
Cebolas fritas prontas
Ovos (cozidos)
Cominho inteiro
4-5 xícaras de arroz
Açafrão
Cominho temperado inteiro, canela e cardamomo.

Método:
1. Frite as cebolas até ficarem ligeiramente douradas. Em seguida, adicione o tempero inteiro e frite por um minuto.
2. Agora adicione a carne picada e cozinhe até a água queimar. Adicione as ervilhas temperadas e as ervilhas e deixe cozinhar um pouco.
3. Em seguida, adicione os tomates frescos picados. Abaixe o fogo e deixe a mistura cozinhar até secar. Em seguida, deixe esfriar e, depois de esfriar, adicione o iogurte e os coentros picados.
4. Ferva o arroz com cominho inteiro e sal. Ferva os ovos e frite as batatas picadas separadamente.
5. Assim que o arroz estiver cozido, cubra com a mistura picada e o arroz, como faria com o biryani. Primeiro espalhe o arroz no fundo de uma panela, polvilhe com água de açafrão e cebola frita, espalhe a mistura de carne picada, coloque os ovos e as batatas, polvilhe algumas cebolas fritas por cima. Repita para criar uma segunda camada. Coloque um pouco de manteiga por cima do arroz. Faça orifícios na mistura em camadas com uma colher grande e polvilhe com cebola frita e coentro fresco picado. Tampe a panela e leve ao fogão até sair o vapor. Em seguida, leve ao forno por cerca de uma hora.


Karahi Keema paquistanês e caril de tomate e carne picada # 8211

Bem, para ser mais específico, este é sua receita paquistanesa favorita minha.

E para ser justo, concordo com ele. Se eu tivesse que fazer uma lista dos meus alimentos favoritos do Paquistão, Karahi Keema feito com carne de carneiro ou cordeiro estaria no meu top 5.

Literalmente, um karahi é um tipo de panela usada para cozinhar alimentos em todo o sudeste da Ásia. É uma panela circular rasa, como uma wok, e normalmente tem uma base pesada, geralmente aço ou ferro fundido.

Karahi também se refere a um tipo específico de curry feito no karahi-pan no sul da Ásia.

Esses caril são à base de tomate e têm sabores fortes de gengibre, alho e pimenta verde. O tomate e o gengibre são um aspecto que define as receitas de karahi & # 8211 Sem muito tomate e gengibre, você simplesmente não está realmente desfrutando do verdadeiro sabor de um karahi!

Portanto, os pratos tradicionais de Karahi não usam cebola. Isso é algo sobre o qual meu pai sempre foi inflexível. Quando desenvolvi essa receita em 2015, nunca pude entender a importância disso. Agora, como um cozinheiro mais experiente (estou editando isso em 2020 agora), passei a ter muito mais apreço e consideração pelos métodos tradicionais. Usei cebola nesta receita, no entanto, como esta é uma das minhas receitas mais populares no blog (a segunda apenas para Frango Pilau!), Estou mantendo esta receita do jeito que foi escrita originalmente. Para uma receita mais autêntica, confira esta receita de frango keema karahi.

Antes do casamento, costumava ver meu pai cozinhar muito em seu karahi. Meu pai é um verdadeiro especialista em karahi e carinhosamente o chamo de & # 8216o mestre do karahi & # 8217 sempre que o vejo cozinhando outro karahi para os convidados para os quais ele adora cozinhar. Seus pratos karahi eram geralmente feitos com cordeiro ou frango & # 8211 keema é um giro que eu fiz e que se tornou um goleiro definitivo para nós!

Esta é uma receita que eu testei e ajustei ao longo dos meses. E foi um sucesso total! Acho que é aquele ao qual sempre volto de novo e de novo, especialmente para Dawats e jantares, só porque combina tão bem e tem um gosto incrivelmente rico!

A única coisa que sinto que faz toda a diferença é o corte de carne picada usado. Eu sempre uso carne picada mais robusta sempre que preparo esta receita. Quando for ao açougue, em vez de pedir carne picada cortada à máquina, peça corte à mão, ou & # 8216hath ka keema & # 8217 se seus açougueiros são paquistaneses. Tentei esta receita com os dois tipos de carne picada e descobri que hath ka keema muito mais superior. Este corte rende mais textura e se adapta muito mais a este prato do que o picado à máquina. Isso é totalmente opcional, mas se hath ka keema está disponível para você, eu definitivamente recomendo.

Outra coisa que vale a pena mencionar sobre os pratos karahi é que, muitas vezes, eles usam muito óleo. Isso evita toda a umidade e espessura dos tomates.

Nesta receita em particular, usei menos porque esta é uma receita em rotação regular na minha casa e não quero que seja uma refeição extremamente gordurosa. No entanto, se eu fosse servir aos convidados, poderia facilmente dobrar a quantidade de óleo. O óleo ajuda a dourar melhor a carne e dá mais desi olhe para o prato final. É sua chamada & # 8211 adicione mais óleo ou mantenha a quantidade que eu usei, dependendo de como você se sente.

Uma nota final sobre o gengibre nesta receita. O gengibre é usado apenas como guarnição nesta receita & # 8211 Ouvi alguém cuja experiência culinária eu acredito que, tradicionalmente, o gengibre deve ser usado apenas como guarnição e não no prato karahi real. Por quê? Na verdade, não descobri com ele, mas acho que é assim que o gengibre continua uma parte forte, pronunciada e visível do prato. O alho cru definitivamente tem um sabor diferente do gengibre, que foi cozido no prato nos estágios iniciais. Como em todas as receitas, você pode adicionar gengibre ralado ou picado nos estágios iniciais do cozimento!