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Espetinhos de surf e relva

Espetinhos de surf e relva


Espetinhos de carnes e camarões grelhados com molho light teriyaki e acompanhados de pimentos grelhados e abacaxi.MAIS +MENOS-

Atualizado em 20 de novembro de 2014

1

bife do lombo, em cubos

1

libra camarão com casca, grande

MOLHO DE TERIYAKI

1

colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Esconder Imagens

  • 1

    Para fazer o molho teriyaki rápido, misture os ingredientes em uma panela pequena e aqueça lentamente em fogo médio.

  • 2

    Mexa o molho para que o açúcar se dissolva. Assim que o molho começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.

  • 3

    Para preparar espetinhos, corte o abacaxi em cubos de 1 polegada junto com a pimenta vermelha. Espete quatro espetinhos, alternando abacaxi e pimenta.

  • 4

    Corte o bife em cubos de 1 polegada. Deixe o camarão na casca. Espeto quatro espetinhos, alternando bife e camarão. Tente espetá-los na extremidade mais grossa do bife para que o bife e o camarão fiquem planos e o mais finos possíveis.

  • 5

    Grelhe espetinhos em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos de cada lado. Regue frequentemente com molho teriyaki.

  • 6

    Assim que o camarão e o bife estiverem cozidos, retire e sirva imediatamente.

  • 7

    O bife ficará mal passado. Se você cozinhá-lo por mais tempo, o camarão ficará cozido demais. Se você quiser que seu bife fique mais cozido do que mal passado, recomendo grelhar o bife e o camarão em espetos separados.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • O surf e a relva são um dos meus pratos favoritos absolutos. Bife simultâneo com frutos do mar é sempre uma ótima ideia!

    Claro, se você pedir em um restaurante, você pode considerar uma segunda hipoteca - pode ficar caro.

    Fazer isso em casa, no entanto, é muito viável. Esta receita de kabob de surf e turf é fácil de fazer e completamente irresistível.

    Eu queria manter o tempero para os espetinhos simples e também queria fazer algo que combinasse bem com filés, frutos do mar e vegetais.

    Um molho teriyaki leve foi a solução perfeita.

    Embora você possa comprar molho teriyaki, deve tentar prepará-lo. A versão caseira é agradável e leve e perfeita como marinada para o surf e a relva.

    Basta jogar todos os ingredientes em uma panela pequena e cozinhá-los em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Então está pronto para usar!

    Espetinhos de surfe e turfa podem ser um pouco complicados porque normalmente o camarão cozinha na metade do tempo que o bife.

    Para resolver este problema, é importante manter os cubos de bife do lado menor para que possam cozinhar. Não os cubra com mais de uma polegada!

    Além disso, tente encontrar alguns camarões grandes com a casca. Camarões grandes com a casca demoram mais para cozinhar, então o camarão e a carne devem ser preparados quase ao mesmo tempo.

    Jogue tudo isso na grelha! Além do surf e turf, também fiz alguns espetinhos com pimentão e abacaxi. Esses vegetais ficam perfeitos com teriyaki para que você possa regar tudo com o molho!

    Deixe cozinhar do primeiro lado e dê uma sacudida após cerca de quatro minutos.

    Enquanto os kabobs estão cozinhando, regue-os frequentemente com o molho para que o sabor realmente cozinhe na carne e nos vegetais.

    Os vegetais devem ficar ligeiramente carbonizados - e eles cheiram quase tão bem quanto o surf e turfa!

    Muito do seu molho irá pingar, obviamente, mas haverá muito que grudará e dará à carne um sabor fantástico.

    Assim que os espetinhos cozinharem por mais três a quatro minutos, retire-os da grelha. Seu camarão deve estar perfeitamente cozido e o bife vai ficar bem mal passado.

    Se você quiser que seu bife fique mal passado, eu recomendo cozinhar o bife e o camarão em espetinhos separados. Dessa forma, você pode retirar o camarão quando estiver pronto e deixar o bife cozinhar por mais alguns minutos.

    Um kabob de surf e turfa com um espeto de vegetais é uma ótima refeição de verão.

    Esta refeição parece muito chique, mas é chocantemente simples de fazer. Experimente e coloque o surf e a relva no seu menu de grelhados neste verão!

    Nick não confia em pessoas que não gostam de surf e turf. Não deixe de conferir seu blog, Macheesmo, seu livro, Cornerstone Cooking, e confira seu perfil Tablespoon.


Espetinhos de surfe e turf

Um esmalte balsâmico delicioso e doce diferencia esses espetinhos!

Ingredientes

  • PARA A MARINADA:
  • 1 xícara de molho de soja
  • & frac12 xícaras de açúcar mascavo
  • & frac12 xícaras de vinagre balsâmico
  • & frac12 xícaras de suco de abacaxi
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 peça de gengibre fresco, descascado e picado (cerca de 1 polegada)
  • 4 cebolas verdes inteiras, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco, picadas
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • _____
  • PARA OS KABOBS:
  • 2 libras de bife de ribeye, cortado de gordura e cortado em 24 pedaços
  • 24 camarão inteiro, descascado, deveined e cauda à esquerda
  • 24 cogumelos botão inteiros
  • 2 pimentões vermelhos e amarelos inteiros
  • 1 cacho de cebolas verdes, cortadas em 3 pedaços
  • 24 pedaços de abacaxi fresco ou enlatado

Preparação

Combine os ingredientes da marinada e despeje a metade em uma panela pequena. Despeje a metade restante sobre a carne e os vegetais em um saco Ziploc. Feche bem e enrole o saco em suas mãos para revestir completamente os ingredientes. Coloque o saco na geladeira e deixe marinar por pelo menos 4 a 6 horas ou durante a noite.

Para a cobertura, cozinhe a metade reservada da marinada na panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Reduza a mistura em 1/3 a 1/2 ou até que a cobertura cubra as costas de uma colher.

Quando estiver pronto para grelhar, despeje o excesso da marinada e da carne, vegetais e abacaxi alternadamente em espetos.

Aqueça a grelha em fogo médio-alto e grelhe espetinhos diretamente sobre carvão ou chama de gás. Grelhe por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado ou até o cozimento desejado. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, regue os kabobs com esmalte e feche a grelha e deixe caramelizar.


Ingredientes de Surf and Turf Kebabs:

1,5 libras de pelo menos 20U de camarão, descascado e raspado (não ilustrado)
1 colher de sopa do seu churrasco favorito (também não ilustrado)
3,5 libras de bife de lombo, cortado em cubos um pouco menores que uma bola de golfe
3 pimentas vermelhas, cortadas em pedaços com a polpa branca e as sementes removidas
1 abacaxi, sem caroço e cortado em pedaços de uma polegada
Cogumelos com tampa branca de 16 onças, removidos de sujeira

A verdadeira estrela desse show foi a carne. Não é apenas um simples lombo. Estas são dicas de bife de lombo de C e C Butcher em Manchester em Ellisville, MO. O que os torna tão especiais é que o C e o C pegam a carne e colocam em um grande copo de metal que parece um aço inoxidável, tambor de 55 galões na lateral. Em seguida, eles carregam em uma marinada, selam a vácuo a câmara e passam a mexer a carne que a infunde com sabor e amacia o bejeebers fora dela. Eu adoro seus bifes, mas quando minha esposa sugeriu kebabs para o jantar, pensei imediatamente em C e C. Os bifes podem ser, na verdade, o melhor kebab de todos os tempos, principalmente os dois tipos que comprei. Primeiro eu tive um pouco do Caribe:

O Caribe combinou perfeitamente com meus kebabs que quase sempre dão uma sensação de ilha quando eu os preparo, porque eu costumo usar abacaxi e camarão.

Eu também comprei um pouco do Caribalo que é semelhante a um tempero jerk, pois é picante e cheio de um sabor fantástico e um pouco doce ao mesmo tempo:

C and C Butcher é o único jogo na cidade quando se trata dessas dicas de filé. Eles vêm em uma variedade de sabores, todos fantásticos: House, Caribbean, Butter Garlic, Burgundy, Caribalo e Teriyaki. Eles também são um aperitivo de homem das cavernas.

Primeiro coloquei o camarão em uma tigela e temperei com a mistura de churrasco e trabalhei ao redor do recipiente para obter uma boa cobertura. Piquei a carne um pouco menor do que o tamanho de uma bola de golfe, separei os pimentões, retirei o caroço e em pedaços o abacaxi e limpei a sujeira dos cogumelos. Então, coloquei meus ingredientes na ordem que planejava colocá-los nos espetos e fui para a cidade fazer os kebabs de surf e turf:

Se você notar, eu só uso espetos de duas pontas. Espetos simples são um pé no saco. Se a carne grudar ou estiver desequilibrada, quando você for virá-la, vire apenas alguns dos itens do espeto. Este é um conjunto que minha sogra me deu.

Agora, alguns argumentarão que a carne não cozinha tão rápido quanto os vegetais e os vegetais não cozinham tão rápido quanto o camarão. Ou que nada terá um bom carvão antes de o camarão estar pronto. Bem, grelhei a mais de 700 graus e tudo carbonizou bem. Mas se eu fosse grelhar a carne bem média ou média, o camarão seria de borracha. Além disso, minhas frutas e vegetais são bastante tolerantes. Pimenta vermelha, abacaxi e cogumelos podem aguentar muito calor por um longo período de tempo sem queimar, principalmente com a pimenta vermelha deitada de lado assim. Aqui está a minha grelha fixada no alto e carregada com espetos:

Um grande aviso com espetos de metal, ao contrário daqueles pequenos trabalhos de madeira que esfriam em cerca de 8 segundos, essas coisas permanecem quentes por um tempo:

Não sei quantas vezes alguém puxou a mão para trás com um silvo enquanto o ar assobiava através dos dentes durante a inalação rápida, juntamente com alguns gritos aqui e ali. Mantenha uma toalha ou luvas de silicone à mão para o caso de você ter que tocar as alças, já que sacudi-las com pinças não foi a maneira mais fácil, mas aqui estão elas quando comecei a sacudi-las talvez na marca dos seis minutos. Estes são os da direita:

E aqui estão os da esquerda:

E aqui está toda a grelha de espetos invertidos:

Agora eu percebo que você não precisa de três imagens diferentes da aparência dos espetos virados, mas eu realmente gostei de como eles ficaram e não consegui decidir qual usar, então estou usando todos eles. E é claro que percebi que talvez alguns de vocês estejam vindo para as fotos.

Fechei a tampa por cerca de 6 a 8 minutos e, em seguida, retirei tudo:

Normalmente, quando eu faço kebabs assim, eu faço lombo de porco e escovo a coisa toda com algum tipo de esmalte caribenho. A vantagem de usar o lombo pré-aromatizado é que ao invés de um esmalte em tudo o que torna todas as partes notavelmente parecidas, fico com o sabor puro do abacaxi grelhado e junto com a pimenta vermelha e cogumelos. Recebo o shimp com sua própria massagem e a carne com o tempero Caribalo ou Caribalo. Eu consigo o melhor dos dois mundos, essencialmente. Não há melhor carne kebab do que as pontas de bife do C e C Butcher.

Para mostrar como tudo correu bem, preparei mais de dois quilos de carne e frutos do mar, além de um abacaxi inteiro, meio quilo de cogumelos e três pimentas vermelhas para alimentar sete adultos e duas crianças. Não havia um único item restante. Nem um pedaço de ponta de bife. Nem um pedaço de abacaxi. Nem uma fatia de pimenta vermelha. Nada.

Dito isso, eu teria feito algo diferente e incluído no cartão de receita abaixo. No futuro, vou pincelar os espetos com um pouco de semente de uva ou óleo de canola para ajudar a evitar que a carne grude nas grelhas. Portanto, pincele seus kebabs com um pouco de óleo ao fazer isso.


Se isso fosse espetinho de salmão com espetinho de bife grelhado, como a receita de espetinho de camarão se envolveu? Honestamente, o camarão estava à venda na loja. Normalmente, o camarão está nas receitas de surf e turf.

Qual seria o melhor molho de surf e turfa para esses espetinhos grelhados? Eu precisava do molho de surf e turfa para combinar com a receita de espetinho de camarão e também de espetinho de salmão. Veio até mim, molho de bourbon.


Corte a carne e corte em cubos de 1 polegada, combine com molho teriyaki e alho em uma tigela média. Deixe marinar por 30 minutos.

Enquanto isso, deixando as caudas, descasque e retire o camarão. Adicione o camarão à carne e cubra a mistura do molho teriyaki e leve à geladeira por 30 minutos.

Reservando a marinada, retire os fios de carne e camarão alternadamente nos espetos, deixando espaço entre os pedaços.

Cozinhe na grelha a 5 polegadas de carvão quente e pincele com a marinada reservada por 4 minutos. Vire os espetos e cozinhe por mais 4 minutos, ou até que o camarão fique rosa. (Ou coloque os espetos na grelha da assadeira. Grelhe por 3 minutos. Vire os espetos e pincele com a mistura de teriyaki reservada. Cozinhe por mais 3 minutos ou até que o camarão fique rosa).


Preparação

  1. Para marinada:
    1. Bata todos os ingredientes em uma tigela média para misturar.
    1. Coloque o peixe e o cordeiro em tigelas de vidro médio ou de aço inoxidável separadas. Adicione 2/3 xícara de marinada a cada jogada para revestir. Refrigere pelo menos 30 minutos e até 1 hora, mexendo ocasionalmente. Reserve o restante da marinada para regar e fazer o molho.
    2. Escorra o peixe. Alterne 2 cubos de peixe, 2 metades de tomate, 2 fatias de pêssego e 2 fundos de cebola em cada um dos 8 espetos.
    3. Escorra o cordeiro. Alterne 2 cubos de cordeiro, 2 quadrados de pimentão, 2 cubos de berinjela e 2 rodelas de abobrinha em cada um dos 8 espetos. (Os kebabs podem ser montados com 2 horas de antecedência. Organize em 2 assadeiras com aros. Cubra a geladeira.)
    4. Pulverize a grelha com spray antiaderente e, em seguida, prepare o churrasco (fogo médio-alto). Transfira 1 xícara da marinada reservada para uma panela pequena para o molho. Grelhe os kebabs até ficarem ligeiramente carbonizados e cozidos como desejado, virando ocasionalmente e regando com o restante da marinada, cerca de 8 minutos para o peixe e 10 minutos para o cordeiro. Transfira os kebabs para o prato.
    5. Leve a marinada em uma panela para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Bata a manteiga, 1 fatia de cada vez, permitindo que cada uma derreta antes de adicionar a próxima (não ferva). Tempere o molho de manteiga a gosto com pimenta. Sirva o molho com espetadas.

    Espetinhos de surf e relva

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    Esses Kabobs Surf and Turf são uma ótima maneira de desfrutar de uma refeição DELICIOSA em casa, sem a pompa e circunstância de um jantar fino.

    Surf e Turf Kabobs! Há algo sobre surf e turf que me faz pensar em restaurantes realmente finos. Toalha de mesa branca, cadeira estofada, água servida em um copo de haste, flores frescas na mesa e saladas oferecidas com cada entrada. Surfe e relva parecem quase indulgentes demais. Tipo, mesmo se eu tivesse ganhado na loteria, ainda pularia a opção de um menu. Eu provavelmente me contentaria com um pequeno bife, batata assada, salada (sem croutons) e um martini sujo (queijo azul com azeitona, por favor).

    & # 8230mas em CASA, surfe e relva parecem muito mais acessíveis.

    Na verdade, é mais delicioso.

    Em casa, podemos turf com um pouco de carne bovina alimentada com capim realmente de alta qualidade, surfar com alguns lindos camarões selvagens rechonchudos e criar um ghee mergulhado em alho que vai bater. meias. desligado.

    Para fazer esses espetinhos, precisamos de uma marinada rápida. Eu escolhi a mistura Super Garlic Balanced Bites + o California Garlic Ghee by 4th e Heart + suco de limão fresco. Derreta o ghee, adicione vários batidos grandes da mistura, adicione o suco de limão, acrescente suas proteínas e deixe-as repousar por cerca de 15 minutos! Observe que essa marinada não é como um banho. Você não terá uma poça de ghee + suco de limão para a proteína se assentar. Em vez disso, você jogará e depois os deixará assentar. Depois disso, fure com seus espetos! Eu recomendo fazer espetos de apenas camarão e apenas carne. O camarão vai cozinhar mais rápido do que a carne, então separá-los evitará que você coma camarão demais ou carne mal cozida.


    Resumo da receita

    • 1 colher de sopa de azeite
    • 1 colher de sopa de manteiga derretida
    • 1 colher de sopa de cebola picada
    • 1 colher de sopa de vinho branco
    • 1 colher de chá de molho inglês
    • 1 colher de chá de suco de limão
    • 1 colher de chá de salsa seca
    • 1 colher de chá de tempero de frutos do mar (como Old Bay®)
    • 1 dente de alho picado
    • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 12 camarões médios, descascados e debulhados
    • 2 (4 onças) de bifes de filé mignon
    • 2 colheres de chá de azeite
    • 1 colher de chá de tempero para bife

    Numa tigela, misture 1 colher de sopa de azeite, manteiga, cebola, vinho, molho inglês, suco de limão, salsa, tempero de frutos do mar, alho e pimenta-do-reino e adicione o camarão. Misture para revestir uniformemente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para que os sabores se misturem, por pelo menos 15 minutos.

    Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo. Cubra os bifes com 2 colheres de chá de azeite e polvilhe com o tempero para bife.

    Cozinhe os bifes até que comecem a firmar e atinjam o ponto desejado, 5 a 7 minutos de cada lado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 140 graus F (60 graus C). Transfira os bifes para uma travessa e cubra com um pedaço de papel alumínio.

    Retire os camarões da marinada e grelhe até que fiquem rosados ​​por fora e a carne não fique mais transparente no centro, 2 a 3 minutos de cada lado.


    O que é Surf e Turf?

    Tradicionalmente, o surf se refere à comida que vem do mar. Turf se refere a animais que se alimentam de grama ou & # 8220turf & # 8221. Turf mais tradicionalmente em & # 8220surf e receitas de turf referem-se a alguma forma de carne vermelha, como bife. Embora a lagosta seja uma escolha popular para o & # 8220surf & # 8221 parte das receitas de surf e turf, pode referir-se a qualquer marisco. Pessoalmente, caranguejo e camarão estão no topo da minha lista, seguidos por vieiras e lagosta.

    Que tipo de carne devo usar para surf e relva?

    Um ótimo bife é a escolha óbvia para um surf e turf. Filé mignon, strip steaks, ribeye, t-bones, lombo, prime rib, tudo para uma combinação deliciosa de surf e turf. Escolha o tipo de bife que você deseja. Ao cozinhar em casa, não tenha medo de escolher cortes diferentes se seus amigos ou família tiverem preferências diferentes.

    Alguns podem ser intimidados para cozinhar cortes diferentes sabendo que eles podem ter terminado de cozinhar em momentos diferentes. Segurar um bife para mantê-lo aquecido até que o resto da refeição termine é muito mais fácil do que segurar frutos do mar. Certo, isso depende de quais frutos do mar você está cozinhando.

    Na casca, o caranguejo cozido no vapor é bastante tolerante, assim como os bolos de caranguejo. O camarão cozinha em poucos minutos, então o tempo é fácil. A lagosta corre o risco de secar se for segurada por muito tempo. A boa notícia é que, independentemente de cozinhar um bife ou frutos do mar, todos eles não demoram muito para cozinhar.

    Como preparar um bife perfeitamente

    Existem várias maneiras de preparar um bife de maneira adequada. Se eu não estiver grelhando fora ou se pretendo cozinhar um bife em ferro fundido, vou cozinhá-lo dentro de casa. A menos que você esteja cozinhando seu bife em uma frigideira na grelha para não fumar sua cozinha ao chamuscar, encontro poucos motivos para levar o processo ao ar livre. A única razão que fiz no passado foi para evitar fumar minha cozinha. Agora que tenho meu exaustor com chaminé Hestan para ventilação, isso não é mais uma preocupação.

    Eu amo uma boa crosta saborosa em um bife. Usando um ferro fundido, uma boa frigideira de aço inoxidável ou aço carbono são uma ótima maneira de aumentar o sabor. Grelhar um bife nas chamas é certamente o meu método preferido, mas ter alternativas é o ideal. Todo o processo pode ser feito facilmente em uma frigideira no fogão ou parcialmente no forno (ou na grelha) se for selado ao contrário.

    Para obter uma explicação completa sobre como cozinhar um bife perfeitamente por uma variedade de métodos diferentes, leia meu artigo & # 8220Como preparar um bife perfeitamente & # 8221. Almejando costela com seu surf e relva? Confira meu artigo & # 8220Como cozinhar costela assada & # 8221 para um tutorial passo a passo.

    Cozinhando bifes em ferro fundido na minha linha de combustível duplo por Hestan

    Que tipo de frutos do mar devo usar para surf e relva?

    As opções de marisco para receitas de surf e turf podem incluir lagosta, camarão, vieiras, caranguejo ou outras variedades de marisco. Na verdade, se jantar fora eu gosto quando um restaurante deixa o cliente escolher qual carne e frutos do mar eles preferem, em vez de apenas fazer refeições de surf e turfa filé mignon e lagosta, o que é bastante comum.

    Lagosta

    A lagosta pode ser cozida de várias maneiras e como você a cozinha depende se você está cozinhando a lagosta inteira ou apenas um rabo. Comer um rabo é certamente mais prático para um jantar agradável quando você não está com disposição para uma lagosta voadora pousar em você.

    Se estou comendo um bom bife com frutos do mar, não quero ter que trabalhar tanto para comê-lo. Quando penso em lagosta e bife, isso grita o surf e a relva quintessenciais para mim.

    Caudas de lagosta grelhadas no Aspire by Hestan Grill

    Não há necessidade de complicar demais o cozimento da lagosta. Você pode ser tão sofisticado ou simplista quanto preferir. Se estou grelhando, assando ou grelhando lagosta, derreto um pedaço de manteiga para regar a lagosta. A esta manteiga derretida, acrescento um dente de alho picado, se estiver de acordo, e um pouco de salsa picada. Eu escovo antes do cozinheiro e pelo menos uma vez através do cozinheiro. Ao servir, sirvo com uma travessa nova de manteiga derretida quente. A manteiga para regar tinha um pincel que tocava lagosta crua, então não uso isso para servir.

    Um bom termômetro de leitura instantânea certamente é útil ao cozinhar lagosta, para que você não a cozinhe demais. A lagosta é bem cozida a 135-140 ° F. Vou retirá-los do fogo a 135 ° F, sabendo que cozinharão um pouco mais depois de removê-los do fogo. Além da temperatura interna, a carne ficará branca e opaca quando bem cozida.

    Uma cauda de lagosta colossal na minha cordilheira de Hestan

    Camarão

    O camarão é provavelmente o marisco mais versátil desta lista. Embora camarão scampi seja provavelmente a escolha mais comum para receitas de surf e turf, a escolha é sua. O camarão pode ser facilmente cozido no vapor, frito, salteado, grelhado e assado em várias receitas diferentes.

    Acho que muitas pessoas se sentem intimidadas a cozinhar camarão porque já os cozeram mal ou demais. O camarão só precisa de alguns minutos de cada lado para cozinhar, se for cozido em uma frigideira ou na grelha. É claro que isso vai variar um pouco com o tamanho, mas eles devem ser opacos quando bem cozidos.

    Camarão Grelhado

    • Descasque o camarão
    • Remova a veia da parte de trás do camarão depois de fazer um pequeno corte na parte de trás do camarão com uma faca
    • Enxágüe com água para remover qualquer resíduo de concha ou veia
    • Pat camarões com toalha de papel para remover o excesso de água
    • Marinar ou, alternativamente, pincelar com um pouco de óleo ou manteiga e temperar se desejar
    • Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, limpe a grelha e borrife com spray de cozinha ou esfregue com óleo (para evitar que grude)
    • Se estiver usando espetos de metal, espete o camarão e grelhe alguns minutos de cada lado até ficar totalmente opaco
    • Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os na água por 30 minutos antes de usar para que não pegem fogo na grelha

    Camarão salteado

    • Descasque o camarão
    • Remova a veia da parte de trás do camarão depois de fazer um pequeno corte na parte de trás do camarão com uma faca
    • Enxágüe com água para remover qualquer resíduo de concha ou veia
    • Pat camarões com toalha de papel para remover o excesso de água
    • Misture os camarões (aproximadamente 1 kg) em azeite de oliva para revestir
    • Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione algumas colheres de sopa de azeite
    • Cozinhe os camarões por 1 minuto de cada lado e depois retire da frigideira (os camarões ainda não estão bem cozidos)
    • Adicione aromáticos como alho, tomilho e chalota à panela e refogue levemente, tomando cuidado para não queimá-los.
    • Se for apenas cozinhar o camarão sem molho, adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e coloque o camarão de volta na frigideira.
    • Cozinhe mais 2-3 minutos até que o camarão esteja totalmente cozido.

    Camarão Assado

    Camarão assado pode ser aromatizado como você preferir, mas normalmente é feito no estilo de camarão. Asse o camarão a 350 ° F em um forno pré-aquecido por aproximadamente 10-14 minutos. O tempo de cozimento dependerá do tamanho do camarão. Raramente asso camarão, mas se o faço, derreto um pedaço de manteiga, adiciono um pouco de alho picado, pimenta fresca moída, salsa fresca picada, um pouco de suco de limão fresco (não mais do que 1 colher de sopa) e um pouco de vinho branco, se Eu tenho isso em mãos. É mais fácil misturar todos os ingredientes com o camarão e espalhar em uma única camada na assadeira.

    Camarão frito

    Eu nunca comi camarão frito empanado puro com meu surf e turf, mas certamente sou um fã de camarão de coco com meu bife. Eu culpo Outback por minha obsessão por camarão de coco. Não sou fã de comer bife em restaurantes comerciais, mas geralmente gosto de camarões. Eu não tive escolha a não ser criar minha própria receita de & # 8220Coconut Shrimp with Dipping Sauce & # 8221. Você pode economizar muito dinheiro fazendo o seu próprio em casa para sua família ou amigos.

    Filé Mignon e Coconut Camarão Surfe e Turf

    Vieiras

    Eu & # 8217m muito apaixonado por encontrar boas vieiras, então escrevi um post separado sobre como comprar e cozinhar vieiras. Se você não está comprando & # 8220 vieiras secas & # 8221, é provável que eles estejam cheios de produtos químicos que os fazem reter água. Quanto mais pesam, mais ganham por libra quando os vendem.

    Essa não é a pior parte. Se você cozinhar uma vieira que está retendo água de forma não natural, a água sairá ao cozinhar. Você já tentou selar algo em uma panela cheia de água? Não está acontecendo ou pelo menos não está bem. Se você adora vieiras e se esforça para conseguir uma boa selagem, recomendo fortemente que você leia meu artigo. As vieiras são realmente fáceis e rápidas de fazer se você souber algumas informações básicas primeiro. Eu prometo!

    Pernas de caranguejo cozinhando

    Dependendo da variedade de caranguejo que você está cozinhando, existem diferentes métodos para prepará-los. Minha recomendação para pernas de caranguejo-rei ou de caranguejo-das-neves é cozinhá-los a vapor ou grelhados. As pernas de caranguejo já estão pré-cozidas quando você as recebe. Seu objetivo é apenas reaquecê-los sem secar a carne e possivelmente adicionar um sabor adicional.

    Se você não tiver uma inserção para vapor, coloque uma peneira de aço inoxidável no fundo de uma panela grande para funcionar como uma cesta para segurar o caranguejo. Isso evitará que o caranguejo caia na água. Eu amo Old Bay Seasoning on crab. Quando eu cozinho o caranguejo no vapor, coloco cerca de 2,5 a 5 centímetros de água no fundo da panela e levo para ferver. Vou agitar pelo menos algumas colheres de sopa de Old Bay diretamente na água. O aroma é inebriante quando atinge aquele caranguejo. Enxágue qualquer gelo do lado de fora do caranguejo congelado antes de jogá-lo na água. Não se esqueça de colocar a tampa na panela para reter o vapor.

    Para pernas de caranguejo-real, irei cozinhá-las congeladas por 7 a 10 minutos. Se você descongelá-los durante a noite com antecedência, 5-6 minutos pode ser tudo de que você precisa. Para o caranguejo da neve, que é menor, 5 minutos deve ser o ideal de qualquer maneira. Lembre-se de que você está apenas reaquecendo o caranguejo. Quando são reaquecidos completamente, devem estar quentes ao toque e cheirosos. Se não estiverem, aguarde mais alguns minutos.

    Cozinhar Pernas de Caranguejo

    Um método alternativo para cozinhá-los no vapor, se você tiver um recipiente grande o suficiente, é colocar todo o caranguejo em uma panela grande no forno a 180 ° C. Adicione uma xícara ou mais de água quente ou líquido ao fundo da panela. Cubra bem toda a panela com papel alumínio para que os caranguejos cozinhem no vapor. Se usar este método, não tenha medo de jogar algumas rodelas de limão ou ervas para melhorar o sabor. Lembre-se de adicionar água apenas o suficiente para que suas pernas não fiquem em um líquido fervendo. Você só precisa de água suficiente para vaporizá-los e aquecê-los. Em dez minutos, seu caranguejo deve estar bem aquecido.

    Grelhando Pernas de Caranguejo

    Quer grelhe caranguejo-rei ou caranguejo-das-neves, dê-lhes uma pincelada leve com óleo antes de colocá-los em fogo médio em torno de 325 ° F por 4-5 minutos de cada lado. Retire da grelha e sirva imediatamente.

    Rei caranguejo

    O caranguejo real do Alasca é sem dúvida o melhor e mais valorizado caranguejo do mundo. Sem dúvida, se você vai se dar ao luxo, King Crab ao preço médio de cerca de US $ 27 por libra é certamente um caminho e é perfeito para receitas de surf e turf. Muitas pessoas não percebem que nem todos os caranguejos reais vêm do Alasca. Se não for rotulado como Alaskan, quase posso garantir que não é. É ilegal chamar caranguejo que não seja do Alasca, & # 8220 Caranguejo Rei do Alasca & # 8221.

    Existem três tipos de caranguejo-rei do Alasca pescados comercialmente, incluindo caranguejo-rei-vermelho, caranguejo-rei-azul e caranguejo-rei-dourado.

    O caranguejo rei vermelho é o mais valorizado e o caranguejo rei azul costuma ser chamado de vermelho porque fica vermelho quando cozido. Eles são semelhantes em doçura, mas acredita-se que o caranguejo azul tenha um sabor mais suave. O Golden King Crab não é tão caro quanto o Red ou Blue, mas ainda não o vi à venda onde moro. É mais suave do que as outras variedades e não é tão grande.

    Garra de caranguejo-rei vermelha congelada

    Caranguejo-rei fumegante na cordilheira de Hestan

    A verdade é que existem mais de 40 variedades de King Crab em todo o mundo. A maioria do King Crab que vem para os Estados Unidos é da Rússia, no entanto. Estima-se, de fato, que mais de três quartos do King Crab nos Estados Unidos são da Rússia. Muito deste caranguejo é trazido aqui ilegalmente e frequentemente rotulado como Caranguejo Rei do Alasca, embora não seja & # 8217t. Eles fazem isso porque sabem que pode exigir um preço mais alto. Devido à caça furtiva e às práticas de pesca inadequadas, a população russa de caranguejo-rei está muito ameaçada.

    O caranguejo rei do sul é uma variedade mais barata que vejo disponível no meu supermercado local. É originário da América do Sul. Pode ser mais barato, mas as pernas são menores, mais espinhosas e não acho que seja quase tão doce quanto o Caranguejo-rei do Alasca. Sinceramente, é mais difícil removê-lo da casca e não me vejo comprando novamente, a menos que o preço seja excelente.

    Caranguejo da neve

    O caranguejo da neve é ​​consideravelmente menor do que o caranguejo-rei, mas é uma opção mais acessível. Esses caranguejos são encontrados no Atlântico Norte e no Pacífico Norte, pois preferem águas mais frias. Como suas cascas são lisas e não tão espinhosas ou grossas como o caranguejo-rei, eles são muito mais fáceis de abrir e comer. Quando eu não quero fazer alarde sobre o caranguejo-rei, o caranguejo da neve é ​​a sua próxima melhor opção.

    Carangueijo de casca mole

    Embora eu os ame, em minha opinião eles são mais apreciados como um prato solo. Os caranguejos de casca mole são caranguejos de casca dura que estão passando pelo processo de muda. Como resultado, suas cascas ainda são macias e completamente comestíveis. Eles estão disponíveis apenas por um período limitado a cada ano e podem ser mais difíceis de encontrar em comparação com outras variedades de caranguejo. Prefiro grelhar, refogar ou fritar.

    Bolos De Caranguejo

    Encontrar ótimos bolos de caranguejo em um restaurante tornou-se uma tarefa cada vez mais desafiadora. Além disso, faço os meus em casa porque posso controlar o que coloco neles. Garanti ótimos bolos de siri com pedacinhos grandes de caranguejo. Pegue minha receita favorita de bolo de caranguejo aqui.

    Eu gosto de fritar ou refogar meus bolos de caranguejo em ferro fundido ou uma de minhas frigideiras de nanobond Hestan. Assim que ficar bem tostado no exterior, vou terminar de cozinhá-los na minha linha Hestan Dual-Fuel. Como alternativa, você também pode cozinhá-los inteiramente no forno. Meus bolos de caranguejo podem ser feitos um dia antes do tempo ou até mesmo congelados para uso futuro.

    Ideias não tradicionais para receitas de surfe e relva

    Minha maneira favorita de curtir o surfe e a relva é ter mais duas variações clássicas de bife e frutos do mar no meu prato. No entanto, existem muitas outras maneiras de se divertir! Para um toque divertido em um clássico ou para uma refeição menos formal, experimente algumas dessas idéias divertidas.

    Surf and Turf Tacos

    Tacos de surf e turf são uma ótima maneira de esticar a quantidade de comida que você tem para alimentar um número maior de pessoas. Grelhe um bife ou dois, um rabo de lagosta ou vários camarões e você pode fazer um monte de tacos rapidamente. Nos tacos, você pode adicionar quaisquer ingredientes frescos que desejar, como cebolas em conserva, coentro ou salsa como enchimentos adicionais.

    Se você não estiver fazendo suas próprias tortilhas de milho ou farinha, aqueça-as em uma frigideira antes de servir. Na verdade, gosto de colocar tortilhas de farinha diretamente sobre o fogão a gás para dar um pouco de cor e sabor extra antes de servir.

    Cortes de carne, como bife de diafragma ou bife de flanco, também são ótimos para encher um taco. Quer ficar mais extravagante? Pegue duas tortilhas, coloque os frutos do mar cozidos entre as tortilhas com muito queijo e em questão de minutos você tem quesadillas de surf e turf.

    Outras ideias de receitas de surfe e relva

    Aperitivos

    É aqui que você deixa sua imaginação correr solta. Bife e frutos do mar podem ser facilmente transformados em pedaços pequenos.

    Kebabs

    Os kebabs de surf e turfa são ótimos, especialmente durante o verão. O segredo para fazer ótimos kebabs de surf e turf é escolher carnes e frutos do mar que levem aproximadamente o mesmo tempo para cozinhar. Regue os frutos do mar com manteiga enquanto grelha para evitar que sequem e tome cuidado com os surtos.

    No entanto, você pode optar por personalizar seu surf e relva, em última análise, depende de você. Espero que, com minha orientação, a ideia de cozinhar frutos do mar e filés não seja tão intimidante. Bife e frutos do mar cozinham muito rápido. Com a adição de um bom vegetal ou salada como acompanhamento, você tem uma refeição que qualquer um ficaria honrado em comer.

    Idéias de receitas de surfe e relva para dentro e fora da churrasqueira


    How to make a surf and turf dinner

    To make these simple and healthy grilled surf and turf skewers you need just a few simple ingredients. Gather the ingredients and prep the marinades for the proteins and soak the skewers in some water.

    If using wood skewers, soak them in water for at least an hour prior to grilling. I like to use reusable metal skewers for grilling.

    To prepare the marinades, mince the garlic. Then, separately mix the with avocado oil and coconut aminos for the steak. Then, mix garlic with avocado oil and lemon juice for the shrimp. Toss the proteins in their respective marinades and pop in the fridge for about an hour.

    Remove the proteins from the fridge and preheat the grill to medium high heat. Be sure to clean your grill as well! Skewer them separately and then season liberally on all sides with salt and pepper.

    Place on the grill and cook the shrimp for about 6 minutes rotating once. Cook the steak for 12 minutes rotating every 2 minutes. The skewers are best if enjoyed immediately, but can be stored in the refrigerator for up to 4 days.


    Assista o vídeo: Surf and Turf on a stick!