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Camarão com Laranja Beurre Blanc

Camarão com Laranja Beurre Blanc


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Ingredientes

Ingredientes de camarão

  • Camarão fresco do Golfo do México - 6 por pessoa, ou cerca de 1/4 libra por pessoa
  • Azeite virgem extra
  • Sal e pimenta

Ingredientes do molho (Molho também postou aqui. Dá para 1 xícara, o suficiente para 4-6 porções. Divida ou multiplique conforme as necessidades.)

  • 2 laranjas
  • 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
  • 2 colheres de chá de chalotas picadas
  • 1/2 libra (2 palitos, 225 g) de manteiga fria sem sal
  • Sal e pimenta branca

Método

1 Descasque e retire as veias do camarão. Trabalhe com os camarões um de cada vez, deixando o restante em uma tigela com água gelada. Segurando o corpo do camarão, use os dedos para puxar a cabeça, se ainda estiver presa, e depois as pernas.

Começando com a ponta da cabeça, retire a casca com cuidado. Use as unhas ou uma faca para cortar o segmento da base.

Remova totalmente o camarão da casca. Coloque os camarões em uma placa de corte e use uma pequena faca afiada para fazer um corte raso na parte de trás do camarão.

Você pode ver um trato intestinal escuro, semelhante a uma veia, atravessando a carne. Use os dedos ou a ponta afiada de uma faca para remover. Ao terminar cada camarão, coloque em uma tigela com água gelada para se refrescar. Reserve enquanto prepara o molho.

2 Faça xarope de laranja: Raspe metade de uma laranja (cerca de 2 colheres de chá) e espreme as duas laranjas (cerca de 3/4 de xícara). Coloque o suco, as raspas, o vinho e as chalotas em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe até que esteja xaroposo e quase acabado.

3 Bata na manteiga: Em fogo baixo, acrescente a manteiga de forma contínua e vigorosa, 1 colher de sopa de cada vez. A manteiga é o único emulsificante para este molho, e se você adicioná-la lentamente, mexendo continuamente, o molho alcançará uma textura suave e sedosa. Não deixe o molho ferver. Sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido enquanto continua com o camarão.

4 Refogue o camarão: Aqueça uma frigideira em fogo médio alto. Escorra o camarão e cubra com azeite. Quando a panela estiver quente, adicione o camarão e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.

Cozinhe o camarão cerca de 45 segundos de cada lado. Adicione um pouco mais de azeite, se necessário, para evitar que os camarões grudem na frigideira. Não cozinhe demais ou o camarão ficará duro e borrachento.

5 Regue com o molho: Regue o molho Beurre Blanc sobre o camarão ou sirva em um pequeno recipiente separado para mergulhar.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigada!


  • 1 chalota (picada)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de creme de leite
  • 12 colheres de sopa de manteiga (fria)
  • 1/16 colher de chá de pimenta branca
  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 libra de camarão médio (enxaguado e limpo)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de conhaque

Cozinhe as chalotas, o vinho branco e o suco de limão em uma panela pequena em fogo baixo-médio por 5 a 10 minutos, até que a mistura seja reduzida para cerca de 2 colheres de sopa.

Adicione o creme de leite e leve para ferver.

Quando as primeiras bolhas subirem, abaixe o fogo um pouco e acrescente as 12 colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre. Certifique-se de permitir que um pacotinho de manteiga derreta completamente antes de adicionar o próximo.

Assim que a manteiga estiver totalmente incorporada, tempere o molho beurre blanc com pimenta branca e reserve.

Em uma frigideira em fogo alto, derreta 5 colheres de sopa de manteiga e salteie o camarão, virando algumas vezes até estar cozido - cerca de 3 a 4 minutos.

Reduza o fogo e tempere o camarão com sal. Com cuidado, adicione o conhaque (pode pegar fogo) e mexa bem.


Camarão em laranja beurre blanc

Este artigo foi publicado há mais de 7 anos. Algumas informações podem não ser mais atuais.

Camarão ou vieiras são um aperitivo elegante (e uma refeição rápida, mas luxuosa). Revisite um clássico beurre blanc (ou diga olá pela primeira vez) a este molho francês amanteigado e sedoso. Em vez de usar limão para adicionar o ácido, você pode espremer um pouco de suco de laranja fresco para iluminar as delicadas texturas de seus frutos do mar. Você pode fazer a redução para o molho com antecedência e adicionar a manteiga antes de servir. Cubra com as raspas de laranja frescas.

Especial para o The Globe and Mail

Ingredientes

50 ml de suco de laranja espremido na hora (coar a polpa)

1 colher de sopa de chalota finamente cortada

1/2 xícara de manteiga sem sal fria (um palito, picado em cerca de 8 pedaços)

Método

Em uma pequena panela misture 50 ml de vinho branco e 50 ml de suco de laranja espremido na hora (coar a polpa) mais 1 colher de sopa de chalota em cubos finos (ou cebola se for isso que você tem).

Reduza o líquido em dois terços - deve ser ligeiramente xaroposo. Deixe esfriar um pouco e comece a adicionar 1/2 xícara de manteiga sem sal fria (um palito, picado em cerca de 8 pedaços) um pouco de cada vez, mexendo sempre.

Mantenha a temperatura baixa, o molho vai engrossar. Sirva imediatamente ou segure o molho, mantendo a panela longe do fogo, mas em um local quente no fogão.

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Receita COOLinary de New Orleans: folheto de camarão com Citrus Beurre Blanc

Em homenagem ao COOLinary em Nova Orleans em agosto, experimente esta receita de folheto de camarão com molho Citrus Beurre Blanc do Tribunal das Duas Irmãs.

Agosto é um mês de incríveis ofertas gastronômicas em Nova Orleans, com o COOLinary em pleno andamento. Toda aquela cozinha gourmet acessível que você irá degustar, provavelmente fará com que você se sinta um pouco alegre na cozinha. Para ajudar em suas aventuras culinárias em casa, temos uma receita do menu COOL do restaurante do bairro francês de New Orleans, Court of Two Sisters. Este prato tem a quantidade certa de sabor de New Orleans e elegância gourmet. Prepare este para companhia e ganhe mais, porque meu palpite é que depois de uma porção, você vai querer mais.

Brochete de Camarão

Saborosos brochetes de camarão embrulhados em bacon no conforto da sua casa. Foto cortesia de kightp no Flickr.

& # 8211 6 camarão descascado e raspado (g / h) 31-35 contagem
& # 8211 3 pedaços de bacon, cortados ao meio
& # 8211 2 espetos de bambu de 8 polegadas
& # 8211 1 ponto de brinde
& # 8211 3 onças fluidas. Citrus Beurre Blanc
& # 8211 cebola verde picada
& # 8211 Sal e pimenta preta moída a gosto

Polvilhe as cebolas verdes picadas. Tempere o camarão com sal e pimenta e embrulhe com as metades das fatias de bacon. Depois que três camarões estiverem embrulhados individualmente, empurre o espeto de bambu pelo centro. Repita para os três camarões embrulhados em bacon restantes. Asse no forno convencional a 375 graus até que o bacon esteja crocante e o camarão fique opaco.
Para servir, coloque os brochettes de camarão em forma de X em cima de uma torradeira e coloque aproximadamente 3 onças. de molho Citrus Beurre Blanc por cima. Enfeite com a cebolinha.

Citrus Beurre Blanc

& # 8211 6 laranjas
& # 8211 4 limões
& # 8211 4 limas
& # 8211 4 onças. suco de abacaxi
& # 8211 1 litro de creme de leite
& # 8211 1 lb. de manteiga sem sal cortada em cubos em temperatura ambiente

Em uma panela esprema e coe os sucos de frutas frescas e acrescente o suco de abacaxi. Reduza para uma consistência de xarope. Adicione o creme de leite e reduza em três quartos. Retire do fogo e coloque na manteiga.


Camarão escalfado na manteiga com Beurre Blanc

Beurre Blanc:
1 libra de manteiga sem sal Cabot, cortada em pequenos dados, dividida
2 chalotas, picadas
1 xícara de vinho branco
& frac12 xícara de vinagre de vinho branco
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho fresco
7 grãos de pimenta preta inteiros
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Instruções

Para cozinhar camarão:

TRAZER água para ferver em uma panela de aço inoxidável de 2 litros ou outra panela não reativa em fogo alto, um terço de cada vez, misture a manteiga em cubos até emulsionar.

ADICIONAR tomilho, reduza o fogo para médio e aqueça a mistura de manteiga entre 160 e 180 & degF.
Seis de cada vez (3 lotes), adicione o camarão à mistura de manteiga e cozinhe até ficar opaco no centro, cerca de 8 minutos.

Para fazer Beurre Blanc e terminar o prato:

FUNDIÇÃO cerca de 1 colher de sopa de manteiga em cubos, em uma panela de aço inoxidável de 2 litros ou outra panela não reativa, adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e translúcidas, mas não douradas.

ADICIONAR o vinho, o vinagre, a folha de louro, o tomilho e os grãos de pimenta cozinham até que o líquido tenha quase todo evaporado.

ADICIONAR restante da manteiga em cubos, uma pequena quantidade de cada vez, mexendo até ficar completamente combinado e emulsionado a cada vez. Coe imediatamente o molho em uma tigela e tempere com sal e pimenta.

ARRANJO 3 camarões em cada prato e coloque a beurre blanc por cima.
Isso combina muito bem com Kendall-Jackson Chardonnay.



Feliz Natal a todos! As férias são voltadas para família, comida e tradições. Em nossa casa, tradicionalmente celebramos a véspera de Natal com o lado da família de meu pai e # 8217, e nossa refeição de véspera de Natal já é uma tradição há algum tempo. A estrela (na minha opinião!) É o nosso camarão marinado com champanhe beurre blanc!

Hoje eu pensei em compartilhar com vocês as tradições da refeição da véspera de Natal de nossa família e # 8217s. Começa com salmão defumado wonton hors d & # 8217oeuvres: wontons assados ​​crocantes cobertos com pasta de queijo cremoso, salmão defumado e cebolinha. São tão viciantes que recomendo fazer um lote duplo!

A refeição continua com uma das minhas receitas Bon Appetit favoritas: Camarão Marinado com Champanhe Beurre Blanc. Esta é uma receita enganosamente fácil que parece deslumbrante quando apresentada como um aperitivo. Foi um sucesso tão grande quando o fizemos pela primeira vez para a refeição da véspera de Natal que se tornou nosso aperitivo básico! Camarões deliciosamente carnudos são combinados com uma cremosa beurre blanc e ervas frescas. O champanhe e o vinagre de champanhe elevam o prato a um nível ainda mais sofisticado.

Normalmente temos uma refeição mais leve na véspera de Natal, já que o dia de Natal é tão repleto de alimentos. Depois do camarão, temos uma sopa simples de batata e alho-poró. Combine isso com um pouco de pão crocante e uma taça de vinho tinto e é uma entrada perfeitamente simples, mas gratificante.

Terminamos a refeição com uma das minhas receitas de biscoito favoritas (sério): Biscoitos de Palito de Coco! São palitos de lindo biscoito amanteigado com coco torrado incorporado diretamente na massa. São assados ​​e, uma vez resfriados, as pontas são mergulhadas no chocolate derretido. Infelizmente a receita é de uma edição da revista Gourmet de 1995 e não está disponível online, então eu & # 8217 irei postar essa receita com fotos na próxima temporada & # 8211 fique ligado!


Instruções

Para Beurre Blanc: Coloque as cebolas, o alho e os sucos de frutas em uma panela e reduza até engrossar. Abaixe muito o fogo, acrescente o creme de leite e a manteiga em pedacinhos, mexendo sempre.

Alterne a panela ligando e desligando o fogo para que a mistura permaneça quente, mas nunca muito quente. Quando toda a manteiga estiver incorporada, retire do fogo, tempere com sal e pimenta e mantenha em local aquecido.

Para Camarão: Tempere o camarão com sal, pimenta e pimenta caiena. Mergulhe os camarões no amido de milho e depois nas claras em neve. Pressione o camarão em nozes de pistache picadas e refogue ou frite até dourar.

Divida o espinafre picado em 8 montes e coloque 1 camarão em cada montículo. Cubra cada camarão com 1 colher de sopa de Beurre Blanc.


Avaliações e resenhas

Refeição Rápida e Fácil

Esta foi uma receita muito boa, no entanto, 3 xícaras de arroz é MUITO demais. Não havia molho e camarão suficientes para 3 xícaras de arroz. No entanto, foi muito bom.

Muito bom

Usei camarão congelado descongelado e acrescentei vinho branco ao molho. Movido tudo bem, mas assar camarão torna a textura um pouco estranha. Da próxima vez, vou refogar o camarão e despejar um pouco de molho em cada prato.

Ao enviar, concordo com os termos e condições.


Resumo da receita

  • 2 laranjas
  • 1 libra de camarão grande, com cauda, ​​descascado e limpo
  • 1 colher de sopa de curry quente
  • 1/4 colher de chá de sal grosso e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 2 talos de aipo, cordas removidas, cortadas em dados de 1/4 de polegada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 xícara de suco de tomate
  • 1/2 xícara de creme de leite ou iogurte
  • Raminhos de orégano frescos, para enfeitar

Usando um zester cítrico ou os pequenos orifícios de um ralador de caixa, raspe as laranjas. Esprema o suco das laranjas em uma tigela pequena. Reserve as raspas e o suco.

Em uma tigela grande, misture metade das raspas com camarão, 1 1/2 colher de chá de curry em pó, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Jogue para revestir.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe os camarões até ficarem rosa brilhante, 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Aqueça o óleo restante da colher de sopa. Adicione a cebola, o aipo, orégano e 1 1/2 colher de chá de curry em pó restante, cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione os sucos de laranja e tomate e cozinhe até que o líquido comece a engrossar, cerca de 8 minutos.

Retorne o camarão à frigideira e cozinhe até aquecer por completo, cerca de 2 minutos. Junte o creme. Adicione o restante da temporada de raspas de laranja com sal e pimenta. Enfeite com orégano fresco e sirva.


Camarão Marinado Grelhado com Key Lime Beurre Blanc

Isso mesmo, meu amigo Manny tem uma tília em seu quintal e trouxe cerca de duas dúzias de limões maduros. Os maduros não são como você costuma obter na loja, que são verdes. Eles são verdes porque são colhidos antes de amadurecer. Limões-chave maduros são amarelos, mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe, e cheios de suco.

Comecei a pesquisar o que poderia fazer com todos esses limões. Oh, & # 8230e nunca foi um acordo formal, mas Mary Jo fica com metade deles para assar e eu fico com a outra metade para cozinhar. Acordo justo. Enquanto procurava por limas e carnes-chave, continuei vendo marinadas e isso me levou a uma receita da Coastal Living que produzia camarão grelhado marinado com beurre blanc de lima-chave.

A marinada é fácil de fazer e inclui temperos secos e principalmente coisas que as pessoas têm em mãos. Eu geralmente evito receitas com muitos ingredientes, mas tudo estava à mão, então fui em frente.

Para grelhar camarões, você normalmente usaria algum tipo de cesta para grelhar, caso contrário, as grelhas são normalmente muito largas e o camarão cairia. Tenho uma bandeja para grelhar com orifícios que é usada para grelhar peixes. Isso funcionou bem, mas reduz a quantidade de calor e carbonização que você obtém com uma grelha aberta. Eu já vi algumas cestas de tela de arame para grelhar que provavelmente funcionariam melhor.

Quando você faz este prato, descobri que o tempo é essencial. Se você preparar o beurre blanc com muita antecedência, ele pode começar a se separar. Isso significa que os sólidos do leite e o óleo começam a lutar entre si e seguem caminhos separados. Fiz antes de grelhar o camarão e nos 15 minutos que levei para preparar e grelhar o camarão, o molho começou a se desfazer. Grelhe o camarão primeiro e mantenha aquecido, depois faça o molho e sirva na hora. E é por isso que, como Mary Jo me lembrou, os restaurantes raramente fazem beurre blanc.

O sabor do camarão era fantástico com as notas cítricas, vinagre balsâmico e especiarias aparecendo. É realmente uma marinada única, diferente de qualquer coisa que eu nunca experimentei. Eu também podia ver que era usado em frango ou porco.

Experimente alguns camarões grelhados com key lime beurre blanc na próxima vez que ligar a grelha. Você não ficará desapontado.


Assista o vídeo: HOW TO: Cognac Shrimp with Beurre Blanc Sauce


Comentários:

  1. Hanford

    Muito curiosamente :)

  2. Seabright

    Isso não mais que condicionalidade

  3. Kusner

    Não posso participar da discussão agora - não há tempo livre. Voltarei - com certeza vou expressar minha opinião.

  4. Abdul-Aliyy

    alguns

  5. Matunde

    Eu penso que eles estão errados. Eu proponho discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.

  6. Douzilkree

    eh melancolia!!!

  7. Ormemund

    Em vez de criticar, escreva melhor as variantes.

  8. Christien

    Voe para longe finalmente ...



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