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Robalo na frigideira com receita de alface e petits pois à francesa

Robalo na frigideira com receita de alface e petits pois à francesa


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As ervilhas à francesa são cozinhadas com alface. Este é um dos pratos de demonstração mais populares das minhas demonstrações de culinária; as pessoas sempre ficam surpresas com essa combinação, mas ficam agradavelmente surpresas.


Northamptonshire, Inglaterra, Reino Unido

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 150g de cebolas em rodelas
  • 100g de bacon lardons
  • 1 folha de louro
  • 150ml de caldo de frango ou vegetais
  • 250g de ervilhas congeladas
  • 250g de favas congeladas
  • sal e pimenta
  • 50g de manteiga
  • 1 alface picada
  • 6 a 8 folhas de hortelã fresca, picadas
  • 2 filetes de robalo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 35min

  1. Aqueça 2 colheres de azeite na frigideira, acrescente a cebola, o bacon e o louro e refogue em fogo médio por 5 minutos.
  2. Junte o caldo, a ervilha, a fava e tempere com sal e pimenta. Cozinhe suavemente por 10 minutos até que os vegetais estejam macios.
  3. Junte a manteiga e misture com a alface e a hortelã. Aqueça brevemente até murchar. Verifique os temperos e mantenha aquecido enquanto cozinha o peixe.
  4. Apare cada filé de robalo para que tenham o mesmo formato e, em seguida, corte a casca, cortando levemente a polpa, 5 ou 6 vezes em intervalos de cerca de 1 cm.
  5. Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta antes de cozinhar.
  6. Aqueça a frigideira até ficar bem quente e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Coloque os filés de peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo. Pressione cada filé para baixo com os dedos ou uma fatia de peixe para impedir que se enrole.
  7. Reduza o fogo para médio e deixe o peixe cozinhar sem perturbar até que você possa ver que a carne cozinhou dois terços do caminho para cima e a pele está crocante e marrom, cerca de 3 a 4 minutos.
  8. Vire os filés e frite com o lado da polpa por cerca de 2 minutos até que fiquem prontos, regando a casca com o óleo na frigideira enquanto cozinha. Deixe descansar em um prato quente, com a pele para cima e regue com o óleo quente e os sucos da panela.
  9. Agora espalhe as ervilhas em um prato bonito e coloque o filé de robalo por cima.

Dica

Usei robalo para este prato em particular, mas experimente com outros tipos de peixe, e isso também funciona muito bem com frango ou cordeiro. Eu também adicionei favas para dar minha própria opinião sobre o prato clássico petit pois.

Veja no meu blog

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Qual é a USP? É um livro de receitas que oferece ideias sobre como viver e comer de forma mais sustentável, com uma seleção de receitas à base de plantas que oferecem "uma maneira mais ecológica de cozinhar para você, sua família e o planeta".

Desculpe, eu deveria ter explicado. USP significa "ponto de venda exclusivo". Não vimos tudo isso antes? É certamente verdade que a culinária sustentável e à base de plantas está muito em alta no mundo dos livros de receitas no momento. Dito isso, a qualidade dos livros tem sido bastante alta em geral, então parece um pouco mesquinho chamá-los de cima disso. Alguém está realmente reclamando do fluxo de novas maneiras interessantes de comer vegetais?

Além do mais, Um Pote, Panela, Planeta tem pedigree real. Anna Jones se tornou conhecida como colunista do The Guardian e com seus três primeiros livros de receitas ( Uma maneira moderna de cozinhar , Uma maneira moderna de comer e O ano do chef moderno ) Todos os três foram construídos em torno de uma culinária saudável e predominantemente vegetariana. Anna Jones não se adaptou para atender às tendências atuais; as tendências atuais finalmente alcançaram Anna Jones.

É uma boa leitura para dormir? Há muito para ler aqui, com capítulos sem receita sobre sustentabilidade espalhados entre os pratos. não é exatamente uma ótima leitura para dormir, a menos que você goste de adormecer com questões de biodiversidade e saúde do solo em mente. Jones escreve mais para informar do que para entreter e, embora essas seções sejam esclarecedoras e úteis, elas não têm a mesma vibração de um chef divagando amigavelmente sobre ouriços-do-mar na costa de Amalfi ou as alegrias de cultivar seu próprio ruibarbo.

Dito isso, Jones abre espaço para um capítulo espetacular sobre vegetais que fica bem no centro do livro. Galopando através de uma lista de dez vegetais bem amados, o capítulo oferece resumos essenciais sobre quando comprar cada ingrediente, como prepará-lo e cozinhá-lo e com quais sabores ele combina, antes de oferecer dez ideias pragmáticas para cada um. Nada inovador, talvez & # 8211, mas extremamente prático.

Terei problemas para encontrar os ingredientes? De um modo geral, absolutamente não. Este é um alimento simples e acessível com ingredientes que você poderá pegar em qualquer lugar.

Qual é o fator faff? Mais uma vez, Jones busca a simplicidade. Como o título sugere, a maioria dos pratos pode ser terminada em uma única panela ou frigideira. Tudo pode ser alcançado em um único planeta, mas isso não é realmente uma conquista. A ideia por trás disso é que o processo de cozimento também desempenha um papel no cozimento sustentável. Usar um único prato requer menos energia para o processo de aquecimento e menos água para a lavagem.

Com que frequência vou cozinhar com base no livro? Com que frequência você deseja pular a carne? Para vegetarianos e veganos, há pratos suficientes aqui (e variedade suficiente) para cobrir a maioria das refeições, se você estiver realmente com pouco dinheiro para o livro de receitas. Comedores de carne que procuram reduzir a ingestão podem facilmente preencher seus dias sem carne com o recheio e os pratos saudáveis ​​oferecidos aqui, de Arepas com feijão preto e amp salsa verde a capim-limão e larb de tofu.

Receitas do assassino: Batata doce, ensopado de gengibre e coco, risoto de milho, Golden rösti com chutney de chili ancho, Cenoura e amendoim nasi goreng, Chocolate e bolo de chocolate com fudge de muscovado

Devo comprar? Não faltaram excelentes livros de receitas vegetais sustentáveis ​​nos últimos dois anos, mas One Pot, Pan, Planet ainda consegue se destacar como um dos melhores. Com pratos criativos e variados, desenvolvidos para serem tão viáveis ​​quanto sustentáveis, Jones escreveu um livro que ficaria em qualquer estante.

Cozinha: Vegan
Adequado para: Cozinheiros domésticos confiantes
Classificação de revisão do livro de receitas: Cinco estrelas

Comentário escrito por Stephen Rötzsch Thomas uma Nottinghamcom base em escritor. Siga-o no Twitter e Instagram em @srotzschthomas26


CONTEÚDO

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O LIVRO DE APICIUS
Uma revisão crítica de sua época, seus autores e suas fontes, sua autenticidade e utilidade prática nos tempos modernos 1
AS RECEITAS DE APICIUS E OS EXCERTOS DE APICIUS DE VINIDARIUS
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