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Receita do tolo do ruibarbo

Receita do tolo do ruibarbo


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O tolo se originou na Inglaterra no século XV ou XVI. Para realmente embonecá-lo, adicione uma tira de ruibarbo cristalizado.

Ingredientes

Para as tiras de ruibarbo cristalizadas:

  • 1 talo de ruibarbo
  • ½ xícara (3 ½ onças) de açúcar granulado
  • ½ xícara de água

Para o tolo:

  • 1 ½ libra de ruibarbo, aparado e fatiado com ½ polegada de espessura (cerca de 4 xícaras ou 1 libra preparado)
  • ½ xícara de mel
  • Raspas e suco de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado
  • ½ fava de baunilha, dividida
  • Pitada de sal marinho fino
  • ¾ xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado

Instruções

Para as tiras de ruibarbo cristalizadas:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com um tapete Silpat ou papel manteiga levemente untado.

Corte o ruibarbo em pedaços de 15 cm, depois corte cada pedaço em tiras de ¼ a 1/8 de polegada de espessura com um bom descascador, uma mandolina ou uma faca bem posicionada. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo alto e leve para ferver. Cozinhe e mexa até dissolver o açúcar e retire do fogo. Mergulhe as fitas de ruibarbo na calda e coloque-as na assadeira preparada, estendendo-as e garantindo que não se toquem.

Asse por cerca de 45 minutos, até secar. Enquanto ainda estão quentes, torça as tiras em formas, envolvendo-as no dedo ou no cabo de uma colher de madeira limpa. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.

Para o tolo:

Coloque o ruibarbo, o mel, as raspas e o suco de laranja, o gengibre cristalizado, a fava de baunilha e o sal em uma panela em fogo médio. Mexa bem, cubra e cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, por 10 minutos, até a mistura ferver e o ruibarbo amolecer. Retire do fogo e deixe esfriar, depois retire a fava de baunilha. Transfira a compota para uma tigela e leve à geladeira, sem tampa, por pelo menos 30 minutos, até bem fria.

Bata as natas com o açúcar até formar picos moles, manualmente ou na batedeira em velocidade média. Reserve 1⁄3 xícara de compota para enfeitar a sobremesa e, em seguida, dobre a compota restante nas natas batidas. Despeje o tolo em seis copos ou pratos de ½ xícara e leve à geladeira por 1 hora antes de servir, coberto com o restante da compota.


Como fazer um perfeito ruibarbo tolo

Idiota. O próprio nome é alegre - uma fantasia infantil de um pudim, todo fruta e espuma, que traz de volta memórias de longos dias ociosos no jardim com um romance E Nesbit e o cheiro de borracha quente de um saltador de espaço laranja desbotado pelo sol. Há inocência em sua gloriosa simplicidade - Elizabeth David resume seus encantos perfeitamente quando escreve que, "macio, pálido, cremoso, imperturbável, o tolo da fruta inglês é o mais frágil e insubstancial dos pratos de verão ingleses".

Na verdade, embora o nome (um tanto decepcionantemente) quase certamente venha do francês foulé, para pressionar, o tolo é uma das sobremesas mais britânicas e, apropriadamente, funciona melhor com as frutas agridoces em que nosso clima se destaca: groselhas, groselhas, ameixas e, claro, ruibarbo, um vegetal-que-pensa-que-é-uma-fruta, cuja atração os franceses nunca compreenderam realmente. (A primeira edição da Larousse Gastronomique aconselhou cozinhar as folhas venenosas da planta como o espinafre.)

Como Rowley Leigh aponta em seu excelente livrinho, No Place Like Home, "a elegante simplicidade do método de fazer o tolo e o equilíbrio entre o doce e o azedo do sabor final resumem tudo o que há de melhor na comida inglesa".

David observa que mesmo o mais breve dos levantamentos de receitas é suficiente para mostrar que nunca houve um único método de produzir um tolo, e é o que prova. Com ingredientes que vão do creme ao vinho, há tantas maneiras de fazer um tolo quanto há de trapacear no croquet ou fazer um longo e legal G & ampT.


Receitas do prato principal de ruibarbo

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SIMPLE RHUBARB FOOL

    principais ingredientes:tipo de prato:sobremesacozinha:Reino Unidoreceitas específicas:Rápido e fácilépoca e ocasião:Primavera

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Tolo ruibarbo simples

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    Tolo ruibarbo

    Ingredientes

    • Para o molho de ruibarbo:
    • 1/2 xícara de açúcar, ou mais, a gosto
    • 1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
    • 2 colheres de sopa de suco de laranja
    • 1 libra de ruibarbo caules, pontas aparadas e cortadas em comprimentos de 1 polegada (para fazer cerca de 4 xícaras)
    • 1/2 colher de chá de água de rosas, opcional
    • Para o chantilly:
    • 3/4 xícara de creme de leite fresco
    • 1/4 xícara de creme de leite, mexido

    Método

    Coloque uma tigela à prova de calor de tamanho médio na bancada ao lado do fogão. Em uma frigideira grande e funda em fogo médio, misture o açúcar, as raspas de laranja e o suco de laranja. Mexa constantemente até que a mistura se dissolva e comece a ferver. (Tudo bem se nem todo o açúcar estiver dissolvido neste ponto.)

    Aumente o fogo e adicione o ruibarbo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o suco do ruibarbo comece a escorrer, o líquido comece a ferver e o açúcar se dissolva completamente.

    Ajuste o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 4 a 6 minutos ou até que o ruibarbo comece a se desfazer, mas cerca de um terço dos pedaços permanecem intactos. Prove e adicione mais açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, se desejar.

    Despeje imediatamente o purê de ruibarbo na tigela refratária e acrescente a água de rosas, se for usar. Resfriado à temperatura ambiente, o ruibarbo continuará a amolecer enquanto assenta.

    Essa mistura de ruibarbo também pode ser preparada com vários dias de antecedência e mantida refrigerada ou congelada por até 3 meses. (Descongele na geladeira durante a noite, se congelado.)

    Em uma tigela gelada, bata o creme com uma batedeira ou batedeira até formar picos macios, mas levemente mal batido. Bata o creme de leite apenas até incorporar (o creme ainda deve formar picos moles).

    Adicione o creme de leite batido à tigela de ruibarbo. Com uma espátula de borracha, agite o creme e o ruibarbo de forma que a mistura tenha listras de ruibarbo, mas não fique totalmente misturada. Coloque o tolo em pratos de sobremesa altos ou taças de vinho e leve à geladeira até a hora de servir.

    O tolo é melhor comido no dia em que é feito, mas as sobras ficarão cobertas por alguns dias.


    Ingredientes do tolo do ruibarbo

    • 1000 gm ruibarbo
    • 180 g de açúcar
    • leite conforme necessário
    • 6 colher de sopa de amido
    • 800 ml de água

    Como fazer o Rhubarb Fool

    Etapa 1 Ferva o ruibarbo em uma mistura de açúcar e água

    Lave o ruibarbo recém-congelado e corte-o em pedaços menores, com cerca de 1-3 cm de comprimento. Ferva a água e misture o açúcar. Leve para ferver. Em seguida, adicione o ruibarbo na mistura de água e açúcar e ferva por 5 min até ficar macio. Enquanto isso, em uma tigela pequena, dissolva o amido de batata na água.

    Etapa 2 Agite e ferva o ruibarbo e misture com amido de batata dissolvido

    Quando o ruibarbo estiver macio, bata ou mexa vigorosamente para quebrar os pedaços do ruibarbo em cordas. Agora, retire o ruibarbo do fogo e acrescente o amido de batata dissolvido enquanto mexe. Continue mexendo e ferva o ruibarbo mais uma vez.

    Passo 3 Refrigere o tolo de ruibarbo e sirva

    Despeje o tolo ruibarbo em tigelas de servir e polvilhe um pouco de açúcar por cima para evitar a formação de pele. Deixe esfriar e depois leve à geladeira. Seu Rhubarb Fool está pronto para servir gelado com leite.


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    O ruibarbo, tecnicamente um vegetal, é conhecido pelo seu sabor muito ácido e pelo fato de apenas os talos serem comestíveis. Existem muitas variedades de ruibarbo que explicam como os caules variam em cor de um vermelho profundo a um verde pálido. Embora o sabor seja delicioso em todos os tipos, esta torta fica mais bonita com as variedades de pedúnculo vermelho. Procure por caules mais finos, eles serão mais macios e menos fibrosos do que caules mais grossos.

    Compota de Ruibarbo

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    Tolo ruibarbo

    • 1 kg de ruibarbo, aparado e picado grosseiramente
    • 300g de açúcar de baunilha
    • 500ml de creme duplo

    Passo 1 - Pré-aqueça o forno a 190 ° C / Gas Mark 5.

    Passo 2 - Misture o ruibarbo e o açúcar de baunilha em uma refratária. Não adicione água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora ou até que a fruta esteja completamente macia.

    etapa 3 - Escorra em uma peneira ou peneira e despeje o suco (você deve ter cerca de 500ml) em uma panela, aqueça e deixe borbulhar até reduzir pela metade.

    Passo 4 - Despeje em uma jarra e deixe esfriar não, porém leve à geladeira, pois a calda pode cristalizar e perder a sua fabulosa claridade roxa.

    Etapa 5 - Bata a fruta até ficar totalmente homogêneo, depois esfrie e leve à geladeira também (descobri que a cor ficava muito mais clara quando puré até ficar homogêneo).

    Etapa 6 - Bata o creme em uma tigela grande e gelada até que fique espesso, mas não firme.

    Etapa 7 - Misture com cuidado o purê de ruibarbo, depois um pouco do suco reduzido, para que a mistura fique listrada, como um sorvete de framboesa.

    Etapa 8 - Coloque o suco em uma jarra de vidro para que as pessoas possam adicionar mais, se quiserem, à medida que comem. Ou, francamente, você pode usar metade da quantidade de suco de ruibarbo na panela para reduzir e usar os 250 ml restantes para adicionar ao champanhe para uma fabulosa bebida de verão rosa-blush.


    Por que essa sobremesa é chamada de tola?

    Eu pesquisei um pouco e encontrei essa explicação em lovefood.com "Então, de onde vem esse nome 'tolo'? Na verdade, é muito simples - aquela coisa doce que você come no final da refeição é apenas uma pequena, sem importância e trivial, não é? Por isso é chamada de ' ninharia ', ou um' tolo '"

    Seja qual for a explicação histórica, este tolo de framboesa e ruibarbo é delicioso e de forma alguma é um "pedaço trivial e sem importância" para mim!

    E se você for como qualquer uma das pessoas ao redor da mesa da minha família que devorou ​​isso, provavelmente antecipou ansiosamente o que será oferecido no final de uma refeição desde o momento em que se sentou à mesa pela primeira vez.

    Embora esta receita de sobremesa tenha se originado na Inglaterra, essas camadas vermelhas e brancas parecem canadenses para mim. Perfeito para uma festa do Dia do Canadá!

    E para meus amigos americanos, adicionar um punhado de mirtilos por cima facilmente transformaria isso em uma sobremesa patriótica para comemorar o 4 de julho.

    Tradicionalmente, um tolo de sobremesa costumava ser feito com groselhas cozidas e chantilly. Hoje em dia, é mais comumente feito com frutas vermelhas. Como meu amor por ruibarbo não conhece limites, combinei ruibarbo cozido, também conhecido como compota de ruibarbo, com framboesa e dobrei em chantilly.

    Mas não qualquer chantilly! Eu descobri uma maneira secreta de manter o chantilly firme, então ele se mantém nesta sobremesa.

    Minha dica? Adicione um pouco de iogurte grego firme. É isso. Não mudou o gosto em nada.


    Receita testada com tolo de fruta ruibarbo

    As frutas da atualidade são feitas com frutas cozidas ou cruas que foram puré ou amassadas, adoçadas, resfriadas e depois dobradas em chantilly. No passado, os Fools eram feitos apenas com frutas ácidas, como framboesas, groselhas, amoras, amoras silvestres ou ruibarbo, mas hoje praticamente qualquer fruta é usada. Acredita-se que a palavra & quotFool & quot originou-se da palavra francesa & quotfoul er & quot, que significa & quotto mash & quot ou & quotto press & quot.

    Há algumas coisas a se ter em mente ao fazer Fruit Fools. Sempre que se usa fruta fresca não há como saber, sem provar, a quantidade exata de açúcar necessária. Portanto, comece com a quantidade indicada na receita, mas adicione mais açúcar, se necessário. Os Fruit Fools podem ser montados várias horas antes de serem servidos. Uma apresentação elegante é colocar os Tolos em um parfait de haste longa ou taças de vinho e você pode enfeitar cada taça com uma fruta fresca.

    Ultimamente, tenho achado cada vez mais difícil encontrar ruibarbo fresco em mercearias, mesmo durante a época de colheita. A solução ideal, claro, é cultivar o seu próprio, mas se isso não for possível, você pode usar o ruibarbo congelado picado e sem açúcar que é vendido em sacos de 1 libra (454 gramas). Se você usar ruibarbo congelado, não precisa descongelar o ruibarbo antes de assar, embora o tempo de cozimento possa ter de ser um pouco estendido.

    Demorou muito para que o ruibarbo fosse reconhecido como alimento e não apenas como algo a ser usado para fins medicinais (como laxante). Acredita-se que ele tenha se originado na Ásia e começou a ser vendido como alimento por volta de 1815 no Covent Garden Market de Londres. Sabemos que por volta desse mesmo período ele chegou à América e em 1855 as primeiras receitas de torta de ruibarbo estavam sendo publicadas. O ruibarbo é muito azedo para ser comido cru, por isso precisa ser cozido e adoçado com açúcar. O purê de ruibarbo pode ser usado não apenas em frutas tolas, mas também em sorvetes, sorvetes, mousses e cremes. É melhor que o purê seja feito um dia antes do necessário para que ele tenha tempo de firmar e os sabores se misturarem.

    Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Misture o ruibarbo, o açúcar e as raspas de laranja e coloque em uma refratária. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 45 - 60 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e macio. (O ruibarbo congelado leva cerca de uma hora, enquanto o ruibarbo fresco pode levar apenas cerca de 45 minutos.) Verifique e mexa o ruibarbo após 30 minutos. Assim que o ruibarbo estiver macio, retire do forno e escorra em uma peneira suspensa sobre uma tigela. Pressione o ruibarbo para forçar o suco. Deve haver cerca de 1/2 - 2/3 xícara (120 - 160 ml) de suco. Coloque o suco em uma panela pequena e ferva até reduzir pela metade. Deixe esfriar.

    Bata o ruibarbo no processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Você deve ter cerca de 1 - 1 1/4 xícaras (240 - 300 ml) de purê Adicione o purê de morango e o suco de ruibarbo reduzido ao sabor do purê de ruibarbo e adicione mais açúcar se necessário. Cubra e leve à geladeira até esfriar bem (durante a noite é melhor).

    Para os tolos de frutas: Bata o creme até formar picos macios. Com uma espátula de borracha grande, dobre delicadamente na mistura de ruibarbo. (Você quer que os idiotas das frutas mostrem manchas de creme branco onde o purê não foi completamente dobrado no chantilly.) Coloque em seis copos de servir. Você pode fazer os idiotas das frutas várias horas antes de servir. Cubra e leve à geladeira. Biscoitos de amêndoa são um bom acompanhamento.

    Ayto, John. Um A-Z de comida e bebida. Oxford: Oxford University Press, 2002.

    Lawson, Nigella. Para sempre verão. Nova York: Hyperion, 2003.

    Root, Waverley, Comida. New York: A Fireside Book, 1980.

    1 libra (454 gramas) de ruibarbo (fresco ou congelado) cortado em pedaços de 1 - 2 polegadas (2,54 - 5 cm)

    1/2 xícara (105 gramas) de açúcar mascavo claro

    Raspas de uma laranja (opcional)

    1 1/2 xícaras (360 ml) de creme de leite fresco

    Nota: Você também pode fazer um purê de morango com morangos frescos. Simplesmente coloque 1 xícara de morangos cortados em seu processador de alimentos e processe até que os morangos fiquem em purê. Adicione açúcar a gosto.


    Assista o vídeo: Crème brûlée med ingefær og rabarbra granite