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O Donnoli - um híbrido Cannoli-Donut - chega à Filadélfia

O Donnoli - um híbrido Cannoli-Donut - chega à Filadélfia


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Mãe do Céu! Precisamos ir a Filadélfia o mais rápido possível para provar esses donnoli!

De Ansel's cronut original para o wonut (um donut waffle), não temos certeza se podemos lidar com mais criações híbridas de donut. Mas basta olhar para os donnoli e podemos abrir uma exceção. O donnoli é o híbrido donut-cannoli relativamente novo e já super popular que é a ideia de Padaria Frangelli. A massa começa com duas metades de um donut (de sua receita que existe desde 1947) e enche o interior com creme de cannoli. É basicamente um sanduíche gigante de cannoli frito, e estamos completamente bem com isso.

De acordo com Zagat, O dono da padaria John Colosi realmente não se propôs a fazer uma criação no estilo cronut: ele fez um lote, puramente por curiosidade, e decidiu que eles eram tão bons que ele teve que colocá-los no menu. A padaria Frangelli’s está localizada no sul da Filadélfia, e cada donnoli custa aproximadamente US $ 3 e contém 300 calorias cada. Isso é 100 calorias por dólar e muito sabor de ricota pelo seu dinheiro.

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @JoannaFantozzi


Todos saudam o poderoso & quotCupcaron, & quot Rainha da sobremesa

Normalmente, espero até pelo menos meio-dia para ficar tão empolgado com açúcar que assusto transeuntes inocentes, mas hoje tive que abrir uma exceção. Hoje é o dia em que a Baked By Melissa lança o híbrido cupcake-macaron, ou & quotCupcaron, & quot, que eu realmente acredito ser o destino final da humanidade. Levei cerca de 20 anos para cumpri-lo, mas tenho orgulho de dizer que invadi uma das muitas locações de Nova York poucos minutos depois de sua inauguração às 8h com o tipo de arrogância que imagino que Kanye tenha em seu aniversário. E oh, meus amigos, este Cupcaron valeu a pena esperar.

Um pouco de história no Cupcaron: Baked By Melissa só anunciou a criação desta sobremesa híbrida de mudança de vida na última terça-feira. Basicamente, eles colocam uma minúscula casca de macaron em cima de seus minúsculos cupcakes, uma façanha tão simples e, ao mesmo tempo, tão brilhante que não sei como demoramos tanto para que acontecesse. Vem em algodão doce, creme de morango e chocolate Graham, e você pode apostar o que quer que sua bunda tenha feito que eu experimentei cada um deles e NÃO TIVE CAFÉ AINDA.

Aqui estão eles, aninhados nas prateleiras da Baked By Melissa em toda a sua glória pecaminosamente açucarada.

O veredito? O Strawberry Cream é basicamente uma Pop-Tart com cobertura de morango para pessoas muito chiques e basicamente faz seu paladar gritar pela primavera. O algodão doce era tão delicioso que fiquei por alguns segundos, mas, meu Deus, se você adora chocolate, experimente o Chocolate Graham. Não tenho mais certeza de quem sou depois de comê-lo.

OLHE como eles são lindos. Além disso, elogie-me pelo autocontrole necessário para tirar esta foto, porque metade delas foi picada cinco minutos depois de tirá-la. Tenho quase certeza de que vou ficar incapacitada pelo resto do dia.

Não se preocupe se você não estiver em Nova York, porque você pode fazer o seu pedido online e fingir que vai compartilhá-los mesmo quando está 100 por cento engolindo duas dúzias deles de uma vez. (Deixar isso acontecer é mais fácil do que você pensa.)

O Cupcaron está, obviamente, longe de ser o primeiro híbrido de sobremesa a fazer história. Se você está procurando por outro filho da puta da sobremesa para destruir totalmente a capacidade do seu coração de bombear sangue em 2015, você tem TANTAS opções!

The Cronut

Você poderia pensar que já teríamos superado isso, mas aparentemente não estamos. Acabei de passar a linha para a loja original e foi fora da porta e cheio de pessoas com as quais eu estava com muito medo de lutar. Felizmente, você pode obter uma receita para isso aqui (mesmo que leve cerca de 6 milhões de anos para fazer).


O guia definitivo para alimentos híbridos de Philly

Do cronut revolucionário de Dominique Ansel ao sushi burrito recentemente em alta, mais e mais pessoas estão enlouquecendo por alimentos híbridos. Se você estiver procurando por combinações únicas de alimentos em Filadélfia, use este guia como ponto de partida.

Hambúrguer de ramen
Um toque de fusão asiática de um clássico americano, o hambúrguer de ramen apresenta ingredientes típicos de hambúrguer imprensado entre dois pães de macarrão ramen fritos. Makiman Sushi on 13th and Spruce serve hambúrgueres ramen com barriga de porco chashu, um ovo ensolarado, legumes em conserva e molho hoisin.

Bagel de pizza
O bagel de pizza é exatamente o que parece: um bagel fatiado ao meio e coberto com queijo derretido e fatias de calabresa. Embora você possa fazer seu próprio facilmente usando bagels comprados em lojas, Espalhe Bagelry na South Street fará isso por você em um bagel recém-assado no estilo de Montreal.

Sushi Burrito
Se você ainda não experimentou o sushi burrito na Hai Street Kitchen and Company, você precisa descer até a 18th Street no centro da cidade o mais rápido possível. O sushi burrito embala perfeitamente ingredientes clássicos de sushi em uma experiência conveniente de comer burrito. Você pode escolher um burrito do menu pré-fixado da Hai Street ou criar o seu próprio para uma combinação única de sabores japoneses e mexicanos.

Sanduíche de Sorvete Macaron
O sanduíche de sorvete de macaron é uma reviravolta refrescante no clássico macaron francês. Em vez de recheada com creme de manteiga, creme ou geleia, esta sobremesa híbrida é recheada com sorvete (obviamente), tornando-a uma combinação de duas sobremesas já perfeitas. Você pode escolher entre uma variedade diária de sabores de sanduíche de sorvete de macaron em Audabon Bakeshop localizado em Chinatown na 11 com a Race.

Bolinhos de sopa
Os bolinhos de sopa (também conhecidos como bolinhos de Xangai ou xiao long bao) são um prato obrigatório em restaurantes de dim sum. Embora sejam tradicionalmente recheados com carne de porco e à base de caldo de galinha, também podem ser recheados com carne de caranguejo. Os bolinhos de sopa mais autênticos são encontrados em torno de Chinatown (eu pessoalmente recomendo o Dim Sum Garden), mas se você quiser ficar mais perto do campus, Sang Kee Noodle House na 35 e Chestnut também é uma boa opção.

Abacate Gelato
Esteja você procurando uma sobremesa excepcionalmente decadente ou apenas mais um motivo para amar abacate, experimente uma colher de sorvete de abacate em Capogiro. Esteja ciente de que o Capo muda seu menu diário de gelato, então certifique-se de verificar novamente se o sabor não for oferecido.

Pie Shake
Por que comer torta quando você poderia facilmente bebê-la? A ideia por trás dos shakes de torta pode parecer estranha, mas shakes de torta são sobremesa, e desde quando sobremesa é ruim? Os batidos são deliciosos e vêm em diversos sabores ou opções saudáveis. Para o inconsciente de calorias, Pega na 16th and South Streets mistura seus milkshakes de torta com uma fatia de torta caseira, uma bola de sorvete Bassett e um pouco de leite. Para os mais experientes em saúde, Hip City Veg's batido de torta de abóbora sazonal e Pure Fare’s smoothie de torta de maçã são tão decadentes.

Cronut
Agora, o croissant de rosca híbrido de Dominique Ansel se tornou tão popular que as padarias concorrentes podem nem valer a pena mencionar. Independentemente disso, se você estiver na Filadélfia e desejar um cronut, dê aqueles em Swiss Haus Bakery uma tentativa. O que distingue um suíço Haus cronut de um Dominique Ansel cronut é seu recheio de creme de baunilha deliciosamente doce.

Donnoli
O donnoli é uma criação relativamente nova dos melhores Padaria Frangelli na Ritner Street. Apesar de ser mais conhecida por seus premiados donuts recheados com geleia, a Frangelli’s Bakery criou um donut hibridizado recheado com o creme especial de cannoli salpicado com gotas de chocolate da confeitaria. Como bônus, o Frangelli's tem sanduíches de sorvete de donut (isso rivaliza com o sanduíche de sorvete de macaroon?)


Chickie & # 8217s & # 038 Pete & # 8217s mundialmente famosos caranguejos

Embora muitas pessoas experimentem primeiro o Chickie & # 8217s & # 038 Pete & # 8217s Crab House e Sports Bar para os frutos do mar, muitas vezes eles voltam para os crabfries. Encontrado em vários locais dentro e ao redor de Philly, o restaurante serve batatas fritas crocantes e crocantes com uma mistura secreta de especiarias e um molho de queijo branco cremoso para mergulhar. A torta de lagosta loira, os bolos gigantes de caranguejo e os mexilhões com pão italiano quente combinam perfeitamente com um prato de fritas.


Os melhores donuts em todos os estados

Donuts, donuts, crullers, beignets, malasadas - por qualquer nome, esses são os melhores petiscos de massa frita da América.

Enquanto 2020 se arrastava para o fim, não posso ter sido o único ansiando por um mínimo de silêncio. Esse era o meu plano, paz e sossego, em algum lugar não muito longe da civilização, mas também com relativamente poucas pessoas. Quando o corretor de imóveis me disse por telefone que seu condomínio no Maine, perto da praia, ficava ao lado de uma das lojas de donuts mais populares do estado, eu já estava pensando nisso. & # XA0

Desde a década de 1950, Congdon & aposs Donuts tem sido uma presença constante na cidade de Wells, que não é tanto uma cidade, mas uma coleção de praias clássicas da Nova Inglaterra, espalhadas ao longo da Post Road entre a pitoresca Ogunquit e os rígidos Kennebunks. Quando me mudei, tinha uma visão perfeita do drive-thru, agora o método de pick-up preferido. Aprendi rapidamente a programação e as quintas-feiras tornaram-se meu dia favorito da semana. Acordei enquanto ainda estava escuro para ver os carros esperando pacientemente, em silêncio, na primeira manhã de volta após o intervalo semanal da loja. Numa época em que Maine estava finalmente enfrentando todo o peso da pandemia, algo tão benigno quanto uma fila de carros em um drive-through, visto das janelas de minha varanda de quatro temporadas, parecia comum, compartilhado.

Eu não odiava as segundas-feiras desde meus anos de escola, mas agora eles queriam dizer um, dois, três dias sem donuts, nenhum sopro ocasional com aroma de especiarias na brisa, nenhuma energia positiva de pessoas antecipando coisas boas, porque quando os donuts estão literalmente perto do canto, e você está confortável e seguro em seu carro, quem não estaria se sentindo bem?

Têm havido tantas tentações de donut ao longo dos anos, tantas pequenas obsessões, que remontam aos cremes de Boston adequados e ao chocolate quente espumoso em balcões em forma de ferradura com bancos giratórios na cidade de Nova York, donuts de cidra na fazenda por todo o Vale do Hudson e na Nova Inglaterra, malasadas em Honolulu e Fall River também, beignets em Baton Rouge, rosquinhas de croissant pré-tendência em padarias do Centro-Oeste, rosquinhas de biscoito no Deep South e agora, grandes belezas de massa de brioche em todos os lugares .

O donut americano é tão variado quanto nós, e quase nenhum canto do país não foi fisgado por gerações ou deixou de colocar sua própria marca no gênero. Esta lista dos melhores donuts da América é, um aviso justo, intensamente pessoal, reunida após vários anos comendo rosquinhas em nome da pesquisa. Puxe uma cadeira e vamos viajar um pouco. & # XA0 & # xA0 & # xA0

Alabama

Existe rosquinha perfeita? As belezas delicadas e envidraçadas de que estivemos roubando Hero Donuts em Birmingham, faça um caso forte, mesmo quando o império incipiente de Will Drake & aposs era apenas um mercado emergente de fazendeiros. Digamos que esses bebês estilo brioche de dois dias fossem roteiros & # x2014; eles devem ser Tootsie ou Chinatown, aqueles que mostram a todos os outros como isso é feito. Esses donuts lembram você que às vezes um esmalte simples é muito mais do que um esmalte simples. Combinando o gosto e o toque clássicos com uma técnica moderna sofisticada, o resultado é o melhor de todos os mundos possíveis.

Depois de unir forças com um grupo de restaurantes local, as lojas Hero Donut abriram agora em outras partes do Sul, embora estejamos supondo que haja poucas cidades no Alabama que eles queiram evitar & # x2014 nesta parte do mundo, as pessoas podem ser muito territoriais sobre seus donuts. Para mais magia vitrificada, é & aposs O rei donut em Eufaula, e já há algum tempo, ou através das portas de tela no meio século de idade Duchess Bakery em Cullman, que conseguiu uma transferência perfeita bem no meio de 2020, quando o proprietário de longa data Larry Bontrager decidiu que já tinha visto o suficiente.

Alasca

Você não se muda para um lugar com invernos longos e excepcionalmente escuros sem um bom café. Uma instalação no centro de Anchorage desde a década de 1950, O kobuk estava vendendo grãos importados de alta qualidade para seus clientes muito antes de o estado adquirir a torrefação robusta de que desfruta hoje. Você não precisa mais procurar muito por uma dose (ou duas) de ouro negro na vizinhança, mas há apenas uma cafeteria & # x2014 que também é uma loja de chá e presentes muito séria, também & # x2014 conhecida por fazer os melhores donuts do Alasca . Os antiquados esmaltados e esmaltados são aqueles que você está procurando & # x2014simples e diretos, eles nunca vão decepcioná-lo. Durante a pandemia, eles estão recebendo pedidos antecipados de donuts às quintas-feiras para conversas sobre coleta de sexta-feira sobre o TGIF.

Arkansas

Há uma escola de pensamento que diz que rechear uma bola de massa frita com creme de chocolate é provavelmente suficiente, que uma rápida polvilhada de açúcar de confeiteiro é bastante & # x2014algo simples, embora ligeiramente recatado. Arkansas não foi para esta escola. No Donuts Dale & aposs em Benton, um subúrbio na periferia de Little Rock, muitas vezes há uma fila para o produto day & aposs, com muitos clientes aqui para o recheio de chocolate, uma das estrelas mais brilhantes do firmamento de Dale & aposs. Cortado à mão e de proporções generosas, este donut é uma aula magistral sobre o tema. Para o floreio final, over-the-top, a coisa é essencialmente afogada em uma cobertura de açúcar. Traga o seu dentista, traga-nos.

Arizona

As melhores conchas da cidade ou o melhor donut com garra de urso por milhas & # x2014& # xBFporque no los dos? Tucson & aposs lendária Padaria La Estrella, servindo à comunidade desde 1986, tem sido um destino para as icônicas tortilhas de farinha gigantes da cidade, algumas das melhores pan dulce do estado, tamales assassinos e & # x2014último, mas definitivamente não menos importante, os melhores donuts clássicos da cidade, polvilhada ou polvilhada com açúcar para você começar. A loja original é para compradores sérios, e há muitos, principalmente nos finais de semana. O segundo local mais novo, voltado para o pátio interno do belo Mercado San Agustin & # x2014 ao lado do melhor café expresso da cidade no Presta & # x2014, é o ponto de encontro perfeito ao ar livre para momentos de qualidade na era da pandemia com amigos. E, claro, talvez as empanadas doces assadas não sejam donuts, mas nós as estamos indicando como membros de qualquer maneira. (Eles são excelentes aqui, vá para a abóbora.)

Califórnia

Há muito a ser dito sobre o sul da Califórnia e aposs Sidecar Donuts e Café, que começou em um shopping center Costa Mesa, a apenas uma curta viagem do píer em Newport Beach, mas começaremos com os donuts de bolo. Existem alguns excelentes por aí, mas poucos mais elegantes do que os rosquinhas brilhantemente simples com manteiga e sal feitos aqui ao longo do dia. O país está infestado de lojas de donuts de designers caríssimos hoje em dia, onde coberturas fofas e sinos e apitos são projetados para nos distrair. Com um donut como a manteiga e o sal do Sidecar, nenhuma distração é necessária. Estes são tão simples quanto donuts, perfeitamente fritos todas as vezes, notavelmente delicados, feitos de bolo de fava de baunilha, beijados com um glacê de manteiga marrom e flor de sal. Aparentemente, pode ter vindo de uma padaria clássica no meio-oeste. Em termos de sabor e qualidade, não há quase nenhum melhor em sua classe.

Uma dedicação visível aos detalhes compensa no Sidecar, e novamente a produção de pequenos lotes garante frescor ao longo do dia. E se você for experimentar comida vegana ou sem glúten, está nas mãos de especialistas aqui. A trufa de chocolate vegano é uma das favoritas, mesmo com o tipo de pessoa que normalmente escolheria bacon de bordo. O que eles também têm. É uma experiência completa. Existem agora quatro locais, com um quinto em breve.

Colorado

Rara é a grande cidade a oeste de Continental Divide praticamente inalterada nos últimos cinquenta anos, mas aqui estamos em Pueblo, tão clássica quanto quiser, uma cidade que parece pouco interessada no Colorado moderno. Este é um estado conhecido por ter alguns dos residentes mais aptos e, como tal, você não encontra nenhum constrangimento na riqueza de donuts, mas pode contar com Pueblo para ir contra a corrente. Acima do centro da cidade e do rio Arkansas no bairro Mesa Junction, os residentes que vivem em algumas das casas antigas mais bonitas da cidade podem caminhar até Padaria Banquete Schusters na Avenida Abriendo, como fazem há gerações, por bolos de chiffon, rolos de batata, pães de nozes eslovenos e a casa de Pecan Sandies. Muitos deles podem ser encontrados aqui, de manhã cedo, para donuts de rolo de canela, para long johns com recheio de creme e esmaltes clássicos às dúzias.

Connecticut

Apenas algumas semanas antes de as coisas terem ficado completamente de lado no ano passado, houve boas notícias para os muitos fãs de Rosquinhas Neil & aposs em Wallingford: a melhor loja de donuts de Central Connecticut & aposs estava se expandindo, com um novo local sofisticado em Middletown, completo com drive-thru, que abrirá em alguns meses. As coisas andaram um pouco mais devagar do que o normal, mas no Dia de Ação de Graças, pandemia que se dane, o segundo esforço de Neil Bukowski estava funcionando e atraindo as hordas esperadas. Algumas décadas atrás, Bukowski era um vendedor, conhecido por trazer donuts para as reuniões com seus clientes, exceto que ele nunca conseguiu encontrar uma loja de donuts que atendesse aos seus padrões de exigência. Depois de se cansar de ouvir a si mesmo reclamar, Bukowski começou a fazer seus próprios donuts, eventualmente saindo de seu emprego para gerenciar o popular Neil & aposs & # x2014, um feito impressionante de vinte anos atrás, considerando os hábitos arraigados de donuts de um típico neo-inglês. Neil & aposs tem alguns dos melhores antiquados da região, rodas crocantes de perfeição e donuts recheados tão generosamente repartidos que às vezes nem se incomodam com o saco de confeitar, fatiando as bombas de fermento fresco antes de espalhar nelas e geleia. Venha o outono, um bolo mágico de especiarias de abóbora e maçã polvilhada com açúcar e canela cheia de conserva vai fazer você esquecer tudo sobre todos os donuts de cidra que você já experimentou.

Delaware

Em uma lista de reprodução de mercados cobertos clássicos que atendem vilas e cidades da região do Meio-Atlântico, os mercados na área de Wilmington (e outras partes do estado) seriam os cortes profundos & # x2014utilitário, trabalhador, glamour zero, pingando com o tipo de autenticidade que nem sempre é terrivelmente fofa, mas é essencial para o fã hardcore.O New Castle Farmers Market é o melhor exemplo deste glorioso subgênero, uma estrutura de blocos de concreto rebaixado que remonta à década de 1950, hospedando um sério mercado de pulgas no estacionamento (& quotSem armas, sem munição, sem pornografia& quot) e abrigando de tudo, de lojas de dólares a barbearias, empórios de perucas duelosos e uma das melhores taquerias de Delaware, Los Jarritos. Nenhum mercado da área, é claro, está completo sem um punhado de empresas, vagamente ou diretamente associadas às comunidades Amish e Menonita da área, e New Castle & aposs não decepciona, oferecendo uma seleção dos suspeitos usuais, de produtos frescos a pães simples e de qualidade , frango assado nunca congelado. Para a hora da sobremesa, tem que ser os clássicos donuts enrolados à mão em Rosquinhas country holandesas você os encontrará bem ao lado da lanchonete indiana. (Obviamente.)

Mais ao sul, em Middletown, você está procurando o mercado de fazendeiros holandeses da Pensilvânia, lar de Padaria A & ampR& # x2014você pode perder com seus donuts recheados com creme de manteiga de amendoim, que podem ser polvilhados com açúcar ou cobertos com cobertura de chocolate. Caminho ao sul em Laurel, siga em linha reta para a padaria interna no Mercado rural holandês.

Flórida

Cinco anos não é muito tempo para passar da venda de doces de um trailer de acampamento no bairro de Wynwood, em Miami, a presidir um mini-império que se estende até o oeste de Austin, Texas, mas isso é o quanto as pessoas gostam O salgado. Fundada com o chef local Max Santiago, que agora mudou e tem sua própria rosquinha, esta é uma operação muito moderna, usando uma receita de massa de brioche de 24 horas e com muitos esmaltes de cores vivas e perfis de sabor elaborados. É um truque com o qual já estamos todos familiarizados, mas raramente o conceito foi executado de maneira tão competente. O donut de goiaba, coberto com um streusel de massa folhada, é tudo o que você poderia querer de um donut na Miami de hoje.

Georgia

Alguém estava pedindo seriamente por um donut com sabor de Creamsicle? Supondo que não, mas esse é todo o ponto de Kamal Grant & aposs Sublime Donuts em Atlanta & # x2014finalmente, alguém sabe que tipo de donuts queremos antes mesmo de perguntarmos. O Culinary Institute of America (e celebridade local do donut) construiu uma sequência de criatividade e qualidade, servindo a cidade com dois locais 24 horas por dia, 7 dias por semana. Grant & aposs laranja star donut se tornou um favorito da casa o número de levedura em forma de estrela é preenchido com creme com infusão de frutas cítricas e coberto com esmalte laranja. Tendo um dia ruim? O mau tempo está prejudicando seu buzz? Uma dessas belezas brilhantes irá animá-lo imediatamente. As raízes da escola de culinária Grant & aposs estão sempre aparecendo & # x2014nós amamos aqueles donuts cortados em fatias e recheados com morangos ou os cremes em forma de A Boston, cobertos com cobertura de chocolate Callebaut. Curiosidade: há um local em Bangkok.

Havaí

Aqui está uma aposta: muito depois de os detalhes de sua primeira aventura mágica no Estado de Aloha se desvanecerem em uma névoa feliz de sol, areia e picareta de supermercado, estamos supondo que você se lembrará de quando engoliu sua primeira malasada sem frescuras Padaria Leonard & aposs em Honolulu, e você vai se lembrar como se fosse ontem. Trazidas para as ilhas por imigrantes portugueses há muito tempo, a maioria das malasadas que encontramos no Havaí não tem muita semelhança com os pedaços desgrenhados de massa frita servidos com açúcar e quente no velho país & # x2014, mas nunca chame de orbes marrom-douradas, que eles têm vendido na Leonard & aposs desde 1950, apenas mais um donut. A canela clássica polvilhada com açúcar sempre será um bom acompanhamento para uma xícara ousada de café 100% havaiano, mas os bolinhos com recheio de creme são maravilhosamente extravagantes, bons para qualquer (e todo) momento, e ainda assim vendidos mais barato do que você pode imaginar. & # xA0

Desde a Segunda Guerra Mundial, a família Martinson era uma presença constante no bairro de Highland Park, em Des Moines, onde operavam o Padaria Hiland, fornecedor de bolos de champanhe, cartas holandesas cheias de pasta de amêndoa, bolinhos de creme e outras coisas que os Iowa anseiam. Eles também têm donuts & # x2014por anos, qualquer pessoa que realmente conhecesse o terreno diria que os melhores donuts da cidade, em Iowa, vieram da Hiland Bakery. Bolinhos, ceroulas, vidrados simples, você escolhe, este era o seu lugar, pelo menos até o final de 2019, quando a família & # x2014 talvez prescientemente & # x2014decidisse pendurar seus aventais para sempre. Como presentes de boas-vindas ao bairro, uma pandemia provavelmente não estava na lista de desejos da nova proprietária, Tracy Adamson, mas aqui estamos, um ano depois, e aqui está o Hiland, de volta e melhor do que nunca. Donuts com champanhe & # x2014bonito em rosa fosco, com um pouco de creme no centro & # x2014 valem uma viagem.

Idaho

Da massa 100% vegana usada para donuts de fermento a anéis sem glúten enriquecidos com a safra mais famosa do estado (batatas, você sabe disso), Guru Donuts em Boise pode ser tudo sobre sustentabilidade e inclusão, mas também sobre uma variedade de sabores, coberturas e recheios tão coloridos e criativos que você nem perceberá o que está faltando. De bismarks fatiados ao meio e recheados com chantilly (tudo bem, não vegan) a donuts cobertos com macarons ou recheados com recheio de cheesecake, isso é quase um trabalho de confeitaria. Fique de olho no especial de donut de biscoito semanal conhecido como Winnie the Pooh, esta besta deliciosa e escamosa vem mergulhada em um glacê de manteiga e mel.

Illinois

Cinquenta anos atrás, Buritt e Mamie Bulloch seguiram um caminho bem trilhado ao norte, do Mississippi até o South Side de Chicago, com grandes planos para uma vida melhor. Em 1972, o casal abriu Donuts Antiquados na avenida South Michigan, a muitos quilômetros de distância da avenida Michigan que a maioria dos visitantes de Chicago vê, com o tempo se tornando um elemento fixo no bairro de Roseland, e depois um sobrevivente, conforme o distrito comercial circundante definhou. Então veio 2020, uma pandemia e um verão de agitação. A famosa janela da frente onde o Sr. B., agora com 82 anos, pode ser visto na maioria das manhãs fazendo alguns dos donuts esmaltados mais elegantes do Meio-Oeste, foi quebrada. A loja estava com sérios problemas, mas a comunidade de amantes de donuts apareceu, arrecadando mais de $ 25.000, o suficiente para melhorias há muito necessárias. Você nunca errará aqui, mas nunca vá embora sem um bolinho de maçã. No centro, os métodos podem ser antiquados, mas todo o resto está muito atualizado no Firecakes Donuts, agora virando a esquina em uma década servindo alguns dos donuts nouveau favoritos da cidade. Seus antiquados com glacê de flores silvestres são uma bela mistura de tradição e inovação, e você pode recebê-los em sua porta via Goldbelly.

Indiana

Todos nós amamos um bolinho, não é? Com ​​seus penhascos, depressões e texturas, mas eles podem ser criaturas formidáveis, e você nem sempre está pronto para o desafio. No Padaria Long & aposs, um Indianápolis essencial desde os anos 1950 (os preços parecem não ter mudado tanto), você vai para uma fritada, e você vai começar simples, com o sabor de canela. Esta criatura híbrida pega o melhor de um bolinho e um donut de fermento normal, resultando em algo que você poderia comer facilmente mais de um. Este é um tema recorrente em uma loja que produz muitos clássicos valiosos, desenhando linhas em um bairro que já viu dias muito melhores. Existem outros locais agora, mas o original continua sendo o Santo Graal. Traga dinheiro que você ganhou e precisa muito.

Kansas

Enormes torções de canela cobertas de esmalte, ceroulas com cobertura de bordo que mal cabem em sua caixa de donut padrão, cremes Boston com creme de verdade e chocolate de verdade por cima. fãs de longa data de Donuts Fofinhos em Mission, um subúrbio clássico de Kansas City, apresentará uma lista completa de motivos pelos quais você deve chegar lá a tempo, o que significa mais cedo. Este é um daqueles lugares que podem esgotar rapidamente, e então eles estão prontos para o dia. Não que você esteja sem opções. A apenas cinco minutos de distância, o chocolatier de renome nacional / celebridade local, Christopher Elbow, tem explorado uma de suas outras paixões no restaurante recém-inaugurado Fairway Creamery, uma loja de doces de bairro irresistível, onde donuts dividem o palco com inventivos sorvetes cremosos e cafés muito acima da média. Donuts simples, estes são, onde a magia está nos detalhes & # x2014 pense nos antiquados com um toque de frutas cítricas, champanhe rosa esmaltado e bismarcks recheados com recheio de merengue de limão. Não seja preguiçoso, porque aqui também se vendem.

Kentucky

Mike Nord cresceu na seção de St. Joseph de Louisville, estabelecido por imigrantes do sul da Alemanha há mais de um século, e como tantas outras crianças que cresceram na vizinhança, ele se lembrou de admirar os bolos e biscoitos e tudo o mais na Padaria Klein & aposs, que serviu bem a comunidade local. Quando os últimos proprietários decidiram se aposentar há quase uma década, Nord e sua esposa compraram o lugar, fazendo algumas alterações, começando com o nome. Nos dias de hoje, Padaria Nord & aposs pode ser mais popular do que nunca, atraindo uma multidão para tudo, desde os antiquados (kuchens clássicos, aqueles bons biscoitos alemães no Natal) e os melhores donuts por aí. A Nord & aposs, decididamente recém-formada, bacon, long john, chegou a ser seu campeão de vendas e ainda pode ser. Leves, mas perigosos, Holland Creams, recheados com creme de manteiga fofo e, em seguida, fosco para uma boa medida, são terrivelmente repetíveis.

Louisiana

Para os moradores de uma certa idade, o melhor donut em Nova Orleans sempre será um beterraba, recém-saído da linha e enterrado em um banco de neve açucarada em pó. A única discussão necessária era onde conseguir um, e por muitos anos, esses mesmos habitantes, pelo menos a parte do leão, seguiriam na direção oposta do French Quarter, para o subúrbio de Metairie, para um pequeno shopping que por anos realizou uma das últimas grandes bancas de jornal da cidade. No Café da Manhã Call, onde a equipe servia café com leite rico e forte de jarras de metal duplo, os beignets estavam quase sempre irrepreensíveis, e os mais antigos chamavam apenas de café e donuts, como se esse pedaço de mágica matinal não fosse grande coisa. O retorno triunfante do Morning Call & aposs à cidade & # x2014 um pavilhão renovado no City Park, em frente ao espetacular jardim de esculturas do Museu de Arte de New Orleans & apos & # x2014 foi um belo momento, embora tenha terminado em lágrimas e batalhas legais, após um certo concorrente de alto perfil decidiu que a cidade não era grande o suficiente para os dois.

Agora vem, mais uma vez, uma boa notícia: no momento em que este livro foi escrito, os retoques finais estão sendo feitos em sua casa mais nova e, com sorte, para sempre, no alto da Canal Street, bem nos Cemitérios. Espie pela janela e você poderá ver o arco original e icônico que sempre esteve no centro da loja, apenas esperando para ser aceso novamente. Enquanto você espera, faça uma viagem para Baton Rouge, onde o altamente subestimado Coffee Call& # x2014 de novo, enfiado em um shopping suburbano & # x2014 vende pratos generosamente porcionados de dedos de beignet, generosamente polvilhados com açúcar. O café é ótimo também.

Maine

Os donuts com bolo são uma especialidade da Nova Inglaterra. Dos subúrbios de Connecticut, na cidade de Nova York, até o interior do Maine, esta é uma daquelas partes do país onde você encontrará um belo exemplo do gênero sem fazer o menor esforço. Não que você precise tatear no escuro & # x2014; há três destaques esperando por você, a poucos minutos da Maine Turnpike, começando logo quando você entra no estado. Comece com um dos donuts de bolo de chocolate mais leves que você já experimentou (mas com pedaços crocantes suficientes do lado de fora, para o prazer da textura) em Donuts Congdon & aposs em Wells, logo acima da praia. Quando chega o verão, o estacionamento fica cheio de famílias que costumam cruzar pelo menos uma ou duas divisas estaduais, às vezes mais, para chegar aqui.

Na área de Portland, há & aposs The Holy Donut, que alcançou grande fama por usar batatas cultivadas no Maine na massa. Faz uma diferença notável, mas só quando você chega aos donuts de batata-doce, criaturas aparentemente simples com um toque maravilhoso de gengibre, é que você realmente vê todo o potencial. Vitrificado ou açucarado, você não pode dar errado & # x2014talvez até perguntar se eles têm algum simples, o sabor é simplesmente muito bom. E, finalmente, se você chegar cedo o suficiente pela manhã, saia da rodovia assim que cruzar a ponte de Portsmouth para Kittery, onde Café Lil & aposs vende alguns dos melhores crullers do estado. Veja se consegue pôr as mãos em um ou dois antes que se vão.

Maryland

Há um quarteirão da Avenida Maryland em Hagerstown que se parece com tantos outros nesta cidade compacta e histórica - linhas de casas bem cuidadas, a maioria delas de uma certa idade, nada para ver aqui, na verdade. Os locais sabem melhor. No beco atrás do nº 912 está um dos destinos de vida noturna mais badalados e duradouros de Hagerstown: Krumpe & aposs Do-Nuts. Você não encontra uma loja de donuts digna de um destino em um beco residencial todos os dias, muito menos uma que permaneceu no negócio por gerações, inaugurada em 1950 na cauda de um legado familiar que data ainda mais. E não é todo dia que você encontra uma loja de donuts que dorme até tarde & # x2014Krumpe & aposs abre às 19h. todas as noites, e fecha as portas às 11. Na maioria das vezes, você pulará na linha serpenteando pela via estreita conhecida como DoNut Alley e terá pelo menos alguns minutos para pensar no seu pedido. Twist são excelentes aqui, coberto com cobertura de manteiga de amendoim, coco ou polvilhado com açúcar canela. Durante os meses de verão, donuts cobertos com morangos frescos e depois pêssegos (eles crescem alguns lindos por aqui) vendem rapidamente. Fiel à tradição regional, a loja faz um rápido negócio nos donuts Fastnacht no estilo holandês da Pensilvânia no final do Carnaval (15 a 16 de fevereiro), um evento tão popular que a loja abre de manhã cedo para variar.

Massachusetts

A quaresma deve ser uma chatice, esse é o ponto, mas para os fãs de & # xA0Donut Dip & # xA0em East Longmeadow, estrategicamente localizado a apenas alguns segundos da junção lotada da Massachusetts Turnpike com a I-91, é realmente algo pelo qual ansiar. A quaresma é quando a instituição de Springfield, servindo a região desde os anos 1950 com uma casa construída para o propósito (e agora retro-fabricada), lança seu hot cross & # x2014wait for it & # x2014doughnuts. Você conhece pão quente cross, se você cresceu celebrando a Páscoa hot cross rosquinhas, no entanto, talvez você não saiba, pelo menos ainda não. Salpicado de uvas passas e coberto com a marca registrada da cruz glacê, um desses frescos na linha é muito divertido para esta época do ano. Não há necessidade de tempo para outra coisa que o Donut Dip faz excepcionalmente bem & # x2014seus donuts de cidra, alguns dos melhores da Nova Inglaterra, estão disponíveis durante todo o ano. “Quais são os alimentos que são esses pedaços”, diz o slogan da caixa. Em verdade. & # XA0

Michigan

Há apenas uma terça-feira por ano em que você encontrará & # xA0Padaria Hinkley & aposs & # xA0aberto em Jackson, e aquela terça-feira gorda (16 de fevereiro deste ano), que em Michigan é universalmente celebrada como o Dia do Paczki, quando você encontrará ainda mais rosquinhas do que o normal em um estado que parece nunca se cansar. Historicamente, um dia em que os padeiros na Polônia usavam ingredientes extravagantes para uma indulgência final antes da Quaresma, a massa do paczek é normalmente mais rica do que um donut comum, com muitos ovos e geleia de manteiga é o recheio típico. Pensou que as linhas fora de Hinkley & aposs eram selvagens em um dia normal? Isso você tem que ver. Qualquer hora, no entanto, é uma boa hora para uma visita ao estabelecimento de referência de Brian e Connie Hinkley, um Jackson essencial por mais de um século. Nada aqui é um problema padrão, desde os donuts de bolo em forma de meia-lua mais vendidos com cobertura de chocolate a bolinhos de nozes vitrificados dignos de uma viagem de carro, erguidos sob pilhas de nozes trituradas.

Na área de Detroit, o Paczki Day não está completo sem uma viagem para & # xA0New Palace Bakery & # xA0em Hamtramck, que normalmente abre nas primeiras horas da manhã para acomodar a movimentação anual. (Em anos normais, Hamtramck até era conhecido por fazer um desfile do Dia do Paczki.) & # XA0

Minnesota

A apenas 45 minutos das cidades, a pequena cidade de Lindstrom é quase tão sueca quanto fica deste lado da atual Suécia. Este é um lugar onde os moradores reclamam quando o departamento de rodovias esquece os tremas nas placas de trânsito locais, porque, como um vizinho preocupado apontou para o jornal, de que outra forma as pessoas saberiam pronunciar os nomes corretamente? Por muito tempo, o & # xA0Padaria Lindstrom & # xA0tem estado no centro da vida local. Bernie Coulombe é dono e administra o lugar há meio século, assando centeio, biscoitos e bolos de frutas no Natal, e guloseimas para os formandos da escola Chisago Lakes High no ano passado, porque ela se sentia mal por eles não terem as celebrações habituais. Em uma manhã típica, muitos dos fregueses estão aqui para o bolo de donuts escandinavo exclusivo do Coulombe & apos: crocante e crocante por fora, fofo por dentro, feito com uma massa enriquecida com ovo e coberto com uma seleção pequena e sensata de recheios. Anos atrás, o grande Michael Stern (de Roadfood fama) perguntou a Coulombe o que tornava esses donuts escandinavos. A resposta dela: & # xA0Eu sou escandinavo, e eu os faço.& # xA0Não há mais perguntas. & # xA0

Missouri

Entre em uma loja onde eles estão ocupados demais para colocar o produto fresco em uma vitrine e você já sabe que está em um lugar bom. Em & # xA0The Donut Stop & # xA0em St. Louis, por volta dos anos 1950, é exatamente assim, manhã após manhã, com a árvore de racks de resfriamento esvaziada, repetidamente, pela fila de clientes serpenteando pela porta. Os fiéis estão aqui para obter bolinhos de cereja singulares, tortas de batata frita e crullers franceses, e também estão aqui para a coisa menos delicada do menu, o bolo de canela, que é como um pãozinho de canela, se alguém ficar sem tempo para prepará-lo bom. Sem sutileza, absolutamente, mas lindo ao mesmo tempo & # x2014 um punhado de especiarias, manteiga e açúcar doce, doce.

Mississippi

David Mohler, proprietário de & # xA0The Tatonut Shop & # xA0em Ocean Springs, morreu em janeiro de complicações relacionadas ao COVID-19, ele tinha 61 anos.Uma figura proeminente na pitoresca cidade da Costa do Golfo, Mohler cresceu em torno do negócio que seus pais começaram há cerca de meio século, durante grande parte de sua vida começando às 3 da manhã para começar o trabalho diário. Ele herdou a loja, amplamente conhecida por anéis vitrificados clássicos em forma de nuvem enriquecidos com farinha de batata, na década de 1980. Após o furacão Katrina, a família Mohler foi uma das primeiras a ser vista e novamente correndo ao longo da Government Street, habilmente planejando entregas de farinha e outras entregas de suprimentos de lugares não afetados no norte. Mais recentemente, a família Mohler sofreu uma tragédia pessoal, quando os médicos diagnosticaram a filha Sophia, de 7 anos, com um raro tumor cerebral conhecido como glioma difuso intrínseco pontino. Ela morreu no ano seguinte. Mohler deixa sua esposa, Theresa, e filha, Katelyn. A loja está temporariamente fechada.

Montana

Não há avó por perto & # xA0Granny & aposs Gourmet Donuts & # xA0em Bozeman, mas o proprietário Robert McWilliams sabe uma coisa ou duas sobre como encher você de açúcar quando seus pais não estão olhando. Então, novamente, quem sabe & # x2014 você pode acabar encontrando seus pais aqui, roubando bismarcks de geléia de framboesa e morango cobertos com frutas frescas, ou uma das seleções em constante mudança de sabores inventivos, de limão Meyer a Pop Rocks azuis, que cobriram um memorável Liberando o mal donut de tributo. Os clássicos, como um John longo de bordo e um simples e antigo cozido na chaleira, estão muito acima de qualquer reprovação. & # XA0

Carolina do Norte

Começando a vida como um caminhão em 2014, & # xA0Hole Donuts & # xA0em Asheville evoluiu para se tornar uma das lojas mais ambiciosas do Sul, aspirando aos mais altos níveis de sustentabilidade, trabalhando com farinha local de qualidade, cozinhando em óleo de farelo de arroz e produzindo produtos deliciosamente não uniformes, feitos à mão, que também acontece de ser muito delicioso. Na época do Natal, se você conseguir pegar um, combine um dos donuts de panetone, recheado com frutas embebidas em álcool e coberto com cobertura de amêndoa de baunilha, com uma xícara do finíssimo café da casa. Não há discussão sobre os melhores donuts na Carolina do Norte sem o (infelizmente!) Sazonal & # xA0Britts Donut Shop & # xA0em Carolina Beach. Conseguir uma palavra sobre edgeways na casa de Krispy Kreme, fundada em Winston-Salem em 1937, pode ser difícil, mas o simples envidraçado na Britt & aposs & # x2014 é o único donut que eles vendem, porque é o único donut que eles têm para vender & # x2014is o que você realmente deseja. & # xA0

Dakota do Norte

Encontrar-se no caminho para a aposentadoria e perder o emprego na última hora ocupa o primeiro lugar em uma lista de coisas com que muitas pessoas com mais de 50 anos precisam se preocupar. Quando Sandy Ostlund viu-se desempregado aos 55 anos, no início dos anos 1980, ele deixou de dirigir uma empresa de caminhões para administrar & # xA0Sandy & aposs Donuts. & # XA0Ele provavelmente não partiu do pressuposto de que eles se tornaram um dos favoritos da empresa Fargo, mas foi exatamente o que aconteceu. Sandy faleceu em 2008 e, atualmente, seu filho Mark preside um mini império de três locais. Estes são donuts clássicos de primeira linha, mas no estilo moderno, com um dom para a criatividade: corações esmaltados superdimensionados, recheados de geleia, são essenciais para o Dia dos Namorados.

Nebraska

Muito antes do Cronut, qualquer pessoa que cresceu em pequenas cidades nos Estados Unidos poderia falar sobre o croissant donut, um híbrido americano mais simples, mas igualmente delicioso, encontrado em muitas padarias locais. Seja frito ou simplesmente embalsamado em esmalte açucarado e colocado em bandejas com o resto das fantasias, o artigo original não é particularmente elegante, mas rasga um em pedaços, flocos voando por toda parte e ração. O & # xA0Olsen Bake Shop & # xA0em South Omaha, que atende sua vizinhança desde a década de 1940, é um daqueles lugares básicos que você passou um milhão de vezes antes que alguém o avisasse. Tudo o que eles fazem aqui & # x2014strudel, kolaches, cookies & # x2014você quer, mas fazem todo o tempo do mundo para seus donuts, feitos em lotes bastante pequenos e muitas vezes desaparecem da vitrine bem antes do almoço. Chegue lá a tempo, e uma dúzia de seus croissants ainda custará apenas US $ 15. & # XA0 & # xA0

Nova Hampshire

Quando Francis e Muriel Maville abriram sua pequena loja de donuts em uma rua secundária no Líbano, há mais de meio século, ou você gostava dos antiquados ou nem sequer apareceu, porque isso era tudo que eles estavam fazendo. Francis teria gostado de brincar que eles escolheram o nome & # xA0Muriel & aposs Donuts & # xA0então as pessoas sabiam a quem culpar se o negócio falhasse, mas como qualquer pessoa neste canto movimentado do condado de Grafton pode dizer, isso não aconteceu. Muriel, agora com mais de 80 anos, ainda está aqui, ainda fazendo donuts, como faz há mais de cinquenta anos. Há mais do que apenas o antiquado agora, mas toda a operação ainda é de uma deliciosa simplicidade. Bastões de gelatina para bolos bem fritos vêm sem adornos, injetados com uma mistura de maçã e framboesa. A única concessão à modernidade é que Muriel não precisa mais preencher cada um deles à mão. & # XA0

Nova Jersey

Podemos apenas parar um momento para dizer: Quão bons são os cookies de arco-íris? Também conhecido como & # xA0tricolor, eles são um dos maiores presentes que os padeiros ítalo-americanos já deram a este país, mas ainda são pouco apreciados, com algumas abençoadas exceções, em muitas partes do país. Talvez você tivesse que crescer com eles, talvez porque eles são uma dor de fazer & # x2014três camadas finas de esponja com aroma de amêndoa nas cores brilhantes da bandeira italiana, espalhada com geleia de framboesa e damasco e, em seguida, empilhada, coberta com chocolate, e corte em pequenos quadrados. Até hoje, essas pequenas maravilhas são tidas como certas em lugares como os subúrbios da cidade de Nova York e lugares para onde as pessoas dos subúrbios da cidade de Nova York acabam se aposentando. Agora, se apenas o resto do país pudesse embarcar. Nos últimos anos, os padeiros do Nordeste começaram a mexer nos biscoitos clássicos, criando bolos de aniversário, cupcakes e tudo o mais. A equipe criativa em & # xA0Glaze Donuts, com locais em New Milford e em outros lugares, é o único que conhecemos a tentar um donut arco-íris. Eles tiveram sucesso, descontroladamente. Estamos falando de milhares de vendidos, todos os dias eles estão disponíveis (apenas fins de semana). Corte a generosa cobertura de chocolate e lá está & # x2014todas as três camadas, a geléia, simplesmente linda.

Novo México

Talvez ainda mais do que luminarias, o Natal na Terra do Encantamento significa bizcochitos: biscoitos açucarados crocantes e ricos em manteiga, perfumados com canela e erva-doce, que são tão importantes para a tradição local que foram designados como o biscoito do estado do Novo México. Venha os feriados em & # xA0Whoo & aposs Donuts & # xA0em Santa Fé, o bizcochito é um grande negócio e chega na forma de um donut fino, polvilhado com açúcar. Atenção à tradição local faz parte do curso na loja mais interessante do estado, onde milho azul, chiles e outros alimentos básicos locais fazem aparições regulares.

Nevada

Na época em que Henry e Janie Kang ocupavam seus lugares atrás do balcão em & # xA0Ronald & aposs Donuts & # xA0na seção de Chinatown de Las Vegas, você poderia praticamente contar o número de lojas de donuts americanas que atendem a veganos em uma ou duas mãos. Havia muitos motivos para aparecer, desde bávaros curiosamente deliciosos com recheio de creme de soja até bolinhos de maçã escarpados, aclamados por um bom motivo. Os bolinhos, especialmente, sempre foram alguns dos melhores que você já experimentou, pelo menos no meio de um deserto. Muitas lojas de donuts modernas em todo o país subiram a bordo do trem, agora que as verdadeiras sabem que os Kangs estavam lá, muito antes da tendência vegana. & # XA0 & # xA0

Nova york

Por todas as contas, o donut cannoli em & # xA0Paula & aposs Donuts & # xA0em Tonawanda (e West Seneca e Clarence) era para ser um evento único, feito para beneficiar uma instituição de caridade Buffalo em 2019. A loja de donuts favorita de Western New York & aposs teve um sucesso em suas mãos, vendendo mais de 45.000 bismarcks em pó recheados com recheio no estilo cannoli, resultando em um ambiente totalmente prático, apenas para atender a demanda. Para sorte de todos nós, eles o trouxeram de volta, e agora é a oferta mais famosa da loja, embora eles existam desde a década de 1990 e praticamente tudo o que eles fazem vale a pena ser bajulado.

Nova York não tinha ideia do que começou em 1994, quando Mark Isreal de 31 anos começou a fazer donuts com farinha orgânica e leite da Ronnybrook Farms em um pequeno espaço exclusivo no atacado no Lower East Side, vendendo-os por um surpreendentes US $ 1,75 cada em lugares como Balducci & aposs e Gourmet Garage. Mais de um quarto de século depois, o pioneiro & # xA0Planta Donut & # xA0é quase sempre um dado adquirido, mas seus donuts de fermento de tamanho robusto, feitos com um fermento de fermento selvagem totalmente natural, ainda são o negócio real.

Cincinnati & aposs Northside é um dos vários bairros em Queen City onde você poderia filmar um cenário de filme na década de 1970 e não ter que fazer muito cenário. Alguém pode imaginar uma história inteira em torno do antigo & # xA0Padaria Bonomini, com seu letreiro de néon vintage pendurado proeminentemente acima da calçada. De manhã cedo, mesmo no auge do inverno, não se surpreenda ao encontrar uma pequena multidão tentando entrar em uma das padarias familiares mais charmosas da região, de três gerações e contando, onde você pode comprar bolos de casamento e outros semelhantes compras sérias, mas você também pode simplesmente dar uma passada para o melhor donut da cidade, que é o Clunker. Aproximadamente do tamanho de um punho comum e de formato igualmente delicado, a maioria das pessoas prefere os que estão cobertos de esmalte, embora no passado tenhamos visto também o pó de açúcar simples e em pó. Em uma reviravolta surpresa, o bolo por dentro será maravilhosamente leve. Você vai descobrir que os Clunkers vendidos pela cidade & # xA0Bonomini & aposs são os melhores. & # XA0

Oklahoma

Sombreada pelo complexo do capitólio em forma de fortaleza, Oklahoma City & aposs Eastside é o lar da maior comunidade negra do estado, e por meio século agora, Padaria Geronimo & aposs tem sido não apenas um bairro essencial, mas também um destino para o que tem sido chamado de um dos melhores, senão os melhores, hambúrgueres de toda a cidade. Sem sinos, sem apitos, apenas um hambúrguer grelhado com bacon, muito queijo e todos os acompanhamentos (e talvez um pepino em conserva vermelho brilhante ao lado). Há outros motivos para se encontrar na Geronimo & aposs, a começar pelos donuts, que têm o mesmo status de culto na cidade. Mais uma vez, na superfície, nada fora do comum, mas vá em frente, tente esperar até a hora do almoço para ter sua escolha da colheita clássica de anéis vitrificados que derretem na língua, torções fofas e rolinho de canela de nível especialista donuts & # x2014chances são, eles desapareceram horas atrás. O mesmo vale para a seleção limitada, mas notável, de belezas artesanais fritadas na maioria dos dias no Padaria Quoc Bao, através da I-235 no distrito asiático de OKC & aposs & # x2014 quando você adormece, perde alguns dos melhores buracos de rosca de vidro simples ao redor. Este lado de Geronimo & aposs, pelo menos.

Oregon

Quase vinte anos se passaram desde que uma dupla empreendedora abriu uma loja de donuts no deserto de massa frita que era o centro de Portland na época, para cuidar e alimentar o público da boate. Nos anos seguintes, os selvagens e lanosos Voodoo Donuts e, mais tarde, os elegantes e sofisticados Blue Star Donuts, tornariam a cidade famosa em todo o mundo pelos donuts, porque Portland já não era famosa o suficiente pela comida, bebida e aquele estilo de vida de todos aparentemente desejou que eles estivessem vivendo na época. Pergunte a qualquer local sério amante de rosquinhas, embora & # x2014; na maior parte, uma discussão sobre as melhores rosquinhas da cidade teria se centrado (e ainda se concentra, até hoje) em outros lugares, simples mamãs e papas onde o produto real é a extensão da marca. Fundada em 2005, logo acima da ponte Burnside do Voodoo original, Rosquinhas deliciosas se parece com qualquer um dos outros clássicos pendurados enfeitando bairros afortunados ao longo da costa oeste e, como tantos deles, esta família pertence também. Mas nem todo mundo trabalha com tanto cuidado e atenção como Boun Saribout, dono da loja com a esposa Penny Nguyen. Seus donuts de rolo de canela, bolinhos crocantes e garras de urso recheadas de maçã são notoriamente bons, o bolo de mirtilo é como um lindo muffin frito, mas não fique muito confortável, porque a menos que você faça o tempo certo, você normalmente pegará o que puder obter. Boas notícias, no entanto, você ficará totalmente bem com isso, porque tudo é bom.

Pensilvânia

Em uma época em que até mesmo os fabricantes de donuts mais teimosamente clássicos capitularam para a multidão de visão, não que haja algo de errado com cores brilhantes e massa de brioche (se você sabe o que está fazendo), um dos melhores donuts da América vem de um pequena relíquia encantadora chamada Oram & aposs Donut Shop, em uma relíquia de uma cidade chamada Beaver Falls, na estrada de Pittsburgh. Muitas pessoas sabem que, para obter os melhores donuts da região, você precisa dirigir um pouco mais. Se você já comeu um donut de pãozinho de canela antes & # x2014, que é exatamente o que parece: duas coisas deliciosas ao mesmo tempo & # x2014, você nunca teve um tão epicamente gigantesco como o vendedor número um da Oram & aposs, no mercado desde 1930. Isso e uma seleção de seus clássicos recheados de creme, com um pouco de glacê por cima & # x2014, eles absolutamente merecem uma viagem e vêm de muito mais longe do que Pittsburgh.

Em 2011, Mike Solomonov (e amigos) abalou o mundo dos donuts da Filadélfia com a estreia de & # xA0Donuts federais, uma lojinha humilde que vende não apenas os donuts mais cuidadosamente elaborados & # x2014não extravagantes, sem truques (pelo menos não bobos), apenas muito bons & # x2014para descer o pique por estas partes por algum tempo, mas também frango frito. Você está se perguntando, talvez, como tudo acabou? Existem agora nove locais na cidade. Além disso? Eles têm batatas fritas za & aposatar. & # XA0

Rhode Island

De Watch Hill a Weekapaug a Point Judith a Narragansett a Newport, há uma abundância de & # xA0 maneiras de ir à praia no menor estado, mas não importa seu destino, as manhãs quentes de fim de semana de verão muitas vezes começam, como acontecem há gerações , em um local específico: o estacionamento de Allie & aposs Donuts, logo na saída da rodovia em North Kingstown, logo antes de todos seguirem em direções diferentes. Durante décadas, os palitos de gelatina e os crullers de chocolate com cobertura de chocolate foram considerados os melhores donuts de Rhode Island e, por um bom motivo, também foi dito que a loja humilde & # x2014não há lugares sentados, nem mesmo nos tempos antigos & # x2014é tão importante para a comida local cultura como a limonada Del & aposs ou o leite de café apreciado localmente. O ano passado não apresentou escassez de desafios, mas é 2021, Allie & aposs ainda está aqui, estes ainda são alguns dos melhores donuts na Nova Inglaterra, e se você não quiser o seu, tudo bem, ignore-os, porque ainda estamos com fome.

Carolina do Sul

Quadrados grandes de massa de brioche fofa & # x2014 com a quantidade certa de mastigação para que você saiba que é o verdadeiro negócio & # x2014 fazem uma base excelente para os donuts extremamente atuais em BKEDSHOP em Charleston, uma das lojas mais estilistas da lista, com um interior visualmente cativante, café expresso adequado e loja de plantas no local, separada por janelas panorâmicas gigantes da padaria geralmente movimentada. Este é um lugar alegre, apaixonado por sua missão, e você imediatamente entenderá, comendo seus bolinhos de frutas absolutamente impressionantes que por acaso são veganos, não que você possa dizer, a menos que alguém tenha dito algo. Enquanto isso, garras de urso e bolinhos de banana no clássico mom-and-pop Sunny & aposs Bakeshop em Gaffney não somos modernos de forma alguma, mas estamos apostando em quem tem a fila mais longa nas manhãs de sábado.

Dakota do Sul

Não há nem mil pessoas morando na pequena cidade de Centerville, mas nos fins de semana agitados, o Royal Bake Shop, um favorito local há anos, revela pelo menos isso, se não mais, de seu item mais famoso, o donut Zebra. Este é o seu anel de fermento simples padrão, mas com um toque de chave & # x2014, há uma faixa de massa de chocolate no meio. Fritos e cobertos com cobertura de chocolate, eles são irresistíveis, eles são divertidos, e esta pequena padaria atrai fãs de cidades próximas como Sioux Falls, a quase quarenta minutos de distância, por todas as Zebras que podem carregar, além de giros fantásticos, que não são o seu giro em flocos usual, mas sim massa de fermento enrolada, dobrada, frita, glaceada e cheia de geleia ou conservas. No futuro, seríamos gratos se todas as vendas fossem assim.

Tennessee

Lowell Gibson teve um desejo quando vendeu Donuts Gibson & aposs na década de 1990, para seu amigo Don DeWeese & # x2014don & apost expanda, não faça franquia, não estrague tudo. Tendo servido ao leste de Memphis por aproximadamente vinte e cinco anos naquela época, a loja havia cavado um pequeno nicho confortável para si mesma. Nos anos seguintes, DeWeese transformou a Gibson & aposs em um dos negócios mais queridos da cidade, um destino para os amantes de donuts de toda a região. Funcionários da cidade, celebridades locais e nacionais, Srta. Louise de 97 anos, que ainda vem todas as manhãs para seu café da manhã & # x2014examinar por tempo suficiente, eles estão abertos 24 horas para que sejam facilmente realizados, e você vai dar de cara com o que parece ser metade de Memphis , uma boa parte deles logo de manhã. Nós sempre escolhemos o leitelho ao estilo de Nova Orleans & # x2014less como seu bolo clássico, e mais como uma bomba de bolo com especiarias, com cobertura espessa. No verão, mantenha os olhos abertos para o Watermelon Kool-Aid fosco.

Texas

Em um dia agitado, a equipe incansável da Rosquinhas redondas (em Austin, adjacente a Round Rock, não que alguém dentro de algumas centenas de milhas já não saiba a localização exata) produz cerca de 500 dúzias dos donuts favoritos do estado, e eles ainda fazem isso à moda antiga, que é à mão, do começo ao fim. Famosa pela cor laranja-dourada da massa, rica em gemas de ovo, é um donut com um passado, que remonta aos primeiros dias do negócio, que começou na década de 1920 no centro de Round Rock como a Lone Star Bakery. O original esmaltado & # x2014 tamanho normal, ou tamanho do Texas, e sim, é provavelmente o maior donut que você já viu & # x2014é icônico, mas seus Bismarcks recheados com creme de manteiga e donuts com creme de leite são igualmente bonitos.Para um café da manhã completo, combine-o com uma jalape & # xF1o cheddar cheddar kolache. Round Rock anunciou algumas boas notícias em 2020 & # x2014 pela primeira vez, de uma filial em Cedar Park, ainda mais perto de Austin.

Provavelmente existe uma razão perfeitamente boa para você não encontrar bolinhos de pêssego disponíveis em todos os lugares onde se vendem bolinhos de maçã, não que tenhamos sido capazes de inventar um. Não importa & # x2014; isso apenas torna os lugares modestos e familiares Donut Boy em West Valley City mais especial. Você pode ficar com sua maçã, pelo menos por enquanto. Aqui, o cheiro forte do pêssego (sim, Utah produz muito por si mesmo) ilumina e aguça sua experiência com o bolinho. Familiarizado com o menos óbvio, a loja também faz um ótimo recheio de coalhada de manga, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Virgínia

Alguns anos atrás, uma família menonita que recentemente se mudou para a Virgínia Central começou a aparecer em um mercado de fazendeiros locais com seus donuts de massa fermentada esmaltados & # x2014 coisas desgrenhadas feitas à mão, lindas à sua maneira, penduradas em cavilhas como enfeites, parecidas com um lanche, café da manhã, almoço, qualquer coisa. Até agora, o caminhão baseado Mrs. Yoder & aposs Kitchen é uma espécie de instituição da área de Richmond, vendendo quase o ano todo em vários locais da cidade e # x2014siga o Instagram para obter as coordenadas mais recentes. Conseguindo transpor a divisão às vezes cavernosa entre a simplicidade do estilo antigo e os padrões modernos, este é o raro recém-chegado que já parece um clássico. & # XA0

Vermont

O outono é uma época mágica do ano & # x2014 o calor do verão recuando, as folhas mudando, as barracas da fazenda gemendo com lindos produtos, o tempero da abóbora em tudo, em todos os lugares. Talvez o mais importante, pelo menos para alguns de nós: dificilmente há um canto do país onde você possa encontrar uma fábrica de sidra ou fazenda fritando donuts de sidra. Deixe isso para o estado cuja marca é quase inseparável de The Finest Season para manter a diversão durante todo o ano. Não importa o clima ao ar livre, no Moinho de sidra Cold Hollow em Waterbury, sempre há donuts de cidra frescos e, em muitos dias, mesmo no auge do inverno, alguém na prensa de cidra também. Durante a alta temporada, eles produzem cerca de 800 dúzias por dia & # x2014simples, direto, alguns dos melhores do país. Interessado em menos aglomeração, e quem não está hoje em dia? O sazonal Pomares de Shelburne é um verdadeiro achado. No outono passado, eles inauguraram um drive-thru, porque a única coisa melhor do que donuts de cidra perfeitos, crocantes e macios, polvilhados com açúcar é não ter que sair do carro para comprá-los.

Washington

No início do jogo do donut artesanal & # x2014 você pode acreditar que o pioneiro Top Pot já existe há quase vinte anos? & # X2014 e, mais recentemente, um viveiro de artesanato elegante (e caro), Seattle dificilmente tem falta de donuts hoje em dia, e nunca realmente estava. Como qualquer outro lugar na costa oeste, a região de Puget Sound é um paraíso de lojas familiares, algumas delas & # x2014como o lendário King Donuts no bairro de Rainier Beach em Seattle & # x2014pulando tarefas dobradas e servindo teriyaki, aquela outra obsessão regional. Mas quando seu estado faz fronteira diretamente com uma das capitais country & aposs donut, olhar para o sul sempre será uma tentação, e embora a cidade de Vancouver, Washington, possa dedicar uma quantidade extraordinária de esforço para ser tudo vizinho de Portland, Oregon, não é , algumas sobreposições culturais são inevitáveis. As clássicas lojas de donuts ao norte do Rio Columbia podem não ser destinos turísticos ainda, mas algumas delas certamente merecem mais atenção. Donuts de fermento de canela em camadas, inventivos e recheados com creme, e os clássicos bolinhos de fruta feitos à mão na cápsula do tempo dos anos 1970 Donut Nook, onde os frequentadores mais antigos (que muitas vezes podem ser encontrados ocupando a área de estar do chalé de caça ao lado do balcão) deixam suas xícaras de café penduradas na parede, são apenas uma das razões pelas quais os moradores de Vancouver mantiveram este lugar em funcionamento por cerca de metade de um século.

Wisconsin

Um quarto de século depois que Marv e Barb Miller assumiram uma loja de donuts em dificuldades em Madison, eles vão lhe contar que o segredo de seu sucesso em Padaria Greenbush não é realmente um segredo. Eles apenas decidiram, desde o início, fazer donuts realmente bons e de alta qualidade, e então confiaram que as pessoas notariam. Pessoas fizeram. A única padaria kosher certificada no estado não é conhecida pela experimentação - o mais vendido é um creme azedo clássico à moda antiga, tão popular que construíram toda uma linha de sabores em torno dele: mirtilo, cereja, chocolate e canela de maçã. Na paroquial Milwaukee, os melhores donuts da cidade podem muito bem vir da padaria de que você se lembra desde a infância, alguns deles no mercado há gerações. Padaria Grebe & aposs tem servido a região desde 1930, e eles fazem bem uma variedade de coisas. Seus palitos de cruller vitrificados gigantes requerem uma xícara extra grande de café & # x2014 um dos melhores donuts ao redor, independentemente de você ter crescido na vizinhança ou não. & # XA0

West Virginia

Estar em casa com alguns dos melhores cachorros-quentes do país não é o suficiente, aparentemente, e sério, se você nunca teve um cachorro-quente ao estilo da Virgínia Ocidental, você está perdendo. Mas West Virginia tem outro tipo de cachorro-quente, pelo menos se você estiver na área de Charleston, e esse cachorro-quente é na verdade um donut. Tornou-se famoso pelo Pastelaria Spring Hill, situado em um bairro de South Charleston, desde os anos 1940 e o tipo de lugar onde você passa para tudo, de biscoitos italianos a bolos de três camadas, o cachorro-quente da casa é um donut que parece um pão de cachorro-quente, dividido e recheado com creme e às vezes regado com chocolate. No entanto, o original & # x2014 com uma leve camada de açúcar em pó & # x2014 é tudo de que você precisa e muito mais.

Wyoming

Os dedicados donuts em Cheyenne contam ao longo dos anos com a presença duradoura de uma sorridente Vanny Leas, e provavelmente seguirão Leas e seu marido em qualquer lugar aonde forem, nem que seja para outra mordida daqueles soberbos bolinhos de maçã. Hoje em dia, você encontrará Vanny atrás do balcão do Loja de donuts na central& # x2014 impossível de perder, é o único edifício no quarteirão pintado em rosa choque & # x2014 servindo não apenas um bolinho exemplar, mas o melhor creme bávaro por muitos quilômetros.


Novas tecnologias: chegando a uma loja perto de você

Um aspecto da indústria de alimentos que não pode ser ignorado é a atração da tecnologia pelos consumidores. Com as gerações mais jovens se tornando cada vez mais experientes tecnicamente, adicionar tecnologias inovadoras à mistura em seu estabelecimento atrairá aqueles clientes que desejam conveniência, facilidade de uso e tecnologias que tornam suas experiências gastronômicas mais divertidas e interativas.

Notícias de restaurantes nacionais fez uma pesquisa recente que mostrou que um terço dos consumidores está pagando suas contas em um aplicativo de pagamento, como ApplePay, Tabbed Out ou Open Table. Entre os restaurantes do setor casual, a TGIFriday's foi a primeira a fazer parceria com uma empresa de pagamento móvel em 2012 (Tabbed Out). Desde então, McDonald's, Subway, Chipotle e muitos outros implementaram opções de pedido e pagamento pelo celular como dispositivos que economizam tempo para seus consumidores.

Novidade no cenário de entrega, a Starbucks estará oferecendo o serviço a partir de 2015, o que dá ao consumidor a capacidade de fazer um pedido permanente para ser entregue em sua conveniência. O programa está sendo implementado com a esperança de aumentar a fidelidade do cliente, bem como abrir canais de receita anteriormente negligenciados. Eles também anunciaram recentemente que estão lançando tapetes de carregamento em suas lojas. Com o aumento no uso de smartphones entre os consumidores dos EUA, a capacidade de colocar seu telefone na mesa e obter uma cobrança instantânea é um atrativo adicional para clientes de tecnologia. Parece que a empresa está retirando todas as barreiras na área de tecnologia para aumentar sua base de clientes.

Outro aplicativo de tecnologia interessante, chamado Venue Vibes, permite ao consumidor determinar os tempos de espera antes de colocar os pés no restaurante. O aplicativo é integrado ao PDV do restaurante e rastreia o número de abas abertas versus a capacidade do local para determinar o clima, em 4 categorias: animado, ativo, descontraído e tranquilo. Então, se você está procurando sair no restaurante mais badalado da cidade ou deseja um jantar romântico tranquilo, o aplicativo pode encontrar o lugar perfeito para você. Ele está disponível para Android e IOS: http://paywithdash.com/vibes/.

E já que estamos nisso, não seria legal pedir sua próxima pizza com os olhos? A Pizza Hut está desenvolvendo tecnologia para fazer exatamente isso. Em parceria com a Tobii Technology, uma empresa sueca especializada no desenvolvimento de tecnologia de escaneamento de retina, a Pizza Hut espera poder simplificar o processo de pedido. Rastreando onde seus olhos permanecem por mais tempo, a tecnologia espera ajudá-lo a construir a pizza dos seus sonhos.

Se pedir com os olhos não é sua praia, que tal deixar um barman robótico fazer sua próxima bebida? No novo "navio inteligente" Quantam of The Seas, a Royal Caribbean traz para você B1-O e N1-C, dois robôs de Makr Shakr (http://www.makrshakr.com ) Os robôs são capazes de usar 30 álcoois diferentes e 21 misturadores, com uma produção de 2 drinks por minuto.

O futuro do serviço de alimentação é uma fronteira estimulante e, à medida que novas tecnologias emergem, ela apenas promete se tornar mais dinâmica. Quem sabe quais inovações virão no próximo ano, e mal posso esperar para descobrir.


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Davis admite que passou duas semanas tentando dominar a colocação de chips de banana. "Sou perfeccionista", diz ela. "Mas aprendi sobre um nível diferente de perfeição aqui. Isso adiciona pressão, mas é por isso que temos tanto sucesso."

Pode parecer muito esforço para um donut. Mas Santiago acredita que a atenção intensa aos detalhes é o motivo pelo qual uma fila de clientes circula pela loja do Salty Donut em Wynwood três dias por semana.

"Somos uma sobremesa gourmet requintada", acrescenta Santiago. "No segundo que alguém morde um de nossos donuts, eles percebem a diferença. Não somos como as outras lojas de donuts."

No Salty Donut, Davis e uma dúzia de outros chefs confeiteiros fazem artesanalmente mais de 6.000 donuts de dez centímetros de quinta a domingo.

Em menos de um ano, o Salty Donut liderou um renascimento que se espalhou pelo sul da Flórida. Cinco outras lojas, incluindo o icônico mas fechado Velvet Creme de Miami e o chef Michael Solomonov's Federal Donuts, ganhador do prêmio James Beard, retornaram ou anunciaram as datas de inauguração desde o início do Salty Donut no final de 2015.

A loja Wynwood oferece um sabor eclético diferente a cada semana. Há o tradicional esmaltado, ostentando um revestimento de fava de baunilha do Taiti. E tem a massa recheada de goiaba com queijo coberta com um crumble de biscoito. Ou talvez creme de abóbora queimado esfumaçado ou recheio de Nutella seja a sua praia? Eles facilmente atuam como substitutos de refeição, o que explica seu preço de US $ 4 a US $ 6.

Mas, no que diz respeito ao Salty Donut, Miami ainda não chegou perto de atingir a sobrecarga. “Tentamos ir além todos os dias”, diz o cofundador Andres Rodriguez. "Não nos preocupamos com ninguém além de nós mesmos."

Quase todas as civilizações têm uma iteração do donut. Há massa italiana bombolini & mdash recheada de creme de baunilha polvilhada com açúcar de confeiteiro Berliners & mdash frita, massa doce com fermento recheada com geléia e glaceada com glacê paczi polonês, semelhante ao berlinense e sufganiyah israelense, um donut de geléia.

A referência mais antiga ao donut está no Levítico da Bíblia & mdash "bolos de farinha fina bem mexida misturada com azeite" & mdash, onde foram anotados como uma oferta digna de Deus.

Em algum momento do século 17, os colonos holandeses trouxeram olykoeks e bolos oleosos mdash e mdash para Manhattan, então conhecida como New Amsterdam. Fritos na gordura de porco, eles foram apelidados de oliebollen e bolas oleosas mdash e mdash graças ao seu formato torto, quase sem forma redonda.

Em meados do século 19, Elizabeth Gregory, mãe de um capitão de navio da Nova Inglaterra, usou noz-moscada, canela e casca de limão para preparar uma massa frita especial. Seu centro era tão espesso que não cozinhava totalmente. Então Gregory recheou cada meio com avelãs e nozes, o que explica o nome "donut".

O filho de Gregory, Hanson, recriou a mistura de sua mãe, formando um híbrido que é extremamente comum hoje: um donut com um centro oco. Alguns historiadores dizem que ele era mesquinho com os ingredientes, outros argumentam que a simplicidade era para facilitar a digestão.

Demorou para que os donuts se tornassem populares. Durante a Primeira Guerra Mundial, eles foram enviados a milhões de soldados de infantaria na França, tornando-se um símbolo da cultura americana. Quando os imigrantes desembarcavam na Ilha Ellis, eram frequentemente recebidos com donuts.

Em 1937, a primeira loja Krispy Kreme foi aberta em Salem, Carolina do Norte. Agora, existem mais de 1.000 locais em 20 países. Open Kettle, mais tarde renomeado Dunkin 'Donuts, começou a operar em Massachusetts após Krispy Kreme. Hoje, mais de 11.000 postos avançados do Dunkin 'Donuts estão espalhados pelo mundo.

Embora os donuts sejam um produto básico da sociedade americana há mais de 100 anos, Miami levou uma vida inteira para sentir o gosto.

A primeira loja local da Magic City, Hadler Donuts, mais tarde renomeada como Velvet Creme Donuts, foi inaugurada em 1947. Jim Hadler, um homem de família trabalhador, deixou sua Minnesota natal aos 20 e poucos anos para abrir a loja na SW 33rd Avenue com a Eighth Street, localizada em hoje Little Havana, onde agora está uma concessionária Nissan.

O Velvet Creme rapidamente se tornou a loja de donuts preferida de Miami. Era mais conhecido por uma variedade simples e tradicional envidraçada e mdash um pedaço de massa circular e arejado mergulhado em um mar de glacê doce. Depois de alguns minutos, a cobertura ficou crocante, embora a massa permanecesse quente. Outros favoritos populares eram açúcar de confeiteiro, chocolate com cobertura e recheio de morango.

"Era um ponto de encontro de madrugada e madrugada", disse o Dr. Paul George, historiador local da HistoryMiami.

Era também um local descontraído para o café da manhã dos turistas. "Você pegaria uma xícara de café, um donut e apenas relaxaria um pouco", diz George. "Tudo em um donut é para prazer e lazer. Virou tradição."

Cerca de 30 anos depois, Hadler decidiu expandir. Ele abriu uma segunda loja, na South Dixie Highway da Universidade de Miami, e estabeleceu um negócio de atacado. Depois de uma década, ele se aposentou e deu o negócio para seu filho, Gary.

"Jim adorava assar bolos e doces", diz Robert Taylor, cunhado de Gary Hadler e atual proprietário do Velvet Creme. "Ele fez cada rosquinha à mão, como as pessoas estão fazendo agora com rosquinhas artesanais."

Mas em 2000, uma doença familiar bloqueou abruptamente o negócio. "Gary entrava e saía do hospital com problemas de estômago", lembra Taylor. "Ele ficou tão doente que não conseguiu mais fazer o trabalho."

Cerca de dois anos depois, Gary sofreu um acidente de carro quase fatal. Os médicos encontraram um tumor em seu cérebro e recomendaram uma cirurgia. "Eles estragaram tudo", diz Taylor. "Ele ficou legalmente cego e incapaz de trabalhar."

Gary morreu cinco anos depois, em 2008. Dias antes, ele olhou nos olhos de Taylor. "Eu perguntei a ele se ele já registrou o Velvet Creme", lembra Taylor. "Ele disse que não. E então me perguntou se eu ressuscitaria a marca para ele."

No final do verão de 2015, Max Santiago, então consultor de confeitaria da Lure Fishbar em Miami Beach, recebeu uma mensagem privada no LinkedIn de Andres "Andy" Rodriguez e Amanda Pizarro, cofundadores do Salty Donut.

“Estamos entrando no mundo da pastelaria e queremos conversar com você sobre isso para ver se está interessado”, lembra Santiago.

Os três se encontraram para almoçar no Caf & eacute Demetrio em Coral Gables para "sentir como está", diz Rodriguez. O casal reservado (que exigia Novos tempos para assinar um acordo de sigilo antes de relatar esta história) foram vagos sobre seus planos. Mas Santiago, que acabara de inaugurar o Seagrape dentro do antigo Thompson Miami Beach Hotel com a chef Michelle Bernstein, estava animado de qualquer maneira.

"Você sabe do que realmente precisamos?" Santiago se lembra de ter dito a Rodriguez e Pizarro na hora do almoço.

"Uma loja de donuts. E precisamos colocá-la em Wynwood."

Rodriguez e Pizarro olharam para Santiago. Eles sorriram silenciosamente.

“Eu me lembro dele falando sem parar sobre como os donuts estavam na moda”, diz Rodriguez. "Quando ele disse isso para nós, Amanda e eu quase caímos das cadeiras."

Antes que o Salty Donut acendesse a mania dos donuts em Miami, apenas algumas lojas independentes haviam explorado o mercado, de outra forma intocado. Mas em todo o país, os donuts já haviam conquistado um grande número de seguidores. Cansados ​​de guloseimas feitas em franquia, os consumidores ansiavam por um produto feito localmente. A Donut Plant, uma das primeiras lojas de donut artesanais dos Estados Unidos, foi inaugurada em Nova York em 1994, levando à criação de dezenas de lojas de massa artesanal nos próximos 20 anos. Ao mesmo tempo, Randy's Donuts (entre outros) assumiu o controle da cena de massa de Los Angeles e se tornou um local frequente para programas de TV e filmes como Comitiva e Homem de Ferro 2.

Depois que o Velvet Creme fechou, Krispy Kreme se tornou a loja preferida de Miami. Mas faz parte de uma grande rede que produz até 3 milhões de donuts por dia, dificilmente artesanais. Broward tinha a Dandee Donut Factory, que foi inaugurada em meados dos anos 90 em Pompano Beach. Logo havia um segundo local, em Hollywood, e eles estavam produzindo mais de 60 variedades de donuts mergulhados à mão, custando pouco menos de US $ 2 cada.

Em 2013, Shawn Neifeld, um ex-DJ de clube de strip, e sua esposa Shelly abriram o Mojo Donuts em um shopping de Hollywood. Neifeld se descreve como um empresário antiquado, trabalhando duro para produzir milhares de donuts em mais de 30 variedades. Inspirado pelo Voodoo Donuts em Portland, Oregon, Neifeld queria entregar um produto criativo como os de Nova York e Seattle.

Os negócios foram lentos no início, mas em poucos meses, a Food Network nomeou a Mojo como uma das melhores lojas de donuts do país. Os clientes foram atraídos pelos sabores da loja, incluindo o "baklacrópolis", um cruzamento entre o baklava grego e um donut / croissant e o "420", um mashup que faz referência ao pote coberto com chocolate e coberto com Snickers e palitos de batata.

“As pessoas vêm de Orlando e vêm de Keys apenas para comprar donuts”, diz Jimmy Piedrahita, sócio da Mojo. "Então, eles esperam em uma fila de 30 ou 40 minutos. Não consideramos isso levianamente."

A Rhino Donuts foi inaugurada em Lauderdale-by-the-Sea em 2014 com donuts artesanais baratos. Eles foram vendidos por menos de US $ 2 cada.Locais adicionais em Boca e Sunrise seguiram rapidamente, mas todos fecharam abruptamente no início deste ano. A estreia no Sunrise na mesma época foi YoNutz, misturando donuts com gelato e sorvete soft-service.

Em Miami, a Chez Bon Bon, uma confeitaria dentro do Fontainebleau Miami Beach, faz donuts frescos diariamente sem conservantes. Bunnie Cakes, uma padaria vegana popular em Edgewater, cria iterações preocupadas com a saúde. E Ella, o café íntimo do chef Michael Schwartz no Design District, oferece sabores diários alternativos, como romã / limão e caramelo salgado / chocolate / cacau.

Alguns restaurantes também os apresentam nos menus. Há a variedade de maracujá do Driftwood Room, os pequenos buracos de bolo de cenoura do Beaker & amp Gray e os donuts tailandeses da NaiYaRa.

Rodriguez e seus parceiros viram uma oportunidade para donuts artesanais antes que se tornassem uma paixão nacional. "Por que Miami é sempre o último para conseguir coisas legais?" diz Rodriguez, que é cubano-americano e cresceu em Little Havana, a uma quadra da SW Eighth Street. "E quando o fazemos, nem sempre é executado da melhor maneira. Não está certo eu ter que ir a outros lugares para conseguir um donut excelente."

Em um fim de semana frio de fevereiro de 2016, os sócios estacionaram um pequeno caminhão de comida azul e branco carimbado com "The Salty Donut" em um pátio coberto de mato em frente a um prédio em reforma. A onda de clientes que serpenteava pela esquina da NW 24th Street havia desaparecido.

Pizarro, um jovem de 24 anos, baixo, de pele clara e pouco convencional, que usava um batom vermelho marcante, vagava por aí. Rodriguez, um homem de 29 anos com cabelo preto desgrenhado e um sorriso branco perolado, inclinou-se sobre a bancada brilhante da caminhonete e soltou um "ufa."

Os dois se entreolharam e sorriram, praticamente cumprimentando com os olhos. Eles haviam terminado mais um dia agitado executando o pop-up Salty Donut, vendendo pessoalmente mais de 1.000 donuts em menos de cinco horas. O fechamento estava programado para as 18h, mas os ingressos esgotaram antes das 15h.

Com exceção de algumas ajudantes, Pizarro e Rodriguez eram os principais funcionários do Salty Donut. “Tínhamos uma equipe de cerca de quatro pessoas até três meses depois”, diz Pizarro. "Foi quando realmente começou a crescer. Mas mesmo hoje, Andy e eu ainda estamos no caixa."

Pizarro, um ex-aluno de graduação em marketing da Universidade de Miami, conheceu Rodriguez, um empresário automotivo, em setembro de 2013 no Match.com. Depois de duas datas, eles se tornaram "oficiais do Facebook", diz ele. Cerca de um ano depois, eles juraram amor um pelo outro e ficaram noivos. Isso foi na véspera de Natal de 2014. Um casamento está planejado para fevereiro de 2017 em Cartagena, Colômbia.

Não demorou muito para que amigos e familiares se referissem a eles como "Amandy".

“Foi estranho como estávamos na mesma página”, diz Pizarro. "Não somos o tipo de pessoa que inicia um relacionamento, mas de alguma forma simplesmente aconteceu."

Eles se uniram pelo amor por donuts e, cerca de quatro meses depois do início do relacionamento, disseram: "Devíamos abrir nossa própria loja", lembra Rodriguez com um sorriso. "Foi meio que uma piada, mas meio que não."

Ele se descreve como "experiente em negócios" e Pizarro como um "guru do marketing". Os dois adoram comer, mas nenhum deles teve formação culinária. “Nós sabíamos que éramos almas gêmeas, mas agora estávamos tentando nos tornar almas gêmeas de negócios também”, diz Rodriguez.

Antes de abrir o Salty Donut, eles viajaram de Nova York a Chicago, de Atlanta a Portland, visitando lojas como Voodoo, Side Car, Donut Project e Dough. "Queríamos ver uma loja de donuts adicionar um conceito ousado dirigido por um chef", diz Rodriguez. "Eles são um dos poucos alimentos que podem ser supercriativos e expressivos."

Santiago assinou contrato com o Salty Donut em outubro de 2015 e imediatamente iniciou o desenvolvimento da receita. O pop-up temporário de fim de semana da loja abriu dois meses depois com seis sabores, incluindo bacon de bordo, manteiga marrom, goiaba e queijo e sal marinho.

No primeiro fim de semana, eles fizeram centenas de donuts, esgotando em menos de cinco horas. Por cerca de seis meses, o Salty Donut esgotou regularmente horas antes do horário de fechamento programado. A cozinha comercial, que dividiam com outros padeiros e chefs, não atendia à demanda.

“Se você for para qualquer outro estado, as pessoas esperam na fila por coisas como esta”, diz Pizarro. "Nós só podemos fazer tanto. Como você pode fazer uma quantidade ilimitada de manteiga de amêndoa ou massa? Também é um jogo de adivinhação. Não podemos planejar para alguém entrar e pedir 50 donuts em um pedido."

Em maio de 2016, Rodriguez, Pizarro e Santiago mudaram-se para sua própria cozinha em Little Haiti. Isso permitiu que a equipe dobrasse a produção. Tudo, da massa às guarnições, foi feito de raiz. “Já entrei em outras lojas e tudo saiu de uma jarra”, diz Santiago. "Não somos nós."

A variedade de bacon de bordo, que é o campeão de vendas da loja, requer cerca de 45 quilos de bacon da loja especializada em carnes Miami Smokers para produzir cerca de 1.000 donuts a cada fim de semana. Eles assam várias dúzias de folhas de bacon e colocam seis fatias crocantes em cima de cada rosquinha. Uma redução de cerveja escura estilo Porter da J. Wakefield Brewing de Wynwood é derramada sobre ela, adicionando um sabor defumado para combinar com o sabor do bacon.

Cada donut de bacon de bordo, como cada criação no Salty Donut, deve ser exatamente igual aos outros, diz Santiago. Se não for, ele é jogado para o lado. Nada menos que a perfeição sai da cozinha, diz ele.

“Sempre penso em como seria se eu fosse o cliente”, diz ele. "Eu ficaria feliz em recebê-lo? Se eu não colocasse a mesma quantidade de bacon um sobre o outro, como eu me sentiria? Provavelmente me irritaria."

Essa fome de perfeição torna o Salty Donut seu pior inimigo. “Só podemos nos comparar com o que tentamos e fizemos”, diz Rodriguez. "Ter uma linha é incrível, mas se por um segundo a qualidade do nosso produto não exceder todas as expectativas, as pessoas vão parar de voltar."

Mesmo quando as coisas estão no seu melhor, Santiago, Rodriguez e Pizarro estão focados em melhorias. "Sou mais perfeccionista do grupo", diz Pizarro. "Para mim, é sempre até o último paladar. Não quero ser bom para os padrões de Miami, quero ser bom para os padrões nacionais."

Em julho passado, o calor escaldante do verão empurrou a equipe do Salty Donut do terreno baldio para uma sala vazia no Wynwood Arcade. As linhas eram igualmente longas, serpenteando por um espaço com ar condicionado coberto com AstroTurf verde-esmeralda. As paredes eram austeras e a decoração mínima, mas o cheiro quente e fresco de donuts açucarados encheu a sala.

Sua loja em breve permanente em Wynwood, localizada na 50 NW 24th St., deveria estar pronta neste verão, mas agora não estará pronta até o final de 2016. Isso não impediu o sucesso do Salty Donut. Em menos de um ano, as vendas estão na casa dos seis dígitos. (Eles agora vendem quatro dias por semana a partir de um local temporário no mesmo prédio.)

“O prédio é novo em folha”, diz Pizarro. "Como o espaço nem existia, houve muitos assaltos."

Na maioria dos fins de semana, Pizarro e Rodriguez estão atrás de seu pequeno balcão, recebendo centenas de pedidos por dia. O donut cannoli, o mais novo sabor temporário da loja, esgotava primeiro todos os dias em que era oferecido. Recheado com queijo ricota e geleia de tomate, mergulhado em chocolate branco e coberto com pistache, é o favorito de Santiago até o momento & mdash simplesmente porque "tem um gosto muito bom", diz ele.

“Há muito amor e tempo para um donut, especialmente este”, diz Santiago. "Usamos uma régua para fatiar a massa. Leva muito mais tempo."

A receita de cannoli foi criada no verão passado para o Cooking Channel's Sugar Showdown. Em rede nacional, Santiago competiu com dois outros padeiros pelo título de melhor donut. A vitória de Salty foi transmitida em 14 de setembro.

Essa vitória foi produto de planejamento. Uma vez por mês, Santiago, Rodriguez e Pizarro se encontram na cozinha do Salty Donut. Eles decidem por quatro novos sabores, que lançam um por semana durante o mês. Os sabores mais antigos são cortados.

"Tentamos mantê-lo o mais criativo possível, mas também realista", diz Santiago. "Rodriguez e Pizarro. Tire-me da minha zona de conforto."

Santiago tem mais de 10.000 combinações de sabores salvas no MasterCook, um banco de dados de receitas. Depois que Rodriguez e Pizarro "plantam uma semente", Santiago a transforma em uma mistura coberta de esmalte temperada com frutas, chocolates ou migalhas ou recheada com cremes ou geleias. "Nosso sistema dá a sensação de que estamos sempre criando novos sabores", diz ele. "Mas não somos. Tudo é decidido lá."

Isso, junto com a consistência, é como o Salty Donut tem sido capaz de manter suas filas de várias horas e tempos de esgotamento antecipados. De acordo com o Dr. Richard Larson, professor do Instituto de Tecnologia de Massachusetts e um dos maiores especialistas do país em filas, o Salty Donut produz uma "atmosfera de carnaval. Em certo sentido, você está em uma fila com pessoas igualmente É loucura esperar. O direito de se gabar contribui para isso. Torna alguém legal. "

Esperar na fila também aumenta o valor de uma noz, de acordo com o Dr. Ziv Carmon, professor de marketing da escola de pós-graduação em administração do INSEAD. “Em vez de simplesmente devorar a rosquinha, é mais provável que eles apreciem a experiência e tentem aproveitar cada mordida”, diz ele. "Isso, por sua vez, pode aumentar o prazer que você pode derivar do item."

Logo linhas semelhantes podem aparecer em toda a região. Honeybee Donuts, uma pequena loja amarela brilhante no sul de Miami, abriu discretamente em maio O chef vencedor do prêmio James Beard e restaurateur da Filadélfia Michael Solomonov anunciou a inauguração de seu Federal Donuts em Wynwood em algum momento de 2017 Fireman Derek, conhecido por suas tortas doces e salgadas , também planeja abrir uma loja de donuts no próximo ano e a Mojo Donuts está se expandindo para Westchester com um conceito de frango frito e donut semelhante ao de Solomonov.

E a Velvet Creme, a primeira loja de donuts cultivada em Miami, estará de volta, embora não esteja claro exatamente quando. Desde que Gary Hadler entregou a tarefa de reviver a marca em seu leito de morte em 2008, Robert Taylor registrou a marca, criou um site, reiniciou a produção e procurou por uma nova vitrine.

“Eu vi isso como um grande desafio”, disse o ex-detetive da Polícia de Miami Beach, de 63 anos, que agora dirige uma organização sem fins lucrativos que combate o crime organizado. "Eu concentro metade do meu tempo em donuts e metade em pegar bandidos."

Taylor fez parceria com Jorge Rios, um empresário cubano, e sua filha Krista, uma advogada de imigração que agora é a advogada interna da Velvet Creme. "Jorge e Krista. Têm a mesma visão, motivação e emoções sobre a marca que eu", diz Taylor.

Velvet Creme recentemente assinou um contrato de arrendamento na 1555 SW Eighth St. em Little Havana e está programado para abrir no próximo ano.

"Você conhece aquele meme de Michael Phelps destruindo outro nadador nas Olimpíadas?" Rodriguez do Salty Donut diz. "Somos Michael Phelps. Não estamos preocupados com mais ninguém."

Pizarro avisa que a tarefa não será simples. “As pessoas acham que é tão fácil, mas realmente não é”, diz ela. "Miami é um público tão difícil de agradar. É tudo uma questão de sabor e qualidade. Nós criamos isso em Miami. Estamos fazendo com que as pessoas amem um donut de verdade, não um donut de franquia."

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Das 385 Melhores Mulheres em Mercearia deste ano, há 209 Estrelas em Ascensão que representam 41 empresas localizadas nos Estados Unidos. As Estrelas em ascensão representam o maior número de homenageados e incluem títulos como diretor e gerente.

Das 385 Melhores Mulheres em Mercearia deste ano, há 75 Gerentes de Loja que representam 18 varejistas de todo o país. Embora a maioria use o título tradicional de gerente de loja, muitas organizações de varejo usam a designação de diretor de loja para os CEOs das lojas que supervisionam.


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Comentários:

  1. Katrina

    Parabéns, ideia maravilhosa e período

  2. Bardolph

    Geralmente interessante, é claro.

  3. Wyatt

    Eles estão errados. Proponho discuti-lo.



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