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Tudo o que você precisa saber sobre o Cabernet Sauvignon

Tudo o que você precisa saber sobre o Cabernet Sauvignon


Cabernet sauvignon é uma das variedades de uvas vermelhas mais populares e amplamente plantadas no mundo. Parte de sua atração é que ele tem um sabor distinto e muito reconhecível, não importa onde seja cultivado - talvez seja por isso que hoje podemos encontrá-lo em praticamente qualquer região vinícola que seja razoavelmente quente.

Segundo Jose Vouillamoz, botânico especializado em DNA de uva, o cabernet sauvignon é na verdade uma variedade relativamente jovem, só surgindo no século 18 como resultado de um cruzamento "natural" de sauvignon blanc e cabernet franc em um dos muitos co-plantados Vinhas de Bordéus. Parte de seu sucesso imediato aconteceu porque é uma uva muito obrigatória para crescer: bastante resistente a doenças e fácil de vinificar. O Barão Hector de Brane do Château Mouton e Armand d'Armailhacq, do Château Armailhac (posteriormente adquirido pelo Barão Philippe de Rothschild), são responsáveis ​​pela promoção e promulgação da variedade no Médoc, onde rapidamente se tornou a variedade mais plantada.

King Cab, o Colonizador

Nos últimos 50 anos, o cabernet sauvignon tem sido visto como uma variedade de uva aristocrática e magnífica, capaz de produzir vinhos frutíferos, potentes e jovens, bem como vinhos complexos e sublimes de longa duração. Além disso, o cabernet sauvignon tem um perfil de sabor distinto e muito memorável, tornando-o um favorito do consumidor. Para muitos bebedores de vinho tinto, os vinhos e marcas tornaram-se cada vez mais reconhecíveis.

À medida que seu sucesso comercial aumentava, também aumentava o número de regiões e países onde o cabernet sauvignon era plantado. Sua capacidade genial de modernizar e apimentar a maioria das misturas vermelhas, somada à sua colonização desenfreada em vinhedos em todo o mundo.

De vinícola em vinícola, a alta concentração de fenólicos na casta permite prolongados tempos de maceração, resultando em vinhos profundamente coloridos e tânicos. Além disso, a afinidade surpreendente do cabernet sauvignon com o carvalho novo cria vinhos onde os sabores da groselha negra se misturam perfeitamente com a baunilha e as notas doces picantes. A forte estrutura tânica, cor profunda e características frutíferas também são a razão pela qual o cabernet sauvignon tende a sequestrar a maioria das combinações às quais foi adicionado. Sua personalidade poderosa parece adicionar a quantidade exata de "tendência" a uma mistura tradicional, dando-lhe um apelo mais amplo para a maioria dos bebedores de vinho tinto.

King Cab, a marca, tornou-se assim a chave que abriria portas em restaurantes e lojas nos EUA, no Reino Unido, na Ásia e, eventualmente, no resto do mundo.

Mistura ou Single Varietal?

Embora seja verdade que o cabernet sauvignon é relativamente fácil de cultivar na maioria das regiões vinícolas que são quentes o suficiente e irão produzir um vinho facilmente reconhecível, existem muito poucas regiões no mundo onde o cabernet sauvignon por si só é melhor do que a mistura. Mesmo em seu Bordeaux nativo, cabernet sauvignon raramente é engarrafado como um único varietal. Em vez disso, é geralmente misturado com o merlot muito mais gordo e o perfumado cabernet franc. Na Espanha, o cabernet sauvignon é frequentemente misturado com o tempranillo, especialmente nas regiões de Navarra e Catalunha; na Toscana, muitas vezes é misturado com sangiovese, embora alguns supertoscanos sejam vinhos varietais cabernet sauvignon.

Muitos exemplos excelentes de uma única variedade vêm do Novo Mundo. Os vales de Napa e Sonoma são duas regiões da Califórnia conhecidas por produzirem excelentes cabernet sauvignons. Há uma grande diferença entre os vinhos de encosta e de fundo de vale: os vinhos de encosta tendem a ter frutos menores e rendimentos mais baixos, resultando em vinhos mais intensos e austeros, que amadurecem mais lentamente e são mais elegantes do que os mais opulentos e frutíferos do vale vinhos de chão.

A Austrália é outra região onde os preços do cabernet sauvignon são muito bons como uma única variedade, especialmente em Coonawarra e Margaret River. Ambas as regiões são costeiras e um pouco mais frias do que outras regiões vinícolas do interior, e os solos Terra Rosso de Coonawarra tendem a realçar a estrutura fina e os sabores de frutas mais mentolados nas cabines de Coonawarra. Os vinhos da Margaret River são bem estruturados, com muitos sabores de frutas pretas e notas de ervas da cozinha.

Clique aqui para saber mais sobre o cabernet sauvignon.

- Caroline Henry, Snooth


Sorvendo pretensiosamente

Embora já se passem centenas de anos, o Cabernet Sauvignon continua a ser o vinho campeão produzido em Bordéus, na França. No entanto, nas últimas décadas, a Sauvignon cresceu ainda mais em popularidade e agora é uma uva totalmente apreciada em todo o mundo. Isso ocorreu mesmo que haja um grande terrorismo na produção de vinho no Chile, Austrália, Itália, Espanha e no Vale do Napa.

Porque isto é assim? Bem, para começar, o Cabernet Sauvignon tem a capacidade incomparável de envelhecer da maneira mais elegante possível. Continua a ser uma variedade altamente valorizada como um dos vinhos mais reconhecidos do mundo & # 8217s. Especialistas e entusiastas do Cabernet Sauvignon irão agora avaliar cinco dos fatos mais importantes que você precisa saber sobre o & # 8220 king de uvas & # 8221, Cabernet Sauvignon:

Cabernet Sauvignon: pode crescer em qualquer lugar, mas realmente prospera em um ambiente marítimo

& # 8220Cabernet Sauvignon é uma uva muito adaptável & # 8221, explica a viticultora Ann Kraemer. Ela mora no norte da Califórnia e trabalhou em muitos vinhedos diferentes na Califórnia Cabernet. Cain Vineyard and Winery e Shafer Vineyards em particular a contrataram regularmente. & # 8220Bom táxi pode ser feito em qualquer lugar & # 8221 ela continuou. & # 8220Mas os locais especiais onde Cabernet pode atingir seu pico são muito raros. & # 8221

Não há dúvida de que Cabernet é uma variedade de uva muito resistente, pois existe em quase todas as regiões vinícolas do mundo. No entanto, você deve perceber onde o Cabernet irá naturalmente prosperar. As áreas onde há uma quantidade regular de brisas oceânicas ajudarão a uva a crescer melhor, simplesmente porque o Cabernet se manterá fresco. Se as vinhas ficarem muito quentes, o Cabernet da vinha e # 8217s não será tão bom. Os bagos têm a acidez certa para produzir um Cabernet de primeira qualidade.

Na verdade, os locais mais famosos para Cabernet são quase sempre por uma grande massa de água costeira. São capazes de produzir vinhos com um dos melhores equilíbrios, o que se aplica tanto aos vinhos jovens como aos envelhecidos. Em Bordéus, temos uma localização com vista para o Atlântico Norte, e esses ventos vão manter os vinhedos o mais frescos possível. O fato de que o estuário de Grionde está próximo também adiciona à capacidade de Bordeaux & # 8217s de criar um potente Cabernet Sauvignon. Da mesma forma, o Oceano Pacífico faz um excelente trabalho em manter todos os vinhedos do Vale do Napa o mais frescos possível. Os vinhedos na Austrália geralmente têm melhor desempenho quando estão situados ao longo do Rio Margaret, e os vinhedos da Toscana são capazes de produzir uma boa variedade Cab porque contam com o benefício das proximidades do Mar Tirreno. Kraemer lembra ainda que os melhores Cabs terão sempre um bom equilíbrio entre tanino, acidez e fruta.

Cabernet Sauvignon: uma composição química especial ajudando-o a reinar supremo

Para se destacar na adega, o Cabernet Sauvignon começará com a própria videira. Esta variedade é um cruzamento entre Cabernet Blanc e Cabernet Franc, e também terá uma pequena quantidade de frutos pretos com uma explosão de moléculas de bronzeamento e cores complexas. Esses compostos químicos distintos ajudam o vinho a adquirir a cor escura pela qual se tornaram conhecidos. Ele também vai impressionar com sua poderosa maquiagem química exclusiva, tornando-o uma escolha fantástica para armazenamento de longo prazo em adega.

Chris Munro trabalha para Christie & # 8217s Head of Wine e aponta que essa estrutura básica não é apenas essencialmente o esqueleto do vinho, mas também é um dos principais componentes que torna os vinhos Cabernet um vendedor tão valioso em leilões em todo o mundo: & # 8220Cabernet tem a capacidade única de envelhecer graciosamente & # 8221, disse ele. & # 8220Isso definitivamente o torna muito especial e é uma das marcas registradas de um dos maiores vinhos que o mundo já conheceu. & # 8221

Cabernet Sauvignon tem uma das melhores assinaturas de sabor e um aroma notavelmente distinto

O Cabernet Sauvignon, sem dúvida, tem uma composição química única, e isso faz com que tenha um sabor que é verdadeiramente clássico e instantaneamente reconhecível entre os aficionados por vinho. Este perfil aromático tem um vasto repertório de frutas, incluindo amora, ameixa, pimenta e um paladar maravilhoso, para dizer o mínimo.

Munro inquestionavelmente tem uma descrição rica até mesmo para as versões mais jovens de Cabernet, observando que a assinatura tem um & # 8220Richness do cassis e da amora, e tem um grande toque de doçura que combina muito bem com os taninos secos. & # 8221 Parte da razão pela qual o Cabernet fica melhor com a idade deve ser porque o tanino não será tão adstringente. Além disso, a fruta não está tão madura e assume uma qualidade mais floral, secundária ou terrosa. Claro, Munro tem alguns conselhos para quem prefere vinhos envelhecidos. Em suma, eles devem esperar tanino & # 8220A que é altamente amolecido junto com sabores secundários e terciários. No entanto, o vinho ainda se equilibrará muito bem. & # 8221

Quando você está procurando um sabor embutido e um aroma fascinante e complexo, você realmente não pode errar com o Cabernet. Quando você mistura tudo junto, os produtores de vinho têm a chance de suavizar as bordas de uma maneira muito completa. A mistura também ajuda muito a equilibrar os taninos e os sabores pesados ​​de frutas. Você também pode diminuir a acidez de um clima menos que perfeito ou vintage se fizer a mistura.

Criado pela Bordelaise, o Cabernet Sauvignon surgiu porque era originalmente um tremendo desafio fazer um bom vinho a partir de uma uva amadurecida no clima de Bordeaux. Claro, Merlot e Cabernet Franc eram muito bons em amadurecimento, mas eles não tinham a estrutura para se manter muito bem. No entanto, todas as misturas clássicas de Bordeaux equilibram habilmente o bronzeamento, as frutas e as especiarias. Portanto, elas são frequentemente reproduzidas globalmente simplesmente porque podem combinar as qualidades características do Cabernet e também ter os melhores elementos de todas as outras uvas. Há uma verdadeira harmonia de sabores neste caso. Munro e Kraemer concordam que & # 8220 um ótimo vinho sempre será uma questão de equilíbrio. Você encontra taninos sedosos, riqueza e acidez. & # 8221

Os produtores de vinho da Espanha e da Itália costumam usar o Cabernet Sauvignon como um protocolo de mistura como um método para tentar obter esse equilíbrio. Você vê, Cabernet Sauvignon pode ser um núcleo que é acentuado por essas variedades de uva. Na Toscana, temos vinhos como Sassicaia e Ornellaia que tentarão mesclar Cabernet Sauvignon com a marca Sangiovese. Além disso, o vinhedo Ribera del Duero possui a marca Vega Sicilia associada ao Tempranillo e ao Cab. A Austrália tem seu vinhedo Penfolds Grange, e eles costumam usar seu engarrafamento mais valioso, que é o Shiraz, e muitas vezes ficam mais do que felizes em combiná-lo com o Cabernet Sauvignon também.

Todas as ocasiões pedem um Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon será sempre conhecido como uma estrela do rock absoluta na adega. No entanto, existem muitos métodos, estilos e terroir de vinificação que podem fornecer uma escultura artística de vinhos que proporcionará a você uma experiência de bebida fácil e precoce. Se você decidir coletar este tipo de vinho, deve perceber a importância de selecionar um vinho com base em sua janela de consumo, objetivos e características preferidas.

Uma das coisas que Munro sempre aponta é que explorar é sempre a chave para descobrir qual variedade de táxis você mais gosta. Você deve criar uma coleção em torno daquelas de que mais gosta. & # 8220Você aprende sobre vinhos e depois constrói uma coleção em torno deles, e isso é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida & # 8217 & # 8221, disse ele. & # 8220 É por isso que você vai a uma loja local, faz algumas degustações e vai a uma região produtora de vinho, senão à própria Bordeaux. Quando você aprender o máximo possível, poderá comprar os vinhos que gostará de beber. & # 8221


A estrela do vinho Costco & # 39s é anunciada propositalmente

“Eu insisti nisso, na verdade”, explicou Smith sobre a colaboração de marca própria. "Para mim, escrever um livro sem colocar o nome do autor nele parece um desperdício. Quer dizer, você pode ser um fã desse autor, e de outra forma você vai descobri-lo? Deve-se confessar seu trabalho." E, claro, o fato de as vinícolas de Charles Smith serem premiadas também ajuda. Em seu anúncio da linha K Vine, Comida e vinho menciona que Smith ganhou o 2009 Comida e vinho Título de enólogo do ano.

Quando questionado sobre qual variedade K Vine pode lançar a seguir, Charles Smith disse Conexão Costco, "Temos que pensar nos membros e dar a eles o que eles querem. Tento dar às pessoas o que elas querem e torná-lo dois níveis mais altos em qualidade e dois níveis mais baixos em preço."

Os compradores da Costco podem já estar familiarizados com os vinhos de substância da Smith. Costco Wine Blog era um grande fã do Cabernet Sauvignon 2017 vendido como um vinho do estado de Washington na Costco por US $ 13. Eles concederam 90 pontos: "Escuro no despejo, espesso e intimidante no nariz de vidro traz frutas frescas suculentas, ervas e terra, resultando em mais frutas pretas, amoras, mirtilos e notas de chocolate taninos firmes com um final duradouro. Este é um vinho pelo qual você não hesitaria em pagar o dobro. " Então, se você já gosta do Cabernet Sauvignon, agora você tem uma nova oferta pela qual ansiar.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Tudo o que você precisa saber sobre coquetéis de vinho

Durante anos, os coquetéis de vinho tiveram uma má reputação, e era quase exclusivamente por causa de uma coisa chamada refrigerador de vinho. Como um iate rock e The Golden Girls, os refrigeradores de vinho estão associados a uma época diferente na história da culinária americana, uma época antes de coquetéis artesanais e cerveja artesanal serem listados no menu de todos os outros restaurantes.

Agora, o alvo das piadas, os refrigeradores de vinho são feitos de uma combinação de vinho, suco de fruta, água gaseificada e, às vezes, açúcar. Mas rastreie a história do refrigerador de vinho e isso levará aos spritzers de vinho da Europa Oriental e tintos de verano da Espanha. Desde a década de 1980, os refrigeradores de vinho têm sido produzidos em massa, engarrafados e vendidos em embalagens de seis, eles vêm em dezenas de tons de rosa e muitos sabores diferentes, muitas vezes adocicados.

Felizmente, o refrigerador de vinho não é o único coquetel de vinho que existe. A história do vinho em coquetéis é tão antiga quanto a própria civilização: quando o homem primitivo descobriu que os sucos de frutas fermentavam em uma bebida alcoólica, era apenas uma questão de tempo até que o conceito de destilação para aumentar ainda mais o teor de etanol de uma bebida fosse realizado. Antes do advento bem-sucedido da destilação de álcool no século 13, é provável que os humanos se embriagassem com vinho e vinho misturado com outros líquidos, mel, especiarias e ervas.

O vinho é um ingrediente indispensável para o coquetel.

Por definição, na base, um coquetel consiste em uma bebida destilada, açúcar e um amargo. Embora essa definição não seja mais comumente empregada, é uma maneira fácil de ver como o vinho pode caber em um coquetel, seja como destilado (conhaque), adoçante (vinho espumante) ou amargo (vermute). Além de seus ingredientes básicos, um coquetel pode conter qualquer quantidade de líquidos, frutas, infusões, diluições e condimentos. O vinho, ou uma bebida à base de vinho, adiciona complexidade ao sabor acentuado das bebidas espirituosas de alta qualidade e é um ingrediente indispensável por trás do bar moderno.

Vinho regular, jovem ou envelhecido, às vezes encontra seu caminho em coquetéis. Por exemplo, o aperitivo francês clássico conhecido como Kir é uma combinação de crème de cassis (um licor de groselha preta) e vinho branco. Mas a maioria dos vinhos usados ​​em coquetéis hoje são espumantes, fortificados, aromatizados ou destilados feitos de vinho. É um erro pensar que um coquetel que contém vinho tem menor teor de álcool do que um que não contém. Às vezes, é o que acontece, como em um spritzer ou sangria, mas não em um sidecar ou francês 75.

Aqui está uma cartilha para as maneiras mais comuns de usar o vinho em coquetéis hoje, começando com o precursor do muito difamado wine cooler dos anos 70 e 80, um coquetel de vinho popular conhecido como spritzer.

Spritzer de vinho: Uma combinação de vinho, geralmente branco ou rosa, e água borbulhante servida gelada.

Como acontece com a maioria das bebidas alcoólicas, a história do borrifador de vinho é obscura. Pode ter se originado na Hungria em meados de 1800, mas certamente apareceu em algum lugar da Europa Oriental durante aquele século. De acordo com The Sage Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives, spritzers são de origem alemã. Por causa da facilidade de seu preparo e consumo, os spritzers se espalham rapidamente por todo o mundo do consumo de vinho. Como mencionado anteriormente, eles levaram ao advento do refrigerador de vinho, uma versão contaminada da bebida clássica. Existem inúmeras variações. Aqui estão os mais notáveis:

  • Tinto de verano (espanhol): Vinho tinto misturado com água borbulhante, servido gelado. Às vezes, Sprite ou outro refrigerante é usado no lugar da água gaseificada. A tradução literal significa "vinho tinto do verão".
  • Süssgespritzter (alemão): uma combinação de vinho e limonada com gás.
  • Fröccs (Hungria): O repertório húngaro de spritzers é vasto e exige proporções específicas de vinho para água borbulhante ou outros ingredientes. Por exemplo, um Újházy fröcss ('Ujhazy spritzer') é feito de 20 mil. de vinho mais um tipo de suco de picles Macifröccs ('spritzer de ursinho de pelúcia') é uma combinação de vinho tinto, refrigerante e xarope de framboesa.

Vinho fortificado: Vinho ao qual é adicionada uma bebida espirituosa destilada, geralmente conhaque (um vinho destilado).

Os vinhos fortificados são incrivelmente versáteis. Muitas vezes são consumidos como estão, mas podem adicionar uma base doce ou uma nota amarga aos coquetéis. Existem vários tipos principais, mas apenas o xerez é comumente usado em bebidas mistas.

Xerez: Nenhum outro vinho fortificado passou por um renascimento tão robusto quanto o xerez. Nos últimos anos, bartenders e sommeliers destacaram xerez obscuros em listas separadas e seções dedicadas de cardápios de coquetéis a coquetéis de xerez. De acordo com Xerez: um guia moderno para o segredo mais bem guardado do mundo do vinho, o xerez é produzido em Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. O processo de fortificação do xerez depende do tipo de xerez (fino, Manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, Pedro Ximénez ou moscatel). Em algum ponto durante a produção de cada tipo, o conhaque é introduzido no líquido de fermentação. Isso tanto aumenta o teor de álcool da bebida quanto interrompe o processo de fermentação, de forma a definir seu sabor para que o sabor e o teor de álcool não continuem a evoluir.

Os muitos tons de Sherry [Foto: Shutterstock]

O xerez tem sido historicamente mal interpretado nos EUA como um vinho hiperadoce. Na verdade, os xerez tradicionais raramente são muito doces. Em Xerez, a autora Talia Baiocchi escreve: "Não há outro vinho no mundo cujo espectro seja mais versátil e altamente contrastante, e nenhum outro que desafie uma explicação fácil tão bem." Existem dezenas e dezenas de coquetéis que usam xerez hoje. Aqui estão alguns selecionados:

Sherry Cobbler: O renascimento desta bebida clássica é creditado ao historiador de coquetéis David Wondrich. É uma combinação de xerez, açúcar e frutas cítricas, batida e servida sobre gelo picado.

Adonis: Um coquetel criado em Nova York e nomeado como o primeiro musical da Broadway a ter mais de 500 apresentações. É uma combinação de xerez oloroso seco, vermute doce e bitters de laranja.

Lankershim Fizz: Uma combinação espumosa de gim, xerez Pedro Ximenez, xarope simples, suco de limão, clara de ovo e club soda.

La Perla: Em The PDT Cocktail BookJim Meehan escreve que a combinação de tequila reposado, xerez de manzanilla e licor de pêra foi inventada na última década por Jacques Bezuidenhout e batizada em homenagem ao bar La Perla de Tomas Estes em Londres.

Madeira: Vinho fortificado - geralmente feito com as castas Malvasia, Bual, Verdelho ou Sercial - produzido no arquipélago português do Oceano Atlântico Norte. Muitas vezes é consumido como aperitivo ou digestivo e usado na culinária, mas também pode ser usado em bebidas mistas, especialmente em ponche, de acordo com David Wondrich em Soco: os prazeres e os perigos da tigela que flui.

Quoit Punch: uma criação do século XVIII. Uma combinação de limões e seu suco, açúcar, rum jamaicano, conhaque e madeira.

Marsala: Vinho fortificado seco ou doce produzido na Sicília perto da cidade de Marsala, feito geralmente com uvas Grillo, Inzolia, Catarratto, Perricone, Calabrese, Nero d'Avola ou Nerello Mascalese. É classificado por idade e cor, de Oro (dourado) e Ambra (âmbar) a Rubino (rubi). Ele é envelhecido de vários meses a cinco anos e, embora seja freqüentemente usado em receitas de molhos, guisados ​​e doces, não costuma aparecer nos cardápios de coquetéis.

Vinho aromatizado: Vinho fortificado aromatizado com especiarias, ervas ou flores.

O vinho aromatizado é frequentemente servido como parte de uma bebida mista ou diluído de alguma forma. Também é frequentemente servido como aperitivo. Vinhos aromatizados, que historicamente eram usados ​​como remédios, tendem a ser fortemente aromatizados e podem ser amargos, tornando-os uma folha perfeita para licores fortes em uma bebida mista. Outros, como o Barolo Chinato, são degustados como estão, sem necessidade de batedeira.

Muitos vinhos aromatizados são embebidos em quinino, um condimento derivado da casca da cinchona. O quinino dá à água tônica seu sabor um tanto amargo e tem a distinção adicional de fazer com que os líquidos brilhem no escuro. São os vinhos aromatizados mais comuns que se misturam em coquetéis.

Quinquina: Um vinho italiano aromatizado aromatizado com quinino.

Americano: Vinho italiano aromatizado com sabor de raiz de genciana, que confere amargor além do quinino.

Vermute: Da palavra alemã para "absinto", o vermute é um ingrediente essencial da barra moderna. A maioria dos vermutes não contém absinto, mas obtém seu amargor de outras ervas e especiarias. O vermute vem em muitos estilos, incluindo claro, seco, doce e vermelho. A bebida foi engarrafada pela primeira vez na Itália do século 18 e continua sendo um ingrediente crucial no clássico gin martini. Outras bebidas notáveis ​​à base de vermute incluem:

  • Coquetel de Vermute: Vermute e Bitter.
  • Manhattan: centeio, uísque ou bourbon, vermute, bitters (existem muitas variações).
  • Gibson: Gin e vermute guarnecidos com cebola coquetel.

Lillet: De acordo com A Bíblia do Vinho, dois irmãos franceses criaram a Lillet em 1872 quando misturaram o vinho bordalês com uma mistura de frutas maceradas e um pouco de quinino. Agora protegido pelas diretrizes da AOC, ele é produzido apenas em Bordeaux e a receita do Lillet é um segredo da empresa, mas diz-se que inclui frutas cítricas verdes, doces e amargas junto com casca de cinchona (quinino). Lillet Blanc é feito de Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle Lillet Rosé contém Muscatel, Sauvignon Blanc e Semillon Lillet Rouge é feito de Merlot e Cabernet Sauvignon.

  • Coquetel Lillet: Uma combinação de gin e Lillet.
  • Vesper: Gin, Lillet e vodka, mexidos e servidos

Sangria: Uma bebida espanhola que combina vinho com frutas frescas cortadas.

Tradicionalmente, o conhaque, um vinho destilado, também é adicionado. A sangria é considerada um vinho aromatizado. Existem versões de vinho branco, versões com espumante e versões de vinho tinto e, embora a bebida geralmente seja servida fria, às vezes também é servida quente.

Sempre em voga, o coquetel mais famoso da Espanha é mais conhecido como uma bebida doce, à base de vinho, temperada com frutas frescas. Ninguém sabe exatamente quem primeiro pensou em jogar fatias de fruta no vinho, mas certamente foi um espanhol. De acordo com dezenas de fontes, a bebida foi formalmente apresentada aos EUA na Feira Mundial de Nova York de 1964. No ano passado, o Parlamento Europeu aprovou uma lei que define a verdadeira sangria como uma bebida à base de vinho que vem da Espanha ou de Portugal.

Espumante: Vinho tornado efervescente devido à adição de dióxido de carbono. As bolhas gasosas no vinho espumante são o resultado de injeções de dióxido de carbono ou fermentação natural.

A única constante em um coquetel que envolve espumante é que ele é servido gelado.

Champanhe: O mais elegante de todos os vinhos espumantes, o verdadeiro champanhe só é produzido em Champagne, na França. A distinção da região tem a ver com o perfil de sabor do vinho final. Pode ser uma pena misturar um bom champanhe em um coquetel, mas muitas bebidas à base de álcool se beneficiam de um pouco de efervescência.

  • Coquetel de champanhe: De acordo com a International Bartenders Association, esta bebida é composta por champanhe, açúcar, bitters de Angostura, conhaque e uma única cereja de maraschino. Embora provavelmente tenha sido inventado em meados de 1800, sua popularidade hoje pode ser atribuída ao seu sucesso na tela. Foi um dos dois verdadeiros coquetéis pedidos no filme Casablanca. O outro foi o francês 75.
  • Francês 75 (Soixante Quinze): A combinação medida de gim, suco de limão, açúcar e champanhe. Múltiplas fontes escrevem que o coquetel foi inventado na França no New York Bar em Paris pelo barman Harry MacElhone. Seu nome é uma homenagem às poderosas armas francesas que dispararam cartuchos de 75 mililitros contra os alemães durante a Primeira Guerra Mundial. A bebida às vezes é feita com conhaque ou conhaque em vez de gim.
  • Mimosa: Provavelmente o mais famoso de todos os coquetéis de champanhe, é a combinação de suco de laranja e champanhe. Existem infinitas variações, e muitas vezes não é feito com champanhe real, mas com algum outro tipo de vinho espumante.
  • Buck's Fizz: Tradicionalmente, uma Mimosa adere a uma proporção de 1 parte de Champagne para 1 parte de suco de laranja. Em um Buck's Fizz, são 2 partes de champanhe para 1 parte de suco de laranja.
  • Kir Royale: um Kir é uma combinação de crème de cassis (licor de groselha preta) e vinho branco. Torna-se um Royale quando o champanhe é usado em vez de vinho branco.

Prosecco: A Itália produz muitos vinhos espumantes, mas nenhum é tão famoso ou amplamente utilizado em coquetéis quanto o Prosecco. De acordo com The Oxford Companion to Wine, Prosecco DOC pode ser espumante ou totalmente espumante frizzante ou semi-espumante ou tranquillo, ainda. O vinho é elaborado a partir da uva Glera, também conhecida como Prosecco. Outras variedades de uvas podem ser incluídas, desde que não representem mais do que 15% da porcentagem total do vinho.

  • Bellini: Quase tão famosa quanto a Mimosa é a combinação de Prosecco e néctar ou suco de pêssego. Várias fontes dizem que foi inventado em 1948 por Giuseppi Cipriani no Harry's Bar em Veneza. De acordo com a família Cipriani (ainda prolífica restaurateurs), o avô Giuseppi foi inspirado nas obras do pintor veneziano do século 15, Giovanni Bellini, nas quais as saias das mulheres eram cor de pêssego. Variações intermináveis ​​e não oficiais existem, incluindo o Puccini (suco de tangerina e Prosecco), Rossini (purê de morango e Prosecco) e o Tintoretto que combina o Prosecco com suco de romã.
  • Sbagliato: traduzido literalmente como "confuso" ou "errado", de acordo com Imbibe, a receita é o resultado de um bartender ocupado acidentalmente usando Prosecco em vez de gim em um Negroni. Servida com gelo, a bebida contém vermute doce, Campari e Prosecco.
  • Sgroppino: uma combinação fria e espumosa de sorvete de limão, limoncello, vodka e Prosecco.

Vinho com canela: Vinho aquecido, geralmente com especiarias, aromas ou frutas.

Vinho com canela. [Foto: Shutterstock]

Diz-se que se originou em Roma no século 2. Ao contrário da sangria - mesmo sangrias aquecidas - é mais conhecida pelos seus sabores apimentados e aquecedores do que pela sua frescura. É chamado de vinho quente na Inglaterra e nos EUA, mas tem outros nomes em outros países, incluindo Glühwein (Alemanha), Glögg (Noruega e Dinamarca), bisschopswijn (Holanda), vin chaud (França), vinho quente (Portugal e Brasil) , svařené víno (República Tcheca), Sıcak Şarap (Turquia).

Vinho destilado: Vinho destilado, processo que interrompe a fermentação e aumenta o teor de álcool ao remover grande parte do líquido (principalmente água) que diluiu a bebida original.

Em inglês, isso se chama brandy. Todos esses destilados contêm entre 35 e 65 por cento ABV.

Conhaque: Tecnicamente, o conhaque pode ser feito a partir do suco fermentado destilado de qualquer fruta, mas é rotulado com o nome dessa fruta: conhaque de pêssego, por exemplo. Quando a bebida é rotulada como "conhaque", ela é sempre feita de vinho feito de uvas. É um álcool altamente resistente e é feito de maneiras ligeiramente diferentes ao redor do mundo.

  • Brandy Alexander: O coquetel mais famoso feito de brandy, embora haja muitos. Ele contém conhaque (às vezes conhaque), creme de cacau e creme de leite.

Grappa: Este vinho destilado italiano é único por ser feito a partir do purê de uvas fermentadas, sementes, caules e vinhas que são o subproduto da vinificação. Este processo é protegido pela regulamentação DOC.

Pisco: Uma bebida espirituosa límpida ou de cor âmbar destilada de uvas cultivadas no Chile e no Peru. A variedade Puro (Pura) é feita de uma única variedade de uva, (Quebranta ou Mollar) Aromáticas (Aromáticas) é feita de variedades de uva Muscat ou derivadas de Muscat, Albilla, Itália ou Torontel. Mosto Verde (Green Must) é destilado de mosto parcialmente fermentado Acholado (Multivarietal), é feito a partir de uma mistura de diferentes castas de uvas.


7 perguntas sobre o cabernet sauvignon que você e # 8217ve sempre tiveram medo de perguntar, respondidas

Qual é o garoto maior, mais malvado e mais conhecido da escola quando se trata de variedades de uvas de vinho tinto? A maioria dos profissionais do vinho concordaria que Cabernet Sauvignon vence o concurso de popularidade por uma avassaladora. Se você já consumiu vinho tinto em algum momento de sua vida, é mais provável que já tenha experimentado este varietal tinto robusto. Mas o que exatamente é o negócio de Cab Sauv? Estamos dividindo a uva de vinho tinto favorita da América com as respostas a essas oito perguntas.

O que é Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon é uma das variedades de uva de vinho tinto mais conhecidas do mundo. Mas você pode não saber que a uva é na verdade um cruzamento entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Em outras palavras, suas duas outras variedades de uvas favoritas tiveram um bebê que se tornou a criança mais popular do bairro. A mistura original ocorreu em 1600 no sudoeste da França.

Como é o Cabernet Sauvignon?

As uvas Cabernet Sauvignon têm casca preta e espessa. A variedade floresce tarde e produz rendimentos naturalmente baixos.

Este é o último saca-rolhas que você comprará

Onde cresce o Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon é cultivado em quase todas as regiões produtoras de vinho do mundo, desde o extremo norte até o estado de Washington, até o extremo sul do vale de Yarra, no sul da Austrália.

Quais são as melhores regiões para Cabernet Sauvignon?

Quando se trata do Velho Mundo, Bordéus é certamente a região mais conhecida por Cabernet Sauvignon, especificamente a Margem Esquerda. A Toscana também se tornou outro grande jogador do Velho Mundo na variedade de uva, desde a criação do Super Toscano. As for New World, California, especially Napa, has played a huge role in the grape’s popularity, as well as various regions in Chile, southern Australia, and Washington State.

Is a Bordeaux Blend the same thing as Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon is an important player in Bordeaux, especially on the Left Bank. Most wines coming out of Bordeaux are blends. Left Bank blends are dominated by Cabernet Sauvignon, with Merlot and Cab Franc playing secondary roles. On the Right Bank, Merlot is king (generally speaking), with Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc playing second fiddle.

What does Cabernet Sauvignon taste like?

In its most traditional flavor profile, Cabernet Sauvignon produces full-bodied wines with strong tannins and prevalent acidity, both of which factor into the wine’s incredible ability to age. Cabernet Sauvignons from cooler regions will produce wines with slight mint and green pepper notes that become more noticeable over time. Cabernet Sauvignon from more temperate climates will produce wines with dark black cherry and currant notes, and significantly warmer regions will produce powerful wines with flavors of jammy black fruit.

How much does Cabernet Sauvignon cost?

Cabernet Sauvignon can range anywhere from the single digits all the way up to the thousands the cult classic Screaming Eagle and first-growth Left Bank Bordeaux blends have been known to fetch thousands of dollars per bottle!


Style Guide: The World’s Best Places for Growing Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is an international success story, planted in almost every wine region worldwide. Its widespread popularity is a result of the grape’s remarkable versatility. One of the nine noble red varieties, Cabernet Sauvignon is equally impressive in blends and single varietal wines, and produces remarkable wines across all price points.

The Bordeaux-native variety was born as a cross between red-grape Cabernet Franc and Sauvignon Blanc. It ripens relatively late in the season, producing black-fruit-driven wines with grippy tannins. This tannic structure enables wines to age for decades, but failure to reach full ripeness in the vineyard can result in bitter-tasting “green” wines.

In cooler regions, Cabernet Sauvignon produces rigid wines that require a few years of bottle aging. To make them more approachable, winemakers blend with lower-tannin red varieties, such as Merlot. In warmer regions, the grape can easily reach full ripeness, and winemakers can choose to make varietal wines or blends, ready to drink upon release.

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In its younger, fresher guise, Cabernet Sauvignon is rich in tart black fruit flavors, with herbaceous notes and the occasional hint of green bell pepper. In its richer form, the black fruit notes are super-ripe, akin to a compote or berry preserve.

Cabernet Sauvignon almost always undergoes a period of oak aging, a process that further helps soften tannins. Maturation in oak simultaneously adds some of the classic aromas and flavors associated with aged Cabernet Sauvignon, including vanilla, cedar, and cigar boxes.

From its variety of different blending partners, to numerous winemaking styles and practices, here’s everything you need to know about Cabernet Sauvignon around the world.

FRANCE

France is the world’s largest producer of Cabernet Sauvignon, with over 55,000 hectares planted. Production is centered in the grape’s native Bordeaux, particularly on the Left Bank of the Gironde Estuary, in the well-draining soils of the Médoc and Graves.

In this part of the world, Cabernet Sauvignon is the protagonist in carefully calculated blends, regularly appearing alongside Merlot and Cabernet Franc, and occasionally Petit Verdot, Carménère, and Malbec.

The Bordeaux red blend is celebrated for producing majestic wines, capable of aging for 20 to 30 years. These wines tend to be full-bodied, with tart black currant and violet notes from the grape, and cedar and cigar box notes from French oak aging. They provide fine examples of how an Old World Cabernet Sauvignon should smell and taste.

Large quantities of Cabernet Sauvignon are also grown in the southwest of France, in the Languedoc-Roussillon region. Here, the grape is typically used in large-production Vin de Pays, or IGP wines, though the region is gaining recognition for improving quality.

UNITED STATES

In 1976, the fate of American winemaking was sealed forever when Napa wines swept the French competition at the historic Judgement of Paris blind tasting. The victory brought attention to the previously overlooked region, and proved that New World wines could compete with their more prestigious Old World predecessors.

Tasted alongside nuanced, French-grown Cabernet Sauvignon, California grapes are richer in character, full of ripe black-fruit notes, plus sweet vanilla and chocolate flavors from aging in American oak. The region’s warmer climate, and winemakers’ tendency to leave grapes hanging until absolute ripeness, means California Cabs taste “bigger” than Bordeaux counterparts, with higher alcohol content and lower acidity.

While the majority of American Cabernet production takes place in California, where it is the leading variety, Washington State also produces notable Cabernet. With over 20,000 hectares of planted vines, Washington is America’s second-largest wine-producing state, after California. Washington Cabernet Sauvignon is noted for having all the ripeness of California fruit, with the added finesse of Old World styles.

ITÁLIA

While Cabernet Sauvignon was making waves in California in the mid-1970s, the grape was gaining notoriety in Italy. A handful of rebel Tuscan winemakers decided to plant Cabernet Sauvignon, breaking with the country’s tradition of only using native grapes. They produced a mix of Cabernet Sauvignon varietal wines and blends that included regional staple Sangiovese and other international varieties.

The inclusion of the foreign grape variety meant that these wines fell outside the DOC classification system, but their remarkable quality allowed them to succeed regardless. The unorthodox style became known as Super Tuscans.

Tuscan-grown Cabernet Sauvignon produces sweet plum and cherry flavors. Super Tuscans are also known for tobacco-like oak notes that come from French oak barrel aging (another departure from local tradition.)

AUSTRALIA

After Shiraz, Cabernet Sauvignon is Australia’s second most planted grape. Though vines date back to the late 1800s, the first Australian Cabernet wines of note started appearing in the 1970s. Planted on the “terra rossa” soils of South Australia’s Coonawarra region, these wines were fruit-forward, with distinguishable minty overtones.

Nowadays, Cabernet Sauvignon is also notably produced in other regions of South Australia, like Barossa Valley, Clare Valley, and McLaren Vale, as well in the west of the country in Margaret River. Besides varietal wines, the grape is blended with national favorite Shiraz, which heightens its juicy black fruit character.

CHILE

Cabernet Sauvignon is Chile’s leading grape variety. The South American nation has a rich diversity of environmental influences, meaning that wines are produced in a number of different styles.

On the country’s valley floors, where conditions are warmer and drier, Cabernet has a riper style with softer tannins, similar to Napa Valley Cab. In areas where cooling influences from the Pacific Ocean or high-elevation plantings prevail, more structured wines abound, with higher tannin content and fresher black fruit character. These are elegant wines, resembling the Bordeaux style.

Chilean Cabernet Sauvignon appears in both single varietal form, as well as in blends with other Bordeaux varieties. As in Bordeaux, Chilean winemakers add Merlot for plumpness, while Carménère performs even better than in its native France, adding a herbaceous green character to red blends.

At lower price ranges, Chilean Cabernet Sauvignon is simple and fruity, designed to be consumed young. For more premium offerings, winemakers utilize oak and lower vineyard yields to increase complexity and age-worthiness.

ARGENTINA

While Argentine winemaking is synonymous with Malbec, there are also significant plantings of Cabernet Sauvignon. Like Chile, simple, fresh varietal wines are abundant at entry-level price points. Top-quality Cabernet Sauvignon, often produced in the higher-altitude vineyards of the Uco Valley, receives oak-barrel aging, and is occasionally blended with Malbec, producing sophisticated wines with a velvety texture.

SOUTH AFRICA

As with many other regions on this list, Cabernet Sauvignon is the most widely planted red variety in South Africa. It appears in both varietal and blended forms, with some producers favoring a Bordeaux-style blend, and others combining it with Syrah (Shiraz). Its character also lies somewhere between the Old World and New World, with savory black pepper and bell pepper notes complemented by ripe black fruit.

CHINA

China’s surging interest in wine is not limited to buying, and the nation is rapidly expanding into winemaking. With nine distinct regions spanning the vast country, there is still no clearly defined style of Chinese Cabernet Sauvignon, though it is the most important variety in terms of plantings, accounting for roughly 70 percent of China’s wine-producing vines.


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Cabernet Sauvignon : A bold red wine with medium tannins with a dry and soft finish. This wine is also described as having earthy, smoky, and dark black fruit notes.

Chardonnay : A bold white wine with a dry and soft acidic finish. Described as having flavor notes of vanilla, pear, apple, and tropical fruit.

Zinfandel : A bold red wine with a smooth, dry, and soft finish. Described as having flavor notes of oak, tobacco, pepper, licorice, and red fruits.

Red Blend : A bold red wine with a slight tannic and acidic finish. This wine has flavors of black fruit, vanilla, oak, chocolate, and smoke.

Sauvignon Blanc : Aromas of lime, grapefruit, and gooseberry with a crisp, refreshing, and slight floral flavor. Enjoy with appetizers, salads, and fish dishes.

Cabernet Sauvignon : Aromas of red cherries, strawberries, and chocolate. This wine has a balanced flavor and structure with soft tannins. Enjoy with red meats.


Step 3: Clean & Sanitize

The No. 1 reason your homebrew will go bust (read: smell like a diaper) is dust, specks of dirt, bacteria or other particles like naturally occurring yeast have infiltrated your batch or bottles. To prevent that from happening, you need to wash and rinse all your equipment like crazy, and sanitize anything that will come into contact with the beer mash after boiling.

Most starter kits come with a sanitizer of sorts, but you can never go wrong keeping a container of B-Brite or Star San around, just in case. Fill up a large Tupperware container with the solution, throw everything that’s going to be used in with it, let it soak, rinse, and then you’re ready to rock and roll.


Sabores

Cabernet Sauvignon is one of the market’s most robust wines. Acidic and rich with a multitude of aromas , this seemingly simple red wine has an explosion of flavours. Tastes range from black currants, cherries, cedar and even mint. However, as it ages, it takes on the most wonderful notes of leather, dried herbs and tobacco.

Cab has a great affinity for oak . This woody flavour – which occurs during either the fermentation or the ageing process depending on the grower – compliments the sweeter notes of vanilla and spice of the wine.

Another notable flavour is green bell pepper. This is caused by pyrazines : a compound prevalent in under-ripened grapes. While it could be considered a wine fault in excess, handled skillfully, it adds an attractive savoury note.


Growing Regions and the Ideal Climate for Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon does best in warm climates because it&aposs a late-ripening grape. Grape growers and vineyard managers hope for long, slow ripening seasons to achieve phenolic ripeness: where the sugar levels of the flesh are at the optimal level and the seeds inside the grape are also fully ripe. If the climate conditions aren&apost ideal, the sugars can spike while the seeds are still green, resulting in a bitter, unbalanced wine. The regions profiled below have the right types of soil and the optimal climate for cabernet sauvignon.


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I can’t think of a more misunderstood aspect of enjoying wine than decanting. Why anyone would bother pouring a bottle of wine into a glass carafe before drinking it leaves many scratching their heads. And while some wine drinkers may be able to tell you that decanting aerates the wine, they may not be able to tell you why this is a good idea. I suspect some people even use decanters simply because they provide a more elegant vessel for serving wine. But decanters are much more than pretty centerpieces for a dinner party. In many instances, decanting is the most practical and easy way to enhance the enjoyment of a bottle of wine—as long as you know how to do it properly.

That’s why I’ve put together this crash course on decanting, along with a few recommendations for buying the right decanter.

Why decanting is important

The question I get asked most often is: Why should I decant wine? There are at least three good reasons.

Decanting removes sediment from older red wines. Practically every red wine will start to develop sediment—the fine, silty, grainy particles at the bottom of the bottle—once it reaches seven or so years of age. The sediment is formed when pigment and tannin particles (both derived from grape skins) separate from the liquid as the wine ages. It’s best to remove this sediment from the wine before drinking, not only because of its unpleasant grittiness but also because it can make the wine taste bitter and astringent. Decanting is the best way to get rid of the sediment.

Decanting helps aerate younger red (and some white) wines. Many red wines available in restaurants or wine stores are only one to three years old, and their strong tannins can make them taste harsh. Decanting a young tannic Cabernet Sauvignon or Merlot lets oxygen into the wine, rendering it more subtle and complex while softening its tannins.

Decanters can also bring up the temperature of any wine. If the bottle you’re planning to drink with dinner is too cold because it came right out of the refrigerator or a cold cellar or wine cabinet, simply rinse the outside (not the inside) of a decanter with warm water until it feels warm to the touch (15 to 20 seconds should do it) and then pour the wine into the decanter. The temperature of the wine will quickly rise by a few degrees, and it will be ready to drink.

Knowing when and how long to decant wines

Although there are no hard-and-fast rules for when to decant a wine, in general, the more tannic the wine, the more time it needs to rest in the decanter. Old, robust, tannic reds, such as Barolo or Hermitage, should be decanted at least an hour before serving, allowing enough time for the wine to open up and lose some of its tannic harshness. Any young red wine should be decanted at least 30 minutes to an hour before the meal. Once you’ve decanted the wine, plan to finish it with the meal or within 24 hours. Rarely will any wine benefit from being in a decanter for longer than a day.

Burgundies and Pinot Noirs, especially older ones, don’t have a lot of tannins and really should not be decanted. These fragile wines oxidize quickly when they come in contact with air and become unpleasantly acidic within just 30 minutes of opening the bottle. If you decide to decant these wines, do so right before serving.

Simple decanting instructions

For old red wines (seven years or more):
You’ll need a decanter, a lit candle, and a clean cotton cloth. The main goal is to remove the sediment before letting the wine aerate.

1. Stand the unopened bottle upright for at least 12 hours before decanting to allow the sediment to drop to the bottom.
2. Remove the cork as gently as possible so as not to disturb the sediment.
3. Wipe the top and inside neck of the bottle with the cloth to remove any dust or mold that may have developed during the aging process.
4. Pour the wine slowly and gently into the decanter while holding the shoulder of the bottle over the candle. As you pour the wine, use the candle to watch the shoulder (not the neck) for signs of sediment. If you’re watching the neck of the bottle for sediment you could be too late, and sediment will get into the decanter. Stop decanting once you see sediment reach the shoulder of the bottle.
It’s important to decant the wine in one slow, continuous pour. If you stop pouring before you’re completely fi nished, you’ll mix the sediment into the wine and defeat the purpose of decanting.

For young wines:
You’ll need a decanter and a clean cotton cloth. The main purpose here is to aerate the wine.

1. Remove the cork and wipe the neck and lip of the bottle with the cloth.
2. Pour the bottle vigorously into the decanter, trying to avoid spilling.
3. Allow the wine to rest in the decanter for at least 30 minutes (longer for more tannic wines) before serving.

Want to see decanting in action?

Check out our video of Tim Gaiser demonstrating how to decant a bottle of wine properly.

Choosing a decanter

There are so many decanters on the market, ranging from $20 to $250 and higher, that it can be hard to know which one to buy. As with many things, spending more doesn’t necessarily get you a better product. A good all-purpose decanter should easily hold the contents of a standard 750-ml. bottle and should either be bottle-shaped or have a flared base no more than 6 inches wide. This gives the decanter a good balance and air-to-wine contact ratio.

A good decanter should also have an opening wide enough (at least 2-1/2 inches) to easily pour the wine through without fuss or mess. Stay away from the overly fancy—and often overpriced—tall decanters with extremely wide-flanged bases and narrow openings. They may look stylish, but functionally they’re a disaster, as it’s almost impossible to empty them without spilling wine everywhere.

Four favorites: Here are a few nice decanters (pictured above), all of which are practical and reasonably priced, they are from left to right:


Assista o vídeo: Wszystko o winie CABERNET. Ale Wino