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Salsichas caseiras

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Receita de Enchidos Caseiros de de 11-05-2011 [Atualizado em 02-12-2018]

Muita gente acha que preparar linguiça em casa é uma tarefa impossível, para mim, que sempre vi minha avó fazer, é um procedimento bastante simples, basta escolher os pedaços de carne certos para usar e dosar bem sal e temperos para não ser mais. capaz de fazê-lo, a menos que você prepare as linguiças em casa em vez de comprar as já embaladas. O que vos apresento é a receita da minha avó para fazer salsichas em casa, as melhores salsichas que já provei, parecia uma missão impossível obter a receita dela com doses precisas mas armada com balança, uma máquina fotográfica e paciência consegue a sua receita. Se você gosta de experimentar essa preparação, abaixo você encontrará informações, fotos e dicas de Nonna Gilda!

  • Ingredientes para 26 salsichas:

Método

Como fazer linguiças caseiras

Pique os 2 tipos de carne de porco com um picador de disco grande e coloque em uma tigela.

Adicione o sal, pimenta, sementes de erva-doce e vinho branco

Misture tudo bem amassando com as mãos e deixe a massa descansar por uma hora.

Enxágue as tripas, aperte bem e espalhe a parte inicial com os dedos para que se alargue um pouco e coloque em um funil especial para recheio.

Gradualmente, comece a levar a carne para o funil e empurre-a para dentro do intestino

Enquanto o intestino está enchendo, faça furos com uma agulha para que o ar escape e o intestino não se quebre.

Agora amarre as salsichas com cerca de 14 cm de comprimento fazendo primeiro uma espécie de U e depois dê um nó

Agora passe uma das peças de roupa fazendo uma espécie de nó

E vualà, aqui estão as salsichas amarradas

Continue preparando as salsichas até que todas estejam ensacadas e este é o resultado final

Agora você pode cozinhar suas salsichas caseiras como quiser, na frigideira, na grelha, no molho ou no forno com batatas como eu as preparava. Bisavó !!!


Salsichas Caseiras - Receitas

1 kg de carne de porco (capocollo, bacon, ombro)

27 g de sal fino

1 colher de sopa de sementes de erva-doce (ou pimenta em pó)

invólucro de salsicha (o açougueiro vende)

Lave o invólucro e deixe de molho em uma tigela com um pouco de água, vinho branco e um dente de alho por cerca de uma hora.

Pique toda a carne de porco com um picador de disco grande, coloque em uma tigela e tempere com o sal e as sementes de erva-doce (ou pimenta), misture bem.

Aperte o intestino, espalhe a parte inicial com os dedos e assopre para que se espalhe um pouco, depois insira suavemente no funil de enchimento especial e preencha-o.

À medida que o intestino se enche, faça furos com uma agulha para que o ar escape e o intestino não se quebre.

Faça nós a cada 12 cm com barbante de cozinha.

As salsichas são consumidas frescas e cozidas ou secas em local fresco e arejado por alguns dias para que também possam ser comidas cruas.


Salsichas caseiras no intestino em um moedor de carne & receita # 8211

Os enchidos caseiros são verdadeiramente uma das mais saborosas iguarias de carne que se mantêm apreciadas ao longo do tempo e, recentemente, têm um valor especial, uma vez que é quase impossível encontrar algo semelhante na rede de vendas. Os produtos de charcutaria adquiridos não chegam a qualquer comparação com a casa, nem no sabor, nem na composição, sem falar na utilidade. As salsichas caseiras estão certamente acima de qualquer competição.

Com nossas receitas você aprenderá a preparar linguiças caseiras em um moedor de carne e, munido de conhecimento, poderá oferecer a sua família uma deliciosa iguaria de carne.

Como fazer linguiças caseiras no intestino - uma receita para um moedor de carne?

  • porco - 1,5 kg
  • carne - 1 kg
  • gordura fresca - 500 g
  • cebola - 200 g
  • alho - 6-7 dentes
  • pimenta preta moída - 15 g
  • pimenta moída perfumada - 15 g
  • Grânulos de coentro moído - 5 g
  • sementes de cominho - 5 g
  • outras especiarias para escolher - para saborear
  • conhaque - 175 ml
  • sal - a gosto
  • intestinos de porco - 4 m.

Ao fazer as salsichas em casa, a primeira coisa a fazer é limpar se necessário (se não estiverem limpas) e enxaguar bem os intestinos com água morna, depois mergulhar alguns minutos em água fria.

Nesse ínterim, lavamos, secamos e cortamos a carne de vaca, porco e banha em pequenos pedaços. O tamanho das fatias deve ser tal que possam passar facilmente pela abertura do picador de carne. Em seguida, limpamos o alho e a cebola e cortamos o último em vários pedaços. Passe os componentes preparados por um moedor de carne com uma grelha grande e coloque a carne picada em uma tigela grande e funda. Em seguida, adicione pimenta do reino, pimenta doce, coentro, cominho e outras especiarias a gosto, despeje o conhaque e misture bem.

Agora vamos começar a fazer linguiças com a ajuda de um moedor de carne. Para isso, precisamos de um bico especial, que instalamos no moedor de carne e colocamos uma extremidade do intestino do porco nele. Amarramos o intestino do outro lado, fazemos picadas com um palito a cada 5-7 centímetros em todo o seu comprimento e começamos a preenchê-lo com carne picada.

Determinando a densidade do enchimento intestinal, observamos, como dizem, o meio áureo. Se fizermos linguiças muito apertadas, elas podem explodir com o tratamento térmico e uma densidade de embalagem muito baixa causará a formação de vazios. No processo de recheio, promovemos à mão a carne picada em todo o seu comprimento, evitando, a princípio, uma pressão excessiva nos intestinos, caso contrário pode rasgar.

O comprimento das salsichas é determinado à vontade. Você pode torná-los pequenos, ou encher mais os intestinos e enrolá-los em forma de pretzel ou caracol, enfaixando vários pontos com um fio.

Quando estiverem prontas, cozinhe as linguiças em água levemente salgada por 20 minutos, depois coloque-as em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno primeiro com uma, e depois, por outro lado, água no processo de cozimento com gordura ou óleo para adicionar suculência.

Preparação de salsichas caseiras de frango no intestino - uma receita para um moedor de carne

  • coxas de frango - 2 kg
  • alho - 5-7 dentes
  • pimenta preta moída - a gosto
  • curry: para provar
  • sal - a gosto
  • mostarda integral (opcional) - a gosto
  • entranhas - 3-4 m.

Se você já comprou tripas limpas, então elas devem ser enxaguadas em água morna e embebidas por alguns minutos em uma fria. Caso contrário, as vísceras devem estar limpas.

Em seguida, removemos as peles das pernas e separamos a carne do osso. Em seguida, passamos por um moedor de carne com uma grelha grande, adicione o previamente limpo e espremido através do alho prensado, curry, sal, pimenta moída, o desejo de um grão de mostarda ou outras especiarias ao seu gosto, misture e deixe de molho por várias horas.

Em seguida, colocamos uma extremidade da tripa em um bico especial para recheio de embutidos, montado em um moedor de carne e procedemos diretamente ao processo de conformação dos produtos. Não se esqueça de pré-perfurar o intestino em vários pontos ao longo de todo o comprimento, como na receita anterior, e amarrar do outro lado.

Colocamos as salsichas em uma assadeira untada com óleo e levamos ao forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe os produtos até ficarem rosados, depois retire do forno e deixe esfriar.


Timbale

A salsicha, ou melhor, saggiccia, é uma das carnes curadas preferidas de Abruzzo. Você sabe aquela carne muito macia que se espalha sobre uma boa fatia de pão, talvez a de Campli, que se come por gosto, não por fome.
A melhor época do ano para a produção de enchidos da minha parte, e em geral de todos os enchidos de porco, é Dezembro e este ano apaixonei-me pela produção de enchidos porque decidi recusar comer os enchidos comerciais contendo nitritos e nitratos ( verifique a presença destes códigos nos rótulos: E250, E249, E251, E252) para quem quiser saber mais na Wikipedia existe uma página dedicada a Aditivos Alimentares.
Preste atenção na cor das linguiças caseiras que contêm apenas sal, elas nunca serão tão vermelhas quanto as que contêm aditivos, mas com o tempo tendem a dourar.
Aqui está minha experiência com meu pai.
Para cerca de 10 kg de salsichas, é necessária uma paleta de porco com cerca de 7 kg e um bacon magro sem casca de cerca de 3 kg.
É necessário um moedor de carne para fazer salsichas e picar a carne bem fininha, lembre-se que quero fazer salsicha para passar no pão.
Depois de picada a carne, rale a casca de duas laranjas, pique 3 dentes de alho, um pouco de pimenta-do-reino e sal a 2,5% do peso, neste caso para 10 kg são necessários 250 g de sal fino. Se quiser comer as linguiças cozidas em vez de espalhar, o sal sobe para 2% e a carne deve ser cortada um pouco mais grossa.
Misture tudo bem com as mãos, recomendo pegar um pouco de carne preparada assim e jogar em uma assadeira antiaderente, ultimamente tenho apreciado aquelas revestidas em porcelana, para verificar se está tudo bem, afinal o momento mais emocionante é a degustação .
Você precisa de tripas especiais para as linguiças, você encontra tanto no supermercado quanto no açougue, devem ser bem lavadas com vinho branco, deixar o vinho passar pelas entranhas com o auxílio de um funil, depois colocar as tripas água morna. Neste ponto, eles devem ser enchidos na máquina especial que foi transformada de um moedor de carne em uma tripa de enchimento. A operação é delicada porque as vísceras podem rasgar, é bom acompanhar a linguiça que sai com as mãos e furar as vísceras com uma agulha para evitar que entre ar fique.
Bem, no final de tudo amarramos com barbante para formar linguiças de comprimento regular entre elas, cerca de 10 cm.
Os enchidos devem ser colocados num barril e durante dois ou três dias (mesmo à noite) junto à lareira ou em qualquer caso num local muito seco. Depois de mais ou menos uma semana, eles estão prontos para serem espalhados no pão.
Quando começam a endurecer um pouco, ou depois de algumas semanas, podem ser conservados em óleo, para manter o sabor fresco e o aspecto rosado, apesar dos nitritos e nitratos!
Bom apetite e como diz Arci: "Vi vi Ciccio a esplanada e a saggiccia"

7 comentários:

Mas ótimo !!
explicação interessante, não sabia como era feito, vou tentar & # 39, AQUI ESTÁ! :)

sim a explicação é excelente, o percentual de sal quem fala 27% quem 25% ou até 30%, mas ninguém fala quanto pimenta, enfim, o percentual. Eu adoraria saber. Obrigada.

Olá Umberto, pimenta está a gosto, coloco 10g a cada 20 kg de carne, melhor não exagerar.

SÓ QUERIA DIZER QUE 25% DE 10 kg são 2,5 kg, e não 250gr. HÁ UMA DIFERENÇA BONITA E VERDADEIRA.

Obrigado anônimo por relatar, corrigi o erro, felizmente em gramas a quantidade de sal estava correta!

Só gostaria de acrescentar um ingrediente que sempre uso em esfregões. coentro. O resto é perfeito. Luigi, Vicovaro (RM).


A segunda receita semi-acabada

Esta receita para fazer linguiças bávaras na Alemanha é popular entre as donas de casa. A composição varia ligeiramente com o tradicional, mas o sabor não é afetado em nada. Algumas pessoas preferem produtos preparados de acordo com a primeira receita, enquanto outras preferem ligeiramente modificados. Recomendamos tentar ambos.

  • 750 gramas de vitela
  • 250 gramas de porco e a mesma quantidade de banha
  • meio limão - apenas raspas
  • clara de ovo única
  • cebola
  • 150 gramas de gelo
  • sal e pimenta branca a gosto
  • cardamomo, noz-moscada - a gosto
  • um pouco de salsa
  • intestino de porco de tamanho adequado.

A gordura deve ser cortada em pequenos pedaços, com cerca de meio centímetro de diâmetro. Para ficar mais fácil de fazer, congele um pouco antes de cozinhar.

Carne - e porco e vitela - você precisa trazer um martelo de purê para bater. O processo é demorado, mas ainda não há outras opções de moagem - num moedor de carne ou liquidificador, a carne deve ser batida para que as fibras permaneçam.

Misture a carne picada e a banha, acrescente a casca, as proteínas, a cebola picadinha e a salsa, o sal e tempere. Em seguida, pique o gelo, misture o recheio e encha rapidamente as tripas, amarrando-as a cada 15 centímetros.

Coloque as salsichas no congelador antes de cozinhar.


Dessalinize os intestinos por uma hora em água fria e, em seguida, coloque-os em uma tigela contendo uma solução aquosa de vinagre a 2% (ou seja, para 1 litro de água e 20 ml de vinagre) por cerca de uma hora após este tempo, enxágue-os bem em água fria atual e deixá-los de lado. Corte a carne e a banha em pedaços pequenos (pode servir-se de uma meia-lua), depois coloque a carne e a banha cortada numa tigela grande: junte o sal, as sementes de erva-doce e a pimenta vermelha, depois comece a amassar muito bem com as mãos.

A dose de sal é meramente indicativa, pois você tem que provar a massa para regular tanto o sal quanto a pimenta vermelha faça isso: pegue uma colher da massa, coloque na frigideira e frite, depois prove para saber se precisa adicionar mais sal e pimenta ou não neste ponto, reserve e deixe descansar por cerca de uma hora. Após este tempo, prossiga com o ensacamento e preencha as vísceras com a mistura preparada, usando um funil de boca larga (ou usando um moedor de carne com a ferramenta apropriada, como eu fiz)

certifique-se de que estão cheios de massa, sem restos de bolhas de ar, para evitar que a salsicha seja danificada durante o período de armazenamento. Neste ponto, feche as pontas com um barbante de cozinha, dividindo o longo barbante de linguiça em várias partes, sempre com o barbante, sem cortar com agulha, pique a linguiça para soltar o ar.

Coloque-o em uma tigela grande forrada com panos de prato e deixe por 24 horas. Decorrido este tempo, pendure os enchidos, sem os tocar em qualquer parte, numa cave fresca e seca, ou no sótão, durante cerca de 3 a 5 meses, até que sequem. E se quiser comê-lo fresco, para fritar, fica pronto depois de alguns dias.

Se quiser conservar: após este tempo, reúna a linguiça e coloque em potes de vidro. Unte as tampas dos frascos com algumas gotas de óleo, feche-os a vácuo e guarde-os, mantendo os frascos de cabeça para baixo para evitar a formação de ar.


Linguiça Caseira: Receita do FraGolosi

Ingredientes, preparação passo a passo e conselhos

A receita está incluída nestas coleções:

INGREDIENTES PARA CERCA DE 1,5 KG DE SALSICHA

1 kg de carne de porco magra (ombro ou presunto fresco), 500 g de carne de porco gorda (bacon sem casca ou banha ou capocolo), cerca de 75 ml de vinho branco seco, 30 g de sal, 7 g de pimenta preta moída na hora.
Para a execução: picadora de carne com disco de furo médio ou grande conforme a sua preferência (ou utilize máquina de fazer salsichas), ensacador de salsichas, tripa de salsicha a gosto, barbante branco de cozinha.
Para lavar o intestino do porco: sal abundante e vinagre de vinho branco a gosto

LAVE O BOCA DE PORCO

O intestino de porco geralmente é vendido limpo.
É, no entanto, um bom hábito deixá-lo de molho por 30 minutos em água fria, acrescida de muito sal e vinagre.
A seguir, enxágue bem o invólucro, deixando correr água corrente em seu interior para eliminar todos os vestígios de sal.
Por fim, enxágue no vinagre.

Deixe esfriar a carne na geladeira por uma hora.
Se você usar um moedor de carne, antes de usá-lo, coloque para esfriar no freezer por uma hora.
Caso contrário, a carne de porco superaqueceria, estragaria e perderia o sabor.
Corte a carne de porco magra e gorda em cubos de cerca de 1 cm de cada lado.
Escolha se quer usar o disco médio ou grande, monte-o no moedor de carnes já frio e pique a carne, passando-o apenas uma vez.
Recolher a carne picada em um recipiente grande (uma vez que era uma placa de madeira especial) e temperar com sal e pimenta.
Em seguida, massageie e misture a carne com as mãos por cerca de 4-5 minutos, de modo a distribuir o sal e a pimenta por igual.
Neste ponto, adicione o vinho e trabalhe a carne picada por mais alguns minutos.
É opcional cortar a carne novamente, para obter uma mistura mais homogênea.
Cubra o recipiente com filme plástico e coloque o café moído para esfriar na geladeira por pelo menos uma hora.
Se possível, deixe na geladeira por uma noite inteira, para misturar todos os sabores.

Insira o acessório especial na máquina de recheio de salsichas.
O tamanho do bico dependerá das preferências pessoais.
O diâmetro será pequeno se você preferir uma linguiça longa e fina, ou maior se você preferir tambores maiores.
Antes de inserir o invólucro na tocha, uma de suas pontas deve ser amarrada com barbante de cozinha.
Em seguida, insira a outra extremidade do invólucro no cilindro do funil, recolhendo-o.
Neste ponto, introduza a carne picada no frasco recipiente da máquina de recheio e opere a máquina de recheio de salsicha manualmente ou eletricamente, dependendo das características de sua máquina de salsicha.
Pare assim que a carne picada atingir a borda externa do bico.

Em seguida, empurre a carne picada para dentro do invólucro.
Durante esta operação, segure o estojo com a mão livre para facilitar o ensacamento e auxiliar neste processo com uma leve pressão da mão.
Além disso, tome cuidado para não deixar espaços vazios nos quais possam se formar bolhas de ar.
Assim que todo o invólucro estiver cheio de carne, retire-o e dê um nó na ponta final.
Em seguida, fure o invólucro com uma agulha grande em todo o seu comprimento, para que durante a cozedura o ar residual possa escapar dos nós da salsicha.

COMPRIMENTO DA SALSICHA

O comprimento do enchido deve-se a uma escolha pessoal e ao tipo de invólucro (fino ou grosso) utilizado para o enchido.
Geralmente, o enchido longo e estreito é dividido em pedaços de cerca de 15 cm, girando o invólucro sobre si mesmo e alternando o sentido de rotação na próxima peça.
Este tipo é denominado & # 8220susiccia a ribbon & # 8221.
Se, por outro lado, for usado um invólucro mais largo (por exemplo, o calibre 22 mm), normalmente a linguiça é amarrada com cones formando barbante a cada 8-10 cm.
Este tipo é denominado salsicha de & # 8220 nó (ou cone) & # 8221.

CONSUMO E ARMAZENAGEM DE SALSICHA

Salsichas caseiras recheadas na hora podem ser consumidas imediatamente (após algumas horas de repouso na geladeira).
A linguiça também pode ser armazenada na geladeira por no máximo 3 dias.
Finalmente, pode ser armazenado no freezer por no máximo 2 meses.
Por fim, é possível temperar a linguiça, após cobri-la com mosquiteiro, a partir de um período mínimo de 15 dias,
Se seco à sombra em um poste colocado em uma varanda ou em uma sala bem ventilada, exposto às temperaturas frias do inverno por períodos prolongados (30-40 dias), pode ser consumido como carne curada.
Depois de seca, a linguiça é colocada por muitos em um grande recipiente de barro e coberta com banha de porco, para que possa ser guardada por muito tempo.

A linguiça é um dos enchidos à base de carne de porco mais populares do mundo.
Quanto à nossa península, não existe região que não tenha enchido próprio.
Para citar apenas alguns, basta pensar na linguiça siciliana, na calabresa, na lucaniana, na napolitana, na toscana, na lombarda, etc.
Um elemento indispensável no preparo do enchido feito (além da carne de porco) é a tripa.
De preferência, deve ser porco natural (denominado “budellozza”) ou carneiro (denominado “lucanicchia” ou popularmente “luganega”).
Existem também tripas sintéticas orgânicas de origem animal, mas as naturais são sempre as melhores.
Estes últimos são comprados em açougues, depois de pedir ao seu açougueiro de confiança as filmagens necessárias com base no peso da carne.

VARIANTES

A massa que sugerimos é a básica.
Pode ainda ser aromatizado com várias especiarias e condimentos.
Em Messina, por exemplo, vende-se o enchido “simples”, temperado com sal, pimenta e uma colher de sementes secas de erva-doce selvagem.
Como alternativa, você pode comprar a linguiça "temperada" com provolone semi-temperado em cubos, tomate cereja em cubos, manjericão ou salsa ou sementes de erva-doce secas, sal, pimenta e malagueta.
Como bem poderá compreender no que diz respeito ao enchido temperado, existe uma grande liberdade de escolha, visto que pode adicionar alho em pó, cravo-da-índia moído, noz-moscada ralada, páprica, etc.).
Entre as variantes existe também uma forma particular de cortar a carne de porco "com a ponta da faca", ou seja, em cubinhos muito pequenos.
Depois de aromatizado, é inserido diretamente na embalagem, sem picá-lo.

SALSICHA ANTIGA

Na ausência de uma máquina de recheio de salsichas feita em casa, um funil era usado nos tempos antigos.
A carne de porco picada foi inserida na parte em forma de cone invertido terminando em um grande tubo (ou maçarico) no qual a tripa já havia sido introduzida.
A carne picada e temperada era então empurrada com a ponta de uma colher de pau (ou com o dedo) até encher lentamente todo o invólucro.


Como cozinhar salsicha

Pode ser cozinhado de várias maneiras, dependendo do prato que pretende preparar. Vamos ver alguns deles:

Grelhado: descongele algumas horas antes de cozinhar quando estiver completamente descongelado pode colocar a linguiça na grelha, evitando a tentação de furar a casca, a carne deve cozinhar na sua própria gordura para ficar mais saborosa. Alguns cortam a linguiça ao meio para tirar toda a gordura, outros preferem cozinhá-la na própria gordura.

& # 8211 Pode ser cozinhado mesmo sob as cinzas: é ideal se tiver lareira ou churrasqueira. Eles são embrulhados em papel manteiga ou papel alumínio e deixados para cozinhar por um quarto de hora.

& # 8211 Se você decidir cozinhe na grelha, o enchido privado do seu invólucro será cortado ao meio sendo necessário pressioná-lo na superfície do prato para libertá-lo das gorduras e temperar a gosto com sálvia ou alecrim, conforme o seu gosto.

& # 8211 Você pode prepará-lo em uma panela e fazer & # 8220ubriaca & # 8221, como dizem. Depois de furada, a linguiça deve ser cozida em dois dedos de água para retirar toda a gordura. Neste ponto, podemos adicionar alguns vinho tinto para misturá-lo e dar-lhe sabor. Ainda na panela, mas sem vinho, a linguiça sem tripa pode ser preparada com um molho branco. Picado na frigideira, pode-se misturar com vinagre balsâmico, depois de cozido pode-se adicionar o macarrão e refogar tudo na frigideira.

& # 8211 La salsicha assada é excelente com batatas, que devem ser temperadas com azeite e sal antes de assar. Pode ser furado antes ou mesmo durante o cozimento, para que a gordura resultante dê sabor às batatas.

Claro, você também pode preparar um linguiça sem batata e optar por combiná-lo com alcachofras ou cebolas.


Salsichas de caça

Muitas pessoas gostam de carne, mas às vezes a carne de porco ou boi de costume é entediante e você quer algo novo. Nesse caso, você deve prestar atenção à carne de veado. É uma carne muito saborosa e saudável, que pode ser cozinhada em casa sem problemas.

Existem muitas receitas com veado, mas uma das mais comuns é linguiça ou sujuk de veado.

Suju de Veado

A carne de rena jovem é mais adequada para sujuk. Se você vai cozinhar um pedaço grande de carne, para começar, divida-o em vários pedaços menores. Então cada um deles é bem salgado, sua quantidade depende do tamanho da carne e do açúcar - leve metade do sal.

Coloque todos os pedaços de veado em uma panela e leve à geladeira por 5-7 dias. Vire a carne periodicamente. Quando estiver salgado, pegue os seus temperos preferidos, misture-os, enrole os pedaços de veado nesta mistura e pendure-os num local fresco (na varanda ou na adega).

Deixe a carne por uma semana e depois coloque de volta na geladeira por um dia. No final deste período, o seu jogo está pronto, corte-o em rodelas finas antes de servir e tratar os convidados e familiares.

Linguiça de veado

  • carne de veado - 1 kg
  • porco - 1,2 kg
  • gordura de porco - 230 g
  • invólucro para salsichas ou tripas
  • migalhas de pão - 1 xícara
  • sal - 1 colher de sopa. colher de mesa
  • pimenta preta moída - 1 colher de chá
  • sálvia, tomilho - 1 colher de chá cada
  • raspas de limão raladas - 2 colheres de chá.

Carne de porco, banha e veado lavados e cortados em pequenos pedaços. Passe-os por um moedor de carne (individualmente), depois misture em uma tigela com pão ralado, temperos e vinho. Leve a mistura ao freezer por meia hora, depois passe pelo moedor de carne.

Encha as tripas com carne, dobre-as a 10-13 cm e corte. Salsichas prontas fritar em uma panela de ambos os lados sob a tampa fechada até que estejam prontas.


Ingredientes

Corte a espádua de porco em pedaços grossos (ou o capocolo se não encontrar no açougue) e a gordura. Eles devem ser do tamanho certo para o seu picador.

Neste ponto, pique a carne e a gordura com um picador de disco grande e coloque em uma tigela. Misture as duas partes e passe tudo pela picadora de carne uma segunda vez.

No final desta operação, pese o sal e a pimenta. Recomendamos que você seja preciso, principalmente no que diz respeito ao sal. Adicione os temperos à mistura picada e misture tudo bem para que o molho seja distribuído.

linguiça caseira ele estaria pronto caso você queira usá-lo para molhos, almôndegas, hambúrgueres. Se quiser assar na grelha, no entanto, deve ser recheado com a ferramenta especial ou com um funil de recheio, com o qual você precisa de mais paciência. Temos a grande máquina de ensacamento porque fazemos muitos quilos dela.

Enxágue as tripas, aperte bem e espalhe a parte inicial com os dedos e insira em um funil especial para recheio, depois de amarrar uma das pontas com barbante. Insira a carne no funil e comece a empurrar para encher o intestino.

Se tiver a máquina de recheio, basta colocar a mistura no pote do mesmo, fechar e inserir sempre o invólucro, depois de amarrar uma das pontas, no tubo para recheio. Quando estiver pronto, basta girar a manivela ou operá-lo se for elétrico. Durante esta operação, segure o estojo com a mão livre para facilitar o ensacamento e auxiliar neste processo com uma leve pressão da mão.

Enquanto o invólucro está enchendo, faça orifícios com uma agulha para que o ar escape e o invólucro não se quebre. Depois de ensacada toda a carne, pode-se amarrar as linguiças com um barbante, dividindo-as em partes iguais.

Costumamos dividir o que ganhamos em 15 salsichas, mas você pode ir até 20 se gostar de salsichas menores e rechonchudas. Slinguiça caseira está pronto para ser cozinhado.


Fettuccine com porcini, linguiça e hortelã

Limpe o porcini raspando o caule e lavando delicadamente.

Corte-os em tiras finas. Em uma panela deite o azeite com dois dentes de alho. Assim que o alho estiver dourando, acrescente os cogumelos e refogue-os em fogo alto por dois minutos.

Adicione o purê de tomate.

Adicione também a hortelã picada e a salsa.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, ferva o tagliatelle.

Enquanto isso, em uma panela com um fiozinho de azeite, doure a linguiça em pedaços grandes, com pimenta, a gosto.

Escorra o fettuccine, misture na panela com a linguiça e acrescente o molho de cogumelos.


Vídeo: Como Fazer Salsicha Caseira Super Saudável, Rápida e econômica..Rendeu 40 Salsichas