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Posso substituir o leite em pó em meus produtos de padaria?

Posso substituir o leite em pó em meus produtos de padaria?


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A resposta simples é sim. Mas você sabe que não vamos parar por aí.

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Primeiro, só para ter certeza de que estamos na mesma página, vamos entender de que comida estamos falando. O leite em pó é normalmente leite com baixo teor de gordura sem a água. Isso deixa a proteína, a lactose e a gordura restante. O leite em pó com baixo teor de gordura tem uma vida útil bastante longa, cerca de dois meses, e pode ser um substituto útil para aqueles momentos em que a caixa de leite foi colocada de volta na geladeira quase vazia, o que você descobriu quando estava em no meio de assar um bolo ou muffins.

Veja como você pode substituir o leite em pó por leite líquido em seus produtos de panificação:

1.A maneira mais fácil de usar leite em pó em um item assado que pede leite integral ou com baixo teor de gordura é seguir as instruções da embalagem do leite em pó. Verifique a quantidade de leite na receita e, em seguida, verifique na embalagem a quantidade de leite em pó necessária para atender à quantidade original de leite. Meça essa quantidade.

2. Em vez de misturar o pó com água antes de adicioná-lo à massa, misture o pó diretamente nos outros ingredientes secos indicados na receita, como a mistura de farinha e fermento.

3. Em seguida, adicione a quantidade necessária de água (conforme sugerido pela embalagem do leite em pó) na etapa da receita onde o leite líquido teria sido adicionado.

Honestamente, a menos que você seja um degustador über-expert e um padeiro profissional, você não notará a diferença. O leite em pó pode realmente salvar o dia em caso de emergência!


Resolva a falta de ingredientes com esses substitutos comuns de cozimento

Algumas semanas atrás, eu estava com desejo de bolo de chocolate. O problema? Não tinha ovos, manteiga ou leite em casa. Fazia algum tempo que eu não fazia compras - culpe os hábitos de demora no mercado que desenvolvi durante a pandemia - o que significava que eu estava com pouco quase tudo que você precisa para assar. Felizmente, o cozimento não é um jogo de soma zero, há uma série de substitutos para cada um dos ingredientes de cozimento mais comuns, incluindo farinha, leite, manteiga, ovos e bicarbonato de sódio e fermento em pó.

Se você está procurando desesperadamente guloseimas com chocolate ou outros produtos assados, mas não tem todos os ingredientes, não se desespere: há uma grande variedade de substituições disponíveis para quase todos os alimentos básicos, embora a escolha ideal varie dependendo de quem você é tentando assar. Vamos revisar.

Aprimore o seu pão caseiro com as porcentagens de padeiro e # 39

A febre da cabine induzida por pandemia deu início aos hobbies de cozimento de massa fermentada do que parece ...

Farinhas Extravagantes

Como já escrevemos, você pode fazer sua própria farinha com fermento misturando 1 ½ colher de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal para uma xícara de farinha de trigo. Você também pode fazer sua própria farinha para bolo e farinha para pão com farinha multiuso.

Para a farinha de bolo, meça uma xícara de farinha de trigo e remova duas colheres de sopa de farinha. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de amido de milho e peneire bem.

Para a farinha de pão, você vai querer medir uma xícara de farinha de trigo e, em seguida, remover 1 ½ colher de chá de farinha. Adicione 1 ½ colher de chá de glúten de trigo vital e, em seguida, misture os dois para usar em receitas que pedem farinha de pão.


O creme de leite é outro substituto do leite semelhante ao iogurte e tem até o benefício adicional de amaciar produtos assados ​​(como bolos, muffins ou pães rápidos). Lembre-se, porém, de que ele adicionará um sabor levemente picante a tudo o que você estiver fazendo. (O que poderia ser uma coisa boa & mdashsour creme no macarrão com queijo? Yum.)

Leite em pó é o leite ol & rsquo normal com tudo o teor de umidade foi removido até que se misturasse apenas com a poeira do leite. Você pode usá-lo como um substituto do leite, reconstituindo-o com água suficiente para corresponder ao que sua receita pede. (Recomendamos consultar as instruções da embalagem.)


Como substituir o leite em uma receita

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Quer você esteja evitando leite por causa de uma alergia ou preferência pessoal, ou tenha aberto sua geladeira para descobrir que a caixa de leite está vazia de forma inesperada, existem muitas maneiras de substituí-lo em uma receita. O sabor do prato pode mudar sutilmente dependendo da alternativa que você escolher, mas você ainda deve acabar com algo saboroso! Na maioria dos casos, você usará uma proporção de 1: 1 de leite como alternativa, por isso é um hack fácil de lembrar.


10 substitutos de fermento em pó que você pode usar em uma pitada

Você provavelmente tem a maioria desses substitutos do fermento em casa agora.

Nada destrói seus planos para uma série de receitas de panificação nas tardes de sábado como perceber que você acabou de sair do fermento. Não entre em pânico - há muitos substitutos para o fermento em pó que você provavelmente tem em sua despensa agora.

O que é fermento em pó?

Primeiro, vamos falar sobre como o fermento em pó realmente funciona. O fermento em pó é um agente fermentador que contém uma mistura de um bicarbonato (também conhecido como bicarbonato de sódio) e um ácido, além de um tampão como o amido de milho. O fermento em pó faz com que os produtos assados ​​cresçam ao liberar gás dióxido de carbono na massa ou na massa. It & rsquos responsável por aquelas panquecas fofas, receitas de bolo arejado e muffins altíssimos. Deixe-o de fora, e seus produtos assados ​​ficarão densos e achatados.

O fermento em pó não é a mesma coisa que o fermento em pó. O bicarbonato de sódio é apenas um sal e precisa de um ácido para produzir dióxido de carbono e fazer com que os produtos assados ​​cresçam.

Para resumir, ácido + sal = cupcakes extra-fofos. Deixe & rsquos explorar todas as suas opções para criar essa reação química sem fermento em pó:


Substituições por cultura

O iogurte integral e regular confere o efeito de escurecimento do leite, aumenta a umidade e a capacidade de mastigar do miolo e adiciona um sabor agradável ao final. O iogurte funciona quimicamente em receitas de bolo quando você o substitui por igual. No entanto, alguns bolos sustentam o sabor do iogurte melhor do que outros. Geralmente, qualquer bolo com limão e a maioria dos bolos brancos funcionam melhor com uma substituição de iogurte do que bolos de chocolate. O kefir se comporta de maneira semelhante ao iogurte em produtos assados, e você pode fazer uma substituição direta um por um com ele ao substituir o leite. Não use iogurte grego em bolos se puder evitá-lo, mas, se for necessário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água para diluí-lo primeiro. Se você tem uma receita de bolo que pede creme de leite - o que é raro -, pode substituir o iogurte grego na base de um por um.


Substituto de creme pesado: leite de coco

O leite de coco enlatado que você encontra nos corredores do supermercado (em vez do & quotmilk & quot na caixa refrigerada) pode ser usado no lugar do creme de leite ou de uma combinação de creme de leite. O leite de coco enlatado é muito mais rico em gordura e proteína do que outros leites alternativos. Na verdade, ao abrir uma lata, você encontrará uma camada espessa de creme de coco por cima da água de coco. O truque aqui é misturar aquele creme e aquela água de coco para obter um líquido viscoso, que é o melhor creme pesado sem leite ou substituto meio a meio.

Este leite de coco em lata também é o único substituto do leite que pode ser batido de forma confiável, como um chantilly. Você precisa ter cuidado ao bater para manter as coisas ainda mais frias e usar menos açúcar de confeiteiro, mas chantilly leve e fofo é possível com leite de coco em lata. Para um chicote mais duradouro, você pode adicionar um espessante como amido de milho ou leite de soja em pó. (O leite em pó funciona melhor, mas isso anula a meta de não consumir laticínios.)

E o leite de aveia?

Leite de aveia é & # x2026 bom. Assim como o leite de amêndoa e soja, você pode usá-lo em receitas de panificação 1: 1 no lugar do leite de vaca. Mas ocasionalmente existem problemas com separação e uma textura viscosa ou pegajosa em produtos de panificação, especialmente pães. Procure leites de aveia "gordurosos" para evitar massas e massas muito finas.

Um aspecto positivo do leite de aveia é que ele tem um impacto ambiental menor do que o leite de amêndoa, porque a aveia requer muito menos água para ser produzida. Leite de aveia pode dar um bom sabor granulado a confeitos como muffins (mas o leite de amêndoa também!), E seu impacto no sabor é sutil o suficiente para você não notar em sobremesas aromatizadas com chocolate, temperos de cozimento ou extratos.


Um guia para iniciantes no cozimento à base de plantas

Se você for um padeiro ávido, saberá que a maioria dos produtos de confeitaria tradicionais incluem quantidades generosas de manteiga, leite e / ou ovos. Então, ir à base de plantas tem que significar sacrificar totalmente o seu gosto por doces? Definitivamente não! Embora não recomendemos realmente comer doces e sobremesas todos os dias, definitivamente há uma hora e um lugar para eles. Quer seja para uma festa de aniversário ou um chá da manhã no escritório, assar é uma oportunidade de mostrar aos outros como os alimentos saudáveis ​​à base de plantas podem ser deliciosos!

A grande questão é: como substituir esses ingredientes de origem animal? Existem várias opções para escolher, mas dependerá muito do tipo de produto que você está fabricando. Aprender qual ingrediente funciona com qual receita costuma ser um processo de tentativa e erro, mas com um pouco de prática, você logo será um substituto profissional! Para começar, aqui estão algumas dicas básicas para substituir a manteiga, óleo, leite, ovos e farinha branca nas receitas diárias de panificação.

Substituindo Manteiga ou Óleo

Na panificação vegana regular, a manteiga usada nas receitas tradicionais é frequentemente substituída por margarina ou óleo vegetal. Mas ao comer alimentos integrais à base de plantas, você deve tentar eliminar esses dois produtos juntos.

Em vez disso, a purê de maçã sem açúcar pode ser usada como substituto do óleo na maioria dos bolos e muffins. Use 1/3 de uma xícara de purê de maçã para cada 1/2 xícara de óleo ou margarina. Você também pode usar compota de maçã em biscoitos e biscoitos assados, mas não o ajudará a obter a consistência certa em biscoitos crocantes ou finos.

Também podem ser usadas manteigas torradas de nozes ou sementes, e funcionam especialmente bem em biscoitos. Lembre-se de procurar variedades sem óleo ou açúcar adicionado. Use uma quantidade igual de manteiga de amendoim para substituir a margarina ou o óleo em uma receita. Se estiver muito espesso ou duro, misture uma ou 2 colheres de sopa de leite de soja antes de usar. Eu tendo a preferir a manteiga de caju, pois tem um sabor muito sutil, mas as manteigas de girassol e amêndoa também funcionam bem.

Outra ótima opção para substituir o óleo é & # 39aqua faba & # 39. Este é o líquido do grão de bico em lata ou do feijão branco. O sabor é surpreendentemente neutro e a consistência é muito semelhante à do óleo vegetal. Use uma quantidade igual de água faba para substituir o óleo em uma receita.

Substituindo Leite

Este é provavelmente o mais fácil de todos os ingredientes de substituir. Você pode escolher entre leite de soja, leite de arroz, leite de amêndoa, leite de avelã ou qualquer outro leite vegetal de sua preferência. Se você está atendendo a alergias, o leite de arroz é provavelmente a melhor opção, pois não contém soja nem nozes (mas certifique-se de verificar o rótulo!)

Se uma receita pede leitelho, também não há problema. Para cada 1 xícara de leitelho, use 1 xícara de leite de soja batido com 1 colher de chá de vinagre de cidra. Reserve a mistura por alguns minutos antes de usar. Você notará que ele engrossa e coalha levemente, e o que você tem agora é um líquido com sabor e consistência semelhantes ao leitelho. Isso é ótimo para usar em scones, panquecas e biscoitos de & quotbuttermilk & quot.

Substituindo Ovos

Substituir os ovos em uma receita pode ser incrivelmente fácil ou impossível, dependendo do que você está tentando fazer. Existem várias opções, cada uma das quais funcionará bem em diferentes receitas.

Substituindo a Farinha Branca

Não, não é um produto de origem animal, mas a farinha branca é um produto altamente processado, então é melhor evitar usá-la sempre que possível. Opte por farinhas de grãos inteiros, como trigo integral e espelta integral. Se for uma ocasião especial, ou se a farinha de trigo integral regular for muito densa para o item que você está assando, tente usar farinha de trigo integral branca. Você também pode experimentar farinhas sem glúten se a alergia ao trigo for um problema. As farinhas de trigo sarraceno, arroz integral, painço e grão de bico estão se tornando cada vez mais disponíveis. Você pode experimentar diferentes combinações para ver quais farinhas funcionam melhor para diferentes receitas.

Procurando receitas para começar? Em seguida, vá para nossa seção de panificação.


Classic é um alimento básico da despensa, ótimo para uma grande variedade de receitas.

COMO USAR

Como usar o adoçante de fruta monkanto clássico

QUE RECEITAS FUNCIONAM MELHOR COM LAKANTO GOLDEN MONKFRUIT SWEETENER?

Lakanto Monkfruit Baking Sweetener tem funcionado bem em tudo que eu experimentei até agora! Adoro biscoitos, coisas que precisam de uma mistura mais fácil (como bebidas frias), molhos, esmaltes crus e congelados. Eu usei em muitos molhos diferentes que só precisam de um toque de doçura, mas não permitem nenhum indício de textura - veja minha receita de aioli! Também usei em receitas de farinhas de mandioca, tapioca, coco, amêndoa e araruta.

Como as medições se comparam ao açúcar real?

Eu prefiro usar Lakanto Monkfruit Baking Sweetener em cookies, pois ajuda a espalhar os cookies. Como os muffins precisam de mais volume, descobri que Lakanto Classic Monkfruit Sweetener ou Lakanto Golden Monkfruit Sweetener é mais adequado para esses tipos de receitas.

Embora outros adoçantes forneçam mais sustentação em bolos, descobri que o Adoçante Lakanto Monkfruit Baking ainda é muito bom em bolos e outros doces com fermento. O adoçante Lakanto Monkfruit Baking irá evaporar se deixado para dissolver, portanto, o adoçante Lakanto Golden Monkfruit é preferível para receitas que exigem um derretimento do adoçante como um doce. Lakanto Monkfruit Baking Adoçante mistura-se lindamente com coisas como mousse, creme leve ou sorvete, não há textura arenosa e misturá-lo com os outros ingredientes irá ligá-lo a eles e evitar a evaporação.

Como as medições se comparam ao açúcar real? Você adicionaria mais ou menos?

  • De um modo geral, uma proporção de 1: 1 funciona. Acho que as pessoas respondem melhor a receitas que não exigem muito pensamento científico em relação à doçura 1: 1 é um padrão simples de aplicar e a maioria das pessoas não se importa se é um pouco mais doce do que usar açúcar de coco ou outro adoçante.
  • Sempre começo com menos, a menos que precise de algum volume ou volume adicional da quantidade de adoçante, pois prefiro sobremesas que não sejam excessivamente doces. Eu também coloco sabores em sobremesas, então prefiro usar menos em um elemento, pois haverá doçura nos outros elementos.
  • Outra maneira de fazer isso sem precisar experimentar a proporção é simplesmente equilibrar a receita usando menos açúcar em outros componentes. Por exemplo, eu faço cheesecake com uma proporção de 1: 1 de Adoçante Lakanto Monkfruit Baking, mas não adoço a compota de frutas ou chantilly que será servido com o cheesecake.

Dicas e truques rápidos:

  • Comece com metade da quantidade de Lakanto Monkfruit Baking Sweetener e ajuste o nível de doçura a partir daí. Considere quais outros elementos em uma receita adicionarão doçura e ajuste os níveis de acordo.
  • Menos é mais - adicione lentamente a gosto, especialmente se não for usado em um produto assado.
  • Tal como acontece com todos os adoçantes de eritritol, requer um tempo de cozimento mais longo devido ao ponto de fusão mais alto.
  • O Adoçante Lakanto Monkfruit Baking combina melhor com outros ingredientes, mas não cria o mesmo aumento nos doces que crescem, então eu o uso mais em biscoitos do que em bolos.

Qual é a ciência por trás de por que esses ajustes e métodos funcionam?

Os líquidos / gorduras de uma receita ajudam a dissolver o eritritol. A água quebra o adoçante de panificação Lakanto Monkfruit melhor do que outros líquidos, como álcool ou óleo. Ácidos como vinagre ou suco de limão têm um efeito mais emulsificante sobre o Adoçante de Baking Monkanto Lakanto.

Você pode usá-lo para substituir o xarope de bordo ou o mel?

Por ter uma textura tão fina, o Adoçante de Baking de Monkfruit da Lakanto é o substituto direto perfeito para coisas como xarope de bordo e mel. Use menos Adoçante de Baking Monkanto da Lakanto do que faria com mel / agave / xarope de bordo - comece com a metade e aumente a partir daí. Lakanto Monkfruit Baking Sweetener também é ótimo em bebidas frias ou guloseimas congeladas, pois devido à sua solubilidade não deixa uma textura arenosa.

Você tem alguma dica adicional?

  • Normalmente, as receitas precisam de um pouco menos de adoçante Lakanto do que o açúcar. Blitzing Lakanto Classic Monkfruit Sweetener ou Lakanto Golden Monkfruit Sweetener em um processador de alimentos é uma ótima maneira de imitar o açúcar de mamona britânico em receitas que exigem isso. Lakanto Classic Monkfruit Sweetener ou Lakanto Golden Monkfruit Sweetener também funcionam bem em receitas que incluem mais gorduras.
  • Use um pouco do Adoçante de Baking Monkanto Lakanto em tudo, desde ensopados a assados. Receitas como a bolonhesa recomendam uma ou duas colheres de açúcar para reduzir a acidez dos tomates - eu uso os produtos Lakanto nas receitas da mesma forma que você deve adicionar uma pitada de sal a qualquer coisa que comer. Lakanto é meu ingrediente não tão secreto.

Nota de Lakanto

Nossa equipe de desenvolvimento de produto coletou feedback de clientes e padeiros especializados sobre como nossos adoçantes assavam e usavam o que aprenderam para desenvolver este adoçante, especificamente para panificação.

Desde o lançamento desse adoçante de panificação, as pessoas o têm usado não apenas para assar, mas também para outras sobremesas onde desejam uma textura em pó, como cheesecake, glacês e molhos. É um dos nossos produtos mais versáteis.

“Nós investimos bastante tempo e testamos esse adoçante de panificação para ter certeza de que não apenas fornecíamos os melhores ingredientes, mas também criamos uma fórmula com um sabor incrível e fácil de usar até mesmo para os padeiros mais novos.” -Kiersten Cole, Gerente de Formulação de Desenvolvimento de Produto.

Estamos continuamente expandindo nossa coleção de adoçantes para atender às diferentes necessidades que você tem com diferentes receitas.


Leitelho em pó - ingrediente secreto de um bom cozinheiro

Você já usou leitelho em pó? Comecei a usar isso há cerca de um ano e agora não posso ficar sem ele. Caso você não saiba muito sobre este produto, aqui está um rápido tutorial que encontrei no ehow.com. A colaboradora, Rachel Benson, disse o seguinte:

O leitelho usado para fazer leitelho em pó é o leitelho tradicional, não o leitelho de cultura. Isso significa que é feito desidratando o produto restante produzido a partir da manteiga batida. O leitelho tradicional é um pouco menos ácido - embora ainda bastante ácido - do que o leitelho de cultura, e é muito mais ralo. Também tem um sabor mais cremoso, pois contém um pouco da riqueza da manteiga, embora seja naturalmente pobre em gordura.

O leitelho em pó, quando misturado com água, produz um líquido muito mais fino do que o leitelho de cultura, mais próximo do leitelho tradicional. Mas enquanto você acaba com um leitelho, o leitelho em pó reconstituído é destinado para cozinhar, não para beber, pois a textura é desagradável.


Embora não seja feito de leitelho cultivado, que é produzido pela introdução de bactérias no leite desnatado, o leitelho em pó pode ser usado da mesma forma que o leitelho cultivado em receitas: adiciona sabor, umidade e atua como um agente fermentador. O leitelho em pó é mais comumente usado para produtos assados, como biscoitos ou bolos, mas também é usado para molhos e sopas. O leitelho em pó produzirá a mesma textura, sabor e cremosidade em produtos de panificação que o leitelho de cultura.

Dito isso, há é um pequeno truque para usar leitelho em pó. Você precisa misturar o pó com os ingredientes secos para assados ​​ou, se quiser, pode reconstituí-lo primeiro. Para reconstituir:

· Adicione 1/2 xícara de água a cada 1 colher de sopa de leitelho em pó, mexendo para incorporar totalmente o pó.

· Deixe a mistura descansar por alguns minutos antes de usar.

Além de incorporá-lo em produtos de panificação, há outros ótimos usos para o leitelho em pó. É um excelente tempero e cobertura para frango frito. Basta adicionar o pó seco diretamente à carne sem reconstituição. (A propósito, e um pouco fora do assunto: um segredo para fazer o melhor frango frito é deixar o frango revestido secar ao ar por cerca de uma hora antes de fritá-lo. Isso faz duas coisas. A primeira é que deixa o frango à temperatura ambiente, o que o ajuda a cozinhar por igual depois de colocado no óleo. O segundo benefício é que parte da umidade da superfície evapora, fazendo com que o frango fique bem crocante ao ser frito.) De qualquer forma, o pó adiciona um sabor crocante e saboroso que você não consegue simplesmente dragar o frango na farinha temperada.

O leitelho em pó também é um excelente molho para salada. Basta adicioná-lo ao azeite de oliva extra virgem e a um ingrediente cremoso, como o creme de leite, e você terá algo muito próximo de um molho típico de fazenda.


E gosto de peneirar e transformar em açúcar de confeiteiro para fazer uma cobertura com sabor de leitelho para meus donuts e pãezinhos de canela caseiros. Eu adiciono muitas raspas de laranja a isso e o resultado é divino.

O leitelho em pó dura muito mais do que o líquido, o que o torna ideal para quem precisa de leitelho apenas ocasionalmente. Armazene o leitelho em pó em um saco selado ou recipiente hermético em um local fresco e seco (menos de 81 ° F) por 9 a 12 meses. Armazená-lo em condições úmidas fará com que o pó endureça e as altas temperaturas afetarão o sabor do pó.


Você encontrará leitelho em pó no corredor de bolos de sua mercearia ou pode obtê-lo de fornecedores de alimentos a granel. O brilho que este produto adiciona às receitas não pode ser obtido de outra forma, é realmente o ingrediente secreto de um bom cozinheiro!

Alice Osborne
Contribuidor do boletim informativo semanal desde 2006
Envie um email para o autor! [email protected]