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Receita de pimenta verde e truta de manga

Receita de pimenta verde e truta de manga


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Uma receita de peixe apimentada e frutada que é ótima para trutas inteiras, mas pode ser usada em quase todos os peixes. Super fácil de fazer e quase sem lavar a louça!

20 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 4 trutas inteiras, limpas
  • 3 pimentões verdes frescos, picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • 1 cacho de coentro picado
  • 1/2 pimenta verde ou vermelha, cortada em cubos
  • 1 manga pequena, descascada e cortada em cubos
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • sal de alho a gosto
  • pimenta preta a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 50min

  1. Pré-aqueça uma churrasqueira em fogo médio e coloque a grelha 7cm sobre o carvão.
  2. Em uma tigela média, misture a pimenta verde, a cebolinha, o coentro, a pimenta, a manga, o azeite, o suco de limão, o sal de alho e a pimenta preta; deixou de lado.
  3. Cubra levemente quatro quadrados de papel alumínio com azeite. Coloque o peixe na diagonal sobre o papel alumínio e recheie cada um com 1/4 do recheio de manga. Se nem tudo couber dentro do peixe, basta colocar o restante em cima do peixe. Dobre os cantos do papel alumínio sobre a cabeça e a cauda do peixe e, em seguida, dobre os cantos restantes sobre o corpo do peixe.
  4. Cozinhe os pacotes dos dois lados por cerca de 20 minutos no total, até que o peixe esteja cozido e descascando facilmente.

Dicas de churrasco

Confira nossos guias de instruções sobre churrasco e vídeos para dicas fáceis sobre como preparar um churrasco com perfeição!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(20)

Resenhas em inglês (19)

por Amber D.

Não sabia que esse prato pedia truta inteira ou grelha, então espalhei a mistura de pimenta e manga sobre os filés, embrulhei em papel alumínio e grelhei. Acabou bem, embora o coentro tenha ficado muito mole e com gosto de espinafre em lata. Talvez da próxima vez eu espere até que o peixe esteja meio cozido antes de colocar a mistura de pimenta e manga nele. 15 de novembro de 2007

por poderoso alce

Já servi molho de manga fresca com outros peixes - salmão, sal - mas esta é a primeira vez que recheio e assa. Acabou bem. Salvo um pouco da salsa fresca para servir ao lado, apenas no caso. Coisa boa. Cerca de 3 estrelas e meia. -15 de outubro de 2010

por Dino

Fiz isso com truta de ribeiro que pesquei no Canadá. Foi fantástico. Minha esposa disse que era o melhor peixe que ela já tinha. O Jalapeno adicionou calor suficiente e a manga não deixou o gosto muito doce. Servi-o com Fettuccini com molho de creme de alho e espinafre fresco. Excelente combinação.-10 de junho de 2008


  • 1 truta pequena (ou pargo, robalo, perca do mar, dourada ou outro peixe branco limpo)
  • Sal marinho ou sal Kosher
  • 2 limas
  • Para o molho:
  • 1/3 xícara de água
  • 1/2 colher de sopa de pasta de tamarindo (ou substitua por 1 colher de sopa de suco de limão e # 431/2 colher de chá de molho de soja escuro)
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 pedaço de galanga do tamanho de um polegar (ou gengibre, descascado e fatiado)
  • 1 xícara de coentro fresco (folhas e caules)
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1/2 pimentão vermelho (sem sementes e cortado em cubos)
  • 1 a 2 pimentões vermelhos frescos (picados, sem sementes se você preferir menos calor)
  • Opcional: 1 xícara de óleo vegetal (para fritar)

The Spruce / Maxwell Cozzi

Seque o peixe. Faça 2 a 3 cortes diagonais na lateral do peixe (com a lâmina da faca em um ângulo voltado para a cabeça). Os cortes devem estar separados por vários centímetros.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Esprema o suco de 1 a 2 limas sobre e dentro do peixe. Polvilhe a superfície com sal marinho e reserve enquanto prepara o molho.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Coloque água, tamarindo (ou suco de limão + molho de soja), alho, açúcar, galanga (ou gengibre), coentro, pimenta e molho de peixe em um processador de alimentos. Processe bem (ou pique e misture à mão).

The Spruce / Maxwell Cozzi

Despeje o molho em uma panela. Adicione a pimenta em cubos e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos. Prove o molho para verificar se ele tem sal e doçura azeda, adicionando mais molho de peixe, se não estiver salgado o suficiente, e mais açúcar, se achar que é muito azedo. Cubra e mantenha aquecido enquanto cozinha o peixe.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Grelhe o peixe na churrasqueira ou frite-o em uma wok ou frigideira grande com 1 xícara de canola ou outro óleo vegetal. Deixe fritar cerca de 5 minutos de cada lado ou até que a polpa dourar e lascar facilmente. Não vire o peixe muito cedo, ou a pele grudará na frigideira / churrasqueira. Deixe cozinhar pelo menos 2 minutos antes de virar.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Para servir, coloque o peixe em pratos e regue com o molho. Enfeite com raminhos de coentro fresco e rodelas de limão. Sirva com bastante arroz de jasmim tailandês e aprecie com uma cerveja gelada ou um copo de vinho branco.


Método

Comece esvaziando o leite de coco na panela ou wok e mexa enquanto leva à fervura, depois reduza o fogo para médio e cozinhe até que a gordura se separe dos sólidos.

Isso levará cerca de 20 minutos e você terá cerca de 1 litro (570 ml) restante. Agora faça a pasta de curry e tudo o que você faz é colocar tudo em um processador de alimentos ou liquidificador e bater até obter uma pasta bastante grossa e de aparência áspera e tudo estar perfeitamente misturado.

Agora, em fogo médio, coloque a pasta de curry e o peixe na frigideira e, quando estiver fervendo, dê 4 minutos. Por fim, adicione a manga e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva o curry com o coentro polvilhado e arroz com aroma tailandês como acompanhamento. Talvez você queira assistir ao nosso Vídeo da Escola de Culinária mostrando como cozinhar arroz de grão longo, basta clicar na imagem para jogar. Para preparar o curry com antecedência, prepare tudo, mantendo a pasta tampada na geladeira, a seguir, 10 minutos antes de servir, leve o leite de coco novamente à fervura, em seguida acrescente a pasta, o peixe e a manga como acima.


Salada de grão de bico, tomate e manga

Salada de grão de bico, tomate e manga de Thomasina Miers: ‘Vibrante com um toque de tempero indiano’. Fotografia: Johanna Parkin para o Guardian. Estilo de comida: Maud Eden

O grão-de-bico frito é crocante, com nozes e mais saboroso. Eles conferem corpo e terra a esta salada vibrante, que tem um toque de tempero indiano e aproveita ao máximo as mangas que acabam de chegar à nossa costa. Serve seis porções.

400g de estanho de grão de bico, escorrido
2 mangas Alfonso pequenas e maduras, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
200g de tomate cereja, dividido em quatro
3 pepinos libaneses (ou 1 pepino), descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortados em dados de 1 cm
1 cacho pequeno de hortelã, colhido e picado
1 cacho pequeno de coentro, colhido e picado grosseiramente
1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em rodelas finas
2 pimentões vermelhos, picados finamente (sem sementes, se você preferir menos calor)
Suco de 2 limões
1 colher de chá de açúcar
150ml de óleo vegetal

Para o garam masala
1 colher de sopa de sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de cominho
2 pequenas pimentas vermelhas secas
Pau de canela com 5 cm de comprimento
2 colheres de chá de pimenta preta

Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e leve ao torrar os temperos por alguns minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Depois de perfumado, despeje em um pilão ou moedor de especiarias e triture até obter um pó uniforme (peneire as cascas de cardamomo). Guarde em uma jarra.

Coloque o grão-de-bico na peneira, passe por água fria e deixe escorrer enquanto prepara a salada. Em uma tigela, misture a manga, o tomate, o pepino, a hortelã, o coentro, a cebola e metade da pimenta. Regue com a metade do suco de limão, o açúcar e o garam masala e leve à geladeira.

Seque o grão-de-bico no rolo de cozinha (se molhado, eles cuspirão quando fritos). Coloque uma wok em fogo alto e adicione o óleo. Depois de fumegar bem quente, frite o grão de bico por sete a oito minutos, até dourar e ficar crocante - esteja avisado: se você não mexer muito, eles podem estourar e pular da panela. Desligue o fogo e, com uma escumadeira, transfira o grão-de-bico para um prato forrado com papel-toalha, para escorrer.

Tempere o grão de bico com sal marinho e misture na salada. Prove e ajuste com mais sal, pimenta e suco de limão, conforme necessário para iluminar os sabores. Sirva com pão achatado grelhado e o mesmo chutney de coentro da receita anterior.


Salada de manga verde e camarão seco

Esta salada refrescante de Luke Nguyen combina camarão seco salgado, truta defumada doce e manga verde ligeiramente azeda - um casamento perfeito de sabores e texturas diferentes. É melhor servido logo após o preparo.

Preparação

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1 mangas verdes grandes ou 2 pequenas, descascadas, finamente trituradas
  • 3 colheres de sopa camarão seco, embebido em água por 20 minutos
  • 100g truta defumada a quente, desfiada
  • 1 punhado Menta mista, hortelã vietnamita e folhas de manjericão tailandês
  • 2 chalotas asiáticas vermelhas, finamente fatiadas
  • 2 colheres de sopa amendoim torrado sem sal esmagado
  • 1 pimenta-do-reino, cortada
  • 1 colher de chá óleo de alho
  • 1 Colher de Sopa molho de peixe
  • 1 Colher de Sopa açúcar branco
  • 60 ml água quente

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Combine os ingredientes do molho em uma tigela e mexa até que o açúcar se dissolva.

Coloque a manga, o camarão seco, a truta, a hortelã e as chalotas em uma saladeira. Adicione 60ml do molho e misture bem.

Enfeite com o amendoim e a pimenta malagueta e regue com o óleo de alho frito. Sirva o restante do molho ao lado.


Truta Fumada com Ovos Pochê e Molho Holandês

Passo 1

Primeiro faça o molho holandês. Em uma panela, derreta a manteiga bem devagar em fogo baixo. Depois de totalmente derretido, despeje a gordura da manteiga dourada em uma panela separada, deixando para trás as proteínas leitosas. Mantenha a manteiga derretida quente enquanto aquece uma panela com água até ferver. Coloque as gemas, uma pitada de sal e vinagre em uma tigela (grande o suficiente para caber sobre a panela de água) e bata até incorporar. Coloque em cima da água fervente e continue a bater até que as gemas engrossem (isso deve levar de três a cinco minutos). Retire do fogo e acrescente a manteiga derretida, em gotejamento lento, mexendo continuamente. O molho ficará gradualmente espesso e cremoso. Finalize com um pouco de limão. Cubra e mantenha aquecido enquanto pica os ovos.

Passo 2

Leve uma panela pequena com água para ferver. Reduza o fogo e agite a água com um batedor. Quebre um ovo em uma tigela pequena e deslize suavemente para dentro do redemoinho de água, repita rapidamente com os três ovos restantes (neste estágio, a água deve estar borbulhando muito suavemente). Cozinhe por aproximadamente três minutos.

Etapa 3

Para servir, divida a truta defumada fria entre dois pratos quentes de torradas com manteiga. Cubra cada pilha de truta com dois ovos escalfados e regue com o molho holandês. Enfeite com um pouco de erva-doce em fatias finas, se desejar, e tempere com pimenta-do-reino moída.


Truta grelhada com alho-poró e salada de manga

“Minha primeira experiência de pesca com mosca foi definitivamente memorável, embora eu não tenha pegado nada. Felizmente, fui cercado por um pescador experiente que me permitiu cozinhar um de meus pratos usando sua pesca. Normalmente, eu usaria folhas de bananeira para embrulhar o peixe antes de grelhar, mas usar alho-poró local funcionou bem, adicionando um bom sabor de fumaça ao prato. ”Luke Nguyen, Reino Unido de Luke Nguyen

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 2 alho-poró, topos verdes descartados
  • 600 g truta arco-íris inteira
  • sal marinho
  • 2 colheres de sopa azeite
  • ½ colher de chá amendoim torrado esmagado
  • ½ colher de chá chalotas fritas, (ver nota)
  • ½ colher de chá alho frito, (ver nota)

Vinagrete de molho de peixe

  • 2 colheres de sopa molho de peixe
  • 1 Colher de Sopa vinagre de arroz
  • 1 Colher de Sopa açúcar
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 2 colheres de sopa suco de limão
  • 1 pimenta vermelha em fatias finas

Salada de agrião e romã

  • 1 manga semi-madura, descascada e cortada em juliana
  • um punhado de raminhos de agrião
  • pequeno punhado de folhas de hortelã, fatiadas
  • ½ romã semeada

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Pré-aqueça uma grelha de churrasco e deixe as brasas queimarem até ficar com um âmbar vermelho.

Enquanto isso, cozinhe o alho-poró inteiro em uma panela grande com água fervente levemente salgada por 2 minutos. Escorra e refresque em água gelada, depois escorra novamente e esprema o máximo de água possível. Corte o alho-poró ao meio, no sentido do comprimento. Remova 3-4 folhas externas de cada alho-poró e coloque-as verticalmente em uma superfície de trabalho com as bordas sobrepostas. Reserve o resto do alho-poró para a salada.

Seque a truta com uma batidinha e use uma faca afiada para fazer 3 incisões em ambos os lados. Tempere generosamente os peixes com sal por dentro e por fora, coloque-os horizontalmente sobre as folhas de alho-poró e envolva as folhas sobre o peixe. As folhas de alho-poró protegem a pele do peixe durante o cozimento e conferem um sabor delicioso. Pincele a parte externa com óleo, coloque na grelha e cozinhe por 4-5 minutos em ambos os lados - não importa se o alho-poró queima durante o cozimento.

Enquanto isso, para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma pequena jarra, feche e agite bem.

Quando o peixe estiver quase pronto, coloque os ingredientes da salada em uma tigela. Corte em fatias finas os corações brancos internos do alho-poró e adicione à salada com cerca de 60 ml (¼ xícara) do molho e mexa delicadamente. Coloque a truta cozida em uma travessa e cubra com a salada. Polvilhe com amendoim torrado, cebolas fritas e alho frito, regue com mais 1 colher de sopa de molho sobre o prato e sirva imediatamente.

• Alho frito e chalotas estão disponíveis em supermercados asiáticos.

Reino Unido de Luke Nguyen começa quinta-feira, 14 de maio de 2015 às 20h no SBS ONE e termina em 2 de julho de 2015. Visite o Reino Unido de Luke Nguyen site para acompanhar os episódios online, percorrer as receitas ou saber mais sobre o programa.


Receitas de pimenta

Veja nossa coleção espetacular de receitas de chili, incluindo massa de chili com frango de Paul Ainsworth, kebab peshwari de Alfred Prasad e torta de chili e chocolate de Robert Thompson.

A pimenta malagueta é uma especiaria sem limites. Começa com a variedade, que é centenas, da humilde jalapeño à potente habanera, todas com cores e níveis de calor tão diversos quanto suas espécies. Além disso, a pimenta malagueta pode ser comprada em uma infinidade de formas: fresca ou seca, moída ou em flocos, defumada ou em conserva.

Comum em receitas asiáticas, você pode encontrar pimenta fresca na receita de cavala grelhada de Geoffrey Smeddle com pimenta, cebolinha e coentro, e na receita de bolos de peixe tailandeses de Marcello Tully. Ou, olhando para o Mediterrâneo, encontramos o clássico molho picante de arrabiata de tomate, servido com arancini siciliano de Paul Ainsworth.

Pimenta em pó moída tem mais a ver com a adição de calor do que com o sabor, o que a torna extremamente versátil. É um dos pilares das receitas indianas, por exemplo, a receita de lentilha dahl de Alfred Prasad e os bolos de caranguejo do sul da Índia picantes de Vineet Bhatia. Mas você também pode adicionar pimenta em pó ou flocos de pimenta a praticamente qualquer prato que se beneficiaria com um chute: polvilhe nas pizzas, adicione aos molhos, use em salteados ou adicione a um bolo de chocolate.


Ingredientes

Método

Limpe a cabeça do peixe e corte em pedaços do tamanho desejado.

Moa os ingredientes da pasta e acrescente o vinagre.

Aqueça um pouco de óleo e adicione a pasta. Refogue em fogo baixo por 15 minutos.

Adicione o resto dos ingredientes, exceto o leite de coco e cozinhe por 5 minutos.

Adicione a cabeça do peixe e 100 ml de água. Traga para ferver.

Depois de cozidas as cabeças dos peixes, misture o leite de coco e deixe ferver por 5 minutos.

Enfeite com folhas de curry e sirva quente sobre uma cama de arroz.

Arroz de manga


Como servir bolos de peixe tailandeses

Uma simples garrafa comprada em loja de Molho Sweet Chilli serve bem como uma versão conveniente dos molhos que você compra em restaurantes tailandeses.

Em termos do que acompanhar, os bolos de peixe tailandeses são normalmente servidos como entrada em restaurantes tailandeses.

Para fazer uma refeição com ele, experimente estes ao lado:

Slaw asiática crocante na lateral & # 8211 ótima salada asiática completa que vai com todos os alimentos asiáticos

Molho de gergelim asiático para qualquer salada fresca ou Seleta de legumes cozida a vapor

Se você experimentar esses Bolos de Peixe, e eu realmente espero que sim, tudo o que você precisa fazer é uma mordida para se deixar dominar por uma sensação de familiaridade. Estes realmente têm o mesmo gosto do que você come em restaurantes tailandeses! & # 8211 Nagi x


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