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20 dicas para ser um cozinheiro caseiro melhor

20 dicas para ser um cozinheiro caseiro melhor


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Você acha que Julia Child zombou do som de alguém dando-lhe uma dica de culinária enquanto ela trabalhava em sua cozinha? Gostaria José Andrés despedir seu chef de cozinha no local por sugerir algo novo no menu? Você acha que James Beard nunca teve uma dúvida sobre uma técnica?

Veja a apresentação de slides das 20 dicas para ser um cozinheiro caseiro melhor

Nós não pensamos assim, e não achamos que qualquer outro culinário lendário agisse dessa forma, porque aprender o ofício das artes culinárias nunca está completo. Com opiniões variadas, treinamento diferente e novas técnicas e ingredientes sendo introduzidos a cada dia, nunca há uma velha dica ou sugestão quando se trata de cozinhar, e nós, como cozinheiros, estamos comprometidos com uma busca interminável para descobrir como ser melhor no cozinha.

Os editores do The Cook no The Daily Meal nunca param de fazer perguntas sobre culinária. Na verdade, nós temos contribuidores nos contando novos truques do comércio diariamente. Embora os conselhos de culinária possam ser limitados às questões mais específicas (como, por exemplo, Como as Faz você usa panela de pressão?), também queremos saber quais são essas habilidades e qualidades abrangentes que tornam tantos chefs talentosos, livro de receitas autores e blogueiros tão bons quanto eles são hoje.

Quer saber como descobrimos? Acabamos de perguntar a eles, e agora temos uma lista clara e fácil de seus pensamentos para você consultar. Não fomos apenas a um especialista, mas a vários, de grandes nomes como a personalidade da TV Sara Moulton e inventores lendários como Nathan Myhrvold para chefs talentosos e trabalhadores que estão, provavelmente agora de fato, trabalhando ferozmente no fogão para criar belas e deliciosas obras-primas com comida.

Essas dicas variam em tópico e escopo; alguns são aqueles de que você deve se lembrar sempre que estiver na cozinha (como o sal!), e outros são coisas como assar um frango, porque se você não sabe como fazer, pode simplesmente esquecer de ser um bom cozinheiro. Alguns nos fizeram dizer "certo, certo ..." e outros nos fizeram levantar uma sobrancelha, mas no final do dia, as dicas listadas aqui são coisas que achamos que você deveria saber (e repassar para os outros) se um dia quiser junte-se às fileiras de Child, Andrés e Beard. Então coloque seu orgulho de lado por um momento e dê uma olhada, achamos que alguns podem surpreendê-lo.

Anne Dolce é a editora de cozinha do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


Cozinhando em casa

Atualização do coronavírus

À medida que a pandemia global de COVID-19 continua, os restaurantes em sua área podem estar fechados ou ter lugares limitados, ou você pode ainda não se sentir confortável para comer fora. Esta pode ser uma oportunidade ideal para experimentar cozinhar refeições em casa. Mesmo se você não puder compartilhar comida caseira com amigos e familiares neste momento, você ainda pode experimentar os muitos benefícios para a saúde - e economizar algum dinheiro em suas contas semanais de alimentação.


Os 7 princípios básicos para se tornar um cozinheiro melhor

& lt / head & gtI & # x27 nunca serei o melhor cozinheiro da equipe da Bom apetite. Eu cubro restaurantes e cultura alimentar - codifique o fato de que eu como fora constantemente. Eu postado em restaurantes por até seis noites por semana. Quando meu corpo se rebela, minha contagem de restaurantes cai para cerca de quatro por semana.

Nunca aprendi a cozinhar quando criança. Quando eu crescia, a hora do jantar envolvia folhear os menus de entrega e pegar o telefone. Tínhamos alguns alimentos básicos para a família - almôndegas, macarrão com queijo, bife - mas nenhuma receita de herança de família, feriados de culinária intensiva durante todo o dia ou livros de receitas marcados com ajustes testados e comprovados.

Não era até alguns anos atrás, depois de um Picado maratona, que decidi que deveria aprender a cozinhar sozinho. A estrutura do programa é estereotipada e, depois de assistir a episódios suficientes, comecei a notar os chefs apoiando-se nos mesmos poucos alimentos básicos para preparar seus pratos. Eles tocam Beurre Blancs e torradas francesas. Eles fazem compotas reduzindo em uma panela, misturam ingredientes para formar molhos e pulverizam alimentos quebradiços para fazer "croutons". O que muda são os sabores.

Todas as semanas, durante o verão, adotei uma nova técnica ou ingrediente e tentei conscientemente construir uma base. Nunca gostei de receitas (embora, agora que trabalho aqui, admito que tentei algumas) e ainda estou aprendendo. Mas agora eu sou a pessoa que pega um ingrediente aleatório em um mercado de fazendeiros (alho-poró! Sabugueiro!) E faz uma refeição em torno dele. Depois que aprendi o seguinte, tudo se encaixou:

Depois que aprendi a assar, refogar e fritar, percebi que poderia fazer comida quente e discreta com o mínimo de esforço. Assar realmente é tão simples quanto colocar vegetais ou uma proteína em uma panela, regar com óleo e sal e colocá-los no forno a 350 ° F, mais ou menos 50 ° F. Para refogar, é necessário usar óleo em uma frigideira bem quente e ingredientes em movimento constante. Esses blocos de construção simples me ajudaram a construir a confiança de que poderia tratar vários ingredientes diferentes com esses métodos e trabalhar a partir daí. Meu assado favorito este ano foi abóbora com uvas, que dobrei em uma salada de farro e rúcula para o almoço e acrescentei ao iogurte com mel no café da manhã na manhã seguinte.


A maneira certa de preparar farinha de aveia e 5 dicas para torná-la melhor

A aveia é uma refeição matinal saudável e satisfatória. Aqui estão as instruções de cozimento para aveia de cozimento rápido, aveia antiga e aveia cortada em aço.

A aveia é uma refeição matinal saudável e satisfatória. É um grão integral & # x2013algo que a maioria dos americanos não come com frequência suficiente. É rico em fibras solúveis, o que pode ajudar a reduzir o colesterol LDL "ruim", e tem uma quantidade saudável de proteínas, que o ajudarão a se sentir satisfeito até o almoço. Além disso, é um alimento de baixo índice glicêmico (IG) & # x2013 e pesquisas sugerem que comer uma refeição de baixo IG antes de fazer exercícios pode ajudá-lo a queimar mais gordura. Não importa o tipo de aveia que você escolher, aveia rápida, aveia cortada em aço e aveia em flocos são igualmente saudáveis ​​em termos de nutrição. Cubra-o com sua fruta favorita para adicionar mais fibras e nozes para preencher gorduras saudáveis.

Aqui estão os métodos de cozimento para os tipos mais comuns de aveia. Use estas instruções para preparar 1 porção de farinha de aveia ou siga as instruções da embalagem. Uma porção de cada tipo de farinha de aveia abaixo tem cerca de 150 calorias (preparada com água) e 4 gramas de fibra.

Como fazer farinha de aveia com aveia de cozimento rápido

Receita retratada: Aveia De Cozimento Rápido

A aveia de cozimento rápido, ou aveia rápida, é pré-cozida e depois seca e enrolada. Como o nome sugere, eles têm um curto tempo de cozimento & # x2013; às vezes, são rotulados como & quot instantâneo de aveia & quot ou & quot instantâneo de aveia & quot.

Tampo do fogão:& # xA0Traga 1 xícara de leite ou água e uma pitada de sal (se desejar) para ferver em uma panela pequena. Junte 1/2 xícara de aveia e reduza o fogo para cozinhar médio por 1 minuto. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 a 3 minutos.

Microondas:& # xA0 Combine 1 xícara de água (ou leite desnatado ou desnatado), 1/2 xícara de aveia e uma pitada de sal (se desejar) em uma tigela de 2 xícaras para microondas. Microondas em alta por 1 1/2 a 2 minutos. Mexa antes de servir.

Como fazer farinha de aveia com aveia antiquada

A aveia antiquada era cozida no vapor e depois enrolada. Às vezes, eles são rotulados como "aveia em rolo". Para farinha de aveia cremosa, use leite.

Fogão:& # xA0Traga 1 xícara de água (ou leite desnatado ou desnatado) e uma pitada de sal (se desejar) para ferver em uma panela pequena. Junte 1/2 xícara de aveia e reduza o fogo para cozimento médio, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 a 3 minutos.

Microondas: & # xA0Combine 1 xícara de água (ou leite desnatado ou desnatado), 1/2 xícara de aveia e uma pitada de sal (se desejar) em uma tigela de 2 xícaras para micro-ondas. Microondas em alta por 2 1/2 a 3 minutos. Mexa antes de servir.

Como fazer farinha de aveia com aveia cortada em aço

Receita retratada: Farinha de aveia cortada em aço

A aveia cortada em aço é torrada e corta-se sêmolas de aveia & # x2013o grão de aveia que foi removido da casca. Não é difícil cozinhar aveia cortada em aço, mas ela leva um pouco mais de tempo. Às vezes, eles são rotulados como "farinha de aveia irlandesa".

Tampo do fogão:& # xA0Traga 1 xícara de água ou leite e uma pitada de sal (se desejar) para ferver em uma panela pequena. Junte 1/4 de xícara de aveia e reduza o fogo para cozer em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a aveia tenha a textura desejada, 20 a 30 minutos.

Idéias para cobertura de farinha de aveia

Os suplementos tornam a aveia mais saborosa, mas também a tornam mais nutritiva. Cobrir a aveia com suas frutas favoritas aumenta as fibras, e as nozes oferecem gorduras saudáveis ​​e tornam o café da manhã mais gratificante.

  • Frutas secas (como passas, cranberries, cerejas ou damascos picados ou tâmaras)
  • Bagas frescas ou congeladas
  • Compota de maçã
  • Compota ou compotas
  • Frutas frescas picadas ou fatiadas (como bananas ou maçãs)

Nozes ou sementes:

  • Amêndoas, nozes, nozes, avelãs, pistache, amendoim ou manteiga de amendoim
  • Sementes de gergelim, sementes de linhaça moídas ou sementes de chia

5 dicas para sua melhor tigela de aveia

1. Use aveia cortada em aço

Sim, eles demoram muito mais para cozinhar do que aveia de cozimento rápido ou "aveia enrolada" à moda antiga, mas valem a pena. A textura da aveia cortada em aço é simultaneamente deliciosa, cremosa e em borracha.

2. Evite farinha de aveia instantânea

A maioria dos pacotes de aveia instantânea contém açúcares adicionados. Se você adicionar qualquer adoçante em casa, poderá controlar a quantidade e o tipo.

3. Cuidado com a proporção de líquido para aveia

Leia as instruções na lateral do seu recipiente de aveia e faça o que elas dizem para evitar uma bagunça pastosa ou pegajosa ou uma papa como uma sopa. Para aveia cortada em aço, a proporção é de 1 xícara de líquido para 1/4 de xícara de aveia. Se você estiver usando aveia de cozimento rápido ou em flocos, a proporção é de 1 xícara de líquido para 1/2 xícara de aveia.

4. Pense além da água (use leite ou suco)

Para aumentar o cálcio e o sabor cremoso, faça farinha de aveia com leite desnatado em vez de água. Ou, em vez disso, experimente fazer com cidra de maçã. Ao cozinhar desta forma, a proporção de líquido para aveia permanece a mesma, por isso deve ser uma mudança fácil de fazer. Depois de experimentar a aveia com um toque de sabor infundido na cozinha, você nunca mais voltará.

5. Faça isso em frente

O que é melhor do que uma tigela de mingau de aveia deliciosa e reconfortante pela manhã? Que tal tê-lo pronto quando você acordar! Faça uma grande quantidade de aveia cortada em aço na sua panela elétrica aos domingos e guarde na geladeira. Todas as manhãs, basta colher uma porção de valor em uma tigela própria para micro-ondas, adicionar uma colher de sopa ou duas de água e, em seguida, micro-ondas até ficar bem quente (1-2 minutos). É uma maneira simples e saborosa de ter seu café da manhã favorito pronto e esperando em qualquer dia da semana.

Ou tente fazer aveia durante a noite: misture partes iguais de aveia antiga (não de cozimento rápido) e água com uma pitada de sal em uma jarra, cubra e leve à geladeira durante a noite e por até 3 dias. De manhã, você pode comê-lo frio ou esquentá-lo no micro-ondas.

Não importa a mistura ou o método de cozimento, uma tigela de mingau de aveia pela manhã é uma maneira espetacular de começar o dia.

Como armazenar sua aveia

A aveia não preparada deve ser mantida em um recipiente hermético em um local fresco e escuro em sua despensa por até 12 meses, ou marque a data & quotBest se usado por & quot ou & quotBest até & quot na embalagem.


E então faça todos os tipos deles

Shutterstock

Eles são mais fáceis do que você imagina: "Lave e seque bem a couve. Em seguida, remova os caules e as costelas da couve e corte as folhas em pedaços grandes do tamanho de lascas. Jogue em uma assadeira com azeite de oliva, sal e pimenta. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes especiarias adicionais para temperos, churrasco, alho em pó, Old Bay, tempero italiano, etc. Asse no forno a 375 graus por cerca de 5 minutos. Mas fique de olho nas batatas fritas de couve porque podem queimar facilmente. Tenha cuidado, pois os chips de couve são frágeis e podem quebrar facilmente ", compartilha HelloFresh Chef Nate Appel.


Aqui está uma coleção dos meus posts mais visitados de acordo com os motores de busca. Estes são os artigos, postagens e receitas mais solicitadas que você encontrará em meu site. Eu verifico os motores de busca uma vez por mês para ver o que está em alta e farei alterações quando forem necessárias.

Se você é fã do Instagram e gosta de compartilhar fotos do que está cozinhando, aqui estão algumas das minhas últimas postagens no Instagram. Posso não postar todas as receitas que preparo, mas gosto de postar fotos delas. Se você gosta do que vê, por favor me siga no Instagram.


Erro: você não sabe quando o frango cru estragou.

Shutterstock

Existem três maneiras fáceis de verificar se o seu frango cru atingiu o pico muito além de seu auge, de acordo com Claudia Sidoti, chef, líder da indústria de alimentos e membro do Coma isso, não aquilo! Medical Expert Board que está abrindo um restaurante no interior do estado de Nova York neste verão. Primeiro, Sidoti aconselha procurando uma mudança na cor. "Frango fresco e cru deve ter uma cor rosada e carnuda. À medida que começa a piorar, a cor muda para um tom de cinza", disse Sidoti anteriormente Coma isso, não aquilo.

Em segundo lugar, Sidoti diz para confiar em seu nariz. "O frango cru que estragou tem um odor muito forte. Às vezes, pode ser descrito como um cheiro azedo. Se o frango adquiriu algum tipo de odor, é mais seguro jogá-lo fora", diz ela.

E se você está pensando em combinar alguns vegetais com seu pássaro, certifique-se de evitar estes 8 erros comuns que você comete ao cozinhar vegetais.


9 dicas e truques fáceis para preparar a omelete perfeita

Destaques


Se você tem ovos em estoque, não precisa se preocupar porque você pode preparar uma refeição deliciosa em minutos.

Dicas para fazer uma ótima omelete

1. Escolha seus ovos com cuidado: Certifique-se de que os ovos que você escolhe estão em temperatura ambiente antes de cozinhar. Ao tirar o ovo da geladeira para fazer uma boa omelete, deixe-os de lado por um tempo. Ovos frios demoram mais para endurecer e isso pode resultar em cozimento excessivo.

2. Pela bondade fofa: Para obter uma textura fofa, adicione uma pequena quantidade de leite ou natas e veja a sua omelete esvoaçar em toda a sua glória.

3. Bata-os bem: Bata bem os ovos até que não haja mais manchas brancas. Deve ser espumoso e leve.

4. Saiba quando despejar sua massa de ovo: Derreta a manteiga antes de colocar os ovos na frigideira. Quando as bolhas (surgidas da manteiga ou óleo aquecidos) tenderem a desaparecer, adicione os ovos. Para uma textura e sabor mais ricos, a manteiga é sempre preferida.

5. Observe a cor: É necessário ter muito cuidado ao cozinhar os ovos, pois são delicados. Em um momento você tem uma omelete fofa e cremosa e se você não prestar atenção, ela pode ficar marrom e carbonizada. O fundo da omelete não deve ser marrom, mas amarelado claro ou de cor creme.

6. Coberturas: Adicione as coberturas assim que o ovo estiver bem curado e espalhe-as antes de dobrar.

7. Use uma pequena bandeja antiaderente para obter melhores resultados: Panelas antiaderentes são as melhores para cozinhar omeletes. Cozinhe em fogo médio. Além disso, lembre-se do tamanho da frigideira antes de começar. Se a frigideira for muito grande, a omelete vai cozinhar muito rápido e se for muito pequena pode cozinhar apenas por fora com o centro escorrendo. Se você estiver usando uma frigideira pequena, tente não usar mais de dois ovos para cada omelete.

8. Como colocar perfeitamente a omelete sem quebrar: Agite a frigideira suavemente para soltar qualquer ovo ou recheio da borda e, em seguida, deslize a omelete para a borda da frigideira. Segurando a frigideira acima do prato, incline-a para que a omelete deslize para o prato.

9. Escolha seus ingredientes com sabedoria: Tente não incluir muitos ingredientes, pois isso tornará a omelete difícil de dobrar. Queijo, ervas, tomates, cebolas, cogumelos, bacon e salsichas são alguns dos ingredientes preferidos para as coberturas.

Cebola, cogumelos, bacon e salsichas são alguns dos ingredientes mais utilizados para coberturas

Domine a arte de fazer a omelete perfeita com essas dicas rápidas e brinque com novos sabores, temperos, coberturas e recheios. Boas experiências!

Sobre Sushmita Sengupta Compartilhando uma forte inclinação por comida, Sushmita adora todas as coisas boas, com queijo e gordurosas. Seus outros passatempos favoritos além de discutir comida incluem, ler, assistir a filmes e assistir programas de TV de forma compulsiva.


Misture

É muito fácil ficar preso cozinhando as mesmas receitas diariamente e, infelizmente, quando você cozinha as mesmas refeições, elas podem se tornar muito insossas e mundanas, e muito provavelmente você terá medo de cozinhá-las. Misturar pode ser algo simples, como mudar a forma como você prepara os ingredientes, ou pode ser um pouco mais, como misturar os ingredientes que você usa e integra. Você sabe o que você e sua família gostam de comer e, portanto, sabe como eles gostam que as refeições sejam preparadas e apresentadas e isso é importante lembrar. Algumas receitas podem exigir uma certa maneira de fazer algo, mas se você sabe que não será bem recebido ou consumido por sua família, tente preparar a comida de uma maneira que você sabe que será uma delícia.


Receitas de culinária em massa

Essas receitas são tão fáceis de consertar. Você pode prepará-los em uma panela elétrica ou em uma panela elétrica, se preferir. Isso permite que eles fiquem cozinhando por horas enquanto você faz outras coisas ou até mesmo sai de casa.

1. Sopa de Macarrão de Frango

Nossa própria receita é deliciosa e fácil de consertar. Se você dobrar ou triplicar todos os ingredientes, terá o suficiente para fazer algumas refeições. Você pode facilmente congelar parte dele para mais tarde.

2. Caçarola do sudoeste

Imagine uma caçarola de frango feita ao estilo Tex-Mex. Este prato levemente picante é fácil de dividir em porções do tamanho de uma refeição no congelador. Você pode até pegar uma porção para levar para o trabalho e cozinhar no micro-ondas.

3. Jambalaya

O clássico guisado Cajun picante. Essa mesma página também tem uma receita maravilhosa para tortas de manjericão de tomate.

4. Carne à milanesa

Transforme um corte de carne mais barato em um verdadeiro deleite. É como vitela à milanesa, exceto bife.

5. Sopa de presunto e lentilha

Delicioso, barato e bom para você (ok, nem todos vão concordar com o presunto, mas as lentilhas com certeza fazem bem). Esta sopa à base de tomate é farta e contém muitas fibras saudáveis ​​das lentilhas.

6. Varas de torradas francesas

As crianças podem aquecer e servir isso sozinhas. Este é outro ótimo para tirar do freezer e esquentar rapidamente.

7. Panquecas

Faça suas próprias panquecas para micro-ondas. É fácil de servir de manhã, mesmo quando você está com pressa.

8. Caçarola de seis grãos

Com molho barbecue picante e calabresa. Esta receita funciona muito bem como acompanhamento ou entrada.

9. Crockpot puxado de porco

Combine com molho de churrasco ou coloque na sopa. Tenha isso em mãos para adicionar um pouco de carne a todos os tipos de refeições.

10. Frango embrulhado com bacon

Congele-os crus e cozinhe conforme necessário. É como ter aperitivos para micro-ondas à mão, exceto que você sabe exatamente o que eles contêm.

11. Rolinhos de lasanha

Outra criança pode aquecer e servir. Estes são um ótimo almoço ou lanche, ou mesmo uma refeição leve.

12. Mistura de Tomate com Carne Moída

Um iniciante prático. Você pode servir isso em tacos, sobre arroz ou até mesmo sobre macarrão como molho de carne.

13. Guisado de Frango, Quinoa e Milho

Repleta de sabores saborosos, a receita usa a quinua, que tem mais proteína do que o arroz mais tradicional. Este ensopado farto faz uma ótima refeição, tudo em um prato.



Comentários:

  1. Nak

    Na minha opinião, erros são cometidos. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  2. Shaktikus

    Isso é uma zombaria, certo?

  3. Deorsa

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  4. Andre

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  5. Mezaj

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  6. Abelard

    Esta é uma mensagem engraçada



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