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Receita de Gammon com Peras

Receita de Gammon com Peras


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Peras e batatas-doces são deliciosas com pernil nesta colorida caçarola, e fazem uma quantidade relativamente modesta de carne parecer mais do que suficiente. Sirva com uma mistura de brócolis e couve-flor levemente cozidos e bastante pão francês crocante para que você possa desfrutar de cada pedacinho do delicioso molho.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 340 g (12 oz) de presunto magro sem ossos, cortado em cubos de 2 cm (¾ pol.)
  • 2 cebolas picadas
  • 2 pimentas vermelhas, sem sementes e cortadas em cubos
  • 3 peras duras de cozimento
  • suco de 1 limão
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo suave
  • 3 ramos grandes de tomilho fresco
  • 600 ml (1 litro) de caldo de vegetais, de preferência leve feito em casa
  • 675 g (1½ lb) de batata-doce, descascada e cortada em pedaços de 2 cm (¾ pol.)
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho
  • uma boa pitada de noz-moscada ralada na hora
  • sal e pimenta
  • raminhos de tomilho fresco para enfeitar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr20min

  1. Aqueça o óleo em uma grande caçarola à prova de fogo. Adicione o pernil e cozinhe em fogo bem alto por cerca de 5 minutos, virando os pedaços com freqüência até que estejam dourados por completo. Use uma escumadeira para retirar o pernil da caçarola e coloque os pedaços em um prato.
  2. Adicione a cebola e o pimentão ao óleo restante na panela. Mexa bem, cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Mexa uma ou duas vezes, raspando o fundo da caçarola para misturar todos os resíduos dourados do cozimento.
  3. Enquanto os legumes cozinham na frigideira, descasque as peras, corte-as ao comprido e retire os caroços. Misture as peras com o suco de limão para evitar que dourem.
  4. Retorne os cubos de presunto para a caçarola. Junte as peras com o sumo de limão, o açúcar e o tomilho e deite o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe a caçarola. Cozinhe suavemente por cerca de 20 minutos ou até que as peras estejam macias.
  5. Use uma escumadeira para transferir as peras para uma tigela; cubra e reserve. Mexa as batatas-doces na caçarola e leve ao fogo brando, cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Misture a farinha de milho até obter uma pasta lisa com 2 colheres de sopa de água fria e mexa na caçarola. Deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o presunto e a batata-doce estejam macios.
  6. Descarte os raminhos de tomilho. Adicione a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a caçarola em tigelas rasas e adicione as peras. Enfeite com raminhos de tomilho e sirva.

Mais algumas ideias

Gamão e abacaxi são uma combinação popular e funcionam bem nesta caçarola. Adicione 8 fatias de abacaxi fresco ou 1 lata de abacaxi no suco, cerca de 430 g, escorrido, com a batata-doce. * Use batatas comuns em vez de batatas-doces. Cozinhe por 15 minutos antes de adicionar a pasta de amido de milho. * Substitua 6 ameixas vermelhas firmes cortadas ao meio e sem caroço para as peras, adicionando-as com a batata-doce. Use orégano ou manjerona em vez de tomilho, adicionando raminhos frescos ou ½ colher de chá da erva seca. * A caçarola também fica deliciosa feita sem batata doce. Em vez disso, sirva com batatas assadas, cuscuz ou arroz ou com purê de batatas brancas.

Pontos positivos

As peras contêm vitaminas C e E e uma boa quantidade de potássio, além de açúcares naturais e fibras solúveis (pectina). * Gammon é uma fonte de proteína de primeira classe, vitaminas B (especialmente B12), ferro e zinco.

Cada porção fornece

A, B6, C, E * B1, B12, cobre, ferro, fósforo, potássio, zinco * folato, niacina, cálcio

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