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Fattoush tunisino com receita de atum

Fattoush tunisino com receita de atum


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Salada

Versões desta salada crocante de vegetais e pão com sabor fresco são populares em todo o Oriente Médio, onde costuma ser servida como acompanhamento de cordeiro assado. Aqui, transforma-se numa refeição recheada com bifes de atum frescos grelhados, de textura tenra e carnosa.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 tomates grandes
  • 1 pepino, dividido ao meio, sem sementes e cortado em cubos
  • 6 cebolinhas picadas
  • 2 alfaces Little Gem
  • 40g de salsa fresca em folha, picada
  • 15g de hortelã fresca, picada
  • 2 colheres de sopa de alcaparras engarrafadas, enxaguadas
  • 12 azeitonas pretas apedrejadas, fatiadas
  • 4 pães pitta integrais grandes
  • 4 bifes de atum fresco, cerca de 125g cada
  • VESTIDO
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 limões grandes, raspas finamente raladas e 6 colheres de sopa de suco
  • ¼ colher de chá de pasta harissa

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 35min

  1. Primeiro prepare o molho para salada. Coloque o azeite, o alho, as raspas e o suco de limão e a pasta de harissa em uma tigela grande e misture bem.
  2. Corte os tomates ao meio, retire e descarte as sementes e pique a polpa, depois adicione à tigela com o molho. Adicione o pepino e as cebolinhas.
  3. Corte as alfaces ao meio no sentido do comprimento e desfie as folhas. Adicione à saladeira com as ervas picadas, as alcaparras e as azeitonas, misture bem e reserve. Pré-aqueça a grelha para médio.
  4. Coloque os pães pitta sob a grelha e torrar por cerca de 1–2 minutos de cada lado até ficar crocante e inchado. Deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços pequenos e adicione à salada.
  5. Polvilhe os bifes de atum com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Coloque na grelha e cozinhe por 2-3 minutos. Vire os bifes e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem macios.
  6. Assim que o atum esfriar o suficiente para ser manuseado, coloque-o em flocos na salada em pedaços grandes. Delicadamente, misture tudo e sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Eu achei isso muito fácil. Marinei o atum em molho de soja (sei que não é tunisiano) para dar um sabor extra. Estou adicionando isso ao meu livro de culinária. -23 de fevereiro de 2012


Fritada de cenoura, batata e atum tunisiana assada

Os tunisianos costumam adicionar atum às suas frittatas. Eu experimentei este com atum embalado em azeite e em água, e descobri que o atum embalado em água fica muito seco quando a omelete assa.

Ingredientes

  • & frac12 libras de batatas, descascadas e cortadas em cubos pequenos (cerca de 1/2 polegada)
  • & frac34 libras de cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos (cerca de 1/2 polegada)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho grandes, amassados ​​com uma pitada de sal em um pilão ou finamente picados
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho, moídas
  • Sal
  • pimenta moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de harissa dissolvida em 2 colheres de sopa de água ou 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (a gosto)
  • 1 lata de 6 onças de atum leve embalado com azeite de oliva (não voador), escorrido e partido com um garfo
  • & frac14 xícara de salsa de folhas planas finamente picada
  • 8 ovos grandes
Análise nutricional por porção (8 porções)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cozinhe no vapor as batatas e as cenouras acima de 1 polegada de água fervente até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
  2. Coloque o óleo em uma assadeira de 2 litros ou em uma frigideira de ferro fundido de 23 cm. Passe o óleo nas laterais da panela e leve ao forno. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela grande. Junte o alho, o cominho, o sal (cerca de 1/2 colher de chá) e a pimenta a gosto e harissa. Junte as batatas, as cenouras, o atum e a salsa. Retire a assadeira do forno, raspe a mistura de ovos na assadeira quente e leve ao forno.
  3. Asse por 30 a 35 minutos até que fique levemente colorido na parte superior e firme. Deixe esfriar por 10 minutos ou mais antes de servir. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Preparação prévia: Você pode fazer este prato um dia antes. Leve à geladeira, cubra e leve à temperatura ambiente antes de servir.


Resumo da receita

  • 1 pão sírio pequeno (4 polegadas) redondo, dividido em 2 pedaços redondos
  • 3 pepinos pequenos, cortados ao meio no sentido do comprimento e fatiados
  • 2 tomates, cortados em cubos
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • 5 folhas de alface romana, picadas grosseiramente
  • ¼ xícara de salsa picada grosseiramente, ou a gosto
  • 8 folhas de hortelã picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sumagre em pó
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto

Torrar o pão sírio em uma torradeira até dourar, 2 a 4 minutos esfarelando em pedaços pequenos.

Combine os pepinos, os tomates, a cebola, a alface, a salsa e a hortelã em uma tigela grande. Misture azeite, sumagre, sal e pimenta na mistura de pepino usando as mãos. Adicione o pão pita esmigalhado e misture.


  • 10 ovos
  • 1 caixa pequena de creme fresco
  • 4 pedaços de cream cheese natural (cerca de 4 colheres de chá de cream cheese natural)
  • 1 pitada de fermento
  • 1 filé de frango
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de sal
  • Um punhado de queijo ralado (aqui eu usei cheddar, mas você pode usar o que tem na geladeira)
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 copo. Água
  • 1 batata

Cortei o frango, a batata e a cebola em pedaços pequenos.
Depois frito em uma frigideira quente com um pouco de óleo junto com os temperos até a cebola ficar macia.

Eu despejo sobre a água e deixo ferver sob a tampa até que as batatas estejam macias.
Eu deixei isso esfriar.

Em seguida, bato os ovos levemente e misturo com creme de leite fresco, queijo, fermento em pó e cream cheese cuidadosamente em uma tigela.
Eu despejo sobre o que eu cozinhei e misturo cuidadosamente, despejo tudo em uma assadeira untada.

Asse em forno a 180 graus até que esteja dourado. Você pode verificar se ele acabou de enfiar uma faca nele e quando não há nada grudado na faca, ele está pronto.
Deixe esfriar um pouco antes de cortá-lo.

Você tem uma receita de tajne tunisiano que deseja compartilhar? Você já tentou isso?
Fique à vontade para deixar um comentário no campo abaixo.


Receita de sanduíche de atum tunisiano

& bull 2 ​​batatas Yukon Gold médias, descascadas, em cubos (pedaços & frac 12 polegadas)
& touro 4 ovos grandes
e touro 32 onças. embalado em água, atum voador, drenado
& bull & frac12 cup alcaparras, drenadas
& touro e frac12 xícaras de salsa picada
& bull & frac14 xícara de limão em conserva, picado *
& bull & frac34 xícara de suco de limão fresco
& bull & frac34 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para servir
Sal e pimenta touro
& touro 4 demi baguetes
& bull Harissa (pasta de pimenta vermelha do Norte da África) *

* Limão e harissa em conserva são vendidos em mercados especializados.

Cubra as batatas em cubos com água fria e salgada em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos. Ralo.

Enquanto isso, cubra os ovos com água fria em outra panela pequena. Leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 9 minutos. Escorra, deixe esfriar, descasque, corte e reserve os ovos.

Em uma tigela grande, misture o atum, as alcaparras, a salsa, o limão em conserva, o suco de limão, o azeite de oliva e o sal frac14 e a pimenta frac12 e misture com um garfo. Junte as batatas e depois as rodelas de ovo.

Divida as demi baguetes ao meio, puxe para fora e descarte o interior macio. Espalhe a metade de cada um com um pouco de harissa e recheie com a mistura de atum. Regue com azeite. Feche os sanduíches e corte cada um ao meio em cruz. Rende 4 porções.


1. Misture a cebola roxa no vinagre e deixe por 30 minutos. Para fazer o tempero, misture a pasta de harissa, a passata de tomate e o azeite de oliva até ficar homogêneo.

2. Para fazer a salada, misture o azeite, a cebola e o vinagre, o sal marinho e a pimenta numa tigela. Adicione o atum, o tomate, o pepino, o pimentão, as azeitonas e as cebolinhas, mexendo bem.

3. Divida os rolinhos e espalhe a base com hummus e a parte superior com molho de harissa.

4. Quando estiver pronto para comer, coloque a salada e o ovo cozido na base, generoso com os sucos. Adicione o topo, pressione com firmeza e deixe amolecer por 10 minutos antes de comer.


A melhor comida tunisina

Nossos favoritos, sem ordem específica & # 8230

Cuscuz

Um alimento básico da culinária do norte da África e da Tunísia, você simplesmente não pode alegar estar familiarizado com a comida tunisiana se não tiver um (ou vinte) tagines cheios até a borda com cuscuz! Afinal, é o prato nacional do country & # 8217s.

Um prato originado pelos berberes que ainda habitam o sul da Tunísia, mas agora você pode encontrar facilmente este prato popular em todo o mundo.

O cuscuz é feito de sêmola de trigo, enrolada em pedaços extremamente pequenos.

O cuscuz tunisino tradicional é normalmente servido com frango, peixe, carne ou cordeiro, e geralmente há vegetais e pimentões misturados.

Ojja (Shakshuka)

Este delicioso prato com tomate e ovo é um café da manhã popular da Tunísia. Embora seja consumido em todo o Norte da África, acredita-se que tenha sido criado na Tunísia ou no Iêmen. O nome vem da gíria árabe tunisina para & # 8220mistura. & # 8221

O molho de tomate é temperado com alho, pimenta e especiarias, e os ovos são escalfados.

Você normalmente o encontrará servido em uma frigideira ou em um tagine.

Um produto de segunda mão dos tempos otomanos, o Brik na Tunísia é uma massa fina enrolada em recheio de ovo e frita. Este prato sobreviveu em outras partes do antigo Império Otomano na forma de bourek (na Argélia) e como burek (nos Bálcãs), embora a versão em ovo seja a variedade mais especificamente tunisiana.

Outros recheios potenciais na Tunísia incluem atum, frango, anchovas, alcaparras e queijo.

Este é um ótimo café da manhã, embora possa ser tomado a qualquer hora do dia. É também uma ótima comida de rua tunisiana se você estiver viajando pelo país.

Merguez

Você pode ter sido apresentado a Merguez como culinária francesa, mas é na verdade tunisina e foi trazida para a França durante a época em que a Tunísia estava sob ocupação francesa.

Merguez é uma linguiça picante feita de carneiro ou carne (ou uma mistura de ambos). Você pode comê-lo direto da grelha ou em um sanduíche ou Ojja.

A cor avermelhada vem do tempero Harissa, mas a linguiça também inclui cominho, sumagre, erva-doce e alho.

Chorba (Shorba)

A chorba é um alimento básico das refeições do Ramadã na Tunísia, embora você possa encontrar esta sopa deliciosa disponível o ano todo. Normalmente, você vai descobrir que é feito com cordeiro ou boi, mas também existem variedades populares de peixes (especialmente na costa).

Temperado com Harissa e feito de trigo búlgaro, a base da sopa são tomates cozidos. Em uma palavra, yum!

Embora o prato seja importante para a cultura tunisiana, ele é popular em toda a área anteriormente controlada pelo Império Otomano, do Marrocos até a Bulgária e a Croácia!

Poulet Meshi

Embora muitos dos pratos tagine que você encontrará na Tunísia usem cuscuz, este delicioso frango assado é servido em uma cama de grão de bico e cebola e temperado com uma porção saudável de suco de limão.

Chá de Menta Maghrebi

O chá na Tunísia é feito em um fogão a carvão, chamado de Kenoot. A hortelã ajuda a evitar que o chá fique amargo, assim como a copiosa quantidade de açúcar que os tunisianos adoram adicionar. O chá em si pode ser verde ou vermelho, ambos tradicionais.

À noite, o chá é aumentado um ou dois degraus com a adição de nozes. Podem ser pinenuts, amêndoas ou até amendoins, entre outras opções.

Delget Nour Dates

Cultivada inicialmente na Argélia, a Delget Nour é considerada a rainha das tâmaras. Popular em todo o norte da África, você realmente não pode passar sem experimentar um enquanto estiver na Tunísia!

Embora se você não puder ir para o país, você encontrará esses deliciosos petiscos disponíveis globalmente, uma vez que são exportados da Argélia e da Tunísia (além de serem cultivados nos Estados Unidos).

Lablabi (Lablebi)

Esta sopa tunisina de grão de bico é temperada com alho e cominho e servida com pão perfeitamente dormido para tornar este prato delicioso e recheio.

Você o encontrará guarnecido com ovos, salsa e até cebolinha.

Este é um ótimo prato para aproveitar os invernos tunisinos, que, embora ainda quentes em comparação com grande parte do hemisfério norte, podem ser frios (especialmente no deserto).

Pastelaria Tunisina

Os doces tunisinos foram influenciados pelos poderes que controlaram a Tunísia ao longo dos séculos. Você encontrará variedades de baklava do Império Otomano. Certifique-se de que experimenta o baklava de amêndoa da Tunísia. Você também encontrará doces com influência francesa.

Certifique-se de experimentar bambalouni, yoyos, kaak warka e zgougou. A cozinha tunisina é abençoada com muitos doces incríveis para provar!

Azeitonas tunisinas

Como o resto do Mediterrâneo, a Tunísia é famosa por suas azeitonas produzidas localmente. Você os encontrará em uma variedade de pratos tunisinos, transformados em delicioso azeite de oliva, e suas árvores transformadas em belos presentes e lembranças de madeira.

Harissa

Harissa é uma mistura de especiarias do norte da África que é essencial para fazer comida tunisiana. Você pode encontrá-lo como uma mistura de especiarias pré-preparada, pode fazer o seu próprio ou pode usá-lo como uma pasta de Harissa.

Feito de pimentas vermelhas, certifique-se de saber o que está fazendo! Ele embala uma tonelada de calor em cada mordida.

Masfouf (Mesfouf)

Outro prato importante servido durante o masfouf do Ramadã é um prato doce feito de cuscuz, manteiga e açúcar e adornado com romãs, tâmaras ou mesmo uvas secas.


Receita para Tunisian Brik

Separe e dobre o malsouka (ou embalagens lumpia) em formas triangulares. Como eles são redondos, a maneira mais fácil é dobrar em 4 arestas para fazer uma espécie de quadrado e, em seguida, dobrar um canto do quadrado para o oposto para criar um triângulo. Reserve-os e mantenha-os bem cobertos até a hora de usar, para que não sequem.

Em uma tigela misture todos os outros ingredientes e reserve.

Aqueça uma frigideira com cerca de meia polegada de óleo vegetal em fogo médio e certifique-se de que está quente o suficiente para fritar antes de começar a montar seu brik.

Em um prato, coloque a embalagem quadrada e forre duas das bordas com a mistura de salsa / atum, certificando-se de que elas se encaixem. Isso servirá como uma borda para manter o ovo no lugar. Polvilhe o centro da embalagem com um pouco de sal e pimenta e, com cuidado, quebre o ovo bem em cima do sal e da pimenta. Dobre a parte superior da embalagem e, usando o prato, deslize-a suavemente para dentro do óleo. Use uma colher para pressionar suavemente o brik fechado e colocar um pouco do óleo quente no lado não submerso no óleo. Enquanto cozinha de um lado, você pode fazer um segundo brik e cozinhá-los ao mesmo tempo.

Deixe o brik fritar por cerca de 2-3 minutos ou até um bom marrom dourado antes de virar para o outro lado e repetir.

* Nota: o brik tunisino é tradicionalmente feito com um ovo escorrendo. Para conseguir isso, você deve ter cuidado por quanto tempo deixa o brik no óleo de fritura, e isso levará algumas tentativas e erros. Se preferir um ovo bem cozido, deixe fritar por mais tempo.

Retire o brik e coloque em um prato forrado com papel-toalha e continue fritando quantos briks desejar.

Quando terminar, coloque em uma travessa e decore com fatias de limão ou lima (para espremer) e sirva imediatamente. Aproveitar!


Torta de atum tunisina

Limões em conserva e tomilho fresco transformam a humilde torta de atum em algo realmente especial.

Ingredientes

  • 1 cebola média inteira, picada
  • 2 latas (lata de 5 onças) de atum embalado com óleo, drenado
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de limão picado em conserva, sementes removidas
  • 12 azeitonas pretas curadas em óleo inteiro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ovos inteiros
  • & # 8531 xícaras de leite
  • & # 8531 xícaras de creme
  • 1 crosta de torta salgada inteira pré-fabricada ou caseira

Preparação

Bata os ovos, o leite e as natas. Combine todos os outros ingredientes, exceto a crosta, as azeitonas e o sal. Antes de adicionar a mistura de ovos à mistura de atum, experimente e adicione sal conforme necessário e misture com o ovo. Espalhe uniformemente em uma casca de tarte e cubra com as azeitonas (sem caroço), um pouco mais de tomilho e um pouco de pimenta-do-reino moída. Asse a 375 graus por 35 -40 minutos, até firmar.


Resumo da receita

  • 3 xícaras de alface picada
  • 2 ¼ xícaras de tomates cortados em fatias finas
  • 1 ½ xícara de pepino cortado ao meio e fatiado
  • 1 xícara de folhas e caules de beldroegas picadas
  • ¼ xícara de hortelã fresca picada
  • ¼ xícara de salsa fresca picada (opcional)
  • ¼ xícara de azeite
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ¼ xícara de cebola roxa fatiada
  • 3 ½ colheres de sopa de melaço de romã
  • 1 ½ colher de chá de sumagre em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pão sírio redondo, dividido e cortado em quadrados

Misture a alface, o tomate, o pepino, a beldroega, a hortelã e a salsa em uma tigela grande. Coloque na geladeira.

Misture 1/4 de xícara de azeite, suco de limão, cebola roxa, melaço de romã, sumagre e sal em uma tigela pequena para fazer o molho. Coloque na geladeira.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa os quadrados de pita no óleo quente até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.


Assista o vídeo: Tunezyjska herbata z orzeszkami piniowymi.