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Baba Ghanouj

Baba Ghanouj


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Ingredientes

  • 1 berinjela grande, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 3 colheres de sopa de tahine de gergelim
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
  • 1/2 xícara de folhas de salsa picadas e mais para enfeitar
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para enfeitar
  • Pão sírio quente ou biscoitos, para servir

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus e forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque a berinjela com o lado cortado voltado para baixo na assadeira. Pique tudo com um garfo e leve ao forno até ficar macio e murcho, cerca de 20 minutos.

Quando esfriar o suficiente para manusear, coloque a polpa de berinjela em uma tigela e descarte a casca. Adicione os ingredientes restantes (exceto a salsa se estiver usando um liquidificador). Mash para uma textura mais grossa ou purê no liquidificador para uma textura lisa.

Enfeite com salsa e regue com azeite. Sirva com pão sírio quente ou biscoitos.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 119

Equivalente de folato (total) 53µg 13%


Baba Ghanouj - Receitas

Crédito da foto: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, que significa "pai do pilão", é sempre visto como um ajudante de homus. As berinjelas são carbonizadas até ficarem macias e levemente esfumadas e então misturadas com tahine de nozes, alho, suco de limão fresco e ervas. Esta pasta de berinjela terrosa é rica e robusta e faz um excelente aperitivo com pita quente ou Khebez Arabi (pão fino), Khebez Muhamas (chips crocantes de pita) ou como cobertura para vegetais grelhados ou carne.

3 berinjelas italianas médias

1 cacho pequeno de folhas de salsa de folhas planas frescas, finamente picadas

1 e 3 xícaras de tahine (ver página 280), bem mexido

2 1 e 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para enfeitar

2 pitadas de pimenta vermelha esmagada, para enfeitar

6 bolsos grandes de pão sírio, aquecidos e cortados em fatias, para servir

Usando uma faca afiada, faça pequenas fendas por toda a casca de cada berinjela, para que elas liberem o ar e assem por igual. Coloque as berinjelas em uma assadeira e leve ao forno na grelha central do forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, virando na metade do tempo de assar, até que estejam macias e visivelmente murchas. Retire as berinjelas do forno e transfira da assadeira para uma tábua de cortar para esfriar um pouco, ou até que estejam quentes ao toque, mas possam ser manuseadas.

Depois de esfriar, corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento, separe-as com os dedos e retire a polpa torrada, descarte as cascas. Coloque a polpa em uma peneira de malha fina sobre uma tigela e pressione com uma espátula para liberar o máximo de líquido em excesso. Deixou de lado.

Enquanto a berinjela escorre, coloque o alho e a salsa no processador de alimentos e processe até ficarem finamente picados. Adicione o tahine, 2 colheres de sopa de água fria, suco de limão e sal e processe até incorporar bem, raspando as laterais e o fundo da tigela periodicamente. A consistência deve ser lisa e sedosa, sem ser muito grossa ou muito fina. Adicione a polpa de berinjela torrada ao processador de alimentos e pulse algumas vezes, apenas o suficiente para incorporar e não processe demais.

Transfira o baba ghanouj para uma tigela grande. Regue com o azeite e polvilhe com os flocos de pimenta vermelha. Sirva em temperatura ambiente com o pão sírio quente.

Copyright 2017 por Julie Ann Sageer em Julie Taboulie & rsquos Lebanese Kitchen, St. Martin & rsquos Press / St. Martin & rsquos Griffin. Todos os direitos reservados.


Avaliações

Experimentei esta receita porque queria experimentar uma versão diferente de baba ghanouj, em vez da mesma versão clássica antiga (que adoro). Segui à risca a receita, pesei a berinjela e grelhei no carvão. Eu o pulsava no processador de alimentos para que a textura da berinjela ainda estivesse intacta. Achei delicioso, especialmente depois que os sabores se fundiram em temperatura ambiente por um tempo. Eu faria de novo, alternando com uma versão mais tradicional.

Não segui esta receita exatamente (ou em absoluto). Só comi uma berinjela e descasquei, cortei no comprimento, salguei e deixei a berinjela repousar por uma hora em papel toalha para tirar a umidade. Em seguida, pincelei as fatias com azeite de oliva misturado com alho amassado e pimenta e grelhei até ficar cozido e carbonizado em alguns lugares dos dois lados. Eu imediatamente transferi a berinjela carbonizada para o processador de alimentos e adicionei uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto e uma colher de sopa de suco de limão, & ampare as raspas de todo o limão para dar sabor. Também acrescentei alguns dentes de alho amassados, duas colheres de tahine e acrescentei o creme de leite em colheres de sopa até atingir a consistência desejada (2). O uso de creme de leite não é tão incomum em Baba Ganouj. Experimentei este prato em quase todos os restaurantes gregos do Plaka em Atenas e muitos restaurantes substituíram o iogurte com maionese ou creme de leite. Eu prefiro creme de leite a iogurte natural.

Eu tentei isso das duas maneiras usando o conselho de quase todos. Reduzir a quantidade de vinagre, tahine e alho na grelha em vez de assar no forno (até assou o alho na grelha também), e raspar em vez de descascar. O jeito com vinagre e creme de leite era bom - apenas não tente se passar por ghanouj - chame de outra coisa. Do outro lado, sem vinagre e iogurte, eu gostei mais de qualquer maneira, porque depois de passar tanto tempo com as berinjelas, eu com certeza queria prová-las. Eu faria isso de novo (só para experimentar com as romãs!) Com as alterações: acrescente um pouco mais de suco de limão, omita o vinagre e o creme de leite, pelo menos 4 dentes de alho torrados e 3 / 4c. tahini.

Fizemos isso algumas vezes para festas, e sempre é um sucesso! A receita faz muito e guarda bem. Da última vez eu fiz e joguei na geladeira por alguns dias antes de servir. Usei 4 berinjelas de tamanho médio e ficou ótimo. Pretendo usar iogurte natural da próxima vez, mas vou reduzir o vinagre.

Adoro baba ganouj, mas não faria esta receita em particular novamente. Talvez minhas berinjelas fossem um pouco pequenas, mas o vinagre sobrecarregou completamente o prato. Freqüentemente, substituo livremente o iogurte natural por creme de leite, o que provavelmente coloca o prato no limite em termos de acidez, também. Enfim, como o vinagre é um dos primeiros ingredientes, fiquei com baba ganouj bem azedo se juntando tudo de uma vez, como manda a receita. Eu estava chateado.

Pedi Baba Ghanouj de um restaurante local e adorei. Eu queria fazer isso para a festa do meu clube do livro e, embora todos comessem e comentassem sobre isso, esse Baba não era o mesmo que eu tinha antes. Eu não usaria tanto Tahini, talvez, e não colocaria a berinjela no processador de alimentos - eu prefiro grossa. Alguns tomates adicionados provavelmente também seriam bons.

Adoro a forma como o vinagre e o creme de leite deixam o gosto. A versão tradicional às vezes é um pouco sem graça para mim, mas esta era cheia de sabor.

Achei ótima essa receita. O mesmo aconteceu com as 15 ou mais pessoas que tive como companhia na noite em que o servi. Para quem questiona o vinagre e o creme de leite, eu digo, quem se importa! O Baba foi ótimo e vale a pena ser feito novamente.

não é bom e muitos ingredientes não combinam .. de verdade.

Apesar do uso não convencional de creme de leite e outros ingredientes dessa receita, não recebi nada além de elogios sobre este prato. Eu fiz isso muitas vezes. É simples e delicioso.

Embora eu aprecie outros pôsteres & # x27 pontos de que vinagre e creme de leite não estão presentes em & quotuthentic & quot baba ghanouj, eu me pergunto quantos deles realmente FIZERAM esta receita. Fiz como está escrito e todos gostaram. O vinagre e o creme de leite não são patentemente óbvios (é claro, isso pode significar que eles não são necessários), mas o tahini certamente dá certo.

meu Deus, por que alguém usaria vinagre e creme de leite? uma observação sobre as berinjelas: não as descasque, raspe a polpa da casca com uma colher. assim, você obtém os pedaços mais esfumados de berinjela, manchas de casca carbonizada e o melhor sabor.

Vinagre de vinho tinto e creme de leite? Pelo que? Isso não chega nem perto do baba autêntico. E certamente precisa de um pouco de sal para realçar os sabores.

Por uma questão de autenticidade: 1- Esta é uma versão modificada (embora possa ser muito saborosa) de um prato popular em uma série de cozinhas do Oriente Médio, especialmente aquelas do Mediterrâneo Oriental, chamado de & quotMtabbal & quot. Embora as receitas autênticas sejam ligeiramente diferentes de uma cozinha para outra, nenhuma delas inclui vinagre e, especialmente, nenhum creme de leite. 2- Os acompanhamentos mencionados (com exceção do pão sírio) são estritamente invenção pessoal de alguém. É comum, entretanto, enfeitar o prato com cerca de uma colher de sopa. de sementes de romã frescas na temporada. 3- Este prato é frequentemente confundido nas cozinhas libanesa e jordaniana com & quotBaba Ghannouj & quot, como é conhecido nas cozinhas turca e síria, que não inclui tahini, mas sim pimentão finamente picado e sumagre. 4- Uma observação pessoal: a quantidade de alho é extremamente irreal (exceto para os viciados em alho), pois a norma é geralmente um dente grande para cada berinjela de tamanho médio.

Meu conselho seria: não coloque vinagre, tahine ou sourcream, mas deixe o limão e acrescente duas xícaras de iogurte puro e salsa para enfeitar. Regue com um pouco de azeite e decore com azeitonas. Vai ser leve gostoso.

Essa receita ficou fácil e deliciosa. Eu amo isso do jeito que é!

Não use creme de leite ou vinagre.

Vinagre e creme de leite são estranhos a esse tipo de comida do Oriente Médio e não devem ser usados ​​de forma alguma.

Esta foi a melhor receita de baba ghanouj que eu já usei - ótimo!

Como um americano de primeira geração, fui criado com os alimentos da terra natal de meus pais no Oriente Médio. Esta é uma receita interessante, mas as adições de creme de leite e vinagre adicionam gordura desnecessária e sabor desconhecido ao que já era uma receita fantástica. Baba ghanoush, tanto em sua simplicidade quanto no sabor, é um velho favorito. Também é muito bom quando a berinjela é defumada na grelha em vez de assada no forno. Essa diferença simples adiciona um sabor sutil, mas saboroso a defumados.


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Não diga aos cowboys, mas esta é uma das coisas no meu repertório de receitas que se enquadra na categoria Não fica muito melhor do que isso. É verdade. Eu absolutamente amo essas coisas. Mesmo que os cowboys não quisessem tocá-lo com uma vara de três metros.

Estou muito feliz com a vida que me foi dada. Eu amo minha família. Estou bem com a vaca que pensa que é um cachorro e dorme na minha varanda. Posso até fazer as pazes com as moscas. Pode ser. E abraço toda a comida country que eu & rsquove tive que aprender a fazer na última década da minha vida: frango frito, bolo de chocolate, bife de frango frito. Então, se um dia eu quiser enlouquecer e fazer uma pasta tradicional de berinjela do Oriente Médio com um nome totalmente descolado, permito-me.

Baba Ghanoush é delicioso. Feito com berinjela que foi assada no fogo (na grelha quente ou na grelha) a ponto de murchar, pode ser servido como acompanhamento. Normalmente, porém, é uma pasta fria ou à temperatura ambiente, servida com pão sírio ou crostini ou pão francês crocante e uma colher.


4 (faz cerca de 2 xícaras) porções

Passo 1

Prepare uma grelha para fogo médio-alto levemente ralo de óleo. Grelhe a berinjela, virando ocasionalmente, até que a pele esteja carbonizada e a polpa esteja macia como garfo, 25-35 minutos. (Como alternativa, você pode dobrar os vegetais na brasa que sobrou de grelhar outra coisa. Espere até que o carvão esteja completamente coberto com cinzas e nenhum ponto preto permaneça. Agite a churrasqueira para tirar o excesso de cinza do carvão, depois espalhe e empilhe ao redor dos vegetais. ) Deixe esfriar um pouco.

Passo 2

Corte a berinjela pela metade, coloque a polpa em uma peneira colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por pelo menos 15 minutos e até 1 hora descarte o líquido.

Etapa 3

Bata a berinjela junto com o suco de limão, o tahine e o alho em um processador de alimentos até ficar homogêneo com sal e pimenta.

Passo 4

Regue baba ghanoush com óleo e cubra conforme desejado. Sirva com pão sírio ou pão sírio.

Etapa 5

Avance: O mergulho pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.


Baba Ganoush (molho de berinjela)

Ingredientes

  • 1-2 berinjelas globo (totalizando 2 libras ou 900 g)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2-3 colheres de sopa de tahine assado (pasta de gergelim)
  • 1-2 dentes de alho (mais ou menos dependendo de quão alho você deseja que seu baba ghanouj seja), finamente picado
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • Suco de um limão (cerca de 2 1/2 colheres de sopa)
  • Sal e pimenta caiena a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Método

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cutuque as berinjelas em vários lugares com os dentes de um garfo. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e pincele os lados cortados levemente com azeite (cerca de 1 colher de sopa).

Coloque em uma assadeira, com o lado cortado para baixo e asse até ficar bem macio, cerca de 35-40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.

Instruções alternativas para grelhar: Pré-aqueça a grelha. Pique as berinjelas em alguns lugares com um garfo, depois esfregue as berinjelas com 1 colher de sopa de azeite.

Grelhe em fogo alto, virando à medida que cada lado escurece. Coloque as berinjelas carbonizadas em um saco de papel, feche o saco e deixe as berinjelas cozerem na casca por 15-20 minutos.

Combine a berinjela, o alho picado, o azeite restante (cerca de 2 colheres de sopa), o tahine, o cominho, 2 colheres de sopa de suco de limão, o sal e uma pitada de pimenta de Caiena.

Amasse bem. Você quer que a mistura fique um pouco lisa, mas ainda retendo um pouco da textura da berinjela.

Deixe o baba ganoush esfriar até a temperatura ambiente e tempere a gosto com mais suco de limão, sal e pimenta-caiena.

Se quiser, coloque um pouco de azeite por cima. Polvilhe com salsa fresca picada.

Sirva com pão sírio, biscoitos, torradas, baguete fatiada, aipo ou rodelas de pepino.


Dicas de Baba Ganoush:

  • Comprando berinjelas: vamos começar do início, pois isso é extremamente importante. Olhe para berinjelas pequenas a médias já os grandes tendem a ter mais sementes e amargor. Evite pele manchada e procure os brilhantes, lisos e pouco firmes. Dê uma olhada mais de perto no tronco, deveria ser verde e livre de mofo. Beringelas deve ser pesado pelo seu tamanho, o que indica mais carne fresca. Melhor cozinhá-los dentro de um dia após a compra, basta assar e levar à geladeira se não tiver tempo de fazer baba ganoush naquele dia.
  • Assar berinjelas para baba ganoush: Muitas pessoas ficam confusas sobre como assar berinjela para baba ganoush. Eu cresci e me tornei uma mãe, avós, bisavós e todo mundo no Egito que assava berinjelas em seus fogões de mesa a gás. Faz uma carne de berinjela maravilhosa, macia e fumegante. Também posso sugerir o uso do seu grade. Mas, se isso não é seu lugar, por questões de saúde ou outras questões, você pode felizmente assá-lo inteiro no forno e eu vi outras pessoas fatiarem berinjelas então assar. Então você escolhe o que é melhor para você, mas para mim eu sempre faço assim mesmo quando eu tinha um fogão elétrico de bobina. Mas não se esqueça de abrir as janelas & # x1f600.
  • Escoar ou não escoar: Deixe-me dizer que eu nunca drenei uma berinjela para baba ganoush. Talvez porque SEMPRE asso o meu no fogão, mesmo quando tenho um fogão em espiral. As berinjelas pingam água enquanto são assadas no fogão ou grelhadas. Portanto, se você grelhar a sua no forno, deixe a berinjela pingar em uma peneira por cerca de 15 minutos.
  • Usando o processador de alimentos: Se minha mãe me visse usando um processador de alimentos para baba ganoush, ela me daria aquele visual & # x1f612. Mas, novamente, isso é uma questão de preferência pessoal. Se você gosta do seu super liso, use um processador de alimentos. Para nós, baba ganoush deve ter textura.


Baba Ghanouj

Este mergulho oferece quase o mesmo apelo que o homus, é rico e cremoso, com sabores suntuosamente terrosos do Oriente Médio e é feito com ingredientes vegetais.

Prepare-se: O mergulho pode ser refrigerado com um dia de antecedência.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 4 porções perfazem cerca de 1 1/3 xícaras

Ingredientes
Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Coloque a (s) berinjela (s) diretamente nas grelhas do queimador de um fogão a gás ou em uma grelha pré-aquecida ou assadeira e cozinhe em fogo alto, virando várias vezes com uma pinça, até que a casca esteja carbonizada e com bolhas ao redor, cerca de 10 minutos no total .

Transfira para uma assadeira. Asse (cremalheira do meio) até que a berinjela esteja completamente amolecida e murcha, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, corte ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para retirar a polpa da berinjela da casca. Descarte a pele. (Use uma faca para ajudar a separá-los, conforme necessário. Não há problema se alguns pedaços carbonizados permanecerem.) Coloque a berinjela em um processador de alimentos e pulse até que esteja quebrada, mas não completamente lisa.

Enquanto isso, coloque o alho picado em um pequeno monte sobre uma tábua e polvilhe com o sal. Use o lado achatado de uma faca de chef para trabalhar o alho e o sal para formar uma pasta.

Transfira a berinjela para uma tigela de servir. Junte a pasta de alho-sal, o tahine, o suco de limão e a salsa até incorporar bem.


Resumo da receita

  • 2 berinjelas médias (cerca de 2 1/2 libras)
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres de sopa de tahine (pasta de semente de gergelim)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Salsa fresca picada de folhas planas, para enfeitar

Pré-aqueça o forno para grelhar. Coloque as berinjelas em uma assadeira com borda forrada com papel alumínio. Grelhe até que a pele esteja carbonizada, virando à medida que cada lado escurece, cerca de 12 minutos.

Reduza o fogo do forno para 425 graus. Continue cozinhando até a carne ficar bem macia, 12 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Corte as berinjelas. Raspe as sementes com uma colher (não se preocupe se algumas sementes sobrarem) e descarte. Corte a parte superior e remova as películas de descarte.

Coloque a carne em um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes, exceto salsa, pulse mais algumas vezes para combinar. Transfira para uma tigela e decore com salsa. Sirva imediatamente.


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Espero que goste deste baba ganoush tanto quanto nós por aqui.

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