Novas receitas

Distillers no estado de Washington vão se beneficiar com a nova conta

Distillers no estado de Washington vão se beneficiar com a nova conta


Uma nova lei permite que destiladores no estado de Washington forneçam melhores amostras, hospedem eventos e vendam produtos em mais locais

O estado de Washington está oferecendo aos destiladores novas oportunidades de comercializar e vender seus destilados com a nova lei.

Quando o projeto de lei 5353 do Senado foi aprovado no estado de Washington no início deste mês, as destilarias de todo o estado comemoraram as oportunidades que o projeto lhes traria.

“A aprovação deste projeto de lei ajuda a solidificar a posição de Washington como o estado número um do país em destilarias artesanais”, disse o senador Jan Angel por meio de um representante. “Temos algumas destilarias locais incríveis e isso ajudaria a criar mais conexão entre clientes e pequenas empresas.”

A nova lei permite que as destilarias promovam eventos em suas instalações nas redes sociais, vendam seus destilados em mercados de produtores aprovados e adulterem (adicionando um misturador para criar um pequeno coquetel) amostras de seus produtos, junto com algumas outras vantagens, disse o proprietário da destilaria Standstill , John Bourdon.

O aspecto mais vantajoso da lei é a capacidade de adulterar amostras, explicou Ben Capdevielle, proprietário e destilador da Captive Spirits. Antes da nova lei, uma amostra tinha que ser entregue diretamente.

Isso prejudicou as destilarias porque muitos clientes em potencial não beberiam a bebida destilada enquanto estivessem em casa, o que dificultou a apreciação da amostra. Agora, os destiladores podem se oferecer para criar um coquetel para provar, para que os clientes possam experimentar o destilado como costumam fazer em casa.

“Isso ajuda a nivelar o campo de jogo para os espíritos”, disse Capdevielle. “Quando você prova cerveja ou vinho, está experimentando da mesma forma que faria em casa. Agora, os destiladores podem oferecer a mesma experiência com nossas amostras. ”

Junto com isso, a capacidade de divulgar eventos nas mídias sociais e ter produtos vendidos em mercados de produtores ajudará a aumentar a popularidade das destilarias e a base de consumidores, disse Bourdon.

Todos esses fatores devem continuar a estimular o crescimento do ânimo no estado de Washington, que é o objetivo final do projeto de lei.


George Washington's Rye Whiskey®

Esta garrafa especial de Rye Whiskey® de George Washington é uma de um número limitado de garrafas destiladas na destilaria reconstruída de George Washington em Mount Vernon.

Compre pessoalmente no The Shops at Mount Vernon (3200 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA) ou compre online.

Preço

Localização

O mash bill, ou receita, foi descoberto por pesquisadores examinando os livros-razão da destilaria de 1798 e 1799. Seu uísque consistia em 60% de centeio, 35% de milho e 5% de cevada maltada.

Os registros também indicam que o uísque George Washington & rsquos foi destilado pelo menos duas vezes antes de ser enviado ao mercado.

Na época de Washington, o uísque não envelhecia e era vendido em sua forma original. O whisky nesta garrafa representa com precisão esse processo.

A equipe de Mount Vernon usou o mash bill original de Washington e rsquos e métodos tradicionais do século 18 na produção deste uísque de centeio. Isso incluiu a moagem de todos os grãos no moinho movido a água de Washington, fermentação em cubas de purê de madeira e destilação em alambiques de cobre aquecidos por lenha.

Tamanho: Frasco de 375 mlTeor de álcool: 43% Prova: 86 provas

Espírito Oficial da Virgínia

O Rye Whiskey® de George Washington é o espírito oficial do estado da Comunidade da Virgínia. Disponível em frascos de 375 ml e conjunto de mini-frascos para presente!

Vencedor da medalha de prata na ACSA

O Rye Whiskey® de George Washington, o espírito oficial do estado da Comunidade da Virgínia, recebeu uma medalha de prata no American Craft Spirits Association Awards de 2019 - um prêmio importante entre os whiskies brancos (não envelhecidos) em todo o país.

OBSERVE

• Todas as compras de uísque e conhaque devem ser feitas pessoalmente com um documento de identidade válido com foto. Deve ter 21 anos ou mais. Sem exceções.
• Você pode acessar as lojas (no complexo Mount Vernon Inn) sem um ingresso de admissão. O estacionamento é gratuito.
• A lei Virginia ABC nos impede de enviar compras de uísque ou conhaque, nem podemos aceitar cheques ou uísque e conhaque com desconto.

Disponível para venda em:

As lojas em Mount Vernon
Horário de funcionamento: 10h às 18h
3200 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA 22121
703.799.6301

Gristmill Shop (aberta apenas de abril a outubro)
Horário de funcionamento: 10h às 17h
5514 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA 22309
703.360.1750


THE 5-MALT MASH BILL

O único grão que pode ser usado no estilo de uísque mais histórico e prestigioso do mundo, o single malte, é a cevada maltada. Comumente conhecido como “malte”, esse grão germinado tem sido usado em bebidas alcoólicas há milênios. Você seria perdoado, então, por pensar que este grão é reverenciado em nossa indústria. Você pode pensar que - como o mundo do vinho, onde eles também contam com apenas um ingrediente cru fundamental, as uvas - nossa indústria celebra as diferenças entre os vários tipos de cevada e que estilos distintos giram em torno disso. Infelizmente, essa suposição não poderia estar mais errada.

Não é nenhum grande segredo que somos relativamente novos no mundo do uísque. Fomos fundados em 2010, carregando conosco ambição e confiança em nossos próprios recursos. Mas não temos triturado, destilado e vasculhado há décadas. Não viemos de uma longa linhagem de fabricantes de uísque que passaram o negócio de geração em geração, cada vez com as mesmas noções e fórmulas de como o uísque deve ser feito. A nossa é uma história bem americana - que coloca a liberdade de buscar novas possibilidades no mais alto nível.

Entrando nesta indústria, ficamos surpresos ao descobrir que havia pouca consideração por nossa principal matéria-prima. Não apenas destacar a diferença varietal não é praticado, mas a ideia é denegrida ativamente. “A cevada não tem sabor.” "A cevada não importa." “O sabor varietal não existe.” Estas são citações reais que vimos várias vezes desde a nossa fundação. Em comparação com o negócio do vinho, a maior parte da indústria de uísque escocesa não poderia estar mais atrás em seu pensamento.

Não se engane, rejeitamos essas afirmações completamente e estamos provando ativamente que estão erradas em testes com dezenas de novas variedades de cevada nunca antes usadas na fabricação de uísque. Mas há outro aspecto da cevada maltada que também não é amplamente considerado hoje - a parte "maltada" dela. A cevada deve ser maltada para desenvolver enzimas no grão que irão converter o amido em açúcar durante o processo de maceração em uma destilaria ou cervejaria. Este processo tem profundas implicações no eventual perfil de sabor do malte, bem como de quaisquer produtos feitos a partir dele. Durante o processo de secagem na maltagem, uma ampla variedade de sabores pode ser produzida com base na técnica e na duração do aquecimento do grão de cevada germinado.

Certamente, é uma convicção de longa data na indústria cervejeira que esses níveis de torra contribuem muito para o caráter final e o perfil de sabor de uma cerveja. Por centenas de anos (não apenas no recente renascimento da fabricação de cerveja artesanal) estilos únicos de cerveja foram desenvolvidos com base na diversidade de malte disponível para suas cervejarias. Desde os pilsners mais leves, passando por âmbares, marrons, porters e, finalmente, às stouts, o espectro do sabor do malte é mostrado e compreendido em um nível fundamental. No entanto, o negócio do uísque descartou esse conceito quase que imediatamente.

Embora tenha havido alguns (ao nosso melhor entendimento, três) exemplos de maltes torrados sendo usados ​​neste negócio, há pouca aceitação da contribuição do sabor do malte e menos motivação para empurrar a fronteira do uísque além de onde ele definhou por gerações . Afinal, os maltes torrados não só rendem menos, mas também custam mais. Infelizmente, se há algo que a atual indústria de uísque demonstrou, é que o baixo custo e o alto rendimento são os principais requisitos para os grãos.

Na Westland, adotamos uma abordagem fundamentalmente diferente. Por que não encontramos os ingredientes crus mais saborosos para usar primeiro e, em seguida, procuramos obter deles os melhores rendimentos que podemos? Não há nada de intrinsecamente errado com altos rendimentos ou baixo custo, mas quando eles vêm às custas do sabor, devemos começar a considerar que as prioridades neste negócio estão fora de ordem. Para nós, nossa primeira prioridade é defender os sabores das matérias-primas. Isso representa uma mudança notável de como a maioria das destilarias de uísque de single malte opera.

Para fazer isso, usamos um mash bill (um termo de fabricação de uísque americano para uma receita de grãos) de cinco tipos diferentes de cevada maltada. 5-malte, como o chamamos, começa com uma base de malte claro cultivado e maltado no estado de Washington. O nome “malte pálido” refere-se a um processo de secagem padrão de baixa temperatura na maltagem. Para referência, o malte pálido que usamos é semelhante ao que é usado na Escócia, quando eles não estão fazendo aguardente turca. Com a base da lista de grãos definida, começamos a adicionar maltes torrados e torrados. Embora às vezes nos referamos a todos eles como maltes torrados para facilitar a conversa com os novos neste tópico, há tecnicamente uma diferença: os maltes de alta cozedura são feitos simplesmente aumentando as temperaturas de secagem em um ciclo normal de malte, enquanto os maltes torrados são mais elevados exposição à temperatura em equipamento especialmente projetado semelhante a um torrador de café. Mas, no final, os efeitos são semelhantes - ao aplicar calor à cevada germinada, os compostos de sabor estão sendo produzidos por meio da reação de Maillard. Quando os aminoácidos são combinados com açúcares e a aplicação de calor, compostos de sabor serão produzidos. É semelhante a, e comumente confundido com, caramelização (a combinação de um açúcar com outro açúcar no calor), e você provavelmente verá essa reação todos os dias. O escurecimento do pão na torradeira, o escurecimento do carvão quando você grelha um bife, o douramento do bolo no forno, todos esses são exemplos de sabores produzidos pela reação de Maillard.

Nossos quatro maltes queimados no forno e torrados, do mais claro ao mais escuro, são os seguintes:

MUNICH MALT

Feito em maltarias em todo o mundo (e para nós no estado de Washington) não apenas na Alemanha, este é um estilo de maltagem que se origina em sua cidade homônima e é usado nas cervejas maltes daquela região. Aqui vemos sabores de cereais e scones Uva-Nozes em comparação com o biscoito e amêndoa do Pale Malt.

EXTRA SPECIAL PALE MALT

Este é um estilo completamente único de malte feito por apenas um produtor no mundo, a Briess Malting Company em Wisconsin. O nome conta muito da história. É especial. Extra especial. Feito com um processo secreto do qual nem nós temos conhecimento, o ESM traz sabores únicos para o mash bill, como marshmallow torrado, cone de waffle, cedro e biscoito Snickerdoodle.

BROWN MALT

Um malte torrado não comumente feito nos Estados Unidos, o malte marrom traz notas de avelã e noz-pecã para a mesa.

PALE CHOCOLATE MALT

Este é outro malte torrado feito em apenas um local, Thomas Fawcett and Sons, no Reino Unido. Seu nome faz referência à sua posição em relação ao "malte de chocolate" normal que é produzido pela maioria dos produtores de malte, na verdade tem mais gosto de café em comparação com o sabor genuíno de chocolate de Thomas Fawcett. Também acreditamos que obtemos notas de fundo adicionais de couro e tabaco para acompanhar essas notas de chocolate primárias.

Com esta receita, mostramos o amplo espectro de sabores que a cevada maltada pode trazer ao whisky. E existem centenas de outros tipos diferentes de maltes por aí, usados ​​avidamente pelos cervejeiros, mas por algum motivo rejeitados pelos destiladores. Não há nada mais gratificante do que ver alguém provando nossos uísques pela primeira vez e ouvir “casquinha de sorvete!” ou “Estou com gosto de chocolate!” Os uísques podem ter um belo sabor do grão se você decidir acentuá-los. Se suas principais prioridades são obter o menor custo e destacar apenas a influência do carvalho, você está descontando o mais fundamental dos ingredientes crus.

O que é notável sobre o estado atual da indústria do uísque é que eles parecem comercializar ideias que em outras esferas da vida consideraríamos inaceitáveis. O Cabernet Sauvignon tem gosto diferente do Merlot? Claro que sim. Você se preocupa em obter a temperatura e o tempo de cozimento adequados para o seu croissant dourado? Com certeza, você não pensaria duas vezes. Mas quase toda vez que você se serve de um uísque da Escócia, é provável que venha de uma destilaria que, na melhor das hipóteses, não se importa com o sabor do grão e, na pior, nem acredita que ele exista.

A cevada maltada é fundamental para este negócio, mas a indústria do uísque tradicional disse que isso não importa. É por isso que não apenas usamos maltes queimados e torrados em todos os três uísques de nossa linha principal, mas também os usamos no mais alto nível em nosso principal produto, Westland American Oak. Costumamos dizer às pessoas que nosso uísque carro-chefe é também nosso uísque mais progressista, mas por quê? Acreditamos que a American Oak precisa representar melhor a manifestação de nossas crenças e demonstrar que os ingredientes crus são importantes para nós. Usamos nossa receita de 5 malte sem medo de fazer algo diferente ou que seja mais caro porque acreditamos em fazer o melhor uísque possível.

Na Westland, vemos potencial no mundo do whisky de single malte e nosso ethos de entrar no desconhecido nos obriga a explorar mais. Você não pode simplesmente experimentar isso em nosso trabalho de desenvolvimento dos uísques do futuro. Cada vez que você tem uma porção de nossas expressões da Core Range, você pode saborear os resultados desse ethos hoje.


Os destilados artesanais da Carolina do Norte estão prontos para decolar como a cerveja artesanal fez uma década atrás - a menos que a Comissão ABC atrapalhe

Rim Vilgalys da Brothers Vilgalys Spirits Company em Durham.

Rytas Vilgalys descobriu a receita para Krupnikas em um antigo livro de receitas uma geração depois que sua família fugiu da Lituânia ocupada pela União Soviética após a Segunda Guerra Mundial. Em sua casa em Durham, onde a família se estabeleceu depois que Rytas se tornou professor de biologia Duke, seu filho Rim se lembra de vê-lo curvado sobre uma panela no fogão, mexendo ervas em um xarope doce, um aroma espesso de mel, noz-moscada e canela inundando a cozinha.

Em seguida, Rytas adicionaria Everclear - a deixa da mãe de Rim para sair da sala.

O licor tornou-se uma tradição de férias em família. Rim levou a receita com ele para a faculdade na Universidade da Califórnia em Santa Bárbara. Tornou-se um sucesso nas festas. Quando ele se formou e voltou para Durham em 2008 e amigos continuavam pedindo por isso, ele teve uma ideia. Ele teve aulas de administração, conseguiu licenças e abriu a destilaria The Brothers Vilgalys em um armazém sem janelas nos arredores do centro da cidade com algum dinheiro da família e amigos.

Krupnikas chegou às prateleiras das lojas Triangle ABC no final de 2012, vendendo cerca de nove mil garrafas no primeiro ano. A marca se espalhou lentamente pelo estado e, nos anos seguintes, Vilgalys expandiu para seis linhas de produtos: diferentes misturas da mistura lituana, como Zaphod, um licor de frutas e ervas, e Beatnik, uma bebida saborosa com sabor de beterraba.

Apesar de seu sucesso inicial, Vilgalys lutou para colocar seus produtos nas prateleiras em Charlotte, Winston-Salem e Asheville. Ele passou três anos dirigindo por todo o estado para apresentar aos 168 conselhos locais da ABC que investissem em seu produto, muitas vezes sem sorte. Era um problema da galinha e do ovo, diz ele. Se ele não pudesse demonstrar grandes números de vendas, as diretorias não estocariam seus produtos, a menos que os bares e restaurantes exigissem. Mas bares e restaurantes não os encomendariam, a menos que já estivessem nas prateleiras da ABC.

O que ele precisava, diz Vilgalys, era uma maneira de alcançar os clientes diretamente - vender coquetéis diretamente de sua destilaria, assim como as cervejarias têm suas cervejas em barril. Mas a lei da Carolina do Norte não permite isso. Incapaz de obter lucro, Vilgalys conseguiu um segundo emprego no desenvolvimento de software há dois anos.

“Até que haja uma mudança ou reforma regulatória, não seremos capazes de realmente encontrar uma boa curva de crescimento”, diz Vilgalys.

Agora ele está olhando para outro obstáculo.

Em junho, a Comissão de Controle de Bebidas Alcoólicas começará a aplicar uma regra de longa data que pode eliminar todas as suas misturas, exceto Krupnikas, dos armazéns do estado. Isso tornaria os conselhos locais da ABC ainda menos propensos a pegá-los. E se ele não pode vendê-los nas lojas, isso deixa apenas duas opções: convencer seus clientes a fazerem o pedido por caixa por meio de um processo complicado, ou tentar vender de sua destilaria no máximo cinco garrafas por pessoa por ano.

Nenhum dos dois é um modelo de negócios viável.

A regra, que está nos livros há pelo menos uma década, mas nunca foi aplicada, exige que todos os produtos em estoque rendam ao sistema ABC pelo menos US $ 5.000 por ano. Assim que entrar em vigor, um terço dos destiladores da Carolina do Norte poderá ver seu acesso ao mercado diminuir, e quase um quarto dos destilados fabricados na Carolina do Norte - cerca de cinquenta de 209 - podem em breve estar fora de estoque.

Para destiladores pequenos - e novos - esse limite pode tornar quase impossível apresentar seus produtos aos consumidores. E isso pode impedir o crescimento crescente do setor, dizem os defensores. Desde 2010, o mercado da Carolina do Norte cresceu de sete destiladores para oitenta e um, ecoando uma tendência nacional que viu o número de destiladores quase triplicar desde 2013 para mais de 1.800, de acordo com a American Craft Spirits Association.

Qualquer mudança terá que vir da Assembleia Geral. Scott Maitland, o fundador da cervejaria Top of the Hill (em 1996) e TOPO Organic Spirits (em 2012), está se preparando para uma luta. Ele foi fundamental na legislação Pop the Cap que deu início ao movimento da cerveja artesanal em 2005 e, em 2017, como presidente da Distillers Association of North Carolina, liderou o esforço para aprovar o chamado Brunch Bill, que permitia a venda de bebidas alcoólicas antes do meio-dia aos domingos nos restaurantes e permite que os destiladores vendam cinco garrafas por pessoa por ano, ao invés de uma, de suas destilarias.

“Todo mundo vê o sucesso da fabricação de cerveja artesanal”, diz Maitland. “As memórias são curtas, então eles não conhecem a história, que levamos vinte anos para fazer as leis chegarem [a este] ponto. O aumento do limite de distribuição, o esforço Pop the Cap - eu não acho que as pessoas realmente apreciem o bloqueio e combate que aconteceram pelos primeiros pioneiros da indústria. ”

Ele acrescenta: “Temos um longo, longo caminho a percorrer”.

Jonathan Blitz da Mystic Farm & amp Distilling

‘Whisky é o diabo’

Certa vez, Jonathan Blitz, coproprietário da Mystic Farm & amp Distilling, disse, ele perguntou a um funcionário da ABC por que o estado trata as bebidas de forma tão diferente de outras bebidas alcoólicas.

A resposta do oficial: “Cerveja é comida, vinho é sacramento e uísque é o diabo”.

“O licor espirituoso é tratado como este mal extremo, quando, na realidade, é o mesmo produto”, diz Blitz. “Vinho e cerveja estão em cada posto de gasolina e Quickie Mart. Os espíritos estão neste universo paralelo, onde, nossa, você pode não ser responsável por si mesmo se tomar uma gota desse suco do diabo. ”

Em 1909, a Carolina do Norte se tornou o primeiro estado do Sul a secar, uma década antes que a Décima Nona Emenda levasse a Lei Seca a todo o país. Como em todos os outros lugares, a temperança imposta pelo governo nem sempre ia bem. Na década de 1920, o principal oficial de fiscalização da Carolina do Norte lamentou a epidemia clandestina de moonshiners: “Temos mais destilarias ilícitas do que qualquer outro estado da União, e o número está aumentando”.

Quatro anos após o fim da Lei Seca, em 1933, a Assembleia Geral criou a Comissão de Controle de Bebidas Alcoólicas, um monopólio estatal da venda e distribuição de álcool. Nacionalmente, dezessete estados (bem como o condado de Montgomery, Maryland) usam alguma versão desse modelo.

O sistema da Carolina do Norte gera mais de US $ 430 milhões por ano - pouco menos de 2% do orçamento de US $ 24 bilhões do estado - em mais de US $ 1 bilhão em vendas por ano. Em cada garrafa, o estado cobra um imposto de consumo de 30%, um imposto de vendas de 7% e taxas, bem como um imposto sobre bebidas mistas, se a garrafa for vendida a um restaurante ou bar.

Para chegar à prateleira de uma loja, um produto precisa passar por dois porteiros: a Comissão, um órgão de três pessoas nomeado pelo governador para supervisionar as licenças, distribuição, fiscalização e definição de políticas e os 168 conselhos locais, nomeados pelo condado ou município funcionários públicos, que atuam como franquias e vendem para clientes, bares e restaurantes.

Depois de obter as licenças do estado, os destiladores produzem um palete de seu produto para armazenamento em um dos dois armazéns da ABC. Em seguida, eles precisam de uma placa ABC local para fazer o pedido. Quando uma bebida espirituosa chega à loja, os produtos da Carolina do Norte são normalmente relegados a uma prateleira "local" da loja, às vezes chamada de seção lúgubre. (Eles podem ser colocados ao lado de marcas nacionais, mas isso depende do conselho local.)

A Comissão ABC diz que decidiu impor o limite de lucratividade por dois motivos: para fornecer às diretorias locais “as opções de produtos mais atraentes” e, mais importante, porque seus depósitos estão ficando sem espaço.

Mas isso não é preciso, dizem os destiladores: uma auditoria estadual no ano passado descobriu que a LB & ampB, a empresa com a qual a Comissão contrata para operar depósitos em Raleigh e Clayton, estava utilizando menos de um quarto do espaço em seu depósito em Clayton. A auditoria também constatou que negociações de contratos ruins e falta de monitoramento custaram US $ 14 milhões aos contribuintes.

A Comissão contestou as conclusões do auditor, argumentando que o armazém de Clayton atinge a capacidade na primavera e no verão, e os auditores apareceram em dezembro. Ainda assim, planeja buscar licitações para um novo empreiteiro quando o contrato de LB & ampB expirar em 2021.

O ABC anunciou sua decisão em novembro, e a regra estava programada para entrar em vigor no final de 2018. Ela foi adiada até junho devido à resistência da Distillers Association e de seu novo presidente, o proprietário da Southern Distilling Company, Pete Barger.

Assim que a regra entrar em vigor, Vilgalys terá que vender 1.320 garrafas de Krupnikas por ano para atingir essa marca, o que não deve ser um problema. No ano passado, esse produto rendeu ao estado cerca de US $ 22.000, diz ele. Mas suas outras cinco misturas, que vêm em frascos menores, precisam vender muito mais e não chegam nem perto.

E embora a nova regra seja particularmente problemática para pequenas destilarias, até mesmo os grandes estão preocupados. Maitland diz que nem todos os produtos da TOPO podem fazer o corte. O mesmo vale para Barger.

“Nem todos os nossos [produtos] atendem a esse limite”, diz Barger. “Então, sim, fomos impactados e, francamente, a exigência de cinco mil dólares é uma barreira muito alta para uma marca pequena, para [um produto] que estamos apenas tentando configurar e desenvolver.”

Em princípio, eles dizem, ganhar seu sustento faz sentido, e ter que armazenar produtos que ninguém quer drenaria os recursos do estado. Mas eles também consideram o limite arbitrário e argumentam que a Comissão deveria abrir exceções para os destiladores da Carolina do Norte.

As negociações entre a Distillers Association e a Comissão estão em curso, afirma Agnes Stevens, administradora do pessoal da Comissão.

“Não queremos nada além de sucesso para eles, e acho que eles sabem disso”, diz Stevens. “Estamos tentando trabalhar cooperativamente para fazer o que pudermos para garantir que seus negócios tenham todas as chances de sucesso.”

Embora Barger tenha convencido a Comissão ABC a adiar sua aplicação, ele reconhece que é uma vitória temporária.

“Podemos ter ganho o ponto, mas perdemos a guerra”, diz Barger, “porque ninguém vai pedir o produto porque vai ser muito difícil para eles conseguirem”.

‘Foi um desastre’

Enquanto os destiladores esperam que a Comissão ABC vai encontrar maneiras de acomodá-los, Chuck McGrady só quer se livrar dessa maldita coisa.

McGrady, um representante estadual republicano do condado de Henderson, vê o monopólio do estado como um anátema para seus princípios de livre mercado. “Tirar o governo da venda e distribuição de bebidas destiladas é a melhor coisa, eu acho”, diz McGrady. “Acho que o setor privado pode lidar com isso melhor do que nós.”

Ele diz que apresentará um projeto de lei nesta sessão para privatizar a venda e distribuição de bebidas alcoólicas, embora não goste do termo privatizar, nem ele oferece muitos detalhes. Em suma, porém, o estado supervisionaria a aplicação das leis sobre bebidas alcoólicas como a maioria dos estados faz, por meio de um sistema de licenciados no qual varejistas e distribuidores solicitariam uma licença do estado.

Para McGrady, parte do problema é a falta de paridade entre a forma como o estado trata destilados, vinho e cerveja. Este último você pode comprar em supermercados e postos de gasolina, mesmo aos domingos. Mas não bebida. Por que não tratar todo o álcool da mesma forma? ele pergunta. E se você se livrasse da burocracia, diz McGrady, os destiladores artesanais seriam mais capazes de competir.

Você pode pensar que a Distillers Association seria seu maior campeão. Mas não é esse o caso. Barger gosta de estar em um estado de controle. O seu grupo quer apenas que a Comissão facilite as coisas para eles.

Na Carolina do Norte, diz Barger, um produto pelo menos tem uma chance de exposição. Mesmo com o patamar de lucratividade estabelecido, os produtos ainda terão um ano para comprovar sua viabilidade. Em um sistema privado, os destiladores artesanais têm que competir com o punhado de empresas que fabricam a maioria das marcas importantes e têm orçamentos de marketing massivos, e eles não obteriam a prateleira local exigida pelo estado.

Na verdade, os destiladores artesanais tendem a se sair melhor nos estados de controle, de acordo com a National Alcohol Beverage Control Association, porque o estado abre um acesso mais amplo ao mercado do que varejistas, comerciantes ou atacadistas privados.

“Não é surpresa que os produtores de artesanato tenham se saído bem em uma jurisdição de controle”, disse Steven Schmidt, vice-presidente da NABCA. “Um dos valores desses sistemas é que, com um telefonema ou um contato, você tem a capacidade de interagir com uma jurisdição muito maior do que se tivesse que passar por varejistas individuais.”

“O mercado livre não beneficia necessariamente o pequeno, porque quando você fecha o capital, o cara com o maior orçamento de marketing é o cara que ganha espaço nas prateleiras”, diz Barger. “É contra-intuitivo, mas o sistema que temos hoje, por mais desafiador e frustrante que seja, nos dá acesso ao mercado que não necessariamente teríamos em um verdadeiro sistema privado.”

As tentativas anteriores de privatizar as vendas de bebidas alcoólicas na Carolina do Norte não tiveram sucesso, em parte devido a preocupações moralistas e também porque os legisladores estão preocupados em perder receita.

Não está claro se a última iniciativa de McGrady se sairá melhor. Mas a Assembleia Geral está considerando suas opções - incluindo como seria a privatização.

Um relatório da Divisão de Avaliação do Programa, divulgado segunda-feira, descobriu que, embora a maioria dos carolinianos do Norte queira abolir o sistema ABC, a privatização levaria à perda de receita (a menos que o estado aumentasse os impostos sobre bebidas alcoólicas), mais lojas de bebidas e mais consumo de bebida. O relatório também argumentou que o regime existente está funcionando: dos estados do sudeste, a Carolina do Norte recebe mais dinheiro por galão de bebida alcoólica, tem o menor número de lojas de bebidas por densidade populacional e é a penúltima em sua taxa de consumo.

O relatório analisou o que aconteceu no estado de Washington, que, em 2012, passou de um sistema de controle para um sistema de licenciamento, como propõe McGrady. Lá, o número de lojas de bebidas quadruplicou, mas os destiladores artesanais tiveram um grande golpe.

“Foi um desastre”, diz Maitland. “O estado de Washington muito imprudentemente eliminou o fato de ser um estado de controle, mas apenas permitiu a entrada do Velho Oeste, o que não foi bom. Quando você deixa de ser totalmente regulado para ser livre, o pêndulo oscila totalmente para o outro lado, e então o que o mercado livre, o mercado livre irrestrito, faz? Bem, os gorilas de quatrocentos quilos no mercado livre configuram os sistemas de distribuição, e o que você acaba recebendo é muito mais álcool, mas muito menos seleções, porque eles estão vendendo suas coisas e estão vendendo seus custos mais elevados. coisas eficazes, e por causa da escala das operações, a ideia de criar atores que poderiam fornecer uma escolha verdadeira é eliminada. ”


The Bay Area

Em nenhum lugar o boom do uísque ocidental é mais diversificado do que na Bay Area, onde dezenas de destilarias surgiram aparentemente da noite para o dia. Pop em Espíritos de são george próximo à orla repleta de quartéis em Alameda, Califórnia, você encontrará Lance Winters, proprietário e um pioneiro do uísque da Costa Oeste, abrigado no ventre de um antigo hangar naval. Winters ganha vida debruçado sobre as fileiras e mais fileiras de experimentos empilhados em seu laboratório. O lugar parece um clique tímido de um cenário de filme. Em meio a uma réplica de um sapato do diretor Wes Anderson The Life Aquatic, galões de um mezcal destilado não disponíveis ao público e uma jarra de goiaba amadurecida em árvore destilada guardam estoques de história líquida que datam de anos atrás.

“Quando fazemos uísque, estamos fazendo uma declaração sobre quem somos”, diz Winters, três vezes indicado a James Beard por seu trabalho com St. George. Ele pega o uísque do 35º aniversário que engarrafou em 2017, que continha uma bebida destilada de 18 anos - comum na Escócia ou no Kentucky, mas antiga para um uísque da Costa Oeste. “Este é um ato de autoexpressão, não uma mercadoria”, diz ele. “Quando coloco uma garrafa na mesa, estou colocando meu coração na mesa.”

Em 1996, Winters, um ex-engenheiro nuclear do USS Empreendimento que dirigia um pub de cerveja, entrou em St. George com uma garrafa de uísque destilado na garagem envelhecido com lascas de carvalho. O então proprietário Jorg Rupf, um pioneiro de destilados artesanais e especialista em eau-de-vie, deu uma tragada na garrafa e a considerou "inofensiva".

“Para ele, isso foi um grande elogio”, afirma Winters.

Décadas depois, Winters continua experimentando. “Nunca quero fazer a mesma coisa que outra pessoa”, diz ele. "Porque se importar?"

Para uma embarcação tão rica em tradição, muito poucos de seus praticantes, particularmente na área da baía, parecem estar parados. “Todo o estado da Califórnia é produto da promessa de pessoas que buscam riquezas incríveis, experimentando coisas novas”, argumenta Winters.

Esse espírito pioneiro define a habilidade por trás das últimas ofertas da região. Quando o Metallica decidiu lançar seu próprio uísque, que, aliás, é realmente bom, a banda poderia facilmente ter recorrido a um produtor de mercado de massa estabelecido como Jack Daniels. Em vez disso, eles fizeram parceria com o falecido destilador Dave Pickerell. Ele os lançou em um sistema avançado de bombardear os barris de acabamento com som, cada membro da banda criando playlists da obra da banda. The vibration is designed to stimulate interaction between the liquid and the black brandy barrels Pickerell chose for finishing. “The minute he pitched us on that approach, we all were on board,” says guitarist Kirk Hammett.

This kind of outside-the-box thinking is characteristic of upstart distillers, many of whom benefit from liberal laws and the entrepreneurial spirit of the Bay Area. Case in point: Home Base Spirits, a bid by two sisters to navigate their way into the boom from a warehouse in Berkeley. More than a decade ago, Ali Blatteis joined a whiskey club at her tech start-up, only to find the gender imbalance intimidating. So she started a whiskey club for women, unofficially dubbed the Rye or Die Chicks, which her sister Sam would join when visiting on trips from New York and after moving back to their native Oakland. Soon enough, the passion became an obsession—and then a profession—and by 2015 the sisters had filled their first barrels. They’re now sold throughout the Bay Area.

“Even though we’re in this center of innovation, we’re the complete opposite of a tech company model,” says Sam. “Our gross is too small.” Distinct from the ground-up distilling of Westland or St. George, or the sourced bootstrapping of High West and Metallica’s Blackened, the sisters are using what’s called a “rectifier” license that allows them to distill using another company’s stills one contract at a time. Call it Turo or WeWork for distilling equipment: The peer-to-peer sharing concept allows them to minimize their carbon footprint and support local businesses and farmers.

While the Blatteis sisters might eschew innovation for innovation’s sake, it’s not surprising that a fair amount of Bay Area distillers swipe right on the continuum of tradition and leading edge. At the annual Whisky Advocate WhiskyFest this past November in downtown San Francisco, a room of barrel-chested enthusiasts squeezes into hotel banquet chairs to sample beta drams of Glyph, a “molecular whiskey” from a start-up called Endless West. The ambitious effort is an inevitable outgrowth of the Bay Area tech scene, which engineered “impossible” meat, egg-free “mayo,” and has made driverless cars a reality. Endless West is aiming to engineer a top-flight, high-touch whiskey quickly using sourced flavor components and neutral-grain spirits, not a barrel in sight. “It might not be for everyone, and perhaps not even for everyone in this room,” says cofounder and CEO Alec Lee, raising a glass of the amber liquid. “But it’s what we’re doing, and I hope you enjoy it.”

Some attendees grumble, some draw deep drams into their mouths, ponder the flavors. A group in back talks over Lee, wondering aloud: Is this whiskey? Do we like it? Does it matter?

Most distillers are nothing if not cerebral when discussing their craft. But Lee speaks a different language entirely: aroma vectors, molecular chirality, tongue delivery. He speaks of pivoting, iterating, non-trivial obstacles.

Lee is a product of the culture, and so is his whiskey. The act of creating it is a form of self-expression the act of consuming it the start of a conversation.

Can a spirit be conjured up if it’s not born of the land, but purely the culture surrounding it?


With Washington's drug possession law deemed unconstitutional, state lawmakers consider treatment for simple possession

eun late February, law enforcement officers, attorneys and politicians around the state were shocked by a Washington Supreme Court decision that found the state's criminal drug possession law to be unconstitutional.

At issue in the case was whether someone could be found guilty of a crime for unknowingly possessing drugs. The case involves a woman from Spokane who was convicted of meth possession after drugs were found in a pocket of the jeans she was wearing while being booked into jail on suspicion of a different crime. The woman said her friend gave her the pants and she hadn't known the meth was there.

But unlike every other state in the country, Washington's law didn't require prosecutors to prove that someone knowingly possessed drugs in order to convict them of simple possession. Lawmakers have known for years that including language about proving "intent" was advisable, so the court found that, as written, the law is unconstitutional.

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The ruling created a gap in legality. As a result, people are not being arrested or charged for simple possession, pending charges have been dropped, and lawmakers are scrambling to find a fix to the rule before the end of session, which is scheduled for April 25.

The decision also raised immediate issues for court systems.

Depending on the details of their case, people currently serving time for drug crimes may need to be resentenced. The state Department of Corrections estimated in March that fewer than 100 people statewide are currently incarcerated on a simple possession conviction, and fewer than 7,000 are on community supervision. Meanwhile, thousands of individuals were either incarcerated or under community supervision due to a simple possession conviction in addition to a conviction for another crime.

If the ruling applies retroactively, and those convicted of simple possession in the past could have their felonies overturned, counties could also be required to refund fees people had to pay as part of their punishment called legal financial obligations. The news site Crosscut reported that could amount to as much as $47 million, not counting the additional costs associated with resentencing or hearing cases.

Lawmakers have proposed several fixes. One proposal would allow local jurisdictions to create their own criminal possession laws, as Grant County recently did. But that bill has yet to get a hearing and the end of session is fast approaching.

Another proposal, Senate Bill 5476, has been more successful in getting in front of a committee, and could transform the way personal drug use is handled across the state, directing people to treatment instead of jail cells.

PUBLIC HEALTH APPROACH

It would still be illegal to possess more than personal amounts of those drugs, and it would be a gross misdemeanor for anyone under 21 to possess any amount of a controlled substance (previously a felony).

The bill was brought forward by Sen. Manka Dhingra, D-Redmond, who was a senior deputy prosecuting attorney in King County for 19 years. During that time, she helped create and lead their therapeutic alternative unit, helped expand and run their mental health court, and was a crisis training instructor for law enforcement officers.

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Under the bill, those found in possession of a personal amount could be referred to what's known as a forensic navigator, who could help them find treatment for substance use disorder. A similar program called Law Enforcement Assisted Diversion (LEAD) has been in place in Seattle for years, with officers directing those found with personal amounts of drugs to treatment instead of jail. That type of programming could expand statewide under this framework.

"Twenty-seven years ago, when we funded our first drug diversion court, that's when we started our journey with recognizing that jails and prisons were not the answer for substance use disorder," Dhingra said during an April 5 public hearing on the bill before the Senate Ways and Means Committee.

Two days later, Dhingra tells the Interior that she believes the bill would help the state treat addiction as a public health issue, which would better align with what professionals have learned are the best ways to successfully rehabilitate people.

"I don't think our electeds are at the point in time of saying we need [full] decriminalization," Dhingra says. "However, what we have seen since we started down this public health approach 27 years ago is that the more opportunities you can provide for treatment earlier on, when people are given that opportunity and accept it, their success rate is extremely high."

Despite the significant upfront costs of getting diversion and treatment programs up and running, state and local agencies would likely save money in the long run, and people could have a better chance at success, she says.

Several affected groups weighed in on the bill during the April 5 public hearing, with multiple people in favor of the bill noting the outsized impact that the war on drugs has had on people of color.

Among those voicing their support was Kurtis Robinson, executive director of Spokane-based organization I Did the Time, which helps people overcome barriers to success that exist due to their past convictions.

"I am a living product of the fact that treatment works and it is a necessary intervention to bring people from a place of social isolation to a place of meaningful engagement in the community," Robinson tells lawmakers during the hearing.

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Carmen Pacheco-Jones, director of the Health and Justice Recovery Alliance in Spokane, shares her own story of getting arrested two weeks after her 18th birthday on a shoplifting warrant and being found with $20 worth of heroin. She detoxed in jail, but as soon as she was released she says she was right back in the same situation, cycling in and out of the justice system until she managed to get clean.

"Traumatized individuals need humanized treatment to begin the road to recovery," Pacheco-Jones tells the committee, urging them to support the bill.

But not everyone is a fan of the proposed changes.

For cities, dropping the drug crimes for those under 21 down to a gross misdemeanor could mean their courts would have to take on those cases, which previously went to superior courts.

To address that last concern, Dhingra says she plans to introduce an amendment to her bill that would give the juvenile court system, which already uses treatment as a priority, oversight of possession charges for those 18 to just under 21 years old.

Others asked about unintended consequences. A prosecutor asked if there would be as much incentive for people to agree to treatment without the potential consequence of a criminal charge. A representative for a law enforcement group said the bill could make it harder for officers to arrest the dealers who sell to those struggling with addiction.

Dhingra says that the bill doesn't remove the elements of the law that allow for someone to be committed to treatment if they're a danger to themselves or others, and those who are causing other issues can still be held criminally accountable.

"The honest truth about this stuff is that the individuals who are really problematic for law enforcement, they're engaging in other illegal activity, so if they really want to hold them criminally responsible, they have other avenues of doing it," Dhingra says. "There needs to be this understanding that with substance use disorder, it really needs to be a public health approach." ♦

The original print version of this article was headlined "Decriminalization for Washington?"

The original print version of this article was headlined "Decriminalization for Washington?"


Local Laws about Distilling at Home

Once you are sure that you have the proper license at the federal level, and you confirm that you are in compliance with your state laws about at-home distilling, you want to also check with your county and city statutes. You never know until you look if your specific county, parish, city, or township may have local certifications, licenses, or permits that are needed to operate your moonshine still at home.

USA.gov can also be used to quickly find information from your local government websites.


Distillers in Washington State to Benefit From New Bill - Recipes

WASHINGTON, D.C. &ndash Today, U.S. Senator Maria Cantwell (D-WA) highlighted the inclusion of key small business priorities she championed and pushed for in the bipartisan COVID-19 stimulus bill that passed both the Senate and the House of Representatives overwhelmingly last night.

The bill provides $284.5 billion for the Paycheck Protection Program (PPP), a new infusion of cash for a program that has been a lifeline for small businesses across the country, including 108,000 Washington state small businesses and nonprofits who received $12.5 billion in PPP loans. The bill extends PPP through March 31, 2021 and enables small businesses and nonprofits to apply for a 2nd PPP loan of up to $2 million if they have 300 or fewer employees and have experienced a revenue loss of at least 25% between comparable quarters in 2019 and 2020.

&ldquoI&rsquom very glad&hellip that we were able to get the PPP program that helps small businesses, so that they can continue to try to make ends meet as we continue to work our way through this pandemic,&rdquo Senator Cantwell said in a speech on the Senate floor on Monday night.


6. Woodford Reserve

Woodford Reserve, owned by Jack Daniel&rsquos parent company Brown-Forman, started out back in the &lsquo90s as a brand focused solely on bourbon, but has since expanded into many different types of whiskey including rye, wheat and malt. The bourbon is the backbone of this distillery&rsquos lineup, however, a premium sipper with an expansive palate that master distiller Chris Morris likes to say has over 200 different flavor notes. Try this one along with the Double Oaked as a comparison the latter is finished in a new set of deeply toasted and lightly charred barrels before bottling giving it a new depth of flavor in the process. Also, the annual Kentucky Derby bottle is now available, featuring the work of artist, former baseball player, and Louisville resident Richard Sullivan on the label.

Courtesy of Reserve Bar

Best Whiskeys of the Pacific Northwest

The Pacific Northwest&rsquos notoriously gloomy weather provides some benefits for those who live there. In addition to transforming the great outdoors into a massive, verdant playground, the moody climate and steady rain also nurture a deep appreciation for whiskey. Over the past decade, dozens of new distillers in Washington and Oregon have turned their attention to crafting bourbons, single malts and other whiskeys. While many of these young spirits are still slumbering in barrels, some are starting to show up in bars throughout the region. Here are a few we recommend checking out.

Westland American Single Malt Whiskey
Westland Distillery, Seattle
As a tip of the proverbial hat to the region&rsquos beer culture, Westland uses five types of roasted and kilned barley malt (much of it grown in Washington) and a Belgian brewer&rsquos yeast to produce a whiskey in the spirit of the delicate honeyed malts from Speyside.

Westward Oregon Straight Malt Whiskey
House Spirits Distillery, Portland
Northwest-grown barley is fermented with ale yeast and the spirit is produced via two passes through a pot still before aging in American oak barrels. The result is a singular whiskey with a rich, deep bourbon-like aroma, but a dry, elegant flavor evocative of the whiskeys from Ireland and Scotland. An excellent sipper by the campfire.

McCarthy&rsquos Oregon Single Malt Whiskey
Clear Creek Distillery, Portland
Most other Northwest single malts have profiles that are soft and mild McCarthy&rsquos, designed in the Islay style, is a big, smoky bruiser of a whiskey that calls to mind such legendary libations as Lagavullin and Bowmore. Peated Scottish barley goes into the whiskey, which is aged in sherry casks and in barrels made of Oregon oak the result is a robust bonfire of a slow-sipper that pushes the parameters of what a Northwest whiskey can be.

2Bar Spirits Bourbon Whiskey
2Bar Spirits, Seattle
A recent addition to the Northwest whiskey team, this soft, subtle bourbon is one to keep an eye on. Made entirely from Washington- and Oregon-grown corn, wheat and barley, 2Bar&rsquos bourbon is gentle and lightly sweet, with a grassy character that speaks to its youth coupled with a vanilla-tinged quality from its short time in oak barrels.

Fremont Mischief Whiskey
Fremont Mischief Distillery, Seattle
Grassy and dry, with a rich toffee tone, this immensely approachable whiskey has a high rye content and is aged in once-used bourbon barrels. The spirit has touches of spicy warmth brushed with vanilla and brown butter the distillery winks an eye at mischief, but there&rsquos no joking around with this whiskey.


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