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O Hall da Fama das Refeições Diárias: Amelia Simmons

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O Daily Meal está anunciando os iniciados em seu Hall da Fama de 2017. Nossa sexta homenagem é Amelia Simmons. Para todos os induzidos ao Hall da Fama das Refeições Diárias, clique aqui.

Amelia Simmons (década de 1760? -?) Escreveu o primeiro livro de receitas americano impresso, Cozinha americana, publicado em Hartford, Connecticut, em 1796. (O extenso subtítulo diz: “Ou a arte de temperar comidas, peixes, aves e vegetais e os melhores modos de fazer pastas, folhados, tortas, tortas, pudins, cremes e conservas e todos os tipos de bolos, do prumo imperial ao bolo simples. Adaptado a este país, e a todas as classes de vida. ”)

Este volume de apenas 50 páginas é aparentemente simples. Muitas das receitas de Simmons têm apenas duas ou três linhas - mas seu impacto sobre os escritores de livros de receitas americanos que os seguiram foi definitivo.

Simmons foi o primeiro a usar o vocabulário que representava a culinária americana nos primeiros dias da independência. Sua língua seria estranha para os cozinheiros ingleses. Em vez de pedir "gordura", Simmons listou "gordura"; o que uma cozinheira inglesa teria chamado de "biscoitos" Simmons chamou de "cookies", e o que teria sido conhecido como "scones" na Grã-Bretanha eram, em vez disso, "biscoitos" americanos. Não apenas em seu idioma, mas também em sua escolha de ingredientes ao longo do livro , Simmons mostrou várias maneiras pelas quais a culinária americana já havia desenvolvido seu próprio estilo, diferenciando-se de sua herança colonial inglesa.

Não apenas em seu idioma, mas também em sua escolha de ingredientes ao longo do livro, Simmons mostrou várias maneiras pelas quais a culinária americana já havia desenvolvido seu próprio estilo, distinguindo-se de sua herança colonial inglesa. Ela escreveu com entusiasmo sobre o milho indiano e o chamou de “um dos grãos mais agradáveis ​​e saudáveis ​​do mundo”, mais tarde afirmando que um johnnycake ou bolo de enxada à base de milho é melhor do que um pudim de Yorkshire. Ela também foi a primeira autora a mencionar o uso de um agente ascendente químico chamado “cinza de pérola” - o precursor do fermento em pó, feito dos restos brancos de potássio cozido (hoje é conhecido como carbonato de potássio).

Simmons continua sendo uma figura misteriosa na história da culinária e muito pouco se sabe sobre sua vida. Em Cozinha americana ela se refere à sua educação órfã e menciona sua falta de "uma educação suficiente para preparar o trabalho para a imprensa". Sua perseverança em publicar um livro de receitas, apesar de suas próprias limitações, é admirável, e ela provavelmente tinha algum apoio financeiro no momento em que o escreveu.

Apesar de “todos os graus de vida” em seu subtítulo, as receitas de seu livro de receitas são obviamente direcionadas a famílias com recursos generosos. Por exemplo, ela orienta vários doces numa época em que o açúcar era caro e não estava à disposição da casa comum. Sua receita de “Bolo da Independência” pede vários ovos, dez quilos de farinha e folha de ouro para a decoração. Embora fosse feito para ser feito apenas uma vez por ano para o “Glorioso Quarto”, um bolo extravagante como este não teria sido feito por cozinheiros de baixa renda.

Podemos não saber muito sobre a própria Amelia Simmons, mas ela foi uma verdadeira pioneira que abriu as portas para homens e mulheres na escrita de livros de receitas americanas.


Pitmasters: os negros sul-americanos que inventaram o churrasco como o conhecemos

Com o passar dos anos, o significado do churrasco foi distorcido para muitos americanos. Tornou-se sinônimo de Lays e Pringles com sabor de churrasco, molhos excessivamente doces e cachorros-quentes de quintal no dia 4 de julho, apenas para citar alguns. No entanto, este artigo não é uma crítica a alimentos fritos ou salsichas grelhadas em casa. Eu amo batatas fritas de “churrasco” e freqüentemente preparo hambúrgueres para minha família na grelha. No entanto, por mais que eu goste desses alimentos, eles empalidecem em comparação com o verdadeiro churrasco sulista, cozido demoradamente.

O churrasco é, antes de mais nada, uma comida profundamente afro-americana. Eu uso a frase “afro-americano” (em vez de apenas “africano”, “americano” ou “negro”) para enfatizar as origens complexas desta cozinha. O churrasco teve seu primeiro fôlego no início dos anos 1500, quando africanos escravizados encontraram inspiração na culinária nativa americana local. Como os africanos procuraram preservar sua autonomia em face da perseguição extrema, eles desenvolveram uma cultura alimentar diferente de qualquer outra. Por causa disso, o churrasco é intensamente político e se torna uma ferramenta inestimável para rastrear as lutas dos negros americanos ao longo da história.

Como tantos aspectos da cultura americana - jazz, "estilo de rua" e gíria comum - as raízes africanas do churrasco são frequentemente apagadas enquanto os americanos brancos recebem o crédito. O Huffington Post aponta que dos trinta e seis induzidos ao Barbecue Hall of Fame, apenas cinco deles são negros. Além disso, o “Epic Barbecue Tour of Texas” de Eater não inclui nem mesmo um churrasco de propriedade de Black em sua lista. Esses críticos estão tão cegos por atitudes eurocêntricas que não conseguem reconhecer os inventores originais do churrasco em suas avaliações.

Apesar das forças que tentam sufocar os cozinheiros Black Southern - os melhores dos quais são conhecidos como Pitmasters - muitos estão se levantando para preservar sua tradição. Barbecue nasceu há centenas de anos para manter vivas as raízes africanas das pessoas por meio da culinária, e esse objetivo é forte até hoje.

Amelia Clute, contribuidora da Sun

Muitas vezes, quando pensamos em nossa infância ou em eventos culturais importantes de nosso passado, pensamos na comida que nos acompanhou. Quando estamos doentes, a maioria de nós deseja a comida reconfortante da casa, e é um grande elogio dizer que um prato tem o mesmo sabor que mamãe costumava fazer. Em outras palavras, a comida nos lembra de onde viemos. Nossos cérebros unem gosto e memória intimamente. Tanto é verdade, que muitas pessoas perdem o olfato quando sua memória é danificada. Faz sentido termos evoluído para processar a memória desta forma: faríamos bem em lembrar os alimentos que nos deixaram doentes. No entanto, nosso cérebro não se apega apenas a memórias negativas em torno da comida - nós também mantemos os sentimentos positivos que ela invoca.

Esta é uma das razões pelas quais a comida nos lembra tanto o lar, e porque existem “alimentos reconfortantes”, nossa memória da comida é armazenada em conjunto com o amor que recebemos enquanto comíamos quando crianças. Você pode ter ouvido alguma repetição da afirmação de brincadeira de que “o último lugar que você assimilará é na cozinha” - e faz todo o sentido! Se nossos cérebros são biologicamente programados para armazenar memórias fortes sobre os alimentos, então comer os pratos nativos pode fornecer consolo, mesmo em um ambiente estrangeiro. Com isso em mente, não é de se admirar que muitos africanos escravizados procuraram usar o máximo possível de suas técnicas tradicionais de cozinha ao cozinhar em seu novo ambiente, preparando suas refeições de forma semelhante a como se faria em casa, a comida passa a simbolizar a independência pessoal. mesmo em face da opressão cruel.

O churrasco é tão poderoso e popular hoje exatamente por causa dessa esperança que deu aos africanos escravizados. Após a emancipação, muitos africanos recém-libertos comemoraram com churrasco, solidificando-o como um “alimento de liberdade”. Hoje, a natureza comemorativa do churrasco ainda existe em muitas comunidades negras, tornando-o uma parte essencial da maioria dos eventos do século XIX.

Amelia Clute, contribuidora da Sun

Os Pitmasters de hoje estão usando o churrasco para lembrar de onde vieram e para combater a cal na cozinha tradicionalmente negra. As irmãs Jones de Jones Bar-B-Q em Kansas City, Kansas, vão ao cerne do que é realmente o churrasco quando afirmam que entender o churrasco é “algo que você poderia fazer para saber como sobreviver”. Africanos escravizados começaram a fazer churrasco para sobreviver tanto física quanto espiritualmente, enquanto a comida alimentava seus corpos e nutria suas almas com as memórias de casa. Esta história não pode ser perdida, pois é uma parte intrínseca do que o churrasco representa.

Michael Twitty, autor de The Cooking Gene, é um dos muitos Pitmasters Black American que trabalham para preservar as raízes do churrasco. Ele traça a evolução da comida africana ao longo da história em um esforço para transmitir alguns dos começos complexos da comida com a qual estamos agora familiarizados. Graças ao trabalho de ativistas e historiadores como Twitty, os americanos estão lentamente começando a reconhecer a influência monumental dos cozinheiros africanos na culinária americana. Embora os chefs negros ainda estejam muito longe de receber o devido crédito, estamos vendo algumas melhorias em grande escala. Em 2019, por exemplo, a chef Mariya Russell se tornou a primeira mulher negra a receber uma estrela Michelin. Além disso, o Barbecue Hall of Fame também introduziu postumamente John Bishop e Christopher Stubbfield em 2019 em reconhecimento por suas contribuições para o churrasco. Esses são passos pequenos, mas promissores, em direção a uma apreciação mais universal da culinária negra. Uma forma de ajudarmos é comendo em restaurantes de propriedade de negros para encontrar alguns em sua área. Eu recomendo o aplicativo EatOakra, que pode indicar uma infinidade de restaurantes de propriedade de negros perto de você. Então saia! Experimente um pouco de churrasco, saboreie e aprecie a história profunda que está enraizada em cada mordida.

Amelia Clute está no segundo ano da Faculdade de Artes e Ciências. Ela pode ser contatada em [email protected]

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Somos um jornal estudantil independente. Ajude a manter nossos relatórios com uma doação dedutível de impostos para a Cornell Daily Sun Alumni Association, uma organização sem fins lucrativos dedicada a ajudar o The Sun. Para cada presente recebido durante o período de 1 ° de março a 30 de junho de 2021 de qualquer pessoa que nunca tenha contribuído para a Associação de Ex-alunos, um grupo de ex-alunos generosos irá doá-lo dólar por dólar.

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Da Madeira aos Mosaicos Smuckers

Por Sarah Austin em 22 de julho de 2020

Minha família é conhecida por esperar até o último minuto para planejar nossa viagem de verão, por isso este verão foi tão surpreendente. Em novembro de 2019 tínhamos passagens para a Madeira, e durante as férias de inverno começamos a planejar de forma muito informal.

Delicie-se com o Luna Inspired Street Food: clássicos da comida caseira com um toque de fusão

Por Catherine Elsaesser em 24 de setembro de 2015

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O churrasco é, antes de mais nada, uma comida profundamente afro-americana. Eu uso a frase “afro-americano” (em vez de apenas “africano”, “americano” ou “negro”) para enfatizar as origens complexas desta cozinha. O churrasco teve seu primeiro fôlego no início dos anos 1500, quando africanos escravizados encontraram inspiração na culinária nativa americana local. Enquanto os africanos buscavam preservar sua autonomia em face da extrema perseguição, eles desenvolveram uma cultura alimentar diferente de qualquer outra. Por causa disso, o churrasco é intensamente político e se torna uma ferramenta inestimável para rastrear as lutas dos negros americanos ao longo da história.

Como tantos aspectos da cultura americana - jazz, "estilo de rua" e gíria comum - as raízes africanas do churrasco são frequentemente apagadas enquanto os americanos brancos recebem o crédito. O Huffington Post aponta que dos trinta e seis induzidos ao Barbecue Hall of Fame, apenas cinco deles são negros. Além disso, o “Epic Barbecue Tour of Texas” de Eater não inclui nem mesmo um churrasco de propriedade de Black em sua lista. Esses críticos estão tão cegos por atitudes eurocêntricas que não conseguem reconhecer os inventores originais do churrasco em suas avaliações.

Apesar das forças que tentam sufocar os cozinheiros Black Southern - os melhores dos quais são conhecidos como Pitmasters - muitos estão se levantando para preservar sua tradição. Barbecue nasceu há centenas de anos para manter vivas as raízes africanas das pessoas por meio da culinária, e esse objetivo é forte até hoje.

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Muitas vezes, quando pensamos em nossa infância ou em eventos culturais importantes de nosso passado, pensamos na comida que nos acompanhou. Quando estamos doentes, a maioria de nós deseja a comida reconfortante da casa, e é um grande elogio dizer que um prato tem o mesmo sabor que mamãe costumava fazer. Em outras palavras, a comida nos lembra de onde viemos. Nossos cérebros unem gosto e memória intimamente. Tanto é verdade, que muitas pessoas perdem o olfato quando sua memória é danificada. Faz sentido termos evoluído para processar a memória desta forma: faríamos bem em lembrar os alimentos que nos deixaram doentes. No entanto, nosso cérebro não se apega apenas a memórias negativas em torno da comida - nós também mantemos os sentimentos positivos que ela invoca.

Esta é uma das razões pelas quais a comida nos lembra tanto o lar, e porque existem “alimentos reconfortantes”, nossa memória da comida é armazenada em conjunto com o amor que recebemos enquanto comíamos quando crianças. Você pode ter ouvido alguma repetição da afirmação de brincadeira de que “o último lugar que você assimilará é na cozinha” - e faz todo o sentido! Se nossos cérebros são biologicamente programados para armazenar memórias fortes sobre os alimentos, então comer os pratos nativos pode fornecer consolo, mesmo em um ambiente estrangeiro. Com isso em mente, não é de se admirar que muitos africanos escravizados procuraram usar o máximo possível de suas técnicas tradicionais de cozinha ao cozinhar em seu novo ambiente, preparando suas refeições de forma semelhante a como se faria em casa, a comida passa a simbolizar a independência pessoal. mesmo em face da opressão cruel.

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Com o passar dos anos, o significado do churrasco foi distorcido para muitos americanos. Tornou-se sinônimo de Lays e Pringles com sabor de churrasco, molhos excessivamente doces e cachorros-quentes de quintal no dia 4 de julho, apenas para citar alguns. No entanto, este artigo não é uma crítica a alimentos fritos ou salsichas grelhadas em casa. Eu amo batatas fritas de “churrasco” e freqüentemente preparo hambúrgueres para minha família na grelha. No entanto, por mais que eu goste desses alimentos, eles empalidecem em comparação com o verdadeiro churrasco sulista, cozido demoradamente.

O churrasco é, antes de mais nada, uma comida profundamente afro-americana. Eu uso a frase “afro-americano” (em vez de apenas “africano”, “americano” ou “negro”) para enfatizar as origens complexas desta cozinha. O churrasco teve seu primeiro fôlego no início dos anos 1500, quando africanos escravizados encontraram inspiração na culinária nativa americana local. Enquanto os africanos buscavam preservar sua autonomia em face da extrema perseguição, eles desenvolveram uma cultura alimentar diferente de qualquer outra. Por causa disso, o churrasco é intensamente político e se torna uma ferramenta inestimável para rastrear as lutas dos negros americanos ao longo da história.

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Apesar das forças que tentam sufocar os cozinheiros Black Southern - os melhores dos quais são conhecidos como Pitmasters - muitos estão se levantando para preservar sua tradição. Barbecue nasceu há centenas de anos para manter vivas as raízes africanas das pessoas por meio da culinária, e esse objetivo é forte até hoje.

Amelia Clute, contribuidora da Sun

Muitas vezes, quando pensamos em nossa infância ou em eventos culturais importantes de nosso passado, pensamos na comida que nos acompanhou. Quando estamos doentes, a maioria de nós deseja a comida reconfortante da casa, e é um grande elogio dizer que um prato tem o mesmo sabor que mamãe costumava fazer. Em outras palavras, a comida nos lembra de onde viemos. Nossos cérebros vinculam intimamente gosto e memória. Tanto é verdade, que muitas pessoas perdem o olfato quando sua memória é danificada. Faz sentido termos evoluído para processar a memória desta forma: faríamos bem em lembrar os alimentos que nos deixaram doentes. No entanto, nosso cérebro não se apega apenas a memórias negativas em torno da comida - nós também mantemos os sentimentos positivos que ela invoca.

Esta é uma das razões pelas quais a comida nos lembra tanto o lar, e porque existem “alimentos reconfortantes”, nossa memória da comida é armazenada em conjunto com o amor que recebemos enquanto comíamos quando crianças. Você pode ter ouvido alguma repetição da afirmação de brincadeira de que “o último lugar que você vai assimilar é na cozinha” - e faz todo o sentido! Se nossos cérebros são biologicamente programados para armazenar memórias fortes sobre os alimentos, então comer os pratos nativos pode fornecer consolo, mesmo em um ambiente estrangeiro. Com isso em mente, não é de se admirar que muitos africanos escravizados procuraram usar o máximo possível de suas técnicas tradicionais de cozinha ao cozinhar em seu novo ambiente, preparando suas refeições de forma semelhante a como se faria em casa, a comida passa a simbolizar a independência pessoal. mesmo em face da opressão cruel.

O churrasco é tão poderoso e popular hoje exatamente por causa dessa esperança que deu aos africanos escravizados. Após a emancipação, muitos africanos recém-libertados comemoraram com churrasco, solidificando-o como um “alimento de liberdade”. Hoje, a natureza comemorativa do churrasco ainda existe em muitas comunidades negras, tornando-o uma parte essencial da maioria dos eventos do século XIX.

Amelia Clute, contribuidora da Sun

Os Pitmasters de hoje estão usando o churrasco para lembrar de onde vieram e para combater a cal na cozinha tradicionalmente negra. As irmãs Jones de Jones Bar-B-Q em Kansas City, Kansas, vão ao cerne do que é realmente o churrasco quando afirmam que entender o churrasco é “algo que você poderia fazer para saber como sobreviver”. Africanos escravizados começaram a fazer churrasco para sobreviver tanto física quanto espiritualmente, enquanto a comida alimentava seus corpos e nutria suas almas com as memórias de casa. Esta história não pode ser perdida, pois é uma parte intrínseca do que o churrasco representa.

Michael Twitty, autor de The Cooking Gene, é um dos muitos Pitmasters Black American que trabalham para preservar as raízes do churrasco. Ele traça a evolução da comida africana ao longo da história em um esforço para transmitir alguns dos começos complexos da comida com a qual estamos agora familiarizados. Graças ao trabalho de ativistas e historiadores como Twitty, os americanos estão lentamente começando a reconhecer a influência monumental dos cozinheiros africanos na culinária americana. Embora os chefs negros ainda estejam muito longe de receber o devido crédito, estamos vendo algumas melhorias em grande escala. Em 2019, por exemplo, a chef Mariya Russell se tornou a primeira mulher negra a receber uma estrela Michelin. Além disso, o Barbecue Hall of Fame também introduziu postumamente John Bishop e Christopher Stubbfield em 2019 em reconhecimento por suas contribuições para o churrasco. Esses são passos pequenos, mas promissores, em direção a uma apreciação mais universal da culinária negra. Uma forma de ajudarmos é comendo em restaurantes de propriedade de negros para encontrar alguns em sua área. Eu recomendo o aplicativo EatOakra, que pode indicar uma infinidade de restaurantes de propriedade de negros perto de você. Então saia! Experimente um pouco de churrasco, saboreie e aprecie a história profunda que se encontra em cada mordida.

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Luna seria um ótimo lugar para se encontrar com amigos para uma refeição única e reconfortante, seja para o almoço ou apenas para comer alguma coisa no final da noite.


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Com o passar dos anos, o significado do churrasco foi distorcido para muitos americanos. Tornou-se sinônimo de Lays e Pringles com sabor de churrasco, molhos excessivamente doces e cachorros-quentes de quintal no dia 4 de julho, apenas para citar alguns. No entanto, este artigo não é uma crítica a alimentos fritos ou salsichas grelhadas em casa. Eu amo batatas fritas de “churrasco” e freqüentemente preparo hambúrgueres para minha família na grelha. No entanto, por mais que eu goste desses alimentos, eles empalidecem em comparação com o verdadeiro churrasco sulista, cozido demoradamente.

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Como tantos aspectos da cultura americana - jazz, "estilo de rua" e gíria comum - as raízes africanas do churrasco são frequentemente apagadas enquanto os americanos brancos recebem o crédito. O Huffington Post aponta que dos trinta e seis induzidos ao Barbecue Hall of Fame, apenas cinco deles são negros. Além disso, o “Epic Barbecue Tour of Texas” de Eater não inclui nem mesmo um churrasco de propriedade de Black em sua lista. Esses críticos estão tão cegos por atitudes eurocêntricas que não conseguem reconhecer os inventores originais do churrasco em suas avaliações.

Apesar das forças que tentam sufocar os cozinheiros Black Southern - os melhores dos quais são conhecidos como Pitmasters - muitos estão se levantando para preservar sua tradição. Barbecue nasceu há centenas de anos para manter vivas as raízes africanas das pessoas por meio da culinária, e esse objetivo é forte até hoje.

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Esta é uma das razões pelas quais a comida nos lembra tanto o lar, e porque existem “alimentos reconfortantes”, nossa memória da comida é armazenada em conjunto com o amor que recebemos enquanto comíamos quando crianças. Você pode ter ouvido alguma repetição da afirmação de brincadeira de que “o último lugar que você assimilará é na cozinha” - e faz todo o sentido! Se nossos cérebros são biologicamente programados para armazenar memórias fortes sobre os alimentos, então comer os pratos nativos de alguém pode fornecer consolo, mesmo em um ambiente estrangeiro. Com isso em mente, não é de se admirar que muitos africanos escravizados procuraram usar o máximo possível de suas técnicas tradicionais de culinária ao cozinhar em seu novo ambiente, preparando suas refeições de forma semelhante a como se faria em casa, a comida passa a simbolizar a independência pessoal. mesmo em face da opressão cruel.

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Os Pitmasters de hoje estão usando o churrasco para lembrar de onde vieram e para combater a cal na cozinha tradicionalmente negra. As irmãs Jones do Jones Bar-B-Q em Kansas City, Kansas, vão ao cerne do que é realmente o churrasco quando afirmam que entender o churrasco é “algo que você poderia fazer para saber como sobreviver”. Os africanos escravizados começaram a fazer churrasco para sobreviver tanto física quanto espiritualmente, enquanto a comida alimentava seus corpos e nutria suas almas com as memórias de casa. Esta história não pode ser perdida, pois é uma parte intrínseca do que o churrasco representa.

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My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

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We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

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By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

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Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

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Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

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Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

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Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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