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Salada de tomate relíquia com erva-doce em conserva

Salada de tomate relíquia com erva-doce em conserva


O sabor da erva-doce em conserva condimentada realmente combina com os tomates doces.

Ingredientes

Erva-doce em conserva

  • ¼ caule de capim-limão, camada externa dura removida, esmagado
  • Raspas de ¼ de laranja, removidas com um descascador de vegetais
  • 1 bulbo de erva-doce médio, tubular, em fatias finas
  • 1 ½ xícara de vinagre de arroz sem tempero

Conjunto

  • 2 libras de tomates grandes da herança (cerca de 3), cortados em fatias
  • 1 xícara de tomate cereja, de preferência herança, dividido pela metade
  • 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico branco ou xerez
  • 7 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 pimentas cubanelle ou pimenta Anaheim, cortadas em rodelas de ¾ ”, semeadas
  • Folhas de erva-doce (para servir)

Preparação de Receita

Erva-doce em conserva

  • Torrar anis estrelado, sementes de anis, sementes de coentro, sementes de erva-doce e sementes de cominho em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 3 minutos. Junte temperos torrados, capim-limão e raspas de laranja em um pedaço de pano de algodão e amarre com barbante de cozinha para fazer um sachê. Coloque o sachê e a erva-doce em uma tigela de 1 qt. jarra ou tigela.

  • Leve vinagre, açúcar, sal e ½ xícara de água para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Despeje a mistura de vinagre sobre o sachê e a erva-doce e deixe esfriar; descartar o sachê. Cubra a erva-doce e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

  • FAÇA ADIANTE: A erva-doce em conserva pode ser preparada com 2 semanas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Conjunto

  • Combine tomates grandes e cereja, vinagre e 6 colheres de sopa. óleo em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

  • Antes de servir, aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira média em fogo alto. Cozinhe os pimentões Cubanelle, mexendo sempre, até que estejam carbonizados em alguns pontos, cerca de 4 minutos.

  • Sirva a salada de tomate coberta com pimentão, erva-doce em conserva e folhas de erva-doce.

Receita de Michael Anthony,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 240 Gordura (g) 17 Gordura saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 24 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 18 Proteína (g) 2 Sódio (mg) 190 Seção de Comentários

Veja aqui & # 039s como fazer os três principais pratos do Desafio Quickfire Campbell & # 039s® Soup

No Bravo's Top Chef, três cheftestants usaram um alimento básico da despensa para criar o vinagrete mais elevado, o molho de tomate picante, o estrogonofe de cogumelo e muito mais.

No episódio de 22 de abril do Bravo's Top Chef, os cheftestants foram encarregados de um desafio Quickfire para criar um prato que evocasse uma memória alimentar. Para dar um toque sofisticado a esses pratos, eles tiveram acesso a um notável alimento básico na despensa.

"Queremos que você eleve [sua memória alimentar] e queremos que você faça isso usando Campbell's ® sopa ", explicou a anfitriã Padma Lakshmi enquanto mostrava uma despensa abastecida com Campbell’s ® Sopa Creme de Cogumelos, Campbell’s ® Creme de Canja de Frango e Campbell’s ® Sopa de tomate. "Seja um jantar em família ou mesmo uma refeição de feriado da última temporada, leve-nos de volta a esse lugar especial."

No entanto, Padma avisou: "Não queremos ver apenas caçarolas clássicas e tortas".

Embora muitos dos pratos tenham impressionado os juízes, três em particular se destacaram. O bacalhau carbonizado com repolho de Gabe Erales refogado em molho de tomate picante com salada de erva-doce carbonizada tinha "uma profundidade de sabor que fez este prato parecer mais longo do que um tempo de cozimento de 30 minutos", declarou o juiz convidado Dale Talde. Depois de provar o estrogonofe de cogumelo defumado de Sara Hauman e Spaetzle, Padma delirou: "Eu realmente amo que você fez seu próprio Spaetzle em 30 minutos."

Chris Viaud criou uma panzanella de queijo grelhado, vinagrete de sopa de tomate e chalota em conserva que acabou vencendo o desafio. "O uso da sopa de tomate no vinagrete, pensei, foi uma reviravolta muito divertida e brincar com queijo grelhado e sopa de tomate", explicou Dale após chamar o prato de "imaginativo [e] moderno."

Em uma entrevista durante o episódio, Chris declarou com um sorriso: "Ganhei fazendo um queijo grelhado!"

Para obter informações dos bastidores sobre o desafio Quickfire e muito mais, confira o vídeo abaixo e continue procurando um guia passo a passo para fazer as receitas de Chris, Sara e Gabe!


Salada de tomate relíquia

Eu adoro visitar os mercados de agricultores e # 8217s e, enquanto em Austin ou Chicago, sempre visitamos os mercados locais. Tenho dificuldade em encontrar um perto de mim que sinta ser um verdadeiro mercado de fazendeiros, onde eles trazem seus próprios alimentos.

Você não adora pegar tomates frescos em um mercado de fazendeiros ou barracas à beira da estrada e cheirá-los. Sim, e não há nada melhor do que um tomate que você colhe de suas próprias vinhas.

É difícil acreditar que existem tantas variedades de tomates e as cores são quase como o arco-íris. Meu tomate favorito seria um tomate verde frito com uma cobertura crocante de fubá. Lembre-se de quando os tomates cereja surgiram pela primeira vez e eles eram tão bonitos de colocar nas coisas. Depois veio o tomate uva que é tão doce que parece que está comendo doce e agora você encontra todas as formas e cores.

Acontece que eu peguei esses pequenos tomates da herança um dia na loja e adorei poder comer os verdes junto com as outras cores e que salada bonita eles faziam.

Isso daria uma ótima salada / acompanhamento para qualquer reunião de verão e aposto que você usou algum tipo de tomate em seus 4 acompanhamentos.

Não sei por que o tomate é considerado uma fruta, mas é e de acordo com a maioria das fontes, eles devem ser mantidos em temperatura ambiente em vez de na geladeira. Acontece que gosto dos meus tomates frios, então sempre os mantenho na geladeira. Se eu os mantiver em temperatura ambiente, eles continuam amadurecendo e amadurecem demais antes que eu queira comê-los.

Eu amo os ingredientes desta saladinha.

Aren & # 8217t esses tomates são lindos e eu adoro a acidez dos verdes.

Corte os tomates ao meio e acrescente o alho, o manjericão, o sal e a pimenta a gosto.

Corte as cebolas vermelhas em fatias muito finas.

Adicione a cebola à mistura de tomate.

Adicione o queijo azul e misture com o molho. Acho que o queijo feta seria uma boa substituição se você não gosta de queijo azul.


O que você pode substituir nesta receita?

O que aprendemos muito bem durante o ano passado é que & # 8220o perfeito é inimigo do bom o suficiente. & # 8221 Não deixe que a falta de um ingrediente específico impeça você de fazer isso. Por isso, é importante poder usar o que tem na despensa. Se você precisar substituir, aqui estão algumas idéias para você. Todos esses são meus melhores palpites.

& # 8211 Passas em vez de groselhas
& # 8211Suco de laranja em vez de suco de tangerina
& # 8211Alho em pó e gengibre em pó em vez de fresco (terá um sabor diferente com as versões em pó, mas se isso significar que você pode fazer isso, então faça.
& # 8211Acho que você poderia omitir a cebolinha e usar uma chalota bem picada
& # 8211 Uma laranja em vez dos segmentos de tangerina
& # 8211Azeitonas Castelvetrano em vez de Kalamata ou outras variedades. Basicamente, você quer algo mais picante e saboroso do que uma típica azeitona preta madura enlatada
& # 8211Qualquer formato de massa que você tiver. Você poderia cozinhar uma massa longa como o linguine, mas eu realmente prefiro uma massa mais curta para esta receita. Como quiser! Você tem cotovelos, gravata borboleta, gemelli, rotini? Use o que quiser.
& # 8211Qualquer verdura que você gosta! Você também pode murchar um pouco de espinafre ou acelga e usá-los como base para o prato.
& # 8211Se os pinhões não estiverem disponíveis ou forem muito caros, experimente amêndoas ou avelãs torradas, ou o que quer que tenha por perto.

Agora, quem está pronto para Macarrão com Tomates Frescos e Tangerinas, Erva-doce, Groselha e Azeitonas? Como é lindo este close-up!


Salada de tomate relíquia com erva-doce em conserva - receitas

Salada de tomate relíquia com molho de soro de leite coalhado
Adaptado de Bon Appetit, setembro de 2010 serve 4

OK. uma coisa que direi sobre esta salada, além do fato de que a adorei, é que o queijo azul pode ir ou vir. se você gosta de queijo azul, pode gostar. se não estiver, você pode pensar que é muuuuito. Gosto de queijo azul, mas preferia a salada só com o molho, sem queijo.

compromisso de tempo: 30 minutos

ingredientes
curativo
1/2 c maionese
1/3 de xícara de leitelho
2 t de salsa italiana fresca finamente picada
1 1/2 t de suco de limão fresco
1 1/2 T de chalota picada
1 dente de alho pequeno picado
sal e pimenta kosher

salada
3 fatias de pão branco, cortadas em cubos de 1 polegada (opcional)
2 1/2 lbs de tomates tradicionais (vários formatos e cores), tubulares e cortados em fatias de 3/4 de polegada de espessura (Eu usei um descaroçador de abacaxi, mas você também pode simplesmente cortar o miolo com uma faca)
1/2 c cebolinha em fatias finas
2 T evoo
1 t de suco de limão fresco
sal kosher
1/2 xícara de queijo azul esfarelado (opcional)
2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal
2 t de folhas frescas de salsa italiana

instruções
Pré-aqueça o forno a 350 F. Bata os primeiros 6 ingredientes em uma tigela pequena. Tempere o molho com sal grosso e pimenta moída na hora.

Jogue os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno para

10 minutos. Retire e deixe esfriar.

Coloque os tomates e as cebolinhas em uma tigela grande. Adicione azeite e suco de limão, polvilhe com sal grosso e pimenta do reino e misture. Divida entre 4 pratos. Regue com molho. Polvilhe com queijo azul, se for usar, bem como cebolinha e salsa. Se quiser um crocante na salada, divida os croutons pelos 4 pratos (para as sobras, mantenha os croutons separados da salada até comer.).


Herança de Hanover

Quando se trata de tomates, ignore as aparências, é o que está dentro que conta.

Salada Simples de Tomate Cereja

Fotografia de Tyler Darden.Tomates fornecidos por Manakintowne Specialty Growers (Manakintowne.com), ShireFolk Farm (ShireFolkFarm.com) e Village Garden RVA (YourVillageGarden.com).

Os virginianos têm orgulho do tomate de Hanover, mas não pelo motivo que muitos pensam. “Hanover” não se refere a uma variedade em particular, mas a qualquer tomate cultivado na área. Um tomate genuíno de Hanover pode ser qualquer coisa, desde um minúsculo amarelo Aunt Molly’s Ground Cherry até um vermelho brilhante Mortgage Lifter de meio quilo. Na verdade, grandes tomates da Virgínia nem precisam vir de Hanover.

“Os tomates precisam de nutrientes e boa drenagem”, explica David Hunsaker, que cultiva mais de 200 tipos de tomates tradicionais no Village Garden RVA, no condado de Hanover. “Existem certas áreas de Hanover que têm solo arenoso por basicamente estarem sob o mar. A argila vermelha é rica em nutrientes, e você tem composto de eras de árvores que crescem e deixam cair folhas e galhos. Essa mistura de solo arenoso é perfeitamente adequada para um tomate. ”

Variedades antigas, em particular, prosperam em solo de Hanover. Heranças crescem de sementes que foram guardadas por gerações. Ao contrário das variedades híbridas, as plantas antigas são altas e esguias e frutificam durante todo o verão. Eles são delicados e suscetíveis a doenças, produzindo frutas que machucam facilmente. Os tomates tradicionais costumam ser encaroçados, manchados e francamente feios. Mas o sabor!

“Todos eles têm aparência e sabor diferentes”, diz Trevor Knotts, chef corporativo do Richmond Restaurant Group. “Você pode sentir o gosto do sol neles. Alguns são mais doces, alguns têm um pouco mais de ácido, alguns são mais pastosos. Eu comi um que tinha gosto de cereal Lucky Charms. É louco."

Quando Knotts cria receitas de tomate, ele sempre procura relíquias de família locais. “Você não vai ficar totalmente perfeito e uniforme”, diz ele. “Eu simplesmente aceito o fato de que é um produto único e real. Eles não são tomates cortantes. ”

Em uma boa temporada de tomate, os virginianos podem encontrar relíquias de família no mercado de meados de junho até o início de outubro. Knotts aconselha tratá-los com simplicidade. “Eu não iria purê-los para fazer um molho, assim como não usaria um vinagrete envelhecido de 20 anos para fazer um vinagrete”, diz Knotts. “É o seu ingrediente especial que você deixa brilhar.”

Aqui, Knotts compartilha algumas de suas receitas para apresentar os tomates tradicionais da Virgínia.

Salada Simples de Tomate Cereja

Quando vários tomates frescos estão na estação, a melhor maneira de apreciá-los é mantê-los simples. Este é o tipo de prato descontraído e instintivo que alguém prepararia no final de um lindo dia de verão para saborear ao ar livre.

2 xícaras de tomates cereja e pêra sortidos, inteiros ou cortados pela metade

molho vinagrete de escolha

100 gramas de copa raspada ou outra carne curada, como presunto ou bresaola

4 botões de 60 ml de queijo burrata

Leve o vinagre para ferver em fogo médio-alto. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir, cerca de 15 minutos. Misture os tomates com o vinagrete. Divida os tomates igualmente entre quatro tigelas rasas ou pratos de salada. Centralize 30 gramas de carne e uma noz de burrata em cada salada. Salpique com redução balsâmica e cubra com ervas cortadas como manjericão, cebolinha, manjerona ou orégano.

Geléia de tomate


17 razões para cozinhar com mais erva-doce

Farideh Sadeghin

Reconhecida por seu sabor sutilmente doce que lembra alcaçuz e erva-doce, a erva-doce é absolutamente deliciosa. É também um vegetal incrivelmente versátil, com cada parte - bulbo crocante, caule fibroso, folhas emplumadas, sementes saborosas e até mesmo o pólen - é comestível e ótimo em qualquer receita de erva-doce. Bifes ricos e saudáveis ​​ganham um impulso terreno com esta erva. Um pouco de erva-doce ajuda muito na perfumaria de sopas. E para usar o resto do cacho, incorpore receitas de erva-doce em conserva para dar um toque picante a pratos mais carnudos. Sopas, saladas, sanduíches e muito mais - nós reunimos nossas receitas favoritas de erva-doce.

Salada de erva-doce e cítricos com lula carbonizada

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Sopa Creme de Funcho

Esta sopa rica e suave equilibra o sabor suave da erva-doce com especiarias e uma adição estimulante de Pernod. Obtenha a receita da sopa de creme de funcho »

Bife Friccionado com Erva-doce-Chile Gigante

Este bife T-bone é grelhado com um simples esfregar de sementes de erva-doce moída, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Obtenha a receita de Bife Friccionado com Erva-doce-Chile-Chile »

Polvo grelhado com pólen de erva-doce e páprica defumada

Ao preparar este elegante aperitivo de frutos do mar do restaurante Franklin na Tasmânia, certifique-se de lavar bem o polvo para remover qualquer grão. Obtenha a receita de polvo tostado com pólen de erva-doce e páprica defumada »

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Uma base de erva-doce crocante e fresca contrasta perfeitamente com grãos de milho grelhados e queijo feta esfarelado nesta salada de verão.

Sopa de Funcho com Cebola e Cogumelos

Sopa De Funcho De Cebola E Cogumelos

Espaguete com Tomate Torrado no Forno e Funcho Caramelizado

Gostamos de servir esta massa coberta com um pouco de bottarga raspada, as ovas secas e salgadas de atum ou salmonete com um toque de salmoura que compensa lindamente os tomates doces torrados no forno. Obtenha a receita de Espaguete com Tomate Torrado no Forno e Funcho Caramelizado »

Óleo de erva-doce

Kyle Itani da Itani Ramen usa este óleo delicado com aroma de anis para completar seu ramen de frango caseiro. Obtenha a receita do óleo de erva-doce »

Salada de rúcula, radicchio e erva-doce

Nozes e parmesão adicionam riqueza a esta salada crocante da The Yellow Table & # 8217s Anna Watson Carl. Obtenha a receita de salada de rúcula, radicchio e erva-doce »

Salada de tomate e pepino com molho de erva-doce

Tomates e pepinos são uma combinação clássica. Aqui, Eli Sussman dos Irmãos Sussman moderniza o alimento básico do verão com variedades de herança dos ingredientes titulares e os reúne com um molho de funcho-limão caramelizado. Obtenha a receita de Salada de Tomate e Pepino com Molho de Funcho »

Cous Cous israelense com Ras El Hanout, erva-doce e cenoura

Ras el hanout, a mistura de especiarias do norte da África, junto com as raspas e suco de laranja fresco, hortelã e coentro, dão ao cuscuz israelense uma sensação e sabor frescos nesta refeição simples durante a semana. Obtenha a receita de Cous Cous Israelense com Ras El Hanout, Funcho e Cenoura »

Salada de sementes e grãos germinados com camarões temperados

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Garoupa em Molho de Caranguejo com Quinoa Preta e Funcho em Conserva

Filés carnudos de garoupa regados com manteiga são cobertos com um molho cítrico de caranguejo rico em manteiga e servidos sobre couve murcha e quinua. Funcho em conserva adiciona uma dose de sabor de ervas que une o prato. Obtenha a receita de Garoupa em Molho de Caranguejo com Quinoa Preta e Funcho em Conserva »

Salada Quente de Bagas de Trigo com Fava e Ovas de Truta

Esta salada quente, de Elise Kornack, do restaurante Take Root, no Brooklyn, é um prato principal satisfatório graças às bagas de trigo em borracha e cheias de proteínas cobertas com erva-doce. Obtenha a receita de Salada de Trigo Quente com Feijão Fava e Ova de Truta »

Skirt Steak Grelhado com Salada de Ervas

Este bife é temperado simplesmente com sal e pimenta e servido com uma leve salada de ervas com mostarda integral e molho de mel. Obtenha a receita de Skirt Steak Grelhado com Salada de Ervas »

Centeio aberto, pargo escaldado, rabanete em conserva e sanduíche de molho verde

Centeio aberto, pargo escaldado, rabanete em conserva e sanduíche de salsa verde, Tasmânia

10 deliciosas sopas e saladas

Vestido verde de deusa & mdash uma mistura de maionese, creme de leite, ervas, anchovas e limão & mdash foi criada no Palace Hotel em San Francisco na década de 1920, como uma homenagem a um ator estrelado por uma peça chamada A Deusa Verde. O molho cremoso é tipicamente misturado com uma salada verde, mas também é viciante na salada de frango de Melissa Rubel, feita com um pássaro assado.

Tomates superdoce farão esta sopa fria extremamente deliciosa. Mas para realçar o sabor de produtos ainda menos perfeitos, Melissa Rubel adiciona pasta de tomate, que tem um sabor rico e concentrado.

O caranguejo doce com sabor doce é vendido pré-cozido, por isso é perfeito para uma refeição rápida. Melissa Rubel usa-o aqui em uma salada crocante que obtém uma dose dupla de sabor de nozes de nozes e óleo de noz.

As zebras verdes são tomates tradicionais com um padrão listrado, são doces como tomates vermelhos, mas dão a este gaspacho um lindo tom de jade. Para tornar a sopa gelada ainda mais picante, use tomatillos ou tomates vermelhos verdes em vez de zebras verdes.

Melissa Rubel usa um pássaro assado comprado em uma loja em sua salada de frango reinventada. Ela tempera a maionese com molho de pimenta e óleo de gergelim torrado e acrescenta castanhas-d'água para dar crocantes.

Rosita Missoni adora fritar Scamorza, um firme queijo italiano de leite de vaca, para lhe dar uma crosta irresistível. Provolone também funcionaria. Salpicada com tomate seco e pesto de rúcula, esta salada com cobertura de queijo está repleta de robustos sabores italianos.

A sopa calmante e suave de Peter Ting obtém um sabor refrescante de um redemoinho de cr & egraveme fra & icircche. É ótimo servido quente ou frio.

Bulgur (uma forma de cozimento rápido de trigo integral) geralmente é fervido antes de ser comido, mas para esta salada de prato principal incrível, é simplesmente amolecido em água morna da torneira antes de ser misturado com espinafre bebê e camarão pré-cozido.

Pepperoncini (chiles italianos longos e finos em conserva) dá à sopa de Marcia Kiesel, de outra forma suave, um sabor atraente e picante.

Esta salada elegante e crocante inclui beterraba, nabo e erva-doce repletos de vitaminas e minerais, além de ovos ricos em proteínas. Barbara Lynch joga os vegetais raspados com vinagre e azeite de oliva até que fiquem ligeiramente em conserva.


Saladas para receitas de churrasco

Uma salada fresca é o acompanhamento perfeito para um churrasco. Prepare sua salada com batata cremosa, melancia refrescante, halloumi saboroso, feijão, abóbora e muito mais.

Batata nova e salada # 038 frisée

Uma salada preparada com antecedência, ideal para o entretenimento de fim de semana

Berinjela carbonizada e salada de quinua torrada # 038

Uma salada fresca de verão que não deixará os vegetais de fora na temporada de churrasco. Vegetais grelhados, ervas, quinoa e avelãs crocantes fornecem uma variedade de texturas e sabores maravilhosos


9 receitas de tomate

Converse com um amante do tomate sobre a alta temporada do tomate, quando o sol e rsquos saturaram totalmente cada fruta e você pode sentir o cheiro de maturação saindo da casca a meio metro de distância, e prepare-se para uma pausa na conversa: por um momento, o amante do tomate pode até mesmo lembre-se de onde eles estão ou com quem estão conversando. Eles perderam em tomatoland.

Por mais que gostemos de nos imaginar ao lado de uma piscina cheia de tomates, mergulhando, existe alguma virtude em realmente usá-los para cozinhar. E em nossa edição de agosto, o chef Michael Anthony de NYC & rsquos Gramercy Tavern apresentou maneiras incríveis de usar tomates, desde simplesmente escaldá-los em óleo de alho até usar pequenos doces Sun Golds para fazer um molho quente e picante. Tomatoland & rsquos chamando.

Panzanella verde com chalota em conserva

Adoramos os tons de verde que você obtém ao usar uma cor de herança, mas esta salada é igualmente deliciosa com qualquer tomate de sua preferência.

Ingredientes
Tomate e chalota em conserva
1 chalota grande, cortada em fatias finas
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
Sal kosher, pimenta moída na hora
3 1/2 libras de tomates verdes maduros sortidos (como Green Zebras), cortados em fatias
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Pão torrado e montagem
4 xícaras de pão branco rasgado de 1/2 polegada, com crostas (cerca de 1/2 de um pão de 1 libra)
2 dentes de alho, ligeiramente esmagados
3 colheres de sopa de azeite
7 colheres de sopa de azeite virgem extra, dividido
Sal kosher, pimenta moída na hora
2 xícaras de rúcula, hastes grossas aparadas
Tomate e chalota em conserva
Combine a cebola e o vinagre em uma tigela pequena, tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, coloque os tomates em uma assadeira grande, tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.
Transfira 2 colheres de sopa de vinagre da mistura de chalota para uma tigela grande (reserve o vinagre restante com as chalotas). Mexendo constantemente, adicione gradualmente o batedor de arame até combinado. Tempere o tempero com sal, pimenta e mais vinagre da mistura de chalota, se desejar.
Adicione os tomates e seus sucos ao molho e misture delicadamente para revestir. Deixe a mistura de tomate repousar em temperatura ambiente até que os tomates liberem mais sucos e amoleçam um pouco, cerca de 1 hora.
Pão torrado e montagem
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 & deg. Misture o pão e o alho em uma assadeira grande de borda e regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Aperte os pedaços de pão levemente com as mãos para que eles absorvam o óleo por igual e se espalhem em uma única camada.
Asse os pedaços de pão, mexendo ocasionalmente, até que estejam crocantes por fora, mas ainda crocantes no centro, 10 & ndash15 minutos. Deixe os croutons esfriarem um pouco e descarte o alho.
Adicione a rúcula e os croutons à tigela com a mistura de tomate, tempere com sal e pimenta e misture bem. Escorra a chalota em conserva. Sirva a panzanella coberta com chalota em conserva.

Espaguete com Molho de Tomate Sun Gold

Temperos quentes, tomates superdoce Sun Gold e um curto tempo de cozimento reinventam a marinara comum.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho picados
2 raminhos de manjericão
1 ramo de tomilho
1/2 raminho de estragão
1 cápsula inteira de anis estrelado
1 cravo inteiro
4 xícaras de tomate Sun Gold ou cereja, dividido pela metade
2 colheres de chá de xerez ou vinagre de vinho tinto
colheres de sopa de sal Kosher, pimenta moída na hora
12 onças de espaguete

Preparação
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, mas não marrom, 6 & ndash8 minutos. Adicione o alho, o manjericão, o tomilho e os raminhos de estragão, o anis estrelado e o cravo-da-índia e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e o vinagre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates soltarem seus sucos e um molho se formar, 10 & ndash15 minutos. Descarte o tomilho, o estragão e os raminhos de manjericão, o anis estrelado e o cravo-da-índia. Tempere o molho com sal e pimenta.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar.
Adicione o macarrão e 1/2 xícara de líquido de cozimento ao molho na frigideira. Cozinhe, mexendo e adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o molho cubra o macarrão, cerca de 2 minutos.

FAZER ADIANTE: O molho pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça antes de misturar com o espaguete.

Sopa de tomate resfriado e fruta com caroço
Este riff no gaspacho ganha uma doçura inesperada e cores incríveis com a adição de cerejas e um pêssego.


6 PORÇÕES

Ingredientes

2 libras de tomate bovino (cerca de 4), dividido em quatro
1 pepino de estufa inglês grande, descascado, semeado, cortado em pedaços
1 grande pêssego maduro, descascado, dividido pela metade
1/2 jalape & ntildeo, com sementes (ou com sementes para uma sopa mais apimentada), picado
1/2 dente de alho
1 xícara de cerejas frescas (ou congeladas, descongeladas) (cerca de 8 onças), sem caroço
2 colheres de sopa (ou mais) de vinagre balsâmico branco ou Sherry
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais
1 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
Pimenta do reino moída na hora
Sal marinho em flocos (como Maldon)
Bata os tomates no liquidificador até ficarem bem picados e transfira para uma tigela grande. Bata o pepino, o pêssego, a jalape & ntildeo, o alho e as cerejas no liquidificador até ficarem bem picados e adicione à tigela com os tomates. Misture o vinagre, 1/4 xícara de óleo, 1 1/2 colher de chá de sal kosher e 1 xícara de água fria tempere com pimenta. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Tempere a sopa com sal kosher, pimenta e mais azeite e vinagre, se desejar. Sirva a sopa regada com azeite e temperada com sal marinho e pimenta.

FAZER ANTES: A sopa pode ser feita 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Salada de tomate relíquia com erva-doce em conserva
O sabor da erva-doce em conserva condimentada realmente combina com os tomates doces.

Ingredientes

Funcho em Conserva
1 cápsula inteira de anis estrelado
1 colher de chá de sementes de anis
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1/4 colher de chá de sementes de cominho
1/4 caule de capim-limão, camada externa dura removida, esmagado
Raspas de 1/4 de laranja, removidas com descascador de vegetais
1 bulbo de erva-doce médio, tubular, em fatias finas
1 1/2 xícaras de vinagre de arroz sem tempero
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de sal kosher
conjunto

2 libras de tomates grandes da herança (cerca de 3), cortados em fatias
1 xícara de tomate cereja, de preferência herança, dividido pela metade
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco ou Sherry
7 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal kosher, pimenta moída na hora
Pimentas cubanelle ou pimenta Anaheim, cortadas em rodelas de 3/4 de polegada, semeadas
Folhas de erva-doce (para servir)
Equipamento especial

Funcho em Conserva

Torrar anis estrelado, sementes de anis, sementes de coentro, sementes de erva-doce e sementes de cominho em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 3 minutos. Junte temperos torrados, capim-limão e raspas de laranja em um pedaço de pano de algodão e amarre com barbante de cozinha para fazer um sachê. Coloque o sachê e a erva-doce em uma jarra ou tigela de 1 litro.

Leve vinagre, açúcar, sal e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Despeje a mistura de vinagre sobre o sachê e a erva-doce e deixe esfriar, descarte o sachê. Cubra a erva-doce e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

FAÇA ADIANTE: A erva-doce em conserva pode ser preparada com 2 semanas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Combine tomates grandes e cereja, vinagre e 6 colheres de sopa. azeite em uma tigela média tempere com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Antes de servir, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira média em fogo alto. Cozinhe os pimentões cubanelle, mexendo sempre, até que estejam carbonizados em alguns pontos, cerca de 4 minutos. Sirva salada de tomate coberta com pimentão, erva-doce em conserva e folhas de erva-doce.

Halibut com vinagrete de tomate e cereja

Fluke, pescada ou bacalhau são boas substituições para o halibute.

Ingredientes

Vinagrete de tomate e cereja
1 raminho de manjericão
1/2 libra de tomates (como bife ou cereja), picados grosseiramente
1/4 xícara de cerejas doces frescas (ou congeladas, descongeladas), sem caroço
1/4 xícara de cerejas frescas, sem caroço ou ginjas em xarope leve de uma jarra, escorrido
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 colher de chá (ou mais) de açúcar
1/8 colher de chá de sal kosher e mais
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Linguado
Sal kosher, pimenta moída na hora
2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
4 filetes de alabote de 6 onças
Preparação

Vinagrete de tomate e cereja
Combine manjericão, tomate, cerejas doces e ácidas, vinagre, chalota, açúcar e 1/8 colher de chá. sal numa tigela grande e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 & ndash2 horas.
Remova o raminho de manjericão. Purifique a mistura de tomate e tomate no liquidificador até passar por uma peneira de malha fina e passe por uma pequena tigela, acrescente o azeite e tempere com sal.

Linguado
Tempere o linguado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe o linguado até dourar e ficar opaco no centro, cerca de 4 minutos de cada lado.
Sirva o linguado com vinagrete de tomate e cereja, regado com azeite.
FAZER ADIANTE: O vinagrete pode ser feito um dia antes. Cubra e leve à geladeira.

Tomates escaldados em óleo

Ingredientes
1 quilo de tomate ameixa (cerca de 6), dividido pela metade, sem núcleo
1 cabeça de alho, dentes separados
2 raminhos de alecrim
2 ramos de tomilho
1 xícara de azeite
1 colher de chá de sal kosher
Pré-aqueça o forno a 300 graus. Misture os tomates, o alho, o alecrim e os raminhos de tomilho, o óleo e o sal em uma assadeira grande.
Asse os tomates até que estejam macios e a pele comece a murchar, 35 & ndash45 minutos. Deixe esfriar um pouco e retire as películas. Descarte as ervas.

FAÇA ANTES: Os tomates podem ser feitos 5 dias antes. Cubra os tomates e o óleo e leve à geladeira.

Risoto de Tomate
Terminar este risoto com Água de Tomate em vez de caldo dá-lhe um sabor de tomate puro e brilhante.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 1/2 xícaras de arroz arborio
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de água de tomate (clique na receita)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de parmesão ralado e mais para servir
Sal kosher, pimenta moída na hora
6 metades de tomate escalfado em óleo, picado grosseiramente (clique na receita)
Leve 6 xícaras de água para ferver em fogo médio, retire do fogo, cubra e mantenha aquecido.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre por 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar, cerca de 1 minuto. Adicione 1/2 xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que a água seja absorvida.
Continue adicionando água em 1/2 xícaras, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme na mordida, 20 & ndash25 minutos. (Você pode não precisar de toda a água).
Misture a água do tomate, a manteiga e 2 colheres de sopa de parmesão, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja quase todo absorvido, cerca de 2 minutos. Misture no tomate escalfado em óleo.
Sirva o risoto coberto com mais parmesão.


Assista o vídeo: TOMATE EM CONSERVA QUE SO OS RICOS COMEM