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6 receitas de frutos do mar inspiradas nas Florida Keys

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“Há tantas coisas boas em viver na Flórida, mas uma das melhores é a disponibilidade de frutos do mar frescos”, diz o pescador profissional e atleta da equipe Toyota Terry Scroggins, que é conhecido pela pesca do robalo e sua culinária. Scroggins está compartilhando uma de suas receitas favoritas: garoupa com cobertura de caranguejo.

The Keys tem muitos peixes saborosos, incluindo garoupa, peixe-porco, pargo e marisco - um favorito local.

“Nada diz mais que Florida Keys do que conchas”, diz o chef e autor de livros de receitas Bobby Stoky, que também é proprietário de muitos restaurantes em Upper Keys, incluindo o Restaurante Sundowners; Restaurante Senor Frijoles; Ballyhoo’s Seafood Grille; e Restaurante Marker 88. “A King Conch é a concha oficial da Flórida, e as pessoas que nasceram nas Keys são chamadas de conchas.”

Dario Olivera Chef Executivo do Oltremare Ristorante no Amara Cay Resort em Islamorada chama o búzio de "um grampo culinário e ícone cultural nas Keys", observando que "Key West é conhecido como a‘ República dos Búzios ’.

“Embora a colheita comercial de concha tenha sido proibida na Flórida desde os anos 70, bolinhos fritos, sopa de concha e concha rachada são regularmente encontrados nos cardápios dos restaurantes”, diz ele.

Outro peixe popular de Keys é o peixe-leão. Aclamado chef de frutos do mar no sudeste, Tenney Flynn, chef e proprietário da GW Fins em New Orleans é um mergulhador ávido e foi apresentado ao mergulho em Florida Keys durante um Lionfish Rodeo. Desde então, tem sido sua “missão matar o maior número dessas espécies invasivas que estão destruindo todo o ecossistema subaquático”.

Ainda assim, o peixe-leão é uma espécie deliciosa e o chef Flynn respondeu servindo tacos de peixe-leão.

Muitos chefs encontram inspiração para aperitivos e entradas nos peixes de Florida Keys. De pratos casuais de taco a jantares enfeitados como concha rachada ou pargo frito, jantares de frutos do mar saborosos são fáceis de cozinhar e ainda mais fáceis de saborear.

Se você não conseguir chegar a Florida Keys ou apenas quiser preparar a culinária costeira inspirada em Keys em casa, leia seis receitas de peixe fresco.

“Grelhar filés de garoupa e cobri-los com caranguejo é um dos meus pratos favoritos de frutos do mar”, diz Scroggins. “Vai impressionar os convidados do jantar e é tão fácil de fazer.”

Esta receita é cortesia do atleta Pro Angler e Team Toyota Terry Scroggins

“Quase todo restaurante em Florida Keys tem concha em seu menu, seja como sopa de concha, bolinhos fritos, concha rachada ou bife de concha”, diz Stoky, cujos rolinhos de ovo com molho de limão e wasabi são servidos em seu restaurante, Mile Marker 88 em Islamorada.

Esta receita é cortesia do Chef Bobby Stoky e servida no Mile Marker 88


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