ao.mpmn-digital.com
Novas receitas

Design de restaurante

Design de restaurante


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Para aprender mais sobre a indústria do design, conversei com James Geier, fundador da 555 International, uma premiada empresa de design, fabricação e desenvolvimento de restaurantes. Eles ajudaram a projetar alguns dos restaurantes mais populares de Chicago, como Girl & the Goat, GT Fish & Oyster e Perennial Virant. Mais recentemente, eles assumiram o Boltwood, o restaurante que substitui o espaço que costumava ser o Lulu's, ao lado do Argo Tea na Davis Street. Geier e eu conversamos ao telefone e ele começou a detalhar os pontos mais delicados do design, bem como as principais tendências.

“Se o menu é o espírito do restaurante, então o que isso torna o interior?” Perguntei. Sua resposta imediata: “O corpo”. O interior determina como o espaço parece, se sente, funciona e se move. Com efeito, o design de um restaurante apresenta um bloco anteriormente insosso de metragem quadrada com uma personalidade e "cria um ser inteiro." Mas essa entidade não se materializa sozinha.

A concepção começa com o cliente. No caso de Boltwood, seria John Kim, proprietário dos Coffeehouses Other Brother e Brother’s K, e Brian Huston, ex-chef de cozinha do The Publican, que está deixando seu cargo de chef principal para iniciar este novo empreendimento. De lá, o processo vai para a empresa de design, Kara Mann Design (KMD), com quem Huston e Kim estão atualmente colaborando para dar vida a sua visão de um espaço nítido, moderno e acolhedor. Na maioria dos casos, diz Geier, o chef ou dono do restaurante descreverá sua visão geral para 555, geralmente por meio de um menu. Em seguida, movendo-se de cima para baixo, o cliente descreverá a localização e o cliente-alvo. A coleta dessas informações reúne as peças na mente do designer, pois ele “compreende o que o cliente verá ao entrar no espaço, o que verá ao virar à direita e o que verá ao virar à esquerda . ” A culinária do Huston consiste em cozinha americana simples e limpa, e o menu do Boltwood apresentará esse estilo por meio de pratos sazonais. De acordo com Kim, o restaurante trará algo novo e empolgante para a cidade de Evanston, criando um ambiente que também se sentirá em casa. Imagine proteínas de qualidade, produtos frescos e seleções de peixes e ostras - algo que a cena gastronômica de Evanston vê muito pouco.

Então, como um designer pega a perspectiva de um menu e a transpõe para o design de interiores? O objetivo final é criar um ambiente de qualidade e de bem-estar, no qual o cliente descubra algo novo a cada vez que o visita. De acordo com Geier, um grande designer pode encontrar o delicado equilíbrio entre o nível de conforto e entusiasmo do cliente. Sua descrição soa como as qualidades que fazem um bom livro: uma visão clara e concisa com um pouco de escapismo e um desenlace final. E, como na criação de um romance longo, Kara Mann, da KMD, passou por várias iterações de design antes de chegar ao conceito final. Embora o design das fundações do restaurante seja moderno, ela disse que trabalhou para garantir que o espaço fosse convidativo para os clientes. Um desses detalhes: os cantos do espaço são curvados para dar um ambiente mais aconchegante. Há também cortinas rendadas que ficarão penduradas na janela da frente para transmitir uma sensação de casa.

As tendências recentes que dominam o panorama do design de restaurantes também giram em torno de uma espécie de história. Geier credita a recente crise econômica a uma mudança na indústria, resultando em um orçamento mais conservador entre investidores, restaurantes e consumidores, e talvez até mesmo a queda das toalhas de mesa brancas. A responsabilidade de manter a visão do restaurante também mudou cada vez mais de investidor para chef, levando a novas oportunidades de experimentação e inovação. Os designers conseguiram encobrir o corte de custos do restaurante enquanto o chique urbano endossava o minimalismo (mesas comunitárias, alguém?). E apesar do encolhimento das carteiras dos clientes, os restaurantes em restaurantes populares como São Francisco, Nova York e Chicago têm crescido a um ritmo mais rápido do que a produção econômica geral. Este sucesso é algo que Geier acredita que vem da adoção pela indústria da tendência contemporânea "chique urbano", reconstruindo edifícios antigos dilapidados em restaurantes da moda.

A própria Boltwood tira proveito dessa mesma estética. O design de interiores do restaurante inclui aproximadamente 65 lugares com uma pequena mesa comum no centro, banquetes em todo o perímetro do espaço e uma bancada de pedra e madeira imaculada. Pisos ricos de concreto preto vão combinar com as paredes de gesso cinza-ostra, e o uso de diferentes madeiras cria uma atmosfera relaxante e orgânica. A mesa comum é composta por madeiras castanhas escuras e profundas, enquanto a superfície do bar é de tom médio e as cadeiras e banquetas são de um preto quente. Haverá também algumas peças antigas lúdicas, mas elegantes, que ajudam a completar a estratificação de um conceito “moderno limpo com aconchegante e simples”.

Espaços de jantar reinventados como este tendem a apresentar menus dinâmicos em espaços elegantes. Pense no Longman & Eagle de Chicago, que foi inaugurado em 2010 e tem prosperado desde então. O trabalho do chef Jared Wentworth no gastropub e bar de uísque lhe rendeu uma estrela Michelin, enquanto o restaurante continua a oferecer um menu acessível que apresenta clássicos repensados ​​como um Wild Boar Sloppy Joe. Nenhum outro restaurante oferece uma imagem melhor da vibração "casual sofisticada" que dominou a indústria nos últimos cinco anos.

Além das principais tendências, os elementos básicos do design também afetam o comportamento e a atitude do consumidor, o que tem uma correlação direta com a repetição de negócios. Espaços mortos preenchidos com assentos desajeitados, portas giratórias de cozinha e vistas de banheiros de assentos são erros que prejudicarão os resultados financeiros do cliente. Uma forma ainda mais comum de design “ruim” vem na forma de exagero, disse Mann.

O fato de que todas essas camadas, desde a concepção até a execução, transformaram o espaço vazio inicial de drywall no produto acabado que é o Boltwood em três semanas é a verdadeira beleza do design do restaurante. Agora o espaço tem seu corpo, e não se limite a dar crédito à comida quando decidir jantar lá pela segunda vez.

Veja a postagem original, Restaurant Design, na Spoon University.

Confira mais coisas boas da Spoon University aqui:

  • 12 maneiras de comer manteiga de biscoito
  • Melhor Hacks do Menu Chipotle
  • Receita de sanduíche Copycat Chick-Fil-A
  • A ciência por trás dos desejos alimentares
  • Como fazer sua própria farinha de amêndoa

Assista o vídeo: Projekt i montaż dekoracji restauracji Dobra Truskawka


Comentários:

  1. Mezilabar

    Na minha opinião, você está errado. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva para mim em PM, nós lidaremos com isso.

  2. Aethelweard

    Espero que você encontre a solução certa. Não se desespere.

  3. Akisar

    Nem tudo é tão simples

  4. Bernlak

    Este tópico é simplesmente incomparável :), é interessante para mim.



Escreve uma mensagem