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O chef-proprietário de Michael fala sobre culinária americana

O chef-proprietário de Michael fala sobre culinária americana


O movimento da fazenda para a mesa tem estado na moda nos restaurantes independentes nos últimos anos, mas Michael McCarty, um pioneiro na definição da culinária americana, tem se abastecido de fazendas locais em seus restaurantes em ambas as costas há décadas.

O chef-proprietário do Michael's em Santa Monica, Califórnia, inaugurado em 1979, e do Michael's na cidade de Nova York, que tem sido um ponto forte para corretores de energia desde que foi inaugurado em 1989, há muito se concentra no uso de ingredientes simples e diretos .

Na primeira de uma entrevista de duas partes, McCarty discute as origens da culinária americana.

Poucas pessoas pensavam que ainda existia uma culinária americana na década de 1970. Como surgiu a ideia de promovê-lo?

Quando abri o Michael's em 1979, se alguém te perguntasse em alguma cidade americana, qual é o melhor restaurante da cidade? Era um restaurante francês clássico.

Fui treinado em culinária francesa realmente clássica no Le Cordon Bleu e na Hotel & Restaurant School em Paris.

Mas naquela época, no início dos anos 1970, também fui exposto à revolução da nouvelle cuisine que estava acontecendo na França. E já vendo a dicotomia de 1969 a 1974-75, vendo as mudanças pelas quais a culinária francesa passou.

Também me lembrei de meus pais e seus amigos e de como eles davam essas festas malucas nas décadas de 1950 e 1960.

Eles não intelectualizam sobre comida. Não houve nada do que você ouviu hoje - de onde vem, isso e aquilo, blá, blá, blá.

Tínhamos uma casinha na praia em Rhode Island e íamos para lá do Dia do Memorial ao Dia do Trabalho. A minha mãe ia descer ao cais para o mesmo pescador português. Haveria sentado sobre a mesa um peixe-espada de 2.000 libras - nenhum desses carinhas que você vê agora, mas um verdadeiro peixe-espada.

Ele amava minha mãe, então cortou o pedaço central do peixe. Sua esposa cultivava todos os verdes. Então, tivemos rúcula, manjericão, lindos tomates, flores de abobrinha - tudo isso nos anos 50 e 60.

O cara ao nosso lado em nossa casa de praia dirigia todos os dias do Memorial de Liberal, Kan. Ele tinha a Kansas City Meatpacking Company. Seu filho Johnny dirigia um semi-caminhão. Dentro daquele caminhão [refrigerado] estavam todos os cortes possíveis de carne do Meio-Oeste, envelhecidos - todas essas coisas que ninguém realmente conhecia. Comemos naquele caminhão durante todo o verão. O que quer que restasse no fim de semana do Dia do Trabalho, teríamos uma festa com 20 famílias, e eles comeriam o que restasse.

Foi assim que aprendi sobre comida americana.

Qual era a sua visão quando abriu o Michael's?

Quando abrimos o Michael's em Santa Monica, nós o chamamos de culinária da Califórnia, que se tornou a culinária regional americana. Porque era isso; apenas aconteceu de ser o que foi cultivado na Califórnia.

Eu queria ter um restaurante baseado na culinária francesa - o Escoffier e o moderno - mas não estúpido, não formal. Queria que fosse muito divertido, uma combinação de brasserie e bistrô, mas no estilo americano e tudo baseado em ingredientes.

Em vez de smokings, encontrei um designer pouco conhecido chamado Ralph Lauren. Então nos divertimos muito: música jazz, arte de verdade nas paredes, em vez de pôsteres.

Eu tive uma fazenda de patos com Jean Bertranou [chef-proprietário do antigo restaurante L'Ermitage em Los Angeles] por três anos antes de abrir o restaurante. Fizemos o primeiro foie gras da América. Entramos sorrateiramente nos patos: Paul Bocuse [em Lyon, França] pegou os ovos e os embrulhou em ouro, para que parecessem chocolate. Trouxemos duas dúzias desses filhotes e rapidamente os incubamos. Isso foi de 1976 a 79.

Tínhamos 30.000 patos a qualquer momento. Mas Jean morreu bem quando eu estava construindo meu restaurante. Ele tinha uma namorada de 10 anos, mas sua esposa na França herdou sua metade da fazenda.

Então, nós o vendemos para nosso gerente, que também criou codornizes e coelhos. Foi uma época selvagem e uma época mais simples.

Entre em contato com Bret Thorn em [email protected]
Siga-o no Twitter: @foodwriterdiary


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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WELLESLEY - É uma grande noite para Matthew DiBiccari, o improvável jovem chef de cuisine do restaurante Alta Strada. DiBiccari é magro, silencioso, mas intenso, e inconfundivelmente ítalo-americano. O nativo de Lynnfield, cuja avó imigrante inspirou sua carreira culinária, diz que por dois dias, ele e sua equipe têm aperfeiçoado sete pratos do último livro de receitas de Lidia Bastianich & # 8217s, ampliando as receitas para hoje à noite & # 8217s 100 convidados.

Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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WELLESLEY - É uma grande noite para Matthew DiBiccari, o improvável jovem chef de cuisine do restaurante Alta Strada. DiBiccari é magro, silencioso, mas intenso, e inconfundivelmente ítalo-americano. O nativo de Lynnfield, cuja avó imigrante inspirou sua carreira culinária, diz que por dois dias, ele e sua equipe têm aperfeiçoado sete pratos do último livro de receitas de Lidia Bastianich & # 8217s, ampliando as receitas para hoje à noite & # 8217s 100 convidados.

Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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WELLESLEY - É uma grande noite para Matthew DiBiccari, o improvável jovem chef de cuisine do restaurante Alta Strada. DiBiccari é magro, silencioso, mas intenso, e inconfundivelmente ítalo-americano. O nativo de Lynnfield, cuja avó imigrante inspirou sua carreira culinária, diz que por dois dias, ele e sua equipe têm aperfeiçoado sete pratos do último livro de receitas de Lidia Bastianich & # 8217s, ampliando as receitas para hoje à noite & # 8217s 100 convidados.

Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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WELLESLEY - É uma grande noite para Matthew DiBiccari, o improvável jovem chef de cuisine do restaurante Alta Strada. DiBiccari é magro, silencioso, mas intenso, e inconfundivelmente ítalo-americano. O nativo de Lynnfield, cuja avó imigrante inspirou sua carreira culinária, diz que por dois dias, ele e sua equipe têm aperfeiçoado sete pratos do último livro de receitas de Lidia Bastianich & # 8217s, ampliando as receitas para hoje à noite & # 8217s 100 convidados.

Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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WELLESLEY - É uma grande noite para Matthew DiBiccari, o improvável jovem chef de cuisine do restaurante Alta Strada. DiBiccari é magro, silencioso, mas intenso, e inconfundivelmente ítalo-americano. O nativo de Lynnfield, cuja avó imigrante inspirou sua carreira culinária, diz que por dois dias, ele e sua equipe têm aperfeiçoado sete pratos do último livro de receitas de Lidia Bastianich & # 8217s, ampliando as receitas para hoje à noite & # 8217s 100 convidados.

Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


Bastianich faz com que todos se sintam em casa

O chef-proprietário Michael Schlow (à esquerda) do Alta Strada conversa com o chef de cozinha Matthew DiBiccari e a chef de TV Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez / Equipe Globe)

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WELLESLEY - É uma grande noite para Matthew DiBiccari, o improvável jovem chef de cuisine do restaurante Alta Strada. DiBiccari é magro, silencioso, mas intenso, e inconfundivelmente ítalo-americano. O nativo de Lynnfield, cuja avó imigrante inspirou sua carreira culinária, diz que por dois dias, ele e sua equipe têm aperfeiçoado sete pratos do último livro de receitas de Lidia Bastianich & # 8217s, ampliando as receitas para hoje à noite & # 8217s 100 convidados.

Para muitos cozinheiros, Bastianich, a célebre personalidade da TV, é a avó italiana que eles nunca tiveram, compartilhando receitas, histórias do velho país e sabedoria. Por quase uma década, seus programas de culinária da PBS forneceram um antídoto caloroso para os MCs de cabelos espetados e garotas peituda de outros programas. O que quer que Bastianich esteja cozinhando, a mensagem é: Venham para a mesa e comam juntos. & # 8220Quando uma família cozinha minhas receitas, eles estão me convidando para sua casa, & # 8217 & # 8217 ela diz, colocando uma colherada de perna de cordeiro perfumada com azeitonas e alecrim em um prato. & # 8220Eu levo isso a sério. & # 8217 & # 8217 Bastianich está na cidade para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy & # 8217 & # 8217 uma mistura de memórias, guia de viagens e cartilha de história da arte.

DiBiccari e a equipe do Alta Strada escolheram o cordeiro como prato principal. Foi precedido de tortelli, massa recheada com acelga e ricota. Enquanto prova, ela sorri e aponta para a cozinha, em particular para os cozinheiros da linha. & # 8220Delicioso. Muito bem feito! & # 8217 & # 8217 DiBiccari olha para baixo, tentando ao máximo reprimir um sorriso e uma onda de orgulho.

Bastianich, 62, sabe da importância de se sentir em casa. Ela nasceu na Ístria (hoje Croácia), 11 dias depois que a Itália foi forçada a entregar a região à recém-formada Iugoslávia. Como muitos italianos que moram lá, sua família fugiu para a Itália e emigrou para Nova York. Quando menina, ela trabalhou em vários restaurantes italianos, depois em dois, antes de abrir o Felidia em 1981.

Ela agora possui cinco restaurantes (em Nova York, Pittsburgh e Kansas City), uma produtora de TV (Tavola Productions) e, com seu filho Joe, dois vinhedos na Itália (Azienda Agricola Bastianich em Friuli e La Mozza na Toscana) . Com sua filha, Tanya, ela fundou uma agência de viagens que oferece passeios pela Itália com foco em comida, arte e história.

Cada vez mais, Bastianich se tornou um embaixador da cultura italiana e um ícone para os ítalo-americanos. Este livro, seu sexto, ocupou recentemente o primeiro lugar no ranking de vendas na Amazon.com nas categorias de culinária italiana, viagens italianas e história italiana. As fotos de viagens ocasionalmente fora de foco de Bastianich são intercaladas com fotos de comida com estilo profissional. O livro é pessoal e uma experiência de aprendizado - bem como passar um tempo com ela. Ele também apresenta inovações como listas de ingredientes com código de cores e receita envolvente de parágrafos longos & # 8220steps & # 8217 & # 8217 que resumem perfeitamente sua própria opinião sobre o prato se ela o estivesse cozinhando.

O que encanta muitas de suas fãs é que toda a família gosta de Bastianich. Numa sessão de autógrafos em Wellesley no início daquela noite, as mães trouxeram suas filhas e, com a mesma frequência, as filhas trouxeram suas mães. Há um calor humano e uma sabedoria maternal sobre Bastianich. Os espectadores reconhecerão a frase com a qual ela fecha cada episódio de seu programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (Todos vêm à mesa para comer!) É um preceito poderoso em uma era de desconexão. Servindo-me uma taça de vinho, ela dá conselhos sobre minha sobrinha de 14 anos, o mesmo conselho que daria a qualquer pessoa que jantasse com adolescentes. & # 8220Leve-a para a mesa de jantar, todas as noites, & # 8217 & # 8217, diz ela. & # 8220Quando ela está com fome, essas defesas estão baixas. E a comida é deliciosa. & # 8217 & # 8217 Ela aponta para um prato de farro com molho de pimenta assado e batatas com peperoncino. & # 8220Então você pode falar com ela. & # 8217 & # 8217

Essas batatas, feitas com russets amiláceos, são simplesmente fervidas, descascadas, salgadas e, em seguida, elevadas a um prato deslumbrante com um fio de azeite aquecido com alho, salsa e pimenta vermelha esmagada. A receita mudará sua maneira de pensar sobre as batatas cozidas.

Até o proprietário da Alta Strada, Michael Schlow, espera a aprovação de Bastianich. Quando uma porção de cordeiro vai para a mesa com um molho que não gruda na carne, Schlow, um veterano de & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217, sai correndo para a cozinha como um colegial lutando para agradar seu professor.

Todos os lugares do restaurante foram reservados para esta noite. Com a comida vêm os vinhos das vinhas de Bastianich. De seu lugar no final do bar, Bastianich examina a sala. É animado e conteúdo, que é o que boa comida e bom vinho devem fazer.

A sobremesa sai, a torta di mandorle (torta de amêndoa com gotas de chocolate) e o DiBiccari está pronto. Ele sorri timidamente para Bastianich, junta-se a alguns convidados em uma das mesas e se acomoda. Não há alarde, nem arrogância. Apenas todos à mesa, para comer.


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