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Receita de pacotes de repolho roxo picante

Receita de pacotes de repolho roxo picante


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Comer bem para se sentir bem não significa confiar apenas em receitas modernas para se inspirar, já que muitos outros pratos familiares se encaixam perfeitamente. Nesta versão atualizada de repolho recheado, folhas de repolho roxo com sabor suave são recheadas com uma mistura generosa de peru, lentilhas, arroz e castanha de caju e assadas em um molho de tomate simples.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 55 g (2 oz) de arroz de grão longo
  • 8 folhas grandes de repolho roxo
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • 1 cebola picadinha
  • 1½ colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 3 colheres de sopa de chutney de manga, picado se necessário
  • 45 g (1½ oz) de castanha de caju salgada, picada grosseiramente
  • 1 lata de lentilhas verdes, cerca de 420 g, escorridas
  • 100 g (3½ oz) de peru ou frango cozido, sem pele, cortado em cubos
  • 4 colheres de sopa de salsa picada
  • 200 ml (7 fl oz) de suco de tomate
  • sal e pimenta
  • raminhos de salsa fresca para enfeitar

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 1h10min

  1. Coloque o arroz em uma panela pequena. Despeje 300 ml (10 fl oz) de água e deixe ferver. Mexa uma vez, reduza o fogo para o nível mais baixo e tampe a panela. Cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe o arroz repousar, sem tirar a tampa, por 10 minutos.
  2. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, gás marca 6). Corte o talo duro da base de cada folha de repolho. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione metade das folhas, leve à fervura e escalde por 30 segundos. Use uma escumadeira para remover as folhas da panela e mergulhe-as em uma tigela grande de água fria para impedir que cozinhem. Repita com as folhas restantes. Escorra bem as folhas e deixe secar espalhar sobre um pano de prato limpo.
  3. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola por 2–3 minutos ou até ficar macia. Adicione as sementes de cominho, o coentro e a canela e cozinhe por mais 2–3 minutos. Retire do fogo.
  4. Adicione 2 colheres de sopa de chutney de manga à mistura de cebola junto com as castanhas de caju, lentilhas, peru ou frango, salsa e temperos a gosto e misture bem. Junte o arroz até que esteja bem combinado.
  5. Coloque uma folha de repolho espalmada na superfície de trabalho, com a ponta do caule voltada para você. Coloque um pouco da mistura de arroz na folha. Dobre a base da folha sobre o recheio, dobre nas laterais e enrole a folha para encerrar o recheio em um pacote bonito. Repita com as folhas restantes e recheio.
  6. Misture 1 colher de sopa de chutney de manga com o suco de tomate e tempere a gosto. Despeje cerca de um quarto deste molho em uma grande assadeira. Coloque os pacotes de repolho no prato e despeje o resto do molho sobre eles. Cubra levemente com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que as folhas estejam macias. Enfeite com salsa e sirva quente com uma salada ou acompanhamento de vegetais, como ervilhas levemente cozidas.

Mais algumas ideias

* Savoy ou outro repolho verde podem ser usados ​​no lugar do repolho roxo. * Para pacotes de repolho chinês, use folhas chinesas escaldadas em vez de repolho roxo e substitua as lentilhas por 150 g (5½ oz) de milho doce, fatiado e cozido em água fervente por 4–5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco picado e 1 dente de alho grande, esmagado, à cebola. Use molho de ameixa em vez de chutney de manga e adicione 30 g de sementes de gergelim torradas à mistura de arroz. Se preferir, camarões cozidos descascados podem ser usados ​​em vez de peru ou frango. * Experimente diferentes tipos de arroz: experimente o arroz basmati, por seu sabor delicado, ou uma mistura de arroz selvagem e arroz branco. Para obter mais fibras, use arroz integral - ele requer mais tempo para cozinhar do que o arroz branco, portanto, siga as instruções da embalagem. * Presunto cozido ou carne de porco ou vaca assada magra podem ser usados ​​em vez de peru ou frango.

Pontos positivos

* O repolho roxo fornece quantidades úteis de ácido fólico, vitamina B e vitamina C, além de potássio. O potássio ajuda a proteger contra os efeitos adversos de uma alta ingestão de sal sobre a pressão arterial. * Peru e frango, sem pele, são fontes de proteína de baixo teor de gordura de primeira classe.

Cada porção fornece

C, E, B6, folato, ferro, cobre, selênio, B1, niacina, potássio

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Couve roxa assada com glacê de mel Hoisin picante

Esta é realmente uma receita de despensa e geladeira rápida rápida (uma cabeça de repolho pode durar um tempo na geladeira!), Mas os resultados são sabores brilhantes e repletos de umami. As fatias são escovadas em uma mistura potente de sabores asiáticos que trazem calor, doce e azedo para o repolho. Assar em fogo alto carameliza a marinada e torna o repolho macio - ouso dizer carnudo? - e carbonizado nas bordas.

INGREDIENTES

1 cabeça de repolho roxo
2 colheres de sopa de hoisin
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de chá de mel
2 colheres de chá de sriracha
Coentro, para enfeitar
Chili Crisp, para servir

MÉTODO

Em uma tigela pequena, misture hoisin, molho de peixe, mel e sriracha.

Corte o repolho em 8 fatias (corte através do caule para mantê-los intactos) e arrume-o em uma assadeira forrada de pergaminho e pincele cada fatia com mistura de hoisin. Asse por 40-45 minutos ou até que o repolho esteja macio e ligeiramente carbonizado.

Arrume as fatias em uma travessa e regue com o chili crocante, com mais em uma tigela para servir. Termine com o coentro e sirva imediatamente.


Repolho picante em conserva

Esta é a minha versão picante de Receita de repolho roxo em conserva da Sra. Beeton.

Ajuste as especiarias de acordo com seu gosto pessoal.

Gosto de coar o vinagre para que fique claro, mas se você omitir o pó de gengibre, provavelmente não precisará fazer isso.

Já fiz esta receita 4 ou 5 vezes e é uma verdadeira vencedora!

Ingredientes

  • 650g de repolho roxo (1 repolho roxo grande)
  • Cerca de & # 189 xícara de sal de cozinha ou sal de cozinha. Precisa estar bem para que o sal-gema não sirva.
  • 1 litro de vinagre em conserva
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro inteiras
  • 1 colher de sopa de pimenta inteira
  • 1 colher de sopa de pimenta em flocos
  • 1 colher de sopa cheia de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de bagas de zimbro

Método

  1. Enxágüe e seque a parte externa do repolho
  2. Descasque e descarte qualquer folha flexível ou danificada
  3. Corte em quartos, corte o miolo e depois corte em oito pedaços.
  4. Desfie o repolho, de preferência com um processador de alimentos equipado com um acessório para fatiar
  5. Escolha o repolho picado, remova e pique os pedaços grandes com a mão.
  6. Divida o repolho picado entre dois coadores e construa em camadas uma camada de repolho, uma camada de sal, uma camada de repolho, etc.
  7. Coloque os coadores sobre os pratos e deixe em local fresco por 24 horas
  8. Enquanto isso, vamos temperar o vinagre.
  9. Em uma cozinha bem ventilada, coloque o vinagre e os temperos em uma panela grande e leve para ferver. Cozinhe suavemente por 10 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar completamente
  10. Quando frio, despeje em uma jarra e tampe até que o repolho esteja pronto
  11. Após 24 horas, enxágue o repolho em uma torneira fria para remover o sal e esprema o máximo de água que puder. Um spinner de salada seria bom para isso.
  12. Deixe escorrer na peneira enquanto coa o vinagre com um pano de musselina limpo ou com um pano de prato.
  13. Embale o repolho em potes limpos e esterilizados e cubra com o vinagre
  14. Sele e guarde em local fresco e escuro por até 10 semanas.
  15. Ele estará pronto para comer após 1 semana.

1 de 2 coadores do repolho salgado após apenas 15 minutos

Notas do chef

Se você notar um cheiro de mofo no repolho antes de abri-lo, mas ele parecer perfeito por fora, corte-o ao meio e verifique o caroço. Mais de uma vez tive um pouco de mofo nas folhas internas ao redor do miolo. Descarte-os e lave o repolho depois de fatiado, se você for realmente paranóico. Seque com um pano de prato antes de salgar.

Descascando gengibre

Não há necessidade de descascar o gengibre. Como resultado de uma demonstração de culinária tailandesa, aprendemos que descascar o gengibre é desnecessário, a menos que seja para fins estéticos, pois a pele é rica em fibras e cheia de sabor. No entanto, remova todos os pedaços que se tornaram duros ou amadeirados.

Revisão de receita

5/5 Eu sempre me esqueço de fazer isso de novo, foi brilhante! Jerry, também conhecido como Chef (conversa)

Navegue pelas receitas da Cookipedia com o Pinterest

Quase todas as fotos de receitas da Cookipedia foram enviadas para o Pinterest, o que é uma maneira muito conveniente de navegar por elas, tudo em um grande quadro ou por categorias individuais. Se você é um usuário do Pinterest, acho que esse recurso será útil.


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Repolho Frito Picante Szechuan

Eu gosto de comida picante, embora você provavelmente já tenha adivinhado pelo nome do blog; sempre que houver um desejo por um prato de vegetais quentes pela casa, eu faço este repolho picante Szechuan refogado (手撕 包菜) para meu família.

Hoje, quero compartilhar essa receita com vocês. Este não é o seu prato típico de vegetais enfadonhos, é ousado, quente e satisfatório. Eu garanto que você vai se apaixonar por ele.

Deixe-me começar apresentando os ingredientes:

Além do repolho, você precisará de pimenta malagueta seca (para o calor), pimenta em grão (fonte de uma sensação de entorpecimento), alho e temperos feitos com a combinação de molho de soja, vinagre chinês, açúcar e sal.

Com esses ingredientes e as dicas de culinária que irei compartilhar abaixo, é realmente fácil fazer esta conhecida receita de Szechuan em casa.

Dica um: Pimenta seca e pimenta em grão são fáceis de queimar, para evitar isso, experimente colocá-los em óleo frio antes de ligar o fogo e usar baixo aqueça para refogar.

Dica dois: Depois que o repolho ficar macio, despeje o molho de temperos e frite rapidamente (cerca de um minuto) em fogo alto para terminar.

Chamamos isso de repolho picante Szechuan refogado & # 8220o finalizador de arroz & # 8221 em nossa casa.

Porque, uma vez que comece a comer, é difícil largar os pauzinhos. Uma mordida após a outra, geralmente consigo terminar uma tigela inteira de arroz em apenas alguns minutos.

Receita para refogado de repolho Szechuan picante está no final desse post, boa cozinha!


Repolho roxo temperado

Em um forno holandês, aqueça o óleo, uma volta da panela, em médio a médio-alto. Derreta a manteiga no óleo e, em seguida, acrescente o repolho, a cebola, a maçã, a folha de louro, as especiarias, o vinagre, o açúcar mascavo e o caldo. Tempere com sal e pimenta. Tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o repolho esteja macio, 35 a 45 minutos. (Se a panela ficar seca ou o repolho começar a dourar durante o cozimento, reduza o fogo.) Tampe para manter aquecido. Se necessário, reaqueça em médio-baixo antes de servir.

Cominho apimentado e mistura de especiarias com alcaravia

Aqueça uma frigideira média em fogo médio. Adicione os temperos e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, 4 a 5 minutos. Deixe as especiarias esfriarem, depois transfira-as para um moedor de especiarias e pulse até ficarem pulverulentas. (Rende cerca de 1/2 xícara)


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


  • Serve4
  • Tempo de preparação20 minutos
  • Tempo de cozimento1 hora e 30 minutos

Nutrição por porção

  • Energia702 Kcals
  • Gordura51,1g
  • Gordura saturada16,7g

Ingredientes

  • 450g / 1lb de repolho roxo
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo de girassol
  • 1 cebola roxa, descascada e cortada em fatias finas
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo macio
  • 2 colheres de sopa de molho de soja fermentado naturalmente Kikkoman
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • 100ml / 4fl oz de caldo de galinha ou vegetal
  • 100g / 4oz de ameixas sem caroço, picadas grosseiramente

Método

Pré-aqueça o forno a 190 ° C / marca de gás 5. Faça uma incisão na pele e esfregue com sal. Regue com azeite e asse por 1 hora e meia ou até estar cozido.

Enquanto isso, desfie o repolho, descartando os talos duros. Aqueça o azeite em uma panela grande e amoleça a cebola.

Adicione o repolho, o açúcar, o molho de soja, o vinagre e o caldo. Tempere, mexa bem, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Adicione as ameixas e cozinhe descoberto por 15 minutos ou até que o repolho esteja macio e o caldo evaporado.

Transfira o baseado para uma travessa. Se necessário, corte os torresmos da carne e leve a crocante no forno quente ou na grelha.

Corte a carne de porco em rodelas e sirva com a couve roxa e os torresmos partidos em pequenos pedaços.

Dica
Cozinhe o repolho roxo no dia anterior para um sabor mais completo. Reaqueça em uma panela no fogão ou no microondas.

Variação
Em vez de ameixas, adicione uma maçã descascada, sem caroço e picada comendo ao repolho roxo no início do tempo de cozimento, e um punhado de cranberries frescas ou congeladas após 30 minutos.


Pacotes de couve roxa com maçãs assadas na cerveja

1 Remova as folhas de repolho externas e reserve 12 folhas grandes e intactas. Corte o restante em fatias finas, reservando as guarnições.

2 Leve uma panela grande de água com sal para ferver com o vinagre e escalde o repolho fatiado. Escorra, mas não atualize.

3 Descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as em cubos grandes, reservando a casca e as guarnições. Misture a maçã em cubos com o suco de limão para evitar a descoloração.

4 Leve uma panela grande com água e sal para ferver, acrescente o repolho e as aparas de maçã e leve para ferver novamente para fazer um caldo. Cozinhe por cerca de 30 minutos, depois coe o líquido e reserve.

5 Pré-aqueça o forno a 325 ° F (160 ° C / gás marca 3).

6 Em uma frigideira refratária grande, derreta a manteiga em fogo médio e leve ao suor a maçã cortada em cubos até ficar macia. Adicione o repolho fatiado e despeje a brown ale e o caldo das aparas. Adicione o tomilho e a folha de louro. Cubra com uma tampa, transfira ao forno e cozinhe por 35 minutos.

7 Retire o repolho e as maçãs com uma escumadeira e reserve.

8 Coloque a panela no fogão e ferva até o caldo reduzir e concentrar. Coloque um pouco da mistura de repolho e maçã no centro de cada folha inteira de repolho, tempere com flor de sal e pimenta, coloque nas laterais e enrole em pacotes redondos, usando filme plástico para ajudar a dar aos pacotes uma forma limpa, se Como desejar.

9 Remova o filme plástico, se usado, unte uma frigideira grande com manteiga e coloque nela os pacotes de repolho recheado.

10 Adicione os sucos refogados e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, regando com os sucos para cobrir os pacotes.

1 Lave e retire o caroço 2 das maçãs. Corte cada um em cruz em 6 fatias com pouco menos de 1 cm de espessura.

2 Derreta 1½ colher (sopa) (20 g) de manteiga em uma frigideira e frite as fatias de maçã dos dois lados até que fiquem levemente caramelizadas.

3 Usando um baller de melão, retire bolinhas das maçãs restantes.

4 Arrume uma fatia de maçã em cada prato e coloque um pacote de repolho e as bolas de maçã por cima.

5 Bata a manteiga restante nos sucos do refogado e adicione um pouco de brown ale no último momento.

6 Sirva com os pacotes, espalhando nas fatias de maçã.

Extraído de Vegetais: Receitas e técnicas flexitárias da Escola Ferrandi de Arte Culinária (Flammarion, 2020)


O que mais há nesta receita de chucrute cru?

Ruivo: Também conhecido como raiz de gengibre, o gengibre confere um calor maravilhoso e um sabor picante a qualquer receita e vai bem em receitas salgadas, bem como em doces e sobremesas. Use gengibre fresco cru nesta receita, por sua vibração e se não for orgânico, você precisará descascar primeiro.

Dica: Em vez de usar uma faca, pode ser mais fácil usar a lateral de uma colher para descascar a casca da raiz de gengibre fresco.

Pimenta Vermelha: a pimenta, é claro, adiciona calor e tempero. Os pimentões são tecnicamente uma fruta e parte da família das beladonas, aparentada com pimentões e tomates. Nesta receita, estou usando pimenta malagueta fresca para aquecer o chucrute. Você só precisa de um pouco porque o sabor é forte e dura muito. Mas sinta-se à vontade para adicionar o quanto quiser, ajustando de acordo com o seu gosto pessoal.

Maçã: uma maçã adicionará um pouco de doçura à acidez natural do repolho fermentado. Eu o uso para ajudar a equilibrar os sabores ou salinidade, acidez e calor. A maçã fermenta mais rápido do que o repolho e ajuda a dar ao chucrute uma efervescência amorosa.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de pimenta caiena moída
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena, cortada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 repolho pequeno, finamente picado

Combine pimenta em pó, tomilho, páprica defumada, orégano, pimenta caiena, cominho, cebola em pó e sal em uma tigela.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe e mexa a cebola na manteiga quente até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos misture o repolho ralado na cebola e no alho. Cozinhe e mexa a mistura de repolho até que comece a amolecer, cerca de mais 5 minutos.

Junte os temperos à mistura de repolho e cozinhe, mexendo sempre, até que os temperos estejam uniformemente misturados e o repolho esteja macio, mais 3 minutos.


Assista o vídeo: Rolinho de repolho roxo. Receitas Saudáveis - Lucilia Diniz