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Tamboril grelhado no alho e azeite preto em pó com batatas Boulangère e couves de Bruxelas

Tamboril grelhado no alho e azeite preto em pó com batatas Boulangère e couves de Bruxelas


Teste suas habilidades na cozinha com esta receita de tamboril

Literalmente chamado de “batata do padeiro”, o pommes boulangère se originou na França séculos atrás, quando as pessoas nas áreas rurais não possuíam seus próprios fornos. Beard adquiriu esta versão do prato de Maurice Moore-Betty, um popular escritor e professor de livros de receitas durante os anos 1960 e 1970. - James Beard de Fundação James Beard

Desde 1991, os mentores criativos da Le Basque executou algumas das produções de eventos mais elaboradas e inovadoras no sul da Flórida e em todo o mapa. Construindo uma reputação de serviço incomparável com verdadeiro estilo e savoir-faire, Le Basque oferece serviço completo de catering e design de produção sob o comando de Alejandro Muguerza, Jim Mozina e Ian Perris. Le Basque orgulhosamente atende a muitos clientes de alto nível e particulares. Essas figuras de prestígio incluem o presidente Barack Obama e o presidente Clinton, casas de moda internacionais, incluindo Cartier e Yves St. Laurent, e os conglomerados globais UBS e Sotheby’s.

Ingredientes

Para o Potatoes Boulangère:

  • 2 batatas Yukon gold em fatias finas
  • 1 cebola espanhola, juliana
  • 1 litro de azeite de oliva extra leve

Para os peixes:

  • 4 pedaços de 6 onças de tamboril
  • 3 colheres de sopa de manteiga clarificada

Para as couves de Bruxelas:

  • 10 couves de Bruxelas picadas
  • 4 colheres de sopa de azeitonas pretas secas, transformadas em pó
  • 6 dentes de alho fatiados, fritos e moídos em pó