ao.mpmn-digital.com
Novas receitas

Pregado Grelhado com Folha de Aipo Salsa Verde

Pregado Grelhado com Folha de Aipo Salsa Verde


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Esta receita originalmente previa envolver o peixe em folhas de figueira. Eles permeiam a polpa, dando-lhe um sabor de nozes, e servem tanto como escudo para proteger a polpa quanto como um lindo prato. Mas simplificamos as coisas para que você possa grelhar o peixe em um pacote de alumínio. Não se preocupe se você não conseguir encontrar pregado. Esteja atento a outros peixes chatos, como o linguado ou a solha. Para um menu de almoço longo e preguiçoso, sirva este peixe ao lado de crudo de pargo, tomate e haricots verts, malfatti feito à mão e tiramisù com biscoitos.

Ingredientes

  • 2 pregado inteiro (cerca de 3 lb. cada), cabeças e nadadeiras removidas, divididos ao meio ao longo da espinha dorsal
  • 1¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 8 raminhos de alecrim, dividido
  • 1 ½ xícara de salsa picada
  • ½ xícara de folhas de aipo picadas
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • ½ colher de chá Estilo Aleppo ou outros flocos de pimenta vermelha suave
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Aioli ou maionese comprada em loja (para servir)

Preparação de Receita

  • Prepare uma grelha para aquecimento indireto médio-baixo (para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores apagados; para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um dos lados da churrasqueira). Rasgue 4 folhas grandes de papel alumínio. Esfregue o peixe com ½ xícara de óleo (2 colheres de sopa por peça) e tempere com sal. Trabalhando um de cada vez, coloque um filé no centro de uma folha de papel alumínio e cubra com 2 raminhos de alecrim. Dobre os lados curtos do papel alumínio sobre o peixe, depois dobre os lados longos e enrole as bordas para selar.

  • Coloque os saquinhos no lado frio da grelha, tampe a grelha e cozinhe o peixe, virando uma vez, 20-25 minutos. Abra uma bolsa para verificar os peixes. A carne deve ser ligeiramente opaca e a ponta de uma faca deve deslizar facilmente. Grelhe um pouco mais, se necessário.

  • Enquanto isso, misture a salsinha, as folhas de aipo e o alho em uma tigela média. Raspe as raspas de limão na tigela e esprema o suco. Adicione flocos de pimenta vermelha e misture ¾ xícara de óleo restante; tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe a salsa verde descansar por 10 minutos para que os sabores se misturem.

  • Transfira o peixe para uma travessa e sirva com salsa verde e molho aioli.

Seção de Críticas

Pregado Grelhado com Folha de Aipo Salsa Verde - Receitas

Venha para um passeio de dar água na boca e pegue o espírito da cozinha pop-up com Banquete móvel com condimento. O famoso chef da Austrália Curtis Stone, o comediante e chef Alex Thomopoulos e a chef Michelle Bernstein, autora e vencedora do prêmio James Beard, se unem a alguns dos chefs e artesãos mais inovadores para preparar um banquete usando os melhores ingredientes sazonais e os tesouros alimentares pouco conhecidos de cada região. Nesta temporada, acompanhe Alex provando o melhor da culinária da Nova Inglaterra, incluindo uma excursão para Martha’s Vineyard.

Festa ao pôr do sol no Beach Plum Inn em Martha’s Vineyard, MA, apresentando os renomados chefs Jessica B. Harris e Jan Buhrman e apresentado por Alex Thomopoulos.


Aqui estão 3 MANEIRAS SAUDÁVEIS de cozinhar Peixe Turbot:

Assar peixes permite que você obtenha a crocância satisfatória de peixe frito sem toda a gordura. Dica: Cozinhar só pode ser um método saudável se você encontrar um bom equilíbrio entre a quantidade de óleo e manteiga usada! Aqui estão 2 receitas assadas para experimentar:

Uma cozinha francesa saudável e saborosa, perfeita para um jantar clássico francês. Com ingredientes simples como batata, mostarda dijon e suco de limão, você tem um autêntico sabor da França!

(Imagem de Philoso Kitchen)

Peixe Pregado Assado Amanteigado por Jessica
A melhor receita para uma refeição caseira! Tendo o pregado assado com molho de alho amanteigado como prato principal, pode-se servir com arroz e legumes.


O melhor do River Cafe Easy

Aqui estão as receitas do River Cafe para iluminar os dias mais monótonos de inverno - crocante, crocante e vigoroso puntarelle alla Romana grande pappardelle com sabor de pancetta e tomate untuoso ombro de porco cozido lentamente e um sensual e sensacional bolo de café, nozes e avelãs - tudo na grande tradição da cozinha regional italiana. River Cafe tem sido um dos restaurantes mais influentes dos últimos anos, mas estes não são pratos de restaurante. As raízes da comida do River Cafe estão em la cucina rustica, culinária italiana de fazenda, e essas receitas desenvolvidas por Rose Gray e Ruth Rogers são tão fáceis de cozinhar quanto de comer. Eles são clássicos em um sentido real - ingredientes clássicos, combinações clássicas, sabor clássico - tornando as belezas da cozinha italiana acessíveis a qualquer pessoa interessada em cozinhar. O que poderia ser mais fácil? As receitas servem quatro.
Matthew Fort

Puntarelle alla Romana

Puntarelle cabeças 2
Anchovas salgadas 5
Vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa
Dente de alho 1
Pimentões Secos 2
Pimenta preta 1 colher de chá
Azeite de oliva extra virgem
Limão 1

Para preparar o puntarelle, encha uma tigela com água fria e cubos de gelo. Puxe os botões ocos das cabeças do puntarelle. Usando uma faca pequena, corte os botões bem finos no sentido do comprimento. Coloque na água para ficar crocante e enrolar. Isso levará uma hora.

Enxágue e filete as anchovas, corte em pedaços de 1cm e coloque em uma tigela pequena. Cubra com o vinagre e mexa para que as anchovas se dissolvam. Descasque e pique o alho bem fininho e junte às anchovas com a malagueta esfarelada e a pimenta. Deixe por 15 minutos e depois adicione quatro colheres de sopa de azeite.

Seque a puntarelle como se fosse uma salada. Coloque em uma tigela e regue com o molho de anchova. Sirva com limão.

Esta salada incomum é tradicionalmente romana. Puntarelle agora entra no mercado de New Covent Garden, que abastece quitandas especializadas e restaurantes italianos. A temporada começa em novembro e termina em fevereiro.

Carpaccio de carne

Filé de Carne 500g
Azeite extra virgem 350ml
Pinhões 50g
Parmesão 100g
Limões 2

Corte o filé em um pequeno ângulo em fatias de 2 mm. Coloque cada fatia em um filme plástico e cubra com outro pedaço de filme plástico. Bata bem para estender e diluir cada fatia.

Despeje o azeite de oliva para cobrir o fundo de um prato que vai segurar as fatias de carne em duas camadas. Tempere generosamente o filé dos dois lados e arrume uma camada no prato. Regue com mais azeite e repita com outra camada. As fatias devem ser submersas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Torrar levemente os pinhões em fogo brando em uma frigideira seca. Raspe o parmesão em slithers. Para servir, retire as fatias de carne da marinada e coloque em um prato. Polvilhe com os pinhões e o parmesão. Sirva com limão.

Esta versão incomum de carpaccio vem de Verona e costuma ser servida com radicchio grelhado. Peça um filé curto, o corte central de granulação fina também conhecido como chateaubriand.

Brócolis, vinho tinto

Brotos de brócolis 750g
Dente de alho 1
Lambrusco vinho tinto 750ml
Azeite de oliva extra virgem

Corte as lanças das cabeças dos brócolis. Descarte os talos grandes. Remova as folhas maiores e mais resistentes. Corte cada lança de brócolis em dois. Descasque e corte o alho ao meio.

Coloque os brócolis e o alho em uma panela de fundo grosso médio e adicione vinho suficiente para cobrir os brócolis pela metade. Adicione uma quantidade semelhante de água para cobrir completamente os brócolis. Tempere, cubra e cozinhe por 20 minutos. Sirva com um fio de azeite.

La Latteria é um pequeno restaurante familiar situado em uma antiga leiteria do mercado de Milão, com poucas mesas compartilhadas e comida maravilhosa, simples e original. Esta sopa sazonal com brócolis e vinho tinto local jovem, como o Lambrusco, é surpreendentemente deliciosa. Escolha brócolis com folhas roxas que brotam e inclua as folhas pequenas na sopa.

Repolho savoy, ricota, crostini

Repolho Savoy 1/2
Dente de alho 1
Parmesão 50g
Ricota 100g
Azeite de oliva extra virgem
Fatias de ciabatta 4
Cubos de caldo de frango 3

Remova as folhas externas duras do repolho e do miolo. Corte o repolho e lave bem. Descasque o alho e rale o parmesão. Dissolva os cubos de caldo em um litro de água fervente. Misture a ricota com sal, pimenta e uma colher de azeite.

Leve o caldo para ferver, acrescente o repolho e cozinhe até ficar bem macio.

Grelhe as fatias de ciabatta (ou crostini) e esfregue levemente com o alho. Regue com azeite e coloque uma colher de ricota por cima, pressionando suavemente na superfície.

Coloque um crostini em cada tigela de sopa. Coloque o repolho na colher e despeje o caldo. Regue com azeite e sirva polvilhado com parmesão.

Cubos de caldo de boa qualidade são uma alternativa fácil ao caldo caseiro. Os italianos faziam seu próprio caldo com aveia fervente, aipo, cenoura, salsa e cebola, fervidos por duas a duas horas e meia. Tradicionalmente, as sopas claras incluem massa ou crostini para torná-las mais saborosas.

Pappardelle, pancetta, tomate

Ovo pappardelle 320g
Tomate ameixa 6
Fatias de Pancetta 150g
Pimentões Secos 2
Parmesão 100g
Manteiga sem sal 150g
Creme duplo 150ml

Retire a pele dos tomates, retire as sementes e pique a polpa grosseiramente. Corte a pancetta em pedaços de 2cm. Esfarele a pimenta e rale o parmesão.

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a pancetta e a pimenta malagueta e cozinhe delicadamente até que a pancetta comece a colorir. Adicione o tomate, tempere e cozinhe delicadamente por 10 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos.

Cozinhe o pappardelle em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e acrescente o macarrão ao molho. Junte a metade do parmesão. Sirva com o restante do parmesão.

Pancetta é a barriga curada de carne de porco salgada e seca (stesa) ou defumada (affumicata). A Pancetta stesa às vezes é curada com ervas como alecrim e / ou pimenta-do-reino. A Pancetta affumicata é geralmente mais magra e deve ser cortada mais fina, pois pode ser dura. Tentamos usar uma stesa gordurosa nesta receita, que é cozida lentamente para liberar seus deliciosos sucos. Ao escolher a pancetta, procure por camadas uniformes de gordura e carne e um perfume doce - um cheiro de porky indica falta de envelhecimento e afetará o sabor do molho.

Linguine, caranguejo

Linguine 320g
Caranguejo 400g
Bulbo de erva-doce 1
Dente de alho 1
Sementes de erva-doce 1 colher de sopa
Pimentões Secos 2
Limão 1
Azeite de oliva extra virgem

Remova a parte externa dura e o caule da erva-doce. Corte o bulbo o mais fino possível ao longo do grão. Mantenha qualquer uma das tampas verdes. Descasque e pique finamente o alho. Esmague as sementes de erva-doce e esmigalhe a pimenta. Rale as raspas do limão e esprema o suco.

Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso, acrescente o alho, as sementes de erva-doce e a pimenta malagueta e cozinhe para amolecer. Adicione o caranguejo, o suco e as raspas de limão e tempere. Mexa bem para aquecer o caranguejo.

Cozinhe o linguine em água fervente com sal por cinco minutos, depois adicione as fatias de erva-doce e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água, e acrescente à mistura de caranguejo. Mexa bem para incorporar, adicionando um pouco da água reservada para soltar o molho, se necessário. Sirva com azeite.

Se cozinhar caranguejo você mesmo, compre-os vivos e escolha um ou dois caranguejos grandes - será muito mais fácil retirar a carne deles do que de muitos caranguejos pequenos. Caranguejos-galo (machos) têm garras maiores e uma proporção maior de carne branca. Os caranguejos-aranha são muito doces e bons para esta receita, embora demore mais para escolher a carne do que a do caranguejo comum, pois a proporção carne / casca é menor.

Canelini esmagado, azeitonas

Grãos canelini secos 150g
Bicarbonato de refrigerante 1 colher de sopa
Pimentões Secos 2
Espinafre jovem 500g
Cravinho de alho 2
Sage deixa 2 colheres de sopa
Azeitonas pretas pequenas 100g
Azeite de oliva extra virgem

Mergulhe o feijão durante a noite com o bicarbonato de sódio. Esfarele os pimentões. Lave o espinafre e remova os caules duros. Descasque o alho.

Lave o feijão em água fria. Numa panela coloque o feijão com o alho e a sálvia, cubra com água e leve à fervura. Retire a espuma e cozinhe por 30 minutos. Adicione uma colher de sopa de sal marinho e cozinhe até ficar macio - cerca de 45 minutos no total. Escorra, guarde o alho e descarte a salva. Adicione três colheres de sopa de azeite e amasse o feijão e o alho. Tempere com metade da malagueta e pimenta do reino.

Ferva o espinafre em água com sal por três minutos e escorra. Pressione suavemente para remover o excesso de umidade. Enquanto ainda está quente, tempere e misture com uma colher de azeite.

Aqueça duas colheres de sopa de azeite, acrescente as azeitonas, um pouco de pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta. Frite por um minuto. Coloque o espinafre e o feijão canelini nos pratos, espalhe as azeitonas por cima e polvilhe com a pimenta malagueta.

Tente encontrar azeitonas Taggiasca, que vêm da costa da Ligúria. Geralmente conservados em salmoura, são roxos profundos, pequenos e de sabor frutado. Eles são semelhantes às azeitonas Nicoise.

Batatas assadas em uma panela

Batata cerosa 600g
Folhas de alecrim 2 colheres de sopa
Cravinho de alho 3
Azeite de oliva extra virgem

Descasque e corte as batatas em cubos de 2cm. Pique o alecrim. Descasque os dentes de alho e corte ao meio.

Aqueça uma panela de fundo grosso com tampa. Adicione azeite suficiente para cobrir o fundo. Quando estiver bem quente junte as batatas, o alecrim e o alho, tempere generosamente e tampe.

Cozinhe em fogo médio-alto, sacudindo a panela para evitar que grudem. Certifique-se de que as batatas estão viradas para que fiquem crocantes e douradas por todos os lados. Isso levará 15 minutos.

Esta receita é para os amantes de batata assada que não têm forno. É uma receita italiana muito tradicional e está frequentemente no menu das trattorias toscanas.

Caranguejo, pimenta, erva-doce (Serve 2)

Caranguejos vivos 2 x 800g
Dentes de alho 8
Raiz fresca de gengibre 70g
Sementes de erva-doce 1 colher de sopa
Pimentões vermelhos frescos 4
Erva-doce 4 colheres de sopa
Limões 3
4 tomates
Azeite de oliva extra-virgem 4 colheres de sopa
Vinho branco 200ml

Descasque e corte em fatias finas o alho e o gengibre. Esmague as sementes de erva-doce. Lave e corte os pimentões em rodelas na diagonal, deixando algumas das sementes cair. Lave e pique o funcho. Esprema o suco de dois limões. Corte o limão restante em quartos. Descasque, retire as sementes e pique os tomates grosseiramente.

Corte cada caranguejo ao meio e depois ao meio novamente. Use um martelo grosseiramente para quebrar a concha nas garras e nas pernas mais grossas.

Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso com uma tampa bem ajustada. Adicione o caranguejo, o alho, o gengibre, as sementes de erva-doce e a pimenta. Mexa rapidamente e, em seguida, adicione os tomates, o vinho e metade do suco de limão. Tempere generosamente com sal e pimenta, tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione a erva-doce e o suco de limão restante. Sirva com os sucos em uma tigela grande, com um quarto de limão.

Você tem que comprar pequenos caranguejos, um por pessoa, para esta receita. Versões desta receita podem ser encontradas na China, Índia e no Mediterrâneo.

Pregado escalfado, salsa verde

Folhas de salsa plana 2 colheres de sopa
Folhas de hortelã 1 colher de sopa
Azeite de oliva extra virgem
Dente de alho 1
Alcaparras 1 colher de sopa
Filetes de anchova 3
Mostarda dijon 1 colher de sopa
Vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa

Parcelas 4 do turbot
Sementes de erva-doce 1 colher de sopa
Bulbo de alho 1/2
Salsa caules 4
Pimenta preta 2 colheres de sopa
Vinho branco 350ml

Para o molho verde pique a salsa e a hortelã, coloque numa tigela e cubra com azeite. Descasque o alho e pique com as alcaparras e as anchovas. Adicione às ervas e misture. Junte a mostarda e o vinagre, tempere e acrescente mais azeite para soltar o molho.

Em uma panela larga o suficiente para acomodar os pedaços de pregado em uma camada, adicione todos os ingredientes, exceto o peixe. Adicione um litro e meio de água e ferva por 30 minutos. Reduza para ferver e adicione o peixe. O peixe deve ser coberto pelo líquido - completar com água quente se necessário. Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e escorra.

Sirva quente ou à temperatura ambiente, com a salsa verde.

O sabor do caldo deve ser delicado e fresco. Escolha um vinho branco leve e seco como o pinot bianco.

Espádua de porco cozida lentamente

Ombro de porco 2kg
Cravinho de alho 6
Limão 1
Manteiga sem sal 150g
Azeite extra virgem 2 colheres de sopa
Sage deixa 2 colheres de sopa
Vinho branco 250ml
Leite 250ml

Peça ao seu açougueiro para desossar o pedaço do ombro e remover a pele. (Para quatro pessoas, você precisaria de meio ombro pequeno.) Descasque o alho e corte cada dente ao meio. Descasque a casca do limão. Tempere generosamente o pedaço de porco.

Aqueça metade da manteiga com o azeite em uma panela de fundo grosso médio com tampa, grande o suficiente para conter a carne de porco. Doure a carne por todos os lados. Retire o excesso de óleo e adicione a manteiga restante, o alho, a sálvia e a casca de limão. Frite para colorir o alho e acrescente metade do vinho. Abaixe o fogo, cubra pela metade e cozinhe bem devagar por três horas, acrescentando mais vinho para manter uma fração do líquido na panela o tempo todo.

Comece a adicionar o leite depois que todo o vinho tiver evaporado. O leite deve começar a coalhar e engrossar na última meia hora. A carne de porco estará cozida quando você puder quebrá-la com uma colher.

Escolha seu ombro de porco com cuidado. Deve haver uma espessa camada de gordura sob a pele. A gordura desce no cozimento muito lento, mantendo a carne úmida e macia.

Canela de vitela, manteiga, vinho branco

Canela de vitela 1
Cravinho de alho 14
Fatias de ciabatta 4
Manteiga sem sal 100g
Raminhos de tomilho 3-4
Vinho branco 200ml
Azeite de oliva extra virgem

Pré-aqueça o forno à marca de 200C / 400F / gás 6. Tempere generosamente a carne. Descasque o alho.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e doure a carne por todos os lados. Retire da frigideira, descarte a manteiga e coloque a carne de volta na frigideira. Adicione 12 dentes de alho, o tomilho e metade do vinho. Cubra com papel vegetal e a tampa e leve ao forno por 15 minutos, regando ocasionalmente. Abaixe o fogo para 170C / 325F / gás marca 3 e cozinhe por mais duas horas, regando a cada 20 minutos. Adicione mais vinho para que haja sempre cerca de 5 mm de líquido no fundo da panela. Após duas horas, retire a tampa e cozinhe por 15 minutos para dourar.

Torre o pão de cada lado e esfregue levemente com o alho restante. Regue com azeite. A carne vai cair em pedaços com o osso. Toque na medula. Sirva a carne com os sucos e um crostini com o tutano.

Peça ao seu açougueiro para cortar as pontas dos ossos da canela da vitela para revelar o tutano.

Café, noz, bolo de avelã

Café instantâneo 5 colheres de sopa
Nozes sem casca 240g
Avelãs sem casca 240g
Vagens de baunilha 3
Manteiga sem sal 380g
Açúcar refinado 380g
Ovos, orgânicos 5
Farinha 100g
Fermento em pó 1 colher de chá

Pré-aqueça o forno à marca de 170C / 325F / gás 3. Usando manteiga e farinha extras, unte uma forma de bolo de 25cm e forre com papel manteiga.

Dissolva o café em duas colheres de sopa de água fervente. Pique as nozes. Asse as avelãs no forno pré-aquecido até dourar (cerca de 10 minutos), deixe esfriar, retire a casca e triture até obter um pó fino. Pique as vagens de baunilha.

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e claro.Junte as avelãs, as nozes e as vagens de baunilha. Bata os ovos na mistura, um de cada vez. Junte a farinha e o fermento e por fim junte o café. Despeje na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por uma hora e um quarto. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Usar café instantâneo nesta receita é intencional. O bolo requer um sabor de café muito forte com o mínimo de líquido possível, o que dispensa o uso de filtro ou mesmo café expresso.

Sorvete de amêndoa torrado

Creme Duplo 400ml
Leite 125ml
Vagem de baunilha 1
Ovos, orgânicos 4
Açúcar refinado 90g

Amêndoas branqueadas 250g
Creme inglês 500ml
Manteiga sem sal 15g
Açúcar refinado 2 colheres de sopa

Primeiro faça o creme inglês - você precisará de 500ml ao todo para esta receita. Separe os ovos. Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, as sementes de baunilha e as natas. Cozinhe até ferver.

Bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. Despeje o creme / leite quente lentamente nas gemas e mexa. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver quase fervendo, retire do fogo. Se ferver, o molho vai coalhar. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno à marca de 180C / 350F / gás 4. Coloque as amêndoas em uma assadeira plana e leve ao forno até dourar levemente. Adicione a manteiga e o açúcar, misture e leve ao forno por mais 10 minutos. Frio.

Coloque as amêndoas em metade de um pano de cozinha, dobre a outra metade e amasse em pedacinhos com um rolo de massa. Junte as amêndoas ao creme inglês. Congele em um recipiente raso, mexendo a cada meia hora ou mais, ou bata em uma máquina de sorvete.

Limão, torta de mascarpone

Manteiga sem sal 225g
Ovos, orgânicos 3
Farinha simples 350g
Sal 1/2 colher de chá
Açúcar de confeiteiro 100g

Limões 6
Ovos orgânicos 6
Gemas de ovo, orgânico 6
Açúcar refinado 350g
Mascarpone 300g
Açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa

Para a massa, corte a manteiga fria em pequenos pedaços. Separe os ovos. Em um processador de alimentos, pique a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de um pão ralado grosso. Adicione o açúcar de confeiteiro e as gemas e pulse até formar uma bola macia. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno à marca de 150C / 300F / gás 2. Rale grosseiramente a massa em uma forma de flan de 26 cm de fundo solto e preguiça e pressione-a uniformemente para cobrir as laterais e a base. Forre com papel vegetal e recheie com feijão. Asse às cegas por 20 minutos. Frio.

Reduza o forno para 140C / 275F / marca de gás 1. Para o recheio, rale as raspas de limão, esprema o suco e misture. Bata os ovos inteiros e as gemas extras com o açúcar. Adicione o mascarpone, mexa bem e acrescente a mistura de limão.

Despeje na casca da torta e leve ao forno por uma hora. Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Ruibarbo, laranja

Champanhe ruibarbo 500g
Laranja de sangue 1
Vagens de baunilha 2
Açúcar Demerara 3 colheres de sopa
Creme fraiche 150g

Pré-aqueça o forno a 150C / 300F / marca de gás 2. Corte o ruibarbo em comprimentos de 5-6 cm. Rale bem as raspas de metade da laranja e esprema o sumo. Divida as vagens de baunilha e retire algumas das sementes.

Coloque os pedaços de ruibarbo em uma assadeira pequena. Espalhe sobre as sementes de baunilha, o açúcar e as raspas de laranja. Adicione as vagens de baunilha. Despeje sobre o suco de laranja e leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Sirva com creme fraiche.

O ruibarbo champanhe é o primeiro ruibarbo rosa brilhante a aparecer nas lojas no final de janeiro. É uma variedade forçada e é macia e doce - você quase não precisa fazer nada além de adicionar açúcar mascavo. Também adicionamos um pouco de raspas de laranja e suco - uma combinação clássica.

· Os livros de receitas mais recentes de Ruth Rogers e Rose Gray, River Cafe Easy e River Cafe Two Easy, são ambos publicados pela Ebury Press a £ 20.


A culinária do México

A maioria dos americanos tem acesso imediato a tortilhas frescas atualmente, à medida que fabricantes de tortilhas começaram a surgir nas principais cidades do país há vários anos. (Lembro-me dos dias em que as únicas tortilhas disponíveis vinham em uma lata, e garanto a você, aqueles não eram os & quotbom velhos tempos & quot no que diz respeito à tortilha.) Isso é muito bom, mas qualquer um que tenha feito suas próprias tortilhas tortilhas caseiras dirão a você que mesmo as melhores tortilhas compradas em lojas não podem ser comparadas. Você pode usar um rolo de massa se realmente quiser, mas eu sugiro fortemente que você compre uma prensa de tortilha barata para as melhores e mais fáceis tortilhas do seu bairro. Amazon.com tem um muito bom aqui.

2 xícaras (500 ml) de masa harina (farinha de milho mexicana)
1 1/3 xícaras (330 ml) de água morna
1 colher de chá (5 ml) de sal

Misture os ingredientes para formar uma massa macia. Faça bolas do tamanho de ovos pequenos e coloque entre dois pedaços de filme plástico ou papel manteiga em uma prensa de tortilha. Achate para formar discos redondos com cerca de 4 polegadas (10 cm) de diâmetro. (Esses são os tamanhos mais populares no México, mas podem ser menores ou maiores, conforme sua preferência.) Se a massa grudar no filme plástico, ela estará muito úmida. Raspe do filme plástico e acrescente um pouco mais de masa harina até que a massa achatada saia do filme plástico. Aqueça uma frigideira grande e pesada (ou mexicana comal se tiver uma) em fogo moderado e cozinhe as tortilhas, uma de cada vez, até dourar levemente em ambos os lados, cerca de 1 minuto de cada lado. Nota: a frigideira deve estar seca e sem untar. Sirva imediatamente ou mantenha aquecido embrulhado em papel alumínio em um forno 150F (65C) por até várias horas antes de servir. Rende cerca de 24.


A maioria dos meus leitores estará mais familiarizada com tamales recheados do que não recheados, e você pode usar esta receita básica como ponto de partida para ambos. O recheio pode ser feito a partir de qualquer mistura de carne picada ou moída, ou com mole poblano), ou ainda com recheios doces feitos de frutas frescas ou secas e nozes. Os tamales recheados costumam ser servidos como aperitivos ou como prato principal, mas esta versão simples e sem recheio costuma ser servida como acompanhamento de pão para outros pratos.

1/3 xícara (80 ml) de banha
2 xícaras (500 ml) de masa harina (farinha de milho mexicana)
1 1/2 colher de chá (7 ml) de fermento em pó
1 colher de chá (5 ml) de sal
Cerca de 1 1/2 xícaras (375 ml) de caldo de galinha quente ou água
Cerca de 24 cascas de milho secas embebidas em água morna por 30 minutos (pergaminho de cozinha cortado em pedaços de 10x20 cm (4x8 polegadas) pode ser usado no lugar de cascas de milho)

Bata a banha até ficar clara e fofa. Misture a masa harina com o fermento e o sal e acrescente à banha aos poucos, batendo sempre. Aos poucos, adicione o caldo quente até que se forme uma massa pastosa e úmida. Sacuda o excesso de água das cascas de milho e espalhe uma colher de sopa cheia de massa no centro de cada casca de milho. (Se você estiver fazendo tamales recheados, adicione cerca de 1 colher de sopa do recheio no centro da massa.) Dobre as laterais das cascas sobre a massa e, em seguida, dobre a parte superior e inferior em direção ao centro para fazer pacotes retangulares. Empilhe os tamales em pé no vaporizador, embalando-os um ao lado do outro para que permaneçam na posição vertical. Cozinhe no vapor até que a massa se desprenda das cascas no momento do teste, cerca de 1 hora. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Rende cerca de 24.


Faça um grande lote de caldo de peru e congele-o para fazer sopas por semanas.

1 carcaça de peru
Água para cobrir (cerca de 8 xícaras, 2 litros)
3 raminhos de salsa
2 cenouras picadas grosseiramente
2 cebolas, cortadas em quartos
2 costelas de aipo picado grosseiramente
2 folhas de louro
8 grãos de pimenta preta inteiros
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Retire a espuma que sobe à superfície, reduza o fogo e cozinhe coberto por 1 1/2 a 2 horas. Retire a carcaça e coe o caldo em uma peneira fina ou dupla camada de gaze, descartando os sólidos. Rende cerca de 8 xícaras (2 L).

Salsa Verde Cruda significa simplesmente & quotraw green sauce & quot em espanhol, e este clássico molho de mesa mexicano é ótimo em carnes, frutos do mar, aves e como molho para tortilhas crocantes.

1/2 lb (225 g) de tomatillos, descascado, enxaguado e picado grosseiramente
1 cebola pequena picada grosseiramente
2-4 pimentas verdes, como jalapeño ou serrano, picadas grosseiramente
1-2 dentes de alho picados
3-4 raminhos de coentro (coentro), picado
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter um molho grosso e levemente grosso, adicionando um pouco de água para soltá-lo, se necessário. Rende cerca de 2 xícaras (500 ml).

Duvido que dois pratos de guacamole tenham sido exatamente iguais, com cada cozinheiro tendo sua própria versão. Aqui está uma receita básica que você pode modificar e personalizar à vontade.

2-3 abacates maduros, descascados e amassados
1 tomate médio, semeado e picado
1/2 cebola pequena, picadinha
2-3 chiles serrano enlatados *, picados
1/4 xícara (60 ml) de coentro picado (folhas de coentro)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta moída na hora a gosto

* Disponível nos melhores supermercados e lojas especializadas latinas.
Combine todos os ingredientes e misture bem. Coloque em uma tigela e cubra bem se não for servir imediatamente. Sirva com chips de tortilha para mergulhar. Serve 6 a 8 como aperitivo.

Este é o lendário molho mexicano que tem o chocolate entre seus muitos ingredientes. Muitos fãs de comida mexicana nos EUA referem-se incorretamente a ele simplesmente como & quotmole & quot quando na verdade é um de muitos moles. (O termo toupeira vem da palavra asteca molis (que se refere a qualquer molho feito com pimenta). Diz-se que essa toupeira se originou na cidade de Puebla (& quotpoblano & quot = & quotfrom Puebla & quot), quando algumas freiras foram forçadas a improvisar um prato para um dignitário visitante em pouco tempo. Geralmente é servido com peru, mas é igualmente delicioso com frango ou porco. Misturado com carne de porco, frango ou carne cozida desfiada, também é um recheio maravilhoso e tradicional para tacos, enchiladas e tamales. Eu irei fornecer a receita para o
molho, você fornece a carne cozida de sua escolha.

6 chiles ancho
4 pimentões pasilla *
4 chiles mulato *
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha quente
3-4 tomates, sem sementes e picados
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
3-4 raminhos de coentro (folhas de coentro)
1 tortilha de milho, rasgada em pequenos pedaços
1 xícara (250 ml) de amêndoas escaldadas
1/2 xícara (125 ml) de passas
1/4 xícara (60 ml) de sementes de gergelim mais adicionais para enfeitar
1/2 colher de chá (2 ml) de sementes de coentro moídas
1/2 colher de chá (2 ml) de cravo moído
1/2 colher de chá (2 ml) de canela
1/2 colher de chá (2 ml) de cominho moído
Sal e pimenta moída na hora a gosto
3 colheres de sopa (45 ml) de banha ou óleo vegetal
1 1/2 onças (42 g) de chocolate sem açúcar, picado

* Se todos os chiles pasilla ou mulato não estiverem disponíveis para você, use chiles ancho adicionais em seus lugares

Retire e descarte os caules e as sementes das pimentas secas. Rasgue em pedaços e mergulhe no caldo de frango quente por 30 minutos. Trabalhando em lotes, misture as pimentas e o caldo com os ingredientes restantes, exceto a banha e o chocolate, no liquidificador elétrico e bata até formar uma pasta grossa. Aqueça a banha em uma panela em fogo alto e cozinhe o purê por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o chocolate e mexa até derreter. O molho deve ser bem espesso, mas pode ser necessário diluir um pouco com um pouco de caldo de galinha. Sirva sobre peru cozido, frango ou porco, guarnecido com sementes de gergelim. Faz molho suficiente para servir de 8 a 12.

Embora existam dezenas de pratos conhecidos como Pico de Gallo, salsa fresca, ou salsa cruda encontrado em todo o México, é o que você provavelmente encontrará em restaurantes mexicanos.

4-6 tomates maduros, com sementes e picados
1 cebola média, picadinha
2-4 dentes de alho picados
1/4 xícara (60 ml) de coentro picado (folhas de coentro)
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco
Pimentas picadas e sem sementes jalapeño ou serrano a gosto
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Combine todos os ingredientes em uma tigela e sirva gelada ou em temperatura ambiente. Sirva com batatas fritas de tortilha. Rende 2 a 3 xícaras.

Tenho certeza de que a maioria dos meus leitores americanos estão familiarizados com a base de tomate Pico de Gallo servido em todos os restaurantes mexicanos. este
a rendição vem de Jalisco, onde é servido com tortilla chips como aperitivo ou sozinho como uma pequena salada. O nome significa & quotrooster & # 39s bico & quot, provavelmente em referência ao movimento do polegar e dedo indicador ao pegá-lo para comê-lo.

1 lb (500 g) de jicama *, descascada e picada grosseiramente
4 laranjas de umbigo, descascadas, seccionadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta caiena a gosto

* Jicama é uma raiz vegetal disponível em lojas especializadas hispânicas e supermercados mais finos. Castanhas de água ou maçãs verdes azedas podem ser substituídas.
Combine todos os ingredientes em uma tigela e leve à geladeira antes de servir. Sirva com batatas fritas de tortilha. Serve 6 a 8 como aperitivo.


Os molhos ao estilo mexicano estão na moda atualmente e estão aparecendo em todos os tipos de restaurantes. Este pode ser servido como um mergulho com tortilla chips ou como um tempero para acompanhar a carne - é particularmente bom com peixes. Você pode substituir o abacaxi com mamão, manga ou até pêssegos.

1 xícara (250 ml) de abacaxi fresco ou enlatado, picado
1 xícara (250 ml) de feijão preto em lata, enxaguado e escorrido
1/2 xícara (60 ml) de limão fresco ou suco de limão
1/2 xícara (60 ml) de coentro fresco picado
1 cebola roxa pequena picada
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
1 pimentão verde, semeado e picado
1-2 dentes de alho picados
1 jalapeño fresco ou outra pimenta picante, semeada e picada
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Combine todos os ingredientes em uma tigela de servir e misture bem. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 2 horas e sirva gelado. Rende cerca de 4 xícaras (1 L).

Este molho pode ser usado em qualquer coisa que se beneficiaria com um toque picante.

Molho de Tomate (Salsa de Tomate)

2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
1 cebola pequena, picadinha
1 dente de alho picado
2 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados
1/2 colher de chá (2 ml) de açúcar
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Pimentões jalapeño ou serrano finamente picados, a gosto

Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho até ficarem macios, mas não dourados. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo a moderado por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva quente ou frio. Rende cerca de 2 xícaras.

Publiquei muitas receitas de seviche (também soletrado ceviche) ao longo dos anos porque o prato é popular na América Latina e no Caribe. A combinação de ingredientes e sabores nesta versão não deixa dúvidas de suas raízes mexicanas.

1/2 lb (225 g) de camarão pequeno, descascado e raspado
1/4 xícara (60 ml) de suco de limão fresco
1/4 xícara (60 ml) de suco de limão fresco
1 tomate, sem sementes e picado
1/2 cebola pequena, picadinha
4 azeitonas verdes recheadas com pimentão, picadas
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picadinha, ou a gosto
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa (15 ml) de coentro picado (folhas de coentro)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 abacate maduro, cortado ao meio e sem caroço
Folhas de alface para enfeitar

Combine o camarão, o suco de limão e o suco de limão em uma tigela não reativa e leve à geladeira por 3 horas ou até que o camarão esteja firme e opaco. Adicione o tomate, a cebola, as azeitonas, o jalapeño, o azeite, o coentro, o sal e a pimenta e mexa bem. Divida com uma colher nas metades do abacate e sirva sobre uma cama de folhas de alface. Rende 2 porções.


Um taco é uma pequena tortilha de milho recheada com quase tudo à mão. No México, eles nunca são fritos crocantes no estilo popularizado por fast food americano e restaurantes de estilo mexicano, então apenas aqueça suas tortilhas em uma frigideira seca, sobre brasas ou mesmo no micro-ondas para uma autêntica guloseima mexicana.

2 pimentões poblano, semeados e picados ou 1 lata (4,5 onças, 127 g) de pimentão verde, escorrido e picado
2-3 tomates médios, descascados, sem sementes e picados
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de milho
1/4 lb (125 g) de queijo fresco mexicano, Monterey Jack ou queijo semelhante, ralado
8-12 tortilhas de milho pequenas (4 polegadas, 10 cm), aquecidas até amolecerem
Creme de leite para guarnição (opcional)

Misture as pimentas, os tomates, a cebola, o sal e a pimenta no liquidificador elétrico ou processe até ficar homogêneo. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo moderado e cozinhe a mistura de pimenta por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque um pouco de queijo e molho em cada tortilha e dobre ao meio, usando um palito para prender os tacos, se necessário. Sirva enfeitado com creme de leite, se desejar. Serve de 4 a 6 pessoas.


Aqui está o aperitivo que é mais provável que eu peça em um bom restaurante Tex-Mex, e eu gosto tanto deles que freqüentemente os peço como prato principal - nunca duas vezes na mesma refeição, no entanto. Flauta significa & quotflute & quot em espanhol, portanto, certifique-se de que esses tacos bem enrolados sejam longos e estreitos como seu homônimo.

3 colheres de sopa (45 ml) de manteiga
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (250 ml) de carne de frango cozida, ralada
2 colheres de sopa (30 ml) de molho picante ou salsa
12 tortilhas de milho
Óleo vegetal para fritar
Creme de leite para guarnição (opcional)
Molho picante ou salsa para enfeitar (opcional)
Guacamole para enfeite (opcional)

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo moderado e refogue a cebola e o alho até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione o frango desfiado e o molho e cozinhe até aquecer completamente. Enquanto isso, aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira em fogo moderado e, usando pinças, frite cada tortilha por cerca de 3 a 5 segundos, apenas o suficiente para amolecê-las. Escorra em papel absorvente e coloque cerca de 1 colher de sopa (15 ml) da mistura de frango em cada tortilha, enrolando-as firmemente para formar rolos finos em forma de charuto. Coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira rasa e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C até ficar crocante, cerca de 20 minutos. Serve guarnecido com creme de leite, molho e / ou guacamole de sua preferência. Rende 12 flautas para servir de 4 a 6 como aperitivo e de 3 a 4 como prato principal.

Este tradicional favorito mexicano é provavelmente o ancestral dos onipresentes nachos Tex-Mex servidos em todos os bares de samambaias e locais esportivos do país. Depois de provar este prato, tenho certeza de que você concordará que a versão moderna tem pouco a oferecer em comparação.

1/4 xícara (60 ml) de óleo vegetal
15-18 tortilhas de milho de 10 cm (4 polegadas), cortadas em
Tiras de 1 cm (1/2 polegada)
1 lata (10 onças, 280 g) de tomatillos (tomate verde mexicano)
1 cebola pequena picada
2-3 pimentões serranos
3-4 raminhos de coentro (coentro fresco)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 xícara (250 ml) de queijo Monterey ralado ou outro queijo branco suave
1/2 xícara (125 ml) de caldo de carne ou água

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo moderado e frite as tiras de tortilha um pouco de cada vez até ficarem crocantes, mas não douradas, adicionando mais óleo se necessário. Escorra em papel absorvente. Combine os tomatillos com seu líquido, cebola, pimenta e coentro em um liquidificador elétrico ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Cozinhe o purê com o óleo restante na frigideira por 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Coloque cerca de um terço do molho no fundo de uma assadeira levemente untada, cubra com metade das tiras de tortilha e metade do queijo. Repita. Adicione o caldo de carne e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 30 minutos. Serve de 8 a 10 porções como aperitivo.


As quesadillas são um clássico mexicano que está se tornando mais amplamente disponível em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos. São tradicionalmente fritos ou grelhados, mas minha versão é mais fácil e exige menos atenção.

4 tortilhas de farinha
1 colher de sopa de manteiga mole
1 xícara de queijo fresco ralado, queijo Monterey jack ou queijo semimole de sabor suave.
Lata de carne de caranguejo de 1-6 onças (170 g), escorrida e colhida
Molho picante (opcional)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Unte uma assadeira grande com manteiga ou margarina. Esfregue as tortilhas na superfície untada de modo a untar levemente um lado de cada tortilha. Com as tortilhas untadas com o lado untado para baixo na assadeira, coloque um quarto do queijo ralado em uma das metades de cada tortilha. Cubra com o caranguejo, um ou dois traços do molho picante opcional e sal e pimenta a gosto. Dobre cada tortilha e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 5 minutos, até que o fundo esteja dourado. Vire as quesadillas e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o outro lado esteja dourado e o queijo derretido. Corte em fatias e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 porções como aperitivo.


Este é um dos poucos pratos que você encontrará em um restaurante típico de estilo Tex-Mex nos EUA, que também é encontrado em todo o México. Use mexicano queso asadero se você puder encontrar. Caso contrário, qualquer bom queijo derretido pode ser substituído.

4 onças (110 g) de chouriço mexicano, invólucro removido
1/2 lb (225 g) de queso asadero mexicano ou outro queijo derretido, como mussarela ou Monterey Jack, cortado em cubos de 1 cm (1/2 polegada)
Batatas fritas ou tortilhas de farinha quente

Aqueça uma forma de torta ou gratinado de 20 a 23 cm em um forno a 190 ° C enquanto prepara o chouriço. Refogue o chouriço em uma frigideira em fogo moderado, partindo-o em pequenos pedaços, até ficar cozido. Escorra e descarte o excesso de gordura e reserve. Espalhe os cubos de queijo na forma de torta quente e leve ao forno por 10 minutos. Salpique com o chouriço e aqueça por mais 4 a 5 minutos. Sirva imediatamente com chips de tortilha ou tortilhas de farinha. Serve de 4 a 6 pessoas.

Sirva esses pequenos nuggets picantes com coquetéis, como fazem no México.

1/2 xícara (125 ml) de azeite
2 latas (15 onças, 425 g cada) de grão de bico (garbanzos), escorridas
1-3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta caiena ou pimenta em pó a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto e refogue o grão de bico e o alho até que estejam dourados, cerca de 10 minutos. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal e pimenta-de-caiena. Resfrie à temperatura ambiente e guarde em um recipiente hermético até a hora de servir. Rende cerca de 4 xícaras (1 L).


Este clássico prato mexicano é tão simples e delicioso que você vai querer manter a receita à mão para sempre que precisar de um aperitivo rápido e fácil, um prato frio ou uma salada.

4-6 tomates médios
Sal e pimenta moída na hora a gosto
2-3 abacates, descascados, sem caroço e amassado
2 colheres de sopa (30 ml) de cebola picada
2 colheres de sopa (30 ml) de coentro picado (folhas de coentro)
1 colher de chá (5 ml) de limão fresco ou suco de limão
1-2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas (opcional)
Folhas de alface para enfeitar (opcional)

Corte uma fatia do topo dos tomates e retire o interior para deixar uma casca grossa. Polvilhe o interior com sal e deixe escorrer de cabeça para baixo por 15 minutos. Misture o abacate, a cebola, o coentro, o suco de limão, o jalapeño opcional, o sal e a pimenta e recheie os tomates com a mistura. Sirva gelada ou em temperatura ambiente sobre uma cama de folhas de alface, se desejar. Serve de 4 a 6 pessoas.

As sopas de abacate são encontradas em grande parte da América Central e do Sul. Esta versão é do México e é deliciosa quente ou fria.

2 abacates grandes, maduros, descascados
4 xícaras (1 L) de caldo de galinha enlatado ou fresco
1 xícara (250 ml) de creme de leite
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Uma ralada de noz-moscada fresca
Coentro fresco picado para enfeitar
Fatias de limão para enfeitar

Passe a polpa dos abacates por uma peneira fina e coloque em uma tigela grande. Leve ao lume o caldo de frango e as natas até quase ferver. Despeje o líquido quente sobre os abacates coados, mexendo para incorporar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva quente ou fria por pelo menos 2 horas antes de servir. Enfeite com coentro picado e uma rodela de limão. Serve de 4 a 6 pessoas.


Aqui está uma sopa deliciosa e fácil de preparar. Sua herança espanhola é evidenciada pelo uso de amêndoas e xerez, mas obtém seu toque mexicano das especiarias usadas.

2 metades de peito de frango sem pele e sem osso
2 qt (2 L) de caldo de galinha
1/2 xícara (125 ml) de amêndoas escaldadas
2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
1 cebola média, picada
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Pitada de noz-moscada
1/4 colher de chá (1 ml) de sementes de cominho moídas
1/4 colher de chá (1 ml) de pimenta caiena (ou a gosto)
1/4 xícara (60 ml) de xerez seco (opcional)
1 colher de sopa (15 ml) de salsa picada

Cozinhe os peitos de frango, fervendo-os no caldo de frango por 10 a 15 minutos. Remova-os e reserve. Refogue as amêndoas na manteiga em fogo moderado até dourar. Coloque as amêndoas, a cebola e um dos peitos de frango no liquidificador ou processador elétrico, junto com um pouco do caldo e bata até ficar um purê. Adicione esta mistura ao caldo restante, junto com a noz-moscada, cominho e pimenta caiena. Adicione o segundo peito de frango cortado em pedaços pequenos e aqueça em fogo moderado, mexendo ocasionalmente. Adicione o xerez opcional antes de servir. Prove e ajuste o tempero. Enfeite com a salsa picada. Rende 6 porções.


Variações dessa sopa podem ser encontradas em todo o México, muitas delas sem nada de notável no sabor porque a sopa condensada enlatada com rótulo vermelho e branco é onipresente mesmo lá.

2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
1/2 cebola picadinha
2-3 dentes de alho picados
3 xícaras (750 ml) de grãos de milho doce fresco ou congelado, descongelado
1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho (farinha de milho) misturado com
1/4 xícara (60 ml) de água fria
3 xícaras (750 ml) de leite
1 xícara (250 ml) de creme de leite
2 chiles poblano frescos, torrados, descascados, semeados e picados
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Salsa picada ou coentro (folhas de coentro) para enfeitar

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo moderado e refogue a cebola e o alho até ficarem macios, mas agora dourados, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador elétrico ou processador de alimentos e adicione a mistura de milho e amido de milho. Bata até ficar homogêneo, raspando as laterais do liquidificador várias vezes e transfira para uma panela. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até a sopa ferver. Junte os ingredientes restantes, exceto a salsa, e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Enfeite com salsa picada. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este prato é frequentemente servido no café da manhã no México, onde acredita-se que tenha poderes restauradores para aqueles que comeram demais na noite anterior.

Menudo

2 lb (1 kg) de tripa de carne
2 pés de porco
8 xícaras (2 litros) de água
6 espigas de milho
6 cebolinhas (cebolinhas), partes verdes e brancas, picadas
1/2 xícara (125 ml) de coentro fresco picado (folhas de coentro)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Guarnições: orégano fresco picado, fatias de limão e lima,
flocos de pimenta, cebola picada

Combine a tripa, os pés de porco e a água em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 3 horas. Deixe a panela esfriar e retire as carnes. Corte a tripa em tiras finas e remova os ossos dos pés do porco. Devolva as carnes ao estoque. Corte o milho das espigas e acrescente ao caldo, junto com a cebolinha, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Sirva com guarnições para os comensais se servirem. Serve de 6 a 8 porções.


Esta sopa tradicional é realmente uma refeição de um prato. Não se esqueça de servir tortilhas caseiras frescas como acompanhamento.

8 xícaras (2 litros) de caldo de galinha
4-6 metades de peito de frango sem pele e sem osso
3 cenouras em fatias finas
2 abobrinhas (abobrinhas), cortadas em fatias finas
1 xícara (250 ml) de ervilhas verdes
3 tomates grandes, sem sementes e picados
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 abacate, descascado, sem sementes e em fatias finas para enfeitar

Misture o caldo de frango, os peitos de frango, a cenoura, a abobrinha e as ervilhas em uma panela e leve ao fogo alto para ferver. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 10 minutos. Adicione os tomates e o jalapeño e cozinhe por 2 minutos. Ajuste o tempero com sal e pimenta e decore com o abacate fatiado. Serve de 4 a 6 pessoas.


Os mercados hispânicos vendem pacotes de macarrão seco rotulado fideos especialmente para este prato, mas o termo na verdade se refere a qualquer massa seca. Sua marca americana ou italiana favorita fará o trabalho perfeitamente com esta receita.

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
2 onças (55 g) de espaguete, vermicelli ou outro macarrão fino, dividido em pedaços de 2 polegadas (5 cm)
1 lata de tomate de 15 onças (225 g) com seu líquido
1 cebola picada
2-4 dentes de alho picados
6 xícaras (1,5 L) de caldo de carne ou frango
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1/4 xícara (60 ml) de xerez seco (opcional)
Queijo parmesão ralado na hora para enfeitar

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto e refogue o macarrão quebrado até dourar levemente. Enquanto isso, misture os tomates, a cebola e o alho no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura de tomate na panela com o macarrão e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo e cozinhe tampado até que o macarrão esteja macio, 5 a 10 minutos. Ajuste o tempero com sal e pimenta e acrescente o xerez, se desejar. Sirva com parmesão ralado ao lado. Serve de 4 a 6 pessoas.

Parece que praticamente todas as culturas têm seus próprios bolinhos cozidos: os chineses ganharam toneladas, os italianos comeram nhoque, os alemães comeram spaetzle e os mexicanos têm este prato delicioso.

12 tortilhas de milho de 4 polegadas
1 xícara (250 ml) de leite
1 cebola pequena picada
2-3 dentes de alho picados
1/4 xícara (60 ml) de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal e pimenta moída na hora a gosto
6 xícaras (1,5 L) de caldo de galinha
2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tomate
Pimenta caiena a gosto (opcional)

Mergulhe as tortilhas no leite por 15 minutos. Misture as tortilhas e o leite com a cebola e o alho no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Combine com o queijo, os ovos, o sal e a pimenta e mexa até incorporar bem. Faça pequenas bolas. Enquanto isso, leve o caldo de galinha para ferver em fogo moderado. Junte a pasta de tomate e a pimenta caiena opcional. Adicione as bolas de tortilha e cozinhe por 10 minutos. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este alimento básico dos restaurantes Tex-Mex é tão farto e farto que você pode querer servi-lo como prato principal. Tradicionalmente, as tortilhas são fritas, mas minha versão é mais rápida, fácil e diminui o teor de gordura da receita.

2 metades de peito de frango
4-6 xícaras (1-1,5 L) de caldo de frango
1 colher de sopa (15 ml) de azeite
1 cebola média, picada
1 pimentão verde ou vermelho (capsicum), semeado e picado
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
2-4 dentes de alho picados
2 xícaras (500 ml) de grãos de milho frescos ou congelados
1 lata (15 onças, 425 g) de tomate picado com seu líquido
1 colher de chá (5 ml) de cominho moído
1 colher de chá (5 ml) de pimenta em pó
1 colher de chá (5 ml) de orégano seco
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Para enfeitar:
6-8 tortilhas de milho, cortadas em tiras finas e torradas no forno até ficarem crocantes
Cebolinha picada (cebolinhas)
Jack Monterey ralado ou queijo Cheddar (opcional)
Creme de leite (opcional)

Combine os peitos de frango e o caldo de frango em uma panela e leve para ferver em fogo moderado. Simmer coberto por 20 minutos. Retire os peitos de frango e deixe esfriar o suficiente para manusear. Retire e descarte a pele e os ossos e desfie a carne do frango. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo moderado. Refogue a cebola, o pimentão e o alho até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. Adicione a carne de frango, a mistura de cebola e os ingredientes restantes à panela e cozinhe por 20 a 30 minutos. Enfeite com tiras de tortilha torrada, cebolinha e queijo ou creme de leite, se desejar. Serve de 4 a 6 pessoas.


Os perus eram o maior animal domesticado da América do Norte quando Colombo chegou e têm sido um alimento básico na dieta dos americanos há milhares de anos. Aqui está uma típica sopa de peru do sul da fronteira:

2 xícaras (500 ml) de caldo de peru (ver índice)
2-4 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
1 cenoura picada
1 costela de aipo, picada
1 lata (4 onças, 110 g) de pimentões verdes picados, escorridos
2 xícaras (500 ml) de leite
1/4 xícara (60 ml) de farinha multiuso
1 colher de chá (5 ml) de pimenta em pó
1/4 colher de chá (1 ml) de cominho moído
2 xícaras (500 ml) de peru cozido, picado grosseiramente
1 xícara (250 ml) de grãos de milho frescos, congelados ou enlatados
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Coentro fresco picado (folhas de coentro) ou salsa para enfeitar

Misture o caldo de peru, o alho, a cebola, a cenoura, o aipo e as pimentas enlatadas em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Em uma tigela, misture o leite, a farinha, a pimenta em pó e o cominho. Bata a mistura na sopa e volte a ferver em fogo alto, mexendo sempre até a sopa ferver e engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione o peru e o milho e cozinhe até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. Ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário e sirva guarnecido com coentro picado ou salsa. Serve de 4 a 6 pessoas.

Uma refeição Tex-Mex sem algum tipo de feijão seria como uma refeição chinesa sem arroz - simplesmente não acontece com frequência. Estes grãos estão & quotbebidos & quot (borracho em espanhol) devido à cerveja, mas você pode substituir o caldo de galinha ou a água se preferir o feijão sóbrio.

1/2 lb (225 g) de bacon fatiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1-2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
1 lb (450 g) de feijão preto, embebido durante a noite e fervido até ficar macio
2 latas de 12 onças (355 ml cada) de cerveja
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Frite o bacon até ficar crocante. Escorra em papel absorvente, esfarele e reserve. Reserve cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) da gordura do bacon e aqueça em uma panela grande em fogo moderado. Refogue a cebola, o alho e os jalapeños até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe até aquecer completamente. Cubra com bacon esfarelado e sirva quente. Serve de 6 a 8 porções.


O chuchu era um alimento básico para os antigos astecas e maias, como ainda é hoje no México. Também conhecido como mirliton e christophene (minha família o chama de susu desde os nossos dias na América do Sul), é uma fruta verde em forma de pêra com uma pele fina e enrugada. Embora possa ser comido cru, prefiro cozido, quando se torna o vegetal mais suculento que se possa imaginar.

3 a 4 chuchu, descascado e semeado, cortado em
Peças de 1 polegada (2 cm)
1/2 colher de chá (2 ml) de mostarda estilo Dijon
2 colheres de sopa (30 ml) de limão ou suco de limão
6 colheres de sopa (90 ml) de azeite
Sal e pimenta moída na hora a gosto
2 tomates cortados em oitavos
1 cebola picadinha
12 a 18 azeitonas maduras
Folhas de alface para enfeitar

Ferva o chuchu em água salgada o suficiente para cobrir por 20 minutos, até ficar macio. Escorra e leve à geladeira. Em uma tigela grande, misture a mostarda, o suco de limão, o óleo, o sal e a pimenta e bata até emulsionar. Adicione o chuchu gelado, o tomate, a cebola e as azeitonas e misture bem os vegetais. Sirva sobre uma cama de alface. Serve de 4 a 6 pessoas.


Aqui está um tratamento clássico mexicano para grãos frescos (em oposição aos secos) de qualquer tipo. Use feijão verde (feijão), favas ou até açúcar se desejar. Adoro feijão-de-lima e, como nunca os vi frescos em nenhum mercado em que já estive, minha receita pede o produto congelado.

2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga ou azeite
1 cebola picadinha
1-2 dentes de alho picados
2 tomates, sem sementes e picados
1 pimentão jalapeño, semeado e picado
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1-1 1/2 lbs (450-675 g) feijões-de-lima congelados, cozidos de acordo com as instruções da embalagem
2-3 ovos cozidos, fatiados para enfeitar
Salsa picada para enfeitar

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo moderado e refogue a cebola e o alho até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o jalapeño, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Adicione o feijão cozido e misture bem. Sirva guarnecido com ovo fatiado e salsa picada. Serve de 4 a 6 pessoas.


O material empilhado ao lado dos grãos refritos em quase todos os pratos servidos por restaurantes mexicanos nos EUA tem pouca semelhança com qualquer coisa que você encontrará no México. Aqui está o artigo genuíno.

2 xícaras (500 ml) de arroz de grão longo
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho esmagados
4 xícaras (1 L) de caldo de frango ou carne
1 1/2 xícaras (375 ml) de tomates descascados, sem sementes e picados ou 1 1/2 xícaras (375 ml) de tomates enlatados
1/4 xícara (60 ml) de azeite
1/2 xícara (125 ml) de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Guarnições opcionais:
Chile & quotflowers & quot (pimentas quentes frescas cortadas da ponta ao caule em 4 ou 5 seções e imersas em água fria até que se enrolem de volta para formar & quotflowers & quot)
Raminhos de coentro ou salsa frescos
1 abacate grande, descascado e fatiado

Bata os tomates, a cebola, o alho e 1/2 xícara do caldo no liquidificador ou processador de alimentos. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o arroz até dourar. Adicione o purê de tomate, o caldo restante, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e tampe até que quase todo o líquido tenha sido absorvido (cerca de 15 minutos). Junte as ervilhas e continue cozinhando até que todo o líquido seja absorvido. Enfeite com as guarnições opcionais. Rende 6 porções.

Se você gosta de comida picante como eu, você vai adorar este prato. Você pode diminuir o tom usando apenas meio chipotle, mas o sabor de fumaça e o calor ardente fazem maravilhas com os cogumelos, de outra forma domesticados.

1 lb (450 g) de cogumelos, lavados
1 cebola média, picada
2-3 dentes de alho picados
1 pimenta chipotle em lata *, ou a gosto
2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tomate
3/4 xícara (180 ml) de caldo de galinha
4 colheres de sopa (60 ml) de azeite
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Suco de 1/2 limão

* Chiles Chipotle são jalapeños defumados e estão disponíveis enlatados em
a maioria dos supermercados e lojas especializadas hispânicas.
Retire os talos dos cogumelos e pique os talos, deixando as tampas dos cogumelos inteiras. Misture os caules do cogumelo, a cebola, o alho, o chipotle, a pasta de tomate e o caldo de frango no liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo moderado e adicione o purê. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma frigideira separada em fogo alto e refogue as tampas dos cogumelos, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione o purê de chipotle aos cogumelos, ajuste o tempero com sal e pimenta e junte o suco de limão. Sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 pessoas.


A culinária tradicional mexicana inclui uma categoria inteira de pratos de arroz e massas conhecidos como sopas secas ou & quotsopas secas & quot. Ninguém sabe ao certo como esse nome surgiu, mas pode ter sido porque os astecas não entendiam o hábito espanhol de colocar arroz e macarrão em sopas (& quotsopas molhadas & quot), bem como servi-los como acompanhamentos (& quots sopas secas & quot). Tradicionalmente, o sopa seca era servido como um prato separado após a sopa (úmida) da refeição principal, mas hoje em dia também são servidos como acompanhamentos e ocasionalmente como prato principal.

2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
1/2 lb (225 g) de espaguete fino, fettuccine ou outro macarrão fino quebrado em pedaços de 2 polegadas (5 cm)
1 cebola picadinha
1-3 dentes de alho picados
3-4 tomates médios, descascados, sem sementes e amassados
1 1/2 xícaras (375 ml) de caldo de carne, frango ou vegetais
1/2 colher de chá (2 ml) de orégano seco
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Molho picante ou pimenta caiena a gosto (opcional)
Queijo parmesão ralado na hora para enfeitar

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo moderado e refogue o macarrão, mexendo sempre, até dourar. Transfira o macarrão para uma assadeira e refogue a cebola e o alho no óleo restante até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes (exceto o parmesão) e despeje a mistura sobre o macarrão, mexendo para incorporar. Cozinhe em fogo baixo ou leve ao forno descoberto em um forno pré-aquecido a 180 ° C até que o macarrão esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 30 minutos. Sirva com queijo parmesão ralado. Serve de 4 a 6 pessoas.


Ao pedir uma refeição no México, não é incomum que o garçom pergunte se você deseja que seu feijão frite (refritos) ou do pote (de la olla).

2 xícaras (500 ml) de feijão seco, como feijão preto ou preto
6 xícaras (1,5 L) de água
2 colheres de sopa (30 ml) de banha, gotas de bacon ou óleo vegetal
1 cebola pequena picada
Sal a gosto

Deixe o feijão de molho durante a noite ou leve-o para ferver em água com sal e depois deixe-o repousar no líquido quente por 1 hora. Escorra o feijão e misture todos os ingredientes em uma panela. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo coberto até que os grãos estejam macios, 1 a 2 horas, acrescentando mais água se necessário para mantê-los totalmente submersos. Serve de 4 a 6 pessoas.


O arroz foi introduzido nas Américas pelos espanhóis, mas o milho e a pimenta-malagueta neste prato são ingredientes tradicionais da América Central.

2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
1 xícara (250 ml) de arroz de grão longo
1 cebola picadinha
2 xícaras (500 ml) de caldo de frango ou vegetal ou água
Sal a gosto
3 pimentões poblano frescos, torrados, descascados, semeados e cortados em tiras
1 xícara (250 ml) de grãos frescos ou congelados de milho doce
3/4 xícara (180 ml) de queijo fresco mexicano esfarelado ou queijo semelhante, como queijo feta ou queijo agrícola & # 39s

Numa panela aqueça o azeite em fogo moderado e refogue o arroz e a cebola, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar coberto por 10 minutos. Fluff com um garfo imediatamente antes de servir. Serve de 4 a 6 pessoas.


Feijões refritos têm estado em todos os pratos que eu já pedi em um restaurante mexicano nos EUA, nenhum bar. Sei que isso é verdade porque sempre peço que não estejam incluídos no prato principal. Depois de fazer em casa, você concordará que a variedade comercial não se compara.

2 colheres de sopa (30 ml) de gotas de bacon ou óleo vegetal
1-2 dentes de alho picados
1/4 colher de chá (1 ml) de cominho moído
3 xícaras (750 ml) de feijão cozido e escorrido
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Queijo Monterey ralado ou queijo cheddar

Aqueça a gordura em uma frigideira em fogo moderado e refogue o alho e o cominho por 2 a 3 minutos. Adicione o feijão e amasse com um espremedor de batatas ou garfo até ficar bem amassado. Tempere com sal e pimenta e cozinhe descoberto por 5 a 10 minutos. Sirva coberto com queijo ralado. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este é um prato popular no México, mas acho que é ainda mais onipresente ao norte da fronteira. Cada restaurante mexicano e cozinheiro caseiro tem uma versão diferente, e a experimentação é incentivada. Os puristas da comida mexicana (inclusive eu) ficarão pálidos ao pensar em usar qualquer pimenta diferente do poblano, mas se eles não estiverem disponíveis em sua área, você tem minha permissão para usar pimentões verdes.

4-6 pimentões poblano
Farinha para dragagem
2 ovos batidos
Óleo vegetal para fritar

Para o recheio:
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
1 lb (450 g) de carne moída
1 cebola picada
1-2 dentes de alho picados
2 tomates, sem sementes e picados
1 pimentão jalapeño, semeado e picado
1/4 xícara (60 ml) de passas
1/4 xícara (60 ml) de azeitonas recheadas com pimentão picado
1/2 colher de chá (2 ml) de orégano seco
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Para o molho:
3 tomates, sem sementes e picados
1 cebola picada
2-4 dentes de alho picados
1 xícara (250 ml) de caldo de galinha
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 colher de sopa (15 ml) de azeite

Cozinhe as pimentas em fogo aberto ou sob uma grelha até que a pele fique com bolhas e toda preta. Coloque em um saco de papel e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos. Raspe e descarte as partes enegrecidas. Faça um corte nas pimentas de cima para baixo e retire as sementes e o caroço. Reserve as pimentas.
Para preparar o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo moderado e cozinhe a carne, a cebola e o alho até que a carne esteja dourada, cerca de 10 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe descoberto por 10 minutos.
Para preparar o molho, misture os tomates, a cebola, o alho, o caldo, o sal e a pimenta no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto e cozinhe a mistura de tomate, mexendo sempre, por 5 minutos.

Recheie as pimentas com o recheio de carne. Passe-os na farinha, mergulhe os ovos e frite em uma frigideira com óleo de cerca de 1/2 polegada (1 cm) em fogo alto até dourar levemente por todos os lados. Espalhe o molho sobre as pimentas e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 pessoas.


Chiles Rellenos geralmente são fritos, mas prefiro esse método porque é mais fácil e reduz o teor de gordura.

4-6 chiles poblano ou outros chiles adequados para recheio
1 picadillo de receita (ver índice)
Cerca de 1 xícara (250 ml) de chihuahua mexicano picado ou
Queijo Monterey Jack

Char os poblanos sobre um fogão ou sob uma grelha até ficarem enegrecidos e com bolhas por todos os lados. Deixe as pimentas esfriarem o suficiente para serem manuseadas e descascadas. Faça um corte ao longo do comprimento das pimentas e remova com cuidado as sementes e os veios. Recheie com o picadillo e coloque sobre uma assadeira levemente untada. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C (350F) até aquecer completamente, 20 a 30 minutos. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este colorido guisado de vegetais pode ser servido como acompanhamento ou como entrada sem carne. Para torná-lo verdadeiramente vegetariano, basta substituir o caldo por caldo de vegetais ou água.

2 cebolas, descascadas e cortadas
1 pimentão vermelho doce, cortado em tiras
1 pimentão verde, cortado em tiras
2 dentes de alho picados
1 1/2 xícaras de caldo de carne ou frango
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (ou a gosto)
2 pequenas batatas vermelhas, cortadas em cubos
1 batata doce pequena, cortada em cubos
2 xícaras de feijão verde fresco, cortado em pedaços de 1 pol. (2,5 cm)
1 abobrinha (abobrinha), cortada
1 abóbora amarela fatiada
1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
2 espigas de milho cortadas em pedaços de 1 pol. (2,5 cm) ou 1 xícara de grãos de milho
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de coentro ou salsa de folha plana

Junte a cebola, o pimentão vermelho e o verde, o alho e o caldo e leve para ferver em uma panela grande. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Adicione os temperos, a batata vermelha e a batata-doce, tampe e cozinhe por mais 10 minutos, acrescentando mais caldo ou água, se necessário. Adicione o feijão verde, cozinhe mais 5 minutos. Adicione a abobrinha, a abóbora, o feijão preto, o milho e o suco de limão. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até que todos os vegetais estejam macios. Enfeite com coentro ou salsa. Serve de 10 a 12 porções como acompanhamento e de 4 a 6 porções.


Saladas de folhas verdes são uma raridade no México, onde pratos de vegetais frios são chamados ensaladas costumam ser servidos como acompanhamento de vegetais ou prato principal para uma refeição leve.

4-6 abobrinhas médias (abobrinhas), cortadas em fatias grossas
4-6 cebolinhas (cebolinhas), partes verdes e brancas, em fatias finas
2 pimentas poblano enlatadas, cortadas em tiras finas
2-3 abacates, descascados e picados grosseiramente
2/3 xícara (160 ml) de azeite
1/3 xícara (80 ml) de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Folhas de alface para enfeitar

Cozinhe as abobrinhas em água fervente com sal até ficarem cozidas, mas ainda firmes e crocantes, cerca de 5 a 6 minutos. Escorra, pique grosseiramente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Combine a abobrinha, a cebolinha, a pimenta e o abacate em uma tigela grande. Misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta e despeje sobre os vegetais. Misture delicadamente e sirva sobre folhas de alface. Serve de 4 a 6 pessoas.

Este é um daqueles pratos que as pessoas presumem ser de origem mexicana, mas aposto que o único lugar onde as fajitas são servidas ao sul da fronteira são em restaurantes de estilo americano.

Para a marinada:
1/2 xícara (125 ml) de suco de limão
1/4 xícara (60 ml) de azeite
2-4 dentes de alho picados
1 colher de sopa (15 ml) de molho inglês
Sal e pimenta moída na hora a gosto

2 lbs (900 g) de saia de boi ou bife de flanco
8-12 tortilhas de farinha
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
2-3 pimentões vermelhos e / ou verdes (pimentão),
semeado e cortado em tiras finas
2-3 cebolas médias, cortadas em rodelas finas

Guarnições:
Queijo cheddar ralado
Nata
Pico de gallo (do índice)
guacamole

Misture os ingredientes da marinada em uma tigela grande. Corte a carne em tiras finas e misture com a marinada. Deixe marinar na geladeira por 1 a 2 horas, ou 15 a 20 minutos em temperatura ambiente. Embrulhe as tortilhas em papel alumínio e aqueça em um forno a 180 ° C por 15 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto e refogue os pimentões e as cebolas por 5 minutos. Escorra a carne e descarte a marinada. Adicione à frigideira e refogue até malpassar. Transfira a mistura de carne para uma travessa e sirva com tortilhas e guarnições. Para comer, coloque um pouco da mistura de carne sobre uma tortilha, cubra com as guarnições e enrole. Serve de 4 a 6 pessoas.


Os franceses chamariam este prato pot-au-feu, e no México é abrilhantado com a adição de frutas.

1 lb (450 g) de carne ensopada de carne, cortada em cubos de 2 polegadas (5 cm)
1 lb (450 g) de carne ensopada de cordeiro, cortada em cubos de 2 polegadas (5 cm)
1/2 lb (225 g) de presunto, picado
1 frango cortado em pedaços para servir
1 cebola grande, cortada
3 dentes de alho picados
1 xícara (250 ml) de grãos de milho
1 xícara (250 ml) de grãos-de-bico enlatados, escorridos
3-4 cenouras médias, fatiadas
3-4 nabos, descascados e fatiados
3-4 abobrinha ou abóbora amarela, fatiada
1 repolho pequeno, cortado em fatias
1/2 lb (225 g) de batata-doce, descascada e fatiada
1/2 lb (225 g) de batata branca, descascada e fatiada
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
2-3 bananas firmes, descascadas
3-4 pêssegos, descascados e esquartejados
3-4 peras, descascadas e cortadas em quartos
Coentro picado (folhas de coentro) e rodelas de limão para enfeitar

Combine todas as carnes em uma panela grande com água suficiente para cobrir. Adicione a cebola e o alho e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 90 minutos. Adicione o milho, o garbanzos, a cenoura, o nabo, a abobrinha, o repolho, a batata doce, a batata branca, o sal e a pimenta. Cozinhe coberto até que os vegetais estejam macios, 20 a 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo moderado e refogue as bananas até dourar. Misture os quartos do pêssego e da pera em uma panela com um pouco de água e leve para ferver em fogo moderado. Simmer coberto por 10 minutos. Arrume as carnes, vegetais e frutas em uma travessa grande. Coe a sopa e sirva guarnecida com coentro picado e rodelas de limão como prato principal, seguido de carnes, vegetais e frutas. Serve de 6 a 8 porções.


Além do fato de que os habitantes do México têm comido quase tudo embrulhado em tortilhas por milhares de anos, não há nada verdadeiramente mexicano nas fajitas - elas são uma invenção Tex-Mex. O nome deriva de um corte de carne bovina ("fajitas" significa "pequenos cintos" em referência ao corte da barriga com que geralmente são feitos), tornando as fajitas de frango um delicioso oxímoro.

Para a marinada:
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa (45 ml) de azeite
3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá (5 ml) de orégano seco
1 colher de chá (5 ml) de limão ou suco de lima
1 colher de chá (5 ml) de molho inglês
1/2 colher de chá (2 ml) de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta moída na hora a gosto

1-1 1/2 lbs (450-675 g) de peito de frango desossado e sem pele cortado em tiras de 1/4 de polegada (5 mm)
12 tortilhas de farinha
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
1 cebola cortada em tiras de 5 mm (1/4 pol.)
1 pimentão verde (capsicum) cortado em tiras de 5 mm (1/4 pol.)
1 pimentão vermelho (capsicum) cortado em tiras de 5 mm (1/4 pol.)

Coberturas opcionais:
Queijo cheddar ralado ou Monterey Jack
Nata
Pico de gallo ou salsa
Azeitonas picadas
guacamole
Coentro fresco (folhas de coentro)

Combine os ingredientes da marinada e despeje sobre as tiras de frango. Deixe marinar na geladeira por 2 a 3 horas. Escorra o frango e descarte a marinada. Embrulhe as tortilhas em papel alumínio e aqueça em um forno a 180 ° C até aquecer completamente, cerca de 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto e refogue o frango, a cebola e os pimentões até que o frango esteja cozido e os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Coloque 2 ou 3 tiras de frango junto com algumas cebolas, pimentas e ingredientes opcionais de sua escolha em cada tortilla and roll, ou sirva as tortillas, ingredientes cozidos e coberturas para os comensais montarem. Serve de 4 a 6 pessoas.


Os tomatillos e as sementes de abóbora desta receita são cada vez mais fáceis de encontrar nos Estados Unidos atualmente. Se o seu supermercado local não os vende, tenho certeza de que o mercado hispânico mais próximo os terá.

1/2 xícara (125 ml) de sementes de abóbora com casca (pepitas)
1 xícara (250 ml) de coentro picado (folhas de coentro)
1 xícara (250 ml) de cebolinha picada (cebolinhas)
1 xícara (250 ml) de tomatillos em lata picados ou frescos
1 jalapeño ou outra pimenta verde quente, sem sementes e picada, ou a gosto
Cerca de 1/2 xícara (125 ml) de caldo de galinha ou água
3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal
2-3 lbs (900-1350 g) de partes de frango
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo moderado até dourar levemente, 2 a 3 minutos. Misture no liquidificador com o coentro, a cebolinha, os tomatillos, o jalapeño e o caldo de frango suficiente para fazer uma pasta lisa e fina. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada, de preferência antiaderente, em fogo moderado. Tempere o frango com sal e pimenta e doure todos os lados no óleo quente. Adicione o molho verde e caldo de galinha o suficiente para fazer um molho fino e como uma sopa. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe sem tampa até que o frango esteja macio (20 a 30 minutos). Serve de 4 a 6 pessoas.


Pipián é difícil de traduzir. Meu dicionário Espanhol-Inglês diz simplesmente & quotfricassee & quot, e o dicionário da Real Academia Espanhola define-o como & quota ensopado do Novo Mundo feito com carne, frango, peru ou outra ave com carne de porco salgada e amêndoas. & Quot A Academia Espanhola apesar de alguns versões são baseadas em frutos do mar, e versões vegetarianas também podem ser encontradas.

3 lbs (1,35 kg) de pedaços de frango
3 xícaras (750 ml) de caldo de galinha
2-3 cebolinhas (cebolinhas), partes verdes e brancas, picadas grosseiramente
2-3 raminhos de coentro (coentro)
1 cenoura picada grosseiramente
6 chiles ancho *, semeados, rasgados em pedaços e embebidos em água morna por 1 hora
1/2 xícara (125 ml) de amêndoas escaldadas, torradas e pulverizadas no liquidificador ou processador de alimentos
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
1/4 colher de chá (1 ml) de canela em pó
1/4 colher de chá (1 ml) de orégano seco
Uma pitada de cravo-da-índia
Sal e pimenta moída na hora a gosto

* Disponível nos melhores supermercados e lojas especializadas hispânicas

Misture o frango, o caldo, a cebolinha, o coentro e a cenoura em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 45 minutos. Retire os pedaços de frango, coe e reserve o caldo e coloque os pedaços de frango de volta na panela. Bata as pimentas ancho embebidas com um pouco do líquido de imersão em um liquidificador elétrico ou processador de alimentos. Numa frigideira aqueça o azeite em fogo moderado e refogue a mistura de chile e as amêndoas pulverizadas por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione cerca de 2 xícaras (500 ml) do caldo de frango reservado para fazer um molho de espessura média. Junte os temperos e despeje o molho sobre o frango. Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos ou até que o frango esteja bem aquecido. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este prato é originário da cidade mexicana de Puebla, onde é tradicionalmente servido no Dia de Santo Agostinho, 28 de agosto. Também é um prato popular no Dia da Independência do México porque tem o vermelho, o verde e o branco da bandeira mexicana .

6 pimentões poblano ou pimentões verdes
1 picadillo de receita (ver índice)
1 xícara (250 ml) de nozes picadas
1/2 xícara (125 ml) de amêndoas escaldadas finamente picadas
8 onças (225 g) de queijo cremoso, amolecido
1 xícara (250 ml) de leite
1/4 colher de chá (1 ml) de canela (opcional)
As sementes de 1 romã

Segure as pimentas em um garfo sobre uma chama ou queimador elétrico até a pele formar bolhas.Coloque-os em um saco de papel e deixe esfriar por 15 minutos. Retire a pele com água corrente. Corte um corte no comprimento dos pimentões e retire as sementes e as costelas. Recheie os pimentões com o picadillo e feche-os com um palito, se necessário. Disponha os pimentões recheados em uma travessa. Combine as nozes, o cream cheese e o leite suficiente para fazer um molho da espessura de uma maionese. Junte a canela opcional. Despeje o molho sobre as pimentas e polvilhe o caroço de romã por cima. Rende 6 porções.

A parte mais difícil de fazer este prato pode ser colocar as mãos nas pimentas guajillo. Eles estão disponíveis atualmente em muitos supermercados americanos, mas eu sei que isso não é um consolo para meus leitores em outros países. Se eles não estiverem disponíveis em sua área, sugiro uma busca na Internet por uma fonte de mala direta. Existe algum substituto que você possa usar? Não.

Para o molho:
10 a 12 chiles guajillo, caules e sementes removidos
1/4 xícara (60 ml) de azeite
1/2 cebola picadinha
2-4 dentes de alho picados
1 colher de sopa (15 ml) de sementes de coentro, torradas e moídas
1 colher de chá (5 ml) de sementes de cominho, torradas e moídas
6 xícaras (1,5 L) de caldo de galinha
4 tomates Roma, cortados ao meio e grelhados ou grelhados até carbonizar
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Para as enchiladas:
2 lbs (900 g) de chouriço mexicano sem invólucro (veja abaixo)
1/2 cebola picadinha
2 xícaras (500 ml) de batata cozida em cubos
16 tortilhas de milho, aquecidas em óleo quente
1 xícara (250 ml) de asadero ralado ou queijo Monterey Jack

Para fazer o molho, torrar os pimentões guajillo em uma frigideira seca em fogo alto, apenas até ficarem macios e cheirosos, cerca de 10 segundos de cada lado. Aqueça o azeite em uma panela em fogo alto e refogue a cebola até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta guajillo e os ingredientes restantes do molho e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Bata o molho no liquidificador ou processador de alimentos e passe por uma peneira fina, se desejar. Deixou de lado.
Para fazer as enchiladas, refogue o chouriço e a cebola em uma frigideira em fogo alto, partindo a carne, até que esteja bem cozida, cerca de 10 minutos. Junte as batatas e retire do fogo. Coloque 3 a 4 colheres de sopa (45-60 ml) do recheio em cada tortilha e enrole-as bem. Espalhe cerca de 1 xícara (250 ml) de molho de guajillo em uma assadeira grande e coloque as enchiladas com o lado da costura voltado para baixo. Cubra com cerca de 2 xícaras (500 ml) do molho (congele o restante) e polvilhe com o queijo ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 10 a 15 minutos. Serve de 6 a 8 porções.

Chouriço do zero ao estilo mexicano

2 lbs (900 g) de carne de porco moída
6 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
1 colher de sopa (15 ml) de orégano seco, de preferência mexicano
1 colher de chá (5 ml) de canela em pó, de preferência canela mexicana
1 colher de chá (5 ml) de cominho moído
2 colheres de sopa (30 ml) de chipotle en adobo em purê (opcional)
Sal a gosto

Combine todos os ingredientes em uma tigela, mexendo para combinar. Use imediatamente ou congele para uso futuro. Rende cerca de 2 libras (900 g).


A maioria dos chefs franceses fica apoplética só de pensar em dourar o alho, temendo que isso estrague o prato, mas no México eles sabem que um pouco de dourar dá ao alho um sabor único e sutil.

4-6 filetes de peixe branco firme, como robalo, bagre ou percas
Suco de limão espremido na hora
Sal
3 colheres de sopa (45 ml) de manteiga
3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal
10-12 dentes de alho em fatias finas
Cerca de 1/2 xícara (125 ml) de farinha de trigo temperada com sal
e pimenta moída na hora
O suco de 1 limão
Salsa picada para enfeitar

Regue o peixe com suco de limão, polvilhe com sal e leve à geladeira por 1 hora. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo moderado e refogue o alho até dourar, 3 a 4 minutos. Retire o alho com uma escumadeira e reserve. Despeje os filés de peixe na mistura de farinha, sacuda o excesso e refogue na mistura de manteiga e óleo até dourar dos dois lados e ficar cozido. Transfira o peixe para uma travessa. Adicione o alho reservado, o suco de limão e a salsa à frigideira e mexa para soltar os pedaços marrons do fundo da frigideira. Espalhe o molho sobre o peixe e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 pessoas.


Esta é uma receita antiquada do México que merece um lugar em seu repertório padrão pela facilidade de preparo e sabor magnífico.

4-6 bifes individuais (cerca de 6 onças, 170 g cada) peixes brancos firmes, como bacalhau, halibute ou pregado
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Farinha multiuso para dragagem
1/2 xícara (125 ml) de salsa fresca picada
2-4 dentes de alho picados
1/4 xícara (60 ml) de azeite
2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
1-2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas (opcional)
Cerca de 1 xícara (250 ml) de suco de laranja espremido na hora

Tempere os bifes de peixe com sal e pimenta e polvilhe ligeiramente com farinha. Misture a salsa, o alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta jalapeño opcional e espalhe a mistura nos dois lados dos bifes de peixe. Arrume os peixes em uma única camada em uma assadeira levemente untada, grande o suficiente para conter os peixes. Despeje bastante suco de laranja sobre o peixe mal cobrindo-o e leve ao forno coberto em forno pré-aquecido a 180 ° C até que o peixe fique opaco, firme ao toque e se desfie facilmente com um garfo, por cerca de 20 minutos. Serve de 4 a 6 pessoas.


Se você é uma daquelas pobres almas que não toleram o sabor do coentro, use salsa em seu lugar neste prato rápido e fácil.

3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal
1 cebola picadinha
2-3 lbs (900-1350 g) de filés de peixe branco firme, como pargo, robalo ou linguado
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1/4 xícara (60 ml) de suco de limão
1/2 xícara (125 ml) de folhas de coentro picadas
1-3 jalapeño ou pimentões quentes semelhantes, semeados e picados

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo moderado e refogue a cebola até ficar macia, mas não marrom, cerca de 5 minutos. Tempere o peixe com sal e pimenta e polvilhe com o sumo de limão. Coloque em uma assadeira untada grande o suficiente para segurar o peixe em uma única camada. Cubra o peixe com a cebola refogada, o coentro e os jalapeños. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C (180 ° C) até que o peixe esteja firme e opaco, por 15 a 20 minutos. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este é um daqueles pratos para os quais existem tantas receitas quanto cozinheiros, então sinta-se encorajado a experimentar e inventar sua própria versão.

1 cacho de coentro (folhas de coentro)
1 cebola picada
2-4 dentes de alho picados
6-8 tomatillos (tomates verdes mexicanos), picados
1/4 xícara (60 ml) de vermute seco ou vinho branco
Sal e pimenta moída na hora a gosto
2-3 lbs (900-1350 g) de partes de frango

Misture todos os ingredientes, exceto o frango no liquidificador elétrico e processe até formar um purê espesso, adicionando um pouco mais de vermute se necessário. Coloque os pedaços de frango em um prato ou caçarola à prova de fogo e despeje o purê por cima. Cozinhe coberto em fogo muito baixo ou em forno pré-aquecido a 325F (165C) até que o frango esteja pronto, cerca de 1 hora. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este prato clássico mexicano costuma ser servido com arroz, mas também costuma ser usado como recheio de tacos, enchiladas e chiles rellenos.

1 lb (450 g) de carne moída
1/2 lb (125 g) de chouriço mexicano sem invólucro
1 cebola picada
1-3 dentes de alho picados
2 tomates médios, picados
1/2 xícara (125 ml) de passas
1/2 xícara (125 ml) de azeitonas pretas ou verdes sem caroço, picadas
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre
1 colher de chá (5 ml) de canela em pó
1/4 colher de chá (1 ml) de cominho moído
1 folha de louro
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Guarnições opcionais:
Arroz branco cozido
Queijo ralado Monterey Jack
guacamole
Tomates picados ou molho de tomate

Doure a carne moída e o chouriço em uma frigideira em fogo moderado, partindo-os com uma colher enquanto cozinham. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Se necessário, escorra o excesso de gordura e adicione os ingredientes restantes. Simmer coberto por 30 minutos. Use como recheio para enchiladas, tacos ou chiles rellenos, ou sirva com qualquer uma ou todas as guarnições opcionais. Serve de 4 a 6 pessoas.


Diz a lenda que este prato foi inventado na cidade mexicana de Chilapa, quando um dignitário visitante estava chegando. As mulheres perceberam que não tinham tempo para moer o milho e fazer tortilhas, então apenas jogaram o milho no ensopado de porco. Verdade ou não, este prato agora é encontrado em todo o México, bem como no sudoeste dos Estados Unidos.

8 dentes de alho descascados
6 xícaras (1,5 L) de água
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha enlatado ou fresco
2 lbs (1 kg) de costela de porco estilo country
1 colher de chá (5 ml) de orégano seco
3 chiles secos do Novo México ou ancho
1 xícara (250 ml) de água fervente
1/2 cebola branca pequena, descascada
1 colher de sopa (15 ml) de sal
1-30 onças (840 g) lata branca canjica, enxaguada
e drenado
Sal e pimenta moída na hora a gosto
6 tortilhas de milho
Óleo vegetal para fritar

Guarnições:
Tiras de tortilha frita (ver receita)
abacate em cubos
Alface romana em fatias finas
Cebola branca picada
Rabanetes em cubos
Fatias de limão

Corte em fatias finas 6 dentes de alho e coloque-os em uma panela grande de sopa com água, caldo de galinha, carne de porco e orégano. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 1 1/2 horas, deslizando a superfície para remover a escória. Descarte o caule das pimentas e misture-os com a água fervente em uma tigela pequena. Deixe de molho por 30 minutos, virando ocasionalmente. Misture a cebola, a pimenta malagueta (junto com o líquido), os 2 dentes de alho restantes e o sal no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Retire a carne de porco da mistura do caldo, reservando o caldo. Desfie a carne de porco e descarte os ossos. Retorne a carne de porco à mistura do caldo e adicione a canjica e o molho de pimenta. Cozinhe por mais 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte as tortilhas ao meio e depois em tiras finas. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo alto e frite em 3 ou 4 porções até ficarem crocantes, por 1 a 2 minutos. Escorra em papel absorvente e transfira para uma tigela de servir. Sirva o pozole com as guarnições em tigelas individuais, para os comensais colocarem à mesa. Serve de 4 a 6 pessoas.


Este prato clássico mexicano é uma receita de peixe de classe mundial. Muitos viajantes ao México ficam surpresos com o número de itens de frutos do mar nos cardápios dos restaurantes. A abundância de peixes no golfo do México e no mar de Cortez é responsável em parte por isso, assim como os milhares de quilômetros de costa em dois oceanos. Mas a verdadeira pista para a popularidade dos frutos do mar no México é o amor pela boa comida que o povo mexicano demonstrou na criação e evolução de sua culinária única.

6 filés grandes de pargo vermelho ou outros filetes de peixe firmes de polpa branca
3 colheres de sopa (45 ml) de farinha de trigo temperada com sal e pimenta
1/2 xícara (125 ml) de azeite
1 cebola picadinha
2-4 dentes de alho picados
2 xícaras (500 ml) de purê de tomate
1/4 colher de chá (1 ml) de canela
Uma pitada de cravo-da-índia moído
2-4 jalapeños frescos ou enlatados ou outras pimentas quentes disponíveis localmente, semeados e cortados em tiras
Suco de 1 limão
1/2 colher de chá (2 ml) de açúcar
12 pequenas batatas novas, cozidas e descascadas
1/2 xícara (125 ml) de azeitonas verdes recheadas com pimentão, cortadas ao meio

Polvilhe os filetes de peixe levemente com a farinha temperada. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio e refogue os filés até dourar, mas não completamente cozidos. Deixou de lado. Adicione o 1/4 de xícara restante do óleo, a cebola e o alho na frigideira e frite até que a cebola esteja transparente, mas não dourada. Adicione o purê de tomate, canela e cravo e cozinhe em fogo moderado a baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione as pimentas, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto e leve para ferver. Abaixe o fogo, acrescente as batatas e os filés de peixe e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o peixe fique firme e descasque facilmente. Para servir, arrume os peixes numa travessa quente e cubra com o molho, rodeado pelas batatas e enfeitado com as azeitonas. Rende 6 porções.


Não costuma ser verdade que quanto mais simples um prato, melhor ele é? Ofereço este prato como prova.

1-2 galinhas inteiras
1 1/2 xícaras (375 ml) de suco de laranja
1 cebola pequena picada
8-12 dentes de alho, descascados
1/2 colher de chá (2 ml) de tomilho seco
1/2 colher de chá (2 ml) de orégano seco
1/2 colher de chá (2 ml) de manjerona seca
4 folhas de louro (louro), esfareladas
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Usando uma faca grande ou tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal do frango e remova-o. Coloque o frango com a pele voltada para cima e pressione o esterno para achatar o frango. Como alternativa, o frango pode simplesmente ser cortado em pedaços para servir. Misture os ingredientes restantes em um liquidificador elétrico ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Combine o frango e a marinada em uma tigela não reativa ou saco plástico grande e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Cozinhe o frango sobre carvão quente ou na grelha pré-aquecida, virando a cada 10 minutos e regando com a marinada, até que fique carbonizado e os sucos na coxa saiam claros quando picados com um garfo, 30 a 45 minutos. Serve de 4 a 8 pessoas.


Esta versão Tex-Mex de uma salada do chef é realmente uma refeição por si só.

1 lb (450 g) de carne moída
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa (30 ml) de farinha multiuso
2 colheres de sopa (30 ml) de pimenta em pó
1/2 colher de chá (2 ml) de cominho moído
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 1/2 xícaras (375 ml) de água
2-3 xícaras (500-750 ml) chips de tortilha
1/2 cabeça de alface, picada
1 cebola pequena picada
1 xícara (250 ml) de queijo cheddar ralado
1 tomate médio, picado
1 abacate, descascado, semeado e cortado em cubos
1/2 xícara (125 ml) de azeitonas pretas fatiadas
1/4 xícara (60 ml) de pimentão jalapeño em conserva, fatiado
1 xícara (250 ml) de molho para salada de rancho

Refogue a carne e o alho em uma frigideira em fogo moderado até que a carne esteja dourada, cerca de 5 minutos. Junte a farinha, a pimenta em pó, o cominho, o sal e a pimenta. Adicione a água e cozinhe sem tampar em fogo baixo até a mistura engrossar, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, arrume as batatas fritas em uma travessa grande ou em pratos individuais e coloque a alface por cima. Adicione a mistura de carne seguida dos ingredientes restantes na ordem listada. Serve de 4 a 6 pessoas.

Se eu ainda não tenho o recorde de número e variedade de receitas de pudim publicadas, esta certamente me colocará no topo. Ele usa um método de cozimento incomum para produzir uma versão leve e fofa do pudim onipresente.

2 xícaras (500 ml) de leite
1/2 xícara (125 ml) de açúcar
1/4 xícara (60 ml) de amêndoas escaldadas, moídas em um
liquidificador ou processador de alimentos
4 claras de ovo, bem batidas
1 colher de chá (5 ml) de manteiga
Amêndoas tostadas para guarnecer

Misture o leite, o açúcar e as amêndoas em uma panela e leve para ferver em fogo moderado. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Resfrie à temperatura ambiente. Dobre as claras em neve na mistura de leite. Unte o topo de um banho-maria com a manteiga e acrescente a mistura. Cozinhe coberto sobre uma panela de água fervente até que a mistura endureça, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme em uma travessa. Enfeite com amêndoas lascadas. Serve de 4 a 6 pessoas.

Aqui está uma sobremesa tradicional mexicana, semelhante a muitos outros pudins de pão encontrados em todo o mundo, mas a combinação de especiarias e o uso de queijo tornam este único.

2 xícaras (500 ml) de açúcar mascavo, bem embalado
4 xícaras (1 L) de água
1 pau de canela, cerca de 4 polegadas (10 cm)
1 cravo
6 xícaras (1,5 L) de pão francês, cortado em cubos de 1 cm e tostado no forno até secar
3 maçãs, descascadas, sem núcleo e fatiadas
1 xícara (250 ml) de passas
1 xícara (250 ml) de amêndoas escaldadas picadas
1/2 lb (225 g) Monterey jack, Muenster ou outro queijo suave, cortado em cubos de 1/2 polegada

Junte o açúcar mascavo, a água, o pau de canela e o cravo-da-índia em uma panela e leve ao fogo alto para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, coloque uma camada de cubos de pão no fundo de uma assadeira untada untada. Adicione uma camada de maçãs, passas, amêndoas e queijo. Repita até que todos os ingredientes sejam usados. Retire a canela e o cravo da calda e regue com a mistura de pão. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C (180 ° C) por 30 minutos. Serve de 6 a 8 porções.


Esta torta, semelhante ao nosso cheesecake, é popular em todo o México e é um alimento básico entre as cafeterias e cafés da nação.

Para a crosta:
5 fatias de pão branco com crosta (cerca de 4 onças, 110 g)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga derretida

Para o recheio:
1 lb (450 g) de cream cheese em temperatura ambiente
3/4 xícara (180 ml) de açúcar
1/4 colher de chá (1 ml) de sal, mais uma pitada para as claras de ovo
1 colher de sopa (15 ml) de farinha multiuso
1/2 colher de chá (2 ml) de extrato de baunilha
1/4 colher de chá (1 ml) de canela em pó
3 gemas de ovo
2 claras de ovo

Para fazer a crosta, pulverize o pão no liquidificador ou processador de alimentos - deve haver cerca de 1 2/3 xícaras (415 ml). Numa tigela, misture com o açúcar e regue com a manteiga derretida, mexendo bem. Dê batidinhas em uma forma de torta de 23 cm e leve à geladeira por 30 minutos.

Combine o cream cheese com 1/2 xícara (125 ml) de açúcar, 1/4 colher de chá (1 ml) de sal e a farinha, o extrato de baunilha e a canela em um processador de alimentos ou tigela de uma batedeira elétrica e bata ou bata até ficar homogêneo. Em uma tigela separada bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Aos poucos, acrescente o restante 1/4 de xícara (60 ml) de açúcar até que as claras estejam duras e brilhantes. Dobre 1/3 das claras de ovo na mistura de queijo e, em seguida, envolva delicadamente o restante. Coloque a mistura na crosta e leve ao forno pré-aquecido a 375F (190C) por 5 minutos. Abaixe o fogo para 325F (165C) e leve ao forno mais 25 minutos. Desligue o forno e deixe a torta esfriar no forno por 15 minutos com a porta do forno fechada. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir. Serve de 6 a 8 porções.


De todas as contribuições alimentares do Novo Mundo, acredito que o chocolate deve ser o mais amado. Aqui está o bolo favorito de todos, feito no estilo mexicano.

Bolo De Chocolate (Torta de Chocolate)

8 colheres de sopa (120 ml) de manteiga
1/2 xícara (125 ml) de óleo vegetal
2 onças (55 g) de chocolate sem açúcar, picado
1 copo (250 ml) de água
2 xícaras (500 ml) de farinha multiuso
1 colher de chá (5 ml) de fermento em pó
2 xícaras (500 ml) de açúcar
1/2 xícara (125 ml) de leitelho
2 ovos batidos
1 colher de chá (5 ml) de canela
1 colher de chá (5 ml) de baunilha

Misture a manteiga, o óleo, o chocolate e a água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo até o chocolate derreter. Junte os ingredientes restantes em uma tigela e acrescente a mistura de chocolate. Despeje em uma assadeira untada de 9x13 polegadas (22x33 cm) e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.Geada com cobertura de chocolate mexicana, abaixo. Serve de 8 a 10 pessoas.

8 colheres de sopa (120 ml) de manteiga em temperatura ambiente
2 onças (55 g) de chocolate sem açúcar, picado
1/4 xícara (60 ml) de leite
1 lb (450 g) de açúcar em pó (confeiteiro & # 39s)
1 colher de chá (5 ml) de canela
1 colher de chá (5 ml) de baunilha
1/2 xícara (125 ml) de nozes ou pecãs picadas

Misture a manteiga, o chocolate e o leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo até o chocolate derreter. Retire do fogo e acrescente o açúcar aos poucos. Junte os ingredientes restantes e gele o bolo enquanto a cobertura ainda está quente.


Esta sobremesa clássica espanhola é uma das favoritas em todo o mundo de língua espanhola, e o México não é exceção. O creme de ovo básico pode ser aromatizado com qualquer número de ingredientes, e esta versão é aquela que você pode esperar do berço do chocolate.

Para o molho de caramelo:
1/2 xícara (125 ml) de açúcar
2 colheres de sopa (30 ml) de água

Para o creme:
4 xícaras (1 litro) de leite
8 ovos, levemente batidos
3/4 xícara (180 ml) de açúcar
3 colheres de sopa (45 ml) de cacau em pó
2 colheres de sopa (30 ml) de rum escuro (opcional)
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
Uma pitada de sal

Para fazer o molho de caramelo, misture o açúcar e a água em uma panela pequena e leve para ferver em fogo moderado. Cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar ficar com uma cor marrom-dourada escura. Despeje o açúcar com cuidado (ele estará extremamente quente) em uma forma de 6 xícaras (1,5 L) ou em 6 xícaras de creme ou ramequins individuais, inclinando a forma ou xícaras para cobrir o fundo e as laterais com o açúcar derretido. Deixou de lado.
Para fazer o creme, aqueça o leite até formar pequenas bolhas nas laterais da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata os ingredientes restantes e misture com o leite. Coe no molde ou nos copos de creme. Coloque em uma panela com água suficiente para subir até a metade da lateral da forma e asse em forno pré-aquecido a 180 ° C até que a ponta de uma faca inserida no centro saia limpa, cerca de 1 hora. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira até a hora de servir. Para servir, passe a lâmina de uma faca ao redor da borda do molde antes de inverter em uma travessa. Rende 6 porções.


Esta versão de pudim é típica de muitas sobremesas mexicanas por causa da adição de canela. Pode ser feito em um molde grande ou em copinhos de creme individuais. De qualquer jeito, é muy delicioso.

1/2 xícara (125 ml) de açúcar
2 colheres de sopa (30 ml) de água
4 xícaras (1 litro) de leite
3/4 xícara (180 ml) de açúcar
8 ovos, levemente batidos
1/2 colher de chá (2 ml) de canela em pó
1/2 colher de chá (2 ml) de casca de limão ralada (opcional)
Uma pitada de sal

Misture 1/2 xícara (125 ml) de açúcar e água em uma panela pequena e cozinhe em fogo moderado até que o açúcar derreta e fique marrom dourado. Despeje em um molde de 6 xícaras (1,5 L) (ou em 6 ramequins individuais) e incline para cobrir todo o fundo do molde. Em uma panela separada, aqueça o leite até formar uma película por cima. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar restante. Adicione o leite e os ingredientes restantes e misture bem, mas não muito rapidamente - você não quer bolhas na mistura. Despeje na forma e coloque a forma em uma assadeira grande cheia de água quente o suficiente para alcançar a metade da lateral da forma. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C (180 ° C) por 1 hora, até que o creme esteja firme e uma faca inserida no meio saia limpa. Resfrie à temperatura ambiente por 1 hora e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para desenformar, passe uma faca ao redor da borda do molde e inverta em uma travessa. Rende 6 porções.


Esta sobremesa deliciosa é a cobertura perfeita para uma refeição mexicana. Você pode fazer apenas o pudim, com ou sem o xerez, ou pode enfeitá-lo como eu fiz aqui.

12 ladyfingers, divididos horizontalmente (ou bolo de libra, fatiado com 1/4 de polegada (5 mm) de espessura)
Geléia de damasco
2 xícaras (500 ml) finamente picado fresco (se possível) ou abacaxi em lata
1/2 xícara (125 ml) de amêndoas escaldadas, moídas em um processador de alimentos ou liquidificador
4 gemas de ovo, levemente batidas
1/2 xícara (125 ml) de açúcar
1/2 xícara (125 ml) de xerez seco (opcional)
1/4 colher de chá (1 ml) de canela em pó
1/2 xícara (125 ml) de creme de leite
1/4 xícara (60 ml) de amêndoas torradas em fatias

Misture o abacaxi, as amêndoas moídas, as gemas, o açúcar, metade (1/4 de xícara) do xerez opcional e a canela em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar - não deixe ferver. Deixe esfriar. Espalhe uma fina camada de geleia de damasco nas ladyfingers ou no bolo inglês. Coloque metade no fundo de uma travessa e polvilhe com metade do xerez restante. Espalhe metade da mistura de abacaxi por cima. Repita. Refrigere por pelo menos uma hora e espalhe uma camada de creme de leite por cima. Enfeite com as amêndoas torradas. Serve de 4 a 6 pessoas.


Minha posição como o editor com o maior número de receitas de pudim de arroz é indiscutível. No que diz respeito às sobremesas, elas são relativamente nutritivas, têm muitas variações ao redor do mundo devido à sua popularidade universal, são baratas e têm um sabor delicioso. Preciso de mais razões pelas quais o arroz doce está entre minhas sobremesas favoritas?

2 xícaras (500 ml) de água
Pau de canela de 2 polegadas (5 cm)
Um pedaço de casca de limão com cerca de 5 x 2 cm (2 x 3/4 polegadas)
1 xícara (250 ml) de arroz
4 xícaras (1 litro) de leite
3/4 xícara (180 ml) de açúcar
Uma pitada de sal
4 gemas de ovo
1/2 colher de chá (2 ml) de extrato de baunilha
1/4 xícara (60 ml) de passas
1 colher de sopa (15 ml) de manteiga cortada em pedaços pequenos
Canela em pó para enfeitar

Misture a água, o pau de canela e as raspas de limão em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Junte o arroz, deixe ferver novamente, reduza o fogo para baixo e cozinhe tampado por 20 minutos. Junte o leite, o açúcar e o sal e leve para ferver. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido comece a engrossar, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e descarte o pau de canela e as raspas de limão. Misture as gemas, o extrato de baunilha e um pouco da mistura de arroz quente em uma tigela pequena. Misture a mistura de gemas com a mistura de arroz junto com as passas. Espalhe a mistura em uma assadeira quadrada untada de 20 cm, polvilhe com a manteiga e cozinhe em uma grelha pré-aquecida até que o topo esteja levemente dourado, 3 a 4 minutos. Enfeite com canela em pó e sirva quente ou em temperatura ambiente. Serve de 8 a 10 pessoas.


Há uma longa tradição de doçaria à base de gema de ovo em Espanha e Portugal. As claras de ovo são utilizadas para clarificar os tonéis de vinho, deixando os produtores de vinho com o constrangimento das gemas de ovo que sobram. Estes eram tradicionalmente doados ao convento local, onde as freiras os transformavam em doces para venda ao público. Embora a produção de vinho no México seja limitada, a tradição de doces à base de gema introduzida pelos espanhóis foi felizmente adotada pelos locais.

2 colheres de sopa (30 ml) de passas
1/2 xícara (125 ml) de xerez seco
12 gemas de ovo
2 xícaras (500 ml) de açúcar
1 copo (250 ml) de água
1 pau de canela
2 colheres de sopa (30 ml) de pinhões torrados (pignoli)

Misture as passas e o xerez em uma xícara pequena e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos. Bata as gemas até formarem uma fita. Despeje em uma panela rasa untada que é colocada em uma panela maior parcialmente cheia de água quente. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C até que os ovos estejam firmes, cerca de 20 minutos. Resfrie à temperatura ambiente e corte em cubos ou formas de diamante. Enquanto isso, misture o açúcar, a água e o pau de canela em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Ferva por 5 minutos, retire o pau de canela, acrescente os cubos de ovo e cozinhe em fogo bem baixo até que os cubos de ovo estejam saturados com a calda. Junte as passas e o xerez e sirva guarnecido com pinhões. Serve de 4 a 6 pessoas.


Estes bolinhos fofinhos lembram os famosos beignets de Nova Orleans.

2 xícaras (500 ml) de farinha multiuso
2 colheres de chá (10 ml) de fermento em pó
1 colher de chá (5 ml) de sal
2 colheres de sopa (30 ml) de gordura vegetal
3/4 xícara (180 ml) de água fria
Óleo para fritar
Açúcar em pó e canela para polvilhar

Peneire os ingredientes secos juntos. Corte a gordura com um garfo até obter a textura de fubá. Adicione a água aos poucos para formar uma massa. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar homogêneo. Enrole o mais fino possível e corte em quadrados de 7 cm. Frite em óleo quente (375F, 190C) até estufar e dourar em ambos os lados. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela. Rende cerca de 20, para servir de 4 a 6.


Esta é uma das muitas versões de uma confecção tradicional mexicana e são frequentemente servidas em casamentos, como o nome sugere. Eles são membros de uma classe de doces chamada Polvorones, ou "coisas em pó", assim chamadas por causa da polvilhada com açúcar de confeiteiro.

2 xícaras (500 ml) de farinha
1/2 xícara (125 ml) de açúcar em pó peneirado (confeiteiro & # 39s)
1 xícara (250 ml) de nozes ou nozes finamente picadas
Pitada de sal
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, amolecida
Açúcar em pó adicional para polvilhar

Combine a farinha, o açúcar, as nozes e o sal em uma tigela. Misture a baunilha e a manteiga até a massa formar uma bola. Molde a massa em 24 pequenos hambúrgueres redondos e coloque em uma assadeira levemente untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C (180 ° C) por 30 minutos, até que os biscoitos estejam bem dourados. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Faz 2 dúzias de biscoitos.

Isso é provavelmente o mais perto que queremos chegar da maneira como os astecas bebiam seu chocolate, a menos que você queira abrir mão do mel em favor de uma bebida verdadeiramente amarga. Use o chocolate mexicano (que já vem adoçado e aromatizado com canela, cravo e amêndoas moídas) se puder pegá-lo e elimine os demais ingredientes. Caso contrário, qualquer chocolate sem açúcar funcionará.

1 xícara (250 ml) de água fria
1 onça (28 g) de chocolate sem açúcar, picado
1 colher de sopa (15 ml) de mel ou a gosto
1/2 colher de chá (2 ml) de extrato de baunilha ou a gosto

Misture os ingredientes no liquidificador elétrico e bata até que o chocolate se dissolva e a mistura fique espumosa. Rende 1.


Este prato clássico de ovo mexicano aparece em quase todos os menus do México. Antigamente, quando os trabalhadores do rancho tomavam um café da manhã leve com café e pão ao se levantar de madrugada, isso era frequentemente servido às Almuerzo, a segunda refeição do dia. Tradicionalmente servido com uma porção de feijão frito, é farto o suficiente para fazer com que até o mais difícil trabalhe rancheros ao longo do dia.

4 colheres de sopa (60 ml) de óleo vegetal
8 a 12 tortilhas de milho
8 a 12 ovos
Manteiga
1 receita de molho de tomate (ver índice)

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pesada em fogo moderado e frite as tortilhas até ficarem moles. Escorra em papel absorvente e coloque duas tortilhas, lado a lado, em cada prato. Frite os ovos na manteiga ao grau de cozimento de sua preferência. Coloque os ovos (2 por pessoa) por cima das tortilhas e cubra com o molho de tomate. Sirva com feijão frito. Serve de 4 a 6 pessoas.

Joe Barkson escreve e publica sob o pseudônimo de & quotThe Chef at Worldwide Recipes & quot desde 1998. Ele começou a escrever sobre comida tarde na vida após uma carreira diferenciada em marketing de computador, design gráfico e ensino de espanhol no ensino médio. O interesse de uma vida inteira por comida e culinária (& quotcomo desde que era um bebê & quot, ele gosta de dizer) foi nutrido por extensas viagens internacionais durante seus anos de formação, e isso explica a ênfase na culinária mundial em sua escolha de receitas e temas. Casado duas vezes e atualmente feliz solteiro, ele mora na zona rural da Geórgia com um schipperke hipercinético que responde a Cooky quando tem vontade.

Pesquise as coleções de receitas ou navegue por categoria.

Pelo menos cinco receitas mais uma semana inteira de Dicas de Cozinha e perguntas e respostas Ask the Chef, convenientemente enviadas por e-mail todos os finais de semana. Veja uma edição de amostra ou assine.


Mais receitas e recursos não contidos na edição gratuita. Até dez receitas por dia, além de uma dica de cozinha diária, quizine food trivia e perguntas e respostas ao chef. Convenientemente entregue por e-mail para que você possa ler quando quiser e salvar as receitas. Veja uma edição de amostra ou assine.


97. Jade Cuisine at Jade Mountain (Anse Chastanet, Santa Lúcia)

Com a orientação do chef consultor Allen Susser, ex-Chef Allen's em Miami, o chef executivo Jonathan Dearden serve um menu contemporâneo que combina os sabores do Caribe, América Latina, Orla do Pacífico e Mediterrâneo neste retiro somente para adultos com vista para os Pitons e o Caribe. Dearden e sua equipe fornecem ingredientes locais como cacau, açafrão, castanha de caju, amêndoas, abacates, laranjas, tangerinas, inhame e batata doce. Jade Mountain's própria plantação tropical, Anse Mamin, e alface, vegetais tropicais, ervas, vagem de baunilha, louro, noz-moscada, canela, manga, laranja azeda, limão e banana da Emerald Estate, uma fazenda na floresta tropical. Esses ingredientes de origem local são combinados com frutos do mar locais, como anchova, garoupa, cobia, wahoo, caranguejo de pedra, concha, camarão e lagosta para criar um menu diversificado que inclui "Caviar Kiss" de creme de salmão defumado e caviar criado em fazenda filé mignon envelhecido a seco com bolo de batata roxa e abóbora grelhada e "Chocolate vs. Baunilha", uma sobremesa de bolo de chocolate sem farinha, bolo de creme de baunilha e sorvete de caju de chocolate branco.


Bollito Misto

Para o bollito misto:
1) Aqueça uma panela grande de refogar em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Salteie a carne, dourando-a dos dois lados, cerca de cinco minutos cada lado.

2) Adicione com cuidado o caldo e água suficiente para cobrir apenas a carne. Adicione a cebola, o aipo e a folha de louro. Leve o líquido para ferver. Abaixe o fogo para ferver, tampe e cozinhe por uma hora.

3) Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de mais uma hora.

4) Retire a carne com cuidado, coloque em uma tábua e cubra com papel alumínio. Coe os legumes do caldo. Descarte o aipo, a cebola e a folha de louro. Disponha as cenouras e as batatas em uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-las aquecidas.

5) Continue cozinhando o caldo descoberto em fogo médio até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Enquanto isso, corte a carne na contramão, em ângulo. Disponha a carne ao lado das cenouras e batatas na travessa.

6) Quando o caldo estiver reduzido, tempere com sal e pimenta, a gosto, e transfira para um prato de molho.

7) Sirva o bollito misturado com o molho e as tigelas do molho gorgonzola e a salsa verde.

Para o molho gorgonzola:
1) Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Sirva em um acompanhamento.

Para a salsa verde:
1) Em uma tigela, misture todos os ingredientes até incorporar. Sirva em um acompanhamento.


Cardápio do jantar

Canederli em caldo

  • 300 g (10 onças) de pão amanhecido, cortado em cubos
  • 225 ml (1 xícara) de leite
  • 3 ovos, levemente batidos
  • 60 g (½ xícara) de farinha multiuso, mais o extra para enrolar
  • 3 colheres de sopa (picada) de salsa plana
  • 200 g (7 oz) de queijo italiano Fontina, picado
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 ½ colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 12 xícaras de caldo de legumes ou frango (para ferver)
  • 1 xícara por porção de vegetais extras ou caldo de galinha
  • Queijo Parmigiano Ralado
  • Cebolinhas em fatias finas

Coloque o pão amanhecido em uma tigela grande. Junte o leite, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem e deixe descansar por pelo menos duas horas, coberto com um pano de prato, em local fresco ou na geladeira. Mexa ocasionalmente. Após as duas horas, junte a farinha, depois a salsa e o queijo. Misture delicadamente e reserve.

Aqueça o azeite e a manteiga e cozinhe a cebola por dez minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Deixe a cebola esfriar e incorpore à mistura de farinha. Deixe a mistura descansar por mais meia hora coberta com um pano de prato. Deve parecer uniformemente úmido e ligeiramente pegajoso.

Usando as mãos, forme o canederli pressionando o suficiente da mistura para fazer bolas do tamanho de uma pequena laranja. Você deve ser capaz de produzir 14-16 bolas de toda a mistura.
Depois de fazer cada bola, enrole-a na farinha para selar a parte externa e evitar que os canederli grudem uns nos outros. Quando todos os canederli estiverem prontos, enrole-os novamente em farinha e comprima-os uma segunda vez.

Ferva o caldo de legumes ou de galinha em uma panela grande. Coloque o canederli delicadamente na panela, espere até que a fervura reinicie. Ferva o canederli por 12-15 minutos (eles ficarão flutuando o tempo todo), depois escorra delicadamente.

Para preparar o canederli em caldo:

Aqueça 1 xícara por porção de caldo de legumes ou frango (já que o usado para ferver ficará turvo por causa da farinha). Coloque dois a três canederli em cada tigela de sopa e despeje o caldo sobre eles. Enfeite com queijo Parmigiano ralado e cebolinha.

Atum Grelhado com Semente De Funcho Triturada

  • 4 bifes de atum fresco, 1 polegada de espessura (cerca de 2 libras no total)
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, esmagadas em um pilão
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Limões para enfeitar

Deixe marinar o atum durante 1 hora com as sementes de erva-doce, salsa fresca picada, 2 colheres de azeite e o sumo de limão antes de grelhar.

Prepare um fogo de carvão quente ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás por 15 minutos em alta.

Tempere o atum com sal e pimenta. Coloque os bifes de atum na grelha e cozinhe, polvilhado com um pouco mais de sementes de erva-doce se desejar, até que surjam marcas de grade pretas profundas, 6 a 7 minutos de cada lado. Regue com o azeite restante e sirva com rodelas de limão.

Batatas meia-lua e # 8211 Kipfel De Patate

  • 2 libras de batatas
  • 1/2 lb de farinha multiuso
  • 1 ¾ oz de manteiga
  • 1 gema de ovo
  • Azeite
  • Sal a gosto

Leve uma panela com água para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias. Depois de cozidas, descasque as batatas e amasse. Adicione sal e deixe esfriar. Depois de esfriar, acrescente a manteiga e a gema de ovo.

Em seguida, adicione a farinha e misture bem até obter uma mistura homogênea. Enrole colheradas da mistura em pedaços tão grossos quanto seu dedo mínimo e de 7 a 10 centímetros de comprimento. Em seguida, molde-os em meias-luas.

Refogue as luas em óleo quente por alguns minutos até que inchem um pouco e fiquem douradas - um sinal de um exterior crocante. Sirva as batatas em meia-lua quentes, polvilhadas com sal.

Cappuccio em Insalata & Salada de Repolho # 8211

  • Um repolho médio, sem caroço e finamente picado
  • Uma fatia de 1/2 polegada de espessura de presunto San Daniele
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto

Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira pequena e acrescente o presunto picado. Refogue apenas até que o presunto comece a dourar. Retire do fogo.
Numa tigela, misture o repolho e o presunto crocante, misture bem e tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de vinagre.

Gubana

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 1/2 onças de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de grappa
  • 4 colheres de sopa de passas
  • 1 xícara de Marsala
  • 5 onças de nozes picadas
  • 4 colheres de sopa de amêndoas picadas
  • 4 colheres de sopa de pinhões
  • 2 onças de limão cristalizado e casca de laranja
  • 1 colher de sopa de pão ralado simples
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ovo, separado mais 1 gema de ovo
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Manteiga para untar a frigideira
  • 1 colher de sopa de farinha

Em um processador de alimentos coloque a farinha e 1 1/2 onças. de manteiga, um ovo inteiro e a grappa. Retire e forme uma bola, depois alise em um retângulo, embrulhe em filme plástico e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Deixe as passas amolecerem no Marsala por cerca de 30 minutos e esprema o excesso de licor. Coloque as nozes, as amêndoas, as passas, os pinhões e as cascas carameladas numa tigela.

Refogue o pão ralado nas 2 colheres de sopa de manteiga e misture nas nozes com a casca ralada da laranja e do limão. Misture bem. Adicione uma gema de ovo.

Bata a clara do ovo até ficar firme e dobre-a na mistura de nozes.

Abra a massa em um retângulo fino. Espalhe o recheio por cima. Enrole (tipo gelatina) e dobre o recheio pelo lado mais comprido do retângulo. Coloque a massa enrolada em uma espiral e coloque em uma assadeira redonda com manteiga e enfarinhada ou caçarola. Pincele com a gema de ovo restante e polvilhe com açúcar.


Receitas de Friuli Venezia Giulia

Frico com Batatas e Queijo

Asiago é um bom substituto para o queijo Montasio.

Ingredientes para 1 frico (4 pessoas):

  • 8 onças (250 gramas) de batatas
  • 1 cebola
  • 9 onças (260 gramas) de queijo Montasio, cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Queijo Grana Padano Ralado

Coloque as batatas em uma panela com água fria quando começar a ferver cozinhe-as por 20 minutos. Escorra e amasse com um garfo.

Nesse ínterim, pique a cebola. Numa frigideira média aqueça o azeite e acrescente a cebola. cozinhe até dourar levemente. Adicione o purê de batatas à panela com os cubos de queijo. Achate a mistura com uma espátula larga e cozinhe até que a parte de baixo esteja marrom.

Passe a espátula por baixo da mistura e vire-a. Cozinhe até dourar na parte inferior.

Salpique com o queijo grana padano ralado, corte em quatro e sirva como aperitivo.

Macarrão Fresco com Sementes de Papoula e Açúcar

Este é um molho doce incomum, geralmente não encontrado na Itália.

Para a massa:

Para o molho:

Faça a massa:

Leve 5 litros de água para ferver. Adicione o sal e o macarrão. Cozinhe até ficar al dente e escorra, reservando cerca de 2 xícaras da água do cozimento do macarrão.

Faça o molho:

Aqueça a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de papoula e aqueça até ficarem aromáticas, cerca de 2 minutos. Continue quente.

Transfira a massa escorrida para uma travessa grande e misture com a manteiga de semente de papoula quente. Adicione um pouco da água reservada para cozinhar o macarrão, conforme necessário para diluir o molho que deve cobrir bem o macarrão. Polvilhe com o açúcar e misture novamente. Servir quente.

Cevapcici com Pimenta Vermelha Assada e Molho de Berinjela

  • 8 onças de carne moída
  • 8 onças de carne de porco moída magra
  • 1 cebola mais 2 colheres de sopa de cebola picadinha, dividida
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • Pimenta caiena Dash
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 berinjela pequena
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Pimenta caiena Dash

Para preparar o Cevapcici:

Em uma tigela média, misture a carne moída, a carne de porco moída, 2 colheres de sopa de cebola picada, alho, páprica, sal, pimenta preta e pimenta caiena. Enrole a mistura em formas de salsicha com cerca de 7 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro.

Pré-aqueça uma grelha (ou aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto). Coloque as salsichas na grelha e cozinhe até ficarem prontas, cerca de 5–6 minutos, virando para dourar de cada lado.

Sirva com o molho e a cebola picada.

Para preparar o molho:

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o pimentão e a berinjela em uma assadeira e leve ao forno até que a berinjela esteja macia e a casca do pimentão comece a dourar, cerca de 30–40 minutos. Quando o pimentão estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire e descarte a casca, o caule e as sementes.

Corte a berinjela em fatias e retire a polpa. Coloque o pimentão e a berinjela no processador de alimentos, junto com o azeite, o vinagre, o açúcar e o purê de pimenta caiena até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal.

Fondue de Chocolate Friuli

  • 2 bananas
  • 12 morangos frescos maduros
  • 2 peras
  • 1 limão cortado ao meio
  • 1 ¼ lbs (500 gr) de chocolate preto derretido de excelente qualidade, picado
  • 3 colheres de sopa de creme de leite, ligeiramente escaldado
  • 2 colheres de sopa de rum

Lave todas as frutas. Corte as bananas e as peras em fatias e esfregue com o limão cortado para evitar que dourem. Tome cuidado para não usar muito limão, pois isso pode alterar o sabor da fruta.

Derreta os pedaços de chocolate em banho-maria.

Retire do fogo e acrescente o rum e o creme de leite.

Sirva a calda de chocolate em uma tigela de cerâmica (ou argila) aquecida e arrume as frutas ao redor.

Compartilhar isso:

Assim:


Bacalhau e lentilhas com molho de vinho tinto

P e eu tivemos um fim de semana prolongado em Winchester, foi um fim de semana gastronômico devido aos restaurantes que visitamos. Nossa primeira parada foi hugh & # 8217s river cottage restaurant que serviu comida adorável e a decoração era linda. Na noite seguinte fomos ao restaurante rick steins, eu comi um prato de marisco e P tamboril com molho de vinho tinto e lentilhas, foi incrível. Nunca pensei que peixe e vinho tinto combinassem, vinho branco sim, mas tinto? Funcionou um deleite com a pescada carnuda e lentilhas terrosas, se você tiver um pouco de vinho tinto por aí, eu recomendo que você experimente.


Assista o vídeo: Grillowany łosoś z prażonym kalafiorem i salsą - Ryby są super - Przepisy Kuchni Lidla