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Receita de risoto com frango e cogumelos

Receita de risoto com frango e cogumelos


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Este risoto de frango e cogumelos é feito com coxas de frango, que é na verdade uma parte muito mais saborosa (e mais barata) do frango!

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de chá de azeite
  • 500g de coxa de frango desossada e sem pele, cortada em cubinhos
  • 1 cebola picadinha
  • 250g de shiitake fresco ou cogumelos ostra, aparados e em fatias finas
  • 250g de cogumelos botão, fatiados
  • 250g de arroz Arborio
  • 160ml de vinho branco seco
  • 750ml de caldo de frango fervente
  • sal
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • pimenta do reino moída na hora

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 55min› Pronto em: 1h10min

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente em fogo moderado. Adicione o frango e cozinhe por 5 minutos. Transfira o frango para um prato e reserve.
  2. Adicione a cebola à panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe por 5 minutos. Adicione os cogumelos botão e cozinhe por 4 minutos.
  3. Adicione o arroz, mexa para misturar e, em seguida, adicione o vinho. Cozinhe até que o vinho seja absorvido, cerca de 4 minutos. Adicione 1/3 (250ml) do caldo ao arroz junto com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Adicione mais 1/3 (250ml) do caldo e cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Repita com o estoque restante.
  4. Volte o frango para a panela e cozinhe por 2 minutos ou até que o arroz esteja cremoso, mas não mole, e o frango esteja cozido. Junte o parmesão e cubra com um pouco de pimenta.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (7)

por ellie2020

Eu recomendo altamente fazer isso com cogumelos shiitake secos. Mergulhe-os em água seguindo as instruções e, em seguida, use a água de molho para fazer o caldo (basta colocar um cubo de frango nele e aquecer no fogão). Também acrescentei um dente de alho amassado no final do tempo de cozimento do cogumelo. Esses tempos de cozimento foram adequados - cozinhe em fogo médio ou baixo-médio, desde que queira que permaneça razoavelmente úmido. Não deixe isso ficar enfadonho; evite isso mantendo um pouco de água / caldo na panela o tempo todo. Coloque um pouco de salsa picada por cima. Adicione uma noz de manteiga. Lamba o prato limpo.-24 de novembro de 2014 (revisão deste site AU | NZ)

por mzLynda

Meu namorado queria que eu fizesse um jantar para ele e eu NUNCA cozinho, então experimentei esta receita e ela não só era muito fácil de seguir como também era muito deliciosa. Ele acabou tendo 2 porções! Grande risotto.-26 de abril de 2011 (Revisão deste site AU | NZ)

por Trickenzie

Só consigo obter cogumelos shitake secos - então, se você usar cogumelos secos, use apenas três ou quatro, caso contrário, o sabor prevalece. Eu adicionei algumas cebolinhas logo antes de servir e estava adorável.-06 de novembro de 2012 (Revisão deste site AU | NZ)


  • 4 xícaras (1L) de caldo de galinha
  • Casca de parmesão (opcional)
  • 1 cebola marrom, descascada, reservando a pele, finamente picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 coles pequenos, aprovados pela RSPCA, filés de peito de frango australianos, cortados em fatias finas
  • 200g de cogumelos marrons fatiados em fatias grossas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 1/2 xícaras (300g) de arroz arborio
  • 1/2 xícara (125ml) de vinho branco ou caldo de galinha extra
  • 60g pkt coles foguete bebê australiano
  • 1/2 xícara (40g) de parmesão ralado finamente

PASSO 1

Coloque o caldo em uma panela média. Adicione a casca do parmesão, se for usar, e a casca da cebola reservada. Leve para ferver em fogo alto. Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Cozinhe metade do frango, virando, por 2 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela. Repita com o frango restante. Adicione o cogumelo à panela. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos ou até dourar. Transfira para a tigela com o frango. Cubra frouxamente para se aquecer.

PASSO 2

Use uma escumadeira para remover a casca da cebola e a casca do parmesão da mistura do caldo e descarte.

ETAPA 3

Aqueça o óleo restante na panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até que a cebola amoleça. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 minutos ou até os grãos ficarem vítreos. Adicione o vinho ou caldo extra e deixe ferver. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Adicione 1/2 xícara (125ml) de caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja completamente absorvido. Repita com o caldo restante, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja macio, mas firme e o risoto cremoso (isso deve levar cerca de 20 minutos).

PASSO 4

Adicione o frango, o cogumelo e a rúcula à mistura do risoto e mexa até que o frango esteja cozido e a rúcula murcha. Retire do fogo. Junte a metade do parmesão ralado. Divida entre as tigelas e polvilhe com o parmesão restante para servir.

Quando chegar ao fim de uma fatia de queijo duro como o parmesão, cubra a casca com filme plástico e congele. Use-o para dar sabor a sopas e risotos como este.

Verifique os rótulos dos ingredientes para certificar-se de que atendem às suas necessidades dietéticas específicas e sempre consulte um profissional de saúde antes de mudar sua dieta.


Resumo da receita

  • 1 litro de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 metades de peito de frango sem pele e desossada (3/4 libras), folhadas na manteiga e separadas em costeletas
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 abóbora amarela média (8 onças), cortada em rodelas de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 2 xícaras)
  • 1 cebola amarela média, finamente picada (1 1/2 xícaras)
  • 1 1/4 xícaras de arroz Arborio
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 8 onças de aspargos finos, aparados e cortados em pedaços de 2 polegadas (1 1/2 xícaras)
  • 2 onças de Parmigiano-Reggiano ou Parmesão ralado (1/2 xícara), além de mais para servir

Combine o caldo e 3 xícaras de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Derreta 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe o frango, virando uma vez, até dourar em alguns lugares e apenas cozido, 4 a 5 minutos. Transfira para um prato. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione a abóbora em uma única camada, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, virando uma vez, até dourar em alguns lugares e ficar macio, 3 a 4 minutos. Transfira para um prato. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione a cebola temperada com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, 2 a 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e derreta, em seguida, adicione o arroz e cozinhe, mexendo algumas vezes, até ficar translúcido e com nozes, cerca de 1 minuto.

Adicione o vinho à frigideira e ferva, tirando os pedaços dourados do fundo da panela, até que quase todos tenham evaporado, cerca de 1 minuto. Coloque caldo suficiente na frigideira para cobrir apenas o arroz. Cozinhe até quase evaporar, mexendo sempre e adicionando mais caldo, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja cremoso, mas ainda bem al dente, 18 a 20 minutos (você ainda terá um pouco de caldo restante na panela). Junte os aspargos e uma concha de caldo. Continue cozinhando e mexendo sempre até o arroz ficar al dente e os aspargos ficarem crocantes e macios, 4 a 5 minutos. Retire do fogo.

Corte o frango em fatias finas e volte à frigideira com os sucos acumulados, a abóbora e o queijo, mexendo delicadamente para incorporar. Junte mais caldo, um pouco de cada vez, até que o risoto fique cremoso e o molho cubra os aspargos e o frango por igual. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente coberto com mais queijo.


Dicas de cozimento de pressão

Para obter os melhores resultados ao experimentar receitas de panela de pressão com sua panela de pressão, consulte o manual de instruções da sua panela de pressão. Normalmente, o manual contém uma tabela ou lista dos melhores tempos de cozimento e níveis de pressão para usar com determinados tipos de alimentos.

Se você não conseguir encontrar o manual da sua panela de pressão, tente procurar online por uma versão digital do manual de instruções ou leia os tutoriais para ver se algo ajuda.

As críticas também podem ajudar. Encontre a sua panela de pressão exata online e veja os comentários dos clientes sobre ela para ver se outras pessoas tiveram algum problema e dicas úteis para cozinhar risoto, ou o que quer que você esteja fazendo.

Além disso, esta receita de risoto fica ainda melhor se você fizer caldo de galinha com ossos de galinha. Dessa forma, você também pode adicionar os restos de vegetais da geladeira, para que não sejam desperdiçados.

E se você mesmo fizer o caldo de galinha, a maioria das receitas é para uma enorme panela de caldo de galinha, para que você possa usá-lo em outras receitas também. Isso adiciona um pouco de tempo ao processo de cozimento, mas economiza muito dinheiro em comparação com a compra de contêineres de caldo de galinha. Congele o caldo de frango para mantê-lo bem por mais tempo.


Comece a adicionar líquido

Despeje os cogumelos porcini (e o líquido de imersão em que estavam descansando) à mistura de arroz e mexa bem. Você começará a notar que o líquido é absorvido pelo arroz. Continue mexendo regularmente em fogo baixo a médio.

Depois de ver que a maior parte do líquido do cogumelo está começando a ser absorvido, comece a adicionar o caldo de galinha aos poucos e continue a mexer. Você precisará fazer isso, adicionando um pouco de caldo e mexendo, por cerca de 20 a 25 minutos, até que todo o caldo acabe e o arroz amoleça. Você quer que o arroz risoto seja macio, mas ainda mantenha sua forma e estrutura.

"Você pode pegar alguns grãos com cuidado e apertar entre os dedos para verificar [sua sensação]", diz Dalton. "Você não quer que o arroz fique mole."


Como fazer risoto de cogumelos

Na parte norte da Itália, na fronteira com a França e a Suíça, que adoram laticínios, o risoto é quase tão popular quanto a massa. É tradicionalmente servido como & # 8220primo & # 8221, ou primeiro prato. Mas quando carregado com cogumelos tenros, também pode se tornar uma saborosa e deliciosa refeição principal.

Primeiro, crie um caldo com infusão de cogumelos. Adicione mais sabor de cogumelo a este prato, mergulhando 1/2 onça de cogumelos secos em água quente por 20-30 minutos. Cogumelos secos não pesam muito, então você precisará de mais do que imagina. Coe os cogumelos, esprema o líquido e, a seguir, misture o líquido do cogumelo com o caldo de galinha. Pique os cogumelos hidratados para cozinhar mais tarde com os cogumelos frescos.

Dilua o caldo de galinha com água. O caldo de frango aquecido adiciona profundidade, sal e sabor a este prato, mas você não quer que ele assuma o clima de cogumelo. Em vez disso, use quantidades iguais de caldo de galinha e água com a água da infusão de cogumelos.


Não há necessidade de ficar em frente a um fogão quente mexendo constantemente por 30 minutos para risoto cremoso. O líquido só precisa ser adicionado em 3 ou 4 porções, e você só precisa mexer regularmente no final. E eu prometo, seu risoto ainda estará lindamente cremoso e uniformemente cozido.

O conceito de ter que adicionar caldo lentamente na concha de arroz para o risoto cremoso é um método tradicional que era exigido nos tempos em que o risoto era feito pelos italianos em potes altos e estreitos. Panela alta e estreita = arroz alto e profundidade de líquido = deve mexer regularmente para uniformizar o cozimento.

Foi muito bem documentado e testado por autoridades alimentares estabelecidas, como Kenji Lopez-Alt em Serious Eats, que se você usar uma panela maior, não há necessidade de ser tão diligente.

Para obter o melhor sabor, cozinhe os cogumelos até dourar e, em seguida, misture um pouco no final e reserve o restante para empilhar por cima. Sabor máximo & # 8211 e parece melhor também!


Risoto Aji Amarillo com Frango

A pasta de aji amarillo é um acompanhamento perfeito para o cremoso arroz arborio neste risoto de aji amarillo com frango. Então, o que é pasta de aji amarillo? Leia mais para descobrir!

Estou sempre procurando novas maneiras de enfeitar o risoto. Afinal, é um dos meus pratos favoritos. Quando li sobre o uso da pasta de aji amarillo em um blog peruano, soube que precisava experimentar.

Nesta receita, a pasta de aji amarillo é misturada ao arroz arborio enquanto cozinha. O resultado final é um risoto cremoso picante, um pouco defumado, que pode ser apreciado sozinho ou com proteína, como frango crocante, bife grelhado, peixes, como o bacalhau assado ou o robalo chileno.

O que é a pasta Aji Amarillo:

Aji amarillo é um tipo de pimenta amarela cultivada em todo o Peru. & # 8216Aji & # 8217 significa pimenta e & # 8216amarillo & # 8217 significa amarelo. É um alimento básico na culinária peruana e, quando combinado com alho e cebola roxa, é considerado uma sagrada trindade de sabor.

A pasta de aji amarillo é considerada o principal ingrediente da culinária peruana. É claro que, no Peru, chefs e cozinheiros domésticos preparam sua própria versão da pasta para usar. Se você não tiver acesso aos pimentões amarelos, poderá usar os itens comprados em loja, como eu. Ou você pode seguir esta receita para preparar sua própria versão!

A pasta de aji amarillo comprada em lojas é apimentada, então você pode reduzir a quantidade que usar nesta receita. Eu queria uma bela cor amarela, então fui presunto na pasta. O calor estava lá, mas quando combinado com frango, arroz arborio e bastante manteiga, não ficou muito picante para comer.

Basta olhar para aqueles lindos grãos de arroz perfeitamente suspensos naquele molho cremoso e apimentado de aji amarillo! Estava tão delicioso!

Como Fazer Risoto Aji Amarillo com Frango:

Fazer este risoto é simples. Você precisará de cerca de uma hora no total, antes de picar todos os ingredientes e preparar o prato. Você precisará realizar várias tarefas múltiplas, mas não é muito desafiador.

Primeiro, comece o risoto aji amarillo. Você precisará de 12-13 minutos sólidos para permitir que os cogumelos cozinhem. Certifique-se de que eles liberem todo o líquido para que você não coma um risoto escorrendo; portanto, continue cozinhando até que todo o líquido da panela tenha evaporado. De lá. derreta a manteiga na panela e adicione o arroz arborio. Cozinhe por 2-3 minutos até que o arroz comece a torrar. Adicione a pasta de aji amarillo e cozinhe até que o arroz esteja completamente revestido com a pasta. A partir daí, basta adicionar caldo quente, mexendo até absorver, bastão quente, mexendo, caldo quente, mexendo, até que todo o líquido seja absorvido e o risoto fique espesso e cremoso. Você pode adicionar queijo parmesão, se quiser, mas não achei necessário.

Enquanto o arroz vai cozinhando, prepare o frango. Simplesmente seque o frango, tempere com sal e pimenta e frite em uma frigideira de forno, com a pele para baixo, até ficar bem crocante. Vire e transfira para o forno e deixe o frango assar enquanto você termina o arroz.

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Ingredientes

  • Azeite - 1 colher de chá
  • Cogumelos fatiados - 13 onças / 400 gramas (você pode usar marrom suíço).
  • Caldo de galinha / caldo - 4 xícaras / 1 litro.
  • Bacon - 2,5 onças / 75 gramas. (Você pode usar gordurosos ou entremeados).
  • Dentes de alho picados - 2 n.
  • Manteiga sem sal - 2 colheres de sopa / 4 gramas.
  • Vinho branco - 1/2 xícara / 125ml.
  • Cebola finamente cortada - 1 não. (Pode ser branco, marrom ou amarelo).
  • Arroz Risotto Arborio - 1-1 / 4 xícaras / 250 gramas.
  • Filetes de coxa de frango - 12 onças / 350 gramas. (Eles devem ser cortados em pedaços pequenos).
  • #Acabamento#
  • Queijo parmesão ralado na hora - 1/2 xícara / 35 gramas
  • Manteiga sem sal - 1 a 3 colheres de sopa / 15 a 50 gramas.
  • Salsa picada na hora.

Preparação

Passo 1

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos ou até ficar macia. Adicione o frango e cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos. Abaixe o fogo, acrescente o arroz e misture para revestir na manteiga. Cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos ou até que os grãos fiquem translúcidos. Junte o açafrão e, em seguida, adicione o vinho. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto até reduzir.

Gradualmente, adicione o caldo quente, uma concha de cada vez. Mexa constantemente e adicione mais líquido à medida que o arroz vai absorvendo cada adição. Aumente o fogo para médio para que o líquido borbulhe. Cozinhe por 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz fique cremoso. Cerca de 3 minutos antes do final do tempo de cozimento, acrescente os cogumelos e as castanhas de caju. Tempere com sal e pimenta.

Disponha as folhas de rúcula em 4 pratos individuais. Retire o risoto do fogo e coloque-o sobre a rúcula. Polvilhe sobre as aparas de parmesão e as folhas de manjericão e sirva.