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Hambúrguer vegetariano no Mediterrâneo

Hambúrguer vegetariano no Mediterrâneo


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Lave e limpe a berinjela e a abobrinha, corte em rodelas, polvilhe com sal e deixe água por 30 minutos, depois escorra e limpe com uma toalha de papel.

Aqueça a grelha e unte com azeite, leve ao forno as rodelas de berinjela e depois a abobrinha, retire em um prato separado, passe imediatamente quente pelo molho.

Molho: adicione azeite, óleo de orégano, alho amassado, limão, mostarda, vinagre e mel, sal, pimenta, açafrão, manjericão.

Montamos o hambúrguer de acordo com a inspiração: meio pão, rodelas de abobrinha, berinjela, tomate, beterraba com raiz-forte, etc .... e por fim o gergelim.

Coma o hambúrguer quente ... e tenha vontade ... é muito gostoso!




Hambúrgueres vegetarianos mediterrâneos

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Algumas outras dicas para o sucesso: certifique-se de secar o feijão antes de adicioná-lo à mistura de hambúrguer e use uma grade de aço inoxidável para uma superfície de grelha mais estável. Sirva esses milagres de dar água na boca com seus pães e coberturas de hambúrguer favoritos.

Ingredientes

  • 4 onças rigatoni
  • 1/2 xícara de quinua vermelha
  • 7 onças caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • 1 1/2 colher de chá azeite
  • 3/4 xícara de cebola picada
  • 9 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido ou 1 15 onças. pode feijão branco, enxaguado, escorrido e bem seco
  • 1/2 xícara de brócolis cozido no vapor
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. repolho verde finamente picado
  • 3 colheres de sopa pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa Molho de tomate
  • 6 azeitonas Kalamata, fatiadas
  • 2 tomates secos ao sol, embalados em óleo, escorridos e picados
  • 2 colheres de sopa óleo de canola para untar pastéis e churrasqueira

Preparação

1. Cozinhe o rigatoni em uma panela grande de água fervente com sal por 19 minutos ou até ficar bem macio. Escorra, meça 1 1/2 xícaras de rigatoni bem embalado e reserve.

2. Leve a quinoa e o caldo para ferver em uma panela. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 13 minutos, ou até que um pouco do germe branco tenha se aberto, mas a maior parte da quinua ainda terá uma leve mordida. Escorra e reserve.

3. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Deixou de lado.

4. Processe o rigatoni e o feijão branco no processador de alimentos por 1 minuto ou até ficar homogêneo e pastoso (está tudo bem se houver alguns pedacinhos de massa ainda intactos). Transfira a mistura para uma tigela grande. Junte 3/4 de xícara de quinua, brócolis, repolho, pimentão, molho de tomate, azeitonas, tomates secos ao sol e a mistura de cebola e alho. Tempere com sal e pimenta, se desejar. Mash para combinar. Forme 6 hambúrgueres do tamanho de 1/2 xícara. Pincele o topo de cada hambúrguer com óleo de canola.

5. Aqueça a grelha em fogo alto. Pincele o topper da grelha com óleo de canola. Coloque cada hambúrguer com óleo para baixo sobre a grelha. Coloque a cobertura da grelha na grelha, feche a tampa da grelha e cozinhe por 6 a 7 minutos. Pincele cada hambúrguer novamente com óleo e cuidadosamente vire. Feche a grelha e grelhe mais 3 a 4 minutos.


Hambúrgueres vegetarianos mediterrâneos

Os hambúrgueres vegetarianos mediterrâneos são embalados com os sabores de grão de bico, batata-doce, pimentão vermelho, alho, salsa, cebola roxa e azeitonas Kalamata. Aperfeiçoe esses hambúrgueres unindo-os com aveia moída. Todos esses sabores juntos se combinam para fazer o hambúrguer vegetariano definitivo que, sério, merece sua total atenção.

Como fazer hambúrgueres vegetarianos perfeitos

Um dos fatores importantes a considerar ao se aproximar do hambúrguer vegetariano perfeito é o teor de umidade dos ingredientes. Muita umidade pode resultar em uma crise de desmoronamento do hambúrguer ou na adição de muito aglutinante. Este é um dos motivos pelos quais recomendo veementemente que você asse a batata-doce para esta receita. Se você cozinhar no vapor ou ferver, você terminará em uma batalha de hambúrguer que não gostará.

Como evitar que o hambúrguer vegetariano desmorone

Dos ingredientes essenciais para seus hambúrgueres vegetarianos, o fichário é o segundo a ser considerado depois dos vegetais. O que você escolhe, desde migalhas de pão até farinha, tofu ou seitan, tem efeitos dramáticos na textura e no sabor do seu hambúrguer. Seitan e tofu, por exemplo, criam uma textura "elástica" ou mais esponjosa. Usei aveia moída com meu moedor de especiarias para hambúrgueres vegetarianos mediterrâneos.

Bom E sem glúten

Adicionar aveia em pó é uma ótima opção sem glúten. Você não precisa adicionar muito (xícara & frac14), o que significa que você não terá uma textura ou sabor excessivos. Eu usei aveia misturada para costeletas, o que cria uma textura mais lisa, mas para meus hambúrgueres vegetarianos, eu queria deixar um pouco do grão de bico e da batata doce em pedaços.

Como fazer hambúrgueres vegetarianos

Se o seu objetivo é evitar que o hambúrguer vegetariano desmorone, reserve alguns minutos para formar os hambúrgueres. Gosto de começar fazendo bolas de hambúrguer iguais. Isso garante a igualdade do hambúrguer, mas também lhe dá um minuto para verificar a consistência. Se as bolas não aguentarem, você tem muita umidade. Se estiverem muito duros, tenha cuidado ao assá-los. Você pode acabar com hambúrgueres de disco de hóquei.

Asse, não frite - por quê?

A primeira razão pela qual sempre faço hambúrgueres é porque minha cozinha é uma zona livre de óleo. O segundo, mais importante, é que a fritura exigirá um manuseio extra, o que aumenta o risco de desmoronamento que discutimos. Pode ser complicado deixar seus hambúrgueres cozidos uniformemente - do meio e de todos - sem serem carbonizados por fora. Eu sempre uso papel manteiga para forrar minha assadeira. Use o julgamento de seu cozinheiro se você tiver uma boa bandeja antiaderente.

Hambúrgueres perfeitos servem guarnições perfeitas

Grandes guarnições de hambúrguer não compensam as imperfeições do hambúrguer. No entanto, ótimas guarnições elevam os hambúrgueres e os tornam especiais. Os hambúrgueres vegetarianos mediterrâneos são ótimos com cebolas em conserva rápidas e uma pasta simples de feijão (1 lata de feijão com manteiga / 2 dentes de alho / 3 colheres de sopa. Suco de limão / 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha - tudo bem misturado).

Pensamentos finais

Quando você presta atenção aos ingredientes do hambúrguer, como eles interagem e como você os cozinha, pode evitar que se quebrem. Vamos levar essa noção mais alguns passos e considerar como as circunstâncias interagem e o resultado final. Desmoronar ou perfeição? Mesmo que não possamos controlar os ingredientes que voam ao nosso redor, temos uma escolha sobre como os misturamos, o que adicionamos à tigela e como os assamos. Paz.

Principe


As 10 melhores marcas de hambúrguer à base de plantas, cheias de proteínas, vegetais e sabores

Desfrute destes hambúrgueres sem carne que são tão bons quanto & mdashif, não melhores que & mdashbeef.

Os hambúrgueres vegetarianos estão mais proeminentes do que nunca, com uma nova opção de hambúrguer à base de plantas aparecendo todas as semanas. Se você começar a cortar a carne de sua dieta (ou simplesmente tentar mudar suas refeições sem carne), eles podem agir como uma ponte entre a carne e os vegetais & mdash você quase pode se enganar e comer menos carne, sem sacrificar aqueles suculentos, hambúrgueres saborosos no processo.

Os aspectos positivos da alimentação à base de plantas não são exclusivos de veganos e vegetarianos - todos que enfatizam as plantas em sua dieta podem começar a se sentir mais saudáveis. "A pesquisa mostrou que o aumento do consumo de alimentos vegetais pode ajudar a diminuir o risco de certos tipos de câncer, doenças cardíacas, colesterol alto", diz Keri Gans, M.S., R.D., autor de A Dieta das Pequenas Mudanças. & ldquoGosto de pensar nos [hambúrgueres vegetarianos] como uma opção que pode criar uma refeição 100% vegetal que talvez você não consiga comer regularmente. & rdquo

Além dos benefícios para a saúde, muitos hambúrgueres vegetarianos são simplesmente saborosos, especialmente com ingredientes saudáveis ​​como feijão e grãos. Mas todos os ingredientes, opções e marcas podem transformar uma viagem ao corredor dos congelados em um dilema. Qual hambúrguer é certo para você?

Back up: Do que são feitos os hambúrgueres vegetarianos?

Existem dois tipos principais de hambúrgueres vegetais: hambúrgueres vegetarianos, que existem desde sempre, e hambúrgueres sem carne, que são mais novos no mercado e simulam carne. Ambos são vegetarianos e, na maioria das vezes, veganos, mas podem haver grandes diferenças em suas listas de ingredientes e nutrição. A distinção entre hambúrgueres vegetarianos e não à base de carne é importante, diz Gans, porque alguns “não são feitos apenas com vegetais. Alguns deles, se você ler a lista de ingredientes, não tem um único vegetal. & Rdquo

Os hambúrgueres vegetarianos são feitos principalmente de vegetais como feijão, verduras e cogumelos, além de grãos e extras como cebola, milho e beterraba. Alguns têm o estilo de carne, mas a maioria parece fazer suas próprias coisas & mdash você obtém a forma familiar de um hambúrguer, mas não o conhecido sabor ou textura de carne. Os hambúrgueres sem carne, por outro lado, imitam muito a carne bovina e tendem a ter muito mais proteína do que os vegetarianos, com níveis diretamente comparáveis ​​aos da carne. A desvantagem é que eles contêm poucos (se houver) vegetais reais & mdashthey ​​& rsquore feitos com soja, proteína de ervilha, trigo e outros grãos e leguminosas processadas.

Outro elemento importante em hambúrgueres sem carne são os recheios, que você encontrará em quase todas as marcas. “Haverá ingredientes que as pessoas podem não reconhecer, mas isso não significa que eles serão ruins para você”, observa Gans. Os enchimentos são usados ​​para dar consistência, textura e ligação, tornando a experiência geral de comer muito mais agradável.

“Por exemplo, a metilcelulose [encontrada nos hambúrgueres da Beyond Meat] apenas ajuda a manter os ingredientes juntos, e isso é totalmente seguro”, diz Gans. Outros, como o cloreto de potássio, são minerais, provavelmente incluídos para imitar o conteúdo nutricional da carne vermelha. & ldquoSó porque existe uma lista de ingredientes mais longa não significa que não seja saudável para você & mdashit significa apenas que talvez você não saiba o que os ingredientes fazem. & rdquo

Como escolher o melhor hambúrguer vegetal ou vegetal para você

Isso dependerá de seus objetivos únicos e do propósito de se voltar para uma alternativa à base de carne. Basta lembrar que hambúrgueres vegetarianos não são necessariamente mais saudáveis ​​do que seus equivalentes de carne, diz Joan Salge Blake, Ed.D., R.D.N., L.D.N. “Hambúrgueres vegetarianos têm um efeito de halo, onde se presume que eles são naturalmente superiores em nutrição a um hambúrguer que viria de um animal”, explica ela.

Gans ecoa esse aviso. "O que é engraçado é que agora um hambúrguer vegetal pode se transformar em uma bomba de alto teor calórico, alto teor de gordura e sódio", diz ela. & ldquoTudo é possível, portanto, deve-se procurar e escolher com sabedoria. & rdquo Aqui & rsquos o que pesquisar em seu hambúrguer vegetal ideal:

Concentre-se na proteína. Salge Blake recomenda escolher um hambúrguer vegetariano com alto teor de proteínas, idealmente próximo aos 20 gramas de proteína oferecidos por um hambúrguer normal. Não há melhor fonte de proteína em um hambúrguer vegetariano, de proteína de ervilha a soja, diz Gans, apenas opções. A quantidade de proteína é o mais importante, então se você não conseguir o suficiente apenas com o hambúrguer, lembre-se de adicionar acompanhamentos ricos em proteínas ou suplementos para equilibrar sua refeição.

Procure sódio e gordura. & ldquoAs maiores coisas a serem observadas são o teor de sódio e a gordura saturada & rdquo Gans explica. & ldquoSe subir em gordura saturada, é como comer um hambúrguer normal. & rdquo Idealmente, sua escolha terá menos de 400 miligramas de sódio e menos de 5 gramas de gordura saturada por hambúrguer. Isso nem sempre é possível, embora Salge Blake recomende ajustar sua dieta em outro lugar (digamos, pular aquele lado das batatas fritas) para acomodar o sódio e a gordura que podem estar presentes em seu hambúrguer.

Vista-os com sabedoria. Por causa do efeito halo para a saúde, é muito fácil exagerar nas coberturas, basicamente cancelando os pontos positivos dos hambúrgueres sem carne. Gans recomenda estar atento às suas adições & mdash por exemplo, você também pode querer pular o queijo, anéis de cebola ou molho de caranguejo. O mesmo acontece se você esmigalhar os hambúrgueres para criar "bife quoground" e assumir que sua refeição é automaticamente saudável só porque não tem carne. Enquanto isso, pães integrais, vegetais e condimentos como a mostarda são ótimas opções.

Entendeu tudo isso? Ótimo, você está pronto para começar! Abaixo, você encontrará nossas marcas favoritas de hambúrgueres vegetarianos que valem a pena experimentar.


Hambúrgueres vegetarianos mediterrâneos

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Experimente estes hambúrgueres de amêndoa, feijão e grãos.

Serve: 6
Tempo prático: 20 minutos
Tempo total: 1 hora

INGREDIENTES:

  • Spray de azeite de cozinha
  • 2 latas sem BPA de 15 onças de grão de bico sem sal (também conhecido como feijão-de-bico), escorridas e enxaguadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ovo grande
  • 1 xícara de migalhas de pão panko de trigo integral
  • 1/2 xícara de espinafre congelado picado, descongelado
  • 1/2 xícara de cebolas verdes cortadas
  • 1/3 xícara de tahini natural sem sal (TENTE: Tahini Natural Mais uma vez)
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho torrado picado
  • 1/2 xícara de queijo feta esfarelado
  • 1/4 xícara de azeitonas pretas sem caroço picadas

INSTRUÇÕES:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture uma assadeira grande com spray de cozinha.
  2. Em um processador de alimentos, misture o grão de bico, o alho, o ovo, o panko, o espinafre, a cebolinha, o tahine, o coentro, o suco de limão, o azeite, o sal, o cominho e o coentro. Pulsar até quase liso. (NOTAS: Não misture demais, deixe alguns pedaços de grão de bico na mistura.) Transfira a mistura para uma tigela grande e envolva os pimentões, o queijo feta e as azeitonas.
  3. Molde a mistura em 6 hambúrgueres iguais e transfira para a assadeira, achatando cada um ligeiramente. Asse por 40 minutos, virando na metade, até dourar.

MODELO: Sirva sem o Molho de Limão Tahini exclusivo!

Nutrientes por dose (1 hambúrguer): Calorias: 380, Gordura total: 19 g, sáb. Gordura: 4 g, Gordura monoinsaturada: 8 g, Gordura poliinsaturada: 5 g, Carboidratos: 40,5 g, Fibra: 10 g, Açúcares: 6 g, Proteína: 16 g, Sódio: 746 mg, Colesterol: 42 mg


O hambúrguer vegetariano mais apetitoso

Você quer uma versão vegana da almôndega que você costuma usar em suas receitas de hambúrguer? Experimente essas almôndegas de quinua e batata que você pode fazer no forno e que vão transformar o seu hambúrguer em uma delícia para a silhueta!

Lentilhas, grão-de-bico, ervilhas e quinua são excelentes fontes de proteína, que você pode usar como substituto da carne picada. Juntamente com verduras frescas e os temperos certos, você pode fazer almôndegas sem carne absolutamente deliciosas, perfeitas para hambúrgueres.

Esta receita combina quinoa, que contém proteínas completas, com batatas cozidas e páprica defumada. Vai muito bem com molho tzatziki.

Ingredientes para hambúrguer vegetariano com almôndegas de quinua e batatas:

850 gramas de batata cozida

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho esmagados

1 cebola roxa picadinha

1 colher de chá de páprica defumada

1/4 colher de chá de pimenta em flocos

Um punhado de folhas de salsa ou coentro

100 gramas de quinua pré-cozida e resfriada

Pãezinhos de farinha integral com sementes

Espinafre e algumas fatias de tomate e cebola para enfeitar

Método de preparação

O forno é pré-aquecido a 200 graus Celsius. Ferva as batatas e deixe esfriar.

Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola por alguns minutos, depois acrescente o colorau, a pimenta em flocos, o suco de limão e a salsa / coentro. Deixe em fogo baixo por alguns minutos para combinar os sabores.

Passe as batatas, acrescente a mistura com a cebola e os temperos, a quinua fervida, um pouco de sal e pimenta do reino.

Misture todos os ingredientes, forme as almôndegas, coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga e alise um pouco com a mão.

Borrife um pouco de óleo em cada almôndega e leve a assadeira ao forno por 40 minutos.

Monte os hambúrgueres com almôndegas fumegantes, fatias de tomate e cebola, espinafre e molho tzatziki.


Aproveitando ao máximo o verão com meu hambúrguer vegano mediterrâneo

Amigos, vocês já sabiam que este hambúrguer vegano mediterrâneo não é apenas delicioso, cheio de sabor e ndash it & rsquos também incrivelmente saudável e uma boa mordida.

Um dos principais ingredientes do meu hambúrguer são azeitonas pretas. Eles são ricos em vitamina E e com apenas uma xícara de azeitonas pretas você obtém 20% de sua ingestão diária em vitamina E.

Também é cheio de boa gordura, tem benefícios antiinflamatórios. Essas pequenas maravilhas devem ser fantásticas para você. Curioso para saber mais? Então leia esta excelente visão geral & ldquoBenefício para a saúde de azeitonas pretas& ldquo.

Amigos, vocês estão com vontade de um passeio de bicicleta ou uma aventura de verão?

Você veio ao lugar certo! Faça isso, experimente. Como sempre, me avise! Dê-me uma etiqueta o Facebook ou Instagram. Tire uma foto, fico feliz por fazer parte dela.

Vejo você em breve! Saúde, Florian.


Hambúrguer Vegetariano Estilo Mediterrâneo

Resumo: Um hambúrguer espesso e suculento não precisa ser feito de carne moída para ser delicioso. À medida que mais e mais pessoas reduzem a ingestão de carne, ou pulam carne completamente, os chefs estão desenvolvendo receitas vegetarianas incríveis como a que segue. Nesta receita, um cogumelo Portobello toma o lugar da carne moída, criando um hambúrguer vegetariano que é embalado com muito sabor e ingredientes saudáveis.

Ingredientes

  • 4 dentes de alho (picados)
  • 3-4 colheres de sopa de azeite
  • 8 cogumelos Portobello grandes
  • 8 fatias de queijo Provolone com gordura reduzida
  • 8 rolos crocantes (divididos)
  • 2/3 xícara de pesto de manjericão
  • 3 xícaras de rúcula
  • 2/3 xícara de tomates secos ao sol em azeite (escorrido e picado)
  • 1/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas (opcional)
  • Sal e pimenta (opcional)

Instruções

  1. Pré-aqueça sua grelha em médio-alto. Misture o azeite e o alho em uma tigela e pincele os cogumelos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta. Grelhe os cogumelos por cerca de 5-7 minutos com o talo para baixo ou até que estejam macios.
  2. Vire o Portobellos e cubra com o queijo Provolone. Cozinhe com a tampa por cerca de 3 minutos ou até o queijo derreter. Retire da grelha. Corte os rolos ao meio e grelhe os lados cortados por um ou dois minutos para dourar.
  3. Monte seu hambúrguer vegetariano espalhando o pesto na parte inferior do pão. Cubra com rúcula, tomate seco e rodelas de azeitona.

Notas rápidas

Pule o queijo e use pão integral saudável se quiser um hambúrguer ainda mais saudável. Troque a rúcula por espinafre ou alface e cubra com uma fatia de cebola roxa, se desejar. Sal e pimenta são opcionais.

Tempo de preparação: 5 minuto (s)

Etiquetas de dieta: baixa caloria, gordura reduzida

Número de porções (rendimento): 8

Por Livro Mediterrâneo
Publicado em: 6 de abril de 2012

Bem-vindo ao Livro Mediterrâneo!

Olá e obrigado por visitar Mediterranean Book, o blog de receitas da nossa família. Aqui você encontrará muitas receitas mediterrâneas, todas testadas por mim, Valeria Forte, minha família ou amigos.

Hambúrgueres veganos verdes com sabor mediterrâneo

Eu carreguei os arquivos de receitas com várias receitas de frango, então agora é hora de adicionar mais algumas receitas veganas e vegetarianas! Para começar, aqui está um hambúrguer à base de tofu versátil, muito saboroso e muito nutritivo.

Não fiz muito no jardim este ano, mas costurei ao acaso um monte de sementes verdes do tipo 'corte e volte'. Apesar de não tomarmos muito cuidado com eles, no momento somos inundados com cargas de rúcula ou rúcula ligeiramente picada de inseto e lesma, acelga e outras verduras.

Esses hambúrgueres veganos são uma maneira muito boa de usar muitas verduras como essas de outras formas que não em saladas. Eles são leves, mas muito saborosos, de modo que até o carnívoro mais endurecido pode devorá-los. Eles são bons simples, ou com molho, e são ótimos para bentos.

Receita: hambúrgueres veganos de vegetais mediterrâneos

Rende cerca de 12 a 15 hambúrgueres pequenos / mini.

  • Cerca de 2 xícaras de vegetais com folhas verdes escuras bem espremidos e escaldados - cerca de 6 a 7 xícaras de verduras lavadas. Use pelo menos metade das verduras de sabor forte, como rúcula (rúcula / rúcula), agrião, shungiku, mostarda, etc. O resto pode ser verduras com sabor suave, como acelga, espinafre, etc.
  • 450g / 1 lb de tofu firme, drenado
  • 120g / 4 oz. cogumelos frescos (você pode usar um tipo de cogumelo, ou uma mistura, o que você tiver), picados
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa pão ralado seco
  • 1 colher de sopa folhas de alecrim finamente picadas
  • 1 colher de chá. orégano seco
  • 1 colher de chá. salto
  • vários moinhos de pimenta-do-reino
  • azeite

Para preparar as verduras: cozinhe as verduras em água fervente por alguns minutos até que fiquem moles. As folhas mais grossas podem ter que entrar primeiro, depois as folhas mais finas. Escorra e depois mergulhe as verduras em água fria. Escorra e junte as verduras em tufos e esprema o máximo de umidade possível. Pique bem fino.

Para preparar o tofu: Se você tiver um bloco grande e grosso, corte-o ao meio no sentido do comprimento. Coloque em um prato próprio para microondas e leve ao microondas em ALTA por 3 minutos. Escorra em uma peneira e embrulhe em papel toalha para retirar o excesso de umidade. Como alternativa, se você não tiver um forno de micro-ondas, ferva o tofu por cerca de 3 minutos, escorra bem e coloque na peneira. Coloque um peso em cima, como uma tigela cheia de água, e deixe escorrer por cerca de 10 minutos. Drenar bem o tofu é a chave para ter uma mistura de hambúrguer que não seja muito aquosa para segurar. (Isso vale para qualquer mistura à base de tofu como essa.)

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até a cebola ficar mole e transparente. Adicione os cogumelos e continue cozinhando até que estejam bastante secos e não haja poças de umidade ao redor. Adicione as verduras picadas e refogue rapidamente por alguns minutos.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto o azeite de oliva, e misture muito bem com as mãos, até que a mistura fique quase pastosa em vez de esfarelada. Se parecer muito úmido, acrescente um pouco mais de farinha de rosca e misture bem novamente.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira e acrescente um pouco de azeite. Transforme a mistura do hambúrguer em pequenos hambúrgueres (coloque um pouco de óleo nas mãos se a mistura grudar demais) e frite em fogo médio-alto dos dois lados até dourar. Você pode comer hambúrgueres simples ou com molho - ketchup está bem!

Notas

Para hambúrgueres com pão: se você transformar essa mistura em grandes hambúrgueres, ela pode se desfazer ao tentar virá-la. Experimente fazer pequenos hambúrgueres e arrume 2 ou 3 no pão, e não se esqueça de adicionar um pouco de molho.

Como afirmei acima, a chave para fazer uma mistura que permaneça junto é drenar o máximo de umidade possível do tofu. Por esse motivo, você deve usar tofu firme ou extra-firme, não tofu sedoso ou macio, para esta receita.

Para o máximo de sabor, tente usar verduras apimentadas como pelo menos metade de sua mistura de verduras.

Você pode usar qualquer tipo de cogumelo. (E sim, você precisa de cogumelos para a textura. Se você não gosta de cogumelos ou verduras, ou tofu, esta não é a receita para você.)

Variação: 'almôndegas' veganas com molho

Faça 'almôndegas' (ou hambúrgueres bem pequenos ligeiramente achatados) com a mistura e frite até dourar. Adicione ao molho de tomate (feito em casa ou em jarra, o que preferir). Basta mexê-los no molho perto do final do tempo de cozimento e cozinhe por alguns instantes, ou eles vão se desfazer gradualmente no molho. Eles definitivamente não são carne, mas ainda são muito bons. Se você não é vegan, adicionar um pouco de queijo parmesão ralado ou queijo Grana Padano à mistura tornará as 'almôndegas' mais ricas e melhores.


Hambúrgueres de grão de bico mediterrâneos veganos

Alguns de vocês já devem reconhecer esta receita e aquela & # 8217s porque publiquei aqui há pouco mais de um ano. É um dos meus hambúrgueres vegetarianos favoritos de todos os tempos, mas as fotos naquela época não eram tão boas e, por ser uma receita vegana, elas não se encaixavam de forma consistente. Entããão, decidi revisitá-lo e fazer alguns ajustes para garantir que eles tenham a textura firme puuurrfffect para ir junto com um delicioso flavah mediterrâneo.

A lista de ingredientes é praticamente a mesma da última vez, com grão-de-bico, tomate seco, espinafre, limão e alho como protagonistas.

O segredo para torná-los ainda mais saborosos é comprar tomates secos ao sol que são marinados em óleo para que você possa usar esse mesmo óleo para cozinhar o alho e os hambúrgueres.

Algumas dicas que aprendi para ajudar a criar uma textura firme são usar um processador de alimentos para misturar a maioria do grão de bico e picar finamente os tomates secos ao sol e o espinafre.

Quando você começa a processar o grão-de-bico, eles estão um pouco firmes, então você deve continuar misturando até que fiquem macios ao toque. Essa textura ajudará a unir os hambúrgueres.

Outra dica é escorrer o óleo (mas reserve para cozinhar mais tarde) dos tomates secos antes de cortá-los bem finos. Os tomates já absorveram o suficiente do óleo por conta própria e qualquer mais daria um hambúrguer mole.

Por último, adicionar farinha à medida que você combina tudo no final ajuda a absorver o excesso de umidade, e refrigerá-los por pelo menos 30 minutos antes do cozimento permite que eles endureçam de forma que fiquem juntos.

O resultado final é absolutamente perfeito. Eu nunca pensei que seria capaz de comer um hambúrguer vegetariano com uma textura e sabor tão bons, mas meus amigos, é isso!

Amamos especialmente comê-los em um pão quente com folhas de espinafre frescas, um pouco de maionese vegana e abacate, mas honestamente eles são ótimos por conta própria se você não quiser se preocupar com mais nada.

Avise-me se tiver a chance de experimentá-los! Tenho a sensação de que você vai amá-los tanto quanto nós!