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Notas

Acho que sementes inteiras de papoula têm uma qualidade amarga quando usadas nessa quantidade, por isso precisam ser trituradas. Como gosto de crocantes leves, só aqueço as sementes de papoula por um curto período. Para obter uma pasta de sementes de papoula mais lisa, em um moedor de sementes de papoula, moinho de especiarias ou liquidificador, triture ½ xícara mais 1 colher de sopa de sementes de papoula. (Haverá cerca de ¾ xícara). Coloque as sementes de papoula em uma panela pequena. No lugar do leite, adicione ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de água quente às sementes de papoula. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 a 6 minutos. As sementes de papoula vão gradualmente absorvendo a água, inchando e ficando mais pastosas. Adicione água, à colher de sopa, conforme necessário, para evitar que a pasta queime. Quando a pasta de semente de papoula tiver consistência de manteiga de amendoim, retire do fogo e acrescente o açúcar, o mel e as raspas de limão. Deixe esfriar completamente. (Haverá um pouco menos de ¾ xícara; use 1 ½ colher de chá por biscoito.)

A pasta de sementes de papoula pode ser armazenada em um recipiente hermético no congelador por vários meses.

Se usar conservas de damasco em vez de lekvar, coloque cerca de ¼ xícara de conservas de damasco em um recipiente para micro-ondas e leve para ferver no microondas. Como alternativa, coloque em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-baixo em um fogão, mexendo sempre. Usando as costas de uma colher, passe-o por uma peneira de malha fina até uma tigela pequena e descarte a pequena quantidade de polpa.

Destaques para o sucesso

As sementes de papoula têm um alto teor de óleo e, portanto, estão sujeitas a ranço, especialmente se compradas já moídas. Quando as sementes de papoula começam a ficar rançosas, elas têm um sabor muito amargo. Armazene sementes de papoula inteiras e moídas no congelador. Se você estiver comprando sementes de papoula moídas e não tiver uma balança, meça ¾ xícara.

A melhor maneira de moer sementes de papoula é em um moedor de sementes de papoula especialmente projetado. Um moinho de especiarias ou um liquidificador funcionam, mas não tão bem - um processador de alimentos não funciona.

Recheio de damasco Lekvar (para 2 xícaras)

2⅔ xícaras de damascos secos

2 xícaras de água

1 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado

2 colheres de chá de raspas de limão bem embaladas e bem raladas

1 colher de chá de damasco ou conhaque de pêssego

Em uma panela média com tampa bem justa, misture os damascos secos com a água e deixe descansar por 2 horas para amolecer.

Leve a água para ferver, tampe bem a frigideira e cozinhe por 20 a 30 minutos no fogo mais baixo possível até que os damascos fiquem bem macios quando picados com um espeto. Se a água evaporar, adicione um pouco mais.

Em um processador de alimentos, processe os damascos e qualquer líquido restante, o açúcar, as raspas de limão e o conhaque até ficar homogêneo.

Raspe a mistura de damasco de volta para a panela e cozinhe, mexendo sempre para não queimar, por 10 a 15 minutos ou até a cor laranja forte e muito grossa. Quando levantada, uma colher de sopa da mistura levará cerca de 3 segundos para cair da colher.

Transfira o lekvar para uma tigela e deixe esfriar completamente. Você vai precisar de apenas cerca de 2 colheres de sopa (30 ml), mas mantém-se quase indefinidamente refrigerado. Fazer uma quantidade menor arrisca queimar o lekvar.

Armazenar em recipiente hermético: temperatura ambiente, 5 dias; congelado, 6 meses.

Extraído de The Baking Bible, © 2014 por Rose Levy Beranbaum. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

Muitas receitas hamantaschen por aí pedem óleo ou gordura na massa em um esforço para manter as coisas pareve ou neutras. Mas isso cria uma massa dura, às vezes farinhenta. Algumas receitas pedem até cream cheese, talvez um complemento norte-americano, talvez apenas um sabor picante. Mas, como sinto com a maioria das massas, nada se compara ao sabor e à textura da manteiga. Eu olhei várias receitas de hamantaschen junto com nossa receita de Ultimate Sugar Cookie, e descobri uma massa macia e funcional que é boa o suficiente para comer crua (eu sei porque eu comi muito).

O recheio de nozes é uma escolha ousada, mas deliciosa.

A boa notícia é que você sempre pode usar geléia para preencher seu hamantaschen. Portanto, se você estiver com pouco tempo ou energia, apenas use algumas colheres de chá de geleia ou compota de frutas no centro da massa e isso fará o trabalho. Mas se você está procurando algo um pouco mais complexo, reunimos algumas opções diferentes. Primeiro, um recheio de tâmaras de canela. Com a adição de um pouco de casca de laranja, esta mistura sem açúcar oferece um centro macio e notas de caramelo. Inspirado no baklava, o recheio Honey-Nut proporciona uma textura excelente em comparação com as opções de recheio suave com compota. Finalmente, o recheio divisivo de semente de papoula - as pessoas adoram ou odeiam - com um pouco a mais de açúcar e baunilha para equilibrar o leve amargor das sementes de papoula moídas. Não importa o recheio que você escolher, use cerca de 1½ – 2 colheres de chá por biscoitos de 3 ½ & quot - e errar pelo lado seguro. Em outras palavras, comece com menos enchimento se você estiver mudando os tamanhos.


5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

Muitas receitas hamantaschen por aí pedem óleo ou gordura na massa em um esforço para manter as coisas pareve ou neutras. Mas isso cria uma massa dura, às vezes farinhenta. Algumas receitas pedem até cream cheese, talvez um complemento norte-americano, talvez apenas um sabor picante. Mas, como sinto com a maioria das massas, nada se compara ao sabor e à textura da manteiga. Eu olhei várias receitas de hamantaschen junto com nossa receita de Ultimate Sugar Cookie, e descobri uma massa macia e funcional que é boa o suficiente para comer crua (eu sei porque eu comi muito).

O recheio de nozes é uma escolha ousada, mas deliciosa.

A boa notícia é que você sempre pode usar geléia para preencher seu hamantaschen. Portanto, se você estiver com pouco tempo ou energia, apenas use algumas colheres de chá de geleia ou compota de frutas no centro da massa e isso fará o trabalho. Mas se você está procurando algo um pouco mais complexo, reunimos algumas opções diferentes. Primeiro, um recheio de tâmaras de canela. Com a adição de um pouco de casca de laranja, esta mistura sem açúcar oferece um centro macio e notas de caramelo. Inspirado no baklava, o recheio Honey-Nut proporciona uma textura excelente em comparação com as opções de recheio suave com compota. Finalmente, o recheio divisivo de semente de papoula - as pessoas adoram ou odeiam - com um pouco a mais de açúcar e baunilha para equilibrar o leve amargor das sementes de papoula moídas. Não importa o recheio que você escolher, use cerca de 1½ – 2 colheres de chá por biscoitos de 3 ½ & quot - e errar pelo lado seguro. Em outras palavras, comece com menos enchimento se você estiver mudando os tamanhos.


5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

Muitas receitas hamantaschen por aí pedem óleo ou gordura na massa em um esforço para manter as coisas pareve ou neutras. Mas isso cria uma massa dura, às vezes farinhenta. Algumas receitas pedem até cream cheese, talvez um complemento norte-americano, talvez apenas um sabor picante. Mas, como sinto com a maioria das massas, nada se compara ao sabor e à textura da manteiga. Eu olhei várias receitas de hamantaschen junto com nossa receita de Ultimate Sugar Cookie, e descobri uma massa macia e funcional que é boa o suficiente para comer crua (eu sei porque eu comi muito).

O recheio de nozes é uma escolha ousada, mas deliciosa.

A boa notícia é que você sempre pode usar geléia para preencher seu hamantaschen. Portanto, se você estiver com pouco tempo ou energia, apenas use algumas colheres de chá de geleia ou compota de frutas no centro da massa e isso fará o trabalho. Mas se você está procurando algo um pouco mais complexo, reunimos algumas opções diferentes. Primeiro, um recheio de tâmaras de canela. Com a adição de um pouco de casca de laranja, esta mistura sem açúcar oferece um centro macio e notas de caramelo. Inspirado no baklava, o recheio Honey-Nut proporciona uma textura excelente em comparação com as opções de recheio suave com compota. Finalmente, o recheio divisivo de semente de papoula - as pessoas adoram ou odeiam - com um pouco a mais de açúcar e baunilha para equilibrar o leve amargor das sementes de papoula moídas. Não importa o recheio que você escolher, use cerca de 1½ – 2 colheres de chá por biscoitos de 3 ½ & quot - e errar pelo lado seguro. Em outras palavras, comece com menos enchimento se você estiver mudando os tamanhos.


5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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O recheio de nozes é uma escolha ousada, mas deliciosa.

A boa notícia é que você sempre pode usar geléia para preencher seu hamantaschen. Portanto, se você estiver com pouco tempo ou energia, apenas use algumas colheres de chá de geleia ou compota de frutas no centro da massa e isso fará o trabalho. Mas se você está procurando algo um pouco mais complexo, reunimos algumas opções diferentes. Primeiro, um recheio de tâmaras de canela. Com a adição de um pouco de casca de laranja, esta mistura sem açúcar oferece um centro macio e notas de caramelo. Inspirado no baklava, o recheio Honey-Nut proporciona uma textura excelente em comparação com as opções de recheio suave com compota. Finalmente, o recheio divisivo de semente de papoula - as pessoas adoram ou odeiam - com um pouco a mais de açúcar e baunilha para equilibrar o leve amargor das sementes de papoula moídas. Não importa o recheio que você escolher, use cerca de 1½ – 2 colheres de chá por biscoitos de 3 ½ & quot - e errar pelo lado seguro. Em outras palavras, comece com menos enchimento se você estiver mudando os tamanhos.


5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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O recheio de nozes é uma escolha ousada, mas deliciosa.

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5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: O biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

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Assista o vídeo: Perfect Hamantaschen Recipe