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Austrália assume o controle da James Beard House

Austrália assume o controle da James Beard House


Na última sexta-feira, a James Beard House foi ocupada pelo premiado chef australiano Alla Wolf-Tasker e sua talentosa equipe de cozinheiros, que estavam em Nova York para espalhar a palavra sobre a comida fabulosa que você encontrará em Down Under. A chef Wolf-Tasker comanda a cozinha em Lake House, um retiro de 6 acres à beira do lago em Daylesford, Victoria (cerca de 80 milhas a noroeste de Melbourne), onde desenvolve menus sazonais usando produtos de origem local, incluindo proteínas exóticas e desconhecidas como enguias Skipton e, você adivinhou, canguru.

Juntando-se à Wolf-Tasker estavam representantes de prestigiosas vinícolas australianas apresentando seus produtos, incluindo o tributo líquido para mulheres empreendedoras, Ladies Who Shoot their Lunch Riesling fromFowles Wines of Strathbogie Ranges, e uma criação carbonatada inesperada, Shingleback “Black Bubbles” Sparkling Shirazfrom Região de McLaren Vale. Essas libações forneceram o contrapeso perfeito aos pratos caprichosos de Wolf-Tasker, como truta de água doce com vinagrete de trigo sarraceno e erva-doce, enguia defumada envolta em pancetta com remoulade de beterraba e raiz-forte e faisão escalfado na manteiga com cogumelos forrageados e trufas negras. Como se os perfis de sabor e texturas não fossem agradáveis ​​o suficiente, cada uma das apresentações da obra-prima de Wolf-Tasker fazia com que cada garfada parecesse a profanação de um da Vinci.

Uma das minhas mordidas favoritas do dia foi um hors d'oeuvre composto de tártaro de canguru em cima de uma batata frita de cor fúcsia arregalada (tingida com extrato de beterraba) com uma folha inteira de manjericão fresco e uma pitada de chutney de tomate australiano. A proteína crua era um marrom profundo e menos agressivo do que eu esperava, e poderia ter passado por carne bovina de alta qualidade se não fosse anunciada como a carne de marsupial. O chutney era semelhante ao molho de carne, então tinha um toque de vinagre / pimenta-do-reino com um toque de doçura, e a cebola picada acrescentava um elemento saboroso para acompanhar o sabor refrescante da erva.

E então havia o doce final: uma deliciosa mistura de creme de leitelho, caramelo e mel cravejado de aveia e coberto com fatias finas de níquel de maçãs da colheita tardia (que tinham manchas rosa em sua polpa bege). Também se juntaram à festa parfait dois pedaços esponjosos e pastosos que serviam como mini-esfregões comestíveis assim que você chegava ao fundo da taça de martini. Combinado com o Porto Tawny Yalumba, um vinho de sobremesa ambrosial em tons de âmbar, o prato final foi tão requintado quanto você esperaria do James Beard House.

Esta bela homenagem à culinária da terra natal de Wolf-Tasker está em preparação para o Melbourne Food & Wine Festival de 2014, que acontece de 28 de fevereiro a 16 de março. O festival, que existe desde 1993, terá como tema "água". ano, apresentando um bar flutuante ancorado na Queensbridge Square e uma cozinha aberta administrada por um diversificado coletivo local de chefs. O bar terá o rio Yarra rolando e contará com coquetéis personalizados destacando as três fases da água e a abundância de produtos frescos em Victoria; a cozinha vai apresentar pratos que demonstram uma variedade de técnicas centradas na água e representam como as cozinhas em todo o mundo são formatadas para se encaixar na paisagem e identidade culinária australiana.

Os ingressos para o festival e seus eventos especiais estarão à venda no dia 3 de dezembro, e o Daily Meal estará cobrindo mais coisas relacionadas a ele conforme se aproxima. Por enquanto, você pode ver a programação completa do evento em seu site.


Livros de receitas clássicos: The James Beard Cookbook

The James Beard Cookbook é provavelmente a obra mais conhecida do Dean of American Cookery (mais tarde Gastronomia), mas não é, de acordo com seu mais recente biógrafo, John Birdsall, a sua melhor. Essa honra iria para Prazeres e preconceitos , As memórias de Beard de 1964 - não de coisas que aconteceram com ele, mas de coisas que ele comeu. Esse livro começa:

Quando Proust se lembrou da sensação precisa do paladar do pequeno recheio madeleine bolos servidos no chá por sua tia, isso o levou a sua monumental lembrança de coisas do passado. Quando recordo as sensações gustativas da minha infância, elas me levam a mais bolos, mais sabores: os grandes lingueirão, o suculento caranguejo Dungeness, o salmão, lagosta, mexilhão e truta da costa do Oregon a torta de fundo preto servida em um famoso restaurante de Portland, o coelho galês do nosso chinês cozinha os aspargos brancos que minha mãe enlatava e a variedade de bons pratos preparados por ambos naquela mais memorável das cozinhas.

Prazeres e preconceitos é o tipo de livro que dá fome. Mesmo quando menino, em Portland, Oregon, James Beard sabia o que era boa comida, e tanto sua mãe quanto o cozinheiro chinês, Jue Let, cuidavam para que ele a tivesse em abundância. O livro contém receitas, mas elas são do tipo antiquado, escritas em parágrafos com o entendimento de que a pessoa que as lê já tem uma ideia básica de como cozinhar. E há uma sensação de que - embora Beard afirme que sua memória gustativa é pura e não influenciada pelo sentimentalismo - a comida que Beard comia quando criança não pode ser recriada com precisão. Elizabeth Beard e Let eram profissionais qualificados - antes de James nascer, eles administravam a cozinha de um hotel juntos - e, embora não tivessem equipamentos de cozinha modernos, tinham o benefício dos melhores e mais frescos ingredientes, do tipo que provavelmente não estavam amplamente disponíveis para a maioria dos americanos nos anos 60. (E talvez não no início dos anos 1900, a menos que você fosse um cozinheiro profissional com conexões e a influência para exigir do vendedor de legumes os melhores aspargos brancos e o conhecimento para se proteger de ser enganado.)

O James Beard de Prazeres e preconceitos é um sensualista. The James Beard Cookbook, por outro lado, é o trabalho do próprio Dean of American Cookery, um livro de receitas abrangente semelhante a Fannie Farmer (que ele amava) ou Joy Of Cooking (o que ele não fez). este livro começa com uma receita. para ferver água.

Faça o seguinte: Encha uma panela com água fria e leve ao fogão. Ajuste o queimador para alto. Deixe a água aquecer até que borbulhe e salte - e isso é água fervente.

The James Beard Cookbook, como Beard explica na introdução, é um livro para dois tipos de pessoas: as que literalmente não sabem ferver água e as que sabem o básico, mas não sabem fazer nada que seja gostoso. Mas não tema: o tio James está aqui para ajudar! “Garanto-lhe com toda a seriedade que muitas das receitas deste livro não são muito mais complicadas do que estas instruções sobre como ferver água.” (Minha avó, a dona original da minha cópia do The James Beard Cookbook, caiu na segunda categoria. Eu resgatei o livro de sua casa depois que ela morreu, junto com seu exemplar de Mastering The Art Of French Cooking, vol. 1 Ambos os livros eram imaculados. Acho que ela nunca os usou. Imagino que, quando comprou os livros, por volta de 1970, estava se preparando para a vida de ninho vazio e pensou que fosse começar a cozinhar. Em vez disso, ela e meu avô se tornaram viajantes do mundo.)

A foto na capa do meu exemplar, a edição revisada de 1970, mostra um enorme homem careca alegre em uma camisa xadrez e avental listrado rindo de alegria enquanto está de pé em uma mesa ao ar livre enchendo um peixe enorme: o Papai Noel (sem barba) de Cozinha americana. Este é claramente um homem que ama sua comida e sabe como prepará-la. Você está em boas mãos. Os headnotes são rápidos e informativos e não são muito mais pessoais do que este para Braised Beef, Bordeaux Fashion: “Este é um prato camponês da região de Bordéus, na França, e eu comi lá pela primeira vez com os colhedores locais durante a colheita da uva Tempo." E então aos negócios.

O objetivo original de Beard como escritor de culinária era ensinar os americanos a apreciar a culinária burguesa francesa que ele amava, o que ele fez escrevendo receitas para Boeuf Bourguignon ou pot au feu e dando-lhes nomes americanos menos intimidantes. Sua verdadeira genialidade, no entanto, foi perceber que a comida americana poderia ter seu próprio terroir: poderia capturar o espírito de comida francesa sem seguir servilmente as receitas. Em vez disso, os cozinheiros americanos deveriam imitar os hábitos dos melhores cozinheiros franceses ou de sua mãe e deixar: eles deveriam usar os melhores ingredientes locais que pudessem encontrar e deixar que orientassem seus preparativos. Ele deixa esse ponto bem claro no início de The James Beard Cookbook: “Compre boa comida e compre sempre.”

Este foi um conselho um tanto radical em 1959, quando The James Beard Cookbook apareceu pela primeira vez. (Conhecendo seu público, a editora Dell o publicou pela primeira vez como uma brochura barata e então, um ano depois, relançou-o em capa dura para cozinheiros mais sérios, ou talvez aqueles que haviam gasto suas brochuras.) Os americanos ainda estavam escravizados por alimentos de conveniência enlatados e congelados, e Beard queria resgatá-los da tirania da TV jantar. Ele não sai e diz isso em The James Beard Cookbook, é claro - por que arriscar alienar seus leitores? - mas suas receitas pedem carne e vegetais frescos e ele faz questão de desmistificar os processos da cozinha, como picar e escaldar e fazer uma omelete à francesa (embora inclua dois outros preparos mais simples para os cozinheiros menos confiantes). Por esta razão, The James Beard Cookbook envelheceu extremamente bem, você ainda poderia dar a um cozinheiro novato hoje, especialmente se eles estiverem interessados ​​em comida de estilo europeu ocidental, e eles devem se sentir confiantes o suficiente para fazer uma refeição com ela, até mesmo Braised Beef, Bordeaux Fashion.

Mas há muito pouco de James Beard, o ser humano, em The James Beard Cookbook. Há mais dele em Prazeres e preconceitos, mas, como John Birdsall argumenta em sua própria biografia maravilhosa, O homem que comeu demais: a vida de James Beard , a persona Beard já estava bem estabelecida em 1964. Isso se deveu, em parte, ao fato de que foi preciso muito trabalho para escrever um livro de "James Beard", povoado por editores, digitadores e co-autores, incluindo Isabel Callvert, que recebe os créditos na página de título de The James Beard Cookbook, que todos trabalharam juntos para domar seus meandros em prosa padrão e autorizada. Beard também era um ladrão notório das receitas de outras pessoas, ele afirmava que era uma compensação por ajudá-los no mundo da comida, mas nunca se preocupou em avisá-los com antecedência.

A outra razão pela qual há tão pouco James Beard em "James Beard", no entanto, Birdsall escreve, é porque Beard, como muitas pessoas queer na primeira metade do século 20, estava profundamente fechado. Que ele era gay era um segredo aberto para seus amigos - muitos dos quais também eram homossexuais - e para o mundo da comida em geral, mas para seus fãs ele era apenas seu tio solteiro. (Na verdade, Beard viveu com o arquiteto Gino Cofacci nos últimos 30 anos de sua vida. Cofacci, escreve Birdsall, foi provavelmente a primeira pessoa por quem Beard se apaixonou de verdade, mas o relacionamento, é claro, permaneceu em segredo. ) Beard aprendera bem cedo as consequências de ser gay na América: ele havia sido expulso do Reed College em 1921 depois que foi ouvido por acaso saindo com um professor em seu dormitório. Depois que seus primeiros sonhos de atuar morreram e ele começou a planejar festas e catering e, finalmente, a escrever e ensinar livros de receitas, seus editores o encorajaram a esconder sua fofoqueira natural e personalidade exagerada por trás do autoritário “Dean of American Cookery”. O sonho de Beard era escrever um livro de receitas pessoal e tagarela que se baseasse na memória do paladar em vez de na instrução, algo como O livro de receitas de Alice B. Toklas (outro ícone esquisito!), mas o mais próximo que ele chegou foi Prazeres e preconceitos.

A casa na West 10th Street em Greenwich Village onde Beard estava morando em 1969 estava a uma curta distância do Stonewall Inn - Birdsall encontrou evidências de que Beard estava em casa na noite da revolta de 28 de junho - mas Beard tinha 66 anos naquela época e , Escreve Birdsall, “vergonha e medo não eram coisas que as pessoas da geração de James podiam jogar fora com tanta facilidade, como moedas para os policiais. James se tornou um mestre em inventar mitos sobre si mesmo: ele precisava. ”

Demorou Birdsall sete anos para escrever O homem que comeu demais. Ele teve acesso aos manuscritos e cartas de Beard para amigos e às agendas onde registrou o que comia, e foi capaz de entrevistar várias pessoas que o conheciam bem, incluindo homens gays que ele orientou. Tudo isso ajudou a dissipar alguns dos mitos que Beard criou sobre si mesmo. Mas antes de Beard morrer em 1985, ele solicitou que seus pertences pessoais, particularmente aqueles que forneciam uma prova definitiva de sua identidade homossexual, fossem destruídos.

Agora James Beard é um ícone, literalmente: sua imagem aparece em qualquer coisa carimbada com o imprimatur da Fundação James Beard. Sua casa na West 12th Street é um templo para a gastronomia americana, ou pelo menos para as pessoas que se deram a autoridade para determinar o que é a gastronomia americana e quem a faz melhor. Isso supera seus livros e qualquer outra coisa que indique que o Deão da Cozinha Americana já foi um ser humano real. Birdsall chega tão perto quanto qualquer um de reanimá-lo. Mas muito do próprio James Beard permanece desconhecido. Alguns mitos serão consagrados como verdades e algumas verdades permanecerão um mistério.


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Maravilhoso! Eu sabia que quando era uma receita de James Beard com ótimas avaliações, eu estava no caminho certo, mas não estava preparado para o fator yum. Molhei as passas em um conhaque de baunilha (navan) e usei pão chalá. Tão fácil! Comentários elogiosos de nossos hóspedes na noite passada.

Eu fiz isso para uma reunião para 8 pessoas e as pessoas deliraram. Estava tão quente, reconfortante, doce-mas-não-tão-doce, perfeito para uma noite de janeiro em Minnesota. Usei conhaque para embeber as passas e joguei algumas cerejas secas, usei pão chalá, que estava realmente maravilhoso, e deixei as cascas intactas, cortei o pão em pedaços, que era bom, polvilhei uma colher ou duas de canela e açúcar por cima antes de assar, acrescentei algumas colheres de sopa de conhaque à massa que servi com chantilly de conhaque. Uma verdadeira receita vencedora.

Fiz essa receita para o meu irmão porque ele está indo para a faculdade e ficou ótima! Dobrei o açúcar e acrescentei canela e ficou ótimo. minha família adorou.

Molhei as passas em Amaretto e acrescentei um pouco do líquido à mistura do ovo antes de coar. Todos adoraram e pediram que eu fizesse de novo. Usei pão francês feito mais cedo naquele dia. Eu também derreti a manteiga primeiro, depois mergulhei cada pedaço para cobrir bem.

Passe o Lipitor. Mas isso era para morrer! Apenas certifique-se de usar um prato de suflê (o que diabos é um & quotprato de pudim & quot?) Porque ele vai subir e borbulhar sobre uma assadeira comum de 5 cm de profundidade. Servido com chantilly ligeiramente adoçado, foi um sucesso no meu jantar. Mesmo aqueles que "não fazem" a sobremesa "não resistiram.

Achei essa receita muito fácil e muito boa - usei um pão que parecia um pouco salgado demais para a receita. Da próxima vez, experimente com um pão de ovo.

Eu faço essa sobremesa a cada seis meses ou mais, geralmente nos feriados. Uma vez, eu tinha apenas meio litro de 1/2 e 1/2 e saiu denso, rico e gostoso. De qualquer forma, é ótimo!

Sobremesa fabulosa. Tinha isso na minha mesa de bufê de sobremesas para uma festa e se tornou o assunto de uma conversa. Fui mais longe do que servi-lo com natas e fiz um molho de creme de baunilha como cobertura. Este prato ocupou o centro das atenções.

Eu olhei algumas dessas receitas antes de decidir por esta. E eu & # x27m tãããão feliz por ter feito isso :-) Usei panetone em vez do pão e molhei as frutas em Mascate durante a noite. Decadência!! Tenho sido perseguido por meus amigos desde então para fazer isso novamente. Mas terão que esperar pelo Natal :-) Excelente.

Pudim de pão clássico, simples e tradicional. Meu filho de dois anos e eu fizemos isso para papai enquanto recebia um telefonema. Pão Maravilhoso Subistituído, sem passas, dobrou o açúcar e usou 2% de leite. Aquilo nos lembrava tanto uma torrada francesa assada que a tomamos como um decadente café da manhã de sábado com uma gota de calda e leite morno.

É uma boa coisa eu ter feito apenas uma metade da receita, ou eu comi tudo! Delicioso. Gostei da quantidade de açúcar na receita - doce o suficiente. Cranberries secas substituídas, embebidas em conhaque de pêssego e xerez. Também adicionou o líquido de imersão à mistura de leite, como outra pessoa sugeriu.

Finalmente tentei, depois de ler a receita várias vezes. Que sobremesa ótima! E fácil também. Não bebi conhaque, então embebi as passas em um pouco de amaretto, que acrescentei ao creme. Com base em outras avaliações, aumentei o açúcar para 2/3 de xícara, e o resultado foi sublime. Meu marido "não gosto muito de sobremesa" comeu porções grandes. Isso definitivamente reaparecerá em nossa casa.

Ótimo e fácil! Da próxima vez, vou dobrar o açúcar. A família adorou!

Eu estava quase sem passas, então acrescentei pedaços de maçã. Nada de conhaque, então eles ficaram encharcados em aguardente de pêssego. Em seguida, coloquei errado o micro-ondas, de modo que a manteiga derreteu - ao qual acrescentei um pouco mais de schnapps de pêssego e espalhei nos dois lados do pão - e acrescentei o licor com o qual a fruta havia embebido ao creme. Que pena que não posso dar estes 5 garfos - foram os melhores que eu já tive! Da próxima vez, vou tentar com Grand Marnier!

Este é absolutamente o pudim de pão mais úmido e pecaminosamente delicioso que já comi. Vale a pena quebrar sua dieta por isso! Os amantes de pudim de pão deveriam experimentar este!


Receita de nhoque de batata

Tive a sorte de participar do James Beard Awards este ano e da recepção de gala que se segue. Com certeza voltarei com muitas fotos e histórias para compartilhar! (Se você quiser se juntar a mim, o James Beard Awards acontecerá na próxima segunda-feira, 9 de maio, no Lincoln Center & rsquos Avery Fisher Hall. Para comprar ingressos, acesse www.jbfawards.com.)

Enquanto isso, conforme a empolgação aumenta, pensei que poderíamos continuar com nossas perguntas e respostas descobrindo o que os indicados contribuidores do FC comem quando ninguém está olhando. . .

Christina Tosi: Comer sobremesa na cama enquanto assiste a um bom filme

Bruce Weinstein: Uma caixa de krispies de cacau, um litro de leite e uma tigela

Mark Scarbrough: Oreos, bananas e leite

Colman Andrews: Batatas fritas com sabor artificial (churrasco, jalape e ntildeo, cheddar e cebolinha, etc.)

Eric Ripert: Não me sinto culpado pelas coisas que como & # 8230, mas adoro chocolate amargo como lanche das três horas

Christina Tosi: Bolo de Morangos e Creme de Milho com Tampa de Chocolate Branco e Migalhas de Rsquon Bruce Weinstein, Mark Scarbrough: Vieiras grelhadas com couve-flor, manteiga marrom e manjericão

& mdashChristina Tosi começou sua carreira nas cozinhas dos restaurantes Bouley e wd-50 em Nova York. Ela agora é chef confeiteira e coproprietária do Momfuku Milk Bar de Manhattan. Seu incrível Bolo de Camadas de Morangos e Creme de Milho foi recentemente apresentado em nossa série Clássico / Clássico de Atualização. Ela foi nomeada para o prêmio Rising Star Chef do ano.

& mdashBruce Weinstein e Mark Scarbrough escrever e desenvolver receitas para revistas, jornais e a web. Eles co-escreveram mais de 15 livros de receitas, incluindo Ham: uma obsessão com o quarto traseiro, que foi indicada para um prêmio de livro de assunto único este ano.

Colman Andrews: torta de maçã francesa Eric Ripert: frango assado com recheio de Za & # 8217atar

& mdashColman Andrews foi o cofundador da Saveur e seu editor-chefe de 2002 a 2006. Ele já ganhou 8 prêmios James Beard e é autor de cinco livros sobre alimentos. As receitas acima vêm de seu livro A culinária country da Irlanda. Atualmente, ele é o diretor editorial do TheDailyMeal.com. Este ano, ele foi indicado para o prêmio MFK Fisher Distinguished Writing Award por um Partidas história chamada & # 8220Tudo vem do mar. & # 8221

& mdashEric Ripert é o chef executivo e co-proprietário do Le Bernardin na cidade de Nova York e presidente do City Harvest & # 8217s Food Council. Ele co-escreveu três livros de receitas e estrela sua própria série de televisão da PBS, Avec Eric (também um livro de receitas). Ele foi nomeado para um prêmio de Audio Webcast ou Radio Show por co-apresentar um programa Martha Stewart Living Radio com Anthony Bourdain, chamado Turn and Burn.


O melhor chef de Dallas traz seu Masa Madness para James Beard House - e um chef de Woodlands também faz o corte exclusivo

Anastacia Quiñones-Pittman dirige-se ao The James Beard House. (Foto de Kevin Maple)

Tris chef Austin Simmons no trabalho

Atum aguachile Satsuma e Yuzu, com purê de abacate-serrano e groselha azeda no Jose.

Costelas do chef Austin Simmons com polvo.

Um elaborado ceviche de côco e manga vermelha pargo no Jose Restaurant.

Anastacia Quiñones-Pittman, atua como chef executiva no José em Dallas.

Seus platings são coloridos e artísticos.

A nastacia Quiñones-Pittman atua como chef executiva no Jose em Dallas. Ela recebeu um grande convite recentemente. Quiñones-Pittman está programada para preparar um banquete mexicano moderno quando ela assumir o centro do palco em 13 de março no The James Beard House em Nova York.

A refeição dela fará parte dos jantares deste ano na James Beard House. O chef, que atende por "AQ" localmente, é apenas um dos dois chefs do Texas que receberam a chamada até agora em 2020. O outro é o restaurante Austin Simmons of Tris, localizado em The Woodlands. Simmons servirá seu menu “Heart of Texas” em 31 de março.

Se o chef & # 8217s hifenizar o sobrenome, “Pittman” soa familiar. . . ela não é a única Chef Pittman famosa em Dallas. Seu marido Daniel Pittman foi o chef fundador e ex-co-proprietário da LUCK (Local Urban Craft Kitchen) em Dallas. O casal está casado há pouco mais de um ano.

“Estou na Jose desde dezembro de 2018”, disse Anastacia Quiñones-Pittman PaperCity Dallas.

“É muito emocionante e avassalador cozinhar na James Beard House novamente. Eu participei pela primeira vez enquanto trabalhava no Komali com o Chef Abraham Salum. Desta vez, estarei criando meu próprio menu com minha equipe. É uma honra que nem posso começar a descrever. & # 8221

Jose, é descrito como um “restaurante inspirado em Guadalajaran. . . que serve cozinha contemporânea de inspiração mexicana, com foco em pratos do estilo de Jalisco. ”

Quando você ouve Jalisco - pense no litoral, porque o estado mexicano de Jalisco é mais famoso por suas praias como Puerto Vallarta, junto com sua cidade do interior de Guadalajara. Portanto, ceviches sazonais e peixes frescos são destaque no menu do Jose, junto com muitas tortilhas frescas e tequila.

O restaurante & # 8217s bar serve The Squozen, que é apresentado como "a primeira margarita congelada com suco de limão espremido na hora com tequila superpremium de Dallas".

Jose é o nome de José Noé Suro, conhecido como o “Rei da Cerâmica” do México. Os pratos de design impecável do Chef AQ se inspiram nos azulejos pintados à mão, pratos, luminárias e móveis de Suor, que embelezam o restaurante.

Em março, ela levará seus pratos mexicanos coloridos e sazonais na estrada para deliciar o The James Beard House também. “Será centrado em torno de Masa. Quer se trate de toupeira ou tortilhas, cada prato terá alguma forma de farinha de milho ou masa nele ”, diz Quiñones-Pittman.

Seu menu recém-revelado é intitulado "Masa Madness". Suas apresentações de aperitivos incluirão: gorditas de batata com chouriço em miniatura com crema de habanero, esquites de milho, ostras com michelada granité e frango flautitas com molho macha.

O jantar de cinco pratos incluirá:

- Primero - Aguachile de fresa com kanpachi havaiano de riesling de morango, flor de sabugueiro, jalapeño vermelho e tuille de milho com pimenta-do-reino.

- segundo - Taco de pancita com barriga de porco Heritage Farms, molho macha, laranja supremo, chiles serrano e tortilha de café.

- Tercero - Salmon con mole de vegetales com salmão escalfado Skuna Bay, toupeira vegetal verde, gavinhas de ervilha e chouriço em pó.

- Quarto - Birria de Res com costela de vaca birria, coentro, cebolas Cambray e cerimoniais de tortilhas.

- Quinto - Panna cotta de manga com merengue Hoja Santa, pão de ló de milho, caramelo de toupeira de cenoura e pó de azeite.

“Estamos todos ansiosos para estar em Nova York juntos, representando Dallas e Jose”, diz Quiñones-Pittman. “Estou muito orgulhoso desta equipe e mal posso esperar para criar alguns pratos lindos juntos.”

Para saber mais sobre Austin Simmons - que também está cozinhando no The James Beard House - leia o perfil exclusivo do PaperCity & # 8217s.


Um olhar mais profundo e sombrio para James Beard, Food Oracle e Gay Man

Uma nova biografia traça a influência que ele exerceu como escritor e a dor que ele suportou por sua sexualidade em um mundo hostil.

Cinquenta anos atrás, foi assim que a principal autoridade alimentar americana descreveu seu menu favorito para uma visitação pública em feriados:

“Eu coloquei uma grande tábua com várias linguiças fatiadas - salame, linguiça polonesa, tudo o que eu encontrar no mercado que pareça bom - e uma variedade de mostardas. Também gosto de outra tábua de queijos: Swiss Gruyère, um bom Cheddar e talvez um Brie. E com os queijos, sirvo pão de centeio em fatias finas e biscoitos de algum tipo e uma tigela de frutas. ”

Em outras palavras: James Beard, que morreu em 1985 aos 81 anos, era um mestre da charcutaria muito antes de se tornar um grampo no Instagram e Pinterest - e mesmo antes de os fundadores dessas plataformas nascerem.

A descoberta das sementes do presente no passado acontece repetidamente ao revisitar o corpo da obra de Beard, o que fiz neste outono em antecipação à primeira nova biografia dele em 30 anos: "The Man Who Ate Too Much", de John Birdsall, publicado em outubro pela WW Norton. Pela primeira vez, o Sr. Birdsall traz pesquisas acadêmicas e uma lente queer para a vida de Beard, entrelaçando os fios de privilégio e dor, desempenho e ansiedade, em uma história totalmente nova.

“Beard é uma figura muito complicada e, em alguns aspectos, uma figura confusa”, disse Birdsall, um escritor e ex-chef cujo trabalho se concentra na influência queer na comida americana e na homofobia no mundo culinário. “Eu queria entender isso - a personalidade ou psicologia de alguém que teve um grande impacto na vida cultural americana, mas viveu com tanto medo de ser exposta.”

Poucos cozinheiros domésticos usam as receitas de Beard hoje em dia, e muito pouco de seu enorme e influente corpo de trabalho está online. Mas quando eu estava crescendo, Julia Child e James Beard eram os deuses gêmeos de nossa casa, como um par extra de avós que meus pais loucos por comida consultavam e comparavam diariamente. Pareceu-me inteiramente lógico que, quando dirigimos para o norte da cidade, passamos por placas de rodovia para o Parque Estadual James Beard. (Meu eu adulto agora sabe que é James Baird State Park, batizado em homenagem a um magnata local que doou o terreno.)

Child e seu livro “Mastering the Art of French Cooking” foram a fonte dos menus de jantares, mas Beard era o sábio que governava a comida do dia-a-dia, como empadão e salada de batata, sopa de feijão e pão de milho com sua obra-prima de 1972, “American Cookery”.

Hoje, a definição de Beard para a culinária americana é complicada por questões sobre sua autoridade, identidade e privilégio. No entanto, o livro é uma crônica da alimentação da nação durante o arco do século XX.

Ainda é surpreendentemente recente em muitos aspectos.

“Junto com o crescimento da jardinagem orgânica e do culto aos alimentos saudáveis, há um interesse renovado em alimentos silvestres”, começa o capítulo do livro sobre vegetais. Ao contrário de “Joy of Cooking” e “Betty Crocker Cookbook”, outras bíblias de cozinha da época, “American Cookery” raramente pede vegetais congelados, frutas enlatadas, mistura para bolo ou alimentos similares de conveniência.

Muitas das listas de receitas de Beard parecem um menu de bistrô moderno do Brooklyn, com itens como sunchokes e sliders, torta de cebolinha e figos assados ​​com presunto. Muitos outros refletem a visão relativamente ampla que ele tinha da culinária americana: ceviche, sopa de lentilha síria com acelga, menudo e pesto de manjericão - um molho radicalmente cru e chocantemente saboroso na época.

A comida dos Estados Unidos não era então considerada uma verdadeira cozinha, como a da França, China, Japão ou Itália, onde as tradições culinárias foram construídas ao longo dos séculos. Mas o caldeirão americano combinou ingredientes ao longo de gerações de imigração. E na contracultura dos anos 1970, a ideia do paladar global foi se infiltrando no mainstream, levando as aulas de culinária chinesa, misturas de especiarias indianas, cerâmica japonesa e tagines marroquinos nas cozinhas dos EUA.

Freqüentemente, essas ideias chegavam por meio de guardiões do sexo masculino como Beard, o editor de comida do New York Times Craig Claiborne e os membros da Wine and Food Society de Nova York, um grupo então dominado por gays ricos.

Todos os chefs que agora descrevem sua comida como “nova americana” devem algo a Beard, embora a maioria o conheça apenas como o rosto estampado nas medalhas culinárias concedidas anualmente pela fundação que leva seu nome. Após sua morte, a organização começou como uma forma de preservar seu legado e sua casa em Greenwich Village. Após um início hesitante e um escândalo de desfalque em 2004 que resultou em uma pena de prisão para o presidente do grupo, a fundação cresceu junto com o poder de seus prêmios, à medida que restaurantes e chefs se tornaram elementos cada vez mais importantes da cultura popular.

Mas a maioria dos chefs e outros que conheceram Beard por meio de seus incontáveis ​​livros, colunas e aparições na televisão (que começou em 1946) não tinham ideia do que Birdsall chama de partes “complicadas” de sua história.

Existem partes tristes e complicadas: a ridicularização da infância que Beard sofreu por causa de seu tamanho, a expulsão da faculdade por causa de um único ato sexual, a ansiedade que ele vivia como uma celebridade gay ao se assumir era impensável.

E há partes problemáticas e complicadas: plagiar e receber crédito pelas receitas de outras pessoas, aceitar endossos pagos para produtos em que ele nem sempre acreditava e se expor e acariciar jovens que esperavam por seu apoio profissional.

O que cozinhar neste fim de semana

Sam Sifton tem sugestões de menu para o fim de semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • O molho ranchero de Gabrielle Hamilton é ótimo para huevos rancheros, ou escalde camarão ou peixe-espada em cubos nele.
    • Se você está planejando grelhar, considere espetos de frango grelhado com estragão e iogurte. Também esta salada de berinjela grelhada.
    • Ou que tal uma simples festa de cachorro-quente, com coberturas e condimentos em abundância?
    • Esses são bons dias para fazer uma simples torta de morango, o torta de mirtilo do Chez Panisse ou o pudim de pão de damasco.
    • Se você quiser cogumelos, experimente este frango assado na frigideira chocantemente bom com molho de creme do chef Angie Mar.

    "Delights and Prejudices", o "livro de memórias com receitas" de Beard de 1964, pinta um quadro nostálgico de uma infância quase pré-industrial entre a classe rica de Portland, Oregon. Na narrativa de Beard, era feliz, glamoroso e repleto de momentos de comida brilhantes: selvagem salmão e mirtilo na casa da família em Gearhart Beach Abalone fresco, aspargos brancos e pernas de caranguejo em salas de jantar de São Francisco foie gras e caranguejo Dungeness a bordo dos navios de luxo que navegavam entre Portland e Los Angeles.

    Mas a pesquisa de Birdsall, incluindo extensas entrevistas com contemporâneos de Beard, revelou sombras que Beard nunca mencionou.

    Nascido em 1903, Beard era filho único criado principalmente por sua mãe, Elizabeth Beard, que era famosa por cozinhar na pensão elegante que administrava, a Gladstone, na época dos hambúrgueres de ostra, faisão assado e russe charlotte. A pessoa que fez a maior parte do trabalho real na cozinha foi Jue Let, um cozinheiro magistral de Guangdong que trabalhou em Gladstone e depois na casa da família Beard por mais de uma década.

    Ele alimentou James congee, peixe salgado no vapor e lichias - e satisfez a mãe exigente do menino executando perfeitamente suas fórmulas para caldo de galinha, crostas de torta e carne envelhecida a seco. Ela e o Sr. Let incutiram em Beard o ethos culinário de ingredientes frescos e sazonais, cuidadosamente preparados, que se tornaram a contribuição de Beard para a revolução alimentar americana da década de 1970.

    Na memória de Beard, "Mãe" ditava todas as regras: apenas certas variedades de frutas, como morangos Marshall, eram "permitidas na casa", ela "não sonharia" em usar vegetais enlatados de veado "não valia a pena" e em breve. A disposição de ser opinativo que aprendeu com ela o ajudou a se tornar uma das grandes vozes gastronômicas de seu século.

    Mas na empatia do Sr. Birdsall, isso também significava que a mãe de Beard nunca escondeu sua impaciência com ele, suas necessidades de infância e suas diferenças crescentes.

    Na maior parte da escrita de Beard, "ele ainda está promovendo a história de grandes e felizes feriados de infância", disse Birdsall. Mas nos gloriosos jantares de pato e nos banquetes de tortas de carne moída que Beard descreve, ele geralmente era o único filho presente a seu pai, que evitava os amigos atrevidos de sua mãe, muitas vezes estava ausente, e Beard aprendeu a se apresentar para a multidão, como se sentia compelido a fazer durante o resto de sua vida. “Logo me tornei uma criança precoce e desagradável como sempre morei em Portland”, escreveu ele em suas memórias.

    Parece que nunca houve um momento em que Beard se sentisse confortável em sua própria pele.

    De acordo com o Sr. Birdsall, que teve acesso a muitos dos escritos não publicados de Beard, ele sabia que era gay desde muito jovem. A primeira divulgação pública de sua identidade gay foi traumática: em seu primeiro ano no Reed College, ele foi pego por seus colegas de quarto em um encontro sexual com um professor e sumariamente expulso - uma dupla humilhação da qual ele nunca se recuperou totalmente.

    Ser expulso de Reed significava efetivamente ser banido de casa - embora com uma ampla rede de segurança socioeconômica. Ele navegou para a Europa, descobriu o underground gay em Londres e Paris, mudou-se para Nova York e começou sua carreira gastronômica na década de 1930, festas de catering promovidas pelas elites gays e do mundo da arte de Manhattan.

    Mesmo quando ele se tornou confiante e bem-sucedido, Beard sempre carregou vergonha de seu tamanho, com 1,80 metro de altura, ele muitas vezes pesava mais de 350 libras na idade adulta. Nos últimos 30 anos de sua vida, suas pernas tiveram que ser mantidas firmemente enroladas em bandagens e meias de compressão por causa do edema crônico e das veias varicosas. E, de acordo com a pesquisa do Sr. Birdsall, Beard teve uma condição vitalícia chamada fimose - um prepúcio muito apertado que torna as ereções extremamente dolorosas - que tornava os sentimentos de Beard sobre sexo e seu corpo ainda mais complicados. (Agora é comumente tratado na infância.)

    E assim, embora tivesse muitos amigos no mundo da comida (e inimigos, especialmente aqueles cujas receitas ele criava), Beard teve apenas alguns parceiros íntimos ao longo de sua vida. Foi só na década de 1970, quando conquistou fama e alguma riqueza, que alcançou a estabilidade que lhe permitiu comprar uma casa em Greenwich Village com seu parceiro, Gino Cofacci, e se tornar um anfitrião.

    “Eu nunca tinha visto nada parecido com o convívio, a comida e a comida que aconteciam lá”, disse o chef Andrew Zimmern, que foi às lendárias casas abertas de Beard no Natal e no domingo quando menino. “Havia toda uma fabulosa máfia da comida gay vivendo no centro.”

    O pai de Zimmern, um executivo de publicidade de sucesso, assumiu o status de gay e se mudou para Greenwich Village com seu parceiro no final dos anos 1960.

    Zimmern disse que amava a generosidade caótica: salmão inteiro escaldado em uma panela de cobre no fogão industrial, travessas gigantes de charcutaria e queijo, pilhas de ingredientes e tigelas de frutas por toda parte, e Beard presidindo tudo - degustação, escultura, cortando, rugindo e passando por várias trocas de pijamas de seda. Ele também se lembra de ter encontrado sabores ali pela primeira vez, como um refogado de frango com azeitonas, amêndoas e passas, um prato com raízes da Espanha e da Califórnia que Beard fazia com frequência.

    Mas, principalmente, disse ele, ele se lembra da sensação de ser livre. “Havia tantos lugares que meus pais se sentiam desconfortáveis, em guarda, embora fôssemos a restaurantes o tempo todo”, disse Zimmern.

    Ele agora credita a hospitalidade de Beard por suas primeiras aspirações culinárias. “Vê-los comendo juntos, com os ombros relaxados e felizes, significou tudo para mim”, disse ele. “Eu vi o que a comida pode fazer pelo coração de uma pessoa.”


    Jody Adams

    Jody Adams é uma chef premiada com James Beard, com reputação nacional por seu uso criativo de ingredientes da Nova Inglaterra na culinária italiana regional. Seu restaurante Rialto de quatro estrelas em Cambridge foi eleito "Um dos 20 melhores novos restaurantes do país" por Escudeiro revista e “Um dos melhores restaurantes de hotéis do mundo” por Gourmet. Começando sua carreira culinária como cozinheira de linha no restaurante Seasons, ela abriu o Hamersley’s Bistro como subchefe e, em seguida, atuou como chef executiva no Michela’s em Cambridge, onde Comida e vinho listou-a como "um dos dez melhores novos chefs da América". Logo depois disso, Adams abriu o Rialto na Harvard Square, recebendo muitas homenagens como resultado, incluindo ser introduzido no Nation’s Restaurant News Fine Dining Hall of Fame. Adams apareceu em The New York Times, The Boston Globe, Bon Appetit, entre muitos outros. Ela também tem um forte compromisso com o alívio da fome e é conhecida por seu apoio leal ao The Greater Boston Food Bank, Share Our Strength e Partners in Health.

    Curtis Stone

    Curtis Stone

    Curtis Stone (curtisstone.com) é um chef internacionalmente conhecido, apresentador de TV, empresário e New York Times autor best-seller. A sua filosofia de cozinhar como a Mãe Natureza pretendia inspira Curtis a manter as suas receitas simples, utilizando ingredientes locais, sazonais e orgânicos e permitindo que a comida fale por si. Curtis é reconhecido em todo o mundo por sua capacidade de ajudar os cozinheiros domésticos a encontrarem confiança na cozinha com receitas deliciosas e viáveis ​​e técnicas fáceis de cozinhar.

    Nascido em Melbourne, Austrália, Curtis encontrou pela primeira vez sua paixão por comida enquanto observava sua avó fazer seu lendário fudge e sua mãe assar seu torrado de porco perfeito. Ele rapidamente aprendeu a apreciar a beleza de criar - e comer - comida caseira e apreciou a maneira como isso unia as pessoas. Essa primeira lição acabaria se tornando o etos de Curtis e a base de sua carreira culinária.

    Depois de terminar a escola de culinária, ele conseguiu um emprego como cozinha no Savoy Hotel em Melbourne antes de ir para Londres, onde aperfeiçoou suas habilidades com o lendário gênio de três estrelas Michelin, Marco Pierre White, no Café Royal, Mirabelle. e o altamente reverenciado Quo Vadis.

    Curtis abriu uma sede culinária multifuncional em Beverly Hills em janeiro de 2014, apresentando uma cozinha de teste e seu pequeno restaurante de sonho, Maude (mauderestaurant.com).

    Enquanto vivia em Londres, Curtis apareceu em vários programas de culinária no Reino Unido antes de chamar a atenção de produtores de televisão na Austrália. Aos 27 anos, ele se tornou a estrela de uma nova série de culinária chamada Navegar no menu. Foi um sucesso internacional que o levou a seu primeiro programa americano, TLC’s Chef para levar para casa em 2006 - o mesmo ano em que a jovem arma de cabelos loiros e olhos azuis foi nomeada uma das Pessoas Homens Mais Sexy Vivos da revista. Curtis invadiu a rede de televisão do horário nobre dos Estados Unidos com aparições na NBC's Celebrity Apprentice, o próximo grande restaurante da América e Tele o maior perdedor. Em 2012, Curtis co-apresentou o Bravo's À volta do mundo em 80 pratos e reprisou seu papel como anfitrião da popular competição culinária da rede Top Chef Masters, que voltou para uma quinta temporada em 2013. Além disso, Curtis é o anfitrião da nova edição da franquia Top Chef, Top Chef Duels, programado para ir ao ar neste verão. Como um convidado frequente desde ABC The Chew's lançado em setembro de 2011, Curtis se juntou oficialmente ao elenco como co-apresentador convidado regular em novembro de 2013.

    Como autor de cinco livros de receitas, Curtis compartilhou seu conhecimento culinário com leitores de todo o mundo. Navegar no menu e Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), escritos com seu amigo e colega chef australiano Ben O’Donoghue, foram seguidos por Cozinhando com Curtis (Pavilion 2005), um esforço solo que celebrou os pratos sazonais e trouxe a experiência de seu chef realista para o cozinheiro doméstico. Com a intenção de provar que uma boa comida não precisa ser exigente, Curtis então liberou Cozinha descontraída com Curtis Stone: receitas para colocar você no meu humor favorito (Clarkson Potter 2009).

    Curtis lançou seu quinto livro de receitas, um New York Times mais vendidos: O que há para o jantar ?: Receitas para uma vida agitada em abril de 2013 (Ballantine). Seu sexto livro de receitas está previsto para ser lançado em abril de 2015. Curtis também contribui para uma variedade de revistas de alimentos e estilo de vida. Ele é um colunista de comida para o popular Revista O, contribuindo bimestralmente. Sua coluna de estreia foi publicada na edição de outubro de 2013.

    Curtis desenvolveu Kitchen Solutions, uma linha de utensílios de cozinha elegantes e funcionais, em 2007 depois de passar milhares de horas com cozinheiros domésticos em suas próprias cozinhas. O objetivo é levar confiança à cozinha com ferramentas que ajudam a tornar a cozinha inspirada e sem esforço. O primeiro chef a lançar uma linha de produtos homônima na Williams-Sonoma, Curtis expandiu a gama para incluir cerca de 250 itens, que, além de Williams-Sonoma, estão disponíveis no HSN, Bloomingdales, Dillard's, Catálogo do Chef, Belk e varejistas de especialidades finas nos Estados Unidos, Canadá, México, Austrália, Cingapura e Bélgica.

    O restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) é o culminar de todas as suas experiências de vida e carreira capturadas em um ambiente íntimo. Curtis sempre sonhou em abrir seu próprio restaurante, então quando o espaço perfeito em Beverly Hills ficou disponível, ele agarrou a chance de torná-lo seu. O projeto de paixão de Curtis, Maude, que leva o nome de sua avó, oferece um menu mensal com preço fixo, voltado para o mercado, projetado para criar uma experiência íntima na mesa do chef para toda a sala de jantar, onde cada assento está a uma distância confortável da cozinha aberta. A cada mês, um único ingrediente inspira um menu de nove pratos de degustação, e esse ingrediente célebre é tecido de maneira criativa, em graus variados, ao longo de cada prato.

    Curtis tem promovido relacionamentos de longo prazo com instituições de caridade em todo o mundo, incluindo Feeding America nos EUA e Cottage by the Sea e Make-A-Wish na Austrália. Ele atualmente mora em Los Angeles com sua esposa, a atriz Lindsay Price, o filho de dois anos, Hudson, e o golden retriever Sully. Em seu tempo livre, ele gosta de fazer caminhadas, jardinagem, surf - e cozinhar. Para Curtis, cozinhar sempre traz diversão. "Não há melhor presente do que uma refeição caseira e uma boa risada em volta da mesa."

    Gail Simmons

    Gail Simmons

    Gail Simmons é uma especialista em culinária, escritora de culinária e personalidade dinâmica da televisão. Desde o início do programa em 2006, ela emprestou sua vasta experiência como jurada permanente na série vencedora do Emmy da Bravo Top Chef, atualmente em sua 18ª temporada. Ela também é a apresentadora da próxima série Top Chef Amadores, dando aos talentosos cozinheiros domésticos a oportunidade de uma vida de testar suas habilidades na ilustre cozinha do Top Chef. Um rosto familiar na franquia Top Chef, ela atuou como crítica principal em Top Chef Masters, hospedado Top chef apenas sobremesas e foi jurado no Universal Kids ’ Top Chef Jr. Anfitriões Gail Iron Chef Canada e foi co-apresentador de A alimentação no FYI.

    Seu primeiro livro de receitas, Trazendo para casa: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira, foi lançado pela Grand Central Publishing em outubro de 2017. Nomeado para um prêmio IACP de Melhor Livro de Receitas Gerais, apresenta receitas acessíveis e técnicas inteligentes inspiradas nas viagens mundiais de Gail. O primeiro livro de Gail, um livro de memórias intitulado Falando com minha boca cheia, foi publicado pela Hyperion em fevereiro de 2012.

    De 2004 a 2019, Gail foi Diretora de Projetos Especiais da revista Food & amp Wine. Durante sua gestão, ela escreveu uma coluna mensal, ajudou a criar a série de vídeos #FWCooks e trabalhou em estreita colaboração com os maiores talentos culinários do país em eventos e iniciativas relacionadas a chefs, incluindo a supervisão do F & ampW Classic anual em Aspen, o principal evento culinário da América. Antes de trabalhar na Food & amp Wine, Gail foi gerente de eventos especiais do império de restaurantes do Chef Daniel Boulud.

    Nascida e criada em Toronto, Canadá, Gail mudou-se para a cidade de Nova York em 1999 para estudar culinária no que hoje é o Instituto de Educação Culinária. Em seguida, ela treinou nas cozinhas do lendário Le Cirque 2000 e dos restaurantes Vong inovadores e trabalhou como assistente do estimado crítico gastronômico da Vogue, Jeffrey Steingarten.

    Em 2014, Gail e sua sócia Samantha Hanks fundaram a Bumble Pie Productions, uma empresa de conteúdo original dedicada a descobrir e promover novas vozes femininas no espaço alimentar e de estilo de vida. Sua primeira série, Placas Estelares—Uma colaboração com Flower Films and Authentic Entertainment de Drew Barrymore — estreada no outono de 2016 na Food Network.

    Além disso, Gail contribui semanalmente com The Dish On Oz e faz aparições frequentes na NBC’s HOJE, ABC Bom Dia America, e as Rachael Ray Show, entre outros. Ela apareceu em publicações como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times e foi nomeada o juiz de TV de realidade nº 1 na América pelo New York Post .

    Em fevereiro de 2013, Gail foi nomeada Empreendedora Residente no Babson College, uma função de mentora em que trabalha com estudantes empreendedores, ajudando-os a desenvolver empreendimentos sociais relacionados a alimentos. Em abril de 2016, ela recebeu o Prêmio de Excelência da Spoons Across America, uma organização sem fins lucrativos dedicada a educar as crianças sobre os benefícios da alimentação saudável. Ela é membro ativo do conselho e apoiador do City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads e do Institute of Culinary Education.

    Gail atualmente mora na cidade de Nova York com seu marido, Jeremy e seus filhos, Dahlia e Kole.

    Francis Lam

    Francis Lam

    Francis Lam retorna à mesa da crítica para a quinta temporada de Top Chef Masters. Ele é o Editor Geral da Clarkson Potter e, anteriormente, foi Editor de Recursos da Gilt Taste, que recebeu seis prêmios IACP e quatro indicações ao prêmio James Beard em seus primeiros dois anos. Sua própria escrita foi indicada para um prêmio James Beard e três prêmios IACP, ganhando um, mas ele sabe que toda essa conversa sobre prêmios é um pouco cafona. Em vidas anteriores, ele foi um escritor sênior em Salon.com, um editor colaborador em Gourmet revista (RIP), e seu trabalho apareceu nas edições de 2006-2012 da Best Food Writing. Ele acredita que, no futebol profissional, isso contaria como uma dinastia na China antiga, nem tanto. Lam mora na cidade de Nova York.

    James Oseland

    James Oseland

    James Oseland está emocionado por retornar para sua quinta temporada de Top Chef Masters. Ele é o editor-chefe da Saveur, A revista de alimentos mais aclamada pela crítica da América. Sob sua editoria, a revista ganhou mais de 40 prêmios, incluindo vários prêmios de jornalismo James Beard e três da American Society of Magazine Editors. Seu livro de 2006, Cradle of Flavor, um livro de memórias com receitas sobre sua vivência no sudeste da Ásia, foi eleito um dos melhores livros daquele ano por Time Asia, The New York Times, e Bom Dia America e ganhou prêmios da James Beard Foundation e da International Association of Culinary Professionals. Ele também é o editor de De Saveur livros de receitas, incluindo Saveur: The New Comfort Food, publicado em 2011, e A maneira como cozinhamos. Ele faz parte do conselho de diretores da American Society of Magazine Editors e é o editor da futura antologia escrita Lonely Planet Uma bifurcação na estrada. Ele está escrevendo Jimmy Neurosis, um livro de memórias de sua juventude punk rock nos anos 1970, para a Ecco Press, um selo da Harper Collins. Além disso, ele lecionou na conferência Asia Society, Slow Food Nation e Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor. Anteriormente, ele foi editor em Vogue, estilo orgânico, atrevido, a Village Voice, e Mademoiselle, e é graduado em estudos de fotografia e cinema pelo San Francisco Art Institute. Nascido em Mountain View, Califórnia, em 1963, James morou na Índia e na Indonésia e agora mora na cidade de Nova York com seu marido, Daniel. Seus pratos favoritos são char kuey teow (macarrão de arroz frito da Malásia com pasta de camarão e chile) e barras de chocolate ao leite. Embora seja muito exigente com a comida que come, ele consome qualquer coisa e geralmente gosta muito.

    Lesley Suter

    Lesley Suter

    Juntando-se à Mesa dos Críticos para Top Chef Masters Temporada 5, Lesley Suter supervisiona toda a cobertura de jantar e alimentação para Los Angeles revista. Em maio de 2012, Suter levou para casa o prêmio James Beard, o primeiro concedido para cobertura de alimentos em uma publicação de interesse geral. Ela emprestou seu conhecimento culinário para publicações nacionais, incluindo Saveur e Conde Nast Traveller e apareceu em uma série de programas de televisão e rádio, incluindo um convidado recorrente no KCRW's Boa comida. Ela começou sua carreira como editora associada na revista de música Filtro e mais tarde serviu como Editor-Chefe do jornal semanal alternativo L.A. Alternative. A cobertura alimentar de Suter conquistou reconhecimento nacional na forma de várias indicações à National Magazine e ao James Beard Award. Ela atualmente mora no bairro montanhoso de Los Angeles de Glassell Park, onde divide uma casa com seu marido Michael, dois felinos problemáticos e uma horta e vegetais no quintal - o que, se não fosse por seu vizinho, ela provavelmente já matou.

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl, autora de Delicioso!, um romance que será lançado pela Random House no outono, retorna como crítico na 5ª temporada de Top Chef Masters. Ela foi editora-chefe da Gourmet revista de 1999 a 2009. Antes disso, ela foi crítica de restaurantes de ambos O jornal New York Times e a Los Angeles Times, onde ela também foi nomeada editora de alimentos. Como chef e coproprietária do Restaurante The Swallow de 1974 a 1977, ela desempenhou um papel na revolução culinária que ocorreu em Berkeley, Califórnia.

    A Sra. Reichl começou a escrever sobre comida em 1972, quando publicou Mmmmm: Um banquete. Desde então, ela é autora das memórias mais vendidas Ternura nos ossos, consola-me com maçãs, alho e safiras, e Para você mãe, finalmente, que foram traduzidos para 20 idiomas, e The Gourmet Cookbook. Ela também é a produtora executiva de Alho e safiras, um filme da Fox 2000 baseado em suas memórias a ser dirigido por Paul Feig, e apresentador de Gourmet’s Adventures com Ruth, uma série de televisão pública de 10 episódios que começou a ser exibida em outubro de 2009.

    A Sra. Reichl foi homenageada com seis prêmios James Beard. Ela tem um B.A. e um M.A. em História da Arte pela Universidade de Michigan e mora na cidade de Nova York com o marido, Michael Singer, produtor de notícias de televisão.

    Bryan Voltaggio

    Bryan Voltaggio

    Residência Atual: Frederick, MD
    Ocupação: Chef Executivo / Parceiro da VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    Bryan Voltaggio, duas vezes vice-campeão, é o único chef que já competiu em Top Chef (Temporada Seis: Las Vegas) e Top Chef Masters (Temporada 5). Ele está de volta para a 17ª temporada do All Stars LA para provar que tem o que é preciso para trazer para casa o título. Nascido em Maryland e finalista do prêmio James Beard Foundation, Bryan é o chef executivo e proprietário do VOLT, Family Meal, e tem três restaurantes adicionais com seu irmão Michael, incluindo Estuary, Voltaggio Brothers Steak House e STRFSH. Depois de se formar no Culinary Institute of America, Bryan foi cozinheiro no Aureole, onde conheceu seu mentor, o chef Charlie Palmer. Mais tarde, ele foi um stagier no Pic, um restaurante três estrelas Michelin em Valence, França, antes de se reunir como chef executivo no Charlie Palmer Steak em Washington, DC. Depois de trabalhar para Charlie Palmer por quase 10 anos, ele iniciou sua própria inauguração Volt em 2008, seguido do Family Meal em 2012. O seu mais recente projeto, Estuary, foi inaugurado em março de 2019 e é o terceiro restaurante que abre com o irmão Michael. Ele também lançou dois livros de receitas Home: Recipes to Cook with Family and Friends e VOLT.Ink, este último do qual foi coautor com seu irmão Michael. Como pai e chef, Bryan é um filantropo apaixonado e ajudou a arrecadar mais de um milhão de dólares trabalhando com Chefs Cycle e No Kid Hungry para acabar com a fome infantil. Ele mora com sua esposa Jennifer e três filhos em sua cidade natal, Frederick, MD.

    David Burke

    David Burke

    Desfocando as linhas entre chef, artista, empresário e inventor, David Burke é um dos principais pioneiros na culinária americana hoje. Seu fascínio pelos ingredientes e pela arte da refeição alimentou uma carreira de trinta anos marcada pela criatividade, aclamação da crítica e pela introdução de produtos e técnicas culinárias revolucionárias. Sua paixão por comida e pela indústria de restaurantes não mostra sinais de desaceleração.

    Burke se formou no Culinary Institute of America e logo depois viajou para a França onde completou vários estágios com chefs notáveis ​​como Pierre Troisgros, Georges Blanc e Gaston Lenôtre. O domínio da técnica culinária francesa de Burke foi confirmado quando, aos 26 anos, ele ganhou o cobiçado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur da França por sua habilidade e criatividade incomparáveis ​​com sua culinária nativa. Burke voltou aos Estados Unidos como subchefe de Waldy Malouf em La Cremaillere e depois de Charlie Palmer no The River Café, onde ascendeu a chef executivo e ganhou três estrelas em O jornal New York Times.

    Em 1992, Burke abriu o Park Avenue Café com o CEO da Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, e então, em 1996, ele se tornou vice-presidente de desenvolvimento culinário do Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke foi homenageado com o Prêmio de Excelência Nippon do Japão, o Prêmio de Excelência Robert Mondavi e o Prêmio Escoffier de Agosto da CIA. O Nation's Restaurant News nomeou Burke um dos 50 Melhores Culinários de P&D e Time Out Nova York o homenageou como o "Best Culinary Prankster" em 2003. Em maio de 2009, Burke foi nomeado para o Who's Who of Food & amp Beverage in America pela James Beard Foundation. No mesmo mês, ele também ganhou o distinto prêmio Menu Masters do Nation's Restaurant News, nomeando-o um dos mais celebrados inovadores culinários do país.

    Em fevereiro de 2012, Burke foi homenageado pela escola de culinária da Johnson & amp Wales University com o prêmio Distinguished Visiting Chef Award, concedido aos chefs mais influentes e celebrados do mundo. Em novembro de 2012, ele foi nomeado Restaurateur of the Year pela New Jersey Restaurant Association. No mesmo mês, ele foi homenageado com o prêmio Concierge Choice, celebrando o que há de melhor na hospitalidade de Nova York, ganhando o prêmio de melhor chef.Em 2013, Burke foi indicado como "Best Chefs America", uma nova referência na culinária americana, onde os chefs nomeiam seus pares que são mais inspiradores e impressionantes no ramo. Em 2013, o David Burke Group foi reconhecido pela revista Restaurant Hospitality como uma das "Empresas Multiconcepcionais Mais Legais da Terra". O artigo destaca as empresas de restaurantes com um conceito de negócios invejável que outros mal podem esperar para reproduzir. Além disso, ele cita as inúmeras encarnações da visão criativa do Chef Burke, de David Burke Townhouse a David Burke Fishtail, de Burke in the Box a David Burke's Primehouse.

    Os vastos talentos do Chef Burke foram exibidos recentemente na televisão, incluindo a segunda temporada de Top Chef Masters, um local convidado no Todos os dias com Rachael Ray show e como mentor do destilador Breckenridge Bourbon Bryan Nolt na série de televisão para pequenas empresas da Bloomberg O mentor. Em 2013, ele voltou para a quinta temporada de Top Chef Masters.

    A visibilidade de Burke como um chef celebridade também levou a posições de consultor em hotéis, empresas de cruzeiros e especialistas em alimentos. Mais recentemente, ele foi convidado a se juntar ao Conselho de Culinária da Holland America Line ao lado dos renomados chefs internacionais Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter e Elizabeth Falkner. Nesta capacidade, Burke prestará consultoria sobre as iniciativas culinárias da linha de cruzeiros, incluindo o programa de enriquecimento do Culinary Arts Center, e fornecerá receitas exclusivas que serão apresentadas em todos os 15 navios. Em 2003, Burke se juntou a Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (agora conhecido como David Burke Townhouse, do qual ele é o proprietário exclusivo). Em 2005 veio David Burke no Bloomingdale's, um restaurante de conceito duplo que oferece um Burke Bar Café com serviço completo de um lado e um Burke in the Box no conceito de outro.

    Em 2006, Burke abriu David Burke’s Primehouse no The James Hotel Chicago. Sua coleção de restaurantes continuou a crescer no mesmo ano, quando ele comprou, a carreira culinária começou com os fundadores Markus e Hubert Peter. Seus próximos empreendimentos incluíram David Burke Prime no Foxwoods Resort Casino em Connecticut e David Burke Fishtail em Manhattan, ambos inaugurados em 2008. Em fevereiro de 2011, ele abriu David Burke Kitchen no The James Hotel New York no SoHo, trazendo seu estilo caprichoso característico para o centro de Manhattan.

    Em 2013, Burke fez grandes avanços na expansão de seu império de restaurantes e no aprimoramento de suas parcerias com outras empresas de renome. No verão de 2013, ele abriu o Burke's Bacon Bar no James Hotel Chicago, um sanduíche sofisticado e um conceito "to-go" apresentando bacons artesanais e de primeira classe de todo o país. BBB apresenta os "Handwiches" exclusivos de Burke - sanduíches do tamanho da palma da mão embalados com combinações criativas de ingredientes frescos - bem como saladas e doces, todos com bacon, de alguma forma, como ingrediente. Em 2014, Burke trará seu conceito SoHo, David Burke Kitchen, que apresenta abordagens modernas da culinária de fazenda, para a cidade resort de esqui de Aspen, Colorado.

    Durante sua gestão no The River Café, Burke começou a experimentar ingredientes interessantes e técnicas culinárias. Suas primeiras inovações culinárias, incluindo Pastrami Salmon (agora disponível através da Acme Smoked Fist), óleos aromatizados e tártaro de atum, revolucionaram a técnica gastronômica. Durante seu período de 12 anos no Park Avenue Café, Burke criou o GourmetPops, pirulitos de cheesecake prontos para servir. Seu conceito Can o 'Cake, onde o bolo é misturado, assado e comido em uma lata portátil, é usado em todos os seus restaurantes. Mais recentemente, ele se juntou à 12NtM para criar duas bebidas não alcoólicas com gás, disponíveis em varejistas gourmet como Whole Foods e em suas unidades em Nova York. Além disso, Burke está ativamente envolvido com a culinária, uma abordagem alimentar que combina as artes culinárias com a tecnologia alimentar. Para esse fim, ele é o principal consultor culinário da linha Skinny Eats de produtos que realçam o sabor.

    Em 2011, Burke recebeu a última homenagem oferecida aos inventores: uma patente dos Estados Unidos. Foi concedido a ele pelo processo exclusivo pelo qual ele usa sal rosa do Himalaia para secar seus bifes. Burke forra as paredes de seu quarto de envelhecimento a seco com tijolos do alt, que confere um sabor sutil à carne e a torna incrivelmente macia. Os bifes de Burke podem ser envelhecidos a seco por 28 a 55, 75 ou até 100 dias usando esse processo.

    O primeiro livro de receitas de Burke, Cozinhando com David Burke, e seu segundo, Novos clássicos americanos de David Burke lançado em abril de 2006. Atualmente, ele está trabalhando em seu terceiro livro, com lançamento previsto para 2015.


    Um menu de degustação de realidade virtual está sendo servido na James Beard House em janeiro

    Um artista italiano está usando fones de ouvido de realidade virtual para "reformular" a experiência gastronômica.

    A maioria dos jantares envolve pelo menos algum nível de & quottheatre & quot & quot & # x2014não, você não foi simplesmente levado para a Itália, você acabou de entrar no Olive Garden! Quer seja a música de fundo ou o peso dos talheres, a ciência descobriu repetidamente que a experiência em torno do que comemos afeta o sabor de nossa comida. E agora, uma experiência de jantar de realidade virtual na James Beard House em Nova York leva essa ideia a novos extremos.

    Com ingressos disponíveis até 31 de janeiro, Aerobanquets RMX é cobrado como & cota arte de realidade virtual e aumentada e experiência gastronômica em sete mordidas & quot & # x2014, ideia do artista italiano Mattia Casalegno, com comida cortesia de Chintan Pandya e Roni Mazumdar, a dupla por trás do tão elogiado Restaurantes indianos Rahi e Adda (este último um Comida e vinho Melhor Restaurante Novo). A mistura de uma hora de duração "que altera a mente" de fones de ouvido VR e um menu de degustação de uma única mordida correspondente & # x2014narrado por Gail Simmons & # x2014 debutado nos EUA no mês passado após corridas bem-sucedidas na China e na Coreia do Sul. E por US $ 125 por pessoa, você pode experimentar.

    & quot Vivemos nossas vidas cada vez mais distantes da fisicalidade da realidade & # x2014 através de nossos telefones, estamos nos distanciando da realidade da vida & # x2026 Eu queria trabalhar para nos trazer de volta à realidade, e comer é uma das coisas mais reais você pode trabalhar, & quot Casalegno disse Washington Post Emily Heil, escritora de alimentos. "Sempre que vamos a um restaurante, temos algumas idéias de como devemos comer e qual será o sabor das coisas que comemos, seja carne, peixe ou vegetais" # x2026 Em nossos cérebros, já estamos experimentando o sabor. Eu queria usar a realidade virtual para reformular a experiência & # x2014 em nossos cérebros, estamos apagados e podemos começar do zero de alguma forma. & Quot

    Heil vestiu um fone de ouvido de realidade virtual e descreveu a experiência como uma paisagem & quot Dali-esque, onde [os clientes] encontram comida de maneiras que parecem mais estranhas do que Alice no País das Maravilhas tropeçando em uma festa do chá. & Quot A sala está escura, as cadeiras giram e o O fone de ouvido VR com cobertura de visão significa que você só vê o que o artista deseja que você veja & # x2014 se for suas próprias mãos de robô, garfos dançantes ou simplesmente um abismo vazio.

    Mitchell Davis, diretor de estratégia da Fundação James Beard, disse ao Publicar que a experiência de RV está de acordo com a forma como muitos outros restaurantes operam & # x2014 embora, em vez do Olive Garden, ele tenha feito referência ao restaurante espanhol de renome mundial El Bulli. “No El Bulli, a tecnologia acontece na cozinha, onde centenas de pessoas trabalharam muito com ciência e equipamentos para mudar suas percepções sobre os alimentos e como se comia”, explicou. & quotAqui, a comida é comida normal, mas toda a tecnologia está acontecendo conforme você a obtém. & quot

    Se você está em Nova York, as reservas estão disponíveis à tarde e à noite, de quinta a domingo. A pré-reserva é obrigatória e, no momento em que este livro foi escrito, alguns dos slots de uma hora já estão esgotados. Encontre mais informações aqui.

    Atualização de 13 de dezembro de 2019: uma versão anterior deste artigo afirmava que os ingressos só estavam disponíveis até 29 de dezembro de 2019. Comida e vinho desde então, foi informado que o evento foi estendido até janeiro de 2020.


    Receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011

    Todd Coleman

    Receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011

    CHEF EXCELENTE: Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

    Frango Marroquino Com Purê De Cenoura
    Uma mistura de sabores picantes, doces e amargos confere a este prato seu caráter distinto. Veja a receita de Frango Marroquino com Purê de Cenoura » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    MELHOR CHEF: MID-ATLANTIC: Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ

    Pimentas Padron com Presunto Serrano
    A pimenta pimiento de padr¿n do tamanho de um polegar é uma especialidade da Galiza, Espanha. Na interpretação do autor Presilla & # 8217s de uma preparação espanhola clássica, os pimentões são fritos com alho e presunto serrano para dar aos pimentões um sabor extra-saboroso. Veja a receita de Pimentas Padron com Presunto Serrano » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    CHEFE EXCELENTE: Paul Kahan, Blackbird, Chicago

    Oz Champagne Cocktail
    Este coquetel foi desenvolvido pela mixologista Lynn House em Chicago e o restaurante Blackbird # 8217s. Veja a receita do coquetel Oz Champagne » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    MELHOR CHEF: SUDESTE: Hugh Acheson, Five and Ten, Atenas, GA

    Tacos de Peixe com Molho de Tomate Assado
    A receita deste prato foi inspirada em uma de Hugh Acheson. Veja a receita de Tacos de Peixe com Molho de Tomate Torrado » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    Macarrão De Manteiga Marrom

    Hamilton nos deu sua receita para este macarrão delicioso, que é jogado em manteiga marrom e pinhões, em seguida, coberto com ovos estrelados. Veja a receita da Massa à Manteiga Marrom »

    MELHOR CHEF: NOVA YORK: Craig Koketsu, Park Avenue

    Brócolis Com Cheetos
    Koketsu, que é um grande fã de Cheetos, usa os petiscos crocantes como guarnição para os brócolis servidos em um molho feito com queijos Gouda e Parmesão. Veja a receita de Brócolis Com Cheetos » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    MELHOR CHEF: NOVA YORK: Sara Jenkins, Porchetta

    Pasta Alla Norma
    Jenkins nos deu a receita para este prato de massa apimentado e reconfortante, inspirado em um feito pelo chef italiano Salvatore Denaro. Veja a receita de Pasta Alla Norma » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    MELHOR CHEF: PACÍFICO: Michael Tusk, Quince, São Francisco

    Sformato de Cogumelo
    Tusk nos deu a receita para esta versão rica e amadeirada do sformato, um creme italiano quente e saboroso. Veja a receita do Sformato de Cogumelo » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    MELHOR CHEF: NOROESTE: Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle

    Sopa Mediterrânea de Mexilhão e Grão de Bico com Funcho e Limão
    Desta receita, que aparece no livro de receitas de Stowell & # 8217s Ethan Stowell e # 8217s nova cozinha italiana, o chef escreve: & # 8220Minha esposa, Ângela, adora mexilhões, especialmente os gordos e macios mexilhões mediterrâneos que você compra no verão e no início do outono. Conseqüentemente, comemos muito - no vapor, nas saladas, nas massas, etc. Leve o suficiente para um prato de verão, esta sopa fantástica também é deliciosa nos meses de inverno feita com mexilhões da Ilha do Príncipe Eduardo (P.E.I.). & # 8221 Veja a receita da sopa mediterrânea de mexilhão e grão de bico com erva-doce e limão » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    EXCELENTE RESTAURANTE: Blue Hill, Nova York

    Batatas fritas de sálvia
    O Chef Dan Barber serve este lanche extravagante para abrir as refeições em seu restaurante Blue Hill em Stone Barns. Veja a receita de Sage Potato Chips » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    CHEFE EXCELENTE: Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas

    Bolo do Céu e do Inferno
    A sobremesa rica em várias camadas Pyles & # 8217s de angel food e devil & # 8217s food cake, mousse de manteiga de amendoim e ganache de chocolate ao leite deve ser congelada antes de adicionar glacê e refrigerar antes de fatiar. Veja a receita do Bolo do Céu e do Inferno » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    RESTAURANTE EXCELENTE: Eleven Madison Park, NYC

    Granola provençal
    O chef Daniel Humm do Eleven Madison Park na cidade de Nova York (cuja chef confeiteira, Angela Pinkerton, também foi nomeada para o prêmio James Beard) usa granolas saborosas como esta para adicionar uma crocância de ervas picante a beterrabas assadas ou salada de tomate. Use-o também como um substituto para croutons na salada verde. Veja a receita de Granola provençal » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    MELHOR CHEF: NOVA YORK: Michael Anthony, Gramercy Tavern

    Kielbasa
    Estas suculentas e carnudas linguiças defumadas, do chef Michael Anthony da cidade de Nova York & # 8217s Gramercy Tavern, podem ser servidas fatiadas em uma travessa acompanhadas de bastante mostarda. Veja a receita de Kielbasa » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    CHEFE EXCELENTE: Frank Stitt, Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

    Highland Oysters Mignonette
    Ostras criadas em águas menos salgadas carecem de salinidade adequada. Stitt (cujo restaurante Highlands Bar and Grill também foi indicado para Outstanding Restaurant) recomenda servi-las com um ramekin desse molho azedo feito efervescente com adição de prosecco. Veja a receita de Highlands Oyster Mignonette » Voltar para as receitas dos indicados ao prêmio James Beard de 2011 »

    CHEFE EXCELENTE: Donald Link, Herbsaint, Nova Orleans

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    Messina Hof assume James Beard House em Nova York

    Nesta terça-feira, 19 de junho, a premiada vinícola Messina Hof apresentará seu programa de culinária e uma seleção de seus vinhos na famosa James Beard House em Nova York. O evento contará com duas gerações de vinicultores da família Bonarrigo, Paul Vincent e Merrill Bonarrigo, ao lado de Paul Mitchell e Karen Bonarrigo. Eles serão acompanhados pelos chefs Chris Shepley e Glenn Huggins do Vintage Houston Restaurant da vinícola da propriedade para 40 anos de vida na vinha, um jantar especial de cinco pratos com vinhos Vineyard Cuisine ™ e Messina Hof.

    Messina Hof Winery & amp Resort é uma das vinícolas mais antigas do estado. Paul Vincent e Merrill Bonarrigo fundaram o Messina Hof em Bryan, Texas, em 1977. Com o passar dos anos, eles expandiram seus vinhedos e jardins no local, abrindo o The Villa, um hotel premiado com classificação AAA de 4 diamantes, e o Vintage House Restaurant, que serve a sua assinatura Vineyard Cuisine ™ incorporando vinho Messina Hof em cada prato, e destacando as afinidades de comida e vinho. Quarenta anos depois, eles agora se expandiram por todo o Texas, tornando-se o maior produtor de vinho 100% texano com localizações adicionais na cidade de Fredericksburg, Texas Hill Country, bem como em Grapevine.

    Paul Mitchell e sua esposa Karen assumiram o comando da operação da família em 2013 e mostram o mesmo nível de paixão com a vinificação e dedicação à hospitalidade característica de Messina Hof. Sob a liderança de Paul Mitchell, Messina Hof encerrou um ano excepcional de 40 anos com inúmeras conquistas em competições internacionais de vinho, incluindo uma medalha de ouro no AWC Viena 2017, uma medalha de ouro dupla e duas medalhas de ouro no San Francisco Chronicle Wine Competition 2018, bem como uma medalha de ouro no 2018 TEXSOM International Wine Awards. Os planos de expansão estão em andamento para um ano de crescimento excepcional de 2019 para a empresa familiar.

    “É incrível que o que começou há 40 anos como um vinhedo experimental e cinquenta variedades de uvas, agora seja o Messina Hof de hoje oferecendo mais de 90 variedades com milhares de prêmios”, comentou Paul Mitchell Bonarrigo. “Mas receber um convite da prestigiosa James Beard Foundation para cozinhar para seus convidados na James Beard House, em Nova York, está além de uma honra. É realmente para nós o quão longe e abençoados os vinhos do Texas e nossa empresa familiar avançaram ao longo dos anos. Estamos igualmente gratos e entusiasmados por apresentar-nos no nosso jantar de emparelhamento em junho. ”

    Os ingressos para o jantar no James Beard House em Messina Hof custam US $ 175 e agora estão disponíveis para compra pelo telefone 212-627-2308 ou pelo site jamesbeard.org/events.

    Se você não puder comparecer ao jantar, a James Beard House tem uma webcam na cozinha onde você pode assistir a preparação do jantar na cozinha.

    O menu do jantar "40 Years of Vineyard Life" de Messina Hof incluirá:

    Hors d'Oeuvre

    Espumante Brut-Poached Texas Gulf Shrimp com Manteiga de Alho Torrada e Salsa

    Estate Herbed – Lone Star Chèvre com Sauvignon Blanc – Beterrabas locais refogadas e damascos cristalizados

    Broken Arrow Ranch Axis defumado por Mesquite com feijão da Marinha, ervas da propriedade e

    Messina Hof Private Reserve Chardonnay em baguetes grelhadas

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Vieiras Assadas com Pancetta, Puré de Ervilha-Menta, Parmesão Crocante e Coulis Mama Rosa Rosé-Pimentão Vermelho

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Rúcula com noz-pecã de realeza cristalizada, toranja Texas, romã, parmesão raspado e vinagrete balsâmico-Riesling branco

    Messina Hof Pai e Filho Riesling 2017

    Cabernet Sauvignon – Roasted Monterey Mushroom Mushroom & gt Oyster, Shitake, and Cremini Mushrooms with Truffle Oil

    Messina Hof Sagrantino Reserva 2016

    Antílope Grelhado do Broken Arrow Ranch South Texas com Sémillon, Pêssegos Hill Country, Bolo de Polenta Assado e Abobrinha Refogada

    Messina Hof Private Reserve Merlot 2015

    Porto Tawny - amoras-pretas locais maceradas e cerejas doces escuras com mascarpone batido e hortelã da propriedade