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Cogumelos Shiitake com Queijo Pecorino Jovem

Cogumelos Shiitake com Queijo Pecorino Jovem


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Ingredientes

  • 7 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 8 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 limão, casca cortada em fatias finas e compridas (apenas parte amarela)
  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1 libra de cogumelos shiitake frescos, com caule, cortados em fatias de 1/2 polegada de largura ou deixados inteiros se tiverem menos de 1 1/2 polegada de diâmetro
  • 1 dente de alho, descascado, achatado
  • 170 gramas de queijo pecorino jovem (fresco pecorino) ou queijo Monterey Jack, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de folhas frescas de salsa italiana

Preparação de Receita

  • Bata 5 colheres de chá de suco de limão e mostarda em uma tigela pequena. Gradualmente, acrescente 6 colheres de sopa de azeite de oliva. Junte as lascas de casca de limão. Tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Pulverize a assadeira com um spray antiaderente. Misture os cogumelos, as 2 colheres de chá de suco de limão restantes e as 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Transfira para a assadeira preparada. Polvilhe os cogumelos com sal grosso e pimenta. Asse por 15 minutos. Usando uma espátula, vire os cogumelos e asse até ficarem macios e começando a dourar nas bordas, cerca de 10 minutos a mais.

  • Despeje metade do molho sobre os cogumelos quentes na assadeira. Adicione o alho e misture bem. Deixe esfriar na folha.

  • Combine os cogumelos, o queijo, a salsa e o molho restante em uma tigela média. Deixe marinar por pelo menos 1 hora e até 2 horas. Descarte o dente de alho. Sirva cogumelos e queijo com palitos, se desejar.

Receita de Amelia Saltsman, Seção de Críticas

3 receitas extravagantes de caçarola para aprimorar seu jogo de culinária

Como cozinhar em casa se tornou uma necessidade, estamos constantemente procurando maneiras de tornar o nosso tempo na cozinha mais divertido e delicioso. E embora adoremos passar horas cozinhando algo super gourmet, nem sempre é como podemos - ou queremos - ocupar nosso tempo. Entre na caçarola, uma maravilha de um prato que você provavelmente comia quando era jovem, servida por mães, avós e tias em todos os lugares. Embora sua mente possa vagar por reminiscências como caçarola de macarrão de atum (que amamos, aliás), na verdade, qualquer coisa que vem junto em uma assadeira pode ser considerada uma caçarola. Então, nós conversamos com alguns de nossos chefs e autores de livros de receitas favoritos para pegar algumas receitas de caçarola extravagantes que definitivamente irão melhorar seu jogo de culinária quando você está procurando um pouco de inspiração.


Quiche de cogumelo selvagem com pecorino e raspas de limão # 038


Se não fosse tão fácil fazer um inteiro, eu poderia sucumbir a pedir uma fatia de quiche saborosa em uma padaria ou para um brunch. Mas é, e não importa se você incorpora os ingredientes mais luxuosos ou sobras em sua massa arejada e amarela, definitivamente mais econômica do que as opções acima. É uma das minhas maneiras favoritas de adicionar classe aos ovos.

O ingrediente preferido de hoje eram cogumelos ostra, um deleite raro que eu comprava no Greenmarket. Fiquei surpreso ao encontrar tons de amarelo-limão, bem como as variedades mais familiares, marrom-acinzentadas deste ‘cogumelo. À vista, os cogumelos ostra comandam uma certa sofisticação. Eles são macios e ligeiramente sedosos, e têm a forma de uma orelha de coelho. A teia intrincada na parte inferior é mais delicada do que a maioria dos cogumelos e são boas piscinas para embeber o molho. Quando cozidos, eles têm uma mastigação divertida e um sabor interessante que se apavora cada vez mais.

Eu queria contrariar os cogumelos úmidos e bolorentos, os ovos ricos e os doces com algo brilhante e picante. Fui então com pecorino e as raspas de um limão, como faria com um prato de macarrão. Nunca coloquei raspas de limão em ovos antes, mas há uma primeira vez para tudo. O resultado é sutil, mas ainda está lá, uma dica. O Pecorino Romano, um queijo de leite de ovelha envelhecido e endurecido, não costuma derreter bem, mas aqui se dissolve em um recheio esponjoso de ovo.

leite e ovos são batidos

cebolinhas são separadas por duas funções

Há momentos em que separar as partes verdes e brancas da cebolinha faz muito sentido. Costumo mantê-los juntos e deixá-los crus, para dar cor fresca e ficar crocante em saladas ou salteados. Mas eu não queria encontrar uma cebola firme e branca incrustada em uma quiche de seda. Então refoguei as partes brancas picadas na manteiga, adicionando rapidamente os cogumelos assim que começaram a chiar, e reservei os brotos verdes. Estes seriam dobrados na mistura de ovos frescos, como substitutos para cebolinhas ou outras ervas frescas. Usado dessas duas formas, a cebolinha é como duas cebolas em uma.
raspas e queijo se misturam

cogumelos e cebolinha (claras) cozinham seus sucos

Acho que cobre todos os ingredientes desta quiche, além dos ovos e do leite - e uma crosta básica de pastelaria. Se a confeitaria for seu inimigo, lembre-se de que, com tortas de crosta única, como uma quiche, nenhum rolo de massa é necessário (!). Gosto de dar tapinhas na massa com manteiga diretamente na forma de torta, nivelando-a com o toque das pontas dos dedos. Ele deixa uma crosta inferior com um padrão de impressão digital, mas é preenchido com sua mistura de ovo de qualquer maneira. E fazer uma pequena porção de massa do zero parece menos assustador de qualquer maneira. Apenas lembre-se, não exagere ou será difícil. Acho que é um lembrete muito bom para a vida, na verdade.

Quiche de cogumelo selvagem com pecorino e raspas de limão
(faz uma quiche de 9 polegadas ou 8 porções)

para a crosta:
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos
1 1/4 xícara de farinha multiuso
1/2 colher de chá de sal
2-3 colheres de sopa de água fria
para o recheio:
6 ovos grandes batidos
1/2 xícara de leite integral ou meio a meio
cerca de 2 xícaras de ostra, shiitake ou outros cogumelos selvagens, picados grosseiramente, se desejado
2 cebolinhas, ambas as partes brancas e verdes, picadas
1/2 xícara de pecorino romano ralado finamente
raspas finamente raladas de 1 limão
1/2 colher de chá de sal
pimenta do reino moída na hora a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga

Para fazer a crosta, misture a farinha com o sal em uma tigela grande. Corte os cubos de manteiga com os dedos ou um cortador de massa, até que os pedaços de manteiga não sejam maiores do que uma ervilha. Não sobrecarregue o processo não deve demorar mais de 5 minutos. Adicione uma colher de sopa de água fria de cada vez, apenas até a massa formar uma bola. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Aqueça 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e, quando começar a borbulhar, adicione apenas as partes brancas picadas da cebolinha. Cozinhe, mexendo e temperando com sal e pimenta, por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo e temperando com sal e pimenta, por 4-5 minutos ou até que os sucos se soltem e fiquem quase todos cozidos. Deixe esfriar.

Bata os ovos e o leite até ficar espumoso. Adicione o pecorino, as raspas de limão, o sal, a pimenta e as partes da cebolinha verde. Pressione a massa em uma forma de torta de 23 cm, de forma que sua superfície fique coberta com uma camada uniforme de massa (você também pode estender a massa e transferi-la para o fundo da forma). Amasse as bordas a uma altura de pelo menos 2,5 cm acima do fundo da frigideira (para que a mistura de ovo caiba sem derramar). Despeje a mistura de ovos. Asse a 350 graus por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro da mistura de ovo saia limpo. Deixe esfriar alguns momentos e sirva.

Calculadora de custos
(por cerca de 8 porções)

6 ovos (a $ 4 / dúzia): $ 2,00
1/2 xícara de leite: $ 1,00
1 manteiga em barra: $ 1,25
1 1/4 xícara de farinha: 0,40
2 xícaras de cogumelos ostra (por US $ 16 / 0,25 lb): US $ 5,00
2 cebolinhas: 0,50
raspas de 1 limão: 0,25
1/4 xícara de pecorino ralado: 0,80
sal, pimenta, 1 Tb de manteiga: 0,25

Fator de Saúde
/> /> /> /> /> /> Seis pontos de brownie: Eu adoro uma boa quiche salgada, mas não é a refeição mais saudável, de qualquer maneira que você a corte. Tento manter as coisas leves adicionando leite em vez de creme à mistura de ovo, e vou devagar com o queijo, escolhendo um com muito sabor. Os vegetais frescos são essenciais e, com os cogumelos, você obterá potássio, selênio, vitamina D, vitaminas B, ácido fólico e poucas calorias. Os ovos fornecem muita proteína, bem como colesterol não tão bom, também na crosta amanteigada.

Fator Verde
Sete folhas de bordo: é quase primavera, mas por enquanto, há poucos sinais disso no mercado. Em breve, as cebolinhas jovens estarão brotando, mas, por enquanto, elas foram adquiridas na lanchonete da Califórnia. Esse é o único ingrediente neste prato, além do limão e queijo importado, que não era proveniente localmente, alguns dos ovos, até mesmo, eram de nossas próprias galinhas.


Receitas pecorino

A maioria dos pecorinos é feita na Sardenha, mas também existem fantásticos pecorinos protegidos com DOP produzidos na Toscana, Sicília, Basilicata e Calábria, todos com sutis diferenças de sabor. Fique atento para eles quando for comprar e leia nossa coleção de receitas de pecorino para obter mais inspiração.

Quando pensamos em pecorino, normalmente pensamos em pecorino romano, um pecorino mais velho e mais duro que se adapta bem a molhos com queijo forte e ralado sobre macarrão. Qualquer queijo de ovelha feito na Itália pode ser chamado de pecorino, mas os queijos variam muito dependendo de quanto tempo foram envelhecidos. Jovens pecorinos (chamados pecorino fresco em italiano) têm uma textura mais macia e um sabor mais suave e cremoso em comparação com o antigo - ou stagionato - queijos, que são ricos, quebradiços e de nozes, com maior profundidade de sabor.

Como um dos alimentos mais antigos da Itália, o pecorino é uma parte essencial dos pratos clássicos italianos, como a Pasta alla Genovese e o pesto de manjericão. Ainda assim, isso não impediu que alguns dos chefs mais inovadores da Itália fossem criativos. A versão de Riccardo Camanini do clássico Cacio e Pepe serve a massa dentro de uma bexiga de porco, enquanto as alcachofras recheadas de Pecorino de Francesco Sposito com guanciale e trufa negra e a torta de Passatelli de Luigi Sartini com acelga, favas e pecorino são ambas versões emocionantes de combinações de sabores clássicos.


Benefícios nutricionais

Em uma mercearia comum você pode encontrar cogumelos button, crimini, portobello e até shiitake. Os mercados mais sofisticados vão oferecer uma variedade de tipos exclusivos de cogumelos, como ostra, cogumelos, cogumelos chanterelles, trompete real e cogumelos ouriço.

Os cogumelos, embora desagradáveis ​​para alguns, podem parecer mais atraentes quando seus benefícios nutricionais são considerados, com vitaminas e minerais como vitamina D, potássio, fibra, selênio, folato e magnésio.

A tendência dos cogumelos chegou até mesmo ao mundo do café, com empresas como a Four Sigmatic misturando cogumelos moídos no café e no chá, alegando benefícios nutricionais e foco aprimorado ao longo do dia.

Vá em frente e comece a ficar obcecado por cogumelos. Posso dizer por experiência própria que é uma fixação divertida que não é apenas deliciosa, mas também benéfica.

Rebecca White do Plano bloga em apleasantlittlekitchen.com.


Pizzas Pita Vegetais

Esta é uma receita perfeita para cozinhar com crianças, seja como um simples almoço para uma ou em uma festa com um grande grupo. As crianças podem cortar legumes e queijo com segurança com facas de plástico (com supervisão) e colocar os ingredientes na pita elas mesmas. Como muitas de nossas receitas, esta é infinitamente personalizável. Outras ótimas opções de vegetais são espinafre e brócolis.

ATENDE 4 | Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 10 minutos

Ingredientes

½ libra de queijo mussarela, cortado em cubos de ¼ de polegada ou ralado 1 tomate grande em fatias finas

¼ pimentão verde médio, cortado em fatias finas

4 cogumelos shiitake, hastes removidas e cortadas em fatias finas

¼ de cebola média, descascada e cortada em fatias finas

8 folhas de manjericão fresco, finamente cortado

2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

Instruções

Camada uniformemente dos ingredientes em cada pita na seguinte ordem: metade do queijo, fatias de tomate, outros vegetais, queijo restante e, finalmente, cubra com manjericão.

Distribua uniformemente óleo, orégano, sal e pimenta por cima das pizzas.

Coloque as pitas em uma bandeja forrada com papel manteiga. Se for para um grupo grande, escreva o nome de cada pessoa no pergaminho ao lado de sua pizza pita.

Asse por 10 minutos até que as pontas das pitas estejam douradas e o queijo derretido.

Informações nutricionais por dose

Torne-o Amigável para Bebês

Esta receita é apropriada para crianças com mais de 2 anos de idade ou para bebês mais novos com habilidades adequadas de mastigação. Para bebês que ainda tomam purês, cozinhe cogumelos shiitake em um pouco de azeite e bata com leite materno ou leite em pó.


Jantar de Espaguete com Cogumelo e Alho

  • sem marisco
  • sem peixe
  • livre de álcool
  • vegetariano
  • sem amendoim
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • equilibrado
  • consciente do açúcar
  • sem nozes
  • sem soja
  • sem ovo
  • sem carne vermelha
  • Calorias 417
  • Gordura 12,2 g (18,8%)
  • Saturado 6,1 g (30,4%)
  • Carboidratos 61,5 g (20,5%)
  • Fibra 3,1 g (12,4%)
  • Açúcares 3,4 g
  • Proteína 15,6 g (31,2%)
  • Sódio 168,9 mg (7,0%)

Ingredientes

Pimenta do reino moída na hora

flocos de pimenta vermelha (opcional)

queijo pecorino romano ralado e mais para servir

folhas de salsa fresca picadas grosseiramente

Instruções

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, 7 a 9 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, cozinhe os cogumelos.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, flocos de pimenta vermelha se usar e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e refogue por mais 1 minuto.

Quando a massa estiver pronta, reserve 3/4 de xícara da água do cozimento e escorra a massa. Adicione o macarrão, a água reservada para cozinhar e o queijo na frigideira. Leve ao fogo médio até que o queijo derreta e o molho engrosse e cubra o macarrão, cerca de 2 minutos. Adicione a salsa e misture bem. Sirva em tigelas rasas com mais queijo para servir.

Notas de receita

Armazenar: As sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias.


Barra Lateral Primária

Sobre Mary Knight

Sempre fui apaixonado por comida e sua origem, todas as coisas da França e Julia Child. Viajar puxa meu coração, atraindo-me para novos lugares onde posso deleitar meus olhos e sentidos, saborear a comida local.

Meus favoritos


Quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Bolos grelhados de alcachofra

De Everyday Greens, de Annie Somerville

Estou apaixonada, apaixonada, apaixonada pelo Restaurante Greens em San Francisco. É o sonho de um vegetariano. A primeira vez que fui, foi nosso aniversário de casamento de um ano, e eu estava me sentindo apenas um pouco culpada por meu marido ter sacrificado mais uma noite comendo carne para ir a um restaurante vegetariano - até que eu tivesse a melhor salada caprise da minha vida ( tomates ridículos! balsâmico incrível! onde eles encontraram essas coisas ?!), seguido por um crepe recheado de milho fresco de outro mundo com toneladas de vegetais. seguido da melhor sobremesa de limão do mundo. Sério, eu não consigo falar o suficiente sobre a comida no Greens. A segunda vez que fomos, foi ainda melhor, e meus pais E meu marido (nenhum deles são vegetarianos) ficaram maravilhados com o frescor, os sabores, a comida deliciosa em geral. Na verdade, eu saboreei comer mordida, literalmente - e quando foi a última vez que você realmente se lembrou de ter feito isso?

Hum. então posso ter construído este prato um pouco alto demais. O que quero dizer é que Greens é incrível, então me inspirei para comprar um dos livros de receitas de Annie Somerville. Tenho certeza de que ela faria um trabalho muito melhor do que eu fazendo esses saborosos bolos grelhados, mas vale a pena tentar sua sorte com eles.

  • 1/2 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 2 alho-poró médio, apenas partes brancas, fatiadas em fatias finas e lavadas (cerca de 1 xícara)
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/4 de vinho branco. opcional: mais um copo ou dois para você enquanto cozinha :-)
  • 2 libras de alcachofras PEQUENAS, aparadas (3 e 1/2 a 4 xícaras)
  • 1 xícara de água
  • 1/2 lb de queijo ricota com leite integral (cerca de 1 xícara)
  • 3 ovos grandes, separados (mantenha a gema e a clara, em tigelas separadas)
  • 2-3 onças de queijo Gruyere ralado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1/2 onça de queijo parmesão fresco, ralado (cerca de 2-3 colheres de sopa)
  • 1/3 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1/2 colher de chá de raspas de limão picadas
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento
  • Óleo vegetal para a panela
  1. Prepare as alcachofras pequenas: as alcachofras são brotos laterais da alcachofra que são muito jovens para desenvolver um estrangulamento por dentro, então você só precisa aparar a parte superior e inferior e descascar as folhas externas duras. Isso pode ser feito com antecedência: basta guardá-los em água com limão na geladeira.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e adicione o alho-poró, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 2-3min. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
  3. Despeje o vinho na panela com alho-poró e alho e cozinhe até que a panela esteja quase seca, cerca de 3 minutos. Adicione as alcachofras e água. Cozinhe até que as alcachofras estejam completamente macias, cerca de 10 min. Retire o excesso de líquido e deixe esfriar.
  4. Depois de esfriar, pique grosseiramente a mistura de alcachofra.
  5. Misture a ricota, as gemas, os queijos, o leite, as ervas, as raspas de limão e o suco em uma tigela grande. Junte a mistura de alcachofra, a farinha, o fermento, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.
  6. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formarem picos firmes e, delicadamente, envolva-as na massa.
  7. Cubra uma frigideira com óleo vegetal. Em fogo médio-alto, coloque a massa na assadeira, deixando cerca de 1/4 de xícara por bolo. Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, até que os bolos estejam levemente dourados. Adicione óleo fresco na panela entre os lotes de bolos.

Annie tem uma boa descrição de como preparar as alcachofras em seu livro (a etapa 1 resume suas dicas). Estou ansioso para experimentar mais receitas deste livro de receitas (mas desconfio das habilidades culinárias e dos ingredientes que podem ser necessários).


INGREDIENTES

1.Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e corte a polpa, deixando cascas de 1/4 de polegada. Corte a carne em cubos de 1/2 polegada. Salgue as cascas de berinjela e deixe repousar por 30 minutos. Seque as cascas.

2.Pré-aqueça o forno a 350 °. Esfregue as berinjelas com óleo e coloque-as em uma assadeira com borda, com o lado cortado para baixo. Adicione 1/4 de xícara de água, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.

3.Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo moderado até que fique macio, transfira para uma tigela. Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira. Adicione a berinjela em cubos. Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe até ficar macio e dourado, 3 minutos acrescente aos cogumelos.

4.Adicione o alho, a cebola e 2 colheres de sopa de azeite na frigideira. Cubra e cozinhe, até ficar macio. Adicione o cominho e 1 colher de sopa de manteiga e mexa até cheirar, 1 minuto adicione aos cogumelos. Junte o pão embebido em vinho, o queijo e o caldo e tempere o recheio com sal e pimenta.

5.Aumente a temperatura do forno para 425 °. Vire as cascas de berinjela com o lado cortado para cima e recheie com o recheio de pão. Salpique o topo com a 1 colher de sopa de manteiga restante e leve ao forno no terço superior do forno por 10 minutos.

6.Pré-aqueça a grelha. Grelhe a berinjela a 10 centímetros do fogo até dourar, 2 minutos. Cubra com a salsa e sirva.


Assista o vídeo: Macarrão com cogumelos-de-paris, shimeji e shiitake. Rita Lobo. Cozinha Prática


Comentários:

  1. Virn

    É lógico

  2. Travers

    Parabenizo parece-me que esta é a ideia magnífica

  3. Adib

    Desculpe...

  4. Alsandair

    Para tudo há algo para escrever, em geral ainda não está claro o que levar e ge, diga-me pliz, obrigado ao autor pelo stat.



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