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Como assar o frango perfeito

Como assar o frango perfeito


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Onde começar

Primeiro, LeFavour recomenda comprar um frango de boa qualidade, orgânico ou sem antibióticos (veja o próximo slide para mais informações). Em segundo lugar, depois de enxaguar o pássaro, certifique-se de secá-lo bem, esfregar bem com óleo ou manteiga e soprar em alta temperatura (cerca de 450 graus) para obter uma pele super crocante. Mas - aqui está o argumento decisivo - não cozinhe demais o pássaro. Como ela diz: "Em um mundo perfeito, o seio deveria estar apenas 160 graus. E a coxa deveria estar 170 graus. (É por isso que o seio muitas vezes fica cozido demais, porque você precisa aumentar a temperatura da coxa.) "

Clique aqui para ver a receita de Frango Assado Crocante na foto à esquerda.

O melhor tipo de pássaro para comprar

LeFavour prefere aves orgânicas certificadas, com certificação humana e sem antibióticos. Embora sejam menores e mais caros do que as torradeiras gigantes no refrigerador do supermercado, eles têm um ótimo sabor. Ela escreve: “Não se deixe enganar pelas palavras 'Natural' ou 'Certificado pelo Processo do USDA'. Eles não significam nada. Afinal, você realmente não quer comer um pássaro que foi criado com ração contendo antibióticos em um armazém lotado e empoeirado, não é? "

Você Precisa Truss?

Embora LeFavour admita que a amarração parece bonita e profissional, não é realmente necessário. Ela explica que na verdade retarda o cozimento das coxas, que precisam atingir uma temperatura mais alta do que a do seio para parecer e sentir que estão "prontas". Como alternativa, você pode encher o pássaro com um limão ou qualquer outra coisa que atenda a um propósito semelhante ao de amarração.

Clique aqui para ver a receita do Frango Assado Perfeito.

Acalme o frango

Istock / T_Kimura

Antes de temperar o pássaro, uma das coisas mais importantes a fazer, diz LeFavour, é tirá-lo da geladeira, secá-lo e esfregá-lo com manteiga ou óleo e uma boa quantidade de sal. Se você quiser transferir um pouco de sal para a carne, ela recomenda salgar a ave 24 horas antes de cozinhar com algumas ervas, pimenta em grão, uma pitada de açúcar e muito sal.

The Perfect Canvas

A beleza de uma galinha, como os amantes de frango ao redor do mundo lhe dirão, é que ela combina com quase tudo. Com isso dito, LaFavour é um grande fã de ervas frescas - cortando-as e espalhando-as em um frango entalhado antes de servir. Ela gosta de misturar estragão, salsa e tomilho, mas, para uma abordagem asiática, recomenda uma mistura de menta e coentro, que é surpreendentemente delicioso. Claro, quase todas as especiarias combinam bem com frango, diz ela.

A temperatura ideal para assar

Este parece ser um consenso geral entre os torrefadores profissionais de frango (veja a receita de Michael Ruhlmans); 450 graus é o melhor. LeFavour gosta de explodir o pássaro, o que é perfeito para um frango de 1 a 2 kg. Ela nota que, para um pássaro realmente grande, você provavelmente terá que desligar o forno para terminá-lo.

Para girar ou não girar

Istock / Jazzirt

Uma grande dica de muitos chefs, padeiros e autores de livros de receitas é "conhecer o seu forno". Isso significa saber se há pontos "quentes" ou "frios" no forno e se a temperatura do forno está correta. (Pode ser programado para 350 graus, mas a temperatura interna pode, na verdade, ser 300 ou 400 graus.)

A resposta de LeFavour é semelhante; ela diz que depende inteiramente do seu forno. Se o seu forno for irregular, fique à vontade para girar o frango durante o processo de cozimento.

Galinhas esquartejadas ou Spatchcocking (Butterflying)

Embora você possa grelhar ou assar um pássaro inteiro e usar um cutelo para picá-lo, LeFavour diz que às vezes é muito divertido cortar um pássaro inteiro. Ela pede exatamente isso em sua receita para Gai Yang com Molho Bird’s-Eye Chile (foto à esquerda).

Em geral, porém, LaFavour acha que cozinhar frango em pedaços é melhor porque o peito cozinha muito mais rápido do que as coxas e pernas. "Tempo é tudo!"

Clique aqui para ver como dividir um frango em quartos.

Ferramentas Essenciais

LeFavour prefere uma frigideira grande de ferro fundido para assar frango. Outra ferramenta útil é um termômetro de leitura instantânea para que você possa ter certeza de que seu frango atinge a marca de 160 graus (indicando que está pronto e seguro para você comer). O termômetro também é ótimo para furar na parte mais profunda da coxa, para que você possa remover o pássaro quando atingir 165 a 170 graus. (Embora a coxa e a perna sejam seguras para comer a 160 graus, elas não vão sentir ou parecer feitas até 170 graus.)

Refogada a seco

Outra técnica favorita de LaFavour para cozinhar frango é refogar a seco. Por exemplo, em sua receita de Frango Assado com Kumquats, o frango é cozido descoberto com líquido. Esse método acelera o cozimento da carne escura (que precisa estar em uma temperatura mais alta do que a do peito), ao mesmo tempo que resulta em uma pele super crocante. "É o melhor de todos os mundos - perfeitamente cozido, carne de peito úmida, pele crocante e coxas e pernas perfeitamente preparadas."

Clique aqui para ver a receita de Frango Assado com Kumquats.


Primeiro, se você ainda não tiver um barato termômetro de leitura instantânea, por favor, vá buscar um! É uma ferramenta simples que mudará sua vida ao assar frango.

Inserir um termômetro de sonda instantânea na carne do peito paralelamente aos ossos das costelas (sem tocá-los).

Procure uma temperatura de 150-155F. Lembre-se de que o frango continuará a cozinhar quando você retirá-lo do forno ou da grelha.

Às vezes assamos na grelha, o que dá um frango ainda melhor, com pele dourada e crocante e um delicioso aroma de fumaça.

O método é de Essentials of Classic Italian Cooking, de Marcella Hazan, um livro de receitas que considero uma necessidade absoluta na cozinha.


Como cozinhar peitos de frango úmidos e macios todas as vezes

  • livre de álcool
  • sem ovo
  • baixo teor de carboidratos
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • alto teor de proteína
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • consciente do açúcar
  • livre de glúten
  • sem trigo
  • sem soja
  • sem nozes
  • sem carne vermelha
  • Calorias 231
  • Gordura 7,4 g (11,3%)
  • Saturado 2,8 g (13,9%)
  • Carboidratos 0,3 g (0,1%)
  • Fibra 0,1 g (0,5%)
  • Açúcares 0,0 g
  • Proteína 38,3 g (76,7%)
  • Sódio 404,8 mg (16,9%)

Ingredientes

Peitos de frango desossados ​​e sem pele, de tamanho semelhante

Pimenta do reino moída na hora

azeite, manteiga sem sal ou uma combinação de ambos

Equipamento

Frasco de vidro pesado ou copo largo

Instruções

Alise os peitos de frango. Bata os peitos de frango até obter uma espessura uniforme com o fundo de uma jarra ou copo grande. Você também pode usar o fundo de uma frigideira pequena.

Tempere os peitos de frango. Tempere levemente o frango com sal e pimenta.

Aqueça a panela. Aqueça uma frigideira grande o suficiente para acomodar o frango em uma única camada em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o azeite (ou manteiga, se usar). Gire a panela até que fique levemente coberta com azeite.

Cozinhe os peitos de frango em fogo médio por 1 minuto sem mexer. Reduza o calor para médio. Adicione os peitos de frango. Cozinhe sem ser perturbado por apenas cerca de 1 minuto para ajudá-los a dourar um pouco de um lado (você não os está queimando ou dourando).

Vire os peitos de frango. Vire cada peito de frango.

Abaixe o fogo para baixo. Reduza o aquecimento para baixo.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Cubra a panela com uma tampa bem justa. Defina um cronômetro para 10 minutos e vá embora. Não levante a tampa, não espreite.

Desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos. Após 10 minutos, desligue o fogo. (Se você tiver um fogão elétrico, retire a panela do fogo.) Reajuste o cronômetro para 10 minutos e deixe os peitos de frango na panela. Novamente, não levante a tampa, não espreite.

Remova a tampa e meça a temperatura. Após os 10 minutos, descubra e seu frango está pronto. Certifique-se de que não haja rosa no meio dos peitos de frango. Se você quiser ter certeza absoluta de que está cozido, pode usar um termômetro de leitura instantânea para verificar - o frango deve estar a pelo menos 165 ° F. Fatie e coma.

Notas de receita

Draga na farinha temperada: Você também pode dragar os peitos de frango com farinha antes de cozinhar. Tempere a farinha com especiarias ou ervas frescas e certifique-se de que o frango esteja dourado de um lado antes de virá-lo. Isso dará ao frango uma crosta muito sutil.

Salmoura rápida: Você pode deixar seus peitos de frango desossados ​​e sem pele ainda mais suculentos e saborosos com uma salmoura super rápida. Mesmo apenas 15 minutos em uma salmoura simples irá torná-los mais suculentos. Assista ao vídeo acima para ver como isso é feito.

Armazenar: As sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias ou congeladas por até 2 meses.

Atualizado a partir da postagem publicada originalmente em fevereiro de 2011.


Como fazer um frango assado perfeito

1. Pré-aqueça o forno e configure um rack

Alguns cozinheiros preferem temperaturas mais altas, enquanto outros acham que temperaturas mais baixas e mais lentas proporcionam o frango que desejam. Eu gosto de 400 ° F a 425 ° F, o que também é ideal se você estiver cozinhando vegetais adicionais junto com o frango.

Coloque uma gradinha em uma assadeira rasa ou assadeira com borda. Cozinhar o frango em uma gradinha permite que o ar circule por baixo do frango, e a pele no fundo ficará um pouco mais crocante do que se você cozinhe diretamente na frigideira. No entanto, isso é opcional - um frango assado diretamente na frigideira também é maravilhoso.

2. Manteiga sob a pele

Certifique-se de que o frango esteja bem seco primeiro - lave em água fria e seque bem com toalhas de papel. Também deixe o frango em temperatura ambiente para um cozimento mais uniforme. Untar um pouco de manteiga macia, sozinha ou combinada com ervas e outros temperos sob a pele, ajuda a manter a carne do peito úmida e suculenta. Levante suavemente a pele sobre o seio e use a mão para espalhar um pouco de manteiga por baixo, tentando não rasgar a pele.

3. Manteiga sobre a pele

Esfregue o frango todo com manteiga amolecida (ou azeite de oliva também é uma boa ideia), o que dará um sabor adicional à pele.

4. Tempere o frango

Seja generoso com o sal e a pimenta! Alguns cozinheiros gostam de temperar o frango e, em seguida, deixá-lo descoberto na geladeira por um ou dois dias para permitir que o sal meio que salmoura o frango, o que é uma boa maneira de criar carne suculenta, mas não é absolutamente necessário. Sal e pimenta são o básico, outros temperos são bem-vindos. Certifique-se de colocar os temperos dentro e fora do frango.

5. Adicione ingredientes ao frango, se desejar

Freqüentemente, alguns ingredientes extras são colocados na cavidade do frango, como limões cortados pela metade, cebolas ou maçãs, ou raminhos ou ervas.

6. Amarrando o frango: altamente opcional

Amarrar o frango é algo que alguns cozinheiros gostam de fazer e outros acham que não é necessário. Amarrar o frango significa amarrar as pernas com barbante de cozinha, junto ao corpo da ave, para que fique com uma forma mais organizada e compacta.

Às vezes, as receitas instruem você a dobrar as asas atrás do frango (o que eu acho meio estranho e difícil). A intenção é que as carnes claras e escuras cozinhem de maneira mais uniforme. Eu meio que acho que tudo isso é superestimado, em parte porque é apenas uma etapa extra. Então, normalmente, sem amarras para mim

7. Adicione ingredientes adicionais à assadeira, se estiver usando

Outros vegetais podem ser adicionados à panela para cozinhar junto com o frango. Certifique-se de que eles têm o tamanho e a textura corretos para que cozinhem no mesmo tempo que o frango leva para terminar, como batatas, ou se eles precisarem de menos tempo (como floretes de brócolis), você pode adicioná-los no meio do processo de cozimento . Se for adicionar vegetais, espalhe-os ao redor do frango.

8. Asse o frango

Se você não for assar vegetais com o frango, é uma boa ideia adicionar cerca de 1/2 xícara de água à panela para evitar que os pingos queimem. Coloque o frango na grelha com o lado do peito para cima, deslize a assadeira no forno e asse por cerca de 60 a 70 minutos. O alinhavo é altamente opcional - algumas pessoas acham que deixa a pele mais crocante e saborosa, outras (como Thomas Keller! Como Ina Garten!) Acham que não é necessário. Esse é o acampamento que eu mais gosto.

9. Testando frango assado para cozimento

A pele deve ficar dourada e crocante. Um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa (mas sem tocar o osso) deve registrar 165 ° F. Quando você faz um pequeno corte na coxa, o suco deve correr claro, não rosado.

10. Deixe o frango descansar

O frango assado, e realmente toda a carne, especialmente pedaços grandes de carne, precisa descansar por vários minutos para que os sucos possam se reagrupar na carne antes de você cortá-la e perder todos aqueles deliciosos sucos na tábua de cortar. Certifique-se de inclinar o frango antes de transferi-lo para que o suco que se acumulou na cavidade da ave entre na frigideira.

11. Faça um “Jus” (Molho) - Opcional.

Enquanto o frango está descansando, você pode fazer um jus, que é um molho de frigideira bem simples, se desejar. Você pode simplesmente derramar todos os sucos que se acumularam na panela em um copo medidor à prova de calor, esperar que a gordura suba para o topo, em seguida, retire-a e espalhe o restante do suco sobre o frango, embora provavelmente não haja ser muito.

Ou, uma vez que a gordura foi removida, coloque a assadeira em que assou o pássaro em um queimador (ou dois) em fogo médio-alto, coloque os sucos desnatados de volta na panela e adicione 1/2 a 1 xícara de caldo de galinha ou caldo e leve para ferver, mexendo para soltar todos os pedaços dourados da panela. Coe, se desejar. Despeje em uma pequena jarra ou xícara e regue a carne.

12. Corte o frango

É melhor usar uma tábua de corte ou tábua de servir com fosso para coletar os sucos que emergirão conforme você corta o frango. Comece cortando as baquetas.

13. Termine de esculpir a carne escura

Corte as coxas do frango.

14. Corte a carne branca

Corte as asas do pássaro. Você pode cortar a carne do peito em fatias diretamente do frango ou remover a carne do peito inteira e depois fatiá-la na tábua de corte.

15. Organizar e servir

Se você assou outros vegetais junto com o frango, arrume-os com o frango em uma travessa e sirva com o molho, se desejar. Um ou dois ramos de ervas frescas realmente fazem um frango assado simples parecer muito especial.

16. Salve tudo para estoque!

Coloque os ossos e quaisquer pedaços e pele extra do frango em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver por cerca de 1 hora, e você terá um caldo leve. Mais de uma carcaça de frango (recomendado) dará a você um caldo mais rico, assim como a opção de usar caldo de galinha enlatado ou em caixa em vez de água para ferver os ossos - use caldo com menos sódio se estiver fazendo isso.

Você também pode adicionar alguns vegetais, como cebola, cenoura e aipo, e talvez algumas ervas frescas na panela para um caldo mais saboroso.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • ½ colher de chá de sálvia seca
  • ¼ colher de chá de sementes de funcho
  • ¼ colher de chá de sementes de coentro
  • ¼ colher de chá de alecrim seco
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 (4 libras) de frango para fritadeira, cortado ao meio no sentido do comprimento

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Em um moedor de especiarias ou pilão, misture sal kosher, sementes de cominho, sálvia, erva-doce, coentro e alecrim. Triture até obter um pó grosso. Transfira a mistura de especiarias para uma tigela e junte a páprica, o alho em pó, a farinha e a mistura de cebola em pó no óleo vegetal para fazer uma pasta lisa.

Seque as metades do frango com papel toalha e prenda as pontas das asas atrás das costas. Pincele a pasta de especiarias nas metades do frango, cobrindo os dois lados, tomando cuidado para temperar sob as asas e as pernas. Coloque as metades do frango na assadeira ou assadeira com o lado da pele para cima, deixando espaço ao redor do frango para que as metades não se toquem.

Asse em forno pré-aquecido até que um termômetro inserido em uma coxa indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.


Como assar o frango inteiro perfeito

Ferramentas para assar:
Tudo que você precisa é uma assadeira (ou uma assadeira em uma pitada) e um termômetro de leitura instantânea.

Usar uma grelha sobre a assadeira ajudará o frango a cozinhar de maneira mais uniforme, já que o ar pode circular livremente. Com uma grelha para assar, o frango não vai descansar no próprio gotejamento, o que deixará a pele mais crocante. Para uma limpeza mais fácil, você pode forrar a panela com papel alumínio.

Um frango assado com nada além de sal, pimenta e manteiga é realmente muito saboroso. Mas também é fácil desenvolver esses sabores básicos. Pique as ervas frescas e coloque-as sob a pele do frango junto com alguns pedaços de manteiga ou coloque raminhos na cavidade do frango junto com cebolas cortadas em quartos e dentes de alho. Fatias de frutas aromáticas, como limões ou laranjas, irão perfumar o pássaro enquanto ele assa, conferindo à carne um sabor extra.

Muitos cozinheiros usam um esfregão seco: uma mistura de especiarias secas e moídas, esfregando-as sob a pele do frango e dentro da cavidade. Uma vez que estão sob a pele, os sabores não vão queimar e eles vão infundir a carne. Esta é uma ótima maneira de adicionar um pouco de tempero se você for descartar a casca.
• Para um sabor do sudoeste, experimente pimenta em pó ou purê de pimenta fresca, cominho e sálvia.
• Para um pássaro de inspiração indiana, misture partes iguais de coentro moído e cominho, além de açafrão e uma ou duas pitadas de cardamomo ou garam masala.
• Para dar ao frango um toque tailandês, experimente uma pasta de gengibre, capim-limão, pimenta verde, coentro e suco de limão.

A pele crocante e perfumada do frango assado é deliciosa. É um pouco gorduroso, no entanto. Mas, quer coma ou remova, asse sempre com a pele, uma vez que retém a humidade e evita que a carne resseque.

Se quiser, amarre o pássaro antes de assá-lo - isto é, amarre-o com barbante de açougueiro para manter as pernas próximas ao corpo. Esta não é uma etapa essencial, mas torna o frango um pouco mais fácil de manusear e ajuda a segurar o recheio, caso você tenha recheado o frango.
• Para amarrar um frango, corte cerca de 90 cm de comprimento de barbante resistente ao calor.
• Coloque o frango sobre uma superfície limpa com o peito voltado para cima.
• Segure uma ponta do barbante em cada mão e amarre o centro do barbante por baixo do rabo do frango.
• Pegue as pontas das pernas dentro do barbante e cruze o barbante sobre o peito do frango, formando um X.
• Enrole o barbante sob e ao redor das asas e, em seguida, amarre o barbante com um nó confortável no meio do peito. Certifique-se de que as pontas das asas estejam dobradas.

Existem dois métodos para assar um frango inteiro:

Método regular:
• Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).
• Asse frangos inteiros (descongelados) por 20 minutos por libra, mais 15 minutos adicionais.

Método de alta temperatura (isso cria uma pele mais escura e crocante):
• Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C) e cozinhe o frango inteiro (descongelado) por 10-15 minutos.
• Em seguida, reduza a temperatura para 350 graus F (175 graus C) e asse por 20 minutos por libra. (Não acrescente os 15 minutos extras ao tempo de cozimento, como no método normal.)

Independentemente do método usado, um frango inteiro está pronto quando um termômetro de carne inserido na parte interna da coxa (perto, mas não tocando o osso da coxa) marca pelo menos 165 graus F (74 graus C).
• A temperatura da carne continuará a aumentar ligeiramente quando você a retirar do forno (isso é chamado de & quot cozimento de passagem & quot), então se o termômetro mostrar alguns graus abaixo da meta, aguarde alguns minutos - a temperatura interna pode ainda subir para pelo menos 165 graus F (74 graus C).


• Ao retirar o frango do forno, cubra-o frouxamente com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso redistribui os sucos e resulta em um frango mais úmido.

Use este gráfico para determinar por quanto tempo seu frango assado: (o método de fogo alto é listado pela segunda vez)

- 2,5-3 libras = 1 hora / 15 minutos = 1 hora
-3-3,5 lbs = 1 hora / 25 minutos = 1 hora / 10 minutos
- 3,5-4 libras = 1 hora / 35 minutos = 1 hora / 20 minutos
-4-4,5 libras = 1 hora / 45 minutos = 1 hora / 30 minutos
- 4,5-5 libras = 1 hora / 55 minutos = 1 hora / 40 minutos
- 5-5,5 libras = 2 horas / 5 minutos-1 hora / 50 minutos
- 5,5-6 libras = 2 horas / 15 minutos = 2 horas
- 6-6,5 libras = 2 horas / 25 minutos = 2 horas / 10 minutos
- 6,5-7 libras = 2 horas / 35 minutos = 2 horas / 20 minutos
- 7-7,5 libras = 2 horas / 45 minutos = 2 horas / 30 minutos

NOTA: Esses horários são para pássaros não empalhados. Adicione 15 minutos ao tempo total de cozimento se estiver assando um frango recheado. E, como com o frango em si, certifique-se de que o recheio atinja uma temperatura de pelo menos 165 graus F (74 graus C).


Mais técnicas para obter o frango assado mais crocante

Millard disse Comida e vinho para dourar perfeitamente a pele, ela deixa a carne curar e secar por 48 horas. Ela também sugere deixar o frango descoberto e não embrulhado em nada, para que fique mais fácil de secar. No entanto, Millard admitiu que nem sempre foi uma especialista em cozinhar um frango assado impecável. "Acho que é algo que você tem que fazer indefinidamente", disse ela. "Mas também é o teste de um cozinheiro realmente bom."

Outra dica da Food Network para frango crocante de dar água na boca é colocá-lo na prateleira superior do forno, que é a porção mais quente. Se você estiver se sentindo ousado, também pode remover a casca e colocá-la em uma frigideira ou forno de convecção para crocá-la. Dica bônus, se você adora o sabor do frango assado, experimente colocá-lo em pratos diferentes, como caçarolas ou até mesmo macarrão com queijo. Confie em nós, você não ficará desapontado!


Prepare o Frango

Pré-aqueça o forno a 375 & # xB0F. Certifique-se de anotar o quanto seu pássaro pesa, pois isso determina por quanto tempo um frango assado no forno. Coloque o frango em uma assadeira rasa, com o peito para cima. Amarre as coxas com barbante de cozinha para que o frango mantenha sua forma e para garantir um cozimento uniforme sem secar demais os membros. Como as asas são pequenas e cozinharão mais rápido se estiverem salientes, coloque as pontas das asas sob o pássaro para que não queimem.

Dica de cozinha de teste: Às vezes, moelas ou outros órgãos internos são enfiados na cavidade do frango, remova esse pacote antes de cozinhar e descarte ou guarde para outro uso.

Por que você nunca deve lavar seu frango

No passado, as receitas recomendavam enxaguar pedaços de frango ou peru (ou toda a cavidade do pássaro) com água e secar com toalhas de papel. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mudou sua posição sobre essa prática. A pesquisa mostra que o enxágue das aves pode espalhar bactérias ao espirrar água contaminada nas áreas circundantes. Se houver umidade em seu pássaro ao removê-lo da embalagem, simplesmente seque-o com toalhas de papel e não se esqueça de jogá-lo fora imediatamente.


Instruções

Para a receita mestre:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Remova o saco plástico com miúdos de dentro da ave. Lave os miúdos se quiser assá-los e comê-los. Coloque-os na assadeira.
  3. Lave o frango por dentro e seque por fora com papel toalha. Coloque o frango em uma grade na assadeira. Esfregue a superfície com o óleo. Polvilhe o frango com sal, pimenta, alho em pó e colorau. Coloque o frango com o peito voltado para baixo na grade.
  4. Coloque o frango no forno. Asse por 15 minutos. Reduza o fogo do forno para 350 graus. Asse por 30 minutos, regando uma ou duas vezes durante esse tempo com caldo ou suco. Vire o peito de frango para cima. Continue a assar o frango por cerca de 45-60 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 graus (F), ou quando o suco escorrer claro quando a coxa for picada com os dentes de um garfo. Não regue nos últimos 20 minutos do tempo de torrefação. Depois de tirar o frango do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.

Para Frango Assado com Limão-Orégano:

Siga as instruções do procedimento de assar para frango assado, mas não prepare o frango com óleo vegetal e especiarias e não use caldo, vinho branco ou suco. Numa tigela, misture o suco de limão, o azeite, o alho, o orégano, o manjericão, o sal e a pimenta. Deixe marinar o frango por pelo menos uma hora antes de cozinhar OU despeje sobre o frango ao colocá-lo no forno e use os líquidos da panela para regar.


Assista o vídeo: O autêntico sabor da Itália


Comentários:

  1. Faisal

    Que pensamento abstrato

  2. Hisham

    Então, o que vem a seguir?

  3. Nikogor

    IMHO O significado está totalmente desenvolvido, o escritor espremu tudo o que pôde, pelo qual meu arco para ele!

  4. Jahi

    Acho que você não está certo. Tenho certeza. Nós vamos discutir isso.



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