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Receita de bolinhos doces no vapor (Dampfnudeln)

Receita de bolinhos doces no vapor (Dampfnudeln)


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O aspecto mais desafiador desta receita é resistir à tentação de espreitar a panela. Isso é um não-não absoluto! Você será totalmente recompensado por sua paciência.


Pensilvânia, Estados Unidos

8 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 15g de fermento de fermento ativo seco
  • 250ml de leite morno e mais para cozinhar
  • 125g de manteiga, dividida
  • sal
  • 120g de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • Raspas de 1 limão
  • 500g de farinha simples
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 1hr subindo ›Pronto em: 1hr50min

  1. Misture o fermento com 3 a 4 colheres de sopa de leite e deixe descansar por alguns minutos até que comece a espumar.
  2. Numa tigela, misture o fermento com o resto do leite, 50g de manteiga, sal, metade do açúcar refinado, ovo, raspas de limão e farinha. Trabalhe todos os ingredientes até obter uma massa lisa, usando o batedor de arame de uma batedeira elétrica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 45 minutos em um lugar quente.
  3. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um rolo de cerca de 25cm. Corte-o em 12 porções iguais e molde pequenos bolinhos com as mãos enfarinhadas. Cubra e deixe descansar por 15 minutos em um local aquecido.
  4. Aqueça lentamente o leite adicional em uma panela grande e larga com tampa bem justa. O leite deve encher a panela até pelo menos 2cm. Adicione 75g de manteiga, o restante do açúcar refinado e a baunilha.
  5. Coloque os bolinhos no leite. Tampe a panela imediatamente. Cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos. Abrir a panela durante o processo de cozimento é uma proibição absoluta, ou seus bolinhos irão desmoronar.
  6. Abra a frigideira apenas quando ouvir um som de chiado, o que indica que os bolinhos têm uma crosta marrom bonita na parte inferior, enquanto leves e brilhantes na parte superior - é exatamente assim que deveriam ser. Remova os bolinhos com um virador de panquecas um por um e coloque-os de baixo para cima em uma travessa grande. Sirva os bolinhos quentes com compota de frutas ou creme de baunilha gelado.

Para maiores informações:

Meu livro de receitas regionais alemãs, Colheradas da Alemanha, tem muito mais receitas e histórias alemãs sobre a culinária alemã. Visite meu blog para mais informações.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


Bolinhos Doces Cozidos no Vapor (Dampfnudeln)

Esta postagem também está disponível em: Alemão

Há algum tempo, recebi um pedido de um leitor para Dampfnudeln. Dampfnudeln são bolinhos de massa levedados recheados com geleia (geralmente ameixa). (Dampf significa & # 8220vapor & # 8221 e nudel significa & # 8220noodle & # 8221.) Eles também são chamados de Germknödel ou Hefeklöße. (Ambos os termos podem ser traduzidos como & # 8220 bolinhos de levedura & # 8221.) Tenho que admitir que não sou um especialista quando se trata de receitas como esta. Dampfnudeln são coisas do sul da Alemanha ou austríaca e eu sou do norte. É engraçado que eu quase nunca receba pedidos de receitas do norte da Alemanha. Como os pedidos geralmente vêm de norte-americanos que têm parentes ou ancestrais alemães, parece que ninguém do norte da Alemanha emigrou para os EUA ou Canadá. Eu sei que isso não é verdade. Então, talvez nossas receitas sejam tão ruins que ninguém quer preservá-las. As pessoas provavelmente ficaram contentes por tê-los deixado para trás.

De qualquer forma, aprendi que existem várias maneiras de preparar os bolinhos de levedura. Você pode cozinhá-los no vapor ou fervê-los em água. Ou você pode cozinhá-los em uma mistura de leite, gordura e açúcar. Parece que os bolinhos de massa cozidos / cozidos no vapor de água são frequentemente chamados de germknödel e os cozidos com leite são chamados Dampfnudeln. Mas eu encontrei muitas informações conflitantes sobre isso. Os cozidos no vapor e no leite devem ter um fundo pegajoso depois de prontos. Os cozidos no vapor em água parecem mais pãezinhos enriquecidos, leves e fofos.

Eu tentei os dois métodos e tive resultados muito melhores ao cozinhar os bolinhos na água. (Usei equipamento de baixa qualidade. Preciso tentar novamente com uma panela melhor.) Uma coisa que você leu sobre o método de cozimento no leite é que você deve usar uma panela grande e pesada (por exemplo, ferro fundido) e com uma tampa que feche perfeitamente para que o vapor não escape. Uma coisa que você nunca deve fazer é abrir a tampa. Bem, nossas tampas não fecham tão bem. E quando tentei cozinhar os bolinhos, o leite de soja transbordou e de fato abri a tampa. Acho que minha panela não estava funda o suficiente (é mais como uma panela funda.) É claro que, no minuto em que abri a tampa, todos os bolinhos afundaram e no final eles ficaram muito densos e em borracha. Eles ainda estavam deliciosos. Só não o que eu esperava. (Você provavelmente pode adivinhar como era a textura olhando para a imagem a seguir.)

Para minha próxima tentativa, enchi uma grande panela com água e coloquei uma cesta de vapor dentro. Cozinhei os bolinhos no vapor por 20 minutos (sem abrir a tampa!) E eles ficaram perfeitos. Portanto, este é definitivamente o meu método favorito de fazer Dampfnudeln agora. (Se quiser experimentar a outra versão, aqui está uma descrição. Como eu disse, tradicionalmente esses bolinhos costumam ser recheados com geleia de ameixa ou compota e são servidos com molho de baunilha. Minhas versões não são tão tradicionais, mas são muito saborosas , também. Enchi os bolinhos com nozes e servi com creme de amêndoas caseiro e comprei na loja rote grütze (compota de frutas vermelhas, minha contribuição do norte da Alemanha para a receita, aqui está minha versão caseira.) Isso estava tão delicioso! O creme de amêndoa ficou incrível e o levemente azedo rote grütze foi o complemento perfeito tanto para o creme doce quanto para os bolinhos doces. Nós comemos muito disso.

Dampfnudeln (faz 8 bolinhos, serve 2-4)

110 g de amêndoas (3/4 xícara)
120 ml (1/2 xícara) de leite de amêndoa, leite de soja ou água
sementes de meio feijão de baunilha ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha
30 g (1/4 xícara) de açúcar em pó

100 g (3,5 oz) de castanhas misturadas, como avelãs, nozes, amêndoas, etc.)
50 g (1/4 xícara) de açúcar
2-3 colheres de sopa de amêndoa ou leite de soja

240 g (2 xícaras) de farinha multiuso
50 g (1/4 xícara) de açúcar
1 colher de chá de fermento instantâneo
1/2 colher de chá de sal
120 ml (1/2 xícara) de leite de soja
60 ml (1/4 xícara) de óleo vegetal, como colza (canola)

Leve uma panela pequena com água para ferver. Adicione as amêndoas e escalde por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar. Remova as peles. (Mesmo se você tiver amêndoas escaldadas à mão, por favor, não pule a etapa de cozimento. Assim como molhar torna as amêndoas macias e mais fáceis de misturar.)

Misture as amêndoas e os ingredientes restantes do creme de amêndoa no liquidificador. Misture até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Combine nozes e açúcar em um processador de alimentos. Transforme em uma refeição requintada. Adicione leite de soja e pulse algumas vezes até que tudo se transforme em uma massa pegajosa. Deixou de lado.

Misture a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal em uma tigela. Misture bem. Adicione o leite e o óleo de soja. Sove com as mãos por dois ou três minutos. Se a massa ainda estiver pegajosa, não se preocupe. A maior parte do glúten se desenvolve durante o repouso. Cubra a massa com um pano de prato úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 60 minutos. Como a massa é bastante enriquecida, ela não aumentará tanto. Definitivamente não dobrará. Sove a massa novamente por um minuto. Agora, ele deve ter uma textura sedosa e não deve mais aderir às suas mãos ou superfície de trabalho. Coloque sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em oito pedaços de tamanhos iguais. Enrole-os em um disco e coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro. Feche com cuidado a massa ao redor do recheio e certifique-se de que está bem fechada. Você pode rolar as bolas em sua superfície de trabalho mais uma vez para remodelá-las. Coloque-os sobre uma superfície levemente enfarinhada e cubra com um pano de prato úmido. Deixe descansar por 20 minutos. (Novamente, eles não vão subir muito.) Coloque uma cesta de vapor em uma panela grande, adicione água e leve para ferver.

Coloque quatro bolinhos na cesta, feche a tampa e reduza a temperatura para baixo. Cozinhe os bolinhos na água fervente por 20 minutos. Retire e cozinhe no vapor os bolinhos restantes. Sirva quente com creme de amêndoa e rote grütze, se você tem.


Dampfnudeln mit Vanillesoße (Bolinhos de massa cozidos no vapor com molho de baunilha)

Dampfnudeln (literalmente macarrão cozido no vapor) são rolos alemães cozidos no vapor. Eles são feitos de uma massa de fermento e depois cozidos em uma panela bem fechada com manteiga e água (ou leite). Dampfnudeln pode ser salgado ou doce. Mesmo as variedades doces são frequentemente servidas como refeições. Minha maneira favorita de comê-los é em uma poça de molho de baunilha e polvilhada com açúcar de confeiteiro.

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Experimentei o Dampfnudeln pela primeira vez em um pequeno café em Garmisch-Partenkirchen depois de um dia explorando o Zugspitze, a montanha mais alta da Alemanha. Foi o final do dia perfeito. Sobremesa para o jantar, mas não excessivamente doce.

Garmisch-Partenkirchen é uma cidade no sul da Baviera, perto da fronteira com a Áustria. Originalmente, eram duas cidades separadas, com Garmisch no oeste e Partenkirchen no leste. Eles se combinaram em 1935, antes dos Jogos Olímpicos de Inverno de 1936. Mesmo com a união forçada, cada cidade ainda tem suas características distintas. É uma área deslumbrante com vários lagos e montanhas para explorar.

Nós apenas passamos um tempo andando pela cidade e explorando o Zugspitze, mas há muito mais para ver. É uma grande área para esportes de inverno e também quero voltar algum dia para ver o Partnachklamm (Desfiladeiro Partnach).

Não tenha pressa com esses bolinhos e abra a tampa muito cedo. A panela deve ter uma tampa bem justa até que toda a água tenha evaporado e os bolinhos estejam estalando. Abrir a tampa prematuramente impedirá que os pãezinhos subam e amoleçam.

A textura é melhor no dia em que são feitas. Se você tiver algum extra, coloque-o com o fundo para cima em um prato, cubra com uma toalha e leve à geladeira. Coma o restante no dia seguinte com geleia ou nutella, ou fatie o restante e frite com manteiga.


Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Sex, 11 de junho de 2021 17:49:16 GMT

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Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Fri, 11 Jun 2021 17:49:16 GMT.
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Massa de fermento feita de:
500g de farinha de trigo
1/2 cubo (cerca de 20g) de fermento fresco
uma pitada de açucar
1/8 - 1/4 litro de leite morno
2 ovos
80g de manteiga
60g de açucar
casca ralada de 1/2 limão
uma pitada de sal

para assar:
40g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
uma pitada de sal
1/4 litro de água ou meio leite, meio água

Coloque a farinha numa tigela ou tabuleiro e faça um buraco no centro. Misture o fermento esmigalhado, o açúcar e um pouco de leite e despeje na cavidade. Deixe a mistura de fermento crescer, misture com os outros ingredientes e amasse até ficar homogêneo.

Deixe crescer novamente, abra até a espessura dos dedos e corte pequenas rodelas com um copo ou corte pequenas porções com uma colher. Faça cerca de 20 pequenas rodadas. Vamos subir novamente.

Derreta a manteiga em uma caçarola ou panela com tampa. Adicione sal, açúcar e líquido. O líquido deve ficar 2cm de altura na panela. Leve o líquido à fervura, cubra com rodelas e tampe. Nota: Se a tampa não fechar bem, coloque uma tira de massa em volta da borda para selar. Cozinhe suavemente em fogo médio por cerca de 20 minutos. Quando o Dampfnudeln parar de chiar, cozinhe por mais 10 minutos para formar uma crosta.

Levante com uma espátula e sirva uma das minhas receitas favoritas de sobremesa alemã com compota de frutas ou molho de baunilha.

Alternativamente, você pode assar o Dampfnudeln em uma caçarola aberta no forno (180-200 graus C) por 20-25 minutos. Dampfnudeln marrom na parte superior e são chamados de Rohrnudeln. Eles ficam bem com molho de baunilha ou apenas servidos com café.


Receita Dampfnudeln

Ingredientes:

  • 3 colheres de chá de fermento seco ativo
  • 3 colheres de açúcar
  • 1/2 xícara de água morna
  • 1/2 xícara de leite morno
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 colher de chá de manteiga
  • 2 e meia xícara de farinha multiuso

Preparação:

  • Dissolva o fermento e uma colher de açúcar na água e deixe crescer por 15 minutos em local aquecido.
  • Dissolva 2 colheres de sopa de manteiga no leite e deixe esfriar um pouco. Misture em uma tigela com uma colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de sal.
  • Adicione o fermento à mistura na tigela.
  • Adicione a farinha e bata até formar uma massa lisa. Sove por cerca de 5 minutos. Se necessário, adicione mais farinha até formar uma tigela macia e não pegajosa.
  • Coloque a massa em uma tigela untada e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho. (Cerca de uma hora).
  • Divida a massa em 12 pedaços e forme bolinhas.
  • Coloque as bolas com 3 cm de distância em uma assadeira untada e cubra com uma toalha limpa. Deixe crescer por mais 45 minutos.
  • Dissolva uma colher de manteiga na panela e coloque alguns bolinhos dentro. Despeje sobre eles meio copo de água salgada e cubra com uma tampa.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos (ou até toda a água ferver) SEM ESPIRAR
  • Sirva quente, com a parte de baixo para cima (deve ser marrom e crocante) com molho de baunilha ou o tradicional molho de vinho branco.

Molho de baunilha

Ingredientes:

Preparação:

  • Bata as gemas com o açúcar por cerca de 5 minutos.
  • Ferva o leite em uma panela.
  • Quando o leite esfriar um pouco, acrescente as gemas aos poucos, mexendo.
  • Adicione a baunilha.
  • Vire até o molho engrossar.

Molho de Vinho Branco

Ingredientes:

  • 1/2 litro do seu vinho branco seco ou doce favorito
  • 1/4 litro de água
  • 75g de açúcar
  • 2 ovos, gemas e claras separadas
  • 1 colher de sopa de amido

Preparação:

  • Numa pequena panela aqueça o vinho, a água e o açúcar.
  • Misture o amido lembrando de adicionar primeiro um pouco do líquido ao pó e só depois mexa na panela.
  • Leve para ferver e continue mexendo com um batedor.
  • Retire do fogo e acrescente duas gemas.
  • Bata as claras e mexa delicadamente na mistura.

Sirva Dampfnudeln juntos, quentes e deliciosos!

Este foi nosso artigo sobre Dampfnudeln. Leia sobre comida tradicional colombiana / 10 pratos principais AQUI.


Bolinhos Doces Cozidos no Vapor

Esses bolinhos são superviciantes e não requerem ingredientes sofisticados. Mas não se deixe enganar por sua aparência humilde. Conseguir um lote perfeito é uma arte e você realmente precisa levar um tempo para acertar.
Por Suchitra Vaidyaram

Esta receita é ótima e, embora já a tenha feito várias vezes, ainda não alcancei a perfeição. Eu amo fazer um lote desses bolinhos e continuo colocando na minha boca como e quando eu quero. Eles são superviciantes e não requerem ingredientes sofisticados. Mas não se deixe enganar por sua aparência humilde. Conseguir um lote perfeito é uma arte e você realmente precisa levar seu tempo para acertar. Depois de todo o trabalho duro, quando engulo os bolinhos na boca, sinto que vale a pena o esforço!


Feito em casa é fácil

Os tradicionais bolinhos a vapor do sul da Alemanha são feitos de massa com fermento e têm textura leve. Eles podem ser emparelhados com Sauerbraten , Jägerschnitzelou Rouladen (roll-ups de carne). Você também pode fazer esses bolinhos cozidos no vapor recheados com ameixas ou damascos, glacê-los com manteiga derretida e polvilhar açúcar mascavo por cima para uma sobremesa doce da Baviera. Como alternativa, você pode cobri-los com um molho de baunilha quente.

Bavarian Dampfnudeln, Buchteln - Receita Alemã de Bolinhos de Vapor

Ingredientes:

1/4 L / 1 xícara de leite ou água

Ingredientes adicionais para bolinhos recheados:

1 kg / 2 lbs de ameixas ou damascos

150 g / 5,2 onças de pão ralado

Primeiro cozinhe em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos até que todo o leite seja absorvido e a crosta dos bolinhos comece a fazer um som de & # 8220sing & # 8221 ou & # 8220cracking & # 8221. Em seguida, o aquecimento deve ser colocado na configuração mais baixa possível para o gás ou totalmente desligado. Se você tiver um fogão elétrico, basta desligá-lo e deixar ligado ao queimador. O tempo total de cozimento é de 30-35 minutos, durante os quais você não deve abrir a tampa! O Dampfnudeln tem que ser leve e fofo, ter absorvido todo o líquido e ter uma crosta bonita. Deixe o Dampfnudeln permanecer na panela fechada por mais alguns minutos. Remova a tampa com cuidado para que a água condensada não pingue no Dampfnudeln. Retire cuidadosamente com uma colher de pau e coloque com a crosta por cima (de cabeça para baixo) em um prato aquecido.

Sirva com molho de baunilha, molho de espuma de vinho ou molho de frutas ou como acompanhamento saboroso com Sauerbraten , , Jägerschnitzel ou Rouladen (roll-ups de carne). *** TODAS AS RECEITAS NESTE BLOG ****


A Origem de Dampfnudeln

Tem havido disputas constantes sobre a origem dos bolinhos de fermento. Tanto o Palatinado como a Baviera afirmam ser o local de origem.

O nome & # 8220Dampfnudeln & # 8221 é composto pelas palavras alemãs para vapor (Dampf) e macarrão (Nudeln). Isso se refere à maneira como são cozidos e também à sua forma. A maioria das pessoas não se refere às bolas de massa como macarrão. No entanto, a palavra & # 8220Nudel & # 8221 é uma modificação da palavra & # 8220Knödel & # 8221 do mesmo radical. Como esta, muitas outras palavras germânicas que começam com a sílaba kn- all expressam um tipo de inchaço. Embora a maioria das pessoas hoje pense principalmente em massas, a expressão & # 8220noodles & # 8221 ou & # 8220Nudeln & # 8221, na verdade, cobre um campo muito mais amplo.

Experimente você mesmo esta diversificada comida alemã com nossa receita simples e deliciosa:


Delicious Dampfnudeln & # 8211 Steamed Dumplings

Bolinhos cozidos no vapor são comida pura e reconfortante! Minha avó costumava prepará-los regularmente durante os meses mais frios e nós mergulhávamos os nossos em uma tigela de sopa quente.

Você já deve ter ouvido falar de bolinhos de fermento doce da Alemanha ou de outras partes da Europa, geralmente acompanhados de molho de baunilha e / ou compota de frutas. Esta é uma versão mais saborosa e parecida com o pingente europeu para os pãezinhos doces que os americanos gostam de comer com seu Roast / Turkey. A massa é uma massa de brioche, mas os bolinhos são cozidos no vapor em uma mistura de água / manteiga / sal, o que lhes dá aquela crosta de fundo salgada e crocante que você pode conhecer nas padarias da Europa.

Há muito tempo que queria tentar fazê-los sozinho, mas sempre me senti um pouco intimidado com o processo. Bem, posso dizer que não há nada a temer. Esta receita é simples e basicamente garante os mais macios e deliciosos bolinhos no vapor que você pode impressionar qualquer pessoa.

É melhor comê-los com sopa, pois são deliciosos para molhar, mas também podem acompanhar qualquer coisa com molho.

Ingredientes:
  • 700g de farinha
  • 100g de açucar
  • 2 pacotes de fermento seco (ou 1 cubo de fermento fresco)
  • 250ml de leite morno
  • 2 ovos
  • 100g de manteiga ou margarina
  • 1 colher de chá de baunilha
  • raspas de 1/2 limão
  • sal
Método:
  1. Adicione todos os ingredientes na sua batedeira. Aqui é realmente útil ter um com a função de amassar, caso contrário, você terá que fazer isso manualmente. Minha avó fez assim, mas é difícil, posso te dizer. Certifique-se de que o leite esteja quente e os ovos à temperatura ambiente. Gosto de aquecer o leite junto com a manteiga, assim ficam ambos gostosos e macios.
  2. Deixe a batedeira amassar tudo até formar uma massa macia por cerca de 10 minutos.
  3. Passe um pouco de manteiga por cima da massa e cubra com uma película aderente bem. Deixe crescer por pelo menos 1 hora ou até que tenha pelo menos dobrado de tamanho. Não há necessidade de levar ao forno quente, apenas deixe descansar em temperatura ambiente.
  4. Assim que a massa tiver crescido bem, esmurre-a e retire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Dê uma boa amassada e depois divida. Neste ponto, a decisão é sua, quantos bolinhos você quer fazer e quanta massa você quer deixar para outra coisa. Você poderia usar o resto da massa para Rolinhos de Canela (veja meu post anterior), um Brioche, cheesecake, donuts, bolo de ameixa ou cereja & # 8211 as possibilidades são infinitas.
  5. Agora, pegue a massa que você pretende usar para seus bolinhos e divida em bolinhas de tamanho pequeno. Você não quer que eles sejam muito grandes, do tamanho da palma da sua mão.
  6. Cubra-os com um pano de prato por mais 20 minutos para deixá-los crescer. Esse é o truque ao se trabalhar com a massa de fermento, ela precisa ser amassada e também descansar.
  7. Enquanto isso, adicione 125ml de água, uma boa colher de chá de manteiga e uma colher de sopa de sal em uma panela grande. Assim que as bolas crescerem, coloque-as na água a ferver e cubra-as com a tampa. Cozinhe / cozinhe no vapor em fogo alto por cerca de 2 minutos, depois abaixe o fogo para médio. Dê uma olhada rápida embaixo da tampa para ter certeza de que o fundo não está queimando e, em seguida, cubra-os novamente.
  8. Os bolinhos devem ser cozidos em no máximo 10 minutos. Durante os últimos minutos, gosto de remover a tampa para dar a eles aqueles fundos crocantes que amamos. Coma-os quentes com sua sopa favorita!
  9. Como mencionado acima, você pode fazer muitas outras coisas com a massa restante. Normalmente acabo fazendo um brioche, como adoramos no café da manhã por aqui.

A melhor parte desta receita, que é da minha sogra & # 8217s e é simplesmente a melhor, é que ela dá massa suficiente para fazer um lote de bolinhos mais um bom pão de Challah ou Brioche para comer no café da manhã. próximo dia.

É isso, pessoal, espero que vocês dêem uma chance a eles e os amem tanto quanto nós.