ao.mpmn-digital.com
Novas receitas

Na temporada: Fava Beans

Na temporada: Fava Beans


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


5 receitas de feijão de fava que vão deixar você animado com a primavera

Os feijões fava ficam mais tenros quando jovens, portanto, selecione vagens menores quando possível.

A primavera é uma época emocionante do ano, e apenas quando as pessoas pensam que depois de serem enterradas nas montanhas de espargos, alcachofras, cebolinhas, rampas, e samambaias fiddlehead, a colheita não poderia render mais guloseimas, e aí vem Grãos de fava.

Clique aqui para ver o Na Temporada: Slideshow de Fava Beans

Este antigo feijão, também conhecido como fava ou fava, era um alimento básico da culinária mediterrânea e italiana muito antes de se tornar o objeto de desejo da moda e quase fetichizado pelos chefs e cozinheiros aventureiros de hoje.

Seu sabor limpo e refrescante e seu aroma distinto capturam a essência da primavera da mesma forma que os espargos, o que os torna ideais para preparações simples como escaldar, refogar e fazer purê. Para obter mais dicas sobre como selecionar favas, clique aqui para ver O que é… um feijão Fava?

Os melhores grãos, porém, surgem no início da temporada e, portanto, não há tempo a perder. Faça uma viagem para o mercado de agricultores mais próximo com pressa e experimente essas receitas em breve.

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Na temporada: a temporada do feijão de fava é passageira

O feijão fava é um pouco complicado de preparar, mas vale o esforço. Cada vagem de feijão fofinho contém 3-8 grãos gordurosos e amanteigados em seu interior. É melhor escaldar os grãos em água fervente com sal para amolecer a casca do feijão por 30-60 segundos. Coloque o feijão em água gelada para interromper o processo de cozimento. Seque-os com uma pancadinha e retire os feijões verdes brilhantes da pele.

Se parecer muito complicado, coloque um pouco de óleo e sal nas vagens inteiras e cozinhe-as na grelha ou sob o grelhador. O exterior ficará empolado. Dentro, o feijão vai amolecer. Com este método os grãos ficarão deliciosos, mas a casca externa terá uma cor acinzentada opaca escondendo a gema verde por dentro.

Eu plantei fava, ou fava na última temporada. Como eu jardim em uma pequena canteira elevada, minha produção durante toda a temporada foi, infelizmente, apenas o suficiente para fazer um prato de massa espetacular com eles. Nesta temporada, deixarei que os fazendeiros os cultivem para mim e comprem meio quilo por pessoa ao planejar minhas receitas.

Vieiras grelhadas com fava, ruibarbo e molho yuzu beurre blanc.

Uma massa côncava menor, como campanelle ou orechiette, permite que as favas, a ricota e o presunto se aninhem, combinando perfeitamente seus sabores. Dê um final de pimenta recém-quebrada. Ravioli recheado com fava, ricota, hortelã e molho de manteiga marrom são transcendentes. Compre massas frescas no mercado se não tiver tempo para prepará-las.

Emiko Davies, que escreve sobre comida regional italiana, gosta de servir um primeiro prato de crostini de fava. O feijão é esmagado em pilão e temperado com pecorino Romano e limão antes de ser espalhado no pão de ciabatta grelhado. Compre um pedaço de pão e um pouco de queijo nos vendedores no mercado local de seus fazendeiros para sua própria refeição regional.

Alcachofras recheadas com favas e hortelã fresca e endro são consumidas em toda a região do Mediterrâneo, popular na Itália, Croácia e Turquia.

No Egito, o ful medames, um ensopado feito com favas secas, é consumido no café da manhã. Falafel feito com favas em vez de grão de bico é outra ótima maneira de usar feijão seco. Adicionar muitas ervas frescas à mistura torna o interior do hambúrguer verde brilhante.

Antes de ir ao mercado, assista a um vídeo rápido sobre o processo de descascamento. Os grãos de fava contêm tiramina, que deve ser evitada por qualquer pessoa que esteja tomando medicamentos antidepressivos que sejam inibidores da monoamina oxidase (IMAO).

Você pode entrar em contato com Rachel Weston em [email protected] ou The Star-Ledger, Savor / Today, 1 Star-Ledger Plaza, Newark, N.J., 07102. Twitter: roxydynamite

Nota aos leitores: se você comprar algo através de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Na temporada: favas

O feijão fava é a queridinha gourmet do mundo do feijão. Eles não são frequentemente trazidos ao mercado aqui na área de Atlanta, mas nas próximas semanas Megan Davis, da Habitat Farm em Mansfield, terá favas frescas nos mercados de agricultores de Snellville e Marietta Square de sábado, bem como nos agricultores de Whistle Stop de terça-feira Mercado em Norcross.

Os cozinheiros caseiros não serão os únicos a saborear as favas da fazenda. A fazenda acaba de começar a vender para restaurantes locais, como Vino Venue em Dunwoody e Sotto Sotto e Fritti em Inman Park, em Atlanta.

Foi sua formação culinária que levou Davis e seu marido Tyler a plantar feijão fava. “Eles são vegetais gourmet incomuns e parece que estão se tornando realmente modernos. Queria cozinhar com eles ”, disse Davis.

Ela também sabia que não importa o quão deliciosa seja a colheita, as próprias plantas seriam boas para as pastagens que os Davis estão reivindicando em sua nova fazenda. No final da colheita, eles cortam as plantas e aram as raízes no solo. As raízes são onde as plantas armazenam nitrogênio e cultivá-las torna o nitrogênio disponível para outras plantas, fertilizando o solo.

O feijão fava foi para o solo no início de março, uma semeadura de cerca de 600 metros de linha. Davis estima que eles obterão cerca de 1.000 libras de feijão com esse plantio e devem ter favas frescas no mercado por duas ou três semanas. No outono, eles plantarão novamente.

Uma vagem de feijão fava totalmente crescida se parece um pouco com uma ervilha-de-açúcar com esteróides. Sem dúvida, um dos motivos pelos quais eles são um item tão gourmet é a quantidade de trabalho que leva para ir de fava na vagem para fava em sua receita.

O primeiro passo na preparação é descascar o feijão. Retire a ponta e feche o cordão preso no casulo. Ele se abrirá revelando uma linha de grandes grãos verdes brilhantes em forma de feijão. Mas o feijão ainda não está pronto para comer.

Cada grão é coberto com uma pele de aparência cerosa. Embora alguns digam que você pode comer a pele, a maioria dos cozinheiros remove a pele, que pode ser um pouco dura e amarga. Essa etapa requer ferver os grãos por apenas um minuto e, em seguida, retirar o feijão verde brilhante de sua casca. Agora eles estão prontos para comer.

Davis gosta de usar fava para succotash, um prato que ela cria na hora com saboroso azeite, fava, milho fresco, cebola roxa e alho. Outra forma preferida de usar o feijão é fazer um molho semelhante ao homus.

Ainda há tempo para se inscrever no programa de agricultura apoiado pela comunidade da Habitat Farm. A nova fazenda abriga uma população ainda maior de galinhas e patos e uma assinatura de ovo pode ser adicionada à cesta semanal de produtos. Mais informações estão disponíveis em http://habitatfarms.com/.

16h às 20h, quinta-feira, 6 de junho. O chef Seth Freedman do Forage and Flame oferece demonstrações ao longo da noite.

9h00 Sábado, 8 de junho. Chef David Larkworthy, Five Seasons Brewery, trabalhando com mirtilos. Morningside Farmers Market, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10h00 Sábado, 8 de junho. Chef Ron Eyester, Rosebud e Family Dog. Peachtree Road Farmers Market, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

11:00 sábado, 8 de junho. Emily Myers, do Emily G. Mercado Verde em Piedmont Park, Atlanta. www.piedmontpark.org

Meio-dia. Sábado, 8 de junho. James Liles, Sprig. Mercado Verde em Piedmont Park, Atlanta. www.piedmontpark.org

Legumes e frutas: alcachofras, rúcula, verduras asiáticas, beterraba, amoras, brócolis, repolho, cenoura, aipo, acelga, couve, pepino, dente de leão, ervilhas inglesas, favas, erva-doce, alho e alho verde, ervas, couve, couve-rábano, quartos de cordeiro, alho-poró, alface, cogumelos, mostarda, cebola, pastinaga, pêssego, batata, radicchio, rabanete, rutabaga, azeda, espinafre, cebolinha, morango, açúcar, abóbora, tomate, nabo

Succotash de feijão de fava cremoso da TAP

A receita é de Nick McCormick, chef executivo do gastropub TAP de Midtown. Ele recomenda servir esta succotash como acompanhamento de peixe grelhado ou frango.

Levará pelo menos 2 libras de favas na vagem para render 3 xícaras de feijão com casca.

1 xícara de cogumelos ostra, caules aparados

6 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite, dividido

3 xícaras de favas com casca

1/4 libra de pancetta, cortada em dados de 1/4 de polegada

1 colher de sopa de chalotas picadas

1 colher de sopa de alho picado

1 1/2 xícaras de grãos de milho frescos

1/4 xícara de salsa italiana picada

1/4 xícara de estragão fresco picado

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Misture os cogumelos com 1 colher de chá de azeite e arrume-os em uma assadeira. Asse até que os cogumelos percam o líquido e fiquem dourados, cerca de 10 minutos. Mexa os cogumelos pelo menos três vezes durante a torrefação. Retire do forno e reserve.

Enquanto os cogumelos estão cozinhando, leve uma panela grande com água para ferver. Prepare uma tigela de água gelada. Coloque o feijão e deixe ferver até a casca começar a murchar, cerca de 1 minuto. Escorra o feijão e coloque em água gelada. Quando esfriar, escorra o feijão e retire a casca. Descarte as películas e reserve o feijão.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e refogue até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire a pancetta da frigideira e despeje a gordura restante, mas não limpe a frigideira. Adicione outra colher de sopa de azeite, abaixe o fogo para médio e adicione as cebolas e o alho. Cozinhe até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e raspe o fundo da panela para desengordurar. Após 30 segundos, adicione os cogumelos reservados e a fava, o milho e o creme de leite. Aumente o fogo e cozinhe até que o creme reduza pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione a salsa, a cebolinha, o estragão e o suco de limão. Misture delicadamente e, em seguida, adicione as 4 colheres de sopa de azeite restantes, tempere a gosto e sirva enquanto estiver quente.

Adaptado de uma receita do chef Nick McCormick da TAP.

Por porção: 617 calorias (por cento das calorias da gordura, 46), 28 gramas de proteína, 56 gramas de carboidratos, 20 gramas de fibra, 32 gramas de gordura (12 gramas saturadas), 68 miligramas de colesterol, 542 miligramas de sódio.


Ingrediente estrela da estação: Fava Beans

A safra é sazonal do final de abril a junho nesta região. Esses grãos são saborosos, versáteis e realmente nutritivos, tornando-os populares entre todos, desde veganos e vegetarianos até Hannibal Lecter, que certamente está no outro extremo dessa escala! Também conhecidas como favas, favas, favas, feijão bóer e feijão inglês, essas pequenas leguminosas foram cultivadas no Oriente Médio por 8.000 anos antes de serem cultivadas na Europa. Eles foram encontrados nos primeiros assentamentos humanos e acredita-se que datem da era neolítica. O feijão fava era cultivado no Egito, na Grécia e em Roma, embora fosse considerado "alimento para os pobres" no antigo Egito e, portanto, evitado pelas classes superiores.

Como prepará-los

Verifique se os grãos estão frescos abrindo uma vagem. O forro interno deve ser macio e úmido. O feijão fava conserva na geladeira por até 10 dias, seja em saquinho de papel ou plástico. Na França e nos Estados Unidos, a casca externa dos grãos é removida antes de os grãos serem branqueados, mas em muitos outros países a casca não é removida. Os grãos são jovens e macios quando são colhidos no meio da primavera, enquanto a safra principal semeada no início da primavera está pronta para a colheita em meados ou no final do verão.

As vagens imaturas podem ser comidas, assim como as folhas novas da planta, cruas ou cozidas. A fava pode ser frita, o que faz com que a casca se abra. Eles são então temperados ou salgados para fazer um lanche crocante. Fava purê é um recheio comum para lanches antojito mexicanos. Esses grãos são um complemento popular para sopas na Colômbia e também no Paquistão e na província oriental do Irã.

Favas fritas são um ótimo lanche.

Benefícios para a saúde dos feijões Fava

Além de ser muito rico em proteínas e uma boa fonte de fibra alimentar, o feijão fava é rico em fitonutrientes e L-dopa, um precursor dos neuroquímicos do cérebro, como epinefrina e dopamina. Eles são ricos em folatos e também contêm vitamina B1, vitamina B6, niacina e riboflavina, junto com cobre, ferro, cálcio e magnésio. O feijão fava é uma das melhores fontes vegetais de potássio, algo que falta em sua dieta alimentar.

Estrelando em: Dandanah Café & amp Grill

Conhecida por sua excitante culinária egípcia e do Oriente Médio, Dandanah oferece uma grande variedade de iguarias exóticas. Se você quiser desfrutar de favas sazonais, considere os medemas nojentos (pronuncia-se "tolo"), que são feijões de fava cozidos lentamente. Você pode prepará-lo com tomate, alho, limão e molho de tahine ou alho, cominho e limão, ou em combinação. Falafel é sempre popular e em Dandanah, essas bolas crocantes são feitas com fava moída frita, ervas e temperos. O falafel vem com molho de tahine, alface e tomate no pão caseiro. O prato de falafel é semelhante, mas inclui picles também. Para a sobremesa, escolha a feteerah doce e amanteigada com creme e nozes.

Receita: Fava Feijão e Salada de Funcho

Esta salada leve e saborosa combina fava e erva-doce com parmesão, hortelã, cebolinha e suco de limão, para um aperitivo crocante e picante para mostrar o sabor fresco do feijão. Esta receita rende quatro porções.

Ingredientes

  • 2 libras de favas frescas
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, em fatias muito finas
  • 2 cebolas verdes fatiadas
  • Azeite extra virgem, a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 10 folhas de hortelã fresca, cortadas em fatias finas
  • 2 onças de parmesão, fatiado

Instruções

Descasque as favas espremendo-as com os dedos e dobrando as vagens. Você deve acabar com cerca de 1 1/2 xícaras de feijão. Coloque o feijão com casca em uma panela com 2 litros de água fervente com sal. Cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio. Retire com uma escumadeira e coloque em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Isso também os incentiva a ficarem verdes brilhantes. Deixe descansar na água por 2 minutos e depois escorra e remova a casca externa. Misture o feijão com o funcho e a cebolinha. Adicione azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Adicione o suco de limão, a hortelã e o parmesão e mexa para misturar. Sirva enfeitado com algumas folhas do bulbo de erva-doce, se desejar.

Fique ligado todas as semanas para saber mais sobre o que há de novo e emocionante no mercado e descubra onde você pode desfrutar da fartura saborosa da temporada.


É primavera! Faça uma fava para si mesmo

As favas frescas (também conhecidas como favas) não são o centro das atenções na culinária americana, mas com certeza merecem destaque. As leguminosas são potências nutricionais para aqueles que comem o feijão e para o solo que fertilizam à medida que crescem e depois se decompõem. Frequentemente consumido em cozinhas do Oriente Médio, Europa, América do Sul e África, o feijão fava é rico em proteínas e fibras e rico em antioxidantes. As favas frescas têm um sabor refrescante e brilhante de terra e uma textura cremosa e amanteigada (mais do que as secas). Eles são deliciosos, nutritivos e podem ser usados ​​em uma infinidade de preparações.

Você pode fazer da fava fresca a estrela do prato com um purê de fava (a fava fresca é muito mais cremosa do que enlatada) ou nesta versão vegetariana do camarão scampi. Os favas também combinam bem com os outros, combinando particularmente bem com outros vegetais jovens da primavera, como alcachofras, aspargos e ervilhas. Brancados em uma salada, salteados em uma mistura de vegetais da primavera ou levemente refogados em um guisado são igualmente deliciosos. Os favas conferem vitalidade e textura a uma preparação guisada como o shakshouka. Um esmagamento cremoso e picante atinge o ponto médio da textura entre um purê e deixando os grãos inteiros.

Para os não iniciados, qualquer uma dessas receitas será uma boa introdução ao trabalho com favas frescas, pois cada uma descreve como descascar e descascar os grãos. Uma palavra de cautela: pessoas com deficiência de G6PD devem evitar favas, frescas ou secas.

Para um resumo de como diferentes culinárias adotam esta leguminosa versátil, confira a ode atemporal de Sylvia Thompson às favas.


O que são favas (favas)?

Os feijões fava são leguminosas e são bastante grandes quando totalmente crescidos. As vagens são muito mais grossas do que as vagens de ervilha e os próprios grãos têm uma camada espessa que deve ser removida se estiverem realmente maduros (porque podem ser duros). Você pode ler mais sobre a história superinteressante dos feijões fava, incluindo o fato de que eles são cultivados desde 6000 aC!

Você pode ver a diferença quando esses grãos são descascados (eles se partem ao meio e parecem mais macios).


Como você prepara favas?

Feijões de fava frescos estão entrando na temporada agora. As pessoas tendem a se esquivar dessa leguminosa um tanto exigente e, embora dêem um pouco de trabalho, os resultados valem a pena.

Parecendo vagens de ervilhas gigantes, as favas frescas devem ser descascadas e escaldadas antes que o feijão verde brilhante apareça. Eles adicionam uma centelha de sabor e leveza após a dependência de vegetais de raiz no inverno. Eles também são fonte de fibras, ferro, proteínas e várias vitaminas.

A fava, conhecida como fava no Reino Unido, também vem seca, que pode ser cozida e purificada. Você descobrirá que os grãos secos descascados e não descascados são muito mais fáceis de cozinhar. Quando servidos com acompanhamento de chicória ou rapini, tornam-se o clássico prato da Puglia Fave e Cicoria (fava com chicória). Adicione o tahine e as especiarias para fazer hummus de fava. Ocasionalmente, esses grãos também estão disponíveis congelados ou enlatados. Se precisar de um substituto, use feijão-de-lima.

A história continua abaixo do anúncio

Existem duas etapas para preparar a fava: descascar a vagem externa e remover a cobertura cerosa para revelar a deliciosa e cremosa guloseima interna.

Descasque os frutos grandes por cima - eles descascam sem esforço - e remova os grãos aninhados dentro. Leve uma panela com água com sal para ferver, misture o feijão e escalde por 30 segundos. Escorra e imediatamente mexa em água gelada para esfriar. A pele externa dura e cerosa agora será facilmente liberada. Deslize ou prenda a casca de cada feijão e descarte. Os grãos estão prontos para comer crus ou levemente cozidos.

Para destacar o sabor desta leguminosa, experimente preparações simples. Podem ser salteados rapidamente em azeite com um pouco de presunto, ou comidos como salada, servidos com aspargos e um queijo picante como o asiago. Experimente dobrá-los em um risoto antes de servir ou misturá-los com o cuscuz. Se forem grandes e duras, amasse com manteiga ou azeite e acrescente o alho, a páprica, a pimenta caiena, o gengibre em pó e o cominho.

Os grãos de fava congelam bem. Remova a cápsula externa e congele com a pele cerosa ainda intacta. Uma vez descongelada, a pele descasca facilmente.

Meio quilo de favas na vagem rende cerca de uma xícara de feijão com casca, e uma xícara de feijão com casca dá cerca de ½ xícara de feijão com casca.

Salada de ervilha e feijão de fava

Descasque os frutos externos de 450 gramas (1 lb.) de favas. Leve uma panela com água salgada para ferver e adicione o feijão de fava. Cozinhe por 30 segundos e retire com uma escumadeira. Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 1 minuto ou até ficarem crocantes. Ralo. Deixe correr água fria sobre favas e ervilhas. Descasque a casca dura das favas e misture com ervilhas. Polvilhe com 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e 2 colheres de sopa de cebolinha. Raspe a quantidade de parmesão que desejar. Sirva sobre uma cama de alface.

Você pode substituir as ervilhas por espargos, apenas escalde mais um minuto.


Receita autêntica de fava grega (purê de ervilhas amarelas)

  • Autor: Eli K. Giannopoulos
  • Tempo de preparação: 5 min
  • Tempo de cozimento: 50 min
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 10 porções 1 x
  • Categoria: Quedas
  • Método: fervido
  • Cozinha: Grega

Descrição

Cremoso e super saboroso! Se você está procurando uma receita de fava que realmente tenha o mesmo gosto da que é servida na Grécia, experimente esta autêntica receita de fava grega.

Ingredientes

  • 500g de ervilhas amarelas (18 onças)
  • 3 cebolas vermelhas, picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de água morna (3 e 1/3 xícaras)
  • suco de 2 limões
  • 1/3 de xícara de azeite
  • Tomilho
  • sal e pimenta fresca

Receitas semelhantes que você pode gostar!

Instruções

  1. Lave as ervilhas partidas com bastante água.
  2. Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto, adicione 2-3 colheres de sopa de azeite, a cebola picada, o alho e um pouco de tomilho fresco e refogue.
  3. Assim que a cebola começar a caramelizar junte as ervilhas e misture. Deite a água morna e o azeite, baixe o lume para médio e tempere bem com sal e pimenta. Cozinhe com a tampa por cerca de 40-50 minutos, até que as ervilhas fiquem grossas e pastosas. Enquanto as ervilhas fervem, um pouco de espuma branca provavelmente surgirá na superfície da água. Remova a espuma com uma escumadeira.
  4. Quando terminar, despeje o suco de limão e transfira a mistura para o processador de alimentos. Misture até que as ervilhas fiquem macias e cremosas, como um purê.
  5. Sirva a fava com um fiozinho de azeite, uma colher de cebola picada e um pouco de tampa ou salsa picada. Aproveitar!

Nutrição

  • Porção: 1 porção
  • Calorias: 248kcal
  • Açúcar: 5,6g
  • Sódio: 241,6mg
  • Gordura: 7,2g
  • Gordura saturada: 1g
  • Gordura insaturada: 5,8g
  • Gordura trans: 0g
  • Carboidratos: 35,8g
  • Fibra: 13,4g
  • Proteína: 12,3g
  • Colesterol: 0mg

Palavras-chave: Receita de fava, molho de fava grega, purê de ervilha grega, fava de Santorini

Você fez esta receita?

Poste no Instagram e marque @mygreekdish

Galeria de imagens de receitas:

Receitas semelhantes que você pode gostar!

Eli K. Giannopoulos

Inscreva-se no nosso boletim

Deixe um comentário Cancelar

Inscreva-se no nosso boletim

Nos últimos 8 anos, você fez do My Greek Dish o destino número um para quem procura por receitas gregas autênticas! Por isso, não posso agradecer o suficiente!

Tudo começou com uma ideia & # 8230 De reunir e publicar todas aquelas receitas que adorava quando era jovem, aquelas que fazia com tanto amor pelos meus filhos e netos!

Então vá em frente, explore minhas deliciosas coleções e não se esqueça de me deixar um comentário, conecte-se comigo no Facebook ou Instagram e inscreva-se na minha lista de e-mail para que você nunca perca minhas últimas criações!


Cacio e Pepe

Cacio e Pepe é um prato simples e tradicional de massa romana com pimenta e queijo, e é um veículo perfeito para vegetais de primavera, como favas e aspargos.

Ingredientes:

  • 1-2 xícaras de feijão fava, de suas vagens
  • 8 onças (250 g) massa longa e seca, como espaguete, bucatini ou linguine
  • 2-3 alguns talos de aspargos, cortados em comprimentos de 1-2 polegadas (opcional)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1-2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1-1½ xícaras de queijo pecorino romano ou parmesão ralado finamente (ainda melhor, uma combinação), mais extra para servir

Leve uma panela com água com sal para ferver e cozinhe as favas podadas por 3 a 5 minutos, até que amoleçam e percam um pouco da cor. Despeje-os com uma escumadeira em uma tigela com água fria para impedir que cozinhe e, em seguida, retire-os da pele.

Cozinhe o macarrão na água (a mesma, ou em água doce com sal) até ficar al dente. Se desejar, adicione alguns aspargos para o último ou dois minutos do tempo de cozimento. Antes de escorrer, retire cerca de uma xícara da água de cozimento com amido com uma concha ou copo medidor.

Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande (que acomodará seu macarrão) em fogo médio, moa em uma quantidade generosa de pimenta e deixe torrar por cerca de um minuto. Adicione a manteiga e cerca de ½ xícara da água com amido e bata tudo junto.

Escorra e acrescente o macarrão (ou transfira para a frigideira com uma pinça). Adicione a fava e o queijo e misture com uma pinça, adicionando mais água quente para o macarrão até que se emulsione e vire um molho cremoso. Sirva imediatamente.


Assista o vídeo: QUE FIM LEVARAM OS RESTAURANTES DO PROGRAMA PESADELO NA COZINHA?


Comentários:

  1. Aldrick

    Eu gostaria de falar com você.

  2. Brazuru

    É a surpresa!

  3. Micah

    Maravilhoso, esta é uma opinião muito valiosa

  4. Jamall

    Eu parabenizo, sua ideia é brilhante

  5. Ailill

    dependendo da natureza do trabalho

  6. Duc

    Eu acho que o tópico é muito interessante. Eu sugiro que você discuta isso aqui ou em PM.

  7. Surur

    Deixe -me discordar



Escreve uma mensagem