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Salmão Grelhado com Ervilhas Inglesas e Menta

Salmão Grelhado com Ervilhas Inglesas e Menta


Construa um fogo direto médio. Espalhe uma camada uniforme de carvão não aceso no fundo da grelha. Encha uma chaminé até a metade com carvão. Enfie duas folhas de jornal no fundo da chaminé e acenda. Quando as brasas estiverem totalmente ativadas - você deverá ver as chamas aparecendo por cima - despeje-as sobre o carvão apagado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, acenda o gás e ajuste a temperatura em ambos os lados para média.

Faça o molho combinando o azeite e o alho em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo, por 2 a 4 minutos, até que o alho esteja marrom escuro. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira o alho e o óleo para o liquidificador. Adicione as ervilhas, o leite e a hortelã e bata em alta velocidade até ficar homogêneo. Transfira o purê para uma tigela pequena e junte a mostarda. Tempere com Tabasco, sal e pimenta. Leve à geladeira até o momento necessário, com até um dia de antecedência.

Quando você puder manter as mãos sobre o fogo por no máximo 5 a 8 segundos, limpe a grelha da churrasqueira. Pincele levemente os filés de salmão com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe por dois minutos. É muito importante não mova o peixe. Se você movê-lo muito cedo ou se as grelhas não estiverem quentes o suficiente, a carne irá se rasgar ao movê-lo. Assim que a selagem se desenvolver, gire os filés 90 graus e grelhe por mais um minuto. Vire os filés e repita o processo, até que um termômetro inserido no peixe registre 140 graus F. Dependendo da espessura do corte, isso deve levar de 5 a 6 minutos.

Enquanto o salmão cozinha, aqueça o molho de ervilha lentamente em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que comece a borbulhar. Retire do fogo e reserve até que o salmão esteja pronto.


Bob Luhmann: Salmão coberto de cedro com ervilhas é um clássico jantar de verão da Nova Inglaterra

Somos muito orientados para a rotina nesta casa, incluindo Rudy, o Gato. A Adorável Lois começa sua rotina matinal durante a semana, preparando-se para o trabalho - enquanto eu deito na cama me preparando para não trabalhar. Rudy, o Gato, não vai aceitar nada disso e vai pular na cama e andar sobre mim até que eu me levante e faça o café da manhã para todos nós, que ele supervisiona fazendo o possível para me fazer tropeçar até que eu o alimente primeiro.

Rudy, o Gato, supervisionando a coisa acontecendo na cozinha,

FOTO FORNECIDA POR BOB LUHMANN

A rotina continua, pois nossos almoços e jantares só podem começar depois que ele receber suas guloseimas Greenies. Mais tarde, naquela noite, sou notificado de seu recreio interativo quando ele se senta aos meus pés e me olha até ficar impaciente com minha óbvia tentativa frágil de ignorá-lo. Nesse ponto, ele se levantará no sofá e começará apalpando meu braço.

Na maior parte do tempo, ele está perseguindo os pássaros e esquilos atraídos pelos alimentadores de pássaros do outro lado da janela da sala de estar do segundo andar ou dormindo ... muito. Lois costuma informar a Rudy, o Gato, que ele está no comando quando saímos de casa, mas eu a lembro que ele está bem ciente de sua condição de meu supervisor.

No inverno passado, para os humanos nesta casa orientada para a rotina, eu assaria um frango no domingo, faria um caldo com os ossos na segunda-feira e faria uma sopa na terça. Essa rotina tinha o benefício adicional de nos fornecer almoços com sobras de frango assado e sopa por alguns dias. As refeições para o resto da semana costumavam ser guisados, massas ou pratos de arroz até o domingo, e a rotina começava de novo. Enquanto isso, Rudy, o Gato, sempre me supervisiona na cozinha.

As rotinas, o Gato Rudy e a comida foram reconfortantes durante esse inverno pandêmico, quando a socialização com nossos amigos era feita com representações bidimensionais deles em caixinhas na tela do computador.

A vida está apenas começando a retornar a uma espécie de normalidade pré-pandêmica agora e, embora Rudy, o Gato, tenha mantido seu estilo de vida indolente (ele é um gato, afinal!), Nós nos tornamos mais ativos. Recebemos amigos reais, vivos, tridimensionais e totalmente vacinados para jantar, o que Rudy, o Gato, achou um pouco confuso.

A preparação da minha refeição agora começa a incluir grelhados, saladas e pratos mais leves do verão. Não gosto de grelhar no Weber no inverno, pois subscrevo a parafraseia de Pete Seeger para tudo o que há de uma estação e vire, vire, vire na grelha quando estiver mais quente. Ai!


Salmão inteiro pode ser grelhado para uma multidão

1 de 6 Bolos de Salmão com Preservado Meyer Lemon Aioli como visto em San Francisco, Califórnia, quarta-feira, 11 de julho de 2012. Alimentos estilizados por Lynne Bennett e Lauren N Reuthinger. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

2 de 6 Salada de salmão Dilly vista em São Francisco, Califórnia, quarta-feira, 11 de julho de 2012. Alimentos com estilo de Lynne Bennett. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

4 de 6 Salmon & Pea Pasta como visto em San Francisco, Califórnia, quarta-feira, 11 de julho de 2012. Alimentos com estilo de Lauren N Reuthinger. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

5 de 6 O salmão mais Fattier é excelente para técnicas de cozimento a seco, como assar, grelhar e grelhar. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

Como muitos amantes da culinária da Bay Area, venho comemorando o retorno da temporada de salmão selvagem local - a melhor em quase uma década - que deve durar até meados de setembro. Gostamos tanto de salmão que decidi cozinhar um salmão inteiro, que dava para alimentar 15.

Se você deseja o impacto de servir um peixe inteiro, mas não tem uma multidão para alimentar, há muitas coisas que você pode fazer com as sobras.

De acordo com "West Coast Seafood", de Jay Harlow, o salmão-real geralmente desova em rios maiores que podem estar a centenas de quilômetros para o interior e param de comer assim que entram na água doce. Isso significa que eles precisam armazenar reservas de gordura maiores em comparação com outras espécies de salmão, o que os torna um dos mais gordurosos e saborosos do salmão selvagem.

Paul Johnson, do Mercado de Peixe de Monterey, escreveu em "Fish Forever" que os reis ficam mais tempo no oceano, então têm a oportunidade de crescer mais. Aquelas pescadas na costa de Oregon, Washington e Califórnia no início da primavera são magras, macias e delicadas e se tornam mais firmes, gordurosas e ganham um sabor mais salmão quanto mais perto da estação de desova.

O salmão mais gorduroso é excelente para técnicas de cozimento a seco, como assar, grelhar e grelhar, porque permanece úmido e perdoa se um pouco cozido demais.

Um salmão inteiro pode ser grande demais para caber no forno, por isso faz sentido assá-lo na grelha. O especialista em churrasqueiras Steven Raichlen usa calor indireto sem virar o salmão (veja a receita mestre, Salmão Assado na Grelha).

Se você deseja um salmão maior com uma proporção maior de carne para ossos, opte por um com a cabeça - e, se necessário, parte da cauda - removida. Esteja ciente de que um salmão maior será mais espesso e exigirá um tempo de cozimento mais longo.

Se você quiser uma porção menor do peixe inteiro, o gerente e comprador de frutos do mar do Berkeley Bowl, Ted Iijima, diz que um assado da frente de um peixe maior terá bom sabor e mais gordura (incluindo a aba gordurosa da barriga) do que a extremidade da cauda, ​​que é mais magro.

No entanto, há vantagens em usar a parte da cauda: parece mais classicamente semelhante ao de um peixe, tem menos ossos e mais facilmente removíveis e cozinha mais rapidamente do que a parte da frente. No entanto, pode ficar mais seco se cozido demais.

Também há vantagens em comer sobras, o que é provável se você cozinhar um peixe inteiro ou um pedaço grande. Usei sobras de salmão grelhado em várias receitas que podem ser preparadas em dias sucessivos ou mesmo congeladas para depois.

Para minhas sobras, experimentei alguns pratos de frutos do mar servidos com frequência, usando salmão e várias ervas frescas para dar um novo toque a eles.

Um deles são os bolos de salmão que incluem salsa, cebolinha e raspas de limão. Emparelhe-os com um aioli ligeiramente adocicado com alho, pontuado com limão Meyer em conserva.

Uma salada de salmão obtém o sabor de ervas frescas e endro, não de picles. A nuance saborosa vem da mostarda Dijon e dois ponches de vinagre de arroz e suco de limão, que iluminam, mas não sobrecarregam a salada.

O suco de limão também desempenha um papel importante em um prato de massa que dá uma homenagem à clássica caçarola de macarrão de atum. Ervilhas inglesas frescas e estragão conferem a esta massa um estilo sofisticado, enquanto o tomate - fresco e com um pouco de molho de tomate - confere complexidade.

Também há omeletes, sopas e chowders, complementos para salada de grãos, crepes e tacos - o que você pode fazer com as sobras de salmão é limitado apenas pela sua imaginação.

Receitas de salmão, dicas na página G8

Guia de salmão

Comprando um peixe inteiro: Um salmão "G & ampG" inteiro (guelado e eviscerado) significa que um peixe frontal teve suas entranhas e guelras removidas. Peça ao seu peixeiro para remover também as escamas.

O que procurar: O peixe fresco deve ser úmido e brilhante (o salmão selvagem congelado de boa qualidade parecerá mais opaco). Se inteiros, os olhos devem estar claros e brilhantes, e a cavidade abdominal deve ter todos os vestígios de sangue removidos, incluindo a linha de sangue ao longo da coluna. Não deve haver nenhuma divisão / áreas gelatinosas na barriga.

Para filés sem pele, a gordura deve ser prateada com reflexos acinzentados. (Algumas pessoas cortam a gordura para ter uma aparência e um sabor mais suave.)

Quanto comprar: Como um peru no Dia de Ação de Graças, a porcentagem de produção de salmão inteiro aumenta à medida que os peixes ficam maiores. Permita cerca de 300 a 300 gramas de peixe de frente para a cabeça por pessoa, cerca de 250 gramas, se preparado (cabeça, cauda, ​​nadadeiras e escamas removidas). Para salmão cozido, 5 onças equivalem a cerca de 1 xícara.

Servindo um peixe inteiro: Comece logo atrás da cabeça e corte ao longo da espinha dorsal, levantando o filete para tentar deixar as espinhas presas à espinha. Vire a peça e remova as espinhas restantes ou avise seus convidados para tomarem cuidado com os ossos pequenos. Continue servindo a carne da parte de cima do salmão. Quando toda a coluna estiver exposta, levante-a e remova-a da parte inferior.

Armazenar um peixe cozido: Leve à geladeira as sobras por até quatro dias. Congele tudo o que não for comido antes disso. A seção inteira da cauda fica melhor com pele congelada, o que ajuda a proteger a carne contra queimaduras de congelamento.

Salmão Assado na Grelha

Serve 12-16

Este método - emprestado do guru de churrasqueiras Steve Raichlen - usa grelha de calor indireto. Certifique-se de medir o comprimento máximo do peixe que você pode cozinhar, talvez seja necessário remover a cabeça ou parte da cauda se for muito longo. Lembre os convidados de observar os ossos, especialmente se a porção for da parte frontal do peixe.

  • 1 salmão frontal, cerca de 7 1 / 2-9 libras, escamado e eviscerado, brânquias removidas
  • - Sal Kosher, a gosto
  • - Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 limões grandes, semeados e em fatias finas
  • 1 cacho de tomilho (opcional)
  • 3 a 4 colheres de sopa de manteiga derretida
  • - Lascas de madeira encharcadas, opcional

Instruções: Se estiver usando carvão, prepare um fogo médio indireto ou pré-aqueça os queimadores externos de uma churrasqueira a gás para uma limpeza média e passe óleo nas grelhas. Prepare uma (s) tábua (s) de cedro que sirvam para o salmão e sua grelha. Você também pode usar um pedaço de papelão embrulhado em alumínio resistente (use várias camadas de papel alumínio resistente, com o lado brilhante para fora), grande o suficiente para conter os peixes.

Certifique-se de que o salmão esteja totalmente escamado e enxágue até secar. Use uma tesoura de cozinha para remover e descartar as barbatanas pequenas, incluindo todos os ossos presos. Apare ligeiramente a cauda, ​​se desejar. Faça cortes verticais e paralelos profundos com cerca de 7 centímetros de distância em ambos os lados do peixe, cortando até o osso. Tempere dentro da cavidade corporal e em ambos os lados com sal e pimenta.

Coloque uma rodela de limão e um raminho de erva em cada uma das barras e mova o peixe para a tábua ou papelão. Recheie a cavidade com o limão restante e a quantidade de ervas que desejar.

Se usar, adicione lascas de madeira à grelha. Coloque o peixe e a tábua na grelha. Pincele a parte superior do peixe com manteiga derretida, cubra a grelha e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 45-60 minutos ou mais, dependendo da espessura. Regue os peixes com mais manteiga a cada 15 minutos ou assim. O peixe está pronto quando está firme e descama quando pressionado com o dedo. A temperatura na parte mais espessa será de cerca de 130 & deg-135 & deg para o meio, e a carne ao longo da espinha dorsal deve parecer mais opaca.

Consulte o guia de salmão que acompanha para saber como servir um peixe inteiro.

Bolos de salmão com molho de limão e limão em conserva

Rende cerca de 3 dúzias

Observe que os bolos podem ser formados à frente e congelados. Cozinhe-os diretamente do freezer. Para um toque adicional, sirva os bolos em uma rodela de pepino inglês de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.

  • Aioli
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • - 1 pitada de sal kosher
  • 1/4 xícara de maionese preparada
  • 1 colher de chá de suco de limão, a gosto
  • 1/2 colher de chá de limão Meyer picado em conserva, opcional
  • Bolos de salmão
  • 2 a 2 1/4 xícaras de salmão cozido
  • 1 xícara de migalhas de pão panko + mais conforme necessário
  • 1 ovo grande
  • 1 1/2 colheres de sopa de salsa picada + mais para enfeitar
  • 1 cebola verde picada
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada
  • 3 a 4 colheres de chá de suco de limão, a gosto
  • 1 costela de aipo, finamente cortada
  • 1/4 colher de chá de tempero Old Bay
  • 6 a 7 colheres de sopa de maionese preparada
  • - Sal Kosher e pimenta preta a gosto
  • - Aperte pimenta caiena, a gosto
  • - Azeite ou óleo vegetal conforme necessário

Para o aioli: Em um almofariz e pilão (ou em uma tábua de corte com o lado de uma faca de chef), comece a triturar o alho com uma pitada de sal e continue a triturar até formar uma pasta bastante lisa. Misture bem com a maionese, adicione o suco de limão a gosto e limão em conserva, se usar. Refrigere até estar pronto para servir. Se for fazer os bolos de salmão com antecedência e congelar, não faça o aioli até o dia de servir.

Para os bolos: Escolha através do salmão, remova e descarte todos os ossos e pedaços de pele. Junte 1/2 xícara de panko, o ovo, a salsa, a cebolinha, as raspas de limão, o suco de limão, o aipo e a velha baía. Adicione maionese apenas o suficiente para manter tudo junto. Se a mistura parecer muito mole e solta, adicione um pouco mais de panko.

Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Cozinhe um pouco da mistura para verificar o tempero e a textura.

Coloque o panko restante em uma tigela rasa e reserve. Divida a mistura em porções de 1 colher de sopa. Trabalhando em lotes, use seus polegares, indicadores e dedos médios para formar pequenos discos um pouco maiores do que um quarto do tamanho. Mergulhe no panko para revestir de ambos os lados. Os bolos podem ser feitos com antecedência e congelados. Congele-os em assadeiras e, quando for difícil, transfira para sacos plásticos herméticos ou recipientes de armazenamento.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio a médio-baixo, adicione os bolos de salmão e cozinhe até dourar e crocante, virando uma vez, cerca de 3-4 minutos no total (se congelado, cerca de 5-6 minutos). Os bolos podem ser mantidos aquecidos em um forno a 325 graus. Enfeite com um pouco de aioli e salsa, se desejar.

Observação: Para facilitar a guarnição, coloque o aioli em um Zip-loc reforçado, corte a ponta e esprema o aioli.

Por bolo: 64 calorias, 4 g de proteína, 1 g de carboidrato, 5 g de gordura (1 g saturada), 19 mg de colesterol, 39 mg de sódio, 0 g de fibra.

Emparelhamento de vinho: Vinhos como Sauvignon Blanc com frutas cítricas e um Blanc de Noirs ou espumante Brut complementam o aioli de limão e iluminam ainda mais os bolos de salmão.

Massa com Salmão e Ervilha Inglesa

Esta versão sofisticada de caçarola de macarrão de atum apresenta um molho de creme e dicas de estragão para complementar o salmão. Você pode adicionar migalhas de pão torrado se a caçarola de macarrão de atum de sua mãe tiver cobertura com flocos de milho.

  • 2 libras de ervilhas inglesas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 cebola roxa pequena, finamente cortada
  • 1 dente de alho médio, picado
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de molho de tomate
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1/2 colher de chá de molho de peixe (opcional)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, a gosto
  • 8 onças de fettuccine
  • 1 tomate médio, picado pequeno
  • 1 xícara de salmão cozido, em flocos
  • 1 a 2 colheres de chá de estragão picado, a gosto
  • - Sal e pimenta Kosher, a gosto
  • - Migalhas de pão panko torradas (opcional)

Instruções: Descasque as ervilhas e reserve para cerca de 2 xícaras. Adicione o óleo a uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a cebola roxa e cozinhe até ficar translúcida, adicione o alho e cozinhe até ficar aromático. Adicione o creme de leite, o molho de tomate, o molho inglês e o molho de peixe, se usar. Leve para ferver, adicione ervilhas e suco de limão a gosto.

Enquanto isso, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e economize 3/4 de xícara de água de cozimento.

Adicione o macarrão cozido, salmão e estragão à mistura de tomate na frigideira, use pinças para misturar até incorporar bem, adicionando água para o macarrão para soltar, se necessário. Adicione sal e pimenta a gosto e mais suco de limão, se necessário. Sirva imediatamente, coberto com panko torrado, se desejar.

Por porção: 481 calorias, 18 g de proteína, 61 g de carboidrato, 19 g de gordura (8 g saturada), 59 mg de colesterol, 44 mg de sódio, 9 g de fibra.

Emparelhamento de vinho: Um Chardonnay de estilo mais rico ou vermelho claro, como Grenache, resistirá ao rico molho de creme e ao salmão de sabor completo. Experimente o 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay ($ 35 de álcool de 14,4%).

Salada Dilly Salmon

Esta salada de atum picante também pode ser servida com torradas ou em um sanduíche.

  • 2 xícaras de salmão
  • 3 colheres de sopa de picles de endro ou picles de endro picados
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 1 colher de chá de endro picado, a gosto + mais para enfeitar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1/4 xícara de maionese preparada, conforme necessário
  • - Sal e pimenta Kosher, a gosto
  • - Little Gem ou alface manteiga

Instruções: Escolha através do salmão, remova e descarte quaisquer pedaços de pele e osso. Adicione picles, cebola, endro, suco de limão, vinagre e mostarda. Combine com maionese apenas o suficiente para manter a mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Divida a alface entre os pratos e, em seguida, coloque a salada de salmão e guarneça com endro picado, se desejar.

Por porção: 207 calorias, 12 g de proteína, 2 g de carboidrato, 17 g de gordura (3 g saturada), 43 mg de colesterol, 231 mg de sódio, 0 g de fibra.

Emparelhamento de vinho: O salmão nesta salada, que é mais saborosa do que a salada de atum em lata, precisa de um vinho branco com algum corpo e riqueza. Experimente um Rhone branco, como Marsanne, ou uma mistura de Rhone branco.


Sourcing Your Salmon:

Quero dar um pouco mais de atenção à escolha do salmão, pois é um assunto pelo qual sou bastante apaixonado. Saber de onde vem minha comida e me sentir contente com minhas seleções de ingredientes é metade da diversão em cozinhar para mim. Tenho uma sensação de satisfação sempre que compro produtos locais ou nacionais de qualidade, sabendo que fiz a minha parte na promoção da sustentabilidade. Além disso, acho que frutas, vegetais e animais que foram cultivados e colhidos com cuidado sempre produzem as refeições mais frescas e saborosas.

Copper River Salmon (uma organização de pescadores em Cordova, Alasca que traz salmão recém-pescado do Copper River e Prince William Sound para o mercado) me enviou um enorme filé de King Salmon & ndash recém-saído do barco! & ndash semana passada. Você deve ter visto meu post no Instagram do lindo filé de salmão antes de ir para a grelha. King Salmon é conhecido por seu sabor super rico, textura brilhante e alto teor de óleo. Possui o maior teor de ácidos graxos ômega-3 de todas as espécies de salmão selvagem. E vocês e hellipit derrete na boca.

Fiquei tão entusiasmado com a sua chegada que soube imediatamente o que queria fazer com ele: 1.) Grill 2.) Com amigos. E vinho. Tudo o que um filé deste calibre precisa é de uma pitada de sal marinho e pimenta, já que o sabor do peixe é tão fresco e amanteigado. Eu adicionei alguns temperos ao filé antes de grelhar, mas os mantive bem leves. Como o filé era comprido, cortei-o ao meio para ficar mais fácil de virar na grelha. A outra metade, grelhei no forno, que também saiu magnificamente.

Visite o site da Copper River Salmon & rsquos e saiba mais sobre a organização e seu compromisso com a sustentabilidade. Você também pode encontrar o CRS perto de você usando o localizador de lojas. Você vai ver mais receitas deliciosas de salmão no futuro, cortesia do pessoal do Copper River Salmon. TAMBÉM, fique ligado, porque eu & rsquoll estarei visitando Cordova, Alasca em setembro para ver o salmão Coho correr!


Salmão Vitrificado Com Ervilhas Inglesas Duas Maneiras

Ervilhas inglesas purificadas até uma consistência de potage fornecem um cenário verde deslumbrante para este salmão, glaceado com a perfeição do caramelo com molho de soja e vinho doce de arroz japonês (mirin). Tostar e depois assar em temperatura baixa garante que o salmão fique crocante por fora e úmido por dentro.

Prepare-se: o salmão precisa marinar na geladeira por 30 a 60 minutos. O purê de ervilha pode ser refrigerado com um dia de antecedência e reaquecido, mas este prato fica melhor quando feito na hora.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Combine o mirin, o molho de soja e o gengibre em um selo de zíper do tamanho de um quarto e agite para combinar. Adicione os filés de salmão ao saco e feche, pressionando o máximo de ar possível. Coloque o saco em um prato para que os filés fiquem planos. Leve à geladeira por 30 a 60 minutos, virando o saco na metade.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Seque os filés em toalhas de papel para secá-los. Despeje a marinada em uma panela pequena e reduza à metade em fogo médio-alto, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto. Assim que o óleo começar a brilhar, coloque os filés com os lados sem pele para cima e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que os filés estejam levemente dourados e se soltem facilmente da frigideira. Vire os filés, transfira a assadeira para o forno para assar por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça a colher de sopa de óleo restante em uma panela pequena em fogo médio. Assim que o óleo brilhar, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o caldo, as natas, o sal e a pimenta. Aumente o fogo para médio-alto quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para médio e acrescente as ervilhas. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Use uma escumadeira para reservar 1/2 xícara da mistura de ervilha e cebola (mas não o alho). Transfira o resto do conteúdo da panela para um liquidificador. Adicione o coentro e o jalapeño, remova o botão central da tampa para permitir que o vapor escape e segure uma toalha de papel sobre a abertura. Faça um purê até ficar homogêneo.

Para servir o prato, divida o purê em 4 tigelas de massa ou sopa rasas e largas. Coloque um filé de salmão por cima, junto com um pouco da mistura reservada de ervilha e cebola e o glacê de marinada reduzida. Sirva quente.

Fonte da Receita

Do escritor de culinária de Washington David Hagedorn, coautor com o chef Cathal Armstrong de "Minha mesa irlandesa: Receitas da pátria e restaurante Eve" (Ten Speed ​​Press, março de 2014).


  • 2 latas de salmão sem pele e sem osso, escorridas (latas de 5 a 6 onças)
  • 2 talos de aipo picado
  • 2 cebolas verdes (partes brancas e verdes claras), cortadas
  • 2 colheres de sopa de picles de endro mais 2 colheres de chá de suco de picles ou 2 colheres de sopa de picles de picles
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de maionese light
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Molho Dash Tabasco ou outro molho picante
  • 4 muffins ingleses divididos
  • 8 fatias finas de queijo Colby (cerca de 2 a 3 onças)

Em uma tigela média, misture salmão, aipo, cebola, endro e suco de picles ou condimento, mostarda, maionese e endro. Tempere a gosto com sal, pimenta e molho picante.
Observação: a salada pode ser feita à frente e na geladeira, tampada por até 2 dias.

Em uma torradeira ou grelha, torrar as metades do muffin inglês. Arrume os muffins torrados com o lado cortado para cima em uma assadeira e espalhe cerca de 1/4 de xícara da mistura de salada de salmão sobre cada um. Cubra cada um com um pedaço de queijo.

Coloque o salmão derretido em um forno ou torradeira para grelhar e grelhe até o queijo derreter e borbulhar, cerca de 4 minutos. Servir quente.


Salmão com Ervilhas, Gavinhas de Ervilha e Molho de Dill-Pepino

Pincele a assadeira pequena com 1 colher de sopa de óleo. Coloque o salmão na assadeira preparada. Misture o suco de laranja e o suco de limão em uma tigela pequena e despeje sobre o salmão. Regue com 1 colher (sopa) de óleo restante sobre o salmão, polvilhe com sal kosher grosso e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos.

Passo 2

Pré-aqueça o frango. Grelhe o salmão, sem virar o peixe, até ficar opaco no centro, observando de perto e virando a assadeira uma vez para grelhar mesmo, cerca de 12 minutos. Usando 2 espátulas largas, transfira o salmão para a travessa. Cerque com ervilhas e gavinhas de ervilha com molho de limão. Sirva com molho de pepino e endro.

Como você avaliaria o salmão com ervilhas, gavinhas de ervilha e molho de endro e pepino?

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Receitas de salmão fumado a frio

21. Pizza de Salmão Defumado e Abacate

Esta refeição super saborosa é uma alternativa leve à sua pizza de queijo habitual. As combinações de sabores combinam perfeitamente nesta receita fácil.

22. Crostini de Salmão Fumado

Este crostini de salmão defumado apresenta cream cheese, alcaparras e endro para uma ótima combinação de sabores. Este é um aperitivo de festa bonito, mas fácil.

23. Queijo de Cabra e Salmão Defumado Muffin Inglês

Este pode ser seu novo café da manhã ou lanche favorito. Salmão defumado a frio, queijo de cabra cremoso e rúcula em cima de um muffin inglês crocante com um fiozinho de azeite. Tão simples, mas tão bom.

24. Quiche de Salmão Fumado

Esta quiche é uma ótima opção de brunch com antecedência. Salmão defumado, aspargos e queijo gruyere em uma matriz de ovo fofa, tudo dentro de uma crosta bonita.

25. Rolinhos de salmão defumado

Mais um grande alerta de aperitivo de festa! Os rolos são recheados com salmão defumado, abacate, pepino e cream cheese. Observe seus convidados engoli-los!


Receita de sanduíches de salmão defumado e chá de endro

Em toda a Grã-Bretanha e em muitas de suas colônias, o chá costuma ser servido no meio da tarde como uma refeição rápida entre o meio-dia e o jantar. São servidos sanduíches de chá, bem como pastéis, pães, manteiga, geleias e pequenos doces. Tradicionalmente, os sanduíches de chá são frios, alguns dos mais comuns são salada de ovo, agrião e salmão defumado. Esta versão do clássico sanduíche de chá de salmão usa um cream cheese com endro junto com um pouco de cebola roxa para iluminar o sanduíche.

Parte da diversão dos sanduíches de chá é a forma sofisticada como são apresentados. Usar várias camadas de ingredientes e pão para criar algo que pareça um pouco especial é uma maneira fácil de enfeitar um sanduíche simples. Pessoalmente, gosto de usar trigo integral no exterior e pão branco ao lado do salmão. O pão branco destaca a adorável cor rosa do salmão de uma maneira bonita. Você também pode alternar entre trigo e branco para que as laterais do sanduíche tenham cores diferentes. Se tudo isso parece um pouco precioso do que vá com o que for seu pão de escolha.

Embora a maioria das pessoas não se sente para tomar chá diariamente, pode ser bom colocar uma chaleira e tomar um bom bule de chá com uma refeição rápida à tarde. Se você está procurando algo legal para fazer por sua mãe (o dia das mães está chegando), considere sentá-la para um chá tradicional - completo com sanduíches de chá.


Sanduíches de Salmão e Creme de Chá

O cream cheese e o salmão defumado são tradicionalmente a cobertura favorita para bagels, mas essa combinação também pode ser um ótimo recheio para sanduíches. Esta receita é um complemento rápido e fácil para qualquer chá da tarde ou lanche leve e faz sanduíches suficientes para uma multidão, quando servida com outras ofertas.

Esses sanduíches usam pão branco de leitelho, mas se você quiser seguir um caminho mais tradicional, considere o uso de centeio-níquel, você também pode substituí-lo por trigo integral ou mesmo por seu pão sem glúten favorito. O endro sempre foi uma erva complementar ao salmão, então fique à vontade para trocá-lo pela salsa e, se desejar, use ervas frescas em vez de secas. Uma forma alternativa e atraente de servir esses sanduíches é a boca aberta, que também reduz o pão.

O salmão é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que apresentam vários benefícios à saúde, e esses pequenos sanduíches podem ser uma maneira divertida de incluir peixes saudáveis ​​em sua dieta. No entanto, esteja ciente de que o salmão defumado a frio é rico em sódio.


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