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Receitas Cardi

Receitas Cardi


Olá a todos, sou a Misya, ou Flavia Imperatore, tenho 34 anos, sou casada com o Ivano e a mãe da Elisa, sou napolitana, amante de viagens, boa comida e excelente companhia.


Cardoon Estufado

Os cardos cozidos são um segundo prato original e saboroso que demonstra a versatilidade do cardo na cozinha.
Nesta receita, os cardoons são aromatizados com pancetta e molho de tomate.

Os cardos guisados ​​são uma iguaria para o paladar que irá surpreender os seus convidados, o sabor deste segundo prato será ainda mais realçado pela utilização de especiarias como a canela e o tomilho que farão do cardo guisado um segundo prato verdadeiramente especial.


Cardos e batatas

Cardos e batatas Eu sou um acompanhamento Muito simples E versátil. Esta receita consiste em vegetais fritos na frigideira que acompanham com muitos temperos cursos principais a partir de carne assada, ovo E queijos. Cardo de sabor único e inconfundível é rico em propriedades nutricionais e é muito bom. Cardos e batatas formam um encontro verdadeiramente delicioso!

  • 1 kg e meio de cardos
  • 1/2 limão
  • 1/2 cebola
  • 1 pimenta
  • 3 batatas
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • Pimenta

Cardos e batatas Eu sou um acompanhamento muito saboroso particularmente adequado para acompanhar cursos principais de carne assada e assada. O sabor único e inconfundível de cardo aqui, é realçado pela simplicidade dos ingredientes e do procedimento.

O cardo é um típico vegetal de inverno com extraordinárias qualidades organolépticas e excelentes propriedades nutricionais, talvez ainda muito pouco conhecidas e consumidas. É um parente próximo do Alcachofra e na variedade cultivada, comestível ao contrário da selvagem, é semelhante em aparência a um grande aipo, caracterizado por costelas geralmente espinhosas.

Cozinhando os cardos não é difícil, pois requer um pouco de atenção e paciência para limpá-los. Para cozinhá-los é de facto necessário retirar todos os filamentos que se encontram na superfície da costa, com um descascador de batatas ou uma faca afiada. No entanto, a atenção dispensada será amplamente recompensada por este delicioso vegetal rico em sais minerais e com propriedades desintoxicantes e purificantes.

Difundido em Piemonte, onde as melhores e mais famosas qualidades são cultivadas, como Gobbo del Monferrato, a Cardo de Chieri e a Cardo asti, cardo é o principal ingrediente da cauda de Bagna. Se presta a inúmeras outras preparações e é excelente para fritar, na frigideira, no forno. Dois receitas com cardos Recomendamos o pudim de cardos jubarte e a Calamarata com cardos e linguiça.


Modo de preparo: cardos fritos

Preparar os cardos na frigideira é simples: comece limpando os cardos conforme descrito acima e cozinhe-os em água por 30/40 minutos (os tempos são bastante reduzidos se, nesta fase, você usar a panela de pressão). Verifique: ainda devem estar muito crocantes e considere que vão passar na frigideira por mais 15 minutos. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de azeite virgem extra e um dente de alho, acrescente 3 filetes de anchova e deixe dissolver no azeite quente.

Quando as anchovas estiverem reduzidas a fragmentos, acrescente os cardos e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que se forme uma crosta dourada deliciosa. Dê uma pitada de pimenta, transfira os cardos para uma travessa, polvilhe com uma boa dose de Grana Padano e leve à mesa ainda quente.


Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de cardos
o suco de um limão
q.s. azeite de oliva extra virgem
q.s. sal marinho

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Coleção de receitas

O cardone da avó ou também caldo de cardos é uma receita típica de Natal.

Ingredientes: (para 5 pessoas)

1,5 kg de cardos limpos (ou 3 kg de cardos limpos)
5 ovos
5 colheres de sopa de queijo parmesão
Para o caldo:
1/2 frango
1 pedaço de aipo
1 cenoura
1/4 cebola
sal a gosto
Para as almôndegas:
q.s. azeite de oliva
300g de vitela moída

Limpe e descasque os cardos. Corte-os em pedaços pequenos e cozinhe em uma panela com água por 15-20 minutos até que fiquem macios. Se não forem usados ​​imediatamente, coloque-os em uma tigela com água doce e um limão, caso contrário, eles mudam de cor ou deixe-os esfriar em água doce e congele-os para uso posterior.
Prepare o caldo colocando o frango (peito + coxa), o aipo, a cenoura, a cebola e o sal em uma panela com água. Deixe ferver até que a carne esteja cozida (cerca de 1h). O frango também pode ser usado, mas os tempos de cozimento são mais longos, pois a carne é menos macia.
Prepare as almôndegas formando bolinhas bem pequenas (cerca de 1-2 cm de diâmetro) com a vitela picada e frite um pouco no azeite até dourar.
Filtre o caldo de todos os componentes e reduza o frango em muitos pedaços pequenos. Deite no caldo o frango picado, as almôndegas de vitela e os cardos previamente cozidos.
Cozinhe por 30 minutos. Arrume os ovos em uma tigela e misture com o parmesão. Adicione os ovos ao caldo de carne e cardo e misture, ferva por 3 minutos sem mexer o caldo. Desligue o fogo e depois de alguns minutos sirva em pratos de sopa.

Observação: Se você não adicionar carne e ovos, terá um bom acompanhamento.


Receitas, receitas, receitas

Uma tia deu-nos uma cabeça de cardos durante uma viagem à Toscana e fomos aconselhados a preparar o sopa de cardo.
Não antes de dizer que acabou.

Mas primeiro vamos ver algumas propriedades do cardo, já que comi algumas vezes e cru, mas era o corcunda piemontês.
A cardos Em primeiro lugar, são muito ricos em fibras, pelo que são excelentes para o intestino. Eles também ajudam muito o fígado e você também pode obter excelentes chás de ervas.
Ao contrário de muitos vegetais, o cardo precisa de alguma geada antes de ser colhida para ficar mais macia, então a estação é a certa (início do inverno)

O sabor é amargo e lembra o da alcachofra.

Precisa ser muito bem limpo e o procedimento é um pouco trabalhoso, mas vale a pena tentar conseguir um bom sopa de cardo.

Venaimo, portanto, para a preparação de sopa de cardo.


Lave bem os cardos. Em seguida, corte as costelas em pedaços de cerca de 2/3 cm, termine de limpar com um descascador de batatas e coloque-as num recipiente com água e o sumo de meio limão.

Ferva uma panela de água.
Quando a água ferver, adicione sal e polvilhe uma colher de farinha. Escorra os cardos e coloque-os para ferver por cerca de um quarto de hora.

Enquanto isso, prepare cerca de um litro de caldo de legumes dissolvendo a quantidade suficiente de caldo de legumes em água.

Derreta uma noz de manteiga em uma panela com algumas colheres de azeite de oliva extra virgem.
Quando os cardos passarem da primeira fervura, escorra e refogue por 2 minutos no azeite e na manteiga e acrescente sal.

Adicione 150 ml de purê de tomate e misture bem.

Em seguida, acrescente o caldo aos poucos até tampar e deixe cozinhar por cerca de meia hora, acrescentando o caldo à medida que vai sendo consumido, tentando obter a consistência desejada.



Um raminho de salsa picada dará a sopa de cardo um toque de frescor

Coloque um ovo para cada prato ou tigela do comensal e sirva a sopa no prato virando o ovo para que o ovo não solidifique, mas se amalgame com a própria sopa.

Desfrute de sua refeição. Excelente com croutons.


Neste link você encontrará minha receita para outra preparação sazonal: creme de abóbora

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Ingredientes para o sopa de cardo
1/2 kg de cardos
1 cubo para caldo de vegetais (para obter cerca de um litro de caldo)
1 noz de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
150 ml de molho de tomate
Sal conforme necessário
1/2 limão espremido
1 ovo para cada porção



Tempo de preparação: cerca de 1 hora
Custo médio
Categoria: sopas


Cardos em óleo: PREPARAÇÃO

PASSO 1

A primeira coisa a fazer para preparar cardos em óleo é limpe os cardos: retire as folhas laterais, os espinhos e as partes mais duras, depois lave bem e coloque de molho em água acidulada com sumo de limão.

PASSO 2

Coloque uma panela no fogão com bastante água salgada e 2 copos de vinagre (a proporção é de cerca de 100 ml de vinagre para 1 litro de água) e, quando começar a ferver, mergulhe os cardos nele. Ferva por alguns minutos, escorra-os quando ainda estiverem al dente e deixe esfriar. Enquanto isso, pique o alho bem grosso.

ETAPA 3

Espalhe um pano branco limpo na superfície de trabalho e coloque os cardos por cima para secá-los, em seguida arrume-os de maneira ordenada dentro de alguns potes de vidro previamente esterilizado no microondas por 5 minutos na potência máxima adicione o alho picado e algumas folhas de louro.

PASSO 4

Depois de colocar os cardos nele, encha os potes com azeite de oliva extra virgem, feche bem com a tampa e deixe descansar em local seco por pelo menos 1 mês, antes de consumi-los.

CURIOSIDADE

Na Sardenha, a preparação de cardos selvagens em óleo tem nomes diferentes dependendo dos dialetos e é um aperitivo típico da tradição. Da Sardenha .

Eles podem ser chamados de " gureu aresti cunfittau “, “ cardu gureu ", ou também" Gasdhu Reu ”E são típicos, em particular da área de Sassari.

O cardo selvagem, para os não iniciados é o ancestral da alcachofra, e de fato o gosto é definitivamente muito semelhante.

É um vegetal de inverno, de forma semelhante ao aipo, mas faz parte da mesma família das alcachofras, com as quais partilha, precisamente, o sabor amargo característico.

É caracterizada por seus caules muito longos, que às vezes chegam a 150 centímetros e são cuidadosamente limpos e preparados para serem consumidos.

É uma planta nativa da África do Norte e Sicília, atualmente também difundida na Sardenha , Corsica e muitos ilhas menores , mas também no Toscano maremma Está no Teramo .

Este prato fresco é tão versátil que pode ser servir também com outros vegetais cru, como tempero para pratos principais de carne ou peixe ou para fazer conservas com o uso de vinagre ou azeite de oliva extra virgem . e colocá-los em deuses jarras , onde podem ser mantidos por até um ano.


Receitas culinárias

Ingredientes: 1 kg de cardos, farinha, limão, 40 g de manteiga, 500 g de polpa de tomate, uma grande mussarela, parmesão ralado, azeite, sal, pimenta.

Preparação: Doses REMOVA os filamentos e as folhas externas dos cardos, depois corte-os em pedaços de cerca de 3-4 cm que manterá em água acidulada até o uso. STEMPER duas colheres de sopa de farinha com o mesmo número de água fria, acrescente a massa a 3 litros de água, uma pitada de sal e o suco de limão, leve para ferver, acrescente os cardos e cozinhe por meia hora, depois escorra. Cozinhe por alguns minutos em uma panela com manteiga derretida, acrescente sal e pimenta, acrescente a polpa de tomate, uma concha de água quente e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. COLOQUE a metade dos cardos em uma assadeira untada com óleo, distribua sobre a metade da mussarela picada e 3 colheres de sopa de parmesão. Junte os restantes cardoons e complete a parmegiana com a restante mussarela, bastante parmesão e um fio de azeite. Coloque o prato coberto no forno a 200 graus por 30 minutos, em seguida, descubra e continue cozinhando por mais 15-20 minutos. Servir quente.

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limpe os cardos, solte-os dos filamentos e corte-os em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento, depois coloque-os numa tigela com água acidulada com sumo de limão. Leve à fervura água com sal abundante, acrescente os cardos e. Ingrediente da receita. Oferece acessórios de cozinha. Receita Cardi alla parmigiana. Receita de fotos. detalhes

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Como cozinhar cardos crus

A cardos eles devem ser consumidos cozinhou , apenas a variedade "cardo corcunda”De Nizza Monferrato é adequado para ser consumido cru.

1) Salada de cardo cru. Limpe cuidadosamente os talos de cardo corcunda dos filamentos, corte-os finamente e tempere com azeite virgem extra, limão, sal e pimenta ou adicione à sua salada para torná-la rica e saborosa.

Como cozinhar cardos cozidos - A cardos cozidos são, de longe, a maneira mais simples de cozinhá-los:

1) Limpe os cardos com cuidado, lave-os e mergulhe-os em abundância água fervente. Adicione um soquete de sal, a suco de 1/2 limão e 1 colher de chá de farinha E cozinhar até que você possa espetá-los com os dentes de um garfo.

2) A tempos de cozimento dos cardos variam de acordo com o tamanho do vegetal, geralmente você precisa: 30-45 minutos no pote 20 minutos partindo do apito para cozinhar pressão.

3) Escorra e sirva cardos cozidos como acompanhamento, temperado com um fiozinho de azeite virgem extra, sal e pimenta ou utilize-os noutras receitas.

Cozinhar cardos cozidos no vapor - A cardos cozidos no vapor eles mantêm um alto teor de sabor e são um verdadeiro deleite:

1) Limpe os cardos e prive-os das fibras, primeiro mergulhe-os em água e sumo de limão e deixe de molho pelo menos 30 minutos. Escorra-os e corte-os em pedaços do mesmo tamanho. Coloque-os no cesta de vapor de modo a não os sobrepor.

2) Coloque oagua no fundo da panela em quantidade suficiente para terminar o cozimento, mas não excessiva ao toque nos vegetais, leve a água para ferver e só depois coloque a comida na cesta. cozinhar cerca de 40-50 minutos ou até que os cardos fiquem macios.

3) Servir eu cardos de vapor como acompanhamento, temperado com uma mistura de azeite virgem extra e anchovas ou utilize-os como ingrediente na preparação da sua receita.

Cardos de microondas - 1) Limpei cardos Mergulhe-os cuidadosa e gradualmente em água acidulada com o sumo de 1 limão. Escorra-os, corte-os pedaços de tamanho igual e coloque-os em um recipiente adequado para cozimento no microondas com a parte mais grossa voltada para as bordas e a mais fina para o centro para que o cozimento seja uniforme.

2) Feche o microondas e selecione a temperatura em força maxima E cozinhe por 14-16 minutos tendo o cuidado de virar os pedaços de cardo a meio da cozedura.

3) Assim que você estiver pronto, deixe descansar para 3-5 minutos e depois tempere os cardos a gosto com sal, azeite de oliva extra virgem, pimenta, limão ou o que você quiser. É melhor temperar os vegetais após o cozimento, pois o forno de micro-ondas realça os sabores individuais.

Cozinhar cardos em uma panela - 1) Limpe o costelas do cardo e mergulhe-os em água acidulada. Marrom em um panela de cozinhar um cravo dealho com azeite de oliva extra virgem por alguns momentos.

2) Adicionar i cardos cortados em pedaços, a sal e a Pimenta provar e fazer cozinhar por cerca de 20-30 minutos com um poucoagua (ou caldo de vegetais), adicionando-o várias vezes, se necessário.

3) Quando os cardos na panela eles ficarão al dente, mas bem amaciados, tempere-os com del salsa picado na hora e sirva-os à mesa como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

Cozinhar cardos fritos - 1) Pegue deuses cardos já cozidos e corte em pedaços. Aquece um poucoóleo de fritar em um panela de lado alto e quando estiver quente, adicione os cardos bem secos ou se preferir uma fritura mais crocante, passe os pedaços de cardo primeiro na Migalhas de pão e posteriormente emovo batidos levemente, eles terão uma superfície perfumada e dourada.

2) Fritar em fogo alto até que os cardos estejam dourados por todos os lados. Escorra os cardos e deixe o excesso de óleo absorver em papel absorvente. Servir eu Fried Cardi com algumas rodelas de limão juntamente com outros vegetais fritos, ou acompanhe com pratos principais de carne ou peixe.

Cardos fritos na massa - 1) Também neste caso use cardos já cozidos, cozidos ou cozidos na panela de pressão e depois cozinhe os cardos inteiros, ou separe as costelas e corte-as em pedaços menores. Prepare a massa com água, farinha, fermento e uma pitada de sal

2) Mergulhe os cardos na massa te ajudando com duas colheres e frite-os em bastante óleo de fritar quente.

3) Escorra com uma concha dourada quando estiverem dourados e coloque sobre uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Hall e servir eu cardos na massa quente.

Cozinhar cardos no forno e cardos recheados no forno - Os cardos são um ingrediente muito versátil na cozinha e podem ser combinados com muitos ingredientes diferentes para preparar pratos únicos e apetitosos para serem oferecidos a toda a família. Para prepará-los cozido é possível usar o processo e ingredientes de receitas já conhecidas. para o cardos recheados assados ferveu as costas de cardo, inteiras e limpas de filamentos. Prepare uma mistura de farinha de rosca, salsa picada e queijo ralado como caciocavallo e recheie as costelas de cardo. Disponha os cardos recheados no fundo de uma assadeira com manteiga e despeje um pouco de ovo batido sobre cada um, leve ao forno e cozinhe por 15 minutos até dourar.

Cardoons gratinados - Pegar algum cardos cozidos e refogue em uma panela com um pouco de manteiga. Prepare um frigideira amanteigado e organizar os pedaços de cardo e o bechamel perfumado com um pouco noz-moscada. Complete a última camada com uma pitada de queijo parmesão ralado, por os cardoons gratinados em forno quente a 200° E cozinhar cerca de 20 minutos ou até que os cardoons gratinados tenham uma aparência dourada. Retire do forno e sirva quente.

Parmigiana Di Cardi - Use o procedimento e ingredientes típicos de berinjela à parmegiana. Para um prato mais saboroso e saboroso, use cardos fritos, caso contrário, adicione os cardos cozidos ou cozidos e refogue com um pouco de azeite de oliva extra virgem para obter um prato mais leve.

Como cozinhar cardo - O cardo leiteiro é uma planta semi-infestante amplamente difundida na Itália central e no sul. É colhida quando tem florzinhas pequenas: quanto menores e mais finas, mais valiosas são, porque não têm espinhos (ou são muito finas).

Na cozinha do cardo leiteiro ambos os jovens são usados tiros centrais, crua para enriquecer uma salada e cozida, que eu recipientes de flores, coletado antes da floração. Estas últimas limpas das brácteas espinhosas, são excelentes cozinhadas como o fundo da alcachofra, perfeitas para acompanhar pratos de carne ou peixe.

Cardo de leite fervido - Depois de limpar cuidadosamente os brotos de cardo, coloque-os em uma panela com água fria, adicione um aperto de sal e leva a ferver por cerca de 30 minutos, até amolecerem. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra, sal e pimenta ou utilize-os como ingrediente na preparação de saborosas receitas.

Cardos em óleo - Lave cuidadosamente cerca de 1 kg de cardos silvestres jovens e tenros para remover quaisquer vestígios de terra, depois limpe-os e elimine as partes mais resistentes e gastas, os espinhos e as folhas exteriores. Mergulhe-os em água acidulada com o suco de 3 limões e deixe de molho por cerca de 60 minutos. Escorra e corte em pedaços não muito pequenos e ferva em água e sal e 2 copos (cerca de 250 ml) de vinagre. Escorra os cardos al dente e deixe esfriar. Seque-os em um pano limpo e coloque-os em potes de vidro esterilizado, acrescente 2-3 dentes de alho picado e, se desejar, 1 pimenta e algumas folhas de louro. Despeje apenas o suficiente de azeite de oliva extra virgem para cobrir completamente os cardos, em seguida, feche os frascos com as tampas e mantenha a cardos em óleo em uma despensa escura e seca. Deixe-os temperar cerca de 1 mês antes de consumi-los.

Decocção de cardo mariano - Despeje 1 xícara de água fria em uma panela e adicione 1 colher rasa de sementes de cardo de leite , acenda o fogo e leve para ferver alguns minutos. Retire do fogo, cobrir E deixe para infundir para 10 min. Filtre a infusão e beber a decocção entre as refeições para aproveitar sua ação desintoxicante e hepatoprotetora.


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