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Maple-Bourbon-Brined Turkey

Maple-Bourbon-Brined Turkey


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Faça tudo nesta temporada de férias com um pássaro inesquecível salgado em uma solução de bordo, bourbon e laranja, escovado com um glacê de bordo e bourbon e, em seguida, torrado até atingir a perfeição marrom dourado. Uma mordida e suas férias nunca mais serão as mesmas.MAIS +MENOS-

Atualizado em 23 de setembro de 2019

Salmoura

6

(2 polegadas) tiras de casca de laranja

Peru

1

peru inteiro, não pré-torrado (12 a 14 lb), descongelado se congelado, pescoço e miúdos removidos

2

cenouras, cortadas em pedaços de 5 cm

1

cebola, cortada em 8 fatias

1

laranja, corte em 8 fatias

2

colheres de sopa de manteiga derretida

Esmalte

1/2

xícara de suco de laranja fresco

1

colher de sopa de mostarda dijon

Esconder Imagens

  • 1

    Para salmoura, em uma panela de 2 quartos, aqueça 3 xícaras de água, 3/4 xícara de sal, 3/4 xícara de xarope de bordo, 3/4 xícara de bourbon, a casca da laranja, tomilho e folhas de louro para ferver em fogo médio. Cozinhe e mexa até que o sal se dissolva, cerca de 6 minutos. Despeje em um grande balde limpo ou panela (não corrosivo) e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Adicione os 13 copos restantes de água fria.

  • 2

    Adicione o peru à mistura de salmoura. Se a salmoura não cobrir o peru, adicione mais água. Cubra e leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando uma vez.

  • 3

    Aqueça o forno a 325 ° F. Retire o pássaro da salmoura e enxágue por dentro e por fora com água fria. Descarte a salmoura.

  • 4

    Coloque o pássaro, com o peito para cima, na grelha de assar dentro de uma assadeira grande de borda ou assadeira e seque com papel toalha.

  • 5

    Coloque a cenoura, a cebola e a laranja dentro da cavidade do peru. Coloque as asas embaixo do pássaro e cubra a pele com manteiga derretida.

  • 6

    Peru assado por 3 horas a 3 horas e 45 minutos.

  • 7

    Enquanto isso, faça o esmalte combinando o suco de laranja, 1/2 xícara de xarope de bordo, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal em uma panela de 1 litro em fogo médio, batendo com um batedor. Aqueça a fervura; cozinhe por 10 a 13 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir em cerca de um terço. Retire do fogo; Adicione o bourbon. Deixou de lado.

  • 8

    Nos últimos 30 minutos de assar, pincele o peru com metade da cobertura; assar cerca de 15 minutos. Pincele o peru com o restante do esmalte; asse por cerca de 15 minutos a mais ou até que a pele fique mogno profundo, termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indica 165 ° F e as baquetas se movem facilmente quando levantadas ou torcidas. Deixe o peru descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, 15 minutos antes de cortar.

Dicas de especialistas

  • O xarope de bordo real é a única maneira de escolher esta receita. Para obter mais sabor, procure um xarope de cor âmbar escuro.
  • Se o seu peru estiver congelado, é importante lembrar de dar tempo suficiente para o descongelamento, uma vez que o peru deve ser completamente descongelado antes de ser salgado. Para descongelar este tamanho de peru inteiro, coloque o peru (em seu envoltório original) na frigideira na geladeira por 2 a 3 dias.

Fatos Nutricionais

Porção: 1 porção
Calorias
330
Calorias da gordura
100
% Valor diário
Gordura total
11g
16%
Gordura saturada
3 1 / 2g
17%
Gordura trans
0g
Colesterol
190mg
64%
Sódio
1140mg
48%
Potássio
490mg
14%
Carboidrato total
10g
3%
Fibra Alimentar
0g
0%
Açúcares
9g
Proteína
48g
Vitamina A
2%
2%
Vitamina C
4%
4%
Cálcio
4%
4%
Ferro
10%
10%
Trocas:

0 amido; 0 fruta; 1/2 outro carboidrato; 0 Leite desnatado; 0 Leite com baixo teor de gordura; 0 Leite; 0 Vegetal; 7 Carne Muito Magra; 0 Carne Magra; 0 Carne com alto teor de gordura; 1 1/2 gordura;

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias.

Mais sobre esta receita

  • Nada estraga um jantar de Ação de Graças como um peru seco. Mas experimente uma salmoura de peru com sabor de bordo e seu pássaro ficará úmido e cheio de sabor. Embora possa parecer uma etapa extra, a salmoura é crucial para a criação de um peru extra-macio. O processo de salmoura não apenas adiciona sabor, mas também ajuda a manter a ave úmida e suculenta. É importante permitir que a salmoura do pássaro por muito tempo para realmente colher os benefícios. Preparar na noite anterior e deixar a salmoura de peru descongelada durante a noite garante que a salmoura tenha tempo suficiente para fazer sua mágica. E enquanto uma salmoura de peru com bourbon de bordo criaria um pássaro delicioso, finalizando-o com um esmalte de bordo, laranja e mostarda realmente o coloca no topo. Apenas certifique-se de usar xarope de bordo real para garantir o melhor sabor. Procurando mais idéias sobre como aumentar o nível do seu jantar de Ação de Graças? Confira essas receitas incríveis de peru para a refeição final do feriado.

Assista o vídeo: 5 Minute Maple Bourbon Gravy