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Um para a estrada: Praga

Um para a estrada: Praga



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A primeira vez que visitei Praga foi em 1990, quando ainda fazia parte do Bloco de Leste. Coquetéis não eram uma prioridade para mim na época, mas mesmo que fossem, não acho que teria encontrado muitos bons.

Avançando para 2012. Finalmente voltei a Praga, e parece uma cidade totalmente diferente. Embora a bela arquitetura não tenha mudado, agora há uma cena próspera de restaurantes e bares, além da cultura da cerveja tcheca mais uma vez florescer. Aqui estão alguns lugares que eu verifiquei quando estava na cidade.

BAR E LIVROS,TÝNSKÁ 19, PRAHA 1, 420 224 808 250:
Ama charutos, jazz e bebidas finas? Vá para Bar and Books (foto acima). Existem dois locais em Praga (e quatro em Nova York, onde a sofisticada rede se originou). Eu prefiro o da Cidade Velha, que remonta a 2004 e é decorado como uma biblioteca particular de alguém. Oferece uma enorme seleção de uísques e também saborosas bebidas.
O que beber: Cuzco Fizz (Domonios de Los Andes Pisco, uvas congeladas, sabugueiro cordial, vinho sauvignon blanc, Belvoir Elderflower Pressé)

BLACK ANGEL'S BAR, STAROMĚSTSKÉ NÁMĚSTÍ 29, PRAHA 1, 420 224 213 807:
Kafka nos ensinou a ter cuidado com os estabelecimentos subterrâneos secretos no coração do centro histórico gótico, mas não há nada a temer aqui. Black Angel's é uma série de cavernas inexplicavelmente cheias de recordações náuticas, dando-lhe a sensação de estar no piratas do Caribe definir. Executando o programa de bebidas estão Pavel Sima e Zdenek Kastenek, um Contos do Coquetel Indicado ao Prêmio Spirited de Melhor Bartender Internacional. Há algo para todos, desde padrões até mixologia molecular.
O que beber: bola de chocolate (Olmeca Altos Tequila, mel, água, bitters de toranja, chocolate, bola de gelo, torção de limão)

BUGSY'S BAR, PAŘÍŽSKÁ 10, PRAHA 1, 420 840 284 797:
O barman Vaclav Vojiř deu o pontapé inicial no movimento dos coquetéis tchecos em 1995, quando abriu o Bugsy's Bar. O bebedouro ainda afirma ter introduzido o Mojito para o país. Tem uma grande variedade de bebidas espirituosas e um menu de bebidas exaustivo. Se isso não bastasse, a lista de champanhes tem safras de 1966 e há uma sala de charutos cubanos.
O que beber: G’Negroni (G’Vine Gin, Martini & Rossi Rosso Vermute, Campari, servido em uma bola de gelo)

BAR HEMINGWAY, KAROLÍNY SVĚTLÉ 26, PRAHA 1, 420 773 974 764:
Enquanto o Hemingway Bar em Paris está atualmente fechado para reformas, você ainda pode brindar ao Papa neste local aconchegante. As paredes exibem fotos do famoso autor, que certamente teria apreciado a coleção ultrajante deste local de mais de 350 rum de todo o mundo, incluindo quase três dezenas de Cuba. E quando você quiser outra coisa, há uma variedade de outras bebidas e charutos, e os bartenders sabem como preparar um elixir delicioso.
O que beber: Hemingway Daiquiri (Havana Club 3 Años Rum, licor de maraschino, suco de limão fresco, toranja rosa, xarope simples)

TRETTER'S COCKTAIL BAR, V KOLKOVNĚ 3 PRAHA 1, 420 224 811 165:
O Tretter's é um bar familiar, que serve praticamente qualquer clássico que você possa imaginar há mais de 90 anos. É também o lar da academia de mixologia mais antiga da cidade. O bar exibe algumas antiguidades incríveis, como shakers e uma caixa registradora antiga.
O que beber: Sidecar (conhaque, suco de limão, Cointreau)

Simon Ford é um barman premiado e cofundador da The 86 Co. Ele também é um Membro do conselho consultivo da Liquor.com.

Esta história foi publicada originalmente em Estrada aberta: Praga. Para mais histórias como esta, inscreva-se no Liquor.com para o melhor em coquetéis e bebidas destiladas.


Bacon & # 038 Gruyère Egg Bites

Fiz essa receita a pedido da minha mãe, que adora o Bacon & amp Gruyère Sous Vide Egg Bites da Starbucks. & # 8220Sous vide & # 8221 é uma técnica francesa que se refere ao processo de selar os alimentos a vácuo e cozinhá-los em banho-maria a uma temperatura precisa. Dá às mordidas do ovo uma textura sedosa e cremosa distinta. A boa notícia é que você não precisa de uma máquina de sous vide para fazer mordidas de ovo no estilo Starbucks em casa. Ao cozinhar as mordidas do ovo em uma forma de muffin em uma temperatura baixa e colocar uma panela com água no forno para criar um ambiente úmido, você pode obter um resultado semelhante.

Para imitar o sabor da versão Starbucks, usei os ingredientes listados no site da Starbucks como um guia. A fórmula consiste em partes iguais de queijo cottage e ovos, além de queijo ralado, bacon e molho picante. Você pode preparar essas mordidas no liquidificador rapidamente, e elas são um café da manhã ou lanche rico em proteínas, conveniente, que fica na geladeira por até 3 dias ou congela bem por até 2 meses.


One for the Road - e-book Receita do acampamento de verão

As férias de verão estão chegando e é quase hora de pegar a estrada para uma pausa tão esperada. Se você vai fazer uma viagem para acampar nesta temporada de férias, temos o e-book para você. Cheio de dicas úteis e receitas de nosso embaixador da marca Fast Ed para tornar mais fácil cozinhar acampamento.

Depois de um dia inteiro de viagens, caminhadas pela mata ou mesmo apenas relaxando na praia, tudo o que você quer fazer é preparar algo delicioso e fácil para o jantar ao redor da fogueira. Então vocês podem ir para a parte divertida, comer e curtir a companhia um do outro, com algumas histórias de acampamento.

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Star Mark Harmon do 'NCIS' revela por que ele e sua esposa Pam Dawber mantêm um perfil discreto

Mas os dois atores estão juntos há 34 (!) Anos.

O mais novo episódio de NCIS não será apenas memorável para os fãs, mas também para o ator principal do drama da CBS, Mark Harmon. A partir de 6 de abril, ele estrelará ao lado de sua esposa de 34 anos, a atriz Pam Dawber, para um arco de quatro episódios na temporada 18.

Embora Pam possa aparecer apenas como estrela convidada em NCIS nesta primavera & mdash ela interpretará uma "jornalista investigativa experiente" chamada Marcie Warren & mdash os fãs de comédia de TV de longa data sabem que a atriz já foi uma rainha da telinha na década de 1980. Pam estrelou ao lado Robin Williams no Dias felizes spin off Mork e Mindy e também a sitcom Minha irmã Sam. Na mesma época, Mark também estava ganhando popularidade graças a papéis na novela do horário nobre Flamingo Road e drama médico St. Elsewhere. Mark também foi nomeado Pessoas"Sexiest Man Alive" de 1986.

De acordo com Closer Weekly, os dois foram apresentados por um amigo em comum em meados dos anos 80 & mdash e o resto, como dizem, é história. Embora não se saiba muito sobre sua vida amorosa nessa época, sabemos que em 21 de março de 1987 eles se casaram na capela de uma escola na área de Studio City, em San Fernando Valley, Califórnia. Os noivos voaram juntos para Vancouver, British Columbia, para a lua de mel, que por acaso também foi o local onde Mark estava filmando o filme para a CBS TV Depois da promessa na época, de acordo com a The Associated Press.

Em 25 de abril de 1988, os dois deram as boas-vindas ao primeiro filho, Sean Harmon. O casal se tornou pai de dois anos depois, quando seu segundo filho, Ty Christian, nasceu em 25 de junho de 1992.

Ao longo dos anos, eles conseguiram ficar fora dos holofotes na maior parte, apenas ocasionalmente aparecendo juntos em eventos de tapete vermelho aqui e ali. Mas como Mark disse TV Insider em 2017, ele não está evitando propositalmente falar sobre sua esposa e seu casamento & mdash eles são apenas pessoas inerentemente íntimas.

"Não é nem mesmo uma escolha", disse ele ao outlet. "É & rsquos quem somos. Nós ficamos em casa. Muito. Eu não sou um cara do Twitter ou do Facebook. Nossos filhos também não gostam disso. Pam e eu ganhamos a vida neste negócio e, ainda assim, há uma parte dele que & rsquos simplesmente não é natural. "

Pam também disse algo semelhante em um Pessoas história de capa pouco antes de ela e Mark se casarem. "Não devemos tentar manter algo em segredo", disse ela à revista em 1987. "Mas se você não quer que seja totalmente explorado pela imprensa, você precisa."

Tanto quanto seus filhos vão, Pam disse Entertainment Tonight em 2016, ela tomou a decisão de não atuar em tempo integral enquanto criava seus dois filhos. Seu último trabalho de longo prazo foi dar voz a Perdy no filme animado 101 dálmatas: a série show em 1998.

“Eu estava em um show número um. Eu tinha meu próprio negócio. Eu tenho que fazer a Broadway. Eu tenho que fazer teatro musical. Eu tenho que fazer vozes de desenho animado”, disse Pam. "Eu fiz tudo que você pode fazer neste negócio, e então eu tive filhos e foi tipo, 'Eu não vou perseguir essa coisa da fama.'"

Agora que seus filhos estão crescidos, no entanto, Pam decidiu enfrentar o mundo da TV novamente - só que desta vez, ela agora terá seu marido de 34 anos ao seu lado.


Mais um croissant para The Road through France, de Felicity Cloake

Mais um croissant para The Road through France, de Felicity Cloake & # 8211 Levante a mão se você gostaria de viajar pela França. Que tal comer na França? Parando em inúmeras aldeias, vilas e cidades para provar o prato local em cada lugar.? Se isso não bastasse, você também poderia procurar o melhor croissant? Oh, as coisas que você verá e as pessoas que conhecerá!

Isso é exatamente o que Felicity Cloake decidiu fazer e então ela escreveu este livro divertido e real sobre o assunto. Prepare-se e junte-se a ela para um divertido passeio gastronômico francês!

BookTrail Travel para os locais em One More Croissant for The Road

BookTrail Travel para os locais em One More Croissant for The Road

#Revisão do livro

@thebooktrailer

Você me conquistou no título! Uma mulher viaja pela França em busca do croissant perfeito (e de outras comidas, é claro). Há receitas, conversas sobre comida, boas dicas de lugares para visitar, coisas para ver, dicas para ciclistas e apenas um amor geral por viagens e pela França em cada página.

Eu li isso em um kindle e não havia nenhuma foto ou mapa no livro, então espero que haja quando for impresso, pois eles são desesperadamente necessários para um livro como este. É visual e a escrita o atrai naquela bicicleta ao lado dela, mas sem as dores e sofrimentos que ela deve ter sentido em uma viagem tão longa. O campo por onde viajam, os lugares que visitam! Oh, eu poderia ser lírico sobre isso por anos. O autor surge como seu amigo, seu companheiro de viagem ideal e respira ar fresco no diário de viagem e nos guias habituais. Na verdade, este livro é muitas coisas - um diário, uma autobiografia, um livro de culinária e um guia de viagem, tudo em um.

Este livro vai fazer você comer!

Esteja ciente de que você irá para a padaria local assim que começar a ler. Eu amo um croissant e não como um há um tempo, mas este livro me fez ir até a Marks and Spencer (não exatamente o mesmo, eu sei, mas ainda assim). Oh, estar na França! Fiquei muito feliz ao ver o nome dela, seu croissant favorito e onde comprá-lo. Eu irei lá na minha próxima visita com certeza. E quanto à outra comida ... Eu comi muitos dos pratos mencionados e até experimentei alguns outros, então foi fascinante voltar àqueles dias e lembrar dos tempos felizes

Sempre admiro pessoas que fazem coisas assim. Esta é uma longa jornada e só posso imaginar o quão difícil foi às vezes e a perseverança necessária para ir até o fim. Isto é como um guia de viagem de comida e Tour de France tudo em um e é feito para uma leitura divertida e saborosa.


Arroz: um livro de receitas Savor the South

Michael Twitty
UNC Press, já disponível

Em Arroz: um livro de receitas Savor the South, Michael Twitty não se limita a apresentar receitas baseadas em um alimento básico global (embora as receitas estejam de fato incluídas). Além do mais, nesta mais recente adição à série de livros de receitas da UNC Press sobre alimentos essenciais do sul, o historiador da culinária dá ao arroz a jornada de seu próprio herói, mapeando seu caminho através dos continentes e vários caminhos alimentares, bem como seu lugar em pratos simples e complexos.

“[Rice] muda de roupa para se adequar à festa”, Twitty escreve sobre sua versatilidade, mas, ao mesmo tempo, é um alimento que invoca conexões profundamente pessoais. Isso é particularmente verdadeiro para o Sul dos Estados Unidos - o ponto de convergência do livro das cozinhas asiática, africana e caribenha - onde os escravos cozinhavam arroz jollof e outros pratos transportados de suas terras natais da África Ocidental e Central, adaptados e transmitidos por gerações. Esses pratos aparecem aqui em seções vagamente divididas por suas influências culinárias, de "Deep Origins" (que apresenta pão de arroz liberiano e guisado de caranguejo ganês) a "Clássicos do Sul".

Entre as receitas mais intrigantes de Arroz são arroz vermelho, um tomate pilau adaptável preferido pela avó de Twitty e proveniente do autor do livro de receitas Damon Lee Fowler country capitain a la Hazel, uma contribuição da mesma avó nascida no Alabama e uma coleção de sobremesas à base de arroz, como o histórico arroz doce de Nancie , uma atualização de uma receita do século 18 e as calas da Louisiana, uma bolacha "vendida nas ruas de Nova Orleans antes da guerra pelas mulheres crioulas negras", escreve Twitty. As receitas, que aparecem com cabeçalhos informativos, mas sem fotos, são amplamente acessíveis para cozinheiros domésticos iniciantes e intermediários. Mas, como Twitty demonstra continuamente por meio de sua narrativa competente, nenhum prato - seja fácil ou desafiador - chega à mesa sem uma história. - Madeleine Davies

Simply Julia: 110 receitas fáceis para alimentos saudáveis ​​e reconfortantes

Julia Turshen
Harper Wave, já disponível

Julia Turshen, autora de três amados livros de receitas, compartilha suas histórias mais pessoais e receitas práticas em seu quarto, Simplesmente julia. Existem 110 receitas colossais divididas em 10 capítulos. A beleza deles é que ao ler cada um deles, você vai pensar, Eu posso fazer isso!

Como o título do livro sugere, a própria Turshen é o único link temático para as receitas da coleção. Isso se manifesta como pratos que a deixam feliz, aqueles que têm uma ligação com as pessoas para quem ela adora cozinhar. O frango de lua de mel, por exemplo, é inspirado na sopa Azteca, a canja de galinha mexicana feita com pimenta e coberta com tortilhas fritas que Turshen e sua esposa, Grace, compartilharam durante a lua de mel. O bubaleh de Beatrice, panquecas leves feitas de ovos batidos e farinha de matzoh, é a receita da avó de Turshen. Cada prato é acompanhado por fotos que parecem mais instantâneos espontâneos da casa de Turshen no interior do estado de Nova York do que sessões de fotos de estúdio altamente editadas.

A abordagem pessoal de Turshen, apoiada por capítulos de "pensamento" separados sobre tópicos como confiança e ansiedade que parecem entradas de diário, tem como objetivo encorajar qualquer pessoa que se sinta intimidada na cozinha. Não há uma lista de ingredientes que os leitores devem comprar, mas sim sugestões para planos pequenos e viáveis ​​que irão inspirar os cozinheiros domésticos e reacender seu entusiasmo por cozinhar. Sua mensagem geral é esta: apenas faça o que funciona para você. O livro de Turshen torna mais fácil canalizar essa abordagem casual, mas reconfortante. E quando os leitores folhearem cada página de histórias comoventes e encorajamento, eles se sentirão simplesmente saciados. - James Park

Minha Xangai: receitas e histórias de uma cidade na água

Betty Liu
Harper Design, já disponível

Existe uma magia que acontece quando você tenta cozinhar uma culinária com a qual tem pouca familiaridade pessoal, algo que você só comeu pela mão de outra pessoa, e você dá sua primeira mordida e percebe, Puta merda, é isso. Isso continuou acontecendo quando eu cozinhei de Minha Xangai: receitas e histórias de uma cidade na água, o livro de receitas de estreia da fotógrafa, blogueira e residente cirúrgica Betty Liu.

Os pais de Liu cresceram em Xangai durante a revolução cultural e se mudaram para Oregon, onde Liu nasceu, para fazer pós-graduação. As histórias de família pontuam o tomo abrangente de Liu sobre a culinária caseira (e de rua) de Xangai, ela inclui memórias de forragear bambu na primavera em uma viagem de volta à China, bem como as tradições em torno dos pratos normalmente servidos em festivais.

Organizado por temporada, Meu xangai não permite que você acesse essa culinária rapidamente. Recompensa paciência e leitura atenta. Todos os detalhes estão lá, desde como garantir que sua massa bao obtenha o brilho adequado até como fazer uma tigela perfeita de macarrão para o café da manhã e fazer barriga de porco assada vermelha tão boa, eu fiquei em minha cozinha pensando: Certamente não pode ser tão simples. A bela fotografia ajuda a guiar o leitor através de técnicas que podem ser mais complicadas para um iniciante, como dobrar shaomai ou torcer pãezinhos de cebolinha.

Francamente, não consigo parar de cozinhar Meu xangai desde que eu comprei, começando com tigelas de sopa wonton na seção de inverno e progredindo para a primavera com brotos de ervilha fritos e camarão “explodido em óleo”. Eu imagino que vou continuar voltando a cada temporada. - Jaya Saxena

Mister Jiu's em Chinatown: receitas e histórias do berço da comida chinesa-americana

Brandon judeu e Tienlon Ho
Ten Speed ​​Press, já disponível

Se há um prato que é mais emblemático do menu do Mister Jiu, é o cheung fun coberto com Santa Bárbara uni. Ele articula sucintamente o ponto de vista judeu do chef Brandon, destacando a fartura da Califórnia e o luxo dos restaurantes sofisticados da Bay Area, ao mesmo tempo em que aponta para os carrinhos de dim sum pelos quais São Francisco é conhecida. Acho que pedi quase todas as vezes que fui a um restaurante de judeus (e fui muito). Seu estreito e lotado bar fervilhava de pessoas tomando coquetéis com chá, comendo pãezinhos de churrasco holandeses e esperando sua vez de festejar na linda sala de jantar, com suas vistas de cartão-postal da Chinatown de São Francisco - a mais antiga Chinatown do país.

Agora, graças ao primeiro livro de receitas de um judeu, as receitas para aqueles pãezinhos de churrasco e até a diversão cheung estão disponíveis para nós, cozinheiros domésticos. Pessoalmente, não sou ambicioso o suficiente para lidar com nenhum desses, mas espalhadas por todo o livro estão receitas e técnicas que espero tentar, incluindo as panquecas chinesas, a berinjela em estilo taiwanês e a abordagem de prato de torta e vapor para peixes escaldantes. O que mais me entusiasma, no entanto, está no título. Isso não é só Senhor Jiu's, isso é Mister Jiu's em Chinatown. Portanto, embora o livro ofereça histórias pessoais e uma visão de como os pratos do restaurante surgiram, ele também apresenta despachos de Judeu e de seu co-autor, Tienlon Ho, sobre beber um bom chá, as origens da torrada de camarão e a americanidade dos adesivos de maconha . O livro é um exercício de contexto, então é natural que ele comece com um rico mergulho no passado do edifício histórico que agora abriga o Mister Jiu's. As palavras a seguir deixam maravilhosamente claro o quanto os judeus e sua culinária, assim como o prédio e o restaurante dentro dele, incorporam a história de Chinatown, sua história e seu futuro. Uma noite na cidade não é uma opção agora, mas para quem está perdendo restaurantes desesperadamente, uma noite enrolada com este livro de receitas com certeza é. - Hillary Dixler Canavan

O mundo do churrasco de Rodney Scott: todo dia é um bom dia

Rodney Scott e Lolis Eric Elie
Clarkson Potter, já disponível

O chef Rodney Scott, vencedor do prêmio James Beard, é uma lenda no mundo do churrasco de porco, mas quando era criança na região de PeeDee, na Carolina do Sul, ele odiava o tempo que passava cuidando da churrasqueira da família - até que, isto é, tornou-se seu chamado. Neste livro de receitas de estreia, Scott faz muito mais do que compartilhar receitas ou anedotas alegres: ele oferece um retrato íntimo de sua vida, contando histórias de uma infância trabalhando nas fazendas de seus pais, sua relutância inicial em seguir a carreira de churrasco, a família conseqüências e amargura que vieram com sua ascensão meteórica e, em última análise, seu caminho para se tornar o mestre de pit que é hoje. Se você não prepara uma única receita, vale a pena abrir este livro de receitas apenas para essas histórias.

Mas, realmente, você vai querer cozinhar com este livro. Scott convida os leitores a se juntarem ao que ele descreve como uma “irmandade” de cozinheiros de porcos inteiros, usando fotos passo a passo e instruções detalhadas para guiar os leitores pelo processo de churrasco de um porco inteiro. Para começar, ele demonstra como construir uma churrasqueira de blocos de concreto e um barril de queima antes de colocar o porco no fogo. E embora seja conhecido por esse estilo de churrasco, ele também oferece muitas receitas para projetos menores, mas não menos impressionantes, que você pode realizar em uma churrasqueira de tamanho normal ou na cozinha: peixe com manteiga de mel, frango defumado, bagre frito e bagre fresco, acompanhamentos vigorosos, como salada de cunha temperada com molho barbecue branco succotash de barriga de porco e pão de milho com manteiga de mel. Para a sobremesa, talvez uma grande fatia de bolo em camadas, coroado com pedaços salgados de pele de porco.

“Uma das grandes coisas sobre cozinhar porco inteiro”, escreve Scott, “é que leva tanto tempo para fazer isso, que você naturalmente se reúne ao redor da cova com bons amigos e companheirismo enquanto a carne e a madeira fazem o que devem”. É certo que, à medida que a pandemia avança, a ideia de reunir-se com amigos e entes queridos em torno de um banquete de porco parece pouco mais que um sonho. Mas depois de um ano sem jantares, esse tipo de cozinha ambiciosa e de grande projeto é o alimento perfeito para os sonhos pós-pandêmicos - uma luz no fim de um túnel muito longo. - Elazar Sontag

A comida de Oaxaca: receitas e histórias da capital culinária do México

Alejandro Ruiz e Carla Altesor
Knopf, fora agora

Quando Alejandro Ruiz tinha 12 anos, sua mãe morreu repentinamente em um trágico acidente. Em sua introdução a A comida de Oaxaca, Ruiz, um dos chefs mais proeminentes do México, escreve que depois, ele se sentiu desamparado, como se tivesse deixado de fazer parte de algo maior do que ele. Ele logo saiu de casa para morar em uma parte diferente do país, mas voltou para Oaxaca depois de mais de uma década. Lá ele começou a aprimorar sua culinária na Casa Oaxaca, o hotel onde, ao longo do tempo, o chef se estabeleceu como um embaixador da culinária de Oaxaca. Com este livro de receitas, Ruiz prova ser um professor paciente e meticuloso, garantindo que as receitas e histórias que mais significaram para ele possam ser feitas e celebradas longe dos restaurantes movimentados de seus restaurantes em Oaxaca e na Cidade do México.

As seções do livro são marcadas por lugares e momentos essenciais para o desenvolvimento de Ruiz como chef. O primeiro compartilha receitas da infância de Ruiz em La Raya de Zimatlán, como coelho cozido simplesmente com orégano, limão e alho, e uma toupeira negra cuja lista de ingredientes ocupa duas páginas. Ruiz, que se preocupa em transcrever as tradições das mulheres que o ensinaram a fazer essa comida, escreve que o trabalho de traduzir receitas da instrução verbal para o texto escrito “vai contra a sua essência”. Então, ele inclui todas as pistas olfativas e visuais que foi ensinado a seguir, dando aos leitores a oportunidade de aprender mais do que apenas medições. Quando a massa, por exemplo, é macia e úmida, mas ainda não pegajosa, a massa está devidamente hidratada. Se quebrar quando pressionado, adicione mais água. Essas pequenas lições aumentam a confiança do cozinheiro doméstico e deixam menos margem para erros.

A segunda parte do livro segue a mudança de Ruiz para a costa do México, com receitas para peixes inteiros fritos, mangas embebidas em chiles e temperos quentes e camarões amanteigados com mojo de ajo. A terceira seção é uma espécie de volta ao lar, suas receitas inspiradas nos restaurantes do chef e seu retorno a Oaxaca. Estas páginas contêm tacos de jicama delicadas flores de abóbora recheadas com ricota e uma toupeira cor de âmbar. O objetivo de Ruiz não é mostrar aos leitores como fazer um prato de Oaxaca, mas sim ensiná-los a cozinhar essa comida com todos os seus sentidos, intuição e disposição para cometer alguns erros ao longo do caminho. - ES

Livro de piquenique de Max

Max Halley e Ben Benton
Hardie Grant Books, 23 de março

Ainda é março, mas parece seguro anunciar que Livro de piquenique de Max é o livro de receitas mais idiossincrático do ano. Dito isso, não é precisamente um livro de receitas - como afirmam seus autores Max Halley e Ben Benton, é um livro sobre piqueniques. Sim, existem receitas, mas elas são apenas uma camada de uma cebola grande, perfumada e maravilhosa que funciona como uma espécie de cri de coeur para (re) considerar o piquenique, uma forma de consumo de alimentos que, como escreveram Halley e Benton , originalmente começou como "uma boa desculpa para alguns drinques ao ar livre", mas desde então "foi arrancado de suas raízes, mastigado, cuspido e, em seguida, carimbado até a morte pela arte, literatura, filmes e branding cínico".

Halley, o proprietário de uma loja de sanduíches bem amada em Londres, defende a maleabilidade e a portabilidade do piquenique, organizando seu livro em 16 capítulos, cada um dedicado a um piquenique fictício diferente: Há um piquenique “cru”, uma “lendas de Vegas ”Piquenique, um piquenique“ potencial escondido ”, um piquenique“ surrealista ”e assim por diante. Cada um recebe um anfitrião e convidados de fantasia, e é assim que você acaba com Hunter S. Thompson e Mary Berry compartilhando uma quiche de café da manhã durante todo o dia e ovos em conserva em um banco do parque, bem como Little Richard e Picasso desempacotando uma cesta de frango escalfado e abóbora recheada com frango em um "deserto urbano".

Mas para um livro que é lido como uma viagem agradável através de um sonho febril de consumo al fresco assumidamente barulhento, Halley erra pelo lado do alcançável: um piquenique é ancorado por ovos cozidos com sais aromatizados, enquanto outro clama por um "infinitamente hackable ”muffin de salsicha e ovo. Um excedente de truques úteis para piquenique inclui "coisas maravilhosas" para misturar na maionese, enquanto mata-moscas e cigarros estão entre as "oito coisas para tornar melhores os piqueniques antiquados". Você também encontrará receitas para um bolo de carne um pouco assustador e um café da manhã inglês inteiro dobrado no confinamento de um sanduíche, mas ao longo do livro, Halley está lá para garantir que o que realmente importa é se você se diverte. “Se você não tem coragem de fazer uma quiche, basta comprar uma”, ele escreve como um prelúdio para sua receita de quiche de café da manhã durante todo o dia. Isso é bom livro de receitas? Eu não faço ideia. Mas com sua aceitação entusiasta do absurdo e dedicação sincera à sua causa, é um livro fácil de amar. - Rebecca Flint Marx

Cook Real Hawai'i

Sheldon Simeon com Garrett Snyder
Clarkson Potter, 30 de março

Passei muito tempo este ano pensando no Havaí e no quanto gostaria de estar lá, em vez de em casa. Mas eu não estava sonhando com a praia. Eu ansiava por ahi poke recém pescado servido no segundo andar de um shopping center, um prato de combinação de porco kalua e laulau com poi feito em casa na barraca de beira de estrada mais pitoresca do mundo e raspar gelo em sabores como lilikoi e coco, enrolado em baunilha sorvete. Desde que editei o guia Eater to Hawai'i em 2017, fiquei encantado com a cultura alimentar do estado e, portanto, estou feliz em informar que o novo livro de receitas de Sheldon Simeon, Cook Real Hawai'i, cumpre a promessa do título. É uma cartilha incrível sobre as delícias da comida do Havaí e um retrato sincero da própria história da família de Simeon lá.

Mais conhecido por competir em duas temporadas de Top Chef, no qual ele era um dos favoritos dos fãs, Simeon é o dono do restaurante Tin Roof de Maui. Um local de terceira geração, ele cresceu em Hilo em uma grande família filipina abarrotada de excelentes cozinheiros. Ao longo de seu livro de receitas, ele e o co-autor Garrett Snyder discutem francamente a dolorosa história colonial das ilhas e os sistemas de plantação exploradores, bem como as pessoas - incluindo os avós de Simeon - que sobreviveram a ambos e criaram a extraordinária cultura alimentar do Havaí.

Em headnotes de receitas e introduções de capítulo, Simeon explora a tensão que ele navegou em toda a sua carreira entre o uso de técnicas de restaurante e as tradições do Havaí com as quais ele cresceu. Partes de Cook Real Hawai'i se assemelham a um livro de receitas de restaurante, algumas receitas geram sub-receitas e usam técnicas complexas mais adequadas para cozinhas profissionais. Mas também há muita comida caseira acessível e toneladas de inspiração em termos de sabor (arroz frito no café da manhã) e técnica (dê à couve-flor o tratamento com curry katsu). Há uma receita de cutucada (e uma receita para refogar as sobras no dia seguinte). A seção de grelhados, intitulada “Estilo Hibachi”, apresenta receitas de verão perfeitas, como bife com açúcar shoyu, a seção “Sim Simmer” está repleta de guisados ​​saudáveis. A história e o desenvolvimento de cada prato são capturados nas notas de título, resultando em um livro que ilumina não apenas a comida do Havaí, mas também como crescer lá moldou todo o entendimento de Simeon sobre o que cozinhar e por quê. - Meghan McCarron

Para a Ásia, com amor: receitas asiáticas diárias e histórias do coração

Hetty McKinnon
Prestel, 6 de abril

O termo “culinária asiática” pode ser vago, sem nenhum senso claro de identidade culinária. Mas em Para a ásia, com amor, torna-se um termo carinhoso. A autora de livros de receitas, Hetty McKinnon, cresceu em uma casa tradicional chinesa na Austrália com uma mãe que cozinhava constantemente, fazendo uso de enormes potes de ovos em conserva e gengibre em conserva. Mais tarde, McKinnon fez viagens frequentes à Ásia e aprendeu como incorporar uma ampla variedade de sabores asiáticos em sua própria comida caseira. Com seu quarto livro de receitas, McKinnon, agora “um adulto vivendo entre culturas díspares” no Brooklyn, apresenta esses sabores em uma deliciosa mistura.

Seu livro é dividido em seis capítulos baseados em categorias de pratos, de macarrão e bolinhos a saladas e sobremesas não muito doces. A cada receita, McKinnon explica como se apaixonou pelo prato, mas não o rotula como coreano, japonês, tailandês ou chinês. Sua receita de sopa fria de macarrão com melancia, kimchi e pêra nashi, por exemplo, não é definitivamente coreana, mas inspirada na naengmyeon, a picante sopa coreana de macarrão frio que seu marido pede em seu restaurante coreano favorito nos dias quentes de verão. Os sabores asiáticos também dão um toque a pratos que não são tradicionalmente asiáticos, incluindo macarrão cacio e pepe udon, inspirado em parte por Shin, um restaurante de macarrão udon em Tóquio, salada Caesar feita com repolho napa grelhado e biscoitos de cebolinha wonton e ketchup Arancini de arroz frito.

O livro é vegetariano (e principalmente vegano), mas não compromete os grandes sabores. Ao incorporar itens de despensa repletos de sabores, como feijão preto fermentado e óleo de pimenta caseiro - que o autor chama de "tudo óleo" - McKinnon desafia a ideia de que a culinária asiática é centrada na carne e pesada, e convida os leitores a sua visão da culinária asiática moderna . Com essas receitas altamente flexíveis, que são fáceis de fazer em qualquer dia da semana, eles chegarão a abordar essa categoria guarda-chuva antes vaga com a mesma curiosidade e apreciação genuína de McKinnon. - JP

É sempre a estação do congelador: como congelar como um chef com 100 receitas preparadas

Ashley Christensen e Kaitlyn Goalen
Ten Speed ​​Press, 6 de abril

Há pessoas que sempre se destacam na arte de cozinhar em casa e há pessoas que precisam de toda a ajuda possível. É sempre época de congelamento, cheio de sugestões práticas de armazenamento e atalhos, atrai ambos os grupos, mas será uma bênção especialmente para o último. As restaurateurs, partners and co-writers Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen know the value of organization and efficiency in the kitchen. Now, by sharing their methods for proper storage and preparing food in advance, they’re spreading their methodology to home cooks.

As a disorganized person, the book taught me a lot. For example, did you know that to keep fresh eggs, you can crack them into an ice-cube tray first, because freezing them in the shells gives them a weird flavor? Or that pesto freezes better if the herbs are blanched first? The book’s 100 recipes — which include hearty dishes such as cornbread panzanella, carnitas tacos, and banana cream profiteroles — all involve some effort and skill. But by advising their readers that some versatile ingredients can be made and stored in advance, Christensen and Goalen remove the intimidation factor… or at least present time management as one way to make complicated recipes less stressful. - MD


Law You Can Use: Takeout alcoholic drinks in Ohio: One for the road?

Now that Ohioans can buy three takeout margaritas with their enchiladas to go, is it OK to sip one on the way home? If not, can a passenger drink it? And if that’s not allowed, where in the car should the drinks be placed during the drive home? No one wants to get charged with “open container,” or any other Ohio alcohol-related offenses for that matter, so consumers should know the ins and outs of Ohio’s new law allowing takeout alcoholic drinks. Shawn Dominy.

Cocktails To Go

In 2020, Ohio Governor Mike DeWine enacted a cocktails-to-go policy by executive order. That order permitted customers to purchase two alcoholic drinks with each takeout meal. The policy was implemented as a way to provide restaurants and bars with additional income as they faced financial difficulties due to the COVID-19 pandemic. The executive order was a temporary emergency rule.

A more permanent Ohio law authorizing takeout alcoholic drinks was soon passed. Ohio Revised Code section 4303.185, effective Oct. 12, 2020, states that a qualified permit holder may sell alcoholic beverages by the individual drink for off-premises consumption. In other words, patrons can now buy cocktails to go from their favorite restaurant (if they have a liquor license, of course). The cocktails are subject to a few rules:

· First, the drinks must be in containers which are closed and sealed.

· Second, a meal must be sold with the drinks.

· Third, there is a limit of three drinks per meal for each customer.

Rules Aren’t Made To Be Broken

The rules for cocktails to go are not limited to the restaurants selling the beverages. Customers who purchase the beverages also are subject to regulations. For instance, Ohio Revised Code section 4301.64 prohibits consuming alcohol in a motor vehicle. The law applies to everyone in a motor vehicle, so not even the passenger can sample the margarita on the way home. Violating this law can lead to a jail sentence up to 30 days, a fine up to $250 and five years of probation.

Additionally, the “open container” law found in Ohio Revised Code section 4301.62 states that no person shall have in their possession an opened container of beer or intoxicating liquor. A violation is punishable by a fine of up to $150. The rule has many interesting exceptions for orchestral performances, racing events and passengers on “commercial quadricycles.” However, there is no exception for cocktails to go. The takeout drinks must be in their closed, sealed containers to avoid an open container charge.

So long as the drinks are closed and sealed, they do not need to be in any particular part of the vehicle on the way home, as a legal matter. But, as a practical matter, it may be wise to transport the beverages somewhere other than the cup holder, as that location may be tempting to drivers and passengers.

Breaking the Rules Could End Badly

Suppose a driver gives into that temptation and indulges in a takeout drink on the way home. If the driver is stopped by a law enforcement officer, that officer will see the open container of alcohol in the car and smell the odor of the alcoholic beverage on the driver’s breath. Not only can the officer charge the driver with violating both Ohio laws described above, but they will almost certainly begin a DUI investigation (called “OVI” in Ohio). If the driver performs poorly on field sobriety tests, like many people do, they may end up being charged with OVI too and will need the services of a skilled DUI/OVI lawyer.

The new law permitting cocktails to go is a good policy for assisting the restaurant industry. It’s also good for customers who want a convenient alcoholic drink with a takeout dinner. But when taking advantage of the new policy, just be sure to follow Ohio’s rules for alcohol in vehicles.

Sobre o autor

Shawn Dominy is a criminal defense attorney in Columbus, Ohio and the founder of the Dominy Law Firm, LLC. Shawn has been practicing law since 1997, and his practice is limited to criminal defense. He represents clients in Columbus, Ohio and the central Ohio area.


Frozen assets: Give freezer a role in your meal-planning

Well-known chefs are often asked to name their secret weapon in the kitchen: the tool they credit most with transforming the way they cook. The responses are inevitably revealing — whether it’s a state-of-the-art sous vide machine or the cast-iron skillet they inherited from Granny.

For Ashley Christensen, it’s her freezer. That’s an answer you might expect from a retired home ec teacher, but probably not from a James Beard award-winning chef. Yet she contends that the ability to maximize the potential of this everyday appliance saves time and money, preserves seasonal flavors and avoids waste both at her restaurants and the home she shares with Kaitlyn Goalen, her wife and business partner in the AC Restaurants hospitality group in Raleigh, North Carolina.

Goalen collaborated with Christensen on her first cookbook about her flagship restaurant, “Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner.” During the recipe testing, they got adept at making “workhorse elements” of recipes that could be made ahead and frozen, such as certain sauces and doughs. That led them to build a game plan that could be customized for any kitchen situation, which they detail in their newly released second book: “It’s Always Freezer Season: How to Freeze Like a Chef With 100 Make-Ahead Recipes” (Ten Speed, $30).

“Our world exists on inventory and the most imaginative way to use it,” Christensen told me on a Zoom call with Goalen. To them, organizing and preplanning are part of the creativity and the fun.

Both come from families of avid cooks who knew the value of a well-stocked freezer. “Growing up on the coast, we did a lot of pier fishing and regularly fit whatever we caught into our full-size freezer in the garage,” Christensen said. “We also had two huge gardens and did pickling and fermenting and all kinds of putting things up. My dad was into making fresh pesto and had one of the original Cryovac machines.”

Goalen, a Dallas native, learned the art of make-ahead meals from her working mom, who also gave her the idea of freezing balls of raw cookie dough so they could be baked fresh, a few at a time, whenever the sweet tooth struck.

Today, they combine those early lessons with Christensen’s professional experience in maintaining their three home freezers — one in the kitchen for daily meals, and two in the garage for long-term storage and recipe testing. The book details how they manage their contents to avoid a “freezer black hole scenario,” the best materials for packaging, and the safest ways to thaw.

The recipes fall into the last two sections — one for the “freezer pantry” (a large batch of stove-top pulled pork, for instance, that can be reincarnated into Carnitas Tacos or Potato Pork Cakes), and the other for fully made dishes such as Deviled Crab Rigatoni and Zucchini-Poppyseed Bread.

As Goalen puts it, “It’s really just about making the most of what you’ve got using these easy and flexible techniques so you can truly feel the joy of cooking.”

Setting up a “freezer pantry” can save time and labor in the kitchen while producing bonuses to kick-start many other meal possibilities on a moment’s notice. I tried it out with Tomato and Greens Minestrone and its “subrecipes,” and also made room for a slushy big-batch cocktail.

It doesn’t take long to cook down a large batch of greens to stuff into multiple baggies that fit easily into your freezer. Simmer them in soup, layer them in lasagna, or serve them as a simple side dish with a squeeze of lemon juice or cider vinegar, or a sprinkle of red pepper flakes.

  • 4 pounds braising greens (such as collards, kale, chard, or a mixture)
  • 1/4 cup neutral vegetable oil
  • 2 garlic cloves, thinly sliced
  • Sal kosher
  • 1/2 cup olive oil, divided
  • Carefully wash the greens by soaking in a cold water bath in your sink and rinsing them a few times with fresh water. (Greens tend to carry lots of sand and dirt, so be diligent in this step. Let all of the dirt and silt sink to the bottom of your sink.)
  • Separate the leaves from their stems by tearing or slicing off the leaves. Thinly slice the stems, discarding any woody ends. Cut the leaves into roughly 1 1/2-inch squares.
  • In a large stockpot or Dutch oven over medium heat, warm the vegetable oil. Add the stems and cook, stirring, for about 5 minutes, until they begin to soften. Add the garlic and cook for 1 minute more.
  • Add the leaves in batches by the handful, stirring constantly and letting each addition wilt down a bit before adding more. Once all of the greens have been added, cover and let steam for 5 minutes.
  • Uncover and season generously with salt. Add 1 tablespoon of the olive oil and stir to coat the greens. Continue to cook, stirring occasionally and adding the remaining olive oil 1 tablespoon at a time, waiting for the greens to absorb the oil before adding the next tablespoon.
  • By the time you’ve added the entire 1/2 cup olive oil, the greens — both the leaves and the stems — should be wilted and tender. If you’re eating the greens immediately, serve hot. Otherwise, let cool to room temperature for storage. Makes about 4 cups.
  • TO FREEZE: Chill the greens in the refrigerator, then divide into 2-cup portions. Transfer to quart-size zip-lock plastic bags or vacuum pouches, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).
  • TO REHEAT: Place the greens in a skillet over medium heat and cook, stirring until steaming and hot. Alternatively, reheat the greens in a microwave on medium power (5 out of 10 on our microwave’s settings).

Per serving: Per 1/2 cup: 185 calories (percent of calories from fat, 76), 1 gram protein, 1 gram carbohydrates, 1 gram fiber, 20 grams total fat (3 grams saturated), no cholesterol, 105 milligrams sodium.

All recipes adapted from “It’s Always Freezer Season.” Copyright @ 2021 by Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen (Ten Speed Press, $30).

Tomato and Greens Minestrone

Pre-made Braised Greens and Parm Stock add layers of flavor and an unexpected velvety richness to this immensely satisfying soup. I doubled the greens and beans to make it a hearty main meal that needed only crusty bread and a simple salad to complete.

  • 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for garnish
  • 1 large yellow onion, diced
  • 4 large garlic cloves, pressed through a garlic press
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes with their juice
  • 8 cups Parm Stock (recipe follows), freshly made or thawed
  • 2 ramos de alecrim
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 cup Braised Greens, freshly made or thawed (recipe follows)
  • 1 (13-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Shaved Parmigiano-Reggiano cheese, for garnish
  • In a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, warm the oil. Add the onion and garlic and cook, stirring constantly, for 5 to 7 minutes, until softened. Add the salt and the tomatoes and their juice and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes. Add the stock and rosemary, increase the heat to high, and bring to a boil. Turn down the heat to a simmer and cook for 20 minutes. Stir in the mustard, greens, and beans and simmer for 10 minutes to meld the flavors.
  • When ready to serve, ladle into bowls, garnish with black pepper and a drizzle of oil and a scattering of shaved Parmigiano. Serves 10 to 12.
  • TO FREEZE: If the stock and greens weren’t previously frozen, you can freeze the soup before garnishing. Let the soup cool to room temperature, then portion into quart-size lidded containers or vacuum pouches and refrigerate until chilled. Label and date and freeze for up to 3 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes). Reheat in a saucepan or Dutch oven over medium heat.

Per serving: Per serving, based on 10: 166 calories (percent of calories from fat, 55), 5 grams protein, 15 grams carbohydrates, 5 grams fiber, 11 grams total fat (2 grams saturated), 1 milligram cholesterol, 1,065 milligrams sodium.

Chefs who keep their restaurant kitchens stocked with Parmesan are accustomed to saving the flavor-packed rinds to add umami to broths. Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen recommend freezing rinds as you go. Once you’ve accumulated a couple of pounds, simmer them into a stock that can be used as a vegetarian base for all kinds of soups, sauces and more.

  • In a large stockpot over medium heat, combine the Parmesan rinds and water and bring to a vigorous simmer. Simmer for 90 minutes, until the liquid is reduced by half.
  • Strain through a fine-mesh strainer into a heatproof container and discard the solids. Deixe esfriar completamente. Makes 16 cups.
  • TO FREEZE: Divide into 2- or 4-cup portions in lidded plastic or glass containers, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, ideally for 2 days) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).

Per serving: Per cup: 11 calories (percent of calories from fat, 60), 1 gram protein, trace carbohydrates, no fiber, 1 gram total fat (trace saturated fat), 2 milligram cholesterol, 64 milligrams sodium.

Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen employ their freezer in numerous ways for instant cocktail parties. They like to pair this drink with salty potato chips and olives.

  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 2 xícaras de água, divididas
  • 1 cup bourbon
  • 1 cup Campari
  • 1 cup sweet vermouth
  • 2 cups fresh orange juice, strained
  • To make a simple syrup, in a small saucepan over medium heat, combine the sugar and 1 cup of the water and heat, stirring, until the sugar dissolves. Remove from the heat and add the remaining 1 cup water. Let cool to room temperature.
  • In a large pitcher or other container, combine the diluted simple syrup, the bourbon, Campari, vermouth, and orange juice and stir well. Pour the mixture into a large, shallow baking dish the liquid should be no more than 1 inch deep. (A 9-by-13-inch baking dish works well.)
  • Carefully transfer the baking dish to the freezer and freeze the mixture for about 4 hours, until it is mostly solid, scraping the surface of the mixture every hour or so with the tines of a fork to create a granita-like consistency.
  • Spoon into cups and serve with a spoon and straw. Makes about 8 cocktails.

Per serving: Per cocktail: 201 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 25 grams carbohydrates, trace fiber, trace total fat (no saturated fat), no cholesterol, 7 milligrams sodium.

Tips for freezing (Adapted from “It’s Freezer Season”)

1. For best flavor, use ingredients at peak freshness in all dishes to be frozen, and freeze immediately after cooking and cooling. Freezing halts the decaying process — it won’t reverse it.

2. Blanch raw produce (including herbs for pesto) briefly in boiling water, then shock in an ice-water bath first to kill enzymes that turn fruits and vegetables brown and decrease nutrients and shelf life.

3. Catalog your contents: Label everything with the name of the dish and the date. Also helpful: suggested expiration date, reheating instructions, and yield/quantity. Expiration dates vary but anything after a year should be tossed. Even though it may be safe to eat, the flavors will be muted and texture deteriorated.

4. Make sure your freezer is set at 0 degrees or below. If it’s having trouble staying cold enough, you may need to defrost it, clean the filters and fan, have it serviced, or a combination.

5. Biggest no-no: Never put hot food into the freezer or the refrigerator. Not waiting for it to cool could result in bacteria growth in the dish and raise the temperature of everything inside it. Foods should not be held for more than a few hours between 40 and 145 degrees. Hot food should be cooled completely, ideally to 40 degrees, before transferring it to the freezer.

6. Rather than freeze all in one container, divide into quantities according to how you plan to use them and how many you plan to serve, so you pull only what you need for the next use.

7. “Formative freezing” is a helpful technique for single portions, such as biscuits, meatballs or individual slices of pie. Freeze them on a flat surface like a baking sheet until solid, then transfer the hardened portions to a baggie or other container.

8. Air exposure is the enemy of frozen food, so proper packaging is critical. Vacuum-sealed packaging is ideal. If you don’t have a vacuum sealer, plastic and glass can work well. Glass is odor- and stain-resistant and oven-safe plastic is lightweight and cheap. Zip-lock plastic bags (the extra-durable kind labeled for freezer use) are hard to beat for convenience.

9. Choose containers that are the right size for your portions. Food should fill the vessel completely to avoid excess air exposure, which can lead to freezer burn. Too small and they could spill when thawing or reheating.

10. Wrapping in plastic wrap rather than foil creates a better seal. The key is doing a complete 360-degree wrap over and under the dish, as if wrapping a present, so that the plastic adheres to itself and not the dish.


Implicit in the word cured is the use of an agent or process that provides long term keeping properties to the sausage. The use of salt, drying and fermentation are examples of curing that have been used for millenia. Modern public health practices demand the use of chemical agents in the form of nitrites and/or nitrates to assure the destruction of pathagenic organisms such as that which causes botulism.

Cured sausages can further be divided into semi-dry e dried sausages. Semi-dry sausages, such as summer sausage e hot dogs are cooked, either in hot water or a smokehouse and will keep under refrigeration for months. Dry sausages are not cooked but are dried to about 75% of their stuffed weight over a period of several months and will keep for years at room temperature. Both types can be fermented by the addition of a lactic acid producing bacteria culture that provides a wonderful tang to the sausage in addition to the enhancement of long keeping qualities.

Sausages are made from ground meat. This can be purchased from a butcher already ground but the true sausage buff will sooner or later want his own meat grinder. These can be inexpensive hand cranked affairs found in most kitchen junk drawers or motor driven grinders running a wide range of prices. I use the inexpensive attachment sold for use with the Kitchen Aid mixer.

All grinders operate on the same principal. An auger pushes the meat into a rotating blade that chops the meat as it forces it through the the stationary output plate. The size of the holes in the plate determine the coarseness of the ground meat. They range from 3/16" to 1/2" and the meat can be run through several times for a very fine grind.

Real sausages are stuffed into casings and this requires a stuffer. Fortunately, this can be done with the same meat grinder by adding a stuffing tube.


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The first World Championship Grand Prix was held in 1950 at Silverstone since then 73 circuits have hosted a Grand Prix. A lot of classic (older) circuits have hosted Grands Prix using different configurations throughout their history: Nürburgring, Spa-Francorchamps, Monza, etc. Taking Nürburgring as an example, the first World Championship race there used the 22.835 km (14.189 mi) configuration, but concerns over safety meant that more recent Grands Prix have used a shorter, safer circuit. [5] F1 circuits were predominantly in Europe during the early years of the championship as the sport has expanded, so has the location of its circuits. The expansion into Asia and America has been a recent occurrence. Of the 20 circuits that hosted a Grand Prix in 2012, nearly half were not on the calendar before 1999. [6]

The Autodromo Nazionale Monza has hosted the most World Championship races the only season it did not host a race was in 1980, when the Italian Grand Prix was held at the Autodromo Enzo e Dino Ferrari. [7] The Algarve International Circuit became the 73rd circuit to host a Grand Prix, when it held the Portuguese Grand Prix in 2020 this is the latest addition to this list. The longest circuit to have hosted a Grand Prix is the Pescara Circuit, which hosted the 1957 Pescara Grand Prix: the 25.800 km (16.031 mi) long circuit in Pescara, Italy, held the annual Coppa Acerbo race, and in 1957 it was the only time that this race was included as part of the World Championship, a race which Stirling Moss won. [8]

As some circuits have hosted Grands Prix using different configurations, the most recent configuration used is listed in the table below.


Assista o vídeo: Cícero Nogueira Chega de Praga