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Receita de pão de fermento

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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Pão
  • Pão de fermento
  • Pão Sourdough

Em vez de fermento comercial, o pão de levedura deliciosamente picante é feito com uma "entrada" que usa as leveduras que ocorrem naturalmente na atmosfera e na farinha. Apesar do tempo necessário para ‘crescer’ o starter, não é um pão difícil de fazer, e as sobras do starter podem continuar a ser ‘alimentadas’, para fazer mais pães de fermento.

43 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 100 g (3½ oz) de farinha branca forte (pão), de preferência farinha orgânica crua
  • 100 ml (3½ fl oz) de água morna, de preferência água de nascente
  • Alimentar'
  • 200–300 g (7–10½ oz) de farinha branca forte (pão), de preferência farinha orgânica não branqueada - água morna, de preferência água de nascente
  • Massa
  • 500 g (1 lb 2 oz) de farinha branca forte (pão), de preferência farinha orgânica crua
  • 1 colher de chá de sal
  • 240 ml (8 fl oz) de água morna, de preferência água de nascente ou conforme necessário

MétodoPreparação: 5h40min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 6h15min

  1. Para a entrada, misture a farinha e a água em uma tigela para fazer uma pasta pegajosa. Cubra com um pano de prato úmido (não filme plástico) e deixe na bancada da cozinha por 2 dias, umedecendo o pano novamente conforme necessário para mantê-lo úmido. Se após 2 dias a mistura parecer borbulhante e tiver um cheiro leitoso, você pode prosseguir para a primeira mamada. (Pode levar até 4 dias para atingir esse estágio.) Se houver manchas de mofo ou se a pasta tiver cheiro azedo ou ruim, jogue-a fora e comece novamente com um novo lote de iniciador.
  2. Para alimentar, misture 100 g (3½ oz) de farinha e água morna o suficiente para fazer uma massa macia e pastosa. Tampe a tigela e deixe como antes por 24 horas. Neste ponto, o starter parecerá muito ativo e borbulhante. Mexa bem e, em seguida, descarte metade do starter. Adicione mais 100 g de farinha e água morna o suficiente para fazer uma massa, como antes. Cubra novamente e deixe por 12 horas. Se a entrada parecer muito borbulhante e animada, está pronta para usar. Se parecer apenas ligeiramente borbulhante, dê-lhe mais uma refeição e espere 6 horas.
  3. Para a massa, misture a farinha com o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Pesar 200 g de fermento fermentado e misturar com a água morna e despejar no poço da farinha. Aos poucos, coloque a farinha na mistura líquida para fazer uma massa macia. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água se a massa parecer seca ou esfarelada, ou mais farinha se grudar em suas mãos ou na tigela.
  4. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos ou até ficar bem maleável. Volte para a tigela limpa, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer em um lugar quente por 3-8 horas ou até dobrar de tamanho. O tempo de subida depende da temperatura ambiente e da força do seu starter. (Um novo starter dará um aumento mais lento e menos volume do que um que está bem estabelecido.)
  5. Vire a massa crescida sobre uma superfície enfarinhada e bata de volta com os nós dos dedos ao tamanho original. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma cesta ou peneira forrada com um pano de prato de linho enfarinhado. Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por 2–6 horas ou até dobrar de tamanho.
  6. Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 220ºC (425ºF, gás marca 7). Inverta o pão em uma assadeira grande untada e corte rapidamente a parte superior com uma faca afiada. Asse por cerca de 35 minutos ou até que o pão pareça oco quando batido na base.
  7. Transfira o pão para uma gradinha e deixe esfriar. Pode ser guardado por até 5 dias e é maravilhoso torrado.

Mais algumas ideias

As sobras do starter de massa fermentada podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira. Antes de usar para fazer outro pão, leve de volta à temperatura ambiente, dê uma vez como na receita principal e deixe por cerca de 6 horas. Cada vez que você fizer um pão, você terá sobras de starter. Isso pode ser guardado na geladeira, alimentando-o a cada 4 dias para mantê-lo vivo, e terá seu sabor melhorado. Qualquer iniciador de que você não precisa ou deseja pode ser descartado ou dado a um amigo. * Em vez de água mineral, você pode usar água filtrada, fervida e resfriada. * Para fazer um pão de massa fermentada à francesa, substitua 50 g da farinha branca pela farinha integral (pão) forte.

Pontos positivos

Sourdough starters podem durar décadas e parecem ser resistentes à contaminação. Isso pode ser devido a uma ação antibiótica semelhante à dos bolores em queijos como Stilton e Roquefort.

Tempo total

40 minutos, mais 4-6 dias para o starter se desenvolver e 5-14 horas subindo

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