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Walnut Parsley Pesto

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Um pesto de inverno tradicional feito de salsa e nozes em vez de manjericão e pinhões.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Costumo pensar no pesto como uma comida de verão, dada a maneira como o manjericão toma conta do jardim. Fazer pesto é algo que você faz com toda essa generosidade.

Mas você pode facilmente fazer pesto fresco no outono ou inverno usando salsa e nozes em vez de manjericão ou pinhão. É tão verde, com alho, queijo e nozes. E ótimo em macarrão, com carne ou como sanduíche para barrar.

Vou até colocar em tacos de queijo. Ou apenas continue mergulhando meus dedos até que tudo acabe. Ups!

Receita de pesto de salsa com nozes

Ingredientes

  • 1 xícara de nozes sem casca, cerca de 3 1/2 onças
  • 2 xícaras de salsa picada, cerca de 1 cacho
  • 1/2 xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado
  • 3 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

Método

1 Coloque as nozes, salsa, queijo, alho e sal em um processador de alimentos e pulsar por alguns segundos para combinar. Raspe as laterais da tigela e pulse novamente.

2 Regue com o azeite enquanto a máquina está funcionando apenas o tempo suficiente para incorporar o óleo, cerca de 20-30 segundos.

Use imediatamente ou cubra com filme plástico e leve à geladeira para armazenar. Vai durar vários dias resfriado.

Use com macarrão ou como pasta de pão ou torrada.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigada!


Tenho muita salsa no meu jardim. Na verdade, está meio fora de controle. Se eu deixar, a salsa tomará conta do jardim de ervas. Eu tenho uma mistura de salsa italiana de folhas planas e o tipo de salsa comum do moinho. Eles parecem gostar de conviver e ficam muito felizes no jardim. Eles são verdes profundos, saudáveis ​​e prósperos. Os tomates e pepinos não parecem se importar com eles e ajudam a manter as ervas daninhas e os insetos longe, por isso deixei as sementes vaguearem e florescerem.

Chegou a hora de dar um bom uso a um pouco dessa generosidade da salsa. Se vai ocupar tanto terreno de jardim, precisa ser mais do que apenas uma guarnição, estou pensando. Como adoramos o pesto, fazia sentido prepará-lo com salsinha para fazer o manjericão. Sempre tenho nozes locais à mão, e as nozes terrosas e ligeiramente amargas eram um bom equilíbrio para o frescor brilhante da salsa.


Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta moída
  • 3/4 libra de fettuccine
  • 2 xícaras de salsa fresca embalada
  • 1/4 xícara de nozes, além de mais picadas para servir
  • 1/4 xícara de parmesão ralado e mais para servir
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de azeite
  • 5 onças de espinafre bebê

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara de macarrão com água para drenar o macarrão e volte à panela.

Em um processador de alimentos, bata a salsa, as nozes, o parmesão, o alho, o suco de limão e 2 colheres de sopa de água até formar uma pasta. Com a máquina funcionando, adicione óleo em um processo de jato fino até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto. Tempere o pesto com sal e pimenta.

Para a massa na panela, adicione o pesto, 1/4 de xícara de água do macarrão e misture os espinafres. Dilua com água do macarrão conforme necessário. Sirva polvilhado com nozes e parmesão.


Noz-Salsa Pesto

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte cerca de 1/3 de polegada do topo da cabeça do alho. Coloque em um quadrado de 6 "de papel alumínio, regue com 1 colher de chá de EVOO e polvilhe com sal e pimenta. Embrulhe o alho no papel alumínio. Coloque em uma assadeira leve ao forno até ficar perfumado e macio, cerca de 45 minutos.

Quando esfriar o suficiente para manusear, desembrulhe o alho e separe os dentes. Descasque 3-4 dentes e amasse até formar uma pasta (você precisará de 1 colher de sopa embalada).

Abaixe a temperatura do forno para 350 graus. Espalhe as nozes na mesma assadeira torrada por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e depois pique.

Usando um processador de alimentos, bata a salsa até que as folhas picadas grudem nas laterais da tigela. Raspe as laterais e, em seguida, adicione as nozes, o queijo e a pasta de alho para misturar. Com a máquina ligada, despeje lentamente o 1/4 xícara EVOO restante e o óleo de noz. Tempere o pesto com sal e pimenta.


Preparação

  • Coloque a salsa, as nozes, o queijo, a cebolinha e 1 colher de chá. sal em um processador de alimentos. Ligue a máquina e despeje lentamente o azeite pelo tubo de alimentação. Processe até formar uma pasta grossa. Com a máquina ligada, adicione o suco de limão e 3 a 4 colheres de sopa. água para diluir a mistura para uma consistência espessa e pastosa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e mais suco de limão a gosto.

• Espalhe sobre um crostini e cubra com um camarão grelhado.
• Pulse uma xícara de pesto com 1 xícara de manteiga sem sal para fazer uma manteiga de nozes e ervas, que fica ótima quando derretida em carnes grelhadas ou dobrada em purê de batata.
• Espalhe em sandwilches. Eu gosto de pão de trigo torrado com peru e tomate.
• Sirva com macarrão, como no Fettuccine com Feijão Verde e Pesto de Noz-Salsa.


  • 2 colheres de sopa de nozes
  • 2 fatias de pão de trigo integral, crostas aparadas
  • 1 xícara de folhas de salsa frescas embaladas
  • 1 dente de alho, descascado e picado
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres de sopa de óleo de noz ou azeite de oliva extra-virgem
  • Sal e pimenta moída na hora, a gosto
  • 12 onças de fusilli de trigo integral, ou penne
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Coloque uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Torre as nozes em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo, até perfumadas, por 3 a 4 minutos. Transfira para um prato para esfriar.

Rasgue o pão em pedaços grandes e bata no processador de alimentos para formar migalhas finas. Adicione a salsa, o alho e as nozes e pulse até ficar bem picado, raspando as laterais conforme necessário. Adicione o iogurte e o óleo processando até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe a massa até ficar macia, 8 a 10 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e coloque em uma tigela grande e rasa aquecida. Misture com o pesto até ficar bem revestido. Polvilhe com o parmesão e sirva.


Avaliações

Eu fiz várias vezes e foi ótimo. Eu uso macarrão de trigo integral e substituí pimenta jalapeño pelo chile de Fresno, pois eles são muito semelhantes e mais fáceis de encontrar.

Já fiz várias vezes e realmente amo isso. Ótimo item durante a semana. Esta é uma revisão do & quot o que não fazer & quot. Não coloque todos os ingredientes do pesto no processador de alimentos para economizar tempo. Não é tão bom assim (confie em mim). Tenho mais sucesso processando apenas as nozes, o jalapeño e o alho, depois misturo aos outros ingredientes. Jalapeños frescos são ótimos nisso. Eu uso 1 grande, gostamos de picante. Observe que a receita pede 3/4 libra de macarrão. Não use meio quilo, a menos que altere o tamanho do pesto. É muito melhor com uma proporção maior de pesto para macarrão. Se você gosta de mim e não vê razão para deixar 1/4 libra de massa crua, cozinhe tudo, mas retire metade ou 1/4 antes de misturar no pesto. Por último, não se esqueça de guardar um pouco do líquido de cozimento da massa para misturar com o pesto. Aproveitar!

Já tive receitas semelhantes antes e estava ansioso para fazer isso. Não fiquei desapontado! Meu marido e eu gostamos muito. Muito rápido, muito fácil e muito saboroso. A inclusão do chile é muito tradicional em muitas partes da Itália e acho que acrescenta muito. Além disso, acho que usar o Parmigiano da melhor qualidade é fundamental. (a maioria de nossas coisas domésticas tem gosto de serragem)

Este foi um pesto ótimo e fácil de fazer. Feito conforme as instruções, exceto o queijo pecorino romano sub & # x27d para parmesão (acho o parmesão muito comum). Também usei espaguete regular em vez de bucatini. Da próxima vez eu usaria metade da pimenta fresno ou omitiria, pois estava um pouco picante. Ótimo sabor. Definitivamente, torrar as nozes por 8 minutos. O sabor de noz era sutil, mas saboroso e uma boa mudança do tradicional pesto de pinhão.

Receita muito saborosa e fácil! Não consegui obter os chiles necessários, então coloquei alguns jalapenos com sementes e costelas intactas, o que deu ao prato um calor agradável que contrastou bem com os sabores relativamente suaves de salsa e nozes. Definitivamente farei de novo!

Isso foi realmente rápido e fácil de fazer, principalmente com ingredientes que tínhamos em mãos (para nossa sorte, tínhamos uma pimenta Fresno no congelador). Realmente delicioso. Eu não sou um fã do pesto de manjericão e pinhão "regular", esta foi uma ótima abordagem.


  • ¾ xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de folhas de salsa levemente embaladas
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • ½ colher de chá mais 1/8 colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta moída
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 ½ xícara de peito de frango sem pele, ralado ou fatiado e cozido (8 onças)
  • 6 onças de penne de trigo integral ou massa fusilli (1 3/4 xícaras)
  • 8 onças de feijão verde, cortado e dividido ao meio (2 xícaras)
  • 2 xícaras de florzinhas de couve-flor (8 onças)

Leve uma panela grande com água para ferver.

Coloque as nozes em uma tigela pequena e leve ao microondas até que estejam cheirosas e levemente tostadas, 2 a 2 minutos e meio. (Como alternativa, torrar as nozes em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 3 minutos.) Transfira para um prato e deixe esfriar. Reserve 1/4 de xícara para a cobertura.

Misture a 1/2 xícara de nozes restantes, salsa, alho, sal e pimenta em um processador de alimentos. Processe até que as nozes estejam moídas. Com o motor funcionando, adicione óleo gradualmente através do tubo de alimentação. Adicione o parmesão e pulse até misturar. Raspe o pesto em uma tigela grande. Adicione o frango.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente por 4 minutos. Adicione o feijão verde e cubra a couve-flor e cozinhe até que a massa esteja al dente (quase macia) e os vegetais estejam macios, mais 5 a 7 minutos. Antes de escorrer, retire 3/4 de xícara da água do cozimento e mexa na mistura de pesto com frango para aquecê-la ligeiramente. Escorra o macarrão e os vegetais e adicione à mistura de frango com pesto. Misture bem para revestir. Divida entre 4 tigelas de macarrão e cubra cada porção com 1 colher de sopa. das nozes reservadas.


Como fazer pesto de salsa com nozes - passo a passo

Todo o processo leva apenas alguns minutos.

Primeiro, enxágue as folhas de salsa. Eu geralmente compro um monte de folhas que às vezes estão mais sujas do que o normal. É por isso que recomendo reservar um tempo para lavá-los. Você não quer acabar com pedaços de terra em sua comida.

Você pode usar apenas folhas ou uma mistura de folhas e caules. Eu costumo cortar as pontas (cerca de ⅓ dos caules) e pico grosseiramente o resto. Então eu adiciono ao meu processador de alimentos.

A salsa é processada com azeite e nozes até ficar homogênea. Isso leva de 30 segundos a 1 minuto, dependendo da potência do seu processador de alimentos.

No final junte o queijo parmesão e os dentes de alho amassados. Use um espremedor de alho. Assim, você não sentirá o sabor de grandes pedaços de alho no pesto.

Prove e tempere com sal apenas quando achar que é necessário!

Posso substituir algum dos ingredientes?

Você pode substituir alguns, mas para obter o mesmo sabor recomendo usar todos eles. E como há apenas alguns ingredientes, opte por produtos de boa qualidade. Você verá a diferença.

Além disso, se você substituir a salsa por manjericão fresco e as nozes por pinhões torrados, você acabará com o Pesto de Manjericão, que é um tipo de pesto completamente diferente.

Você pode congelar pesto de salsa?

Sim você pode. É útil quando você tem muita salsa em mãos. Prefiro fazer menos e guardar na geladeira em jarra de vidro (até 7 dias). Para freezer: use um saco plástico lacrável ou um recipiente hermético (até 3 meses).


Macarrão com nozes e salsa

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 25 mi
  • 25 mi
  • 4 porções

Ingredientes US Metric

  • Sal kosher
  • 8 onças de linguine seco (ou outra massa longa e fina)
  • 2 dentes de alho
  • 1 cacho de salsa (3 1/2 onças)
  • 1/4 xícara de nozes, torradas se desejar
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado e mais para servir
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
  • Rodelas de limão para servir (opcional)

Instruções

Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

Adicione o linguine e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.

Enquanto o linguine está cozinhando, use um processador de alimentos ou liquidificador para misturar o alho, a salsa, as nozes, o óleo e o parmesão até ficarem misturados, raspando as laterais conforme necessário, por 2 a 3 minutos.

Escorra o macarrão e despeje-o em uma tigela grande. Junte o pesto e a pimenta em flocos e misture. Sirva imediatamente, se desejar, com mais parmesão e / ou limão para espremer à mesa.

Críticas dos testadores de receitas

Shauna Hinchen-Joyal

Adoro fazer pesto com tudo o que posso encontrar - rúcula, cenoura, etc., então fiquei emocionado ao experimentar esta receita. É uma maneira fácil e barata de fazer uma refeição rápida durante a semana. Fiz algumas horas antes do jantar e servi com feijão verde cozido no vapor.

A única coisa que eu acho que essa receita precisava era apenas um aperto de limão para dar brilho e talvez uma pitada de sal marinho em flocos.

Eu tinha bastante molho para a massa e serviu 4 (talvez 5 se um dos comedores não fosse um adolescente)

Jan C.

Este é um prato excelente com um sabor a alho muito pronunciado e um sabor mais suave a ervas. (Os dentes de alho que usei eram carnudos e muito cheirosos.) A quantidade de alho usada poderia ser facilmente reduzida, mas aconteceu que gostei assim. Acho que esse pesto vai agradar às pessoas que acham o pesto de manjericão muito poderoso.

Eu certamente farei isso de novo. A receita fez bastante molho para o linguine.

Lisa Ward

Esta é uma massa simples, mas que satisfaz e satisfaz. Eu amo os flocos de pimenta picante combinados com o parmesão.

Usei salsinha e nozes torradas. Eu provavelmente adicionaria um elemento ácido ao prato ao fazê-lo novamente, para um pouco mais de equilíbrio. Talvez alguns tomates adicionados à massa quente. Além disso, o verdadeiro Parmiggiano é obrigatório. O parmesão doméstico não era o mesmo e criou um pesto pesado com sabor oleoso.

Susan Bingaman

Massa pesto de uma pessoa verdadeiramente preguiçosa e quebrada - sem necessidade de arrancar as folhas dos caules e sem necessidade de cortar. Um monte de salsa no meu armazém sempre custa um dólar e o resto dos ingredientes são os alimentos básicos da despensa. Certifique-se de colocar a panela de água antes de começar porque este pesto leva menos de 5 minutos para ser preparado e blitz.

Acabei de cortar os 2/3 inferiores dos caules (eram longos!) E coloquei as partes folhosas no Cuisinart. Suponho que poderia até mesmo ter jogado um pedaço de Parm junto com os (pequenos) dentes de alho inteiros lá, se eu fosse realmente preguiçoso.

Fervi cerca de 1/2 libra de fusilli longo (meu filho gosta de tacos longos e encaracolados) em água muito salgada, sacudi a maior parte da água e coloquei de volta na panela para misturar com o pesto. Peguei cerca de 1/2 xícara de pesto e descobri que 1/2 libra de massa seca tem a melhor cobertura para nós, já que gostamos dela particularmente picante. Passei os flocos de pimenta na mesa junto com mais Parm ralado e um pouco de pimenta-do-reino também.

Você poderia obter 4 porções normais de massa de 1/2 libra e eu adoro a ideia de adicionar grão de bico ou frango grelhado para esticar a refeição.

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