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Receita de especiarias Lebkuchen

Receita de especiarias Lebkuchen



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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo

Use esta mistura de especiarias em seu cozimento de Natal em vez das especiarias fornecidas na receita. Você logo descobrirá o quanto prefere!


Norfolk, Inglaterra, Reino Unido

6 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 (55g) lote de especiarias

  • 35g de canela em pó
  • 9g de cravo moído
  • 2g de coentro moído
  • 2g pimenta da Jamaica moída
  • 2g de gengibre em pó
  • 2g de cardamomo moído
  • Maça de solo 2g
  • 2g de anis moído

MétodoPreparação: 5min ›Pronto em: 5min

  1. Misture todas as especiarias e guarde em uma jarra hermética.

Dica

Se você não conseguir moer o cardamomo em sua área, moa o cardamomo inteiro com a casca em um moedor de café até obter um pó fino.

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Como fazer Lebkuchen (pão de gengibre tradicional alemão)

Nürnberger Lebkuchen é apenas um dos muitos tipos de pão de gengibre alemão populares na época do Natal. Eles são cozidos na cidade de Nürnberg desde 1395 pelos monges locais. As especiarias tiveram que ser importadas para todos Lebkuchen, então as cidades com fortes parceiros comerciais tiveram uma vantagem sobre as pequenas aldeias agrícolas ao criar novos tipos de Lebkuchen. Nürnberg também teve uma boa produção de mel e isso deu a eles uma vantagem na produção comercial de seus Lebkuchen, que começou no século XIV. Em 1643, a cidade chegou a criar a "Liga dos Padeiros Lebkuchen".

Oblaten Lebkuchen está Lebkuchen cozido em wafers finos individuais (um wafer para cada biscoito) para evitar que o biscoito macio grude na assadeira. No entanto, como essas bolachas podem ser difíceis de obter nos EUA, como alternativa, forre as assadeiras com papel manteiga e asse o Lebkuchen em cima do papel vegetal.

Nürnberger Elisen Lebkuchen, considerado o melhor tipo de Oblaten Lebkuchen, deve ter no mínimo 25% de nozes e menos de 10% de farinha por peso. Às vezes, a receita inclui maçapão. Estes são biscoitos macios e úmidos.

Outros tipos de Lebkuchen são feitos com uma massa dura que começa com uma calda de mel ou açúcar e é enrolada e cozida. Branco Lebkuchen são decorados com amêndoas e casca de laranja ou limão cristalizadas. Lebkuchen é frequentemente referido como Pfefferkuchen, traduzido como "bolo de pimenta". Também é usado em Gingerbread House e Lebkuchen Hearts. Compre a "coisa real" em Nuernberger Lebkuchen Online.


  • Para a massa:
  • 1/2 xícara de avelãs (2 onças 57g)
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoa (2 onças 57g)
  • 2 3/4 xícaras de farinha peneirada para todos os fins (12 onças 320g)
  • 2 colheres de sopa (14,8g) de cacau sem açúcar (de preferência escuro)
  • 1 1/2 colher de chá (7,5g) de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá (2,5g) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá (4,2g) de canela em pó
  • 1 colher de chá (2,1g) de gengibre em pó moído
  • 1/2 colher de chá (1g) de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá (1g) de cravo moído
  • 1/2 colher de chá (1g) pimenta da Jamaica moída
  • 1/4 colher de chá (0,5g) de cardamomo moído
  • 1/2 colher de chá (2,8g) de sal kosher
  • 1/2 xícara de casca de laranja cristalizada bem embalada e picada (4 onças 113g)
  • 1/4 xícara de gengibre cristalizado picado bem embalado (2 onças 57g)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (1/2 barra 57g)
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro (5,3 onças 150g)
  • 1 xícara de mel (12 onças 340g)
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa (15mL) de extrato de baunilha puro
  • Spray antiaderente, para engraxar
  • Para o Glaze:
  • 3 xícaras de confeiteiro e açúcar # 39 (13 onças 375g)
  • 1 colher de sopa (15mL) de kirsch, Grand Marnier ou rum (ou extrato puro de baunilha)
  • 3 a 4 colheres de sopa de água morna (1,5 a 2 onças de 45 a 60mL)

Para a massa: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as avelãs em uma assadeira e torrar até formar bolhas na pele, cerca de 14 minutos. Deixe esfriar um pouco, transfira as nozes para um pano de prato limpo e esfregue para remover a casca. Transfira as nozes para um processador de alimentos e deixe esfriar completamente. Pulsar até moer bem. Transfira para uma tigela junto com a farinha de amêndoa, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre em pó, a noz-moscada, o cravo, a pimenta da Jamaica, o cardamomo e o sal.

Coloque a casca da laranja cristalizada e o gengibre cristalizado no processador de alimentos junto com 1 xícara da mistura de ingredientes secos e pulse até ficar bem picado. Adicione os ingredientes secos restantes e pulse para combinar.

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média até ficar cremoso. Adicione o mel e bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos e a baunilha e bata para incorporar. Em velocidade muito baixa, adicione os ingredientes secos pela colher cheia (para evitar erupções de pó) e bata até incorporar. Raspe as laterais e o fundo da tigela e bata novamente até incorporar uniformemente.

Se estiver fazendo barras: Forre uma forma de meia folha (13 por 18 polegadas) com papel manteiga marrom, estendendo o papel alguns centímetros sobre os lados curtos. Pulverize levemente as laterais sem forro da panela com spray de cozinha antiaderente. Espalhe a massa até formar uma camada fina e uniforme e leve ao forno no centro do forno até que a superfície formule covinhas e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 25 minutos. O bolo deve ser flexível, mas firme. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos.

Se fizer biscoitos redondos individuais: Refrigere a massa até ficar bem firme, cerca de 4 horas. Trabalhando em 2 lotes, forre 2 assadeiras grandes para biscoitos com pergaminho marrom. Mergulhe uma colher de sorvete de 1/4 de polegada (2 colheres rasas de sopa) na água, sacuda o excesso de água e espalhe colheres de massa niveladas. Enrole em bolas e coloque 5 cm de distância. Asse nos terços inferior e médio do forno, mudando as panelas de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que um palito inserido no centro dos biscoitos saia limpo, cerca de 18 minutos. Deslize o pergaminho sobre uma gradinha para que os biscoitos esfriem um pouco enquanto você assa os biscoitos restantes.

Para o Glaze: Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro com kirsch e adicione água suficiente para fazer uma cobertura fina, mas que pode ser espalhada. Espalhe a cobertura em um bolo ou biscoitos recém-quentes e deixe esfriar completamente. Se estiver fazendo barras, deslize o bolo (com pergaminho) da assadeira para uma tábua de cortar. Corte em 8 tiras curtas e, em seguida, corte cada tira em 6 barras.

O lebkuchen pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas e melhorar significativamente em textura e sabor se deixado em repouso por pelo menos 1 dia antes de servir.


Preparação

  1. Barras de mel:
    1. Aqueça o mel e a água em uma panela grande e pesada até escorrer. Retire do fogo e junte a manteiga até derreter. Transfira a mistura para uma tigela grande e acrescente o açúcar mascavo, os ovos, as raspas de limão e o suco de limão.
    2. Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, as especiarias e o sal.
    3. Adicione a mistura de farinha à mistura de mel e mexa apenas até incorporar. Adicione as amêndoas, a cidra e a casca de laranja cristalizada. Mexa até obter uma massa lisa. Cubra bem a massa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até 1 mês.
    4. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte uma assadeira de 13 x 9 x 5 polegadas e forre com papel manteiga de forma que ela se estenda pelos 2 lados longos.
    5. Pressione firmemente a massa na assadeira preparada para formar uma camada lisa e uniforme. Asse até que um palito inserido no centro saia quase limpo, cerca de 30 minutos.
    1. Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão, o suco de limão e a baunilha até ficar homogêneo. Enquanto o lebkuchen ainda está quente, espalhe o esmalte uniformemente por cima.
    2. Marque em barras cortando o lebkuchen com cerca de ¼ de polegada de profundidade com uma faca. Decore, se desejar, colocando 1 cereja cristalizada no centro de cada barra. E arrume 4 amêndoas escaldadas ao redor de cada cereja.
    3. Deixe repousar na forma sobre uma gradinha até que esfrie completamente e a cobertura esteja firme. Usando o pergaminho saliente como alças, transfira para uma placa de corte. Corte em barras. Se possível, deixe os biscoitos envelhecerem por pelo menos 2 semanas para permitir que os temperos amadureçam. Lebkuchen será mantido por meses em um contêiner hermético.

    Extraído de Joy of Cooking: edição de 2019 totalmente revisada e atualizada © 2019 por John Becker e Megan Scott. Reproduzido com permissão de Scribner, uma marca de Simon & amp Schuster, Inc.

    Compre o livro completo na Amazon ou na livraria.


    Instruções

    Aqueça o mel até ficar fino, não ferva. Misture todos os outros ingredientes, exceto o glacê. Vire sobre a tábua enfarinhada e sove até ficar homogêneo, adicionando um pouco de farinha se necessário. Enrole com um rolo enfarinhado até 1/2 pol. De espessura.

    Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque a massa rolada sobre ela. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus F por cerca de 20 minutos. Espalhe a cobertura enquanto estiver bem quente antes de cortar em retângulos.

    Para a cobertura de clara de ovo: Bata as claras até que fiquem em picos firmes. Adicione o açúcar, o limão e o suco e continue batendo até ficar espesso e brilhante. Espalhe no bolo ou nos biscoitos com uma espátula.


    • Barras:
    • 2 ovos
    • 1 C de açúcar
    • 1/2 t de sal
    • 1 t de baunilha
    • Manteiga derretida 1/2 C
    • Melaço 1/4 C
    • 1 1/4 C de farinha
    • 1 t de canela
    • 1/2 t pimenta da Jamaica
    • 1/2 t de noz-moscada
    • uma pitada de erva-doce
    • 1 T cacau
    • 1 C de amêndoas picadas (opcional)
    • Esmalte:
    • 1 1/2 C de açúcar em pó
    • leite quente

    Passo 1

    Bata os ovos, o sal, a baunilha e o açúcar até obter um creme claro e fofo (melhor se for feito na batedeira) Adicione a manteiga e o melaço e misture bem.

    Misture a farinha, o cacau e as especiarias e envolva as amêndoas se usar.

    Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira quadrada de 23 cm untada e untada.

    Asse em forno a 350 por 25 minutos ou até dourar.

    Prepare a cobertura enquanto as barras ainda estão quentes, misturando o açúcar de confeiteiro com água apenas o suficiente para obter uma textura de cobertura.

    Despeje sobre as barras ainda morno.

    Sirva da frigideira ainda quente ou fora da frigideira quando esfriar e a cobertura endurecer.


    Método

    Pré-aqueça o forno a 200C / 180C Ventilador / Gás 6. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

    Aqueça o mel e a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até derreter. Coloque em uma tigela grande e leve à geladeira por 5 minutos.

    Retire a mistura de mel e manteiga da geladeira e peneire os ingredientes restantes, mexendo para incorporar. (A mistura ficará pegajosa.) Retorne à geladeira por cerca de 1 hora ou até esfriar completamente.

    Com as mãos úmidas, quebre pedaços de massa e enrole em bolas um pouco menores que uma bola de golfe. Transfira para as assadeiras e alise um pouco, deixando espaço suficiente entre cada lebkuchen para espalhar durante o cozimento. Asse por 15 minutos ou até que os lebkuchen cresçam e estejam firmes ao toque. Reserve e deixe esfriar levemente nas assadeiras antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.

    Para fazer a cobertura de açúcar, misture o açúcar de confeiteiro e a água em uma tigela. Mergulhe um lado do lebkuchen no esmalte e volte para a gradinha, com o lado da cobertura para cima, para endurecer.

    Como alternativa, para fazer o glacê de chocolate, derreta metade do chocolate em uma tigela pequena à prova de calor sobre uma panela fervente com água, certificando-se de que a base da tigela não toque na água. Quando o chocolate estiver quase derretido, retire a panela do fogo e acrescente o restante do chocolate. Mexa até que todo o chocolate derreta. Mergulhe um lado do lebkuchen no chocolate e volte para a gradinha, com o lado do chocolate para cima, para endurecer.

    Você também pode usar uma combinação de cobertura e cobertura de chocolate. Simplesmente mergulhe um lado do lebkuchen na cobertura e deixe endurecer, antes de mergulhar o outro lado no esmalte e deixe secar completamente.

    Dicas de receita

    Para fazer um lebkuchen em forma, espere até que a massa esfrie, mas ainda esteja macia. Estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada com 2,5cm / 1in de espessura. Use cortadores de biscoitos para cortar formas e asse como acima. Se os seus biscoitos forem muito grandes, podem precisar de mais alguns minutos no forno.

    Para fazer lebkuchen recheado, espere até que a massa esfrie, mas ainda esteja macia. Desenrole sobre uma superfície de trabalho polvilhada com 2,5 cm / 1 pol de espessura. Salpique a metade direita da massa com colheres de chá de geleia de damasco, geleia de cereja ou pasta de chocolate, garantindo que haja espaço entre eles. Dobre a massa restante e alise com as mãos nos pontos de geléia. Use um cortador de biscoitos para cortar as formas, garantindo que a geleia fique no centro de cada biscoito. Asse como acima. Se os seus biscoitos forem muito grandes, podem precisar de mais alguns minutos no forno.

    Se quiser enfeitar seus biscoitos, coloque chocolate branco derretido ou uma cobertura espessa de açúcar sobre o lebkuchen e cubra com flocos de neve de açúcar para um final divertido.


    Um pouco da História Lebkuchen

    Existem muitas origens possíveis para o nome destes. Leb pode vir de Leben, significando vida. Leb poderia vir de lieben, que significa amor. Leb poderia vir de lebbe, que significa doce. & # Xa0

    Na verdade, todos juntos, fazem sentido. Um doce

    vida . um bolo perfeito para festejar o Natal!

    Para um pouco mais da história da Lebkuchen, confira este post.

    Como guardar Lebkuchen.

    Guarde esses cookies Lebkuchen em um recipiente lacrável, com papel manteiga entre as camadas dos cookies. Coloque meia maçã em um pedaço de papel manteiga por cima dos biscoitos. Isso manterá os cookies úmidos e realmente proporcionará um aroma frutado muito leve que os torna tão saborosos. & # Xa0

    Tal como acontece com muitos dos biscoitos alemães que são tradicionais para o Natal, estes têm um gosto melhor se puderem “envelhecer”. os temperos são suaves e a textura é incrível. Lembre-se, é difícil esperar para apreciá-los!

    Certifique-se de esperar até que o esmalte esteja totalmente endurecido antes de armazenar os cookies. Até mesmo esperar um dia antes de colocá-los nas latas de biscoitos é uma boa ideia. & # Xa0


    Nurnberger Lebkuchen

    Um dos mercados de Natal mais antigos e bonitos da Europa é o Christkindlmarkt em Nuremberg, Alemanha. O Christmas Angel abre este famoso mercado na sexta-feira antes do primeiro domingo do Advento e quando ele fecha na véspera de Natal, mais de 2 milhões de visitantes terão visitado as quase 200 barracas e festejado com bratwurst Nuremburger, lebkuchen picante e glühwein quente. Impossível deixar de levar muitos souvenirs deste famoso mercado medieval e um dos favoritos é “Nuremberg Ameixa Gente”, pequenino feito de ameixa com cabeça de noz. As barracas são feitas de madeira e enfeitadas com tecido vermelho e branco, daí o nome do Mercado de “A Pequena Cidade da Madeira e do Tecido.

    Mercado de Natal de Nuremberg

    Eu tinha o mais doce agrupamento de ameixas no meu bufê todo Natal, mas eles
    eventualmente sucumbiu à umidade do inverno do Noroeste do Pacífico e pequenos quebra-nozes tomaram seus lugares.

    Lebkuchen sempre foi um dos meus cookies favoritos e em Nuremberg você pode encontrar muitas versões de
    este delicioso pão de gengibre alemão. Alguns são gelados com um glacê de açúcar em pó e alguns têm chocolate e a maioria é decorada com amêndoas.

    A maioria dos lebkuchen tem uma textura cakey, como um pão de gengibre tradicional, mas meu favorito é uma versão em borracha, especialmente quando sai do forno quente. Bem no portão da Cidade Velha, você encontrará uma pequena padaria que faz lebkuchen todas as manhãs. É uma das coisas mais deliciosas que eu já provei e eu faria uma viagem de volta a Nuremberg nas férias só para isso. Eu sei que o ambiente pode fazer a diferença no quanto gostamos de algo, como comer macarons em Paris, mas não há nada como lebkuchen quente, picante e mastigável em uma manhã fria de dezembro em Nuremberg.

    Esta receita é dos arquivos da minha mãe e é boa, mas não é a minha favorita. Estou procurando uma versão mais mastigável e, no início
    pensei que não postaria esta receita até encontrar a certa, mas isso pode levar séculos e eu percebi que talvez uma
    dos meus leitores alemães tem a receita que estou procurando. Se alguém puder me ajudar com isso eu ficaria muito grato. Eu prefiro o
    combinação de amêndoas moídas e avelãs e gosto de usar as bolachas oblaten porque os biscoitos são fáceis de manusear.


    Receita de especiarias Lebkuchen - Receitas

    Na semana passada, Sam fez uma excursão com alguns colegas para comemorar um projeto em que estavam trabalhando, que o levou a Kemmeriboden para uma caminhada no outono e depois ao Entlebuch para comer no restaurante do chef assistente Stefan Wiesner.

    De acordo com Sam, a refeição foi incrível (como sempre, eles não chamam Wiesner de mago à toa). Ele tinha uma versão de Wildteller que incluiu a preparação tradicional de Pfeffer, jogo marinado, usando Gämse (conhecido em inglês como Chamois, um morador da montanha em algum lugar entre a cabra e o antílope), mas que não era enjoativo nem muito doce, tanto Pfeffer pode ser, em vez disso, com uma boa mordida ácida. Perfeito Spätzli acompanhou a refeição e para a sobremesa, os comensais foram tratados com um spray de Arven (Pinho suíço), visto que foram apresentados com sorvete de sabor semelhante em uma cama de líquen e pinhões.

    O destaque de Sam, no entanto, foi a entrada: salsicha de veado e uma espessa rodada de maçã, empoleirada em Lebkuchen, Pão de gengibre.

    “Tipo, doce pão de mel? Ou saboroso? ” Eu perguntei.

    “Muito doce. E perfeitamente temperado. Quase exatamente como Fabiana. ”

    Fabiana's Lözarner Lebkuchen, seu pão de mel Lucernês, é o favorito dos fãs entre seus cinco filhos, vários netos e a família de Sam, que morou ao lado por mais de uma década.


    Assista o vídeo: Peito de Peru com Especiarias